Sestavování dortů

v zásadě, pokud je takový tvar z vnitřní strany pokryt pergamenem, snad se strany nezvýší, nebo nezvednou spodní okraj nahoru a také ho neopraví, začal jsem něco vymýšlet na noc ...

Na jednom kartonu jsou řezy, na druhém - "nohy".
Nebo je můžete střídat. Pak bude držák pevnější a můžete to udělat bez lepidla. Pak je to dobré na pečení. Nemůžete dát lepidlo do trouby

[Chraplavý]

Chraplavý Chápu, že dáváte několikavrstvý dort ne na stojan, ale na sebe a mezi nimi je plastová podložka a pod ní jsou špízy nebo něco jiného, ​​co obsahuje váhu a aby se zabránilo prohýbání dortu? , když jsem poprvé připravil třístupňový dort ... jen jsem ho položil na sebe a neplazil se. Hmotnost byla 3 kg.
🔗

třída. a z čeho je dort tak lehký?

zeleninová smetana, spodní koláč pro 8 vajec, 2. pro 6, 3. pro 4, pokud se nemýlím, nebo nižší 6, a 2 a 3 vyrobené pro 6 vajec a nalil tam ve tvaru, co by vyšlo na váhu. Sedím sám sebe a přemýšlím, jak se to stalo =)

Bohužel byla podpora flexibilní. A při přenášení dortu horní vrstva nemůže říci, že šla, ale přesto se mírně pohybovala spolu s kbelíkem. Musel jsem spoj zahalit kolem celého kruhu další krajkou. To by se nestalo na tuhém podkladu !!!

Špízy mám v Auchanu koupené už dávno, udělal bych 5 děr a zasekl je, polovina špízy by měla vyčnívat z krabice, na které by se prorazila horní vrstva, takže se mi zdá, že jsem chodil méně, kdybych vůbec chodil ... když na to pomyslím v neděli Udělám to, zveřejním fotku toho, co se stalo. zejména proto, že máte tak velkou postavu, že budete stát, můžete na ni tlačit prstem nebo špachtlí, no, myslím, že to pod váhou poklesne

Mám? Nechápal jsem nic o té velké postavě

Jsem si naprosto jist, že se na tuhém (tuhém) podkladu nic nepohne. A nejsou potřeba žádné další špízy. Věř mi. Tento dort byl v mých rukou

otázka.
dělat spodní vrstvu - Raffaello. Mám v plánu zítra pokrýt. Ztratil jsem formu, jinak bych ji v ní shromáždil. Rovněž plánuji trubky a substrát.

je nutné tisknout?

Z mých, ne příliš velkých, ale zkušeností, je lepší dát to pod lis, přebytečná vlhkost zmizí a dort bude hustší, pro víceúrovňové je to lepší

Mám průměr jen 19 cm
nepůjde?

Mám průměr jen 19 cm
nepůjde?

Je to spodní? A jaká je výška s tímto průměrem?

7

neměl by

Obvykle jsem na dort lehce zatlačil. Po 2-3 hodinách nečinnosti přidám další malou zátěž a nechám ji přes noc.

[Marie-Anna]

„Padající“ dort se mírně liší od „kyvného“ podle montážního principu ... Existují řady klasického (nebo zpravidla klasického) tvaru, které jsou připevněny ke stojánkům řezaným pod úhlem ... zdá se, že dort padá ... Tak...

Marie-Anna, ne moc mimo téma, položím otázku. Ale pak se zeptám moderátorů, kteří přenesou náš dialog na požadované téma.
A otázka zní, jen o padajícím dortu. Skutečnost, že samotný dort je na nakloněném stojanu, chápu. Jak ale zajistit dort, aby nespadl? Drží kolík zasunutý do dortu?

Ano, také mě tato otázka dlouhodobě zajímala. My dva tedy budeme čekat na odpověď.

[chraplavý, ilonnna]

chraplavý,
ilonnna
Poté, co byla vrstva připravena na zakrytí, je ve středu vrstvy vytvořen průchozí otvor, do kterého bude vložen centrální kolík spojující všechny vrstvy. Stejné „otvory“ jsou vytvořeny v polystyrenových „zkosených“ podpěrách.Po potažení Dřevěné špízy nebo koktejlové trubice se vloží do každé vrstvy (jako v sestavě konvenčního vícevrstvého) a provede se řez na místě „otvoru“, aby nedošlo k porušení tmelu při „šití“ vrstev. Každá vrstva je připojena k předchozí pro čokoládu.

[chraplavý, ilonnna]

chraplavý,
ilonnna
Poté, co byla vrstva připravena na zakrytí, je ve středu vrstvy vytvořen průchozí otvor, do kterého bude vložen centrální kolík spojující všechny vrstvy. Stejné „otvory“ jsou vytvořeny v polystyrenových „zkosených“ podpěrách. Po potažení Dřevěné špízy nebo koktejlové trubice se vloží do každé vrstvy (jako při montáži konvenční vícevrstvé) a na místě „otvoru“ se provede řez, aby nedošlo k porušení tmelu při „šití“ vrstev. Každá vrstva je připojena k předchozí pro čokoládu.

Zapomněl jsem dodat, pro špendlík můžete použít bambusovou tyč, prodáváme je v zahradním centru obchodu OBI, cena je směšná asi 56 kopecků (v hřivnách). Bambus se dobře omyje mýdlem a houbičkou, vysuší se, otře se velkým množstvím alkoholu (vodky) a naimpregnuje se rostlinným olejem bez zápachu.

Děkuji!!!

Dívky, potřebuji poradit, chci vystřihnout špatnou známku ze sušenek (díky programu Artisan), ale vydrží krémové suflé fólii, když z ní udělám boky, nebo ji vyrobím z lepenky?

Dvojka má složitý tvar, obávám se, že se nebude moci všude pevně vejít a pak může soufflé proudit. I když si nedokážu představit, jak můžete z lepenky udělat dvě strany.
Na pravidelné kulaté a obdélníkové koláče používám běžnou fólii svinutou do pruhů v několika vrstvách. Je to dost. Existuje ale jednoduchá forma, ale tady nevím.
Dokážete sestavit obdélníkový dort a poté vyříznout dvojku, když soufflé ztvrdne?

[Chraplavý]

Ano, děkuji, Chraplavý, Mám také takové obavy, pravděpodobně budu péct v obdélníkovém tvaru, ale pak potřebuji více jídla

Ano, nemohu jinak než souhlasit zde. A myslím, že se neobjeví ani malá spotřeba produktů navíc. Ale nedokážu si představit, jak by to mohlo být jinak. Možná dívky, které ještě budou reagovat. kdo sbíral takové koláče s takovým složením.
můžete přejít do galerie „Postavy“, projít si zprávy a zjistit, kdo takové dorty vyráběl. Pokud kliknete na název dortu, dostanete se k tématu, kde byl tento dort vystaven. Obvykle je tam napsáno složení dortu. Podívej se. pokud je dort se suflou. poté osobně napište autorovi a zeptejte se ho. Udělal bych to.

Děkuji, takže budu

Pečete kruh a obdélník. Mírně o 1 cm větší než šablona. Vyřízněte otvor v kruhu méně. Z fólie vytvořte strany pro kruh a obdélník. Pokud se při montáži fólie najednou rozptýlí, je lepší ji upevnit, a pokud to nepomůže, můžete ji podepřít. Například obdélník lze podepřít zásobníky, knihami Kruh lze sestavit do tvaru. A když už ztuhne, položte na něj šablonu a vystřihněte potřebné části a odřízněte další centimetr. Řezal jsem buď čepelí, která jde do nožů, nebo nožem s pilníkem

[mms]

mms„Udělal bych také obdélník se suflou a potom vystřihl dvojku. přirozené prořezávání je rodinný náklad. Stále můžete jít jiným způsobem: upečte obdélník, vystřihněte dvojku, kolem okrajů vytvořte přehrady nebo přilepte proužky sušenky na máslový krém a nalijte suflé ne tekuté, ale když začne tuhnout. Ale moje jogurtová sufle je velmi něžná, ale s karamelem je to jednodušší, je hustší a tato možnost určitě bude fungovat.

Pravděpodobně se budu řídit radami umělce, ale nyní je tu další otázka a jaký je nejlepší způsob, jak spojit podrobnosti dohromady? Ganache nebo proteinový krém, ozdobím to

i-wet pusinka!

[jeden. Dělám nejvyšší koláče, to jsou 4 úrovně. Nejvyšší výška je 36 cm. A to je vzácné. Výška je většinou 25-27 cm.
2. Mám určitou váhu ne více než 7-7,5 kg
3. Mám určité složení. Což obvykle dělám a píšu o nich pořád.

Čtu zde ... a stalo se zajímavým pro vaši skladbu, můžete si přečíst více o svém vícevrstvém skladateli ...

[anutik]

anutik, lze zobrazit složení dortu TADY

Děkuji, největší

Dívky, žádám vás o radu ... Přečetl jsem si znovu celé téma, objevilo se spousta otázek.
Obecně platí, že známý požádat, aby dort na 2 úrovních - první "pancho", druhá vanilka ve vroucí vodě s jogurtovým krémem. Myslím, že udělat první vrstvu o průměru 24 cm (nebo to nestačí?!) O 2,5 kg, druhou o průměru 19 cm (hmotnost asi 1 kg). Zde vyvstává první otázka - myslíte si, že spodní vrstva vydrží, pokud se horní vrstva jednoduše nasadí na trubky bez podložky? Nebo je lepší neriskovat a dělat to se substrátem? Nebo možná ještě pro větší jistotu a upevnit ji špízem uprostřed? Pak existuje spousta otázek. Jak je tedy při krájení koláče odstraněn tento substrát, tedy trubky? Pokud obalíte podklad fólií, obávám se, že při řezání a odstraňování horních kusů se fólie zvedne? Nebo ne? Sakra, jsem takový hloupý člověk, ani na to nemyslím ... Mám v plánu ozdobit dort krémem. Potřebujete nejprve potřít krémem, vyrovnat a poté podložní trubice, nebo nejprve sestavit dort a pak potřít krémem?
A na úkor dopravy - řídit dort doslova 200 metrů, po normální silnici.

[13. Yula]

13. Yula, jaký je smysl trubek ve spodní vrstvě, pokud není žádný substrát?
Proč jsou trubky a substrát vloženy pod horní vrstvu? Aby horní vrstva netlačila spodní.
Nyní si představte.
Vložili jste zkumavky do spodní vrstvy. Na vrchol jsem vložil LEN druhou vrstvu. Stlačuje spodní vrstvu. Dolní vrstva poklesne. Trubky jsou odkryté a horní vrstva tiše sedí na stejných trubkách pod tíhou její váhy.
Hadičky nemají smysl, pokud nemají podložku.
Nyní používám normální substráty - zakoupené. A začal jsem s kartonovými substráty zabalenými do fólie. Začal jsem experimentovat sám se sebou, abych pochopil, zda je možné krmit lidi fólií nebo ne.
Ne, nemůžete, všechno je v pořádku. Pokud je koláč dobře ochlazen a umístěn na fólii, pak je dokonale rozřezán a odstraněn v kusu ze substrátu.
Pancho v první řadě by mělo být zabaleno v krabici, aby po stranách nepadlo. Obávám se, že ani tady brambory nepomohou.
Při krájení je vše normálně odstraněno. Horní vrstvu nakrájíte na kousky. Sejmete podložku. Tubuly jsou viditelné z horní části patra.
Pokud jej chcete odstranit pinzetou, pokud je po ruce. Koláč ale můžete jednoduše krájet podél tuby (můžete vidět, kde je). Poté, co byl kus odříznut, vyjměte trubičku a pokračujte v řezání.
Úrovně jsou zcela hotové se smetanou. Poté vložte trubky. Pod druhou vrstvu, zcela dokončenou krémem, položíte substrát. Dáte horní vrstvu na spodní a dort dále zdobíte.
Při přepravě dávám přednost krabici, i když je třeba dort přinést do vedlejších dveří.

V obsahu je odkaz na sestavení odstupňovaného dortu. Ale tohle je pro budoucnost, a teď to chyťte !!
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Ludo, moc děkuji! Nyní se alespoň něco vyjasnilo

Ahoj děvčata !!!!!!!!!!! Jsem na vašem fóru nováčkem a pořád jsem nezjistil, co je co. Vaše pomoc je naléhavě nutná! Pomozte mi, prosím!!!! Moje dcera si objednala dort pro její DR, kde ho našla, nevím, ale když jsem to viděl, málem jsem spadl, ale není na výběr, jestli chce, pak to musím udělat. Zde je hrubý obrys dortu. Jak sestavit takovou konstrukci tak, aby nespadla a byla silná

[alanami]

alanami... Pokud si pamatuji, nikdo zde na fóru nevystavoval podobný dort. Podívejte se, MK je na takových dortech a stojí za nimi. 🔗
Je pravda, že se nyní neotevře. Ale snažíte se přijít během dne. Zde můžete vidět, že stahování nového MK právě probíhá, takže se nyní neotevře.

[alanami]

alanami... Pokud si pamatuji, nikdo zde na fóru nevystavoval podobný dort. Podívejte se, MK je na takových dortech a stojí za nimi. 🔗
Je pravda, že se nyní neotevře. Ale snažíte se přijít během dne. Zde můžete vidět, že stahování nového MK právě probíhá, takže se nyní neotevře.

Moc děkuji, už jsem pokryl celý internet, nic nenajdu.

[alanami]

alanami, potřebujete tento MK.
🔗
Zásobte se pěnovými polotovary, práce není legrace. Přemýšlejte, jestli to zvládnete, mohlo by být lepší přesvědčit zákazníka, aby si koupil další dort, abyste nezklamali výsledkem.
Takový dort se přepravuje samostatně, shromažďuje a zdobí na místě. Doporučuje se nevytvářet jemnou kompozici uvnitř a pomocí kolíků fixovat vrstvu k podkladu.
Četl jsem, že si to objednala moje dcera, pak problém s přepravou zmizí.

Velice vám děkuji, ale problém s dopravou přetrvává, protože je stále třeba jej nějak doručit do kavárny

Dobrý den! Dívky pomáhají! Objednali jsme si svatební dort pro 7-8 kg. Spodní vrstva by měla být s pečivem, střední piškotový dort se smetanovým sýrem, horní ptačí mléko. Nikdy jsem nedělal pískové koláče pro nižší vrstvu. Řekněte mi, jestli to unese váhu dortu. Chci udělat krém v písčitém krémovém krému. Děkuji za odpovědi!

[Azil]

Azil, o křehký koláč se nemusíte starat. Je to jeden z nejhustších koláčů. A pokud používáte systém trubek a substrátů mezi vrstvami, ještě více.

Děkuji!

[objednal svatební dort pro 3 kg, chtějí vanilkový dort na vroucí vodě s jogurtovým krémem, dvoustupňový.]

Dívky, řekněte mi ... objednal svatební dort pro 3 kg, chtějí vanilkový dort na vroucí vodě s jogurtovým krémem, dvoustupňový.
Je realistické udělat palandu s tak malou hmotností? Pokud je to realistické, pak je nějak možné vypočítat, jaký průměr a jakou výšku by měla mít každá vrstva?

13. Yulateoreticky můžete. Horní D 12 cm, spodní -20 cm, bude to dort, velký, ale problémy s těsně přiléhajícími 2 úrovněmi. Lepší 1 vrstva, ale 23 cm. Nebo ozdobte krémem, ne masticem, pak bude více dortu

Můžete udělat spodní vrstvu úplně prázdnou a druhou - plnohodnotný 3kg dort.

Dívky, děkuji za odpovědi.
A pokud to uděláte podle principu, když je střed dortu vystřižený, je tam vložena domácí krabička (nevím, jak to nazvat) a nahoře je krabička uprostřed? Každopádně neudržím do 3 kg?
autor citace = husky link = topic = 52123.0 datum = 1369080403]
13. Yula, a dort bude pokrytý tmelem nebo zdoben krémem? Lze vyrobit s prázdným stojanem uprostřed dortu. Se složením sušenka + krémová Charlotte + pusinka + krémová Charlotte + sušenka + vyrovnaný tmelem + úplně krém + tmel v dortu o průměru 24 cm - pokud ve středu udělám polotovar, vejde se do 3 kg. Soufflé bude těžší.
[/ citát]
ještě se nerozhodli přesně, ale spíše inklinují ke krému

3 kg jsou také v pořádku, vzhledem k tomu, že chtějí sušenkový a jogurtový krém, a dokonce i krémovou dekoraci.
Druhý den jsem k výročí udělal dort, tmel. Zeptal se na 2 úrovně, motýly, květiny a dětskou panenku. Uvnitř byl vařený vanilkový pomeranč a oranžový krém na suflé. Upiekla sušenku pro 8 vajec současně ve dvou formách - 24 cm a 15 cm, každá byla nakonec nakrájena na 4 koláče. Souffle mezi dorty. Výška pater se ukázala být normální, přesně 9 cm. Krém na tmel, CMM tmel, dekor - ve výsledku dort vyšel 2,9 kg.

irza, Irinka, také by mě zajímalo, jaký recept a kolik porcí oranžové soufflé vyrobilo a vaše čísla lze všechny zadat do tématu "počítat společně" A cena by nebyla tato informace !! A pokud fotografie. Pomník již může být postaven !!
Nechci moc? A?

[Svatební dort pro 8 kg, dorty si žádají čokoládový dort s rosolovými třešněmi a šlehačkou, dort Rafaelo s krémem a klasickou sušenku s krémem Mascarpone a ananasem. Budu vyrábět koláče o průměru 30, 22, 14. Mám zájem o objednávku. Na co je lepší vsadit, aby vše vydrželo?]

Ahoj všichni. Teď jsem na řadě, abych požádal o pomoc. Internet mě pravidelně otupuje, opravdu nemohu nic najít, takže píšu sem, možná přesměruji na ...
A otázka zní. Svatební dort pro 8 kg, dorty si žádají čokoládový dort s rosolovými třešněmi a šlehačkou, dort Rafaelo s krémem a klasickou sušenku s krémem Mascarpone a ananasem. Budu vyrábět koláče o průměru 30, 22, 14. Mám zájem o objednávku. Na co je lepší vsadit, aby vše vydrželo? Děkuji předem!

Na první vrstvu bych dal klasický sušenku nebo Raffaello a do nejvyšší vrstvy čokoládu s třešněmi v želé. Nezapomeňte pod každou vrstvu podložit a posílit ji pomocí trubek.

Substráty a brčka jsou skvělá věc !!! Co bych dělal bez našeho HP?!

[další 4 kg dort na 2 úrovních.Jedna čokoláda, tvarohový krém, stejná rosolovitá třešeň a druhá vanilková sušenka, smetana a jahody ve vrstvě. Pravděpodobně potřebujete jít nahoru s jahodami a smetanou?]

Ach ach další 4 kg dort na 2 úrovních.Jedna čokoláda, tvarohový krém, stejná rosolovitá třešeň a druhá vanilková sušenka, smetana a jahody ve vrstvě. Pravděpodobně potřebujete jít nahoru s jahodami a smetanou? někde jsem o tom viděl Temku, ale nemohu najít
a je nutné posílit dvoustupňové koláče nebo to vše závisí na hmotnosti?

Na první vrstvu bych dal klasický sušenku nebo Raffaello a do nejvyšší vrstvy čokoládu s třešněmi v želé. Nezapomeňte pod každou vrstvu podložit a posílit ji pomocí trubek.

Děkuji mnohokrát! A pak jsem si zlomil celou hlavu!

Lepší posílení !!! Proč zbytečné starosti Tusechka?!

S posilováním je to jasné, ale na co vsadit?

Tusechka I., jahodový krém bude světlejší než krém z tvarohu cherry, takže krém přejde do nejvyšší úrovně.

jo, dobře, díky

[jak sbíráš vysoké dorty?]

Dívky, ach jak sbíráš vysoké dorty? Sbírám ty obvyklé do pekáče, ale nemůžete tam dát vysoký (((vrchní koláče a krém jsou jen nahoře bez okrajů. Možná někde jsou rozděleny vysoké kroužky pro montáž, ale nevím kde?)

ODPOVĚDĚT

Vzal jsem plastovou složku na papír, rozřezal jsem ji na pásy široké 15 cm a přilepil jsem ji páskou, takže nakonec vyšla dlouhá páska. Tak jsem to dal do formy... Myšlenka není moje. Nalezeno na internetu

dort stroj , Děkuji! Také jsem o tom přemýšlel, dokonce jsem si koupil složky) Byl jsem z takové chvíle v rozpacích - složky jsou pravděpodobně z nepotravinářského plastu? zabalíte je lepicí fólií nebo něčím jiným?

Paralelně, proč sbírat koláče ve formě? v jakých případech se takto shromažďují, možná dělám něco špatně a nevím

Abych byl upřímný, nějak jsem se tím neobtěžoval. Omyl jsem to saponátem na nádobí, osušil a je to. Můžete opravdu zabalit jídlo fólií.
Inessa82Dorty by měly být shromažďovány a ponechány stát ve formách, abyste museli co nejméně trpět vyrovnáním. Zvláště bez něj, pokud děláte dort s vrstvou suflé

dívky a já s otázkou. Dělám dorty jen šest měsíců, moji přátelé si objednali dort pro 100 lidí. výpočet 150gr pro 1 osobu = 15kg. Chci připravit tmel. svatební barvy - fialová, modrá, světle modrá, bílá. Mám na mysli výrobu spodního - 5 kg, 4.3.2 a nejvyššího 1 kg - pro novomanžele. Každá vrstva pastelových odstínů v barvě svatby, zdobí lilie a růže v typu "květiny zabalit kolem dortu". nižší vrstva - klasický bílý sušenka, jogurtový krém, broskve. zbytek stále probíhá. Otázka zní - vydrží spodní vrstva takového nehorázného pohledu shora, i když vyrábíte tuby a substráty? Myslel jsem, že dokážu vyrobit spodní část „čokolády na vroucí vodě“, protože je těžší, ale většina lidí má stále ráda bílé koláče. Opravdu se těším na slyšení, pokud jde o rady od zkušených výrobců dortů. Bojím se to vzít, ale ruce mě svědí))) ... ale oči se bojí a ruce mě svědí)))))

Pokud použijete systém trubkových substrátů, vydrží to. Kvůli síle doporučuji upevnit patra pomocí centrální tyče - jedné dlouhé nebo krátké ve dvojicích.
Ale při výpočtu nevycházím z váhy úrovně. Rozdíl mezi vrstvami nemusí být nutně 1 kg ...

15 kg lze rozdělit na třípatrový dort, čtyřpatrový dort a pět. Existuje mnoho možností. Závisí na složení a na velikosti spodní vrstvy a na výšce každého.
Musíte začít s náčrtem.

Dobrý večer, objednali mi dort pro 4 úrovně a nejvyšší úroveň je horké tiramisu. Je to skutečné nebo ne. Nikdy jsem to neudělal.