Velikonoční dort "Dream" a želatinová glazura

[Masinen]

Masinen, Masha, holky, nerozumím - kdy přidáme do těsta koření - kardamom, skořici a další? Vanilkový cukr je napsán - pro máslo a zbytek cukru. A co ostatní koření - s rozinkami, ořechy a kandovaným ovocem?

[Mona1]

Mona1, Tanya, můžete okořenit kandovaným ovocem)
Mimochodem, dávám různé kandované ovoce, nejen rozinky, učí se to velmi chutně

Ano, dám i třešňové a jahodové. Mimochodem, upeču vám váš velikonoční dort a upeču další dva recepty. A zkouším všechno najednou, no, nakonec to dopadne, všude jsem to pokazil. Mash, jsem hloupě do těsta, který vypil všechen cukr. No, sedí to už tři hodiny - ne - pár bublin, a konečně to nevystoupilo. Cukr zřejmě uhasil fermentaci. Možná přidáte všechno ostatní a bude se pomalu zahřívat?

[Masinen]

Masinen, díky za recept.
Loni spáleno.
Poprvé jsem do těsta přidal jako v receptu kandované třešně, brusinky,
vlašské ořechy, mleté ​​mandle, kurkuma, mletý kardamom, skořice, muškátový oříšek.
Ukázalo se to velmi, velmi chutné.
Děkuji.

A glazura je nádherná :-)

[Mona1]

Mona1, Tanyamožná jsou droždí špatné?
Obecně by to díky cukru vzlétlo !!
Patchouli_ t123, Tatyana, jsem ráda, jsem ráda, že dorty jsou vynikající !!

Dal jsem těsto! Hurá! Proces začal

[Mona1]

Mona1, Tanyamožná jsou droždí špatné?
Obecně z cukru to mělo vzlétnout !!

Možná droždí. Zatím jsem dal všechno podle receptu. Mouku bylo nutné přidat o něco více než 100 g. Těsto pomalu začalo růst. Nyní můžete mít čas udělat 5 tréninků před setměním, vydrží těsto? Možná i to je v mém případě užitečné, droždí se jen zahřeje ..

[Mona1]

Mona1, TanyaMyslím, že to bude v pořádku, ale pokud máte pochybnosti, proveďte tři tréninky.

A můj je už v troubě, všech 5 krát velmi rychle vstal, droždí je pravděpodobně čerstvé a ve formách také rychle vzrostlo.

[Masinen]

Masinen, Masha, vše je v pořádku. Právě jsem to vytáhl z trouby. Houba ležela ve vrstvě po mých výstřednostech, pak přidala všechno a pomalu začala růst. Ano, tak rychle. Po zdvojnásobení testu jsem udělal 5 úderů. Potom jsem to smíchal s rozinkami a kandovaným ovocem a do forem do jedné třetiny výšky. Na stole pod filmem stáli poblíž kamen. Vyrostli a dali je na pečení. Ale nedával jsem to do studeného, ​​ale do plně vyhřívaného a také do páry. Výsledkem je, že to pára vidí, roztrhla jim zadní část hlavy, střechy se otevřely jako lístky a možná tato droždí hrála žerty, jsou pro mě nepochopitelné. No nic, zítra zdobím nepravidelnosti polevou. Když jsem je vyndával z forem, zkoušel jsem padlé drobky - lahodnost byla mimořádná. Takže moc děkuji za recept, který znovu upeču.

Dívky, drahá, řekněte mi, kolik koláčů a jakou váhu získáte z jedné porce (na 1 kg mouky)?
K objednání je třeba upéct 5 kusů po 500 g a 3 kusy po 150 g.

[Mona1]

Mona1, Tanyaa já
Také jsem chtěl péct v páře))

Ale mám konec vrásek, nyní budu distribuovat podle forem
to bylo

Stal se

[Kaše]

KašePodívej, jaké mám zrůdy. Střecha byla stržena ne dětinsky. Myslím, že moje droždí je velmi rychlé. Krivoy Rog Po dlouhou dobu nebyly v prodeji a dříve byly mými oblíbenými, ale právě teď jsem viděl, koupil a zapomněl, jsou silnější. Před pár lety jsem s nimi upiekla dort Eleny Bo - máslový dort. A dal jsem to na 400 g mouky (pečil jsem to v Panasu) - jen 12 g tohoto droždí. Byl to tak nádherný dort, dost pro oči. Příště to tedy snížím. Možná jsou tyto střechy z páry. Mám páru - to není hrnek s vodou a ani pánev zespodu, ale ze stěny trouby vlevo nahoře vychází pára, je tam díra, přímo na střechách těstovin, takže jsem podnikal))).A také jsem udělal spoustu plnidel - na 650 g mouky - asi 200 g všech rozinek + kandované ovoce. Možná je jich spousta, a proto střecha praskla, když se zvedla, nebo jsem míč nevalil příliš hladce, když jsem dával kousky těsta do forem. Spousta možných důvodů. Pečil jsem těstoviny v troubě posledních 20 let, pravděpodobně s námi peče moje matka. Moje sestra a já jsme to aktivně používali. No, teď už mám 2 vnučky, takže je pojedu navštívit na Velikonoce, musím přinést dárek k manunům))) Z korálků udělám hezké kluky, mám spoustu nejrůznějších perníkových dekorací, květů, korálků, listů. Zítra to udělám.

[Mona1]

Mona1, Tanyaposlouchej, opravdu to odfouklo střechu !!
Omráčený !!

Toto je poprvé, co jsem to viděl, pravděpodobně termonukleární kvasinky

Mona1, Tanyaposlouchej, opravdu to odfouklo střechu !!
Omráčený !!

Toto je poprvé, co jsem to viděl, pravděpodobně termonukleární kvasinky

Vložil jsem něco do mini-místnosti Shteba a nějaké upeču v troubě Electrolux, mám to také s párou)
Budu však péct s párou!

Masha, a kolik koláče stačí na glazuru ze specifikovaného množství ingrediencí?

[Teta Besya]

Teta Besya, Elena, pět kusů bude určitě stačit)

[Masinen]

Masinen„Maria, prosím, řekni mi, kolik velikonočních koláčů stačí na jednu dávku (na 1 kg mouky)?
Musím upéct 5 kusů po 500 g a 3 kusy po 150 g, je to 1 porce nebo udělat 1,5?

[kosha48]

kosha48, Irina, Mám 4 velké, 2 střední a pět malých.
Papírové formuláře.
Jedna dávka je dost.

A tady jsou moje první vlaštovky od Štebky


Zítra udělám polevu, už ji nevydržím)

Dívky, přidám trochu glazury, která se nerozpadá.
Aby námraza rychle nestuhla a nebylo nutné ji znovu ohřívat, vložte misku s polevou do jiné misky s horkou vodou.
Poté glazura déle nezhoustne a není třeba ji znovu ohřívat.

Masha, myslím, že ti nebude vadit, když znovu vložím video s glazurou s dodatky v tomto vlákně.

A tady jsou moje první vlaštovky od Štebky

Mash, je to všech 5 koláčů z trouby Steba? Na jaké úrovni bylo teplo, dole? Jakou teplotu jste nastavili? Pečení ze studené trouby?

[Natalia K.]

Natalia K., moc děkuji, až ráno jsem myslel na tuto glazuru!

[Lilechka]

Lilechka, nemáš zač.
To vše pro rychlost a snadnost naší práce

[Natalia K.]

Natalia K.„Natasho, nech video být

V Štebce upiekli 4 malé a. 1 médium
Teplota 210, čas 35 minut od studeného stavu.
Velikonoční koláče jsem dal na plech a na spodní úroveň)

Teplota 210, čas 35 minut od studeného stavu.
Dala jsem koláče na plech a na spodní úroveň)

Kaše a že dna koláčů nebyly při této teplotě smažené?
Při 170 stupních trochu hořím na nižší úrovni.

Mash, upečel jsi horní * spodní (konvekční) nebo jen horní * spodní?

Ne, smažené)
Mám v síti nízké napětí.
Dejte méně, jak jste řekli.

Šel jsem udělat polevu)

Moje dcera přesvědčila, aby nakrájela malý dort, jinak nechtěla chodit do školky, vydírat

Když jsem to rozřezal, viděl jsem, že jsem zapomněl dát kurkumu))
Ukázalo se, že je voňavé, jak by mělo!
Měkký, elastický, nedrolí se a je tak chutný!
Děti říkaly, že je to vynikající

[Masinen]

Masinen, Mashunya, drobeček
Právě jsem dal těsto, včera to nevyšlo.
Sonadorin kulich včera hnětl z jedné Manitoby, těsto se ukázalo mmmmm ... Nyní je v lednici.
Vyrobím také tvůj z Manitoby, ukážu, co se stane

[Marinuly]

Marinuly, přístav, mimochodem, včera jsem přidal asi 150-180 gramů mouky)

V loňském roce 100 gr.
Budete muset přidat mouku někomu, koho milujete, hlavní věcí je nepřehánět to)

Mouka bude muset přidat k lásce

Včera jsem také přidal 100 gramů, i když všechno bylo v pořádku z obyčejné mouky.
Již v duchu připraveno, že by mělo být přidáno více mouky, ale včera došlo k chvění, ale vše se zdá být v pořádku.
Když je dortové těsto příliš tenké, výsledek se mi moc nelíbí.

Pokud je to velmi tekuté, pak jejich střecha spadne

Tady jsou moje velikonoční koláče, všechny se nehodily, některé vyfotily)


Glazura byla zesměšňována, jako na videu, velmi pohodlné a hospodárné)

[Masinen]

Masinen, Mashunya, velmi krásná!
Oproti mému to udělám také s glazurou. Pravda bude moci zdobit v noci
Měli by úplně vychladnout?

[Masinen]

Masinen, Masha, jaké jsou vaše velikonoční dorty, pastva pro oči a řezačka - konečně krása! A místo kurkumy jsem dal Imeretian šafrán, uvidím, jak se to stalo.
Je zajímavé vidět ten váš s párou v Electroluxu. A navenek a obecně existují rozdíly v chuťových vjemech těstovin podle stejného receptu při pečení v páře nebo ve stejné troubě, ale bez ní. Jak píšou, vlhčí strouhanka by se měla ukázat, pokud je v páře. Napište později, dobře?
A včera jsem zapomněl psát. Asi 5 tréninků. Nakonec bylo těsto stejně neobvykle krásné jako hedvábí, rozinky byly přímo z něj při krájení na kulaté kousky na formy, samotné těsto je jako živé.

[Marinuly]

Marinuly, přístav, vytvoříte pár s polevou, to je vynikající, možná bude vaše oceněna

Mona1, Tanya, ten, který byl vyříznut a byl od společnosti Electrolux, se drobek ukázal být elastický, vlhký, vyšlo to s párou)
A ve Stebce jsem také pečil s párou, jen jsem nafoukl vodu z lahve s rozprašovačem)
Lepší s párou, určitě
Jo, pět zvratů je zákon

Tady jsou moje dorty

Mash krásné dorty se ukázalo

vše se nevejde, část vyfotí)

Pravděpodobně jsme snídali s částí, která se nevejde

Glazura mochal, stejně jako ve videu, velmi pohodlná a ekonomická

Je velmi dobré, že se video hodilo

Právě jsem nafoukl vodu ze spreje)

Mash, kam potřebuješ jít?

Člověče, svlékni se. Jaro je venku, je horko.

[Masinen]

Masinen, Masha, a můžete mě podrobně hodit do PM, jak jste pečeli s párou. Pečiete to - dáte do studeného a jaký režim, teplota - pára začne, když je již zahřátá, a pára - upečete to až do konce nebo vypnete a upečete na jiném, také napíšete osobně, jaká je teplota, dobře? Nyní nemůžete, obvykle není čas před Velikonocemi, můžete až po prázdninách. Před nimi už pastu nebudu péct. A jaký je váš model Electroluxu, podíval jsem se do vaší techniky, není tam. Možná tam pece nechodí.

[Masinen]

Masinen, Masha, jak jsou vynikající !!!! Polkl jsem rovnou automaticky!

Masinen, Masha, můžeš mi osobně prozradit, jak jsi pečil s párou

A co osobně ???
Tady!!!!!

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Díky za recept. : girl_love: Váš recept peču už druhý rok. Ukazuje se to velmi chutné. A pokrývám glazurou marshmallow.
Těsto stálo maximálně půl hodiny. Byl jsem rozhodnut, že mám ještě hodně času, musel jsem rychle uvařit hlavní těsto. : girl_dough: Pečil na severské mouce, přidal 200 gramů, možná víc.

[Masinen]

Masinen, Masha, já také peču tvůj dort, ale přidal jsem 200 gramů mouky, ukázalo se to velmi řídce, přidal jsem mouku, zlepšilo se to, příště budu mléko krájet. A podle velikonočních dortů si můžete domyslet, že pokud dort vyrostl jako kupole, pak bude rok ziskový, pokud trochu, pak bude malý zisk, pokud přesně vzrostly a nebude tam žádná kupole, pak bude rok stejný jako ten nadcházející, ale pokud selžou, neočekávejte ztráty .. .. Ať si kdokoli myslí, jak chce, nevěřte, nevěřte, ale toto bylo v Rusku.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, ohh, jak zajímavé !!
Přeji všem, aby se z velikonočních koláčů stala kupole a rok byl ziskový !!

[Masha]

MashaPodívej, omítl jsem Alpy glazurou, no, to není nic, úplně jiný pohled. Pečil jsem také myasoyedovsky, rozbilo to také střechu, ale trochu delikátněji, je vidět částečně, že tam moje termonukleární kvasnice kvasily už v těstě. A pokazil jsem těsto ve vašem a droždí se tam nevyčistilo a je vidět, že pak dali všechny silushky do výtahu a střecha dostala ořechy))).

[Mona1]

Mona1, se ukázalo krásné

Přečetl jsem si celé téma :) Zajímala mě poleva :) Nakonec, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat - s marshmallows (žádné video?) Nebo bez? přidat kyselinu citronovou? cukr nebo práškový cukr? 😊
A pečení s párou je také zajímavé :)

[Mona1]

Mona1, Tanya, to je skvělé! Nemůžeš ani říct, že jsi rozbil střechu))

O troubě napíšu zde v receptu)
Svou troubu ukázala v tématu o pecích.

Rezlina, můžete a bez marshmallows
S ním to vyjde silnější a můžete přidat barvu)
Přidal jsem citronovou šťávu, kyselina citronová je také možná)
Ale potřebujete citron!

Dívky, prosím, řekněte mi ...
Koneckonců, želatina teoreticky nemůže být zahřátá na více než (zdá se) 60 stupňů ...
A pak napsali, že hned poté, co sirup vře, přidáme želatinu a začneme šlehat ...
Teoreticky vlastnosti želatiny okamžitě zmizí? ...
Byl jsem zmatený ...

[Sedmiletý plán]

Sedmiletý plán, Svetlana, a sledoval video, co jsem vložil?

Teoreticky vlastnosti želatiny okamžitě zmizí? ...

Ve smyslu být ztracen? Myslíte si, že to nezhoustne?
Světlo je osvědčený recept, mnoho z něj vyrábělo glazuru.
Nebojte se, pokud se něco pokazí, takže vždy pomůžeme.

[Masinen]

Masinen, Mashun, Byl jsem také v pokušení vašich velikonočních dortů, ukázalo se, že každý má tři 500 gramů. a jeden malý, 100 gr. - k soudu. Moc se mi to líbilo, moc děkuji. Ale tentokrát jsem s polevou nepracoval, buď jsem to spěchal vyplnit, nebo jsem to neporazil .. obecně, neznám důvod, ale byl to bílý v pánvi a ležel na dortech ve velmi tenké vrstvě, průsvitný , a vůbec nevysuší .. i když jsem to dělal dva roky po sobě, všechno bylo v pořádku

[Sedmiletý plán]

Sedmiletý plán`` Ne, neztrácí vlastnosti, všechno zahušťuje!

V-tina, poslouchej, možná za to může práškový cukr?
Dnes jsem sám vyrobil prášek v termomixu noži.
Jsem rád, že velikonoční dort dopadl!

[Masinen]

MasinenNevím, udělal jsem všechno jako vždy. V každém případě je všechno velmi chutné a docela slušné, no, sklo je glazované a skleněné, ale nebudeme jíst zakoupené koláče, ale naše vlastní, domácí, chutné a aromatické

Koneckonců, želatina teoreticky nemůže být zahřátá na více než (zdá se) 60 stupňů ...
A pak napsali, že hned poté, co sirup vře, přidáme želatinu a začneme šlehat ...
Teoreticky vlastnosti želatiny okamžitě zmizí? ...
Byl jsem zmatený ...

Light, upřímně řečeno, vaši otázku a recept si přečtu až později. V Mashově receptu jde do glazury přibližně 73% roztok sacharózy (na základě 250 gramové sklenice = 200 g cukru, 1 lžíce vody = 18 g).
Teplota rozpouštění sacharózy v takovém roztoku je jen asi 60 ° C. A Masha nikde nepíše o varu. To znamená, že ho jen zahřejete, dokud se nerozpustí, a to je vše. Pokud přidáte marshmallows, teplota ještě poklesne. Pokud přidáte želatinu, sníží se ještě více. IMHO neexistují žádná rizika „přehřátí“ želatiny.

[Natasha]

NatashaAno, pamatuji si, že můžete vařit s agar-agarem a želatina ztrácí své vlastnosti při vysokých teplotách a přidává se do ne příliš horkých jídel ...
Proto mě překvapilo ...
Sledoval jsem video podrobně ... ale teplota se tam nějak nediskutuje ...

Masha, Určitě to dnes zkusím a odhlásit!