Karamelizovaná kachna v jablkách a pomerančích od Valentina Bontempiho

Karamelizovaná kachna v jablkách a pomerančích od Valentina Bontempiho

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
kachna (Indo-kachna)	1 ks
oranžový	2 ks
zelené jablko	3 ks
skořice	1 tyč
brandy (koňak, whisky)	50 ml
celer	1 stonek
mrkev	1 ks
máslo	50 g
zeleninový vývar (voda)	500 ml
Miláček	4 lžíce. l.
kečup	4 lžíce. l.
růžový pepř
olivový olej
sůl pepř

Metoda vaření

• Zpracujte kachnu (mám indickou kachnu, je méně mastná a masitější). Pokud je peří nedostatečně vytrhané, nezapomeňte kachnu dobře vytrhnout, ožehnout a opláchnout. Vysušte papírovými ručníky a potřete (zvenku i zevnitř) směsí soli a čerstvě mletého černého pepře.
• Jablka a pomeranče nakrájejte na čtvrtky a jednu čtvrtinu pomeranče odložte. Plňte kachnu jablky, pomeranči a skořicí, zašívejte vnitřnosti.
• Mrkev a celer nakrájejte na plátky.
• Vložte pánev na oheň (v mém případě pekáč, protože tam nebyla vhodná pánev), namažte olivovým olejem a rozpusťte máslo. Umístěte kachnu a smažte na střední teplotu, otočte ji 8-10 minut, poté přidejte mrkev se celerem, nalijte brandy (mám whisky) a zeleninový vývar. Pečeme v troubě při 200 ° C asi 2 hodiny, pravidelně podlíváme vývarem.
• Když je kachna připravená (bude měkká a při propíchnutí párátkem nevyteče tekutina), vyjměte ji z trouby, vyjměte zeleninu a omáčku vypusťte.
• Na talíři nebo misce smíchejte šťávu, med a kečup vymačkané ze čtvrtiny pomeranče, přidejte trochu mletého růžového pepře. Touto směsí namažte kachnu a vraťte ji do trouby na dalších 20 minut, pravidelně ji potřete omáčkou o teplotě 160 C (rozmazal jsem ji jen jednou), pečte posledních 5 minut při 180 C.

Miska je určena pro

1 ks

Čas na přípravu:

2 hodiny 40 minut

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept z knihy Valentina Bontempiho „Encyklopedie italské kuchyně“. Zpočátku jsem neměl v úmyslu nahrát recept, takže fotografie jsou stejné, ale kachna se ukázala v pohodě, a tak jsem se rozhodl recept sdílet. Obvykle vařím kachnu na Vánoce a někdy na narozeniny, dělal jsem to mnohokrát s jablky, ale tento recept chutná velmi odlišně od toho obvyklého. Byl bych rád, kdyby to bylo někomu užitečné!

Páni, pořád chutné!

Ach, jaké recepty dnes! Šel jsem si to přečíst!

[Rada-dms]

Rada-dms, prosím, Děkuji mnohokrát! Kachna je úžasná, recept se musí líbit!

Yulichko, protože jsi vařila vícekrát, řekni mi, jestli děláš tento recept na kuře? Můj syn nejí ptakopyše. A recept je super !!!! Rád bych se k němu připojil ...... ŠTĚSTÍ KAŽDÝ NOVÝ ROK !!!!

[Marunichka]

Marunichka, LarissaSamozřejmě to můžete udělat, ale chuť se bude lišit, protože maso a kůže kachny (Indo-kachna) se velmi liší od kuřecí kůže. Pokud stále vaříte s kuřecím masem, zkrátte dobu pečení o hodinu. Případně můžete udělat krůtu, myslím, že to bude velmi chutné.