Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Jurij K,]

Jurij K, co je ve složení? Vidím, že je jabloň podle barvy)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oh, ani neřeknu, na ty opuštěné chaty - co ne! Všechno je divoké, dokonce i několik zádrhelů, které jsem nedokázal identifikovat, ale je jasné, že to bylo zasazeno a nerostlo samo o sobě Jistě existuje švestka, není jabloní mnoho, možná byla ulovena hruška (při mrazu a rozmrazování se list ukázal být naprosto černý), trochu maliny, velmi málo - třešně, všechno (kde můžeme jít bez toho?), přísavka v květu a dokonce i mladý javorový list přidal Rozmanité, stále to fungovalo!

[Yuri K.]

Yuri K.,

mrznutí - zbytečné pohyby, (IMHO)

Je to tak ... Pokud necítíte rozdíl, tak proč zbytečné pohyby?
Ale můj mlýnek na maso odmítá zkroutit podzimní listí bez mrazu

Jak jsem se mýlil! Zaměnil jsem přísavku úzkolistou s rakytníkem divokým! Zachytil jsem listy rakytníku, nyní jsem si přečetl rozdíly na internetu na listu

[Yuri K.]

Yuri K.No, nic, dobře, dobře! Bude čaj SEA BUCKTHORN! Budete si myslet

[Raduška]

Raduška, ale tady jsem běžel hledat, nikdo není potěšen rakytníkem))) Na rozdíl od výhonku! A není to děsivé, neudělal jsem mono, kromě toho je tam podíl poměrně malý k celkové hmotnosti
Brzy šarže půjde sušit))

[Yuri K.]

Yuri K., Taky jsem nebyl šťastný z přísavky. O rok později jsem to prostě ochutnal. A čím se stal po dvou letech!

[Raduška]

RaduškaNo, uvidíme, co se stane. Druhá mě znepokojuje víc ... Nedělám první dávku, ale pouze v první dávce došlo k silné reakci - vůně byla šílená a zvrat byl téměř po celou dobu teplý. Následné hry, včetně té dnešní, jsou jaksi letargické, vůně je téměř neslyšitelná, v šálcích není teplo. I když je teplota za „deskou“ více než 20 stupňů, už jsem to zabalil (vidíte na fotce) a položil na balkon na slunci (ale letos to máme jako semafor - neustále se skrývá). Nechápu důvod, cítím jen to, že se něco nedaří.
Nemůže to záviset na složení listů, že? Buď to pokračuje, kvaší se, nebo sotva doutná ...

[Yuri K.]

Yuri K., v první, pravděpodobně tam bylo hodně třešní?
Mimochodem, moje teplota za tři roční období nikdy nestoupala natolik, aby to bylo patrné.
A vůně není zesílena, ale transformována. „Kyselina“ ve vůni, která při zkroucení vždy existuje, zmizí.
Mimochodem, podle Zachariáše temperuji téměř všechno, kromě aromatických bylin a ohnivých řas

[Raduška]

RaduškaMimochodem, ano, v první várce bylo hodně třešní. Listy byly v mrazáku dvakrát vytvrzeny, následovalo rozmrazování v pytlích.

Měly by třešně již během kvašení vonět jako třešně?
Včera jsem sušil třešně v látce v 9-10 hodin, centrální žíla byla ohnutá, vložte ji do mrazničky s látkou v balíčku na 12 hodin v noci. Dnes, v tašce, vložte ji na slunce, aby se rozmrazila, ukázalo se to 2 hodiny. Listy byly tmavé i zelené. Rozhodl jsem se brousit, protože některé vůbec nezamrzají, ale už jsem se naladil, vytáhl mlýnek ze skříně) Mlýnek na maso. Mimochodem, udělal jsem to naprosto dobře, jinak jsem se dokonce bál, že kopnu. Ukázalo se, že vrstva pro fermentaci byla 4 až 5 cm. pánev, nahoře vlhký ručník a víko je uvolněné. Dal jsem to v 11:30, teplota v kuchyni byla 22 stupňů. nyní 27 stupňů. Vzal jsem pánev do domu, tady je 25 stupňů.
Sečteno a podtrženo: stojí to za to, hmota se nezahřívá (možná ji přeneste do menší nádoby, aby byla vrstva vyšší?). Necítí zvlášť, možná trochu měkčí než okamžitě po mlýnku na maso, bez kyselosti. A kvašení. Ukázalo se, že je to už 6 hodin.
Počkat, až se aroma zesílí? A jaké to je višně během kvašení?

[Svetlana Kravchenko]

A jaké to je višně během kvašení?

Svetlana Kravchenko, cítila ke mně vůni trávy
A pak v čaji

Nebyl jsem nadšený ani hlupákem

Raduška, Hodil jsem svůj. Pravděpodobně přesušený. Tráva je tráva.

Do směsi často přidávám rakytník.

[Světlo]

Světlo, pravda? Děkuji, uklidnil jsi mě, jinak jsem si myslel, že jsem všechno zničil
Přesně voní jako tráva. Počkat, až vůně zesílí? Stojí téměř 8 hodin. Přesto jsem od někoho četl, 24hodinové kvašení. Nepamatuji si, jen který odchází.

A Ivan čaj sušil v látce asi 6 hodin při 25 stupních. Neslyším vůni ovoce a medu.



Ano, těžký případ. Teoreticky je vše jednoduché, ale jak jste začali, několik otázek
A jak kombinovat střední a hlubokou fermentaci a „nadfermentaci“? Snižování teploty? Například Ivan čaj je fermentován po dobu 24 hodin. Co kdyby tam už byla stejná vůně?
Měli byste se řídit aroma pouze během fermentace?



Provedl jsem testy na Ivanův čaj, po téměř 7 hodinách vadnutí se žíla zlomí, hrudka se rozpadne. Neexistuje žádná zvláštní vůně.

Dnes jsem otevřel nádobu s hruškou :) Vůně z dětství, jak moje matka vařila kompot ze sušených hrušek, příjemná vůně sušených hrušek. Tři týdny suchého kvašení. Ukázalo se, že to není moc, půl nádoby o objemu 1,5 litru. Stále to musím udělat, ale prozatím fermentuji směs: hruška, jablko, malá třešeň.

Do směsi často přidávám rakytník.

Dává to nějakou poznámku? Nebo absolutně necítil ve směsi?



Poprvé! Jen poslouchej! Poprvé bylo druhé zkroucení po fermentaci TAKÉ TVRDÉ v mlýnku na maso !!! První propojení se po vytvrzovací metodě chovalo bez překvapení. Druhý byl vyroben po 6 hodinách fermentace. Výsledkem byly velmi silné, olejovité granule, čas od času pouze při vynaložení dobrého úsilí bylo možné zatlačit zátku na šnek. Možná jeden pohyb těla dal tak silný výsledek? Před vložením listů do mrazničky jsem je po vysušení důkladně opláchl, jako to dělají při přípravě listového čaje, pak jsem udělal všechno jako předtím, zmrazil jsem a následně rozmrazil ve dvou cyklech. Pokusím se tento okamžik zopakovat v další hře. Upřímně, překvapeně!
Ale! Zatížení mlýnku na maso je jednoduše kolosální s pravidelným dusením na nízkou rychlost! Pokud se pokusíte, adaptér nemusí vydržet mnoho kopií s nízkou spotřebou!
Teď si užívám vůni vůně švestkového květu, sušení probíhá

No ... Juri, neustále třeštím třešně ... A jak strašně se v druhé polovině léta kroutí maliny!
Proto dělám pouze směsi. Točí se mnohem snáze kvůli odlišné kvalitě a struktuře listů.

[Raduška]

Raduška, tentokrát mám třešně, pokud mám 1%, to je dobré! Předtím se třešeň dala relativně snadno zkroutit. Dnes jsem se poprvé dozvěděl, co je to zmrazení šroubů. Nalil jsem to lžící do hrdla a tam se vytvořil korek a já jsem nevěděl, jak to nazvat, tlačit na krmítko silou, která byla docela slušná i pro muže))

[Yuri K.]

Yuri K., rozhodně to rozbijte. Existuje reverz? Je velmi obtížné otočit zahradní bez zpětného chodu.
První hry jsem hrál ručně. Potom začaly padat ruce a zeptal se manžela. Zkroutil to. Vešel do dvora. Vrátil se a řekl, že najde elektrickou, ale pospěšte si. Pouze zpětný chod

[Raduška]

Raduška, tam je zpětný chod, ale to nebylo nutné, nože jsou ostré, rošt také. Korek se nevytvořil na roštu, možná to docela rozumně nevysvětlil)) Nebylo to úplně ztuhlé, ale jako by ... no, velmi upravené maso se zvrtlo, pak ho uvolnilo až do nové porce. nejen vlhkost.

[Yuri K.]

Yuri K., Buď opatrný! Nestrkejte do mlýnku na maso hodně listů najednou! Víte, kolik mlýnků na maso jsme takto letěli. Pouzdra a motory jsou rozházené.

[Tricia]

Tricia, Já v nouzi, cítím opatření, a lze říci, že to není poprvé, co dělám racky))) Děkuji za varování! Varuji se! )))

[Svetlana Kravchenko]

Přesně voní jako tráva.

Svetlana Kravchenkomůj stál 10 měsíců.

Takže to, co mi třešeň necítila, byla tráva ... NIKDY

Aha! Smrdíš barvou!

Dívky chlapci! Nyní se čajky suší ze zahradních jahod (jahod) + černý rybíz + trochu ivanushky. No ... ICh někde kolem 100 gramů, rybíz - 500 a 900 gramů jahodových listů. Podle Zachariáše tvrzené, dvakrát mleté. Fermentováno po dobu 4 hodin. Suším smažením na 150-120-100 po dobu 10 minut a suším to v sušičce při 70 ° C.
Vůně je úžasná! Barva granulí je tmavá (pravděpodobně Ivan-tea). Zajímalo by mě, jaká bude barevná chuť hotového čaje?

[Raduška]

Raduška, labužnický čaj!

[Yuri K.]

Yuri K., nicméně pro gurmány nestačí
příliš mnoho z nich

Yuri, ano, všichni, bez ohledu na zkušenosti s přípravou čaje, přes mlýnek na maso nebo rukáv, ale letělo to. Už jsem přestal honit pelety. A většinou to ručně otáčím. Ale to jsou moji švábi, tímto způsobem kontroluji kvašení, sleduji pachy, viskozitu surovin atd. S rukama to nějak dopadne lépe - přes práci a pot - naštěstí a čaj

[Tricia]

Tricia,

Ruce se nějak zlepšují - prací a potem

Vypadá to jako metoda dotyku a stává se pro mě hlavní věcí




No, to je ono! Čaj se pro moji nezkušenou chuť ukázal být ušlechtilý. Chuť se dá těžko popsat, samozřejmě, opět tóny dřeva, sušených švestek, trochu mandlí, něco jiného, ​​co je stěží vnímatelné, ale pachuť způsobila potěšení! Po napití se najednou objeví prchavá medovost, velmi zajímavé pocity! Zatím si mohu jen představovat, jaké odstíny čaj získá po stárnutí!

[Světlo]

Světlo, skutečný? Děkuji, uklidnil jsi mě, jinak jsem si myslel, že jsem všechno zničil
Přesně voní jako tráva. Počkat, až vůně zesílí? Stojí téměř 8 hodin. Přesto jsem od někoho četl, 24hodinové kvašení. Nepamatuji si, jen který odejde.



:

Řeknu o třešních, nemám Ivan čaj.
Kvašení mi může trvat den a půl, v kuchyni jen na stole. Za kratší dobu nebylo dosaženo „stejné příchuti“
Svetlana Kravchenko, buďte trpěliví, pravidelně zvedejte ručník a čichejte
Vůni bych popsal jako „vůni mladých mandlí“ nebo „zlomené třešňové pecky“, to jsou moje třešňové asociace .....
Dbejte na to, aby hmota nevyschla a ručník nahoře byl vlhký.
Jsem si jistý, že vše dopadne, určitě pochopíte, kdy dojde k nádherné metamorfóze

Děkuji) Rozhodl jsem se nechat třešně v kuchyni přes noc) Bude třeba zkontrolovat pouze ručník. Během procesu jsem si znovu přečetl téma, tolik lidí píše, že dlouhá fermentace ani moc neublíží) Doufám, že všechno vyjde.

dlouhá fermentace ani neškodí

Ale vede to k okyselení surovin! To je také třeba vzít v úvahu! Jinak můžete místo čaje dostat něco s vůní ...

[... Provedli jste dávkový test?]

... Provedli jste dávkový test?

Co je to dávkový test?

[Raduška,]

Raduška, můj jahodový list dává tmavou barvu, takže by to mohla být ona
Jurij K, Gratulujeme k úspěšnému čaji! a bojím se vyzkoušet čaj ihned po přípravě. Obávám se, že budu zklamaný, protože dělám, dělám, dostanu to na podzim
Alexander Leonidovič, na první stránce je odkaz
------------
Dnes mám čaj podle plánu. Doufám, že budu mít čas udělat všechno večer a nebudu spát pozdě)



Jurij K, přečtěte si o vodní máty. řekni mi, potkal jsi ji letos? stojí za to hledat?
a ještě po - sběr lipového květu?

„dávkový test“ - vložte listy do sáčku, trochu si je zapamatujte a strčte nos do sáčku. Okamžitě pochopíte, zda se to vyplatí nebo ne.

Všichni, zahodili můj třešňový čaj
Ukázalo se, že Cherry bez chuti, barvy a vůně, od slova vůbec.
A Ivan čaj tam pravděpodobně taky půjde.
První zkušenost je neúspěšná, znovu si téma přečtu a zkusím to

Otázka pro odborníky. Pokud chci silný středně kvašený čaj, fermentujte 10-16 hodin. A v domě 25 - 26 stupňů. A pokud se po 2-3 hodinách objeví vůně, co dělat?

A pak má Ivan-čaj po 2 hodinách kvašení příjemnou vůni a po hodině byl pryč. Neodvážil jsem se to déle vydržet a usušit. Čaj tedy po vysušení neměl vůni ani barvu.
A měla by být fermentovaná hmota samozahřívací? Jinak se ani třešeň v pánvi na stole, ani ivanský čaj pod polštářem na pohovce neohřály

[Svetlana Kravchenko]

Všichni, zahodili můj třešňový čaj
Ukázalo se, že Cherry bez chuti, barvy a vůně, od slova vůbec.
A Ivan čaj tam pravděpodobně taky půjde.

Svetlana Kravchenko, a jak dlouho byl váš čaj starý? Suché kvašení.

Přečetl jsem si všechny místní věci posledních dnů a tento čaj Zkusil jsem vařit před hodinou. Nečekal jsem na plánovaný týden, dokud nedozraje.
Všechno se však podařilo. Chuť a kytice jsou dobré. Chuť letiště Šeremetěvo také není cítit.

[Krajan]

Nečekal jsem na plánovaný týden, dokud nedozraje.

Krajan, Konstantin, moje racky po 2 týdnech začaly projevovat vůni.

Countryman, Konstantin, po 2 týdnech můj čaj začal jen páchnout.

Ano, já vím. Ivanův čaj na konci zimy pro mě zesílil. Barvou a chutí, ale pomalejší vůní. Zřejmě to záleží na příliš velkém množství betonu. Ale každý musí trochu vydržet.

Ale plánuji hlavní shromáždění v dači, ale zatím to byl jen technologický vývoj. Přesto, když (zóna s krátkým dosahem) ve výšce 180 m nad vámi, přistávají letadla každé tři minuty k přistání, nechte čajové lístky ... ačkoli jsem se zde narodil ... nějak jsem ne ...

[Krajan]

Všichni, zahodili můj třešňový čaj
...
A Ivan čaj tam pravděpodobně taky půjde.

Ale to je naprosto zbytečné !!

od slova úplně

Jedinou výmluvu pro vás je, pokud očekáváte chuť běžného černého čaje. Nebude to v našich čajích. Jinak by se čaj zázračně časem stal dobrým, myslel jsem si jen na to, že jsi ho trochu spálil, ale ani tento čaj by neměl být vyhozen, měl by být uložen.

________________________ ______________

Krajan, a zeleninová zahrada a zahrada ve vašem dači ?, tj. 180 m od letadel přistávajících?
Nemám žádný trik, zajímají mě informace)

[Světlo]

Světlo,

Jak dlouho byl váš čaj starý? Suché kvašení.

vůbec ne, jen jsem to vysušil. Četl jsem, že třešně voní již při sušení, i když jsou fermentované. A moje vůbec necítí. Během fermentace to vonělo jako tráva. A po téměř jednodenním kvašení jsem při vaření ani nemaloval nad vodou.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, moje třešeň také páchla zelení. A pak
Třešeň je slabé barvy. Jablko a hruška dávají barvu.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Jedinou výmluvu pro vás je, pokud očekáváte chuť běžného černého čaje. Nebude to v našich čajích. Jinak by se čaj zázračně časem stal dobrým, myslel jsem si jen na to, že jsi ho trochu spálil, ale ani tento čaj by neměl být vyhozen, měl by být uložen.

Ano, očekával jsem alespoň nějakou chuť a barvu (24 hodin kvašení, i když při 25-26 stupních), a hlavně čekání na vůni.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaAno, čekal jsem alespoň na nějakou chuť a barvu (24 hodin kvašení, i když na 25-26 stupňů), a hlavně čekal na vůni.

Byla to opravdu třešeň? Normální? které dávají knedlíky? (nebude mít barvu, alespoň ji fermentujte!)

[Raduška]

Raduška,

Byla to opravdu třešeň? Normální? které dávají knedlíky? (ona nebude mít barvu, alespoň ji fermentuje!)

Třešeň je slabé barvy. Jablko a hruška dávají barvu.

Třešeň, obyčejná. O barvě - díky, budu mít na paměti



Světlo,

moje třešně také páchly zelení. A pak

A při sušení?

Z nějakého důvodu některé již při sušení páchnou.

Obecně ano, zdá se, že jsem spěchal

[Svetlana Kravchenko]

Z nějakého důvodu některé již při sušení páchnou

Svetlana Kravchenko„Když moji chudí sousedé sušili čaje s třešněmi, nevěděli, kam utéct.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Podělím se o své zkušenosti. Také jsem před týdnem poprvé vyrobil třešně. Také jsem očekával „termonukleární“ vůni. A ukázalo se, že je slabý, něžný ... Ačkoli všichni kolem nich během ochutnávky poznali třešničku)
Radushka k tomu řekla, že vůně velmi závisí na druhu třešně. Divoká zvěř voní nejsilněji a zahradní odrůdy jsou mnohem slabší. Hru jsem zatím nenašel, takže nemohu porovnávat. A čaj jsem nechal na suché kvašení - doufám, že ta vůně se pořád objeví!

Nic nevyhazujte. Dívky mnohokrát psaly, že za rok jakýkoli čaj, i ten nejúspěšnější, prostě nelze rozpoznat.
Hodně štěstí při přípravě čaje a přípravě čaje!

[Světlo]

Světlo,

když jsem sušil čaje s třešněmi, moji chudí sousedé nevěděli, kam uniknout.

Myslím, že to vonělo jako tráva nebo třešně?