Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Kynuté na herkulovských vločkách
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Tvarovaný pšeničný chléb na bázi herkulového kvásku
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

Princip krmení a skladování je stejný jako u kultury mk-starter. Dal jsem odkazy na kynuté těsto

O krmení startovací kultury:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Úspěch

Admin díky za rychlou odpověď, už jsem si to přečetl, jak jste ukázali na příkladu k výpočtu, kolik startéru je potřeba na 500g. mouka.
Ale ve vašem receptu druhá možnost:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
psaný 520g. mouka + 3 šálky kvásku.
Takže chci pochopit správně

Měl bych si toho zpočátku vzít více nebo to dát z jiného výpočtu, například 80x100

Věnujte pozornost datům, kdy byly recepty zveřejněny a jak byly připraveny předkrmy, a také datům psaní textu.

Existuje mnoho různých startovacích kultur a existují také způsoby, jak je používat - mnoho z nich je třeba se naučit aplikovat v praxi metodou pokusu a omylu. Žádný autor receptu vám nedá přesná doporučení - každý to dělá po svém.

A žádný autor receptů nemůže zaručit, že jeho receptura dosáhne stejného výsledku jako jeho - při pečení chleba a výrobě kvásku je příliš mnoho faktorů.

Úspěch

díky ROM

Ahoj!
Mám dotaz s následujícím obsahem:
- Nechal jsem kvásek v lednici 7 dní, začal jsem ho oživovat, ale vůně se zdá být ne stejná (ne kyselá). Možná tam již začaly kvasinky, ale kvasící bakterie zemřely?
- proč nechat polovinu kvásku „příště“, protože můžete nechat trochu těsta nebo těsta - existují živé a silné bakterie.

Jaké kynuté těsto používáte? Každý startér má svůj vlastní režim a své vlastní schéma chovu a krmení.

Pokud máte kyselinu mléčnou, přečtěte si informace zde:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Úspěch

Jeden kvásek mám na sladu, druhý na chmelu, krmím ho směsí žitné a pšeničné mouky 1. třídy. Dříve tam byla kyselá vůně, jako z kyselého džusu, ale teď je tam mnohem méně kyseliny, ale ani to necítí jako kaše. Ale myslím si, že i když se tam znovu zrodila mikroflóra, pak to není pekařské droždí, ale divoké, přirozené. Nebo jsou stejně škodlivé?

Zralé kynuté těsto necítí kyselě, ale celkem příjemně voní.
Divoké kvasnice, na rozdíl od kultivovaných, mají mírně odlišné vlastnosti, měli byste si asi promluvit s lékařem (pokud máte kontraindikace).

[Správce]

Správce řekni mi pliz ..... dnes nakrmím svůj mk kvásek potřetí, vstává ze mě, už jsem ho dvakrát rozrušil, pro dnešek, ale nestoupá tak rychle jako všichni ostatní, uvědomil jsem si, že vrchol už může brzy chci odejít na 10 dní, co s ní mám dělat ??? Koneckonců to nemůžete nechat tak dlouho, úplně zmizí a začne znovu oživovat, nebo to budete muset vyhodit později ???

A další otázka, pokud je to třetí den, je mi jedno, že se budu starat o svůj kvásek, jak bylo napsáno výše, po vrcholu by to mělo stát 5-8 hodin a můžete na něm péct ??? Výsledek drobky, jak to chápu, ovlivní ... ale pokud mi chybí vrchol, protože v práci (můj syn se o ni stará). Na zítra už chléb potřebuji .... a tak jsem ho chtěl upéct v troubě, ale nemůžu, protože budu v práci, pak ho budu muset upéct jen v KhP ???

[Světik_]

Světik_ , v odkazech, které jsem vám dal velmi podrobně, je napsáno, kolikrát a jak krmit kynuté těsto a kdy začne vrcholit.

Pokud si myslíte, že tři dny jsou dost na to, abyste si od začátku vypěstovali nové kynuté těsto, pak to tak bude, dostanete takový chléb

Také jsem vám dnes nechal vodítko pro připravenost kvasu:

Po dobu 3-4 dnů kvásek voní jako shnilá tráva a chutná stejně, poté, co dozrává, se chuť a vůně stanou jako jablko.

Dostávám to po dobu 6-7 dnů, pak se kvas ukáže jako zralý a aktivní.Bublající kvásek páchnoucí po shnilé trávě ještě není zralý kvásek.

Vyberte si tedy tuto možnost sami - začnete péct s nezralým kváskem nebo počkáte na jeho aktivitu.
Tady už nemohu radit ...

O krmení kváskem jsem odpověděl zde:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Správce]

Správce ne, můj ještě není připraven ...... vzrostl o 2 cm a bublání stále pokračuje, vůně již získává kyselou chuť ...... když jsem to míchal, proces tam jde dobře, je to jen velká a silná nádoba nestoupá až po okraj, ale brzy, pokud bude 6-7 dní, pak to bude opravdu zralé kynuté těsto a moje do té doby pravděpodobně také dozraje
Zeptal jsem se na odchod, pokud to dáte do sklenice a do ledničky, pak to dlouho oživím ???
Brzy odjedeme, pravděpodobně nebudu mít čas upéct chléb, opravdu ho chci upéct, ale čekání trvá dlouho

Pokud si pozorně přečtete moje odkazy, pak není pochyb o zvednutí kvasu do výšky třílitrové nádoby.

Třicátý třetí den může a měl by kvásek vzrůst jen 2-2,5krát, pak musí být snížen.

Pokud se chystáte odejít, vložte jej do chladničky na nejteplejší místo a poté jej nakrmte (viz odkaz). Doba resuscitace závisí na tom, jak je vyzrálá a jak dlouho bude v chladničce.

Je vhodné si naplánovat čas - droždí jste dali, nedokončili, řádně neaktivovali a nechali uskladnit

Podívejte se po příjezdu, co nakonec získáte

Hodně štěstí!

[Romchka]

Romchka řekněte mi, jak správně vypočítat recept na chléb, pokud:
Napíšu kompletní rychlý recept a zkontrolujete to, dobře ???

Suché droždí - 1 hodina l. (místo toho bude kvásek)
Pšeničná mouka - 350 g
Žitná mouka - 50 g
Sůl - 1 hodina l.
Vypouštění. olej - 1 polévková lžíce. l.
Voda - 310 ml
Takže pokud jsem krmil svůj startér 100/100 po dobu 3 dnů, pak 300g / 300ml, že ??? Takže mi chybí:
Pšenice - 50 g
Žito-???
Voda - 10ml, ale co žitná mouka ??? Pokud tam už je 300 g ??
Zvážit moje kynuté těsto a kolik položit ???

Mimochodem, navštívil jsem svou babičku druhý den a zeptal se na kvas. Ukázalo se, že prababička udržovala kvásek válcováním v mouce. Vyschne a stane se křupavým a zůstane naživu uprostřed. (předtím nebyly žádné chladničky) Ale když byl kvásek „probuzen“, přidal se k mouce vařené s vroucí vodou.

[Světik_]

Světik_

1. Jaké kynuté těsto jste vypěstovali? Pšenice nebo žito?

2. Kolik kvasnic podle množství dáte do těsta? Zpravidla se do těsta vloží 40-50% hmotnostních kvásků mouky - to je asi 160-200 gramů kvásku (400 gramů mouky x 40-50%)

3. Pokud ano, musíte si vzít asi 200 gramů startovací kultury, která již obsahuje 100 gramů mouky (která?) A 100 ml vody.
Pokud je moukou v kvásku pšenice, musíte si vzít 250 gramů pšeničné mouky (350 - 100 v kvásku).
A vezměte 50 gramů žitné mouky podle receptu.

4. pokud máte ve svém kvásku žitnou mouku, musíte si vzít 100 gramů kvásku, ve kterém je 50 gramů žitné mouky a 50 ml vody.
Pak budete muset vzít všech 350 gramů pšeničné mouky

V této variantě budete mít pouze 100 gramů kvásku, což bude pouze 25% hmotnosti mouky (a ne 40-50%).

Zde vyberte možnost

[Správce]

Správce škoda, že jsem si večer nečetl tvoji zprávu, neměl jsem internet, to je léčka a ráno jsem na to čekal, všechno jsem změnil podle tvého, zpočátku se vypilo hodně kvasu a pak jsem to začal opravovat, možná má chleba ???
Mám žitný kvásek na kefíru .... po druhém krmení, jak se to zvyšovalo, jsem ho krmil potřetí a neustále se začal zvedat o 2 cm ... mnohokrát jsem ho položil, dokonce i v noci jsem vstal a obléhal ho, takže se zvedlo chladný
Bojím se těchto přepočtů, dokud si na to nezvyknu, ale už si zvykám, abych získal chléb z toho, co jsem vykouzlil.
Teď budu vždy připravovat kefírové kynuté těsto na žitné mouce, opravdu velmi dobře stoupá, za pouhé tři dny.
Pokud je mouka v receptu 500-600 g pšenice, měla bych položit 200-240 g kvásku? Něco jiného se vznáším s přepočtem na kvásek.
Dnes to upeču ...Dokonce se bojím, pak pomůžete (pokud jste udělali něco špatně) dal jsem ten kvásek do ledničky a do mrazničky, škoda ho vyhodit, ale najednou nějaký zmizí během naší dovolené, takže alespoň jeden z těch dvou přežije

[Správce]

Správce, podle těchto výpočtů se ukázal velmi malý bochník, nemohu říct vůbec nic k ochutnání, protože ne doma, možná dávají trochu kvasu ??? Mimochodem, přidal jsem více vody, aby tam byla normální houska, tedy ne 50 ml vody, ale bylo potřeba všech 150 ml a startovací kultura potřebovala 200 ml. Co mohou být nesprávné výpočty ???

Pojďme si dát recept a fotku chleba - pak uvidíme

Recept na chléb jsem napsal výše ..... a fotku zveřejním pouze večer, vím, že váží asi 610 g a výšku 10,5 cm, neznám chuť, až se vrátím domů, ochutnám ji

[Správce]

Správce Uvědomil jsem si svou chybu ... ... jak jsem bojoval s kynutého těsta, tak i tady ..... neměl jsem dostatečnou kontrolu a to je vše ..... no, možná přidat trochu vody do normální housky, a tak. ... pravděpodobně se ukázalo, že to je chléb ... protože uvnitř to mám normální (to řekl můj syn), takže se budu i nadále snažit
Nejdůležitější věc, kterou jsem se naučil, viděl jsem chyby, a pak to bude lepší

[Světik_]

Světik_„Četl jsem vaše odpovědi zde a v Doněckém tématu, bohužel běžíte před lokomotivou (omlouvám se) a vůbec nečtete a nevěnujete pozornost mnoha jemnostem a maličkostem, na kterých závisí celý proces kynutí a pečení.

Už jsem vás několikrát upozornil, že stále zůstává volné kynuté těsto, které se snaží vyskočit z plechovky na 2-3 dny neaktivní kvásek, kterým se získává chléb.

Kynuté těsto musí zrát asi 6-7 dní, aby vonělo jako jablko, ne jako shnilá tráva.

Z kaše z vody a žitné mouky, kterou musíte dostat aktivní startovací kultura.

Do těsta je třeba přidat droždí, zvláště nejprve, když je kvásek stále slabý. Poloviční porce - ale musíte přidat.

Včera jsem vám udělal výpočet mouky a kvásku - nepoužili jste to.

A poslední věc - nikdo nezrušil pravidla koloboku při pečení chleba v pekárně a máte pšeničný žitný chléb (s přihlédnutím k kvasu).
V předmětu máme takový buchtu
Tvorba pšeničné buchty. Tipy pro začátečníky.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


Nejlepší rady ohledně kvásku a pečení chleba získáte, pokud navštívíte téma častěji (společné pro každého na fóru) Pečte chléb s kváskem, který vedou Raisin a Viki.

A ve svém tématu „Doněck“ nemusíte být izolovaní - jděte ven a naučte se péct dobrý chléb se všemi.

Hodně štěstí!

[Správce]

Správce... kdo řekl, že jsem nepoužil výpočet ??? A kde jsem to podle vás vzal ???
Dnes jsem viděl výpočet a udělal všechno takhle, jen jsem přidal vodu, protože buchta vůbec nebyla buchta, ale sypká hmota, pak jsem přidal a vytvořil buchtu
Jsem předmětem Sourdough a tak se ptám, proč jste se rozhodli, že jsem jen v Doněcku ??? Moje dívky tam nebyly, tak jsem se vás držel

Ano, nenechte se mě urazit Nespěchejte všude ve fóru při hledání „pravdy“

Přejít na dívky na téma Pečeme chléb s kváskem a sedět tam dnem i nocí, klást otázky ohledně kvásku - naučí vás milovat kvásek a péct s ním chléb: D

Postupem času se to ukáže

[Správce]

Správce Chci jen najít recept, který se mi líbí, tak se zeptám mých dívek, které pečou, a já jsem se na toto fórum vyšplhal se Sourdough. Ano, a vidím, co se tam děje, chci, jak říkali ... před lokomotivou
Zveřejním fotku, ale chléb je trochu podsolený, protože jsem asi vzal kvásek a sůl spolu s kváskem a solí, ale mimochodem, je to velmi cool, ale ty malé jsem sám sebou. Líbila se mi struktura chleba

Tady je moje zlato



Kdybych stál ten chléb trochu déle, asi bych byl velmi, velmi

[Správce]

Tady je moje druhá palačinka hrudkovitá, ale na mé tváři je dobrá (myslím) pórovitost chleba ... opět jsem nepřežil, udělal jsem to ve francouzském režimu, a to jsem dostal ....... už potřetí konečně Udělám to dobré, večer budu hnětet a nechám to do rána a ráno budu péct





Přesto jsem nevypočítal správně, ale výpočty jsem provedl takto:
původní recept zní:
500 g pšeničné mouky
1,5 lžičky droždí
1,5 lžíce. l cukru
1 lžička sůl
330 ml vody
1,5 lžíce.l. oleje

Co jsem udělal, přidal jsem tam kynuté těsto, dostal jsem asi 460 g (žito)
sůl a cukr stejným způsobem, také máslo, ale přidalo se 300 g mouky a přidalo se 6 lžící. l mouky (nemohla vzniknout buchta), 150 ml vody
Vlastně jsem si to nemyslel, ale odtud jsem se trochu změnil

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
Z nějakého důvodu se mi zdá, že není dost vody ... buchta není hnětena, správně nebo ne, nevím, ale pochopil jsem, jak to udělat pro budoucnost
Možná mě někdo dokáže správně spočítat, kolik by to mělo být ???
Správce, můžete odvodit tento recept ???
Děkuji mnohokrát

[Světik_]

Světik_, zapište si recept, co a kolik jste do těsta skutečně přidali.
Prostě nepište - odečítám to, přidal jsem to - napište, co jste konkrétně uvedli

Žitné kynuté těsto - 460g
Pšeničná mouka - 300 g + 6 lžící. l
Voda - 150 g
1,5 lžičky sůl
1,5 lžíce. l. Sahara
2 lžíce. l. olejové lusky.
120 ml. voda

Originál je zde:
500 g mouky
330 ml vody
1,5 lžičky sůl
1,5 lžíce. l. Sahara
1,5 lžíce. l. oleje

Dnes jsem upiekla první chléb s kváskem MK. Dobře se zvedlo, s kváskem nebyly žádné problémy. Pouze chléb je kyselý a chutná jako stará zakysaná smetana. Zkoušel jsem jiné kvasnice - chléb je také kyselý. Nevyhovuje mi to. Tak by to mělo být? Nebo v průběhu času nevznikne kyselost. Možná přidáte sódu k neutralizaci kyseliny mléčné?

Kváskový chléb - NESMÍ BÝT KYSELÝ! V chuti by měla být charakteristická vůně hotového chleba a mírná (jemná) kyselost. Možná používáte již okyselenou startovací kulturu? Ochutnejte (mělo by to být kyselé, ale ne sevřete jazyk).

[Světik_]

Světik_ - Já odpovídám:

vzal jsi:

Žitné kynuté těsto - 460g
Pšeničná mouka - 300 g + 6 lžící. l
Voda - 150 g
1,5 lžičky sůl
1,5 lžíce. l. Sahara
2 lžíce. l. olejové lusky.
120 ml. voda

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pokud máte kvásek 1x1, pak kvásek obsahuje 230 gramů žitné mouky a 230 gramů vody

Pak uvažujeme:
Žitná mouka - 230 gramů
Pšeničná mouka - 300 + 55 = 355 gramů mouky.
Celkový mouka 585 gramů (600 gramů)
Voda - 150+ 230 + 120 = 500 ml nebo 85% na mouku (390-400 ml) Dostali jste množství vody 85% (500 ml na 585 gramů mouky je hodně, proto se vaše střecha usadila - příliš mnoho vody)
Sůl - 1,5 lžičky (2 lžičky)
Cukr - 1,5 lžíce. l (2-3 lžíce. l)
Slunečnicový olej. 2 lžíce. l (2-3 lžíce. l)
Kvasinky - ne (1,5 lžičky)

Množství v závorkách, které musí být uvedeno podle norem (viz odkaz).

Kynuté ještě není zralé, můžete tedy přidat i droždí 1-1,5 lžičky.

Doporučuji vytvořit následující záložku:

Kynuté těsto - 460 gramů (včetně žitné mouky 230 + vody 230)
Pšeničná mouka - výpočet je 300 gramů, a pak, jak to dopadne na kolobok.
Voda - 230 v kvásku + 170 vody + až 400 ml.
Dále všechny produkty, které jsem uvedl. Zda nahradit množství produktů - rozhodněte se sami.
Sůl - 1,5 lžičky (2 lžičky)
Cukr - 1,5 lžíce. l (2-3 lžíce. l)
Slunečnicový olej. 2 lžíce. l (2-3 lžíce. l)
Kvasinky - (1,5 lžičky)

Smíchejte podle schématu "mouka ve vodě". Nejprve nalijte do kbelíku veškerou startovací kulturu + 170 ml vody a postupně přidávejte pšeničnou mouku, dokud nevznikne normální houska.

Množství pšeničné mouky se podle receptu může ukázat jako více či méně než 300 gramů, ale toto bude množství, které bude potřeba před žemlí.

Podle množství žitné mouky 230 gramů a 300 gramů pšeničné mouky - buchta bude pšeničná žito

Fotografie o tvorbě koloboku naleznete zde:
Pšeničný perník
#

Takže opakujte, v tomto vlákně je zobrazeno a popsáno vše na fotografii.
Naplánujte si chleba takto:

Normální hnětení, nejprve kynutí před zdvojnásobením, hnětení, druhá kynutí před zdvojnásobením, pekařské produkty.

Hodně štěstí!

[Správce]

Správceděkuji, zkusím to dál

Měl jsem stejný příběh. Udělal jsem „sváteční chléb“ s kyselým mléčným kváskem.
Mám takovou „energickou“ Zaksvasku. Bylo to v lednici po dlouhou dobu. Dělal, jak učil Admin. Tři dny jsem krmil a pečoval o svůj kvas.
Podle receptu existuje kontrola po dobu dvou až tří hodin. Ale! Po třech (!) Hodinách kynutí se moje těsto vůbec nezvedlo ...
Urazil jsem se na něj a vložil jsem ho zpět do kbelíku, do pekárny. Do rána. Myslím, že to bude, bude ... A ráno jsem se podíval a ach, zázrak !!! těsto vzrostlo! Dal jsem to na pečení, chléb se ukázal ...
Kyselý a načechraný. Také tam rád dávám místo cukru med, aby voněl. A med dává po kyselé kyselosti zajímavou „dochuť“ ...
Obecně jsem s výsledkem spokojen.
Dnes si ji znovu nasadím na noc.

[Správce]

Správce Je mi to moc líto, napsal jsem to špatně s vodou ...přidáno 120 ml celkové vody, ne 150 + 120. Zmátl jsem tě ....... Mohu to teď spočítat?
Nebo u takového receptu striktně dodržujte své výpočty, no, kromě koloboku, musíte ho vždy ovládat, jak to chápu, že ???

Mouka -500 g
Sůl - 1,5 hodiny l
Cukr - 1,5 lžíce. l.
Ropa -1,5 lžíce. l.
Voda - 330 ml
Kvasinky - 1,5 hodiny l.

Nebo jak psali celému mému kvasu

Kynuté těsto - 460 gramů (včetně žitné mouky 230 + vody 230)
Pšeničná mouka - výpočet je 300 gramů, a pak, jak to dopadne na kolobok.
Voda - 230 v kvásku + 170 vody + až 400 ml.
Dále všechny produkty, které jsem uvedl. Zda nahradit množství produktů - rozhodněte se sami.
Sůl - 1,5 lžičky (2 lžičky)
Cukr - 1,5 lžíce. l (2-3 lžíce. l)
Slunečnicový olej. 2 lžíce. l (2-3 lžíce. l)
Kvasinky - (1,5 lžičky)

A je povinné dávat droždí stejné ??? Nebo je to poprvé tak nutné ???

Nyní nezáleží na tom, jak jste si vedli v minulosti - výsledek je zřejmý - promiň na stole

Udělal jsem pro vás výpočet, dal jsem odkazy na fotografie a buchtu - zkuste se podívat a udělat to podle principu „mouka ve vodě“ - to je také v tématu popsáno velmi podrobně.

Pokud si nejsem jistý výsledkem toho, co dělám, nebo pokud to dělám poprvé s kváskem, pojistím se kvasnicemi - můžete snížit množství na 1 lžičku.

Když si recept dokonale osvojíte a chléb začne vypadat, jak má, můžete droždí ještě omezit a pak ho úplně opustit.
Ale do té doby jste se již naučili, jak péct chléb podle potřeby.

U droždí se chléb ukáže rychleji - celý cyklus může probíhat v pekárně v základním (základním) režimu.

Dnes je můj mléčný den - drozd přinesl čerstvé mléko a jiné mléko.
A všiml jsem si, že moje objednávka je v plastovém kbelíku a lemována plastovými lahvemi se zmrzlou vodou.
Díky Nataši - zachází se svými produkty a našimi zákazníky opatrně.

A vzpomněl jsem si na přenosnou ledničku - sám jsem jednou v takových výrobcích jel daleko.

Proč jsem?

Nyní je léto (a nejen v létě) a kvas musíte skladovat někde při teplotě ne nižší než + 8-10 * C.
Pro tyto účely si můžete koupit takovou přenosnou ledničku, chladicí tašku a další různých velikostí a objemů.

Jsou vyrobeny ze silného polystyrenu, jsou k nim připevněny ploché nádoby se speciály. kapalina, které jsou předzmrazené v mrazáku běžné chladničky, a poté vloženy do komory, a poté jsou položeny výrobky, promiňte, kvásku.
Navíc můžete použít stejné plastové lahve se zmrzlou vodou.

Zde je lednice pro startovací kultury - levné a veselé!

Není třeba - odstraněno. Chladnička pro startovací kultury vyžaduje spoustu místa a nemůžete ji umístit na balkon - ale takový kontejner lze postavit, není to děsivé a e-mail. energie nebude jíst.

Hodně štěstí!

[Správce]

Správce podívej se na mé utrpení ...
Přišel jsem s obrázky





Rozřízněte to

ale v řezu se ochladil

Svetik_, omlouvám se, nevěnoval jsem pozornost, jaký startér používáte? Na fotografii je chléb celkem slušný (obecně vychladlý, OK), proč na něj hřešíte?

[kava]

kava Mám žitný kvásek na kefíru, nehřeším s chlebem .... ale skutečnost, že toto je už můj třetí, další dva nezvýšili a se zhroucenou střechou, tak jsem napsal, že třetí už bude v troubě a podle očekávání. ..... Trpělivě řečeno

Na fóru jsem měl tolik potíží a tady je výsledek

Říkáte třetí - pravděpodobně jsem vyzkoušel tucet různých možností a vyčerpal spoustu produktů, dokud jsem se nepřiblížil k požadovanému výsledku. Také jsem začal s kefírem. Používá se na žitný chléb. A pak jsem chtěl péct a pšenici s kváskem a začal další francouzský. Pak bylo obtížné postarat se o 2 kvasy, a tak jsem Francouzku opustil - připadala mi univerzálnější. Ale to je jen můj názor.

Mám také pšeničné zakysané těsto, všechno to bublalo v ledničce, ještě jsem se ho nedotkl (začalo to), zatímco je hladové, přijdu domů z dovolené, nakrmím a chci ho a hned jsem nalil žito jako blázen chléb se ukázal být pšeničný a já nemohu nic spočítat, z toho jsem nervózní, byl by tam jakýsi standard ...Použil bych to, ale je to tak nepříjemné.
Buď droždí usnulo a dostalo chléb od HP, ale tady je palačinka ......, pak něco není v pořádku, pak je ....... pravděpodobně to musíte udělat a tak .... aby získané zkušenosti nebyly prohrát ... a pak začít znovu od nuly ... nechci ..... pravda nikdy nebude fungovat, naopak, všechno by mělo zesílit, ale kvasinky ... to je něco, hledal jsem něco jednoduššího, nebo spíše, což je jednodušší ...

Vzal jsem si tento chléb pro sebe, napsal, že jsem položil, kromě hlavního je pro mě již připraven recept, tj. Č. 1
A pak musíte udělat pšenici, protože ji miluji, musíte znovu trpět

Zkušení pekaři! Řekněte nováčkovi. Recept předpokládá, že kvas by měl být uchováván po dobu 24 hodin při teplotě 30-40 stupňů. Mám troubu - alespoň 50

Jak jste tento problém vyřešili?

Rchept navrhuje udržovat startovací kulturu po dobu 24 hodin při teplotě 30-40 stupňů. Mám troubu - alespoň 50

Jak jste tento problém vyřešili?

V troubě mám také minimálně 50 *. Kynuté těsto jsem začal v zimě poblíž baterie. A teď je už všude 30 * horko (co je v bytě, co je na balkóně)

Jak jste tento problém vyřešili?

Vyrostl jsem ve výrobníku jogurtů. První den strávila v jogurtu s neotevřeným víkem a na dno jsem položila papírové ubrousky (asi šest). Zbytek dní strávila v otevřeném výrobníku jogurtů, tedy bez víka.
Už jsem o tom psal zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Hodně štěstí!

Nalezené informace speciálně pro vás

Přenosné termochladiče
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0