Kyjevské zelí

[jahoda]

jahodaDříve naše babičky fermentovaly zelí v trubkových sudech pouze suchým způsobem, kromě soli nepřidávali nic. Na rostoucím měsíci existovalo pravidlo kvašení, zelí bylo obzvláště dobré v 5-6 lunárních dnech. Moje babička se mi tedy narodila v roce 1905. řekl.

Všechno ostatní o dámských / pánských dnech, o menstruaci atd. - nesmysly!

Roste až 12 a pak klesá ... Takže zítra to udělám znovu bez vody. Dík!

[jahoda]

jahodaDříve naše babičky fermentovaly zelí v trubkových sudech pouze suchým způsobem, kromě soli nepřidávali nic. Na rostoucím měsíci existovalo pravidlo kvašení, zelí bylo obzvláště dobré v 5-6 lunárních dnech. Moje babička se mi tedy narodila v roce 1905. řekl.

Všechno ostatní o dámských / pánských dnech, o menstruaci atd. - nesmysly!

Ano? A nikdy jsem o takové věci neslyšel od své babičky narozené v roce 1875 ...

Ano? A nikdy jsem o takové věci neslyšel od své babičky narozené v roce 1875 ...

Moje babička moji matku nějak naučila a já si to pamatuji. V tom případě ...

Recept jsem poslal spolužákovi v Německu. Začíná chodit po světě Asi dny jsem dlouho někde četl. Ale neměl jsem babičky ... Táta se narodil v roce 1895 a moje matka byla ze sirotčince ... Vzpomínám si, že solím zelí v sudu, ale o těch dnech ...

Ano, koneckonců, v plechovkách ve slaném nálevu nedávno začali kvasit zelí. A tak byly sklizeny houby a zelí v sudové nádobě. Vzpomínám si, že naši sousedé z horního patra dali ke dveřím hlaveň. Na jaře takový dukhman chodil nohama ...

[MariV]

MariV, tak jsem kvasil zelí podle vašeho receptu. Teď je tu velmi teplo, za dva dny jsem fermentoval, přidal cukr, dal do chladu. Jak chutné to je!
Velice se mi to líbilo! A vařte to velmi rychle.
Dík!

[MariV]

MariV„Zelí je vynikající. Manžel přinesl hlávky zelí suché, dubové. Není solené, dokonce hořké. A ukázalo se to nesrovnatelné. Dík.

Zelí stojí 2 dny a nekvasí.

Moje kamarádka to dnes přinesla na zkoušku ... Pevná, slaná, suchá ... Vše záleží na zelí, moc nekvasila ... Další nebude dostatečně chválena! Ale má dobrou známku zelí-sláva. Toto je moje čtvrtá várka! Chutné, mírně měkčí než první, ale křupavé. Dívky, a pokud se dub zachytí, může to trochu otřást? Teď je těžké najít dobrý. Pojďme se podělit o některá tajemství?! Zelí je opravdu báječné!

a pokud dostanete dub, můžete ho trochu potřást? Teď je těžké najít dobrý. Pojďme se podělit o některá tajemství?

Napsal jsem výše, že jsem na hořáku nasekal dubové dřevo, na tenké straně všechno dopadlo skvěle.

Ano, kamarádka byla hustě nasekaná ... Ale nenavštěvuje doporučení Lady na výrobu chleba. Děkuji Ёlenko.

a pokud dostanete dub, můžete ho trochu potřást? Teď je těžké najít dobrý. Pojďme se podělit o některá tajemství?!

Umět.
Nasekejte to na jemno nebo na jemno a nakrájejte jako šedé, tedy jako vnější listy, které po sklizni zelí zůstanou na pařezu na poli

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (karamela)

U této metody kvašení není nutné kladivo kapustovat, jako u kosheva. Stačí jej naplnit vodou a solí a dodržovat teplotní režim.
Dnes jsem fermentoval velmi šťavnaté zelí + černá mrkev je také suchá. Všechno bude fungovat.

Obecně nařídila, aby si koupila bílou šťavnatou, a aby touha nezmizela, přinesla si svůj vlastní, lahodný

[jahoda]

jahodavidíš MariVUž jsem vyzkoušel všechno, takže fermentujte své tvrdé zelené hlavy stejným způsobem jako bílé.V každém případě jeden kvásek a porovnat.

Marina a já máme jen bílé, velké .... Kvasit dlouho Toto je chycený přítel.

známý

Prosím

Kvasit po dlouhou dobu

Jakákoli vhodná elektrická jednotka s funkcí „drtiče“ - výrazně zrychluje a usnadňuje přípravnou fázi!

Včera jsem nasadil svůj a dnes je proces již v plném proudu. Oxid uhličitý zmizel!



Proč se zelí používá na suché kynuté těsto? Aby se cukry a šťáva uvolňovaly z listů rychleji, nakonec, aby začal správný proces fermentace (fermentace). Při mokré metodě solení je správný proces rychlejší.
Mimochodem, pro milovníky měkkého zelí. Stalo se měkkým - kazilo se, začala sliznice, to znamená, že hnilobné bakterie a kyselina máselná s chutí jedly bakterie mléčného kvašení, užitečné.

Prosím, řekněte mi, kdo to ví! dejte méně soli, zelí kyslo 2 dny. Pokud slaná solanka a přidat sůl?

Vika, proč přidávat více soli? Proces již probíhá, zelí kvasí. Pokud dáte velmi málo, můžete vypustit solanku a přidat sůl.

[Natasha]

Natasha, Mám 2 l sklenice a do každé jsem dal 2/3 lžíce soli. Talent...
Dnes něco narazilo do hlavy ...

Viko, počítejme. 3 litrová nádoba potřebuje 1,5 lžíce soli. To znamená, že 1 litr potřebuje třetinu 1,5 lžíce, tj. Půl lžíce soli. A dáte dvě třetiny na litr. Znamená to dokonce o něco víc, než je nutné.

1,5 lžíce mi stále nestačí, dal jsem 2 lžíce. l. sůl na 2 kg zelí (plechovka 3 l).

[Mirabel]

Mirabel„Vic, naposledy jsem přidal sůl, trochu nalil a promíchal sůl, nalil ji do nádoby, zavřel víko a otočil.



Tusya Tasya, ve 3litrové nádobě se získá litr vody, zde je potřeba jeden a půl lžíce soli na litr vody, nemám také standardní tři litry, počítal jsem z vytěsnění vody.



MariV„Také jsem to včera vrátil, už jsem to jedl velmi chutně.

[Lerele]

Lerele, můžete přidat více soli, ale podle Viky přidejte sůl rychlostí 2 lžíce. l. pro 3L plechovku, a ne 1,5, jako u předpisu. Není tedy nutné přidávat sůl.

[Natasha]

Natasha, nooo, ne litr, ale plechovka o objemu 2 litry



Lerele„Udělám to také!

[Mirabel]

Mirabel, určitě nekazte. Připadalo mi to nesolené, také jsem počítal nesprávně, mám plechovky na jeden a půl litru, nebo 2, ani nevím

[Vika]

Vika, zmatený, že jste napsal "2 l plechovky a do každé ...". Takže jsem se rozhodl, že dva litrové plechovky. Nikdy neměřím množství vody, protože zelí lze plnit různými způsoby. Koupím zelí podle jeho hmotnosti a počtu. Dva kg zelí je třílitrová nádoba. Plus kila odpadu. Ukázalo se tedy, že zelná hlava je 2,5 kg. Zelí je zpočátku volné, nesedí těsně, takže to nejprve dělám v hrnci, a když se za několik hodin pod tlakem usadí, můžete ho dát do sklenic.

Fermentované černou mrkví. Barva se ukázala být vínová. Stále budu mrkvu vysazovat.

Dívky, řekněte mi, kolik soli bude v gramech? Ztratil jsem zvyk měřit po lžících, líbí se mi to více v gramech.

[MariV]

MariVjak zajímavé se to ukázalo. Zelí se zbarví do růžova a mrkev do oranžova. Nebo jste také přidali ten obvyklý?



ArnicaOlya, v receptu na takové zelí (používám ho už mnoho let) se do třílitrové nádoby přidá 1,5-2 lžíce soli. Přesné gramy zde tedy pravděpodobně nejsou rozhodující. Ačkoli je sůl plus nebo mínus, vždy se to ukáže jako úžasné.

[Arnica]

Arnica, co se všude píše, že za 1. st. l. 30g soli je naprostý nesmysl! Nevím, odkud vzali tato čísla, nebo se lžíce dříve lišily.
Také někdy všechno vážím, měřil jsem také sůl.
V 1 rozměrném sv. lžíce pod nožem 18 g soli, s malým plátkem 20-22 g soli. Aby to bylo jako v referenčních knihách 30g, pak je to Art. lžíce s velkou horou!
Takže změřte 22 g, nemůžete se pokazit. Mimochodem, ve všech starých knihách byl výpočet soli pro solení zelí nasucho - na 10 kg zelí bylo vzato 250 g soli (mám knihu o chutném a zdravém jídle z roku 1955)

Dík!
V neděli jsem připravil zelí podle tohoto receptu, ale pak pochybovali o množství soli.
Suchým solením jsem z této knihy dal také 25 g soli na 1 kg zelí.
A tohle je naplněno vodou, zdá se, že je to málo
Ale v zásadě je recept osvědčený v průběhu let, takže bude vynikající.
A cukr 3 lžíce také "pod nožem", bez sklíčka?

A cukr 3 lžíce také "pod nožem", bez sklíčka?

Tady ochutnat. Nejprve jsem udělal 3 lžíce. l., ale pak přešel na 2 polévkové lžíce. l. a ke mě chutná lépe.

Dívky a já jsem vyhodil 2 plechovky zelí.Moje dcera koupila obrovské zelí, hned pochybnosti byly, ale solené. Zdá se, že to nic není, ale změklo to jako hadr ... Vyhodilo to ... Musíme osolit další. Stejně jako recept, ale dusičnan? Něco se nechtělo otrávit. Možná špatně?

A ve svém receptu jsem měl 100 g cukru. Myslel jsem, že to bude velmi sladké, ale ne - chutné.
Po mnoho let minulé zimy se moje zelí ukázalo také jako úplně měkké. A to navzdory skutečnosti, že je obvykle neuvěřitelně křupavá. Stále neznám důvod. Neteř to vzala, snědla, nemělo to žádné následky.

Je možné, že je to normální, protože solanka zůstala průhledná, necítila nic nepříjemného, ​​ale ... chci jíst s potěšením, ale tohle ... Nic, za tři dny si to užiji.

A neváhejte, budete se těšit. Je vynikající

Dík! Hledal jsem tento recept tak dlouho a ukázalo se to tak chutné! No, štěstí se zelím, to je v pořádku. Moji přátelé dělají, jsou také šťastní.

Minulý týden jsem také udělal měkké zelí. Nehodil jsem to, stejně to jedli. Ale od středu nádoby zelí zesílilo. Nevím, jaké důvody hledat, ale existují dva pravděpodobné důvody: zelí leželo v domě týden před mořením, v kuchyni bylo příliš teplo a proces moření byl bouřlivý.

Ale, všechno změklo ... To znamená, že zpočátku to bylo silné, byly uloženy ... A v kuchyni, když to přinesli, pak jsem to sotva vytáhl na lodžii Dnes jsem to nekoupil v Lentě, něco se mi nelíbilo. Zítra půjdu do jiného obchodu, chybí mi zelí

Dívky, kolik solí se vylévá z plechovky třetí den? Mám toho hodně, ale zelí není dost

[Olga]

Olga, veškerý solný roztok, který se vylije, musí být otočen zpět do nádoby. Nejprve se prudce otočí, probodnu plechovku nožem až na samé dno a uvolním vzduch. Když je zelí zkvašené, opravdu se ponoří a pojme veškerý nálev. A pak se zdá, že mnohem méně.

Dostal jsem hodně solanky, ale nalil jsem to všechno do nádoby. V pánvi bylo také zelí, také to posunulo a trochu přidalo do první nádoby.
Obecně jsem to vložil do ledničky. Pozítří to zkusíme Zdá se, že se to zhroutilo

Poprvé jsem také solil podle tohoto receptu. Všechno pro mě fungovalo podle popsané technologie, fermentovalo se včas, kvasilo se včas. Zelí se ukázalo jako křupavé bílé, až teď nám připadalo čerstvé. Takže by to mělo být, nebo jsem to někde pokazil? Obvykle jsem kvasil zelí podle receptu mé matky, tady na webu je stejný recept "Zelné zelí od matky Čuchiny."

Můj není čerstvý, velmi chutný!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, nepřidala obvyklou mrkev, je černá, takže změnila barvu. Ale zelí se změnilo na růžovo-fialové.


Dívky, veselé Vánoce - zdá se, že nyní budete oficiálně slavit dva Vánoce.
A šťastný nový rok! Mír, zdraví, prosperita ve všem a všem!

Veselé Vánoce - zdá se, že nyní oficiálně oslavíte dva Vánoce.

Ortodoxní křesťané slaví Vánoce 7. ledna. 25. prosince - katolické Vánoce, právě se z tohoto dne stal den volna. Oslavují ti, kteří jsou pokřtěni v katolických kostelech.

Moje sestra a velká rodina žijí v Kyjevě na Ukrajině a já sám jsem nějakou dobu žil na západní Ukrajině ve Stanislava.