Zelné závitky s hroznovými listy

Zelné závitky s hroznovými listy

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Mleté maso	1 kg
Surová rýže	0,5 šálků
Voda	1 sklenice
Rajčatová pasta	1 polévková lžíce. l.
Cibule	4 hlavy
Čerstvý koriandr	1 svazek
Sušená bazalka	1 polévková lžíce. l
Sušené slané (kondari)	1 polévková lžíce. l
černý a červený pepř	chuť
Sůl	chuť
Zakysaná smetana nebo sražené mléko	0,5 l
Česnek	2-3 hřebíček

Metoda vaření

• Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na plněné zelí. Chci sdílet své vlastní. Vezměte mleté ​​hovězí maso s vepřovým masem. Je žádoucí více hovězího masa. Obě masa jsou tlustá. Přidejte nevařenou rýži, mletou cibuli a koriandr. rajčatový protlak, sušené bylinky, studená voda. sůl a pepř. Vše dobře promíchejte. Mleté maso zabalte do listů. Složte do hrnce v těsných řadách, umyjte horkou vodou 1 prst nad úrovní. Zakryjte plochou deskou a poté víkem. Po varu přiveďte mírný oheň a duste přesně 40 minut. Podávejte zakysanou smetanu nebo sražené mléko zvlášť, do kterého podle potřeby přidejte drcený česnek. Vrcholem je rajčatový protlak a sušené bylinky. Vaši hosté budou prosit o recept. Používám hotové konzervované listy. Udělejte to, nebudete litovat. Vařte pro zdraví. Dobrou chuť. Něco na fotografii se zdá velké. Vlastně mnohem menší.

Miska je určena pro

50-55 ks

Čas na přípravu:

2 hodiny

Program vaření:

Mlýnek na maso, sporák

Podobné recepty

Zelné závitky s rybou (libové) (ang-kay)

Plněné zelí líné v Petrohradě (Lerele)

Plněné zelí, velmi líné (děti) v multivarku Panasonic SR-TMH 10 (Maliny)

Mohu je jíst 24/7 ....
Děkuji)))

Super Každé léto chystám zabalit takové věci a ... příští léto se chystám znovu. A jak uchováš listy, když ne tajemství?

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, díky za recept. Připomenout. Už jsem to dlouho neudělal. Všechny listy hroznů vám nepadnou do oka.
Skoro dělám totéž, ale ne takhle. Prakticky nepřidávám koření, ale, jak vidíte, marně.
Určitě to zkusím. Děkuji!

[Rituslya]

Rituslya„Rita, samotná chuť je dána kořením. Teď, když existují hotové konzervy, nezavírám to sám. Podívejte se na arménský obchod. Dělal jsem to. Vzal jsem čerstvé, malé listy z bílých hroznů. Neumýval jsem je. Řezané řízky. Nakládala na sebe deset listů. Na poslední list nalila velkou špetku hrubé soli a složila ji do obálky. Obálky jsem pevně vložil do nádoby. Do sklenice nemusíte nalévat vodu. Dala jsem plechovky do vody pro sterilizaci. Na břeh položila talíř, a ne něco těžkého. Plechovky bez vody jsou lehké a mohou se převrátit. Sterilizace ala, dokud listy nezožltly a nezavinuli nádobu. V zimě jsem otevřel nádobu, umyl jsem listy a vařil, dokud nezměkly. Obecně mi z Arménie přinesli něco nepopsatelného. Skládají malé čerstvé, neprané listy 3-4 kusy a podaří se jim je strčit do plastové lahve. bez vody . Stačí zavřít víko. Nejúžasnější je, že se listy nezhoršují, pokud je to nutné, láhev se vyřízne ze spodní strany. Listy se umyjí a vaří.

[Gayane]

Jak zbožňuji dolmu! Stejným problémem však je koupit dobré vinné listy. V zásadě se nyní prodávají i v našich ruských „magnetech“, ale není tomu tak. Z nějakého důvodu jsou drsné, zpravidla nakupované v obchodech. I když jsou arménští. I když, pokud opravdu chcete, pak se tyto odlepí, koupil jsem. A skutečné listy pro dolmu v Baku byly vždy sklizeny v květnu. I když jsou něžné, mladé, šťavnaté. Babička jednoduše naplnila nemyté suché listy do čistých suchých nádob o objemu 0,7 l a srolovala je. Mohly by být uloženy v této formě po velmi dlouhou dobu.Nebyla potřeba, každý rok byly listy znovu sklizeny a hrozny rostly na dvoře. Když všichni příbuzní museli opustit Baku, nechali jsme zásoby listí přivezených odtud několik let doma. Nyní je pravda, že se tam lidé zásobují v plastových lahvích: srolovali se a několik kusů tlačili slámkou. A je to pravda GayaneProč jste je sterilizovali?
A hrozny středního Ruska nejsou vhodné: mrazuvzdorné odrůdy mají odpovídající listy. Ačkoli nevím, možná výběr zašel daleko) a kdo uspěje ...
Ach, Gayane, přímo škádlen. Všechno je stejné jako v Baku. A mletá zelenina a jogurt s česnekem jako omáčkou. Koupím dokonce drsné listy.

[lady inna]

lady inna, Inna, hrubé listy musí být předem vařeny, zatímco stopka je odtržena ručně. A sterilizovala, protože tak ji to učilo. Odkud jste dostali recepty? Učili jsme se jeden od druhého. A pak tam nebyly žádné plastové lahve. Konzervované, také štěstí. Někdy jsou normální, jindy tvrdí, jindy se rozpadají v rukou.

[Gayane Atabeková]

Gayane AtabekováGayane, děkuji za připomenutí. Opravdu respektuji dolmu!
lady inna,

A hrozny středního Ruska nejsou vhodné: mrazuvzdorné odrůdy mají odpovídající listy. I když nevím, možná výběr zašel daleko), a kdo uspěje ...

Rozhodně jsem nejedl dolmu z Tbilisi vinných listů. Ale každý rok sklízím listy v Bělorusku. Válcovám to do tuby a do plastových lahví. Potom trochu přišroubuji víko a stlačím a zploštím láhev, aby vycházel přebytečný vzduch. Potom pevně utáhnu víko. Uloženo s ofinou. A pak Dolma voní jako hrozny! Nyama je jednoduchá!

Jakmile byli ošetřeni dolmou v arménské restauraci. Nechápal jsem chuť, rozhodl jsem se, že to není pro mě.

[DonnaRosa]

DonnaRosaV restauraci by mohl být špatný kuchař.

[Gayane]

Gayane, a nikdy jsem nejedl dolmu. Viděl jsem recepty, ale neodvažoval jsem se vařit, možná teď budu mít ještě odvahu. Pokud samozřejmě můžete získat hroznové listy.
A jen vařit ve vodě a tuto vodu ani ne solit?

[SvetaI]

SvetaI, Stačí uvařit světlo ve vodě. Není třeba solit vodu. Hledejte listy v supermarketech nebo v arménském obchodě. Určitě ji najdete. Pokud zůstanou další listy. stačí naplnit nádobu slanou vodou a uložit do chladničky.

[Svetlana]

Svetlana, kuchaři, nebudete litovat! Je to opravdu vynikající! Celý život je jím a nemohu jíst dost))). Matka vaří).
Gayane, díky za recept!

Condari je slaný, ne sušený tymián.

Každé léto budu vařit plněné zelné rolky s hroznovými listy, ale listy z Moskevské oblasti. Zajímalo by mě, co se stane.

🔗 S těmito překlady je neustálý zmatek. Kondari v různých zdrojích je buď slaný, pak tymián nebo tymián. Proto píšu původní název. Podívejte se na odkaz sami.

Přidáno čtvrtek 2. února 2017, 10:44

Tady je další

Přivezou mě z Gruzie a já bez jakýchkoli odkazů vím, že je to slané. Tymián je další bylina. Pro Němce je to Bohnenkraut. Stejná vůně a chuť, velmi intenzivní.

[Gayane]

Přivezou mě z Gruzie a já bez jakýchkoli odkazů vím, že je to slané.

Gayane, Uložit!
Nezáleží na mně, co je kondari, jen mi řekneš, co mám dát do mletého masa - tymián (neboli tymián) nebo slaný? Mám všechno, cokoli řeknete, pak to řeknu.

[Iri55]

Iri55Varím s běloruskými listy už 8 let - líbí se mi to! Musíme to udělat druhý den.

[SvetaI]

SvetaI, Světlana dal pikantní. Hrabal jsem se po internetu, je to všechno stejné slané. Jen tymián je velmi často psán. Teď to opravím všude.

Přidáno čtvrtek 2. února 2017 13:51

natalia52„Nataša děkuje za vysvětlení.

slané

OH Děkuji! Ve zdrojích je opravdu zmatek, z botanického hlediska jsou to obecně velmi blízké rostliny, ale stále mají odlišnou vůni, takže bylo důležité zjistit.

[Irina]

Irina, bude to fungovat! Když jsme měli letní chatu, udělali jsme právě to, s čerstvými hroznovými listy.Je důležité vzít si mladé listy !!! Pak musíte do vývaru přidat sůl, říkám správně, Gayane,? A zbytek už lze konzervovat, ale velmi staré za to nestojí, jsou tvrdé.

[liyashik]

liyashikLeah vývar stále nestojí za sůl. Málem se vaří.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane,
jo!
Lahodné!

[Rituslya]

Rituslya„Rito, vařila jsi? Fotografie vypadá jako ryba.

Fotografie vypadá jako ryba.

Ano, ne, dolma, jen pravděpodobně zakysaná smetana pečená nahoře.
Gayane, mohu se zeptat, proč jsi nevolal dolma dolma? :) Omlouvám se za dotěrnost)). Pro snadné vnímání?

[liyashik]

liyashikVlastně tomu říkáme tolma. Ano, jen aby to bylo jasnější. Upiekli jste to? Jak se ti to líbilo?

Každý má jiné jméno.) Dolma, tolma, yarpag dulmasy je v Ázerbájdžánu. Máme knihu sovětských časů, ázerbájdžánskou kuchyni, říkají jí tak) obecně vše, co mají plněné dulmy nebo dolmy). To je tak zajímavé). A všechno vaří přibližně stejným způsobem, ale přesto má každý národ své vlastní nuance. Jednou během exkurze v Jordánsku se průvodce, který si všiml, že jsem Armén, začal ptát na to, jak vaříme dolmu. Potom řekl, jak vaří. Bylo velmi zajímavé poslouchat. Nepamatuji si všechny nuance, ale rozhodně vložili jehněčí kost do hrnce a hodně koření.
Ne, Gayane, nepečel jsem.

[liyashik]

Požádal jsem Ritu o pečení.

Přidáno v pátek 3. února 2017 12:07

liyashik„Leah ze skopového masa nevyrábím. Je to žlučníková bomba. Ale pokud existuje masová kost, dal jsem ji také na dno. Obzvláště chutné s kapustami se získá.

Přidáno v pátek 3. února 2017 12:09

Upřímně řečeno, celá tato kombinace bylin a rajčatové pasty je moje fantazie.

[Gayane]

GayaneA toho berana mám tak rád, jen ho zřídka jím, je to trochu drahé. Určitě to udělám podle vašeho receptu, hned vidíte, že je to vynikající !!!

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková,

Vlastně tomu říkáme tolma. Ano, jen aby to bylo jasnější. Upiekli jste to? Jak se ti to líbilo?

Když jsem tedy četl knihu Domácí vaření z roku 1969, viděl jsem, že to není napsaná dolma, ale dolma. Jak je to správné?
liyashik,
[citát A toho berana mám moc rád, jen ho zřídka jím, je to nějak drahé. Určitě to udělám podle vašeho receptu, hned vidíte, že je to vynikající !!!] [/ citát]
V minulosti jsem sportovec (člen Komsomolu atd.). Byli jsme jednou na výcvikovém táboře v Kislovodsku - jedli jsme v hotelové restauraci. A tam každý den pilaf s jehněčím masem - už to od ní bylo špatné. Ale teď bych to zkusil, ale netuti. A domov a výroba se velmi liší v chuti. Rád bych alespoň zkusil malý kousek - ať se vám to líbí nebo ne ...

[Tatyana]

TatyanaProč není skopové maso? Není na prodej? Ano, chápu, každý den se strašně nudí. A pak předtím více voněla. Nyní jsou berani chováni úplně jinak, bez výrazného zápachu.

[Orshanochka]

Orshanochka„Tatyano, také velmi miluji skopové maso. Ale máme ho příliš drahý. Protože mladý beránek je lepší a jsou tam jen kosti. A přesto je to pro žlučník velmi těžké maso (říkám vám to jako lékař), zejména vývar. Ale jednou za rok to můžete zkusit. Maso je velmi chutné, zejména v uzbeckém pilafu.

[liyashik]

liyashikLiya, neprodáváme to (Bělorusové se většinou specializují na vepřové maso a příležitostně na hovězí maso). Jeden zhanchin se zde drží. Ale takové ovce jsou zanedbané, že ani nenapadne koupit od ní jehně.
Gayane Atabeková,

A přesto je to pro žlučník velmi těžké maso (říkám vám to jako lékař)

No, tada, rozhodně to není nat - můj manžel má problémy s žlučovými kameny - kameny jsou již unavené, je to dobré, alespoň malé - vyjdou samy. A odvézt ho k lékaři - zbytečně mrtvé číslo.

[Tatyana]

Tatyana, můj manžel potřebuje navštívit chirurga, říkám ti to také jako doktor, jinak bys mohl narazit na velké potíže. Gayane, odpusť mi, že jsem mimo téma.

[liyashik]

liyashik„Leah, abych nezanášel větev, napíšu to osobně, že?

[Tatyana]

Tatyana, No, samozřejmě.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková„Plánoval jsem dělat dolmu už dlouho, ale všechny ruce nedosáhly. A loni jsem to udělal (moje hrozny). Vyrobeno na principu nejrůznějších, trochu zelných rolí, pár pepřových zrn, jedno zelí a v hroznových listech. Všechno se ukázalo velmi, ne, velmi, velmi chutné, pak jsem udělal jen dolmu a plněné papriky. Jen já jsem nevařil listy, všechno jsem vařil v mikrovlnce a pepřové a zelné listy a vinné listy. Listy se ukázaly být měkké, ale o přípravě v lahvích jsem ani nevěděl, musel bych to zkusit udělat v létě.

[Gayane]

Gayane, stojí za to to vyzkoušet bez slaného? nebo vůbec ne? Koupil jsem si od Turků hroznové listy a chci jeden z těchto dnů uvařit.

[Mirabel]

Mirabel„Viko, pokud přidáš všechny ostatní přísady, bude to velmi chutné i bez slaného.

[Gayane]

Gayane, Děkuji!

Na Ukrajině lze arménské vinné listy pro dolmu zakoupit v síti Silpo, Le Silpo. Tyto konzervované listy je nutné před vařením velmi dobře opláchnout ve vodě, protože marináda je velmi bohatě slaně kyselá a existuje reálná šance na získání kyselého slaného pokrmu. A proto může být mleté ​​maso mírně podsoleno a náplň (tj. Voda) rozhodně nestojí za sůl. Obsahuje: vodu, vinné listy, sůl, regulátor kyselosti, kyselinu citrónovou. Ve sklenici jsou tři „rolky“ listů, jejichž celkový počet si nepamatuji, ale dost na podstatné množství „plněné zelí“. Nemohl jsem použít všechno najednou ...
Rajčatová pasta a sušené bylinky v mleté ​​dolmě? Hm, určitě to musíme zkusit ... Velké díky autorovi!

Shl. Zvláště šel dolů do Le Silpo, vyfotil ...

[Gayane]

Gayane, Nesl jsem svou vděčnost. Už jsem snědl všechno, ale k počítači se nedostanu.
Jelikož to v naší rodině ještě nikdo nezkoušel, naše dojmy nejsou zahaleny předchozími zkušenostmi.
Obecně byly názory rozděleny. Moji starší synové nebrali hroznové listy jako něco jedlého a „válcované“ plněné zelné rolky.
Abych byl upřímný, během procesu vaření jsem také neměl rád vůni listů.
Ale když bylo všechno uvařeno a v kombinaci s česnekovou zakysanou smetanou, ukázalo se to velmi harmonické, chutné a aromatické. Dokonce i můj manžel, který obvykle kulinářská „mistrovská díla“ konzumuje klidně a bez větších emocí, řekl, že tento experiment byl mimořádně úspěšný.
Také mě udivilo, že se zelné závitky ukázaly být tak šťavnaté. A i při zahřátí v mikrovlnné troubě tento účinek přetrvával.
Zvláštní poděkování za mletou syrovou rýži. Vždy se zdráhám vařit tuto rýži, nikdy nevím, kolik a do jaké míry ji vařit. A tady je vše jednoduché, bez zbytečných pohybů těla.
Ještě jednou děkuji za recept!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana na zdraví. Jsem velmi rád, že se vám to líbilo.

Ukázalo se to velmi chutné! Vynikající recept, budu to dělat často! Děkuji! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, jsem ráda, že se ti to líbilo. Vařte pro zdraví.