Kuřecí a vepřová šunka v pekárně Tescoma

šunka, s kvalitním hnětením a nízkou teplotou v jakémkoli výrobníku šunky to dopadne - neváhejte!

Dokonce mám dokonce podezření, že to bude fungovat na jakémkoli plavidle, pokud je v domě multivark.
Musím to zkusit v sáčku a něčem plastovém, dokud se nerozhodnu - buď v broušené 6 láhvi, nebo ve sklenici od 6lenderu. Že alespoň v první aproximaci chápu, zda takovou jednotku potřebuji, nebo zda bude výsledek bloudit po ledničce. )

něco plastového, dokud jsem se nerozhodl - buď v broušené 6 láhvi, nebo ve sklenici od 6lenderu.

V sáčku džusu nebo mléka

Leno, je snadné udělat si domácí šunku. Sám jsem dokonce přemýšlel, jak to udělat v plechovce ...

Podívejte se na tento odkaz

Udělal jsem to ve své době ve vaku na šťávu, nelíbilo se mi to. Žádný tisk, dochází šťáva. (

[Elena Tim]

Elena Timdíky za šunku. Ukázalo se to jen třída!
Vyrobeno v Redmondské šunce. Večer jsem vše promíchal a vložil přes noc do chladničky. Po 12-14 hodinách jsem to uvařil. Ukázalo se, že šunka je chutná, homogenní, nerozpadá se, jen mňam.

[Tatush]

Wow! Jak cool! Roooozy, soooooo, můžete to vidět právě odtud!
Tatushco jste tam namíchali? Nebo jste to udělali podle mého receptu?
Ale v každém případě se ukázalo neuvěřitelné!

Dobře, ještě nevyhodím svého Redika! Hai se stále zapráší!

Mohu se zeptat i zde - jak se chutí šunka vyrobená ze šunky liší od šunky?
Právě přemýšlím o tom, že půjdu do Shteby v tašce v litrovém hrnečku, dopadne to jako v šunkovaru nebo ne, co si o tom myslíš?

[Žádný tisk, šťáva prosakuje]

Yul, naše Omelka napsal:

Udělal jsem to ve své době ve vaku na šťávu, nelíbilo se mi to. Žádný tisk, šťáva prosakuje. (

Pokud to prostě něčím stisknete. Ukázalo se, že na maso by měl být alespoň určitý tlak.

Julia, vařil jsem šunku v běžném lustrovém odstínu.

Holky! Udělal jsem to! V roli šunky "Beloboki" - plafond z lampy! Vložil jsem do toho pytel masa. Pečlivě jsem četl příspěvky o „Beloboku“ a uvědomil jsem si, že hlavní lisování probíhá po přípravě a ochlazení. Na konci procesu vaření byl na maso ve stínu položen těžký pivní hrnek menšího průměru a do něj byla vložena 1 kg ruční činka. Maso bylo dokonale vylisované! Kuře + vepřová šunka. Vepřové maso bylo namočené v řepné šťávě. V šunce, kouscích kuřecího a vepřového masa a mletého masa. Nechal jsem to 7 hodin. Šťavnatý!

Výška plafondu 12,5, průměr 10. Perfektně zapadá do udírny. Taška se dnem - do stropu, pak maso. Balíček byl větší než strop. Odčerpal jsem vzduch. Pro lepší zhutnění na hranici navinul vak na maso drát. Celou strukturu jsem pro každého hasiče dal do tašky se zapínáním na zip. Bylo možné to nedělat. Na konci procesu sous-vid jsem umístil stínidlo do pánve s ledovou vodou a ledem a odstranil drát, aby vyrovnal povrch. Na vrch jsem položil váhový prostředek (džbánek na pivo s ruční činkou). ... Výsledkem bylo ponechání (zmenšení) někde 2,5 cm, maso na balkoně zrálo váhovým činidlem. Hrál s kráječem. Tento druh šunky se krájí i na velmi tenkou tloušťku. Pohodlí plafondu je také to, že sklo je těžké. Bylo to úplně pokryté vodou a konstrukce neplavala. Před nakrájením masa na kousky jsem po něm přešel tenderizerem. Mleté maso je na kousky dobře přilepené. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0

Během toho si pamatuji, že jsem někde viděl ... a na tobě se ukázalo, Svetule, že s plafondem jsi byl vykázán! Pak jsme zasáhli všechno! Tady, a také váhu.Ještě jeden důkaz, že je nutný tisk!

Strop je hloupý, jsou tu činky (všechny druhy, včetně hromady činkových palačinek)
A je tu litrový smaltovaný hrnek, vyzkoušejte boom a já budu mít megacausa pro svůj dvojitý sendvičovač!
Rozuměl jsem správně - hlavní je ochladit to pod zátěží? Navíc je velmi dobré hnít mleté ​​maso před pokládáním - už jsem si to pamatoval nazpaměť
A v Štebiku by to mělo vyjít

Ano, Julie, všechno je v pořádku!

Udělal jsem to ve své době ve vaku na šťávu, nelíbilo se mi to. Žádný tisk, dochází šťáva. (

Ne, nemyslel jsem si to - maso bylo v sáčku, vzduch byl vydušený, jako by vypadal jako sous, taška byla ve formě, forma na stojanu v Shte6u, na masu na závaží na převráceném víku, například z něčeho.

Julia, vařil jsem šunku v běžném lustrovém odstínu.

V! Naše osoba!

A stejně jako Lenchik jsem do mletého masa přidal vodu, jen velmi ledovou. Naši klobása to dělá. Mnoho lidí hodí led (drobky). Píšou, že je to pro strukturu velmi důležité.

Dívky, jsem ohromen vynalézavostí našich žen! Z každého odpadu udělají šunku!
Jak se mi to líbí, hm! Když čtu něco takového, piju zlato!
Dobře, půjdu vyložit další šunku!

To dělají naši profesionálové z oblasti klobás. Mnoho lidí hodí led (drobky). Píšou, že je to pro strukturu velmi důležité.

Ach ... A v jaké fázi? Před kontrolou?

Před dávkou, Len.

A! Přesně, pamatoval jsem si! Nějak v televizi ukázali kol6asny obchod a jak se nalije led do mixéru. Pokud paměť slouží, je to tak, aby se maso při míchání nezhoršilo z ohřevu. Ne?

Totéž jsem viděl na knedlících. Tam, během hnětení, se do mletého masa přidává spousta ledových strouhanek, zdá se, že to také nějak ovlivňuje konzistenci a současně dodává knedlíkům „šťavnatost“. Ale tam se maso bere, nedej bože, ale sója. A domácí mleté ​​maso je již na knedlících šťavnaté, a to díky dobrému masu a cibuli.

[Elena]

Tatuši, co jsi tam míchal? Nebo jste to udělali podle mého receptu?

Elena udělal to téměř přesně podle vašeho receptu: vepřové maso, vykostěné kuřecí stehno na polovinu. Jediným kořením byl česnek, červený, černý pepř, bazalka, majoránka, sůl, prášek a 1/3 lžičky. želatina. Zbytek je jako váš. Často dělám šunku, ale nebyla tak hladká a lisovaná. Myslím, že to takto dopadlo, protože to bylo dlouho nakládané .. Je to řezané snadno, na tenko. Obecně vám ještě jednou moc děkuji.

Druhou várku jsem dal na noc do chladničky, aby se marinovala. Zítra budu vařit. Odbitý nebyl v termomixu příliš líný.

Omelo, jakou funkci Thermomixu jsi porazil a kolik minut?

Odbíjela Kolosok po dobu 10 minut. Ale uvidím, co se stalo. Zdá se mi, že kousky jsou úplně ztraceny. Večer to useknu. Mimochodem, vždy přidávám led.

Rozdrtil se led také v Thermomixu?

[Tata]

Tata, pro vaše zdraví!
Zdá se mi, že hladkost struktury nezávisí ani tak na dlouhém marinování, ale na dobrém dlouhém hnětení, když se v mase objeví takové „struny“. Přiléhají k sobě a brání tomu, aby se šunka rozpadla.

lívanec! Len od vás svůdnice !! při poslechu konverzací si myslíte, ale můžete ... NECHCETE ... ale když se podíváte na výsledek, to je vše ... musíte CHCET!

Samozřejmě, že bys měl, Alenku! Tohle není šunka, ale JEDINÝ !!!

Děkujeme za recept, vyrobený na bíle, hnětený v pekárně po dobu 15 minut, se nerozpadá, ale je velmi přesolený. Nevím co dělat?!

[Lena]

Zdá se mi, že hladkost struktury nezávisí ani tak na dlouhém marinování, ale na dobrém dlouhém hnětení, když se v mase objeví takové „struny“. Přiléhají k sobě a brání tomu, aby se šunka rozpadla.

Lena, Ano, máš pravdu. Po dlouhém hnětení se mleté ​​maso stává lepivějším. Řekněte mi, zkusili jste to bez želatiny? Například s vejcem bude mít stejná struktura nebo ne? A je možné marinovat s vejcem po dlouhou dobu?

Udělal jsem to bez želatiny, všechno perfektně zgelovatělo. Lenchiku, omlouvám se, že šplhal.

[ksu_82]

nerozpadá, ale příliš slaný. Nevím co dělat?!

ksu_82, bohužel, nemůžete opravit hotovou šunku.
Je mi líto, že se to stalo. Dodržovali jste přesně recept? Nezapomněli jste dát cukr?
Když jsem připravoval svou první šunku, zkusil jsem vypuštěnou šťávu, ukázalo se, že je taooo slaná, že jsem se už bál, a šunka sama se ukázala jako nejchutnější. Od té doby jsem sůl. V receptech šunky Tescom je uvedeno 18 g soli. Možná je naše sůl jiná ...
Pro případ, že jsem změnil množství soli v receptu, napsal: 16-18g. Ale méně se mi zdá, že bude jednoduše podsoleno. Šunka by měla být mírně slaná.

Udělal jsem to bez želatiny, všechno perfektně zgelovatělo.

Všechno je správně! Není nutné přidávat želatinu. Po Redmondu foukám na vodu, stále si na to nemohu zvyknout, a tak to dopadne. Proto píšu „Možnost“.

Děkujeme za recept, který je vyroben na bílo, hněten v pekárně po dobu 15 minut, nerozpadá se, ale je velmi přesolený. Nevím co dělat?!

Dušte se zelím nebo si dejte masový hodgepodge!

Děkuji, Eleno, ale i solená je téměř snědená.

Dívky, co mohu dělat - onemocněl jsem šunkou Teskom ...

Musíte být trochu trpěliví, sledovat téma „Kuchyňské drobnosti“, kdo to uvidí jako první na prodej, bude pískat!

Musíte být trochu trpěliví, sledovat téma „Kuchyňské drobnosti“, kdo to uvidí jako první na prodej, bude pískat!

Len, hodí se do vařiče mléka? Nemáte ho ke kontrole?

Anechko, kdybych měl vařič mléka, dlouho bych to kontroloval na „šunku“! Viděl jsem vaši otázku u jmelí v šunce, ale bohužel jsem neměl co říct.
Nikdy jsem v mých očích neviděl vařič mléka!

Anh, řekni mi průměr tvého vařiče mléka, změřím šunku a řeknu, zda se hodí nebo ne!

Za hodinu to změřím v mém vařiči mléka. Ale stále nerozumím významu. Hrnec, ano hrnec.

Anh, řekni mi průměr tvého vařiče mléka, změřím šunku a řeknu, zda se hodí nebo ne!

Průměr 12cm, výška - 14cm. Pravděpodobně se nevejde

Nezapomeň! Podívej, ta osoba je naléhavá! Musíme pomoci zboží!

Za hodinu to změřím v mém vařiči mléka. Ale stále nerozumím významu. Hrnec, ano hrnec.

Jde o to: musíte si koupit speciály. pánev nebo můžete udělat s existujícím

Nezapomeň! Podívej, ta osoba je naléhavá! Musíme pomoci zboží!

Ano, nejsem příliš urgentní, brzy odcházím na dovolenou v předletních šlépějích. Až se vrátím, začnu úzce spolupracovat.

Len, hodí se do vařiče mléka? Nemáte ho ke kontrole?

Do pekáče na mléko se nevejde Alternativně můžete vařit ve dvojitém kotli - stále však musíte sledovat množství vody pro páru. A můžete si vyrobit dvojitý kotel z jakékoli improvizované pánve, postavit na dno.
A bude také nutné regulovat teplotu

Mám to. Kolik litrů vařiče mléka? Mám 1,5 litru.

Anh, ona se vejde, jen jsem to změřil, ale jen baňku, bez teploměru. Výška víka je přesně 14 cm, ale myslím, že to bude nepohodlné. Nemůžete opravdu měřit teplotu a nemůžete ji udržovat na požadované úrovni v tak malém množství vody.

A mám 1,5 litru.

Anh, ona se vejde, jen jsem to změřil, ale jen baňku, bez teploměru. Výška víka je přesně 14 cm, ale myslím, že to bude nepohodlné. Nemůžete opravdu měřit teplotu a nemůžete ji udržovat na požadované úrovni v tak malém množství vody.

Průhledná. Je to škoda.