Mezeshkalach - maďarský medový perník

děvčata, dobrý den :-)
řekněte mi, chápu správně, že tento recept dělá perník měkčím a nafouknutějším? Hledám přesně ty vlastnosti, suché, jako sušenky, které nechci

A já (laik) mám otázku - pokud perníkové sušenky ihned nenamalovám, musím je předem zjemnit jablkem? A pokud namalujete hned, nebude se kresba rozmazávat, když je později změknete?

Díky za vysvětlení. Je pravda, že podle testu existuje pocit, že to bez deformace nevydržím - je to trochu měkké. Ale možná se mýlím.
Liza, jaký rozdíl si všiml mezi těstem, které leželo týden v chladu a těstem, které leželo přes noc - konzistence, plastičnost těsta, chuť?))) Více: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

rozdíly jsou přesně v pocitech při práci. Těsto, které leželo týden, je mnohem pohodlnější, nelepí se a je méně deformované. Jakmile vrstvu lehce vyválím na stůl, otočím ji a rukou zkontroluji stůl, zda na něm nejsou malé kousky těsta. Pak to znovu projdu válečkem a otočím to, a tak dále, dokud to nevyválím na požadovanou tloušťku. Obvykle jsou to asi 4 mm, někdy vyválím 5 mm a dokonce 6-7 mm pro obzvláště velké perníkové koláčky (30 cm), nebo když zákazníci požadují silnější perník. Protože perník během pečení silně stoupá, stačí 4 mm. Nemám rád vyvalování na pergamenu, protože těsto je více rozmazané a natažené než vyvalované, a proto po upečení mohou být na dně díry a bublinky na perníku. No, moukou popráším jen velmi málo, jen mávám přes stůl sítem s lžící mouky, to znamená, že nevytřásám nic, co z ní spadlo, to stačí.

[Liza]

Liza, ale je takové těsto vhodné do perníkové chaloupky?

Maďarské ženy z ní pečou všechno, včetně perníkových chaloupek. Získávají se zaoblenými obrysy. Pokud ale jen snížíte množství sody, pak už tolik nezvýší.
Já sám jsem z toho ještě nepečel domy, pečil jsem domy na Gerdinově těstu a také testuji německé recepty.

Podívej, uprostřed je několik lehkých perníků - soudě podle měkkosti, ty o nich píšeš. Ale když se otočil na stůl, několik kusů se zaseklo - to znamená, že vrch byl mokrý. Těsto bylo upečené. Které jsou tmavší, trochu suchší, ale ne kritické. Ale povrch je suchý. Které jsou správné? :-) Další podrobnosti: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Správné světlo. Perník by měl z trouby zůstat měkký. Ještě horké je pokládám lícem dolů na papír na pečení, i když je teď buď nepřevracím, nebo přímo na obrovskou dřevěnou desku, může absorbovat teplo a kondenzaci. Na vrch jsem dal další krájecí desku, aby všechny perníkové koláčky rovnoměrně zakrývaly, a ne částečně, jinak by se mohly zdeformovat. Ukázalo se tedy, že kopule na perníku mírně zatlačí dolů a horní povrch perníku se vyrovná vodorovně, což udrží kruhovitost v sudech.
Nemám problémy ani s plněním kulatého perníku; roli zde hraje praxe. Čím více perník zakryjete, tím snazší je vyrovnat všechny vady při pečení výplní a vzorem.

Nyní otázka. Kvůli použití mouky je váš poslední perník - těsto, na které se sbírá z již svinutého šrotu, ne tvrdší? Protože ze zkušeností s medovým dortem vidím, že poslední koláče jsou těžší, protože se k nim přidává ještě mouka.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Vždy trochu a trochu po těle vezmu ne příliš velkou část těsta, pak ho rozválím, sbírám řízky, rozválím a tak dále, dokud nezískáme vrstvu o velikosti potřebné pro krájení. Zbytek okamžitě vmíchám do další části těsta, nevysuší se a zároveň se mísí s čerstvým. Na samém konci jsem takové malé dortíky, ze kterých se nedá nic vykrojit, prostě pečieme spolu s perníkem a hned to sám najím))))
Myslím, že zbytky jsou zřídka těsnější než hlavní těsto. Ale všechno se ukáže lahodně z těsného)))

Boule rozhodně není špatná. Ale dostal jsem se tak, že vyrovnání povrchu bude vyžadovat hodně námrazy

není třeba poleva vyboulit, stačí jen rovnoměrně zakrýt perník. Je to další věc, když váš perník není hladký, s vadami, bublinami, jamkami, póry, prasklinami atd., Námraza to všechno skryje. U tohoto receptu se to ale stává jen zřídka.
Hodně jsem přemýšlel, proč jsem měl na perníku nějaké puchýřkovité bubliny, všiml jsem si, že papír na pečení se po první várce pečení zvrásní a pak se perník na něm ukáže jako bublina. Zkoušel jsem to na plechu s moukou (a maďarské ženy prostě plech a stůl zaprášili moukou) a všechny bubliny zmizely.
Ale myslím si, že zde hraje roli také doba trvání a kvalita počáteční dávky. Nyní velmi opatrně a po dlouhou dobu hněteme těsto hnětačem, takže těsto je rovnoměrnější, kypřící prostředky jsou rovnoměrně rozloženy po celém těstě. Možná to také záleží.

děvčata, dobrý den :-)
řekněte mi, chápu správně, že tento recept dělá perník měkčím a nafouknutějším? Hledám přesně ty vlastnosti, suché, jako sušenky, které nechci

ano, jedná se o měkké perníkové sušenky, ale svou měkkost si zachovají pouze ve vzduchotěsné nádobě, ale pokud začnou vysychat, stačí dát do nádoby nakrájené jablko přes noc nebo na jeden den.

A já (laik) mám otázku - pokud perníkové sušenky ihned nenamalovám, musím je předem zjemnit jablkem? A pokud namalujete hned, nebude se kresba rozmazávat, když je později změknete?

Před malováním perníku ještě jednou vysvětlím, že je třeba je vysušit na kruton, jinak glazura dlouho nevydrží. Pokud neplánujete zdobit perník hned, pak o to lépe, že se klidně vysuší a uděláte to, až budete mít čas, můžete to trvat několik měsíců. Ale pak je lepší perník skladovat v kartonových nebo plechových krabičkách. Suší se rychleji v krabicích než v plechovce. Malované suché perníky snadno ožívají za 1–2 dny, v závislosti na jejich tloušťce (viz výše). ALE vzor na nich se samozřejmě nemusí zachovat, protože glazura také absorbuje vlhkost nebo dokonce stéká, pokud jablko přijde do styku s perníkem. Proto čerpáme pouze ze suchých perníčků a oživujeme až před jídlem. pokud je vyrobíme jako dárek, dáme krásné a suché perníkové sušenky a vysvětlíme, jak je udělat měkkými.
Pokud se v zásadě nechystáte zdobit, pak je lepší nechat to ve vzduchotěsné nádobě, aby perníkové sušenky nevyschly, a jíst je, kdykoli budete chtít.

[Vei]

Vei, Liso, chápu, díky, pokusím se)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam„Viko, tady je příklad maďarských domů:



Raději ukažte svůj dům, je to stále vynikající a váš domov, a pokud se vyskytnou nějaké chyby, probereme je, abychom je příště neopakovali.

[Vei]

Vei, to jsou domy! Třída. a zdá se, že nejsou vůbec zaoblené. Ano a jaké. Nebo je můžete sbírat po boku, na kterém byly upečeny, pokud vyjdou úplně `` foukané``?
A můj dům je z jiného testu, už jsem ho vzal do `` domů ''
A včera jsem hnětl těsto na další poloviční porci, hned po upečení první porce)), i když jsem přidal 15 gramů kakaa minus stejné množství mouky. Ale jsou něco nazelenalého. -šedá vyšla z nějakého důvodu, stále málo kakaa. Tentokrát jsem na ně po upečení položil desku, jak jste radili, opravdu mnohem lépe.
takže budu malovat ruku na malování a námrazy a dám to do objednávek!)) Pokud to samozřejmě vyplním)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam„Viko, zdá se mi, že kakao zde není příliš vhodné. Pokud chceš tmavší barvu, je lepší nahradit některý z medů tmavou melasou nebo si ho vyrobit sám. Proč vůbec přidáváte kakao?

: ahoj: Veichko, moc ti děkuji za vysvětlení. Přečetl jsem si vše pozorně, doufám, že tentokrát se perník ukáže a dokonce maloval.

Liz, ukázalo se, že tyto perníkové sušenky jsou buď lahodné, nebo krásné?
To znamená, že pokud jsou měkcí, pak nejsou přáteli s malováním, ale pokud jsou, jsou solidní?
Neexistuje takový recept, aby ovce ... a vlci ...?

Mimochodem, Liz, tohle jsem si myslel:
Zkopíruji recepty na medové sušenky z mé maďarské knihy a vklouznu do vás a budete je analyzovat na perníky a dobroty, nebo se je dokonce pokusíte vyrobit, stále pečete nejrůznější věci pořád ...
Přišel jsem s chytrým nápadem? : lol: str
Nebo můžeme sdílet - budete analyzovat a dát CU, a já se pokusím upéct, ale ne více než pár receptů, stále nejsem schopen více.

[Vei]

Vei, kakao jen pro barvu - uhodli jste)) Také chutnají dobře, ale lehké jsou chutnější)))

[Vei]

Liz, ukázalo se, že tyto perníkové sušenky jsou buď lahodné, nebo krásné?
To znamená, že pokud jsou měkcí, pak nejsou přátelé s plánem, ale pokud ano, pak tvrdí?
Neexistuje takový recept, aby ovce ... a vlci ...?

Olya, měkké (číst mokré) perníky nejsou přátelé s malováním, nebo spíše jsou přátelé, ale ne příliš dlouho. Všechny tlusté měkké perníkové sušenky typu Tulsky, na které jsme zvyklí, mají extrémně krátkou trvanlivost - ne více než 2 týdny, ale jejich trvanlivost končí tak rychle jen proto, že poté vyschnou a nezhorší se. Jakákoli cukrová glazura vhodná k malování, čokoláda se nepočítá, bojí se vlhkosti. A pro mě je přátelství ovcí s vlky namalovat suchý perník a před jídlem jej oživit jablkem. Abych byl upřímný, nevidím v tom problém.
Rád analyzuji a budu moci upéct recepty z vaší knihy.
A děkuji vám všem za pozornost mému receptu!

Vei, kakao jen pro barvu - uhodli jste)) Také chutnají dobře, ale lehké jsou chutnější)))

Vika, v zásadě nemám ráda chuť kakaa v perníku, zvláště v těchto. Snažil jsem se nahradit kakao rohovníkem, ale nezlepšilo se to. Vezměte buď tmavý med, nebo více melasy (melasa z tmavé třtiny), nebo spálenou. Dají perníku karamelovější barvu.

[Vei]

Vei„Maloval jsem je dnes - všechno vypadá krásně. Další otázka je, že stále nejsem příliš úspěšný ((((((o něco později nebo zítra je vezmu na téma perníku, jinak jsou různé perníky))) A ty se tam díváš, radím))) A pak skoro brečím (( (

[VictoriaCam]

VictoriaCam„Nedovoluji vám paniku, nemám rád rychlou námrazy, pokud jste předtím příliš nečerpali, potřebujete více času, abyste si mohli být jisti. Nejprve si musíte procvičit pilníky nebo papír, jakýkoli povrch, který se později snadno čistí, a pak přejít na perník.
Řeknu vám o námraze a zbytek je cvičení, ale než začnu malovat perník, nejdříve si procvičím pilník a přizpůsobím ruku stavu námrazy.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Lisa, gratuluji! Perník je mistrovské dílo!

[Lizaveta]

Lizaveta, Gratulujeme!! Sleduji se zájmem a potěším vaši cukrářskou práci !!! VÝBORNĚ!!! Moje objetí a polibky !!!

Liso, gratuluji !!! Perníky jsou prostě mistrovské dílo !!!!

Lisa - gratulujeme! Zasloužené vítězství! Udělali jste takovou práci, než jste se s námi o takovou krásu podělili! Skvělé, bylo to oceněno!

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataSTDěkuji vám všem za blahopřání!
Pečeme maďarské perníky pro vaše zdraví a já vám v případě potřeby vždy pomůžu a poradím!

Liza! S takovým perníkem bude každá dovolená báječná!
Gratulujeme k medaili!

Veichka (Liza), gratuluji k zaslouženému ocenění. Perník je prostě nádherný. Mám žádost. Minulý rok jsem někde na webu četl, jak zdobit perník polevou. Přečetl jsem hodně všeho a nenašel jsem to. Pokud můžete, strčte mi tvář, kam potřebujete, prosím. Vaše těsto je již v lednici.

[Irina Dolars]

Irina DolarsMoc děkuji za vaše gratulace!

plicník„Nataši, máme takové téma Zdobíme perníčky, sušenky , existuje spousta užitečných informací, včetně videonávodů, a já vás upozorňuji na skutečnost, že námrazy je třeba míchat podle receptu Eddieho Spenceho. Tam je také ukázán a ne jednou!
Přeji vám hodně štěstí s perníkem, budou otázky, napište-zavolejte))

Díky moc!

Neustále se mě ptají, zda je možné z tohoto těsta péct perníkové chaloupky? Už jsem odpověděl, že každý v Maďarsku pečuje všechno z takového těsta, včetně domů.
Zde je obrázek nevyzdobeného domu tohoto druhu:



a je to, ale již zdobené:



No, teď už čekám na vaši zpětnou vazbu, je možné péct domy z takového testu)))

PS si nepamatuje, jestli zmínila, že hotové výrobky pro tento recept mají velmi nízkou hmotnost.

Gratuluji z celého srdce! Jsem velmi rád, že zaslouženě ocenili takovou krásu, bez níž není nadcházející dovolená nemožná !! A ještě jednou děkuji za recept!

[Vei]

Vei, řekněte mi, prosím, jakou mouku byste měli vzít? Žito?

[TanyaNam]

TanyaNam, obyčejná bílá pekárna, můžete první stupeň, můžete v zásadě zředit žitem, ale lépe ne více než 1/3 žita z celkové hmotnosti mouky.

[Lizochka]

Lizochka„Blahopřeji vám ke skvělému receptu! Jakmile jsem viděl fotografii, okamžitě jsem si pomyslel: být vítězem tohoto receptu! Už dlouho svědí ruce, aby něco takového uvařili. Možná ho tento nový rok najdu! Děkujeme za inspiraci a recept!

Gratulujeme k zaslouženému vítězství v soutěži Nejlepší recept týdne od sponzora

Lisa, gratuluji ke všem oceněním! Jsi skvělý chlap!

LISAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! GRATULUJEME !!! Slyšíš mě křičet 700 km od tebe? !!!!!

Lizonka, gratuluji))) Také jsem dnes hnětla těsto) děti potřebují řemesla do mateřské školy, zítra vytvoříme) prášek byl opravdu 150 gramů, právě jsem přidal 100 gramů cukru, ale myslím, že v každém případě vše vyjde) těsto je chutné, nejmladší ocenili, ona je můj oblíbený hlavní ochutnávač (mimochodem, také Liza)))
taková otázka - když je zítra upeču, můžu to v neděli vyzdobit a v pondělí vzít do školky? budou tam perníky žít až do Nového roku?

Liza dobře, poté, co tvoje perníky získaly druhou cenu - budu se držet slávy a chlubit se svými perníky podle tvého receptu Je pravda, že jsi je již viděl, ale kvůli pořádku a zprávě se s velkou vděčností za takový nádherný recept vystavím !!!
Pokusím se zdobit a pokud to bude fungovat, ukážu vám to! Mezitím a tak elegantní perníkové koláčky v glazuře

[Gulechka]

Moji milovaní přátelé, děkuji vám všem za gratulace! Zvláštní poděkování náčelníkovi za takové příjemné chvíle a samozřejmě narozeninové dívce Chitusa za dárek!

GulechkaOpravdu doufám, že se vám všem líbí tyto perníkové sušenky. Bylo by lepší je zdobit sušené, ale doufejme, že všechno tak dopadne. Určitě budou žít až do Nového roku, možná vyschnou, možná ne, pokud budou v uzavřené plechové krabičce. Ale suché ve tmě, udržují se dobře několik měsíců.

Natusya, moc vám děkuji, že jste sem přivedli i své krásky! V této podobě jsou již elegantní, ať se z toho stane novoroční tradice - upéct červené perníkové koláčky a ozdobit nimi vánoční stromeček. Je to vzrušující a radostné nejen pro děti, ale i pro rodiče.
Byl bych moc rád, kdyby jste všichni pracovali tak, jak by měli, aby se nálada stala slavnostní. A doufám, že zde budou moje vysvětlení dostatečná a nebudou žádné problémy a otázky. Pokud ano, pak se určitě zeptejte, určitě vám pomůžu zjistit, jestli něco není v pořádku.

A těším se na jakoukoli zpětnou vazbu a dojmy od vás. Je to pro mě důležité.

Lisa, gratuluji k tvému ​​ocenění.

GRATULUJEME !!!
Lizun, neskutečně krásný perník! Nemůžu ani uvěřit, že se to dá udělat!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST„Nataši, to jsou hezcí muži! Udělal jsem to bez glazury. Máte tu polevu na barvivo? Opravdu se těším na slyšení, jinak na stopě. týden se bude péct)))))

Vika!
Takže Lisa nám už o této barevné glazuře podrobně řekla všechno. Buď opatrný!

Dobře, četl jsem to znovu)))

Veichko, dnes jsem měl "test pera". Vložil jsem nějaké vaše perníkové těsto do vykrajovátka na sušenky Nordic Ware. Výsledkem je krásný i tištěný perník. Neměl jsem červené barvivo, vzal jsem si růžové. Všechno dopadlo skvěle, ale nepodařilo se odstranit všechny vzduchové bubliny z glazury. Smíchal jsem glazuru se silikonovým kartáčem a nanesl jsem ji na perník. A po zaschnutí na perníkové glazuře zůstávají malé bublinky. Chtěl jsem vyfotit, ale můj syn iPad utopil a snacha je s dítětem stále zaneprázdněna. Pokusím se nahrát fotografie. Jak se zbavíte bublin?

Můj perník. Omlouvám se za křivou fotku.

[plicník]

plicníkNatasha, jsem tak ráda! Našli jste neočekávanou aplikaci pro severské formy! Ukázal se velmi originální perník
Možná, pokud je barvivo zředěno v mléce (nebo je to možné ve vodě) a teprve poté smícháno s žloutkem, pak bude méně bublin. I zde musíte zachytit okamžik, kdy se trochu rozptýlí, nepoužívám tuto směs ihned po smíchání. I když zde, jako v tom vtipu - míchat, ale ne třást)))
Obecně platí, že pokud v budoucnu není plánováno malování s polevou, stačí použít cukrový fondán, můžete jej zbarvit (obarvit) nebo můžete bílý.

Děkujeme za zprávu! Jen jsem tomu nerozuměl, zkoušeli jste je vůbec ???

Když jsem fotografoval, ještě jsem to nezkoušel. Ale teď mohu říci, že se mi těsto líbilo. Perník je měkký. Samozřejmě, že jsou trochu suché, ale tohle je perník. Můžete je slepit džemem. Ale pak si myslím, že je nutné vyložit menší vrstvu těsta a poté je trochu zatlačit dřevěnou deskou.

Moc krásné! Skvělá tvrdá práce! Dobrý vkus! Zasloužená odměna! Dobrá práce, Lizochko!

Natašo, má smysl tlačit dolů deskou, aby povrch pro malování byl rovnoměrnější vodorovně, i když je nestlačím nebo dokonce neskládám lícem dolů, líbí se mi jejich konvexní zaoblení, a to mě neobtěžuje malovat.
Ačkoli, děvčata, dělejte si, co chcete, to je kreativita. Perníky inspirují různé experimenty a vše je povoleno!

Liza, když pečiete ve formě, tvář perníku je plochá, ale dno je konvexní. Myslím, že dva konvexní povrchy bude obtížné slepit. Budu muset víc přemýšlet. jak nezkazit přední stranu.