Kyjevské zelí

[Naděje]

Naděje, je dobré, že se recept hodil! I já to nyní dělám jen ne ve vaničkách, ale podle potřeby v bankách.

Olenka, díky za recept, je to velmi chutné zelí.

Dívky, promiňte, ale teď už můžete nakyslé zelí? Nejsem v této věci žádný speciální specialista, ale zdálo se mi, že jsem četl, že kvasí zimu, a hlava zelí by měla být tak zploštělá. A teď opravdu chci zelí!

Včera jsem večer naplnil třílitrovou nádobu, dnes jsem začal bublat. Hlava zelí byla kulatá, ne zploštělá, ale pevná. Zelí rostlo v chatě poblíž Moskvy. Odrůda není známa. Dívky a banky nejsou při fermentaci ničím pokryty?

[Garvich]

Garvich„Tamaro, jen kryjeme banky shora.

[MariV]

MariV, díky za recept. Opravdu se o to chci pokusit.
Prostě nemám smaltovanou pánev. Je to velmi zásadové?

Už jsme jedli jednu zelí, tradičně fermentovanou, a teď vyzkouším různé další recepty. Líbil se mi tento pro jeho jednoduchost.

[anavi]

anavi„Olgo, vždy můžeš kvasit zelí, pokud je chladné místo a je vhodná odrůda bílé zelí zelí!

Kvasil jsem v dubnu, ve sklepě je jedna plechovka - křupavá!

Nyní se objevil na trzích a supermarketech zelí odrůda "Slava" a další bílé zelí odrůdy vhodné pro zimní skladování a kvašení. Hlava zelí nemusí být nutně zploštělá, může být kulatá.

Marina22, nádobí může být jakékoli, hlavní věc není chemicky aktivní, vylijete tuto solanku zpět do nádoby.

FlorichkaIrino, zkus to. Znovu jsem fermentoval mnoha způsoby, kvůli jednoduchosti jsem se nad tím zastavil.

[MariV]

MariVOlga! Děkujeme za recept. Jednoduché, chutné a vždy skvělé výsledky!
Nyní mám dva oblíbené a spolehlivé recepty, váš a „zelí bez námahy“ (Tumanchik).
Ještě jednou děkuji!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyo, jsem velmi ráda, že starý recept přišel vhod!

Je to velmi aktuální, protože zelí kvašené od podzimu je téměř u konce a už změklo.

Olyo, jak to na podzim fermentuješ? Teď si chci koupit sáček zelí a fermentovat ho ve velkém smaltovaném varu. Pamatuji si tedy, že moje babička na zimu vždycky chodila - chodíte v zimě do stodoly, sbíráte misku zelí a ona už s kousky ledu v nevytápěné stodole ...
Ale předtím mě to nezajímalo, byl jsem ještě dítě a teď mi nemá nikdo co říct, bohužel moje babička je pryč ...
A máma si nepamatuje, jak a co dělat.
Můžeš mi říct? Jinak milujeme zelí, ale jak na to, to vlastně nevím

a moje matka právě svinula zelí s víčky - a ve sklepě stálo perfektně celou zimu, bez peroxidace, ale stále se bojím použít tuto metodu)) je pro mě snazší to trochu fermentovat podle potřeby ale než lidé museli sklizeň skladovat, mohli hodně konzervovat, fermentovat v sudech, ale teď - šel jsem do obchodu a koupil dýni - fermentovaný ... tak teď žijeme

[lana světlo]

lana světlo, Svetlano, pokud je toho na zimu hodně, podívej se sem

Zelí od Čučinovy ​​matky (Strašák)

- Jedná se o tradiční metodu, kterou vyzkoušelo mnoho generací žen v domácnosti.

Nyní používám pouze metodu konzervování.

kavminsAno, samozřejmě, šel jsem a koupil si hlávku zelí, naštěstí je zelí vždy v prodeji.

[MariV]

MariVOlya, nejchutnější podzim, jako je Slava, pak není v obchodech. V zimě již prodáváme železobeton, samozřejmě to není stejné

[Jiří]

Jiří, Irina, děje se to jakýmkoli způsobem. Naučil se ukládat.

[MariV]

MariV„Olgo, koupil jsem si zelí - odrůda„ Slava “se skutečně ukázala být - nakládaná, dnes začali jíst - no, ukázalo se, že tak lahodná věc - prostě odletět !!! Moc děkuji jen za takový jednoduchý a chutný recept!

[anavi]

anavi„Olgo, jsem ráda, že je vše rychlé, jednoduché a chutné!

[Olga]

OlgaJak chutné zelí se ukázalo! Všem mým mužům, zejména mému synovi, se to líbilo. křupavé, středně kyselé. I já už několik let kupuji na trhu hotové zelí od prodavačky. Když jsem ochutnal moje zelí, byl jsem velmi překvapen, že moje byla 1000krát chutnější a šťavnatější! Teď budu fermentovat sám sebe a žádné tržní nákupy! Je to tak snadné, ani jsem to nevěděl. Stačí si koupit normální zelí a ruce si sáhnou po noži, aby se tak stalo. Nakrájel jsem zelí na velmi tenké proužky pomocí multifunkčního kráječe Philips. Jemně míchané s mrkví. Naplnil jsem nádobu pevně, bez přílišného tlaku na zelí. Ve výsledku se ukázalo, že zelí je to, co potřebujete! Díky za skvělý recept!

[Garvich]

Garvich, Tamara, Jsem potěšen! Sám to miluji rychle a bez vady!

[MariV]

MariV, Olga„Zelí se ukázalo být prostě hrozné! Jsem velmi rád, že jsem se díky vám naučil kvasit zelí! Mnohokrát děkuji Olze za takové zelí!

[velli]

velli, Valentine, a já jsem rád!

Olenka, řekni mi, prosím, musíš přidat cukr, nebo můžeš tuto chvíli přeskočit? Obávám se, že ho můj manžel učí. Cítí dokonce i zelné saláty (nemá rád kysané zelí s žádnými přísadami).

[Tanya,]

Tanya, jaké problémy? Postupujte podle jiného receptu! Je jich tolik na internetu i na fóru!

Vařené nebo solené zelí (MariV)

nebo to udělejte takto - také rychle a chutně!

nebo to udělejte takto - také rychle a chutně!

Příliš pozdě na spěch, už od rána nasekané. Zelí bylo trochu suché a týden leželo doma, takže recept byl jen pro ni. O výsledku podám zprávu bez cukru.

Hlásím se. A bez cukru je všechno normální. Zelí je křupavé, středně kyselé, přesně tak, jak to mám rád. Velmi rychlé a bezproblémové. Banka již byla snížena na polovinu, je třeba ji ještě udělat. Olga, děkuji.

[Tanya]

Tanya, Jsem upřímně rád, že se mi recept líbil! Také my jsme už 3-litr už na polovinu!

Dívky, řekněte mi, prosím, se třemi lžícemi cukru, je to nasládlé zelí?
Zítra večer budu muset přidat cukr, takže sedím a přemýšlím, jestli je cukru příliš mnoho?
Můj manžel se bojí, že zelí dopadne sladce, tak jsem si myslel.
Nikdy jsem do zelí nepřidával cukr, celý život jsem kvasil bez cukru.

Přidáno neděle 20. listopadu 2016 11:02

[Kouzelnice]

Kouzelnice, Olga, zelí nebude vůbec sladké, protože vydrží celý den, kyselina mléčná a další prospěšné bakterie rozpadnou cukr, fermentace bude pokračovat.

[MariV]

MariVOlga, moc děkuji.
Jaká teplota by měla být na chladném místě?

Olga, od 0 do +10. Pokud je vyšší, rychle peroxiduje. Nyní mám +15 na lodžii na podlaze, i když to stojí za to, ale půl plechovky dvou třílitrových lahví zůstává. Nedělám moc.

[MariV]

MariVChtěl jsem objasnit tento okamžik, když jsem se zeptal na chladné místo.

Třetí den se násilné kvašení zastaví, vypusťte solanku, přidejte 3 lžíce. l. granulovaný cukr, naplňte zelí a vložte na chladné místo. Za den je zelí připraveno k použití.

Vím úplně dobře, kam uložit zelí).
Na mé lodžii je i při silném mrazu teplota jen o 2 - 4 stupně nižší než v bytě.
Ale existují speciální skříně, v jedné je teplota jako v lednici a ve druhé je mnohem chladnější, můj manžel vytvořil ventilační systém.
Obvykle skladuji zelí tam, kde je velmi chladno, ale toto je již dlouhodobé skladování.

[Olga]

OlgaDíky za skvělý recept! Dlouho jsem odolával novému: jak se říká, zvyk je druhá přirozenost, protože zelí bylo soleno v rodině, takže jsem pokračoval! Ale duše nemohla obstát básník - Bez ohledu na to, jak si „Slavu“ koupím, nebylo jí to ani zdaleka, ačkoli hlávky zelí byly ploché, ale bohužel, nebyly chutné a suché, takže tradičním způsobem nebyl led.
Na Bernerovi jsem dostal zelí, nacpal 3 litrový plastový kbelík (doma nejsou žádné plechovky) - sedím a čekám, udělal jsem všechno podle receptu - výsledek předčil moje očekávání: lahodný, křupavý, šťavnatý !!! Nyní se nebudu obtěžovat hledat „správné“ zelí - to, co najdu, osolím

[Natálie]

Natálie, tady jsem stejně - ten rok, na podzim, jsem to snědl tradičním způsobem, v lednu snědli všechno.Tento recept jsem si všiml z mých archivů, zkusil jsem to, každému se zelí opravdu líbilo! To je jediná věc, kterou dělám.

A přesto - pokud máte pochybnosti o receptu, připravte si litrovou nádobu. Počítejte slaný cukr a je to. Ačkoli existuje názor, že všechny druhy prospěšných bakterií - kyselina mléčná a další, včetně kvasinek, respektují velký objem - ať už těsto nebo jiné kvašení. Zdá se, že je kde se otočit ...

Hlásím se.
Zelí se ukázalo být měkké, chuť je nepochopitelná.
Všechno jsem udělal přesně podle receptu.
První tři dny zelí stálo při teplotě 24-25 stupňů, 4. den na chladném místě.
A aktivně bloudila a dobře jedla cukr, ale stále se něco pokazilo.
Za jeden den jsem připravil zelí podle dvou receptů, podle tohoto a podle mojí stálice (suché).
Kvalita zelí je stejná, ale jedno je měkké, druhé křupavé.

Zítra to zkusím znovu udělat podle tohoto receptu, mělo by to fungovat jako všichni ostatní.

[Kouzelnice]

Kouzelnice„Olgo, takže to musíš dělat svým způsobem po mnoho let. A to je vše.

[MariV]

MariVNo proč, zejména proto, že mám více než jednu dlouhodobou metodu.
Koneckonců, chyby jsou možné a kvalita zelí může selhat ...
Možná je to kvůli teplotnímu režimu, protože můj domov je velmi teplý.
OlgaZítra zkusím znovu vyrobit zelí podle vašeho receptu, zejména proto, že jsem si již koupil jiný druh zelí.
Také chci ochutnat toto lahodné zelí

[Olga]

Olgamůže být cokoli, i když můj byt je také velmi teplý. V kuchyni, 25.-26.

[MariV]

MariV, Olga, Mám stejné potíže. A pokud vaříte, pak je všechno 26-28. Proto bylo nutné neustále držet kapotu a otevírat okno. A zelí dejte tak, aby na něm nebyl průvan ani epidermis.

[MariV]

MariV,
Olyushka, děkuji, že jsi sem přinesl tento recept na zelí. Sami víte, jak se to stane, už mnoho let jsem si zvykal vyrábět podle jednoho receptu, protože se mi zdá, že mi všechno vyhovuje. A pak jsem se rozhodl ustoupit a udělal jsem tuto možnost. A najednou jsem si uvědomil, že se mi tenhle líbí víc. Takže moc děkuji

[Andreevna]

Andreevna, Sašo, radost, děkuji!

[a]

Něco „násilného kvašení“ není. StoaNa stole v kuchyni čtvrtý den, po probodnutí malé bublinky. Teplota v kuchyni je 21 *. Chutná dobře, ale vypadá to, že není fermentovaný, nebo tak něco. Stále držíte nebo přidáváte cukr - a v chladničce? Nebo přidejte cukr, ale pak nechte několik hodin stát na stole?
A koho se ptám, jestli MariV byl naposledy 31. května 2017 - před 4 měsíci ...

Můžete přidat med místo cukru?

IMHO není pro tento pokrm dobrý nápad. IMHO dobrý nápad - před posledním plněním solanky přidejte 3 litry. jar 3-4 st. l s hromadou bezsemenných rozinek a smícháme se zelím. Pak cukr není potřeba, chuť bude ještě zajímavější, kvásek bude zábavnější. Pravděpodobně to však už bude jiný recept ...

[TATbRHA]

TATbRHA, nechte to na stole další den, pak přidejte cukr a za studena.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, zlato, díky, udělám.

[MariV]

MariV„Olyo, právě jsem udělal to zelí a teď mám otázku. Proč předlévat zelí vodou a nechat ho 20 minut? Co to dělá?
Nádobu jsem pevně naplnil zelím, obsahovala 2 kg. Samostatně, v litru vody, jsem zředil sůl a okamžitě nalil zelí bez předběžného nalití. Ale dostal jsem 2/3 plechovky s vodou a dokonce o něco nižší a recept říkal o litru vypuštěné vody. Nahoře jsem přidal trochu soli a přidal vodu asi do sklenice. Počkám si na výsledek.

Dívky, naplňujete také nejprve vodu a potom fyziologický roztok? A kolik vody se získá?

[svetta]

svetta, Okamžitě jej naplním vodou a solí. Voda je vždy zahrnuta různými způsoby, pravděpodobně záleží na šťavnatosti zelí. Nyní máme nějaké špatné zelí, jako palastas.

[Tancha]

Tancha, a najednou ji naplníte vodou a kolik soli dáte? Chápu, že v receptu je 1,5 lžíce soli. l. na 1 litr vody, tj. jasný podíl. A pokud přijde více vody, jak?
A nakonec, zelí lze tlačit různými způsoby, pak dostanete jiné množství vody ...

A pokud přijde více vody, jak?

Pokud není dostatek vody, nalít další polovinu plechovky a položit polovinu soli. Pokud je toho hodně, vyliju jen zbytek vody.

Dívky, naplňujete také nejprve vodu a potom fyziologický roztok? A kolik vody se získá?

Sveta, vždy to dělám přísně podle receptu, jak radí Olya. Nejprve ji naplním vodou, vypustím a zředím sůl. Nikdy nemám vodu navíc. Kolik jsem nalil, tolik nalil. Vždycky pořádně vrážím zelí do sklenic.

[Nelya]

Nelyaa kolik vody vypustíte? Litr nebo jiné množství?