Kuřecí a vepřová šunka v pekárně Tescoma

[Bijou]

Bijou„Leno, je-li sucho a houževnatě, rozhodně se přehřívá. Ani výsledek mi dlouho nevyhovoval. Bez dusitanu to byla vždy kotleta. Suchý nebo mokrý, ale šedý řízek. Šel jsem na salám a studoval jsem tam a dělal závěry. Ve složení by měla být voda, trochu jakéhokoli tuku. Bez nich je to suché. Je také nutné zahřátí po ledničce. Při pokojové teplotě po dobu nejméně jedné hodiny. Pak postupné topení. Poprvé jsem jasně sledoval časovač. Hodina při 30 °. Pak hodinu v 50 •. Hodina a 70 °. Potom jsem do šunky vložil 80 ° a druhý teploměr. Čekání na 72 uvnitř a rychle do ledové vody. Chladnička přes noc. Abych byl upřímný, dal jsem šunku dětem, líbí se mi to víc ve skořápce a v troubě. Teploty a časy jsou stejné. Jen přidám trochu více páry.

[Bijou]

Bijou, každý bude mít na tuto věc svůj vlastní názor.
Můj názor je, že voda, ve které vaříte šunku, rychle stoupá. A dalším důvodem je vysoká teplota vaření. V zásadě připravuji kuřecí stehno, na maso a kůži natřu veškerý tuk. I když v jiných pokrmech to při vaření vyhodím. Ukazuje se to šťavnaté a chutné.
Mám jen jeden malý problém - podle mého vkusu nenajdu koření na párky. Chutné, ale trochu chybí.

Zde je příklad mé šunky. Šťavnatá a poddajná, nerozpadá se. To je vepřové maso.

[Taia]

Mám jen jeden malý problém - podle mého vkusu nenajdu koření na párky.

Taia, a na našich webových stránkách jste se podívali na recepty na klobásu lékaře? Možná si odtud vezměte nápady na koření.

Těžké a to je vše.

Bijou, Leno, stoprocentně přehřátá. Souhlasím s dívkami.

Podívali jste se na recepty na lékařskou klobásu na našem webu? Možná si odtud vezměte nápady na koření

Dělám také podle receptů z fóra. Vyzkoušel jsem téměř všechno.

[Taia]

TaiaNa fóru o klobásách jsem zmínil, že existují gost recepty na směsi koření, v gramech nebo částech. Bohužel nemohu dát odkaz kvůli stáří tabletu, visí, pokud otevřete 2 stránky současně, ale pokud chcete, mohu vám napsat osobní skladby.

Zde je příklad mé šunky. Šťavnatá a poddajná, nerozpadá se. To je vepřové maso.

Krásná ...

Uvědomil jsem si přehřátí, ale ne vždy to mám. Jednou jsem to speciálně nastavil na 65 stupňů, ale na 4 nebo 5 hodin. Vsadím se, že ano, zahřátý v místnosti. Každopádně vždy existuje odrazený vývar, takže je to již koagulovaný tuhý protein? ((No, stále to vyjde velmi hrubě, s obchodem to nemá nic společného.)

Ve složení by měla být voda, trochu jakéhokoli tuku. Bez nich je to suché.

Při míchání přidávám led.

Existuje někde recept od podniků? Něco, co jsem nevykopal, kdekoli není z nějakého důvodu přísně stanoven teplotní režim.

Leno, jdi na ki. Existují recepty GOST a různá videa. A na HP má Angela všechno dobře vymalované Angkey. Ale pochopila jsem také od Pavla. Zde má přezdívku Kolbasnik. Ale zřídka se to stane.

[Elena Tim]

Elena Tim, Myslím, že tato šunka se s námi usadila už dlouho! Ale chci vyzkoušet vaše recepty jiným způsobem! Určitě také chutné!

se mnou na VÁS !!!

Jednou jsem to speciálně nastavil na 65 stupňů, ale na 4 nebo 5 hodin. Vsadím se, že ano, zahřátý v místnosti. Každopádně vždy existuje odrazený vývar, takže je to již koagulovaný tuhý protein?

Leno, vždy existuje také vývar, ale stále se to ukazuje jako šťavnaté.
Na mé staré fotografii se šunkou - udělal jsem to v pánvi na benzín. A tam je obecně obtížné tento proces kontrolovat.
Právě teď mám Shtebu a obecně v ní není problém.Zapnul jsem topení na 72 stupňů a časovač - a sakra. Čisté potěšení.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, děkuji! Opravdu doufám, že se vám budou líbit i další recepty.
Vyzkoušejte tyto dvě další, u hostů jsou velmi oblíbené.

Šunka s houbami a sýrem v šunkovaru Tescoma (Elena Tim)

Krůtí šunka s rajčaty a olivami (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenasamozřejmě se pokusím!

Děkuji děvčata!
Nakopla jsi mě správným směrem. Opravdu jsem nerozuměl magickým stránkám zvaným „ki“, ale už jsem našel nějaké fórum pro fanoušky tohoto podniku, kde jsem zjistil, že kvůli vzhledu „té“ šunkové chuti je maso předčasně soleno pro zrání téměř měsíc!

A někteří nevidí rozdíl mezi dvoudenní šunkou a dvoutýdenní.

[Bijou]

Opravdu jsem nerozuměl magickému webu zvanému „ki“

Bijou, Lena, Mám podezření, že šlo o

Ki. RU

[Marusya]

Marusya„Leno, bez ohledu na to, kolik toho napíšeš, bude tam CI. Dokonce i v osobních zprávách. Toto jsou pravidla fóra.

Vařím vepřovou šunku s kuřecím masem. Připravil jsem koření na šunku. koupil v internetovém obchodě "Klobásy .... ru" Mám rád výběr koření, jmenovitě šunky. Dělám šunku pouze s dusitanovou solí, protože dává šunce přesně šunkovou chuť a barvu. A v chladničce je uložen mnohem déle než jen se sporákem. A ještě jedna věc: aby v šunce nebyly žádné mezery, je nutné mleté ​​maso před vložením do šunkovače dlouho a důkladně hnětet. Vařím šunku v pomalém sporáku nebo na špagetové pánvi v šicí stroji Biovin. Vložil jsem jeden teploměr do vody, druhý zastrčil do šunky do šunky. Postupně zvyšuji teplotu vody na 80 * během 1-2 hodin. Pak se vaří při této teplotě, dokud nezačne signál na teplotní sondě 73 *. Dále chill v ledové vodě (házet kostky ledu do vody), pak přes noc v chladničce. Šunka je hustá, bez dutin a velmi šťavnatá, i když do šunky nepřidávám žádnou tekutinu, kuřecí kůže + tuk na ní dělá šunku šťavnatou. Beru vepřové maso na šunku pouze z libové šunky. Neberu krk, protože v hotovém se mi nelíbí struktura při řezání.

Elena Tim a mnoho dalších pojídačů masa z této pobočky! Blahopřeji vám k jarnímu svátku a upřímně děkuji za skvělý recept a tipy! Právě jsem ochutnal svoji první šunku od Tescoma, mmnmm)))

Dlouho jsem přemýšlel o tom, jak vařit, už jsem mířil na Shtebu a myslel jsem jen na pánev. Výsledkem bylo, že jsem někde viděl tip na termopot a v mém, jak se ukázalo, existuje režim udržování 80 stupňů. Eshkin kočka, vařil jsem šunku v elektrické konvici)))

[Taushana]

Omráčený!
Z toho chápu, náš muži!
Taushana, gratuluji k úspěšnému debutu!

Vařil jsem šunku v rychlovarné konvici)))

No, kde náš nezmizel !!! Skvělý nápad!

[Taushana]

Taushana, všichni zde máme zařízení s více stanicemi
Šunka v konvici je v pohodě!

[Taushana]

Skoro jsem spadl ze židle! Kde náš nezmizel.
Nikdo nepřišel na to, jak vařit šunku v konvici.
Taushana pro tebe

A také ... a také, no, je velmi chutné přidat do šunky 150-200 gramů uzeného kuřete nebo slaniny - konečně dostanete skládku z hlavy.

No, jaká dobrá rada, tolik to diverzifikuje chuť. Děkuji mnohokrát

[Svetlana]

Svetlana, pro vaše zdraví!

Dobrý den!
Prosím, řekněte mi, jestli někdo ví, kde stáhnout pokyny s recepty.
Někde jsem se této brožury dotkl ... A nikde ji nemůžu najít.
Děkuji!

Někde jsem se této brožury dotkl ... A nikde ji nemůžu najít.

A nepoužívám recepty s pokyny. A proč? Na našem webu dívky vyvinuly tolik receptů s podrobným popisem. https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

A nepoužívám recepty s pokyny. A proč? Na našem webu dívky vyvinuly tolik receptů s podrobným popisem

Děkuji!
Opravdu nějaká hloupá otázka.
Ne proč přesně ona))))