Pivní kvasnice

[Kvasinky z piva.]

Našel jsem tento recept:

Kvasinky z piva.
Pokud nemáte droždí, můžete si je vařit sami.
Chcete-li vyrobit droždí doma, vezměte sklenici mouky, promíchejte ji se sklenicí teplé vody a vložte ji na teplé místo po dobu 5-6 hodin.Poté přidejte do této směsi sklenici piva a lžíci krystalového cukru, dobře promíchejte a vložte na teplé místo. Kvasinky jsou hotové za den.
Výsledná droždí se použije jako normální droždí. Těsto s takovými kvasnicemi se ukázalo být velmi nadýchané.
Udržují se dobře v chladu.
Sám jsem to nezkoušel, ale jakmile si koupím pivo, hned to zkusím. Možná to někdo udělal?

Je zajímavé, a v jakém množství by měla být tato hmota přidána do chleba?

Ale o tom historie mlčí. Nejprve musíte zjistit, jaké jsou střeva. Obecně si myslím, že to zkusím v množství čerstvých briket. Pro 1 gr. suchý - 3 gr. čerstvý.

Ve starých časopisech jsem našel přílohu časopisu Rabotnitsa (pro ty, kteří nevědí - takový časopis pro ženy existoval v minulém století). Pod nadpisem „na vaši žádost“ - DÝCHANÁ KVASINA:
"V DOMÁCÍCH PODMÍNKÁCH TO MŮŽE PŘIPRAVIT KVAS: Nalijte suchý chmel (nebo slad) s dvojnásobným množstvím horké vody a vařte, dokud se množství kapaliny nerozdělí na polovinu. Teplý vývar přeceďte a za míchání přidejte do každé sklenice lžíci cukru 1 2 šálky pšeničné mouky. Výslednou hmotu zakryjte čistým hadříkem a dejte na teplé místo na 1,5–2 dny. Nalijte hotové droždí do lahví, uzavřete a uchovávejte na chladném místě. Na těsto na kilogram mouky dejte 1/2 šálku těchto kvasnic ...
VYZKOUŠEJTE TENTO ZPŮSOB: vezměte 100-200 g rozinek, opláchněte teplou vodou, vložte do láhve na mléko (se středním hrdlem), naplňte vodou při stejné teplotě, jako jsou zředěné droždí, přidejte trochu cukru, spojte ve 4 vrstvách gázy a vložte na teplé místo. 4. až 5. den, kdy začne kvašení, můžete rozdrtit droždí a dát těsto. Ukáže se, že je voňavý a nekyselý.
MŮŽEME DOPORUČIT VÁŠ CHLÉB ŘÍDÍ: Nasekejte 1/2 kg žitného chleba, přidejte 0,5 l teplého kyselého mléka (nebo vody). 2-3 st. polévkové lžíce krystalového cukru, hrst rozinek a den na kvašení. Poté hmotu přeceďte přes síto a chléb vytlačte na síto. Na výsledný nálev připravte těsto (moučnou kaši) konzistence zakysané smetany a vložte na teplé místo po dobu 2-3 hodin. Kvas, na který se připravuje obvyklé těsto, je tedy připraven. Nenechte se unést pečením (máslo, vejce), používejte je v nejmenším množství.
A. Chernysheva "

Elena, vyráběl jsi pivní droždí?

Ale dám to zítra, pokud pivo v ledničce přežije až do rána

Ve Vitebsku máme divoký kmen s dobrými kvasnicemi, to znamená, že žádný není. Žádáme známé, aby je přivezli z Ruska. A chci chléb. : :) Prodáváme droždí mix pizzy. Možná jej lze použít při výrobě obilí? Co myslíš?

Ale dám to zítra, pokud pivo v ledničce přežije až do rána

Pravděpodobně to pivo nepřežilo až do rána, protože v tématu již nepokračuje topstarter.

Chtěl bych objasnit získání kvasnicového kvásku z mouky pomocí piva. Ano, droždí se nevyrábí z piva, ale z mouky. Divoké droždí je přítomno téměř všude, na prachových částicích ve vzduchu, v půdě, na potravinách, zejména na ovocích a obilí, ze kterých se vyrábí mouka. Obchodní pivo je prakticky sterilní a v tomto receptu slouží jako selektivní médium, protože obsahuje chmelové produkty, které mu dodávají hořkost - alfa kyseliny.Alfa kyseliny mají inhibiční účinek na téměř všechny mikroorganismy, kromě kvasinek, bakterií mléčného kvašení a některých dalších. Proto se v přítomnosti piva ve výše uvedeném receptu množí kvasnice tolerantní k alfa kyselinám v mouce a zbytek mikrobů má potíže.

uplynul rok ... kdo vyráběl droždí z piva?

pivo zjevně nepřežije