Sestavování dortů

Ze skutečnosti, že na fotografii vidíte, jak krém vyšel, mohu předpokládat, že dort byl trochu potřený ganache.

Jo, nebylo dost nátěru ...

Se stejným průměrem nedostanete 2-patrový dort, ale ve skutečnosti jeden dort se spoustou dortů

Trubky se neohýbaly samy, ale pod vlivem horní vrstvy, která byla na substrátu. Odstraňte zkumavky a podklad, vše zkombinujte se smetanou a vznikl by celý dort.
A můžete také zkusit, protože dort je vysoký a má stejný průměr, propíchněte špíz, sushi tyčinkou, slámou skrz naskrz

Soooooooo, teď si musíme všechno uvědomit. A určitě zkusím dort bez podložky ... ale ať už jsem fixovaný ... obávám se, že se zploští, veškerá vzdušnost dortových krémů zapráší ...
Ne, musím to zkusit tady, prostě na to nedokážu přijít.
Dívky, DĚKUJEME!

[suertero]

suertero, prosím, řekněte mi, jak rozřezáváte trubky: zarovnané s povrchem nižší vrstvy, trochu vyšší nebo trochu nižší?

Úroveň. A pak jsem to pro spolehlivost (zní to jako výsměch) rozmazal charlotte.

No, potom vám s naprostou jistotou řeknu, co se stalo.
Vzhledem k tomu, že vrstva nebyla dlouho nasáklá a pravděpodobně jste ji nenaložili žádným lisem, pak v již sestaveném dortu, a dokonce i za jízdy, tato vrstva poklesla. Venku to díky tmelu nebylo patrné, ale proces začal.
Vzhledem k tomu, že jste zkrátili trubky v jedné rovině s povrchem, poté, co se vrstva zmenšila, začaly trubky vyčnívat a substrát horní vrstvy začal spočívat pouze na nich, adheze ke spodní byla pryč, nebylo se čeho držet. Proto šli s vámi, neschopní unést váhu dortu.

Příště nezapomeňte dort po dobu alespoň jedné hodiny naplnit malým talířem, aby nedošlo k ochromení dortu.
Trubky odřízněte ne zarovnané, ale pár mm pod povrchem vrstvy, aby substrát vždy přilnul ke spodní vrstvě.

Ale udělat tak vysoký dort bez mezilehlého substrátu a trubek, přesto bych nedoporučoval. Zvláště na těchto silnicích. Obzvláště jemné složení. Pokud navíc dojedete daleko, centrální tyč nebude nijak zasahovat

Naprosto souhlasím s Nasťou - chtěl jsem psát, ale všechno už bylo napsáno.
Nedoporučuji tak vysoký dort s jemnou náplní bez substrátů - začne se sám zplošťovat a bude ještě horší ..

No, potom vám s naprostou jistotou řeknu, co se stalo.
Vzhledem k tomu, že vrstva nebyla dlouho nasáklá a pravděpodobně jste ji nenaložili žádným lisem, pak v již sestaveném dortu, a dokonce i za jízdy, tato vrstva poklesla. Venku to díky tmelu nebylo patrné, ale proces začal.
Vzhledem k tomu, že jste zkrátili trubky v jedné rovině s povrchem, poté, co se vrstva zmenšila, začaly trubky vyčnívat a substrát horní vrstvy začal spočívat pouze na nich, adheze ke spodní byla pryč, nebylo se čeho držet. Proto šli s vámi, neschopní unést váhu dortu.

S největší pravděpodobností to bylo ... celou noc jsem si natahoval hlavu, co se stalo? A já jsem se přikláněl ke stejné možnosti.

Příště nezapomeňte dort po dobu alespoň jedné hodiny naplnit malým talířem, aby nedošlo k ochromení dortu.
Trubky odřízněte ne zarovnané, ale pár mm pod povrchem vrstvy, aby substrát vždy přilnul ke spodní vrstvě.

Udělám jen to.

Ale udělat tak vysoký dort bez mezilehlého substrátu a trubek, přesto bych nedoporučoval. Zvláště na těchto silnicích. Obzvláště jemné složení. Pokud navíc dojedete daleko, centrální tyč nebude nijak zasahovat

Takže se obávám, že se posadí, aby palačinka zůstala.
DĚKUJEME děvčata!

Dorty z medového koláče byly tak nadýchané (medový sušenek se sodou), že jsem se obával, že je horní vrstva bez trubiček jednoduše rozdrtí. A cesta je stále dlouhá ... tak jsem to udělal ...

V tomto případě musely být sušenky při sestavování obráceny: dolů - oranžová (protože je hustší) a nahoru - med.

V tomto případě musely být sušenky při sestavování obráceny: dolů - oranžová (protože je hustší) a nahoru - med.

Můj kaviár byl vyroben z oranžového želé ... Chtěl jsem to nějak společně udělat ... Chtěl jsem to obecně lépe, ale ukázalo se ...

Dobrý večer všem! Dívky, prosím, řekněte mi ... poprvé budu dělat dvoustupňový, pokrytý mastichou ... Takže otázka zní, vložím tuby do krému a pak mastichu?

[Apelsinka]

Apelsinka , Vložil jsem do dortu již pokrytého tmelem.

[Vitalinka]

Vitalinka, takže .... jasný ...: růže: Bude hůl prorazit tmel? A tyčinky potřebujete o pár cm menší, než je výška dortu, že?

[Vitalinka]

Vitalinka, takže .... jasný ...: růže: Bude hůl prorazit tmel? A tyčinky potřebujete o pár cm menší, než je výška dortu, že?

Nejprve jsem propíchl všechny otvory špízem a potom vložil koktejlové tyčinky. A jen o pár mm méně než je výška dortu (dort je koneckonců již hotový, povislý).

[Vitalinka]

Vitalinka, takže tak ... jasný ...: růže: Bude hůl prorazit tmel?:

Vitalinka napsáno správně. A to se děje v takovém pořadí, že pak číšníci nebo kdokoli tam krájí dort, uvidí tyto tuby a je vhodné je získat

Promiň, promiň, promiň! Jsem jen nový, stále se učím !!!

Dívky, mám nouzovou situaci! Už začínám bít hystericky! Svatební dort, tři patra, opevněný .. začal přemáhat .. přímo Šikmá věž v Pise, za hodinu, ale samotná svatba zítra. Co když havaruje v této kavárně?! Opravuje se to nějak?!

Olga, pokud je to možné, rozebrat a dodatečně posílit. Pokud je to možné, položte také středovou tyč. V kavárně - nevím, ale při přepravě se může snadno zhroutit. A posilujte ji nejen koktejlovými trubičkami, ale navíc ji zesilte dřevěnými špejlemi.

Čas je krátký, takže pravděpodobně odstraňte vrstvy (pokud je to možné) v každém substrátu uprostřed, abyste vytvořili otvor pro společný špíz pro všechny tři úrovně. Promažte každou vrstvu podkladu a po instalaci proveďte propíchnutí jedním společným špízem. A pokud je čas - po zbytek času v mrazničce až do vydání. Mraznička samozřejmě - pokud to design dovolí.

můj manžel šel na trh a koupil přívěsky na plastové hrnce 3 g \ jsou 3 plastové tyčinky \. ideální nástavec pro dlouhé vlasce.

Děkuji mnohokrát! Rozebral jsem to .. Provedu to znovu ... ano, špatně jsem to posílil.

Hodně štěstí, Olgo!

[chraplavý]

chraplavý, ale doporučil jsi propíchnout svatební dort jedním společným špízem. to je ona prorazit všechny podklady? Zde je klíčové, že je třeba je (substráty) namočit, že? a co když není špíz požadované výšky? Je to možné 2-3, nebo stojí za to se pokusit najít vysoký špíz?
a také se obávám otázky ohledně těchto substrátů. Karton jsem obvykle obalil potravinářskou fólií, nevypadá moc úhledně, ale navenek to není vidět. ale na velké svatbě to člověk nesmí dopustit. co jiného dělat se substráty? a je možné se bez nich vůbec obejít?
kdo se podíval na Buddyho cukrárnu, na stupňovité dorty? mají jednu tyč (rám) na stojanu, nebo dávají také průměr špízů? objednal mi vysoký dort, nerad bych experimentoval ... kdokoli má nápady a zkušenosti, prosím řekněte mi

[Olyasha]

Olyasha, přečtěte si toto vlákno https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 určitě tam najdete odpovědi na mnoho otázek.

[Olyasha]

Olyasha... Za prvé, svatební dorty jsem nikdy sám nedělal s jedním společným jádrem uprostřed. Aby mohli prorazit všechny úrovně. Nikdy jsem to nemusel dělat, protože:
1. Vyrábím nejvyšší koláče, to jsou 4 úrovně. Nejvyšší výška je 36 cm. A to je vzácné.Výška je většinou 25-27 cm.
2. Mám určitou váhu ne více než 7-7,5 kg
3. Mám určité složení. Což obvykle dělám a píšu o tom pořád.
S takovým složením mi stačí koktejlové trubičky.
Nikdy nepůjdu přesvědčit zákazníky, aby připravili víceúrovňové koláče s ovocem a suflé. Nejsem si jimi jistý. A protože si nejsem jistý, nebudu lidi nahrazovat.
Netvrdím, že mám pravdu. Ale cítím se tak, a proto to dělám.
A doporučil jsem dort propíchnout běžnou tyčí, protože se začal ohýbat. Bylo napsáno, že byl dost mokrý. To je jediný důvod, proč jsem navrhl, aby byla tato situace vyřešena tímto způsobem.
Ale napsal jsem, že v každém substrátu je nutné dělat PRESNĚ VE STŘEDĚ DÍRY. Ale jak je nemočit, aby je později probodly.
Pokud jde o substráty. Už delší dobu používám zakoupené, které si objednávám u Lily. Jsou oboustranné. V Moskvě jsem takové lidi neviděl. Bývalé tenké kartonové kruhy jsem balil fólií. Ano, není příliš reprezentativní, ale neviděl jsem žádné jiné východisko. Právě jsem vysvětlil vše zákazníkům. To buď ano, nebo ... jinak nevím, jak to udělat s dortem, a byl krásný a neklesl a ... a ... a mnoho dalších a. Pokud bychom nemohli souhlasit, nabídla se, že hledá další cukráře nebo cukrárny, kde je vše profesionální a na správné úrovni. Často dávám telefony dívkám, které se také zabývají dorty. Možná je to jejich klient a najdou vzájemné porozumění.
Olya, v tématu sestavování dortů v obsahu najdete odkaz na příspěvek nadezhda ko... Nikdy jsem dort nesbíral, ale možná toto je cesta ven?

[Violochka]

Violochka, děkuji, jsem tak zaneprázdněn přemýšlením o tomto vážném dortu, že jsem dokonce zapomněl, že jsem si dvakrát pamatoval, že máme téma Cake Assembly
Husko, Ludo, úplně jsem tě dohnal přetažením otázek: už nebudu. Děkujeme za objasnění! Budu studovat toto téma

Krátce
Mezi vrstvami - tenkými substráty, jako jsou tyto, je navíc zabalím filmem 🔗

Nebo karton + fólie nebo balicí papír.

Pod nimi jsou koktejlové trubičky nebo dřevěné špízy - žádný rozdíl.

Pokud je dort vysoký, daleko a obecně děsivý - vezmu si dřevěný špíz (obvykle na grilování 🔗). Sbírám spodní a střední vrstvu - položte je na sebe. Prorazím - bez předběžných otvorů. Přímo z „běhu“ - hrya! A celý konec je ostrý a dopadá perfektně (někdy musíte změnit místo - nechcete ho propíchnout, ale to nevadí), pokud je stojan pod dortem polystyren - můžu ho do něj vrazit))) Vyřízl jsem dort v jedné rovině.
Pak třetí vrstva a znovu to samé.
Není nutné propíchnout všechny úrovně jednou a skrz - stačí se spojit ve dvojicích. Moje délka je krátká, takže to dopadlo takto ..

Vzal jsem si to sám, krájel jsem takové koláče - všechno je v pořádku - vyjmutí špízů není problém, bez problémů se tam dostane ...
Došlo k jedné události, když vysoký dort šel, od té doby jsem pojistil ...

[chiran-n]

chiran-n, je dobré, že jste „utekli“ v uvozovkách))
Ira, moc děkuji! Četl jsem už hodně toho tématu, ale vysvětlil jsi to dobře, vitálně!
princip je pro mě trochu nepochopitelný Valvery o propíchnutí úrovní zespodu. za jakým účelem se to dělá?

[Chraplavý]

No, já jen hrabám, úhledně, ale směle Ostrý špíz s několika „hrčky“ prochází substrátem. Pokud je dort správně sestaven, pak nic neklesne.

Ten způsob montáže mi také není jasný ... jsem se svým spokojen

Chraplavý„Dělám jakékoli výplně do dlouhých dortů, i když omezuji také výšku, aby dort neztratil stabilitu - asi jako vy. Naše silnice jsou špatné, lidé jezdí různými způsoby, chci pojištění, tak to dělám. A když je „připnutý“ k polystyrenovému substrátu, koláč nikam nepůjde.

[chiran-n]

chiran-n„Irino, proč přísaháš, že necenzuruješ a zároveň nešifruješ? Přeložit !!

A když je „připnutý“ k polystyrenovému substrátu, koláč nikam nepůjde.

Co je připnuté?

pokud je stojan pod dortem polystyren - můžu ho do něj vrazit)))

Toto je „připnuté“

Pamatujete si můj dort Orange Mood? Tam je velmi vysoká a úzká - vertikální láhev - sestavená jako třístupňová (nebo dvouúrovňová - už si to nepamatuji), substráty, špízy a špejle stále uvízlé v substrátu - stály zakořeněné na místě

Nedávno jsem vyrobil kabelku, která stála vzpřímeně. Je úzký, vysoký, takže jsem ho také musel „připnout“ na polystyrenový podklad - vyšlo to skvěle, dvě zásilky (k zákazníkovi a poté na místo oslavy) vydržely perfektně, pak jsem viděl fotku.
A jakmile jsem udělal svatbu s centrálním kolíkem, najel jsem 120 km. Byl tam jen mezistupeň z polystyrenu, s průměrem menším než horní patro, takže jsem se neodvážil to udělat bez středové tyče, nebylo to příliš stabilní. Substrát byl okamžitě propíchnut ve středu (později by nebylo možné jej propíchnout, je poměrně hustý) a poté jednoduše nasadit vrstvu na tyč.

Irsko, díky za nápad s několika pruty, jinak jsem nevěděl, jak vyřešit problém s výškou!

Toto je sloveso !!! A vložil jsem stres na špatné místo a četl jsem to jako podstatné jméno - připnuté A nerozumím !!
Knír, teď to chápu !!

[chiran-n]

chiran-nkde můžete sledovat „oranžovou náladu“? nenašel.

Olyushka, podívejte se, jak na našem fóru najdete potřebné informace.
V levém horním rohu vyhledejte název našeho webu „“
Pod ním je okno se slovem „najít“
V tomto okně zadejte sadu slov, která potřebujete. V tuto chvíli "Cake Orange nálada"
Pokud autora znáte, můžete vytočit jeho přezdívku. V tomto případě je to chiran-n.
Stiskněte tlačítko Enter na klávesnici
Váš počítač obsahuje celý seznam příspěvků z našeho fóra s tímto jménem a tímto autorem.
Otevřete je a najděte, co chcete.
Hledá se také recept na jídlo. Nastavíte název a dostanete seznam příspěvků, kde se tyto fráze nacházejí.

TADY

Hledal jsem husky metodu

[chraplavý]

chraplavý,
chiran-n ,

[Vážení !!!! Děkuji mnohokrát !!]

Vážení !!!! Děkuji mnohokrát !! Změnil jsem to a řídil jsem to .. a já a vlastním autem (pěkný penny)
Je pravda, že jsme se tam okamžitě nesetkali, museli jsme čekat na ulici, dokud nebyla otevřena kavárna, dokud nebyla poskytnuta lednička .. protože, i když jsem měl štěstí velmi brzy, do 8 hodin ráno se tak oteplilo a toto očekávání ovlivnilo dort, na několika místech mastic trochu plaval , ale téměř nepostřehnutelně .. V tomto okamžiku jsem nemohl nic dělat .. ani při boji nebylo možné se dostat do ledničky
Ani jsem nefotil doma, bál jsem se ho ještě jednou dotknout, vyfotil jsem se v kavárně .. takže pozadí chce to nejlepší, jak můžu přijít na to, co s tím udělám přímo vám !!

Nebyl bych schopen se dát tak rychle dohromady, ne-li vaše podpora !! chraplavý

[Olyasha]

Olyasha
Ale napsal jsem, že v každém substrátu je nutné dělat PRESNĚ VE STŘEDĚ DÍRY. Ale jak je nemočit, pak je propíchnout.
Pokud jde o substráty. Dlouhodobě používám zakoupené, které si objednávám od Lily. Jsou oboustranné. V Moskvě jsem takové lidi neviděl.

chraplavý Lyudmila, ve vaší zprávě jsem četl --- nechci vás vnucovat, ale myslím, že vám mohu nabídnout ... žiji sám v blízké oblasti Moskvy (směr Jaroslavl), a tak naše dívka nakupuje na zahraničních stránkách a získáváme tam takové substráty ( Cena: 10 rublů a 9 rublů za kus), a to nejen oni, ale také inventář ... Myslím, že by pro vás mohlo být výhodnější objednat si u nás .. Nyní si chceme objednat i podnosy různých tvarů .... V případě zájmu , pak mohu dát odkaz .... jen s barvivy je obtížné. nejsou na tomto webu ...

[kleopka]

Dívky, chci se pokusit udělat Luntik 3D ze sušenky na vroucí vodě, aby sbíral hlavu ze vzduchu. rýže (i když se smeshariki neukázala být hladká a krásná, udělal jsem je bez rýže). co si myslíš, že to stojí za to? nebo neriskovat a podle očekávání vyrobit z medového dortu?
kleopka , Jsem za tebe velmi rád! vštípit naději, že je možné dělat, předělat a doručit vše a nezkoušeli jste si vyrobit vlastní medvěda a koa 3D ze sušenky?

Moje první svatba se blíží Již Temko několikrát přetíralo, ale vaše rada je stále potřeba !!! Bude třístupňový, jede na špatné silnici.Myslím, že kromě trubek pro horní vrstvy propíchněte špíz, nebo lépe několik. Ale na třetí vrstvě (tmelový koláč) bude od nich v tmelu díra ??? Jak to zamaskovat, nebo spíše jak? Pokud například potřebujete plochý, hladký povrch?

[Altsena]

Altsena, musíte sešít všechny patra s centrální tyčí, s výjimkou horní, a zbytek nechat nahoře, neříznout. A na tento zbytek položte horní vrstvu, pak nahoře nebudou žádné díry.

[Dívky, opravdu potřebuji vaši pomoc!]

Dívky, opravdu potřebuji vaši pomoc! Dostal jsem objednaný svatební dort. Udělal jsem omezení průměru spodní vrstvy změřením police chladničky - 30 cm a od toho si zákazník nastavil své vlastní rozměry pro všechny úrovně. ale mohu to změnit, pokud to považuji za nutné. Hlavní věc pro zákazníka je krásný dort.
zadané parametry: Hmotnost 11 kg. 1 vrstva 30x20 (výška), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Dělám piškotový dort na vroucí vodě, krém na zříceniny hraběte (krémový základ + máslo)
Dotazy:
1. Stojí za to udělat tak vysoký a úzký dort? možná změnit výšku pater, aby se koláč během přepravy nekýval?

2. o nižší vrstvě. Obávám se, že se zmenší! Velmi se bojím. Stojí za to udělat hustší piškotový dort nebo vyrobit plastový „vnitřek“ nebo polystyren / polystyren uvnitř jako Irina Dollars nebo co?

3. Dejte mi prosím odkaz, jak správně vypočítat produkty pro danou hmotnost dortu. Pochybuji o velikosti a hmotnosti, která je požadována. (dort o průměru 23cm a výšce 5-7cm vyjde na 1,3-1,5kg)

4. Pokud nemám formu o průměru 30 cm, jaké jsou způsoby, jak vytvořit takovou vrstvu? Vždy jsem měl otázku, jak se v cukrárnách vyrábějí obří řady.

5. Pokud je to možné, kdo má zkušenosti se svatbami, řekněte mi krok za krokem, jak nejlépe pro mě udělat s instalací a posílením celého dortu.
toto je rozložení, které poslali

[Olyasha]

Olyasha, na první dvě otázky zodpoví dívky cvičící vícevrstvé dorty, ale na 3. a 4. - mohu navrhnout odkazy:
Zde je diskutován počet produktů pro různé průměry forem, přečtěte si téma, je zde také váha Julija označuje
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Pokud jsem správně pochopil, že musíte zvětšit průměr dortu, pak vidíte zde 🔗

[Olyasha]

Olyasha, v tématu od A do Z v sekci „Dorty“ v tématu „tipy a dekorace“ je odkaz od chiran-n, jak zvětšit průměr dortu, pokud nemá tvar této velikosti.
K prvnímu bodu nic neřeknu. Nikdy jsem nebyl tak vysoký.
Pokud jde o stojan uvnitř spodní vrstvy. Ano, bude to bezpečnější, aby nedošlo k rozdrcení spodní vrstvy. Ale ... S touto váhou dortu, pokud odstraníte střed, pravděpodobně nebudete mít takovou váhu.

Voda s čokoládou na varu u nižší úrovně nebude fungovat, i když střílíte !!!!! Je na to příliš jemný. Pro spodní část je ideální něco jako medový dort. IMHO.

[LLika_7]

LLika_7, podle odkazu, který jste uvedli, není nic o dortech !!

DĚKUJEME DÍVKÁM! v těchto odkazech je to, co potřebujete)

Upřímně, upřímně, takový dort bych si nevzal. Není určen k přepravě! Příliš nestálý .... Je třeba jej smontovat na místě ...
Pokud vytvoříte strukturu s tyčemi, pak není velký rozdíl v tom, jaký druh náplně (jemný, hustý) .. Ale skutečnost, že během přepravy a přenášení dortu se může zaplnit ... To je velmi riskantní .. Výška je až 50 cm!

20 cm pro řadu - hodně, na přání - 2 koláče v jednom, to znamená dva koláče stejného průměru, každý vysoký 10 cm, mezi nimi substrát a tuby ...

Ira, co když snížíš výšku úrovní? Už jsem se trochu zavázal ... obecně je tu 70 hostů. nějak dělají malé koláče, cm 30 ...

Není problém udělat dort za 11 kg, nelíbí se mi vaše proporce - výška ... Zkuste to zmenšit ...