Kyjevské zelí

[Vika]

Vika„Nyní mám v kuchyni 19,5 stupňů, měřeno elektronickým kuchyňským teploměrem. Sedím ve flísové vestě a flísových domácích botách, je mi teplo.
A také jsem si myslel ... ty a já můžeme mít jiné vnímání zelí podle chuti, už, ale já stále. Můj otec obvykle kupoval pouze peroxidované zelí, které změklo, chutná a chutná přesně pro něj.

Sveta, jaká jsi chytrá holka, jasná hlava, hádala, že to změří elektronickým teploměrem. Také jsem to teď změřil, v kuchyni +17,9. Pravděpodobně máte pravdu, neexistují žádní soudruzi pro chuť a barvu, nemám rád peroxid, mám rád mírně kyselé. Přesto experiment pokračuje, zítra večer natočím a porovnám vzorek.

[kyselý]

Vzal jsem vzorek, vypadá to jako chuť, zelí je mírně kyselé, slaný nálev je hodně kyselýjako posledně. S přidáním papriky však solanka vařila ve sklenici, zatímco propíchla zelí, mnohem aktivněji. Zítra ráno přidám cukr a jdu. Pak jsem si myslel, že autor píše, že cukr by měl být přidán, když je proces fermentace ukončen a solanka se uklidní, a já jsem se řídil chutí mírně kyselé. A naposledy a teď.
Každopádně, jakékoli zelí, čím déle stojí, tím více kvasí. Možná je to výjimka, nevím, jestli to mohu zkontrolovat?

Také jsem se rozhodl udělat to zelí. Dříve se fermentovalo klasickým způsobem, poté vodou ve sklenici, ale méně - přidala se sklenice. Pak na dva roky mlhavě. A v tom jsem to vyrobil podle Irinina receptu, ale nepřenesl jsem ho do sklenice, ale do plastového kbelíku na nakládané okurky - a po dvou dnech zelí špatně zakyslo. No, hned, jako obvykle, jsou ruce háčky, ale viníte recept, i když předtím nebyly žádné problémy.
Obecně jsem se rozhodl zkusit nový způsob. Předvčerem večer jsem naplnil sklenici, včera odpoledne jsem už bloudil mocí a hlavní. Prorazil jsem to pětkrát. Zdá se mi, že do večera přestane emitovat plyn v takové rychlosti. Udržovat v teple, nebo dát do chladničky? A o cukru - nedělá nálev slizký?

[Svetlana]

Svetlana, poté, co zelí přestane uvolňovat plyn, přidám cukr a dám sklenice do studeného suterénu. Podle tohoto receptu se pro mě osobně solanka nikdy nestala slizkou. Ale jak víte, „hlupák“ zelí závisí spíše na samotném zelí (odrůdě nebo na tom, jak bylo pěstováno), nikoli na receptu. Před několika lety jsem připravoval zelí podle receptury Tumanchik, vždy to bylo vynikající, ale jakmile se ukázalo slizké. Pak jsem koupil zelí v obchodě. Je tedy těžké předvídat!

a jakmile se ukázalo, že je slizký.

Nejsem jediný tak plachý. Jakmile jsem slyšel, že když přidáte cukr při nakládání zelí, stane se slizký (šlápl jsem na tento hrábě).
Nejprve jsem si říkal: Proč fermentovat dva třílitry najednou ...: blázen: Jsem nejinteligentnější - nakonec si koupím malou hlávku zelí (zploštěnou, jak bylo doporučeno). !!!!! Nalil jsem více vody, aby zelí mohlo volně plavat - 3 litry. A každou půlhodinu jsem vzal vzorek - je dobré, že dnes je pracovní den a něco zůstane na večer! Ale já jsem nepřidával cukr. Nějak se bojím.
Zelí je velmi chutné. : drinks_milk: Večer přinesu hlášení.
Díky za recept!

[Innochek]

Innochek, opravdu, přidejte cukr až po skončení fermentace.
Také jsem jednou dostal slizké zelí, šlápl na hrábě. Ale to bylo v mládí, přidal jsem cukr během fermentace a poté jsem mnoho let fermentoval bez cukru.
A pak jsem narazil na tento recept a velmi se mi líbil.
Vychází nádherné zelí.

[Innochek]

Innochek, InnaMožná jsem to nenapsal přesně, ale myslel jsem tím, že podle tohoto receptu (s přídavkem cukru) jsem nikdy nedostal slizké zelí. Zejména slizký, před několika lety tam bylo zelí, které se vařilo bez cukru. A nejzajímavější je, že podle osvědčeného receptu jsem to vařil mnohokrát a všechno bylo vždy v pořádku. A pak znovu v bankách sopelsliznatý.
S čím je to spojeno? Ale samozřejmě ne kvůli cukru. Proto se připravte podle receptu, nebojte se! A moc vody bych nepřidával, litr je na mě moc. Koneckonců, zelí dává šťávu a pak se získá příliš mnoho tekutiny.

Zasadil jsem tuto hlavu zelí (jen o hmotnosti 1,2 kg) téměř pět litrovou nádobu !!!!!!!!

Netlačili jste vůbec toto zelí?! Do 3litrové nádoby mám natlačené 2 kg čisté hmotnosti nasekaného zelí! Vždycky si vezmu houpačku 2,2-2,3 kg, minus pařez a jen plnou plechovku. A pak se toto plněné zelí trochu usadí, zůstane jen místo pro kvašení.
Budu podporovat Nelyu: cukr, když se přidá do zelí, nijak neovlivní špinavou solanku. Nějak se mi zelí zkyslo, což jsem fermentoval jen solí, ale když nádoba stála v lednici, solanka se stala průhlednou a tekutou. Mimochodem, nijak to neovlivňuje chuť.
Četl jsem, že šmejd pochází ze špatného režimu T a ze špatných bakterií, které přirozeně kvasí zelí. Vzpomeňte si, jak sražené mléko někdy sople. Jsme za to vinni z hlediska kvality mléka, ale bylo to jednoduše fermentováno špatnými bakteriemi, no, v životě se to stává. Tyto bakterie jsou všude kolem nás a je nemožné ovlivnit proces. Stejně tak zelí.

No, když vaříte jogurt, je tu větší sterilita a nebudeme to rýčovat noži a zakrývat to víkem ...
Nepřidávám vodu do šťavnatého zelí. Ale tentokrát to zjevně bylo nutné - bylo velmi málo solného roztoku, polovina plechovky zelí je pryč (šetřím, jinak by tam vůbec nebyla) a stále jde ke dnu. Ale chutné, ne nijaké. S cibulí a slunečnicovým olejem a vařenými bramborami ...

Netlačili jste vůbec toto zelí?!

Snažil jsem se, pak jsem si uvědomil, že nemám třílitrovou plechovku, dvoulitrovou plechovku, ale všechno zelí se nevejde. Nebuďte maličkosti Nadenka, vzala 5 litrů. Ve skutečnosti se ukázalo, že Tumanchik má hodně - hodně slaného nálevu. A ve skutečnosti lahodné solené zelí. Podlaha plechovky je pryč!

dvoulitrový

Ano, stačil by jeden kilogram a polovina nádoby by zůstala prázdná)))

Ano, zelí přestalo po dvou dnech aktivně kvasit. Držel jsem tři - solanka trochu povstala a trochu se vylila, ale docela dost. Včera jsem nalil solanku, zkusil to - energicky. Přidal jsem cukr, nalil zpět solanku, dal zelí do ledničky. Včera jsme už jedli, aniž bychom čekali na den. Mám to!))
Ale my milujeme takový dobře vykysnutý. Nyní je hlavní věcí dobře stát))
A očividně trochu změkla, narazila to příliš tvrdě do nádoby. Ale drtí. Rozhodl jsem se, že pro nás je to také lepší než těžké, jako jen nasekané. Blanšírujeme mrkev podle Timychova receptu
Obecně - moc děkuji za recept, teď vím jistě, že se zasekl))

[Nelechka]

Dívky, jsem velmi rád, že tento starý způsob nakládání zelí padl vhod! Sám jen fermentuji, i když jsem zkoušel různé metody.
Nelechka, zvláštní poděkování za zachování tématu!

[MariV]

Hurá, nyní se objevila paní tématu! Nyní každý, kdo má zájem, určitě dostane správnou radu!
MariV, Jsem velmi rád, že se vrátím na fórum!

[Nelechka]

Nelechka, žádná taková speciální rada - nechte zelí řádně kvasit. A to je vše. Nedávno jsem vyráběl zelí v pánvi, stalo se, že doma nebyly žádné plechovky. Ukázalo se, že při solení v kastrolu je pohodlnější uvolňovat plyny, pak jsem je dal do sklenic.

Moje zelí se ukázalo být lahodné, velmi kyselé (!), Ale je tu mírný zápach, i když je často propíchnutý a podle chuti (ale to s největší pravděpodobností záleží na samotném zelí), jako kdybych přidal zázvor, tady je jeho charakteristická hořkost.
Díky za recept

[MariV]

MariV, Také jsem se na toto zelí napojil. A teď mám celou misku, která za to stojí, právě jsem ji obrátil. V povodí je to velmi pohodlné, nikam nic nevyteče a je radost do něj zasahovat.

[svetta]

svetta, Sveta, sisstra! Musíme udělat, protože je to pohodlnější!

Nějak jsem zapomněl na to zelí ve sklepě, téměř rok, 3 litry. Zůstal stejně křupavý a chutný. A teď jsem nádobu speciálně vložil do chladničky od dubna do října - aby šla přímo do zelné polévky.



Irinap„Irino, ano, záleží na druhu zelí.

Dnes jsme dojedli první tři litry. Pokud si koupím další zelí, zatlačím. )

Tady je moje 8litrová mísa zelí, jsou tam 3 kg.

Také děkuji za recept na zelí! Velmi chutné, křupavé, mírně slané. Přidám trochu soli, teď to dám také do kastrolu. Dobrou chuť každého!

Dívky, můžete do tohoto zelí dát mraženou mrkev?

A chci poděkovat za zelí. Dnes to zkoušeli (stejně jako pátý den) a jedli, jedli, jedli, nemohli se odtrhnout.

[Elena]

Elena„Často používám při vaření strouhanou mrkev z mrazáku. Myslím, že se dá přidat do zelí.

[Nelechka]

Nelechka, žádná taková speciální rada - nechte zelí řádně kvasit. A to je vše. Nedávno jsem připravoval zelí v hrnci ........ Pak jsem ho vložil do sklenic.

MariV, no aot! A neříkáte žádné zvláštní cenné rady nezůstal Ne! Není to rada? Jen druhý den jsem nasekal hodně zelí, 3 velké houpačky. Ukázalo se více než 10 kg plus mrkev. A i když na plechovky tlačím velmi pevně, celé zelí se nevejde do tří 3litrových plechovek. Musel jsem smažit neplánované koláče se zelím. A kdybych si předtím přečetl vaši radu, zatlačil bych celé zelí do empirické pánve. Ale já jsem poslušný student, řekli mi, abych to zapsal do bank - do bank a dal to!

celé povodí stojí za to, jen jsem to otočil.

Sveta, proč se vzbudit? Nikdy zelí nemíchám, jen ho propíchnu co nejhlouběji nožem na chleba. I když jsem hodně nasekal do velkého camtrull.

mohu do tohoto zelí dát mraženou mrkev?

Leno, do zelí bych nepřidávala mraženou mrkev! I když doma není čerstvá mrkev, není těžké koupit 2 - 3 mrkev na kynuté těsto. Nejprve studená po zmrazení, zmrazená. A za druhé, čerstvá mrkev také dodá zelí šťavnatost a nerozdá zmrzlou vodu, ale myslím, že ano, na tuto věc mohou existovat i jiné názory!

[Nelya]

Nelya, Probodl jsem zelí a rozproudil ho. Abych byl upřímný, neviděl jsem rozdíl, dělám to pohodlně. A v povodí je prostě vhodné to otočit vidličkou.
Ale mrkev po mrazáku se nemění, šťáva neopouští, upřímně. Vždy si nechávám nějakou strouhanou mraženou mrkev pro všechny druhy NZ a nezaznamenal jsem na ní žádné změny. Nebo se možná podívám nepozorně.

[MariV]

Ukázalo se velmi chutné zelí! MariV, díky za recept

[Wiki]

Wiki, Jsem velmi rád, že se mi recept líbil! Sám jsem právě dokončil další várku práce - část v hrnci, zbytek ve dvoulitrové nádobě.

MariV, moc ti děkuji za recept! Hledala jsem ho dlouho, takže známá babička solila. Už tam není a recept je ztracen, a tady zelí leží, zítra jsem to už chtěl osolit. Tady je nález, takže nález!

Dívky, přidám doplněk. Pokud místo 3 lžíce. l. cukr přidejte 2 lžíce. l. zlato, pak se chuť tohoto zelí ještě zlepší. Kontrolovány!

[jahoda]

jahoda, Natasha, Jsem velmi rád, že recept přišel vhod! Sledoval jsem zajímavý přírůstek Maxima Syrnikova ke kapustě s mrkví - černá ředkev. Zkusil jsem to, moc se mi to líbilo. Proto mohu doporučit.



svetta, Sveta, a to je do značné míry amatér. Med je jiný, někdy velmi parfémovaný. Nedávejte takové zelí do zelné polévky.

Ukázalo se velmi chutné zelí! Nejlepší recept podle mého názoru

a to je do značné míry amatér. Med je jiný, někdy velmi parfémovaný. Nedávejte takové zelí do zelné polévky.

Vůně vůbec necítí. A páchnoucí med je nepravděpodobné, že by se utratil za zelí.
A vůbec nevaříme zelnou polévku.
No, kdo chce, ten se pokusí)))

[jahoda]

jahoda, Natasha, Jsem velmi rád, že recept přišel vhod! Sledoval jsem zajímavý přírůstek Maxima Syrnikova ke kapustě s mrkví - černá ředkev. Zkusil jsem to, moc se mi to líbilo. Proto mohu doporučit.

Olgo, kolik bych měl dát? Sdílet, pliz. Pro případ je zakoupena ředkev.

Vůně vůbec necítí. A páchnoucí med je nepravděpodobné, že by se utratil za zelí.
A vůbec nevaříme zelnou polévku.
No, kdo chce, ten se pokusí)))

Svetulya, děkuji za radu, budu se muset pokusit. Musíte si jen pamatovat, jinak je na kvas tolik zelí ...

[Gaby]

Gaby, Vika, na střední kapustovou vidličku, jedna menší ředkev.

Nelya, Sveta, nechtěla vrhnout téma žirafy o své dceři, kde jste tak vytrvale navrhovali tento recept, ale nerozumím, proč je trik okamžitě naplnit zelí slanou vodou? Jeho vlastní šťávy je dost! Rozpadl se, trochu mrkve, sůl, plechovka a ... to je vše. Ano, pokud zelí není šťavnaté, ne zimní, pak můžete a měli byste přidat trochu solanky, aby čepice nevyschla, a pak za den a půl, ale nejdříve tak účelně ... Co, je to řádově lepší a chutnější než „tradiční“? A?

[Igor]

Igor, a vezmete to a zkusíte to! Delov je plechovka zelí!

[Palych]

Palych, ano, chutnější. Vyzkoušel jsem všechny tradiční způsoby nakládání zelí - tento je nejlepší. Při této metodě se nakrájené zelí prakticky dodatečně nezraní. Chcete-li vyhodnotit, musíte udělat. Takto fermentované zelí nikdy nezměkne, vždy je křupavé. Může dlouho stát na chladném místě. Rok v dubnu takto kvasím zelí a některé dávám do domácí ledničky, jiné do vesnického sklepa. Jedná se o podzimní příležitost, kdy ještě není čas se obtěžovat se zelím, ale zelí je již zapotřebí.

[MariV]

MariV, Plus!
Naplnění vodou také zaručuje, že zelí je ve slaném nálevu, když z nějakého důvodu není dostatek šťávy. K tomu dochází při solení na ubývajícím měsíci nebo jen na takové rozmanitosti. Výsledek je tedy vždy 102%.

[svetta]

svetta, ale vezmu to a zkusím)! Bojím se jen toho, že vlna těchto „sudových polotovarů zmizela, rajčata jsou druhá pánev, jedli jsme modrou už měsíc, okurky jsou na dopravníkovém pásu, právě teď, potřetí, dali pánev s pepřem (to je nové, dříve jsme nesolili pepř), pro zelí mlčím.“ .. aby nedošlo k roztržení žaludku těmito kyselinami.

[Palych]

Palych, nemůžete spěchat, zelí-zelí bude trvat až do okamžiku, kdy bude staré zelí. Budete mít čas na další.

nikdy měkký, vždy křupavý.

V, a já miluji měkké, které se tají v ústech), to nebude fungovat?

Naplnění vodou také zaručuje, že zelí je ve slaném nálevu, když z nějakého důvodu není dostatek šťávy

Už jsem zapomněl na šťavnaté zelí. Dříve fermentovaly obvyklým způsobem, takže byl odebrán solanka, pruh přes vrchol. To jsem v posledních letech neviděl. Proto pouze podle tohoto receptu.

V, a já miluji měkké, které se tají v ústech), to nebude fungovat?

Ne.

Už jsem zapomněl na šťavnaté zelí. Dříve fermentovaly obvyklým způsobem, takže byl odebrán solanka, pruh přes vrchol. To jsem v posledních letech neviděl. Proto pouze podle tohoto receptu.

Ano, a rajčata jsou velmi šťavnatá, je nemožné je koupit, prostě si je vypěstujte sami a pak musíte vybrat odrůdu. Takže kůže je tenká a je tam málo buničiny, ale hodně šťávy.

Dobře, dobře, zkusím to tak, pak se odhlásím, jen to vždycky řeknu tak, jak to je, ať se mi to líbilo nebo ne, kdokoli se předtím urazil.
Boršč v Pekingu připravujeme rok (odkud jsme vyřízli žluč). Normy obecně. V zásadě je jasné, že chuť je odlišná a samotná struktura (jako hadry). Kdo by se nepokusil takto nakysnout pekingské víno?

[MariV]

Co také mohu udělat podle tohoto receptu, takové recenze jsou dobré ...))
MariVa musí být přidán cukr? Jakou roli vykonává?

[LudMila]

LudMila„Nepřidával jsem cukr naposledy, ale nezaznamenal jsem žádný rozdíl v procesu fermentace ani v chuti. Ale hned jsem vložil mrkev.
Tento recept mě naučil cizinec v autobuse. Jezdili dlouho, vedli rozhovory, stěžovali si, že někdy podle receptu mé matky se suchým velvyslancem zelí přestalo vypadávat.
Chápu, že když podle tohoto receptu na samém začátku jednoduše doplníme vodu, ze zelí vycházejí dusitany? Dusičnany? Nebo nějaké jiné špatné látky, a proto se podle tohoto receptu zelí vždy získává a vždy chutné.

Pokud s cukrem, pak je chuť trochu měkčí. A samozřejmě to nemusíte přidávat.

vycházejí ze zelí dusitany?

A kde vyjdou za těch pár minut, zatímco se nalili a nalili? Ze stejné kapaliny, po přidání soli, se získá solanka, která stojí několik dní.

[Igor]

Igor, Neodčerpávám. Okamžitě připravím litr solanky a naliju ji do zelí.