Kuřecí a vepřová šunka v pekárně Tescoma

[Kolbasnik]

Kolbasnik, takže se mi to nezdálo? Posouvám maso s kořením po dobu 1 hodiny v marinátoru. Vodu vůbec nepřidávám. Maso se stává šťavnaté. Vložil jsem to do Beloboku a dal jsem ho vařit. A já, na radu Countrymana, pružiny moc neutahuji. Šunka se pak stává šťavnatější. Ale nikdy se nerozpadne, ne když to pevně utáhlo pružiny, nikdy to neutáhlo. Nyní, po vašem vysvětlení, jsem si uvědomil, že to není na jaře. A ve způsobu přípravy a vaření masa. Díky za vysvětlení. Byl bych velmi rád, kdybyste nám i nadále dávali užitečná doporučení.

[Kolbasnik]

Stačí jen dlouho míchat, dokud se mezi kousky masa neobjeví bílé „nitky“, poté nechat několik hodin zrát a šunka je hotová.

Hurá! Děláme tedy všechno správně! A stále jsem přemýšlel, proč se takové krásné kousky masa po hnětení v mixéru těsta změní na vláknitou viskózní hmotu. Tady se ukázalo, kde se pes hrabal!
Kolbasnik, dík! Věra a já jsme byli dříve přesvědčeni, že to není otázka dlouhodobého stání, ale znovu jste to potvrdili!
Půjdu vařit další šunku!

[Elena]

Elena, Len, a jaké připoutání hnětete a jak dlouho?

Úplně vpravo

Opravdu se mi líbí způsob, jakým hnětí mleté ​​maso. Můžete však použít i háček, který Vera úspěšně používá.

Děkuji, Lenoku, hněte mleté ​​maso s hákem, něco se mi nelíbilo. Zkusím to.

A roloval jsem v marinátoru - pravděpodobně to zapnul 6-8krát. Bylo to dobře nalité.

[Lidé]

Zapomněl jsem napsat čas. Lidé, Míchám 10 minut při první rychlosti, jako těsto. Včera jsem ten proces speciálně sledoval. V 6. minutě se mleté ​​maso již velmi „přetáhlo“. V 8. minutě se to už změnilo na viskózní hmotu a konzistence se už nezměnila, alespoň na první pohled očividně. Proto jsem dospěl k závěru, že více než 10 minut času není potřeba.

Dívky, ale co si myslíte, možná, a knedlíky pro manti by měly být hněteny více v mixéru na těsto?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, na manti - v žádném případě! Vytlačte z masa veškerou šťávu, která by měla v masu zůstat co nejdéle, jinak těsto vykysne, než bude manti hotová. Ale pro sekané kotlety je taková dávka ta samá věc!

[Kolbasnik]

míchejte po dlouhou dobu, dokud se mezi kousky masa neobjeví bílá „vlákna“

Kolbasnik, pokud tam není marinátor a hnětač, jak jinak můžete hnětet maso na šunku ne rukama? Necítím se jako v pekárně. Nebo pokud rukama, tak přibližně jak dlouho?

Chápu, že Lena to potom šla udělat, ale určitě to zkusím s kotletami.

pak jsem šel dělat

Co dělat? Manty il ham?

[Qween]

Qween„Byl jsem příliš líný na to, abych získal hnětač, a tak jsem to promíchal ručním šlehačem s hrudkami.

Ručně psané 20 minut.

[Omela]

Omela, Konečně! Matko, kde jsi zmizel? Jak je na tom vaše šunka?
Nebo jste se tajně rozhodli, že se jí budete klanět se samostatným receptem, takže jste číhali?

Nejsem to já, kdo chybí, je to ošklivý megafon pryč .... Aaaaa ... Druhý den bez internetu. ((((jíme šunku, dnes je ještě chutnější než včera.

jíme šunku, dnes je to ještě chutnější než včera.

A fsёooo? A podrobnosti? Alespoň pár dojmů!

Každý to miloval, ale budu experimentovat s teplotou a časem. 80 je hodně. IMHO. Nemohu vložit fotografii, píšu z telefonu

Dívky, děkuji, že jste mi řekla, jak hnětet mleté ​​maso.

Píšete, píšete nám o šunce. A ukaž mi prosím fotku, čekáme. Velmi zajímavé!

Budu experimentovat s teplotou a časem. 80 mnoho

Vařil jsem 2 hodiny při 76-77 ° C. Výsledkem je hustá, šťavnatá šunka z jednoho kuřete. A dnes chutná lépe než včera.

Aplikoval jsem kurkumu a papriku - barva se ukázala být legrační.

I sous vid cook turkey at 65-70

Svetochka, velmi chutná šunka.

Dívky, vaříte s dusitanovou solí nebo obyčejnou solí?

Mám obyčejnou sůl. Nejlevnější doplněk z obchodu.

Vařil jsem 2 hodiny při 76-77 ° C. Výsledkem je hustá, šťavnatá šunka z jednoho kuřete. A dnes chutná lépe než včera.

Aplikoval jsem kurkumu a papriku - barva se ukázala být legrační.

Wow! Opravdu, veselý!

Dívky, vaříte s dusitanovou solí nebo obyčejnou solí?

Mám jemnou mořskou sůl. Nevím, kde sehnat nitrit a nepotřebuji to. Proč zbytečná chemie, když to dopadne tak skvěle!

Ano a podle hmotnosti - 900 gramů drůbežího masa se ukázalo jako 900 gramů šunky. Přidal jsem 100 ml vody, nalil jsem po vaření trochu méně než 50 ml z drtiče.

A já zapomenu znovu zvážit, jak to dát pít! Zatímco se vaří - pamatuji si, pak zase zapomenu!

Len, s vepřovým masem více smršťování smršťování - smršťování bude. A také množství vody vypuštěné po přípravě bude větší.

Manty il ham?

Nemám šunku
A plášťový sporák snědl manti .......

Udělal jsem 775 šunky z 500 vepřových a 500 krůt.

s vepřovým masem bude více smršťování.

Ano, všiml jsem si to už na poslední šunce. Šťáva vypustila přibližně 130-150 ml. Takže pták tak nesedí, že?
Dobře, tak píšeme: ptáci sedí ...

Dobře, tak píšeme: ptáci sedí ...

Na cestě bobtná nebo bobtná. Ale můj pták byl zmrzlý. Šel jsem do obchodu a nebylo tam žádné chlazené jídlo, prasklo to, byl prázdninový čaj ... Vrátit se s taškou bylo rozbité a vzal sho bylo ... mrznout.

Nemám šunku

A ano, ano, úplně jsem zapomněl, promiň!
Ale existují manti! To je jen třída!

Budu experimentovat s teplotou a časem. 80 je hodně.

Maličký, co se přesně děje s tvojí šunkou? Proč říkáte, že 80C je hodně? Suchý, nebo co, nebo co?

Zpočátku moje vepřové maso nebylo mastné a samotná krůtí prsa byla trochu suchá. Byl jsem zmaten velkým množstvím vypuštěné kapaliny, ale pokud ji nevypustíte a ochladíte ji a poté ji vypustíte?

Pak to bude po stranách příliš, zdá se mi, a hrany nebudou tak rovné. Měl jsem to v Redmondu. Musel jsem to znovu ohřát, propíchnout vak a vypustit tekutinu. Pak vše fungovalo a šunka zhoustla, jinak se prostě rozpadla. Ale možná to bude v Tescomu jiné, nebudu se hádat.

Nalil jsem 200 ml a nalil ne více než 50 ml, měl jsem 700 gr. krůtí a 300 gr. kuřecí prso

No, pak pták opravdu absorbuje vodu! Ještě jedno potvrzení!

Ano, je to logické. No, pak příště jen snížím teplotu.

Ale existují manti! To je jen třída!

Doufám, že se výrobce šunky objeví také s mou šílenou touhou

zpočátku nebylo vepřové maso mastné a krůtí prsa byla docela suchá.

Pak je vše jasné, maso samotné je spíše suché a je třeba ho opravdu vařit při nižší teplotě. Navíc, jak říkáte, jste již viděli krůtu a ukázalo se to šťavnaté!
Hospad, tady bez palitera, to prostě nedokážeš přijít!

Já taky chci!

Ano, myslím, že se brzy objeví všude v prodeji. Zůstává docela dost trpělivosti.

Druhou várku jsem dal na noc do chladničky, abych marinoval. Zítra budu vařit. Odbitý nebyl v termomixu příliš líný.

Právě jste namíchali první, nebo co? Nehněvali jste se do otupělosti?

Druhou várku jsem dal na noc do chladničky, abych marinoval. Zítra budu vařit.Odbitý nebyl v termomixu příliš líný.

Ne, líbí se mi to, nebyla příliš líná v termomice! Jak moc jsi s námi, Ksyun, žárli!

Ne dobře, udělal jsem to rukama, jako obvykle u klobás. A tohle je přímo hloupost.)))
Yyy .. Yeah .. pracovitý ..

[Elena]

Elena, vaše vynikající šunka je prostě třída! Je nutné to „opakovat“ v Beloboku!

Galya, šunka, s kvalitním hnětením a nízkou teplotou v jakémkoli výrobníku šunky to dopadne - neváhejte!

[galchonok]

galchonok, dík! Samozřejmě to zkuste! Pokud jste s Belobokou přátelé, pak tato šunka nikam nepůjde, určitě to vyjde!