Kyjevské zelí

Sveta, z nějakého důvodu to pro mě vždy dopadne jinak. Dobře utlačuji zelí, ale voda může vstoupit do 0,8 nebo 1,2 litru. Proto jsem přestal nejprve nalít vodu, zředil jsem 1,5 litru najednou a nalil ji.

Velmi jednoduché, rychlé a chutné. Solanka je úžasná!

Včera jsem nakrájel a naplnil předem připravenou solanku. Nefermentoval jsem v plechovce, ale v kbelíku o objemu 5 litrů. Uvidíme...

ukázalo se to skvěle, díky, cukr dal 2 lžíce kopecks
drtí

Také jsem dostal do kbelíku lahodné zelí. Cukr dal 2,5 lžíce, přesně podle našeho vkusu. Díky za recept!

[Nelya]

Nelyaa kolik vody vypustíte? Litr nebo jiné množství?

Otázka pravděpodobně není relevantní, ale právě jsem ji viděl.
Dnes jsem právě udělal druhé volání zelí v této sezóně. První volání, 10 litrů, bylo snědeno s mým manželem za měsíc a půl a vypili jsme celý rasol. Dnes jsem dusil zbytky zelí spolu s čerstvým na plnění koláče.
A s čerstvým, stejným množstvím, rozřezala Gigant na 4 ostří struhadla a přitlačila tři 3x plechovky pevně k očním bulbám.
Stále se držím receptu a nejprve zaliju vodu, potom vypustím a zředím sůl ve vypuštěné vodě.
Dnes, se 3 lahvemi, velmi těsně zabalenými, jsem vypustil přesně 1 litr vody. A stejné množství nalil vodu a sůl.

Vylil jsem také asi litr

3 lahve, velmi těsně zabalené, vypustily přesně 1 litr vody

Nelyo, byl ve všech třech lahvích jen litr vody nebo v každé litr?
Kvasil jsem v kbelíku o objemu 5 litrů a okamžitě jsem ho naplnil solankou.

Sveta ze 3 lahví nalila litr vody. To pro mě vždy funguje.



Neplní se tak pevně do kbelíku jako do láhve. Rád bych dal víc do láhve. Na mnoho let jsem se vzdal vědra. Ačkoli tam je speciální hliněný sud na zelí. Ale zdá se mi, že zelí tak rychle nekysne v lahvích a plechovkách. To je jen můj názor.

Nalil jsem litr vody ze 3 lahví.

OGO, jak plníte lahve !!!!!!! I když tvrdě tlačím, mám více než litr. Takže ne moc ...

Sveta, věci, kousek po kousku. Počkejte, poté znovu přidejte zelí a znovu ho utlačte. A na tomto receptu se mi líbí, že není nutné předem solit zelí.
Chtěl jsem tentokrát přidat kmín nebo kopr při míchání s mrkví, ale zapomněl jsem. Vzpomněl jsem si, když jsem ji už naplnil vodou.

[Nelya]

Nelya, přidejte semínka a poté
Líbí se mi také s kmínem a koprem, i když nezapomenu (nejsem moc líný) trochu je rozbít v třecí misce, smíchat zelí s vonným olejem a drcenými semínky v misce a jíst
takže není nutné je při fermentaci přidávat, a poté to dopadlo skvěle

[katko]

katko,
Katya, ale vůbec mě nenapadlo, že semena lze přidat k jídlu. Je třeba to vyzkoušet! Díky za radu !

[Nila]

Nila, Nelya, jíst zdravě, může to být chutné i pro vás

Tímto receptem začala sezóna zelí. Moc se mi líbil, děkuji, Marina.

Ach, Svetiku, i ty začínáš sezónu kysaného zelí pozdě! Již dokončujeme druhou třílitrovou láhev. Další stojí. Ve dnech, kdy budu znovu skartovat. A recept - tento recept a kysané zelí používám již třetí rok! Pro mě je to ten největší win-win :))))

[Nelya]

Nelya, takže nejíme vůbec žádné zelí, a pak se zeptal táta.

Podle tohoto receptu jsem se chystal kvasit zelí. Kvash je obvykle tradiční. Všichni to velmi chválí, ale já velmi miluji zelí. Jen nechápu, proč každý říká, že recept je velmi jednoduchý. A zdá se mi, že je více matoucí. Více pohybů těla. Obyčejný velvyslanec - strčil do banky a počkal.Ale já se prostě nemohu rozhodnout - nalít vodu hned nebo podle receptu

[Ludmila]

LudmilaVždy to dělám podle receptu, ale vidíte, jak je to pro vás pohodlnější.

[Ludmila]

Ludmila, Hned naplním solankou.

Názory byly rozděleny.

[Nelya]

Nelya, děkuji za odpověď. Také jsem k tomu inklinoval, potřeboval jsem něčí radu. No, tady jsem zase na dumce.



Světlo, vypouštíš před cukrem?

Koupil jsem vidličky ze zelí, chci zkusit kvasit. Pouze dvakrát nebo třikrát v životě fermentovala a ty jsou neúspěšné. Mám opravdu rád sladké zelí. Je tento recept kyselý nebo sladký?

[Sneg6]

Sneg6, v receptu je cukr, zelí se ukáže být trochu sladké (na můj vkus). A pokud není dostatek sladkosti, pak můžete vždy cukrovat v misce.

Mimochodem, ráda posypu zelím s cukrem a posypem domácím slunečnicovým olejem, vynikající!

[svetta]

svetta, Děkuji! Zkusím to)

[Sneg6]

Sneg6, na můj vkus je to přísně podle receptu v pohodě. Existuje sladkost a je zde také fermentovaná kyselina. Ale nemám moc vody, napsal jsem dopředu. Plním lahve velmi těsně.

[Nila]

NilaJak to získat, napíšu. Děkuji!

[Olga]

Olga, Hodně štěstí! Bude zajímavé přečíst si váš názor!

[Nelya]

Nelya, a teď jsem s lahodným zelím !!! ... Vyrobeno z brusinek a kmínu. Vkusnaaaa !!!




Nelya, a teď jsem s lahodným zelím !!! ... Vyrobeno z brusinek a kmínu. Vkusnaaaa !!!

A dnes jsem to nasekal a jen jsem to naplnil slanou vodou

Dva dny poté, co jsem zelí zkvašil. Bál jsem se, že to bude trvat déle, protože teplota v bytě je nyní 18 stupňů. Včera jsem se podíval na několik bublin na povrchu, dnes se solanka vrátila domů z práce a šla na okraj plechovky. (Nelíbí se mi kvasit zelí ve sklenici naplněné do kapacity, když se z ní vylije solanka, nechám ji někde 3-4 cm.) Vzal jsem solanku, propíchl ji nožem, vypustil, což není nutné. Pro mě je to již možné, ale vydržím to do zítřka, aby bylo všechno podle receptu.
MaryV, Olenka, děkuji za recept!

A dostal jsem pod oční bulvy podivné zelí, ustálené o 4 centimetry. Poprvé vidím, že plná sklenice není plná. Naléval jsem vodu - ze zvyku ji vždycky natolik natolik, že bez ní je spousta šťávy

[Vika]

Vika„Kvasil jsem také v neděli večer, ale dnes ráno jsem to probodl a voda se vylila z plechovky. Také se těším na zítřek, kdy přidám cukr.

Svetochko, ahoj, rozhodl jsem se přidat hned. Tady jsem tak divný a protestuji. Moje dcera už misku zaregistrovala, já vše zkouším a zkouším to při procházení, pro mě je to už celkem chutné. Zítra přidám cukr a odhlásím se. Přidal jsem a také jsem si vzpomněl, že kromě mrkve jsem přidal také červený bulharský pepř.

[Vika]

Vika, Zkusil jsem to moje, ale stále to není vůbec kyselé, je příliš brzy na cukr.

Svetochko, přidal jsem také bulharský pepř čtyři malé kousky, možná něco dal? Jednou jsem si přečetl v knize „Ukrajinská kuchyně“ sovětského vydání, že do zelí můžete přidat bulharský pepř, nejen markov, někdy ho přidávám dle libosti a dostupnosti.
Pro mě je solanka kyselá, jako hotová a zelí je již kyselé. Nebo možná je moje plechovka na stole vedle sporáku.

A dostal jsem pod oční bulvy podivné zelí, ustálené o 4 centimetry. Poprvé vidím, že plná sklenice není plná. Naléval jsem vodu - ze zvyku ji vždycky natolik natolik, že bez ní je spousta šťávy

A to je poprvé. Udělali vše podle receptu. K dispozici byla plechovka 3 litry a 1,5 litru. Když jsem vypustil solanku, abych přidal cukr, zelí hodně pokleslo. Ve výsledku to udávalo ve 3 litrech a 0,5 litru zůstalo z 1,5 litru. Zpočátku jsem silně šťouchl

[Vika]

A stále to nemohu udělat, moje ruce nedosahují zelí. I když si koupili zelí, celou tašku. A nádoby, které předtím fermentovaly, byly téměř hotové, na dně třetí nádoby zůstalo, je nutné je rozsekat.
Vikadíky zelenému pepři vaše zelí rychle kvasilo. Neuchovávejte to dlouho, rychle jezte, může okyselit. Re-fermentace dává více než mrkev.
Ludmilakdyž vypustíš vodu, trochu se to se mnou usadí. Ale ne moc.Naplňuji plné nádoby velmi pevně a nalévám trochu vody. Ale když je bez cukru, voda z plechovek neustále vytéká. Vyměňuji talíře a dvakrát denně dobře propíchnu zelí. Celý objem nádoby propíchnu rovnou dlouhým nožem, protože zelí neustále stoupá a vytlačuje vodu. Ale když po vypuštění přidáte cukr a znovu ho zalijete, pak zelí nezvedne a solanka nevyteče.



Zapomněl jsem dodat: když propíchnu nožem, vyliju veškerou rozlitou solanku z talíře do nové láhve se zelím. A tolikrát.

Zapomněl jsem dodat: když propíchnu nožem, vyliju veškerou rozlitou solanku z talíře do nové láhve se zelím. A tolikrát.

A já to dělám. Mám plechovku v plastovém kbelíku o objemu 3 litry, ukázalo se, že je to pohodlnější než talíř.

Tady a nalil jsem to zpět do zelí. Nikde (ani v matčině zápisníku) to nebylo napsáno, pokaždé, když pochybuji, že je to nutné udělat, nebo až na konci s přidáním cukru?
ale pokračuji pokaždé, když do sklenice strčím dřevěnou tyčinku sushi.

[svetta]

svetta, ale pro mě je pohodlnější odtok z talíře. Spíše mám smaltovanou misku ve tvaru hlubokého talíře. Není nutné vyjímat láhev 3 xl z ​​kbelíku, je snazší ji vyjmout z talíře.
Anna, musíte vodu nalít zpět do nádoby, protože během kvašení se do mísy nalije téměř veškerá šťáva a v nádobě z ní zůstane jen velmi málo. A trochu vzduchu vyzařuje dřevěná tyč. Dlouhým nožem lépe uniká vzduch a zelí je navíc naráženo a šťáva proniká do nejlepších vrstev zelí.

[Nila]

Nila, díky, vyleju to.
A ukázalo se, že s holí je to normální, ne horší než nůž, ale probodnu to vícekrát. Pohodlné - látka na nich dobře visí a zavírá nádobu i misku před nečistotami.
Je zřejmé, že je třeba řezat nádobu, která by nahradila tuto, ale v chladničce není dostatek místa - opět mě přitahovalo kyselé mléko, těsto tam také spí, maso je marinované. A pod oknem si nejsem jistý teplotním režimem, zdá se, že už je to možné, ne léto

[Vika]

Vikadíky zelenému pepři vaše zelí rychle kvasilo. Neuchovávejte to dlouho, rychle jezte, může okyselit. Re-fermentace dává více než mrkev.
Díky Nile jsem nevěděl, že pepř dává zelí rychlejší kvašení. A co skutečnost, že zelí bude peroxidovat, předtím, když jsem ho fermentoval obvyklým způsobem, jsem si toho opravdu nevšiml.

Jaký je den s cukrem, dnes ráno jsem se rozhodl vzít 0,5 litrovou nádobu do práce na oběd. Mírně kyselé zelí a velmi chutné se ukázalo. Samozřejmě budu sledovat kyselost zelí. Ale zdá se mi, že nebudeme stát příliš dlouho.
Děkuji autorovi za recept!

Dnes jsem se podíval na zbylé zelí ve sklenici a uvědomil jsem si, že je čas na fermentaci, abych vydržel a plynule přešel ke spolknutí zelí z jiné nádoby. Dnes jsem kvasil zelí s mrkví, ale bez papriky. Neelo, nasral jsi mě. Připravili jsme experiment, teplota v bytě je stejná, topení nebylo zapnuto (bastardi). Toto je skutečný experiment, takže zjistíme, jestli paprika dává Th vlákno? Brzy se ohlásím.

[Vika]

VikaA včera v noci jsem to naplnil cukrem a dnes už můj manžel vzal vzorek, vynikající! Víte, můj proces trvá déle. Tady je na vině buď pepř, nebo váš teplejší.

Někdy mám 5 dní. Tenhle jsem dal potřetí do ledničky. Soudě podle váhy v kuchyni bylo 24 veder, nyní je to už 21 ...

Svetochka, kde je +18 a kde je +17, a autor napsal, že můžete kvasit pouze od +18 stupňů, jinak zelí nebude kvasit. Budu muset změřit teplotu v kuchyni. Mám v sobě elektronické hodiny a teploměr. Zde jsem jimi veden. K dispozici je také barometr s neelektronickým teploměrem, mohu s ním měřit teplotu, je super přesný, mohu jej odstranit z karafiátu.
Vlastně mi je zima, sedím v kožichové vestě, ale miluji pohodlí, když je teplo.

[Vika]

Vika„Nyní mám v kuchyni 19,5 stupňů, měřeno elektronickým kuchyňským teploměrem. Sedím ve flísové vestě a flísových domácích botách, je mi teplo.
A také jsem si myslel ...ty a já možná máme jiné vnímání zelí, abychom ochutnali, JIŽ UŽ, ale STÁLE NENÍ. Můj otec obvykle kupoval pouze peroxidované zelí, které změklo, chutná a chutná přesně pro něj.

Připravili jsme experiment

Viko, jak to myslíš vážně.
A abych byl upřímný, s teplotou jsem se vůbec neobtěžoval. A ani jsem nečetl, kde recept říká o teplotě. Ale kolik to bylo kvasu, bylo vidět, že byl teplý, protože dobře kvasil. Ale teď to nestojí za to, protože ani my se neutopíme a v domě je zima.

už jste, ale já stále NE

Jsem uprostřed: Líbí se mi, když stojí v chladničce týden nebo i déle. A opravdu zjemní a chuť se změní. Ale už v lednici, ne na stole.