Velikonoční dort "Dream" a polevou želatina

Je čas přemýšlet o kulich))
Právě dnes mi to z vděčnosti připomněli, díky

[Masinen]

Je čas myslet na chladič

Masinen, ano, je čas. Myslím, že letos a Dream to zkusit. Masinen, myslíte si, že si Kenwood s velkou miskou poradí s těstem na 1,5 nebo dokonce 1,6 kg mouky (samozřejmě, že to postavím v hrnci)? A také požadavek na vás (dokonale rozumím - v předvečer dovolené, spousta starostí, potíže), nenechte nás pečení, navštivte stránky, pliz.

[Peter Push]

Peter PushDěkuji za laskavá slova
Jsem tady, nikam nepůjdu, možná mi něco chybí, ale přesto se snažím zůstat ve smyčce
Kenwood s velkou miskou by měl zvládnout 1,5 kg mouky. Ale tady musíte přidat zbytek ingrediencí a v kulich je jich hodně)
I s 1 kg mouky získáte spoustu koláčů a hodně těsta))

[Masinen]

Masinen, díky, tomu rozumím - efektivita! Nyní není strašidelné péct - vaše rameno je blízko! Zkusím od 1,5 kg, nemám moc dortů, toho roku jsem upekal na Velký den podle 3 receptů + jeden na památku. „Sen“ jsem viděl pozdě ... ale hned jsem si jej zkopíroval do poznámek, protože naše fotografie často časem mizely.

ohromen, zkusím to

[Nováček]

Nováček,

[Masinen]

Masinen,
Maria, dobrý večer. Řekněte mi, mohu použít ruce k hnětení a hnětení? Neexistuje chléb ani kombajn ...

[Masinen]

Masinen„Zajímám se o váš recept, zkusím letos, udělám poloviční porci a pravděpodobně vyloučím ořechy .... jsme zvyklí na velikonoční koláče nepřidávat nic kromě vanilinu a rozinek. Děkujeme za všechny podrobnosti! Budu péct!

[Lilie]

Maria, dobrý večer. Řekněte mi, mohu použít ruce k hnětení a hnětení? Neexistuje chléb ani kombajn ...

Oksana obecně můžete, ale myslím, že to bude těžké. Vše záleží na tom, jak jste zvyklí a kolik těsta najednou hnětete.
A tak je možné vše, je to otázka zvyku.

Lilie, Leno, zkus to, zvládneš to i bez ořechů! Pak další rozinky
Nepřidáváte kandované ovoce?

[Masinen]

Masinen,
Maria, děkuji. Zkusím to, pokud zmenším porci.

Nepřidáváte kandované ovoce?

Ne, nepřidáváme to ... Mám „škodlivou“ rodinu, pokud chtějí něco nechtěně změnit. Moje matka upiekla lahodné koláče a rodina teď chce jen babiččiny pečivo (a obsahují pouze rozinky a vanilin) ​​... ale chci i jiné ...

[Maria]

Maria, Trochu vysvětlím váš recept na Peter Push a pro ruční výrobu

1. Nádherná fáze Opara. Zde se jako vždy musíte přizpůsobit mouce a síle vašich kvasnic. Těsto je standardní, konzistence husté zakysané smetany. Vezměte droždí na pečení tak, aby stálo. Mléko musí být vařené.
V těstíčku je velké množství cukru, takže droždí tolik nepotřebuje, naopak je utlačuje. Při normálním množství cukru by kvasinky snáze kvasily a bakterie by fungovaly rychleji.
Ale pokud chcete zachovat identitu receptu, pak fíky, nechte je sedět v sirupu. Míchejte požadovanou konzistenci. Dobře promíchejte, abyste do droždí přidali kyslík.
a počkejte, až se těsto stane jako na fotografii, všechno tak bublinkové. Současně se nebojte hnětení během fermentace, pokud začne stoupat před časem. Nelze připustit, aby klesla maximální hlasitost. To znamená, že jste zničili lepek v těstě.
Těsto je lepší fermentovat v teplé místnosti.
2. Pokud je těsto připravováno v Kenwoodu, je šlehání másla s vejci velmi kontroverzní krok. Výsledek bude záviset na kvalitě mouky. Chcete dát tělu příliš mnoho kyslíku.
Všechna tato bití byla relevantní pro ruční hnětení, kdy rukojeti nemohly těsto hnětet stejně dobře jako strojem.
A při šlehání strojů jsou tyto akce v 99 případech ze 100 zbytečné, ne-li škodlivé.
Při šlehání strojem stačí přidat kousky másla a do těsta jemně po jednom přidávat vejce.
Musíte také přesně pochopit, za jakým účelem chcete tuk vložit do těsta hned, ještě předtím, než promícháte lepek budoucího koláče.
Tato technika inhibuje lepek a kvasinky a přibližuje dort k muffinové verzi. Pokud mouka není příliš silná, dostanete dort.
2.
Pokud chcete jemný dort, pak má smysl hnětet vaše těsto a mouku, počkat trochu, dokud vaše mouka bobtná a začít hnětet s postupným přidáváním všech vajec až do počáteční fáze vývoje lepku, to znamená odloupnutí od stěn mixéru. Nebo ihned vložte všechna vejce a ihned s nimi hněte. Vejce jsou všechna tlustá. Proto nabízím dvě možnosti.
V této fázi by už mělo být těsto velmi měkké. Pokud tomu tak není, opravte to vařeným mlékem. Ujistěte se, že jste vařili.

Ale až poté, co vám vznikne lepek, můžete si vybrat: nechat těsto vykysnout a poté hnětet máslo, již ne hnětete, ale pouze hnětete, nebo můžete okamžitě hnětet máslo. Jak si dokážete představit, pro zkoušku je to hned těžší.
Olej inhibuje vývoj lepku a kvasinek.
Pokud se rozhodnete přidat cukr ne do těsta, ale do těsta, přidejte jej spolu s máslem ve formě jemného krystalického nebo ještě lepšího prášku. Aby granule nerozbíjely lepek.
Totéž lze říci o doplňcích. Proč s nimi těsto kvasit, takže lepek stoupá těžší? Proč tyto přísady nezamíchat před poslední kynutí.
3. Nyní asi pět úderů. Nejde o počet úderů, ale o dlouhodobé kvašení, při kterém se hromadí chutné látky a vyvíjí se lepek. Proto můžete těsto držet, dokud nebude velmi, velmi chutné. Ale v procesu dlouhé fermentace by se v žádném případě nemělo nechat lepek rozbít. Vidíte, že těsto dvakrát vzrostlo - okamžitě hněteno. Maximální vzestup s poklesem nesmí být povolen.
Množství hnětení bude záviset na síle vašich kvasnic a teplotě v kuchyni.

4. Pokud je tento dort vyroben ručně.
Pokud to uděláte nejlépe, pak těsto promíchejte jako v receptuře na konzistenci husté zakysané smetany, nechte ho trochu nabobtnat a poté vyklopte ručním mixérem, asi 300 pohyby, pokud lžící s rukojetí.
Nechte to toulat se.
Připravte si vejce. Můžete je dobře porazit mixérem, dokud nebudou hladké. Můžete jen nechat máslo na kousky. Kousky se snáze mísí.
Můžete si vyrobit hmotu máslo-vejce jako v receptu, ale nebude to snadné míchat s rukojetí a ve skutečnosti to není nijak zvlášť důležité.
Poté připravte dávku těsta a mouky a část vajec z ne příliš měkkého těsta, střední konzistence, jako obvykle. Nechte to nabobtnat a vstát. Poté po zvednutí hněteme toto standardní těsto pomocí rukojetí, jak se zvyklo, dokud se nelepí ze stěn nádobí, a teprve poté přivezeme vejce a případně vařené mléko na měkkou konzistenci a necháme ho znovu kynout, pak jemně promícháme a poté v poslední zatáčce jen vmícháme máslo nebo máslo s cukrem. , nechte vstát. A nechte ji vyniknout lahodnou vůní, ale dávejte pozor na ni a rozdrťte ji včas, podle potřeby.

Možnost hnětení můžete zvýšit náročností na práci a ztížením lepku. Ale v tu samou dobu.
Vytvořte dávku těsta a mouky a část vajec, ne příliš měkké těsto, střední konzistence, jako obvykle. Nechte to nabobtnat a vstát. Poté, co se nakysnete, promíchejte toto standardní těsto pomocí rukojetí, jak jste zvyklí, dokud se nelepí ze stěn nádobí, a teprve poté okamžitě přiveďte vejce a případně vařené mléko do měkké konzistence. hníst dokud nevypadne a ihned poté vmíchejte olej.

To znamená, že při ručním hnětení je lepší rozložit síly. Nejprve hněteme běžné těsto, necháme ho nabobtnat a lepek ztuhne bez tebe, a poté hněteme do počáteční fáze vývoje. Normální konzistence se vám bude snáze hnětet. Poté těsto změkněte.Nechte stát, nechte lepek trochu ztuhnout bez vás, pak hněte, dokud nevypadne. Mícháme výpek (máslo nebo máslo a cukr) a necháme kysnout. Během fermentace se můžete jednoduše zmačkat, nebo ji můžete ještě několikrát vytáhnout a složit do obálky. To je pro vývoj lepku, pokud nebudete dobře hnětet s rukojetí.

Odeberte před posledním nátiskem. Zaplaťte a posypte přísadami. Twist role, roll do koule, koule na kousky do formy a důkaz. Nebo vyrovnejte každý budoucí dort, posypte přísadami, v roli, v kouli a ve formě.
Takže bude pro vás snadné přimíchat přísady.

Přidáno neděle 26. března 2017 12:11

Domácí kandované ovoce, které je měkké, jemné a nepříjemné, což jsou malé kousky ... mmm, to je potěšení v kulichu. Každý to má rád. A nemám rád nakupované kandované ovoce ... bez nich je to opravdu jen lepší.

proč jen vařené mléko?

protože syrové mléko obsahuje agresivní enzymy, které inhibují lepek. Když vaříte a pomalu chladíte mléko (tj. Dlouhodobé vystavení teplu), zabijeme je. Tím se výrazně zlepší kvalita těsta.

Ahoj Maria. Poprvé budu psí velikonoční dort. A hned se zeptám nejhloupějších otázek ... A kde koupit živé droždí ?? A jaké kandované ovoce jsou zde vhodné ??

a nenapsal jsi, odkud jsi. Pokud z Ruska, pak se prodávají na trzích, ve velkých supermarketech, kde jsou mlékárenské oddělení s lednicí (pět, křižovatky atd.), Zeptejte se tam prodejců.
Živé droždí však lze nahradit silnými instantními kvasnicemi. Stačí se podívat na konec platnosti a bylo napsáno, že na pečení. To znamená pro vysoký obsah cukru. Pečení si často užívám v kavárně se zlatým štítkem.

Děkuji mnohokrát. Jsem z Krasnogorsku. A v jakém poměru nahradit suché droždí ?? Vezměte také 50 gramů ??

Vezměte také 50 gramů ??

Ne 1 až 3, musíte vydělit 50 na 3, tj. 16 gramů.

dík!!

50 g je obecná hodnota. Tuto jsem nepečel, ale masožravý, stejný tuk, vzal jsem si čerstvý živý Luxe 30 g a na oči to stačilo, protože to byly živé silné. Abyste věděli přesně míru přesně zakoupeného droždí, musíte buď udělat zkušební pečení a zkontrolovat možnosti droždí, nebo se podívat v komentářích a zjistit, kdo přesně typ vašeho droždí použil.

Pokud bych tento dort upiekla, pak bych si znovu vzala 30 - 35 g živého luxusu nebo sáček CAF-Moment na pečení se zlatým proužkem, jeden sáček (12 g) za plnou cenu takového dortu. Ale ... ve zlatém trezoru jsou některé příchutě, ne každému se to líbí. A u mě je to naopak. A zlatý trezor není jednoduchý, ale okamžitý - velmi silný.
Proto pro všechny droždí nemůžete pouze vzít a použít jen čísla. Když si koupíte konkrétní droždí, pak intenzivně vyhledávejte na fóru, kdo jej přesně použil na koláče.
Živé droždí obvykle vyhovuje každému.

A řekněte mi, prosím, že peču 27 minut při 180 stupních, ale vrchní část vnikla dovnitř, je stále vodnatá, i když to velmi připomínalo. Proč mohl prasknout? Dal jsem to do studené dvkhovky

[Marishok 1]

Marishok 1Dobrý večer, neměl by prasknout, během testování se mohla vytvořit kůra, namotali se a pak koláč začal růst v peci a praskl kvůli tomu.
Snižte tyto teploty o 170 gramů a pečte.

A jak si přát, aby se kůry netvořily ??

[Marishok 1]

Marishok 1, je nutné zakrýt dorty filmem, nebo speciálními sáčky s gumičkami, dobře, nebo zvlhčit troubu z rozprašovače, vytvořit páru)
A můžete také pokropit vodou z rozprašovače na dort, pokud je větrno, stačí 1 obláček dobrého.
Tavím se v troubě se zapnutým světlem a nikdy se nevyvětrám, ale naopak se v troubě tvoří vlhkost z těsta.

Dík!

[Marishok 1]

Marishok 1Děkuji, že jste vyzkoušeli můj recept !! Doufám, že vám spousta chutí bude 100% vyhovovat))

Bylo to nedopečené nebo hodně mouky? Těžký

[Marishok 1]

Marishok 1, Měl by být mokrý a těžký, ne prázdný a lehký a suchý))

Řekněte nám, udělali jste všechno podle receptu?

Fotografie nebyla připojena ((((vše podle receptu, jen si myslím, že jsem to s moukou nepřeháněl. Je vám napsáno, že když přidáte veškerou mouku nahoře, potřebujete sto gramů. Zdá se mi, že to trvalo více, než se vzdalila od stěn. Nebo bylo lepší ji nechat tenčí)?

[Marishok 1]

Marishok 1, také nepotřebujete hodně mouky. Během dlouhého časového období a několikanásobného spouštění těsta se stává nelepivým a dokonale se pohybuje od stěn mísy. Ale nemělo by existovat ani těsto, ale ani nemusíte tlouct těsto moukou))
Musíte se řídit moukou, kterou používáte.

Pojďme experimentovat dále. dík

[Marishok 1]

A řekněte mi, prosím, že peču 27 minut při 180 stupních, ale vrchní část vnikla dovnitř, je stále vodnatá, i když to velmi připomínalo. Proč mohl prasknout? Dal jsem to do studené dvkhovky

Marishok 1, omluvte mě, že jsem se dostal dovnitř, ale s největší pravděpodobností dort praskl nedostatkem ředění, kolik toho má ve vaší formě před pečením? Obvykle, pokud počkáte na vzestup 2-2,5krát, získáte ideální kopule, pokud méně, pak budou praskliny, pokud více, pak se s vysokou pravděpodobností ukáže, že vrchol bude plochý. A pokud je velmi hnědá, ale uvnitř je vlhká, můžete horní část zakrýt vlhkým pergamenem nebo fólií.

[Marishok 1]

Maria, ale zdá se mi to Marishok 1 problém s teplotou v troubě. Roztrhané shora, ale uvnitř je velmi vlhké. Zároveň nepísala o zuřivém růstu dortu v troubě.

Myslím, že Masinen je blíže odpovědi. Ve fázi prokazování mohla koláčová kůra navinout a vyschnout.
Nebo je v troubě silné horní teplo. Před časem zvedl kůru.
Masinen proti tomu perfektně poradil. Rovněž bych doporučil sledovat teplotu shora samostatně.

[fffuntic]

fffuntic, pro přesnou odpověď může být samozřejmě málo informací.

Dívky, může existovat mnoho důvodů))
Celý proces jsme neviděli očima, takže společně předpokládáme

Maria, kolik plníš (rozinky a další jim podobné)? Moje neustále žádá víc a já jsem více než 300 na 1 kg. Bojím se to dát

[Evgeniya]

Evgeniyaa já vidím, miluji také stále rozmanitější)

Díky za odpověď. Budu pokračovat v experimentování

Maria, řekni mi, prosím, stačí toto množství glazury na koláče pečené z 1 kg mouky?

Moc se mi líbila vaše technologie hnětení těsta - teď peču (část je již hotová), ale podle mého osvědčeného receptu jsem ale udělal všechno přesně tak, jak jste napsali a také jsem použil vaši nápovědu s kurkumou. Děkuji

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ano, dost, jen pro takové množství velikonočních dortů. Obvykle upeču tři velké nebo 4 a zbytek jsou malé.
Zdá se, že fotografie má řadu velikonočních dortů.
Ale glazura začíná rychle zhoustnout, můžete ji trochu zředit vroucí vodou))

Děkuji, rozumím - pro dávku 2 kg udělám 2 porce zvlášť, jinak takové množství rychle zhoustne.

Domácí kandované ovoce, které je měkké, jemné a nepříjemné

Mluvíme o pomerančových slupkách? nebo něco jiného?

jo, o nich. Ale aby nebyli drsní. A měly by to být měkké a velmi malé kousky.

[fffuntic]

fffuntic„Díky moc, zkusím to

něco, co chci letos riskovat i při pečení Mášiných dortů

[Elena]

Elena, Zkus to!
Čestný průkopník, velmi chutný a nerozpadající se)

[Masinen]

MasinenMash, mám problém - sladký dort nevyjde. to je v pořádku. a načechraný a bohatý, ale ne moc sladký. Tantsya mi loni řekla, že měnili názor.
ale váš recept si mě získal glazurou. pak nutně odhlásit !!!!!!

[Elena]

Elena, zde pro sladkost, zde pro chuť a barvu)
Zdá se, že můj velikonoční dort je sladký, ale pro každý případ přidáte cukr))

440 g na 1 kg je hodně cukru. Podívejme se na poměr cukru k mouce v jeho minulých koláčech a trochu to změňme. Pochybuji však, že to bude více než 440 g na 1 kg.
Sirup v kulichu je také špatný

[fffuntic]

fffuntic„Leno, moje sladkost je skvělá, ale vůbec nejím super sladké pečivo.
Obvykle snižuji cukr a dávám méně, než je uvedeno v receptu)