Sestavování dortů

Podíval jsem se na síta, ale neodvážil jsem se - výška je stále malá ... A klasický sušenka neteče ... Pouze čokoláda na vroucí vodě ...
Ale už jsem napsal tolik forem))) Dost))) Více hrnců, které vám pomohou)) Pouze čtvercový obdélník stále potřebuje všechny druhy srdcí ...

A zvýšil jsem výšku papírem, udělal okraj vyšší než stěny síta

To je pochopitelné))) Když sbírám dort, rád bych měl vyšší tvar ...

a? sbíráš dort do formy?

Ano ... Téměř vždy ... Pak jsou strany vyrovnané

a pak jsem to odřízl, aby byly hrany rovné

K čemu ?! Je to také jednodušší!)))) Sestavil jsem to do tvaru / prstence a pak rovně, zakryl stěny celofánem, bez problémů vytřásl ...

Ha! K čemu! A pak, když jsem se sem dostal, můj první šok byl z plochých stran na dortech dívek. Takže mě naučili, co mám řezat. A teď jsi učil ne vždy řezat! Děkuju!

Krájím bafku - medový dort, napoleon ... A i tak ne vždy! Vyzkoušejte to!

Počkej chvíli! Co tedy můj bude jíst? I když se již přejídali, jsou divoce rozhořčeni, když správně spočítám normu a je tam pár šrotu

A já mám raritu ořezávání ... Pouze z kudrnatých koláčů, většinou ...

Ahoj holky! Prosím, řekněte mi, spodní vrstva dortů „Rafaello“ 11, po impregnaci 5 cm, průměr 29 cm, ještě jsem nedělal druhou vrstvu, mám tam zakysanou smetanu, udělám to blíže k oslavě, vyrobil jsem třetí vrstvu ptáka, průměr 18 cm, 6 cm Co dělat se dnem, vybudovat nebo oříznout ptáka. Ale nevím, jak si to rozmyslet, připravuji to na mastic, už jsem dal ten nejlepší dort na soufflé. Nebo možná položte silnější tmel na spodní vrstvu, vyrovnejte 6cm a 6cm. Pomozte mi, prosím!

vypěstujte spodní, ale ne tmelem, je to velmi silné ... Můžete použít brambory ...

vypěstujte spodní, ale ne tmelem, je to velmi silné ... Můžete použít brambory ...

A nic, že ​​koláče jsou sněhově bílé a brambory jsou obyčejný piškotový dort, to se ukáže žluté, dokonce nahnědlé?

Nemůžu říct, takový dort jsem neudělala ... existuje recept?

Nemůžu říct, takový dort jsem neudělala ... existuje recept?

K dispozici jsou tenké pečivo a krémový krém.

tak ne tak sněhově bílý! Myslím, že je to v pořádku! kontrast také vypadá!

tak ne tak sněhově bílý! Myslím, že je to v pořádku! kontrast také vypadá!

Děkuji, půjdu se budovat. :) Toto je moje víceúrovňová zkušební verze, zejména okruh hostů - všichni nejbližší, myslím, že budou reagovat příznivě.

[Jak je dort připevněn na koktejlové trubičky?]

Dívky, nikdy jsem neposilňoval dorty koktejlovými tyčinkami, řekněte mi, vložil jsem je do dortu, přímo přes tmel a okamžitě vymyslel patra nebo ho nechal zamrznout (nebo to pak praskne?)
Otázka. Jak je dort připevněn na koktejlové trubičky?

ODPOVĚDĚT

Nerozumím. A co by mělo zamrznout? Vsadím se téměř okamžitě. Vložil jsem to do spodní vrstvy. Spodní vrstvu jsem vložil do ledničky. Vložím zkumavky do střední vrstvy. A poté jsem okamžitě dal vrstvu na vrstvu.

Mám to. Tam obává se, že pokud položí patro na patro po lednici, pak tmel praskne při zatížení. Takže má takovou mastici? Želatinový? Ano?

chraplavý, to jsem se zeptal, než to dáme do chladničky nebo ne ... bude tam mléčná pasta, ona má ráda praskání ... Děkuji

Jsem teoretik. Možná to stojí za to sbírat, a pak už v zimě?

Přátelé se přesvědčili, aby si dali svatební dort, ale chápu, že nejsem vůbec připraven, ale až teď chápu, až bude pozdě !! Rovné ruce k prasknutí, zapomínám i na to, co dokážu !!!

Je pravděpodobně velmi pozdě a já pomalu přemýšlím. Co to znamená sbírat nejdříve a poté v chladničce? Dort, pokud je to možné, vždy stojí v chladničce po celou dobu jeho montáže a zdobení. Získává se pouze po dobu krytí. Vložte ji do chladničky. Utáhneme další vrstvu. Dali to také do ledničky. Rozumím, vložte trubky do spodní vrstvy. Dali jsme to do ledničky. Vyřadíme druhou vrstvu. Vložíme trubky. A tenhle vložte do ledničky. A tak dále. Říkám něco špatně a něco dělám?

Lyuda, pokud tmel takto ztvrdne, řekni mi, je možné zakrýt jednu vrstvu, zastrčit trubky, odložit stranou, ne v lednici. Pak druhý, pak třetí. Pak to nashromáždit na hromádku a teprve potom dát do ledničky?

Oksanchik, faktem je, že stále nejsem moc silný v pokládání tmelu. Trvá mi to hodně času. A dort, když ho točím, točím na stole, už měkne. Proto ji určitě posílám do chladničky, aby stála. Uzdravit se.
A pak si ani neumím představit, jak tmel rychle zmrzne na dortu. Takovou věc jsem neměl.
Teoreticky to tedy můžete udělat. Ale v praxi to dělám jinak. Po každé operaci jsem ji vložil do ledničky.

a jak jsem silný!

Pokud se mléčná pasta rozpadá, něco s ní není v pořádku. Z trubek a ze shromáždění na úrovních rozhodně nic nedostane. Namontované, okamžitě vložené trubky (I jinak, když hned, když před sestavením úrovní ...) Nejsou to ořechy, ani bobule se nebojí))) Stále můžete použít dřevěné špejle, jsou ostré - dokonce propíchnou substráty, pokud potřebujete upevnit úrovně mezi sovou! !!

A o chemii je to jedna věc, ale o technologii montáže tmelových koláčů druhá))) Potřebují chlad, tmel je vrtošivá věc!

chraplavý, tak se ptám ... je jasné, že v ledničce je to lepší, ale stane se tmel úplně odolný ... zkrátka chápu ... Jediná věc, kterou mohu říci, je, že když takhle vytáhnu dort z lednička do ledničky, moje babička (je chemička), nadává na mě a říká, že neustálé výkyvy teploty kazí jídlo mnohem víc, než kdyby stál delší dobu v teple ... ale já nevím ...

žádná slova !! Jsem v mdlobách - hluboko !!

Osobně mými oblíbenými dorty jsou zakysaná smetana, je to tak třetí den, vždy jsem to tam dal a všechno se zdá být v pořádku, takže je to jen teoretický výpočet, ze série to není moc důležité, ale fakt.))

A můžete mít další otázku ohledně brčka .... a pokud dort s ovocem, vložím tubu, a ta se nalepí na nějakou třešničku a neprorazí ji .... co potom? !!!!! Jsem nudný, že?

To jo. Zatlačte jej silněji nebo nalepte na jiné místo.

[chiran-n]

chiran-n, nerozpadá se !!! Je to jen to, že se ve srovnání s jinými tmely stává elastickou kůrou a mám praskliny.
A kdy je lepší sbírat úrovně?

Tamkdyž jsem vyrobil mléčný tmel, chovala se na dortu velmi dobře, zůstala stejně měkká, nebyla pozorována žádná kůra - proto jsem byl překvapen ...
V tom smyslu - kdy sbírat úrovně?

chiran-n, no, lepší před přepravou, nebo ještě v předstihu ...
A další otázka, poslední naděje, takže to chci dát dohromady takto - - na straně pouze tři úrovně (celková hmotnost dvou nejlepších je 3600 .... Je to zásadní rozdíl než ve středu, nebo je to stejné?

Sbírám předem. Když jsou vrstvy posunuty, je nutné dobře posílit hůlkami podél okraje spodní a dortu se nic nestane!

Dívky, a po jak dlouho to pochopím, když jsem všechno správně instruoval .... No, myslím, že když si sedne, tak po kolika? Nebo to nebyl nikdo jiný?

Nikdy jsem to neměl s tubuly.

[objednáno za 10 kg, svatba. Nechtějí stát na stojanu]

Ahoj, nedávno jsem se zaregistroval a na webu opravdu nechodím, mám hrozný problém. Doma dělám dorty na objednávkuobjednáno za 10 kg, svatba. Nechtějí stát na stojanuNějak jsem to udělal na 12 kg, ale na umělém krému a dort stál tak, jak měl, a to na čokoládové pěně. Bojím se, že to bude plavat, co mám dělat?


ODPOVĚDĚT

Potřebujete svatbu víceúrovňovou?

Myslím, že ne více než 4 patra, tenčí jsem uprostřed udělal díru do dortů, abych snížil zátěž dortu a aby se neohýbal, ale to funguje dobře na dortech do 7 kg a já nevím, tato metoda mi ušetří o 10 kg

Pokud se obáváte, že se dort zmenší, pak je zde řešení. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Děláme to tady hodně, 100% záruka.

Jakto? Co je uvnitř prázdnota? Všechny úrovně? Nebo byl v této prázdnotě vnitřní stojan? Možná, pokud se bojíte soufflé na všech úrovních, nabídněte zákazníkům nižší úrovně s další vrstvou nebo krémem, ale vytvořte horní úrovně.

U vícevrstvého dortu, když odstraníte střed, se sníží zátěž ve středu dortu, a proto se dort zaobídí bez jakéhokoli příslušenství, (pokud to není teplo, ve kterém vše proudí), horní vrstva zůstává nedotčená, funguje 100%, ale pro dorty od 7 nebo více Zkusím možnost s trubkami. Měl jsem 15 kg dort a pomocí této metody (vzdálené centrum) poklesl po dobu 7 hodin, ale přeprava se stala hroznou. Proto si nechám poradit a budu jednat. DĚKUJI! Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

a tady se zeptám znovu
věc je: požádali o panenku, řekli pro 15 lidí, pokud jsem správně počítal, pak by měl stačit 2,5 kg dort. Tak?
další otázka ohledně složení a podle toho i sestavy. Chci toto: dort (vanilkový sušenka na vroucí vodě) -impregnace-krémový tvarohový krém z chiran-n-namočený dort-jogurtový krém od mistra I-namočený dort-krémový tvarohový krém-dort-krém ganache od Agathy. Mám v plánu zdobit tmelovými volánky. všechny komponenty, kromě krému od řemeslníka a tmelu, byly testovány více než jednou
a otázkou je, co vydrží, zda taková konstrukce obstojí. ve skutečnosti nebudu hustě nanášet krémové vrstvy, navíc tyto krémy obsahují želatinu a měly by být víceméně husté a navíc dobře chlazené.
Obecně si už myslím, že jsem marně souhlasil, na druhou stranu touha naučit se dělat dorty krásně a dobře je velmi velká, takže musím něco začít zkoušet, zejména proto, že existují objednávky. omlouvám se za zmatek a spoustu bukafů. pokud někdo něčemu porozuměl a může mi říct, že se opravdu těším

[nyance]

nyance, 2,5 kg je dost pro 15 osob.
Design vydrží vše, protože sestavení sukně s panenkou uvnitř již vytváří určitou sílu (panenka bude ponořena do dortu s nohama v potravinářské fólii?).
Pokud jde o krém, tak tvarohový krém a jogurt jsou v zásadě podobné, zejména proto, že oba budou se želatinou. Obecně se chcete zastavit u jednoho krému? Zdá se mi, že se lidé toho rozdílu moc nenaučí, ale musíte si hrát se dvěma krémy.
A přesto, pokud vezmete jako základ vanilkovou vroucí vodu, pak ji příliš nenamáčejte (s takovými krémy ji vůbec nenamáčím), pak se nic neudělá s jistotou.

[irza]

irza, Děkuji mnohokrát! teoreticky jsem jen chtěl použít ovoce, jen jsem je chtěl dát mezi 2 koláče. pak jsem narazil na krém od milenky a Ostap trpěl ...
Žiji už týden ve svých myšlenkách JAK vyrobit tento dort, plán už napsal, co kdy a jak to udělám
Chápu, že je to asi legrační, ale opravdu se chci nedělat ostudu
panenku, ano, pravděpodobně ji úplně zalepím, i když jsem minule vložil polovinu proudu

teoreticky jsem jen chtěl použít ovoce, jen jsem je chtěl dát mezi 2 koláče.

bez krému?

bez krému?

Mluvím o konzervách (broskve nebo meruňky), dobře, nebo smíchejte se šlehačkou. Samozřejmě můžete smíchat tvaroh se smetanou, udělal jsem to také. ale tady se ukázalo mnoho vrstev, tak jsem přemýšlel, jak to udělat zajímavějším.

možná nevysvětlím správně, ale ovocná vrstva byla plánována jako vrstva pouze mezi dvěma středními dorty, a pak přišel nápad nejen ovoce, ale i jogurtový krém

Bez krému to za to nestojí. Při krájení mohou nastat problémy. Je lepší míchat, jak píšete, se smetanou.

Bez krému to za to nestojí. Při krájení mohou nastat problémy.Je lepší míchat, jak píšete, se smetanou.

Dobře, tak budu!
děkuji za rozhovor, Irino, je skvělé, když máš s kým mluvit a konzultovat

A takovou skladbu jsem měl určitě! Udělal jsem to pro přátele, improvizovaně. Takže když to vyzkoušeli zákazníci, kteří si vždy objednávají jen jogurt, rozhořčeně se zeptali, proč jsem pro ně neudělal totéž. takže pokud chcete, hrajte si, lahodné! Hlavní věcí není dávat hodně krému, protože jsem jednou vzal jogurtovou barbie ... ach, jak šla, sem a tam. Pokud jej však přepravujete po lednici, pak bude vše v pořádku

[Husku]

Přítel mě požádal, abych vyrobil naléhavě malý dort pro 2 kg. Tady mluvím o Lyudmile (Husku) pamatoval. O její palandě s figurínou uvnitř. Děkuji mnohokrát!

1. Vzal jsem kbelík z PP (polypropylen). Odřízněte přebytek, aby odpovídal výšce dortu:



2. Na dortu jsem naměřil kruh na dně. Vyřízněte střední část. A přemýšlím, jak tento kousek vyjmout ... Položil jsem víko pod střed, udělal boční řez, mírně ho odtáhl od sebe a zvedl ho. Vložila vědro. Na vrch jsem dal substrát. Obrátil jsem to na ni. Posunula okraje a rozmazala je dalším krémem.



3. Výška kbelíku byla zpočátku menší než výška dortu. Ale protože dort byl příliš čerstvý a ještě nebyl naplněn, po chvíli trochu poklesl a stal se rovný.



Bohužel byla podpora flexibilní. A při přenášení dortu nelze říci, že horní vrstva chodila, ale stále se mírně pohybovala spolu s kbelíkem. Musel jsem spoj zahalit kolem celého kruhu další krajkou. To by se nestalo na tuhém podkladu !!!
U takové konstrukce musí být použit pevný podklad:

[Husku]

Přítel mě požádal, abych vyrobil naléhavě malý dort pro 2 kg. Tady mluvím o Lyudmile (Husku) pamatoval.

Všechno je velmi přístupné a srozumitelné, Irochka! Díky za MK!

Velmi zajímavý nápad! Zdá se mi, že tato možnost je ještě jednodušší než z expandovaného polystyrenu, který je třeba ještě úhledně oříznout a zabalit. A jak jste „přilepili“ substrát druhého patra k vědru?

Dno lehce potřete krémem. Nahoře je druhá vrstva. Žádná podpora. Může být lepší použít podložku. Jen větší průměr ... Pak by se nic nepohnulo. Přesně tak! Budu to muset zkusit. Jinak jsem se tentokrát rozhodl to udělat.

Myslím, že druhá vrstva je lepší udělat se substrátem (pro spolehlivost a je pohodlnější krájet dort než na kbelíku). V takovém případě můžete podklad položit na oboustrannou pásku. Pak by určitě nic nemělo jít

Na pružném podkladu se vše bude pohybovat společně s lopatou a všemi dalšími substráty, i když ji budete hřebíkovat hřebíky. Je důležité, aby základna dortu byla pevná.

Irština! To je to, co potřebujete! A pak také chci ... ale nemohu se rozhodnout pro tento polystyren. A tady je všechno v pořádku!

Bojím se dát takové koláče na jeden podklad, dávám buď na svůj dřevěný, s podmínkou vrácení nebo platby, nebo pod dno nalepím dvě nebo tři vrstvy lepenky.

A také, mohu do kbelíku udělat díru a vložit špíz?
Nebo to není pevně na dně a vrstva může stále patu?

Sedím v křoví a je mi trapné říci .... ale nerozuměl jsem.
Nerozuměl jsem tomuto okamžiku

Položil jsem víčko pod střed, udělal boční řez, mírně ho od sebe odtrhl a zvedl. Vložila vědro. Na vrch jsem dal substrát.

Irino! Co jsi dal víko pod střed? Pod kruhem vyříznutým uprostřed? Ale jako? Nebo dát víko pod celý dort?

Myšlenka s plastovým stojanem uprostřed dortu je obecně bomba !! Toto je velmi. velmi dobrý nápad !! Jakou jasnou hlavu máš, Ira!

Ludo, také jsem těmto manipulacím nerozuměl, ale obrázky jsou jasné!

Zajímalo by mě, jaké jsou tyto pruhy, po stranách jsou viditelné, jako by dort sestával z pruhů?

Oksano, co ti můžu říct, takže budeš chytřejší než já. Ani z obrázků nechápu, co bylo víko umístěno pod prostředkem. A obecně nechápu, kde je víčko?
A pruhy, uvědomil jsem si, že uprostřed je s největší pravděpodobností něco, co by nemělo přijít do styku s krémem, a proto byl vnitřní krém nebo soufflé pokrytý plátky nakrájeného sušenky.

OO! A ty říkáš, že jsem chytrý! Jen jsem nehádal! (A já to nedělám)

No, zatím to není skutečnost. kterému jsem správně rozuměl. Až přijde Irinka, řekne nám všechno.

Mohu se pokusit vysvětlit, jak jsem těmto činům porozuměl.
1. Vystřihněte střed.
2. Proveďte boční řez a mírně posuňte vnější část.
3. Střed zvedněte špachtlí a vyjměte z dortu.
4. Vložte kbelík na své místo spodní stranou dolů, připojte řez.
5. Vložte substrát na vrch a otočte jej. 1. vrstva je připravena.
Doufám, že mě Irina napraví, pokud se něco pokazí, a doplní mě.

[_Milana_]

_Milana_, Ano přesně .
Změříme velikost druhého patra na dortu, vystřihneme ho. Potom odřízneme a oddálíme okraje takzvané spodní vrstvy. Umístěte špachtle (špachtle, víčko atd.) Pod střed dortu, tj. Pod malou (později druhou vrstvu) a vyjměte ji (zvedněte). Vložte kbelík na toto místo ...
Děkuji děvčata za komentář. Omlouvám se za chaotické psaní. Vypadá to jako přepracované
Máte pravdu, Lyudoku. Místo tmelu byly použity kousky sušenky

Dívky, udělal jsem svému manželovi dort na DR, jako sud s kaviárem. Hlaveň byla dvoupatrová. Spodní - medový dort se zakysanou smetanou a tvarohovým krémem, vrchní - pomerančový suchar se smetanou s tvarohem. Během dne jsem připravoval koláče (horní a dolní), pak stály v chladničce až do večera. Večer jsem sbíral hlaveň (se substrátem, jak učil Huska), natíral jsem ho, přikryl mastichou a vložil do chladničky. Ráno to vzal můj manžel do práce. Buď jel rychle, nebo jsem to přepočítal, ale přinesl to ,
Jak řekl, trubky se ohýbaly uvnitř dortu. Krém byl zjevně příliš jemný a naše silnice se neliší v hladkém povrchu a existuje mnoho zatáček, zdaleka hladkých. Tady. No, pleskl mastichu, jak nejlépe uměl, nějak vytáhl otvor ... Ukázalo se to takto (není žádná další fotka) ... Lívanec...
Takže si myslím, že moje chyba je:
1. Příliš jemné koláče a krém ve spodní vrstvě? Potřebujete si tam vybrat těsněji?
2. Možná nebylo dost času na impregnaci? Ale bál jsem se nechat si zakysanou smetanu déle ...
3. Nebo je to kvůli přepravě?
Shl. Nekritizujte mastic a těsně, jen se učím

[suertero]

suertero, první otázka. Jak byl dort lemovaný? Byla tam nějaká cukrářská sádra? Jaký druh krému byl pod tmelem? Byly koláče promočené?
V takových vysokých dortech a ve 3D dortech je lepší použít hustší krém. Koláče příliš nenamáčejte.

[suertero]

suertero, kromě důvodů, které jste uvedli, se mi zdá, že tu hrála roli také skutečnost, že obě úrovně 1 a 2 měly stejný průměr a byl mezi nimi substrát. Ukázalo se, že se horní vrstva přesunula a to je vše. Bylo nutné udělat celý dort bez podpěry a trubek. Jen udělejte značku, na které by se dort obvykle krájel na medový dort a pomerančový dort.

[suertero]

Děkuji děvčata! Odpovídám v pořádku.

Jak byl dort lemovaný? Byla tam nějaká cukrářská sádra? Jaký druh krému byl pod tmelem? Byly koláče promočené?

1. Dort byl vyložen charlotte, nebyla tam žádná omítka.
2. Pod tmelem byla charlotta
3. koláče nebyly namočené úmyslně (myslel jsem si, že je krém zasytí, pokud nebude mít čas ztvrdnout).

suertero, kromě důvodů, které jste uvedli, se mi zdá, že tu hrála roli také skutečnost, že obě úrovně 1 a 2 měly stejný průměr a byl mezi nimi substrát. Ukázalo se, že se horní vrstva přesunula a to je vše.

Faktem je, že vrstva neklouzala z trubek, ale trubky se ohýbaly a substrát je sledoval. Možná je horní vrstva naklonila? Jsem zmatený...

Bylo nutné udělat celý dort bez podpěry a trubek. Jen udělejte značku, na které by se dort obvykle krájel na medový dort a pomerančový dort.

Dorty z medového koláče byly tak nadýchané (medový sušenek se sodou), že jsem se obával, že je horní vrstva bez trubiček jednoduše rozdrtí. A cesta je stále dlouhá ... tak jsem to udělal ...

Ze skutečnosti, že na fotografii vidíte, jak krém vyšel, mohu předpokládat, že dort byl trochu potřený ganache.

Omlouvám se za opakování, psaní mi trvalo dlouho

Se stejným průměrem nedostanete 2-patrový dort, ale ve skutečnosti jeden dort se spoustou dortů

Faktem je, že vrstva neklouzala z trubek, ale trubky se ohýbaly a substrát je sledoval.

Trubky se neohýbaly samy, ale pod vlivem horní vrstvy, která byla na substrátu. Odstraňte slámy a substrát, vše zkombinujte se smetanou a vznikl by celý dort.
A můžete také zkusit, protože dort je vysoký a má stejný průměr, propíchněte špíz, sushi tyčinkou, slámou skrz naskrz