Sestavování dortů

Děkuji mnohokrát! Pokusím se, vytvořím svůj první „dospělý“ obohacený dort

Udělal jsem to 18 cm vysoký jako dvoustupňový

Jak se obejdete bez vázání? Zákazník je hodně proti tyčkám, špízům, pěnovým podkladům?

[vikikika75]

vikikika75, ale nic !!! vysvětlíte ... pokud chce dostat ne „plechovku barvy“, ale „soudek“ medu ... to je v nejlepším případě ... ... a v nejhorším případě ... dort se může prostě rozpadnout ...
Na internetu je spousta fotek dortů, které zmizely, stačí hodit fotku, co se mu může stát bez zapínání ...

na internetu je spousta fotek dortů, které jsou pryč, stačí hodit fotku, co se mu může stát bez připevnění ...

skvělý nápad!! pokud máte málo důkazů a přesvědčení.

+100
Děláme to podle pravidel a podle toho, zda zvolíme jiný design.

Další možnost bez tyčinek - hustý sušenkový dort a džem nebo tenký máslový krém)) Obětujeme chuť))

Dívky, pomozte prosím nové dívce! Právě jsem začal péct na objednávku a objednali mi svatební dort pro 5 kg. Potřebujete dvoustupňový tvarohový koláč, malého průměru, ale vždy vysoké úrovně, 12-15 centimetrů. Jaký je průměr úrovní, aby se dosáhlo hmotnosti 5 kg ?? Pečil jsem sýr dříve, ale dostal jsem je nízký, doslova 5 cm. Každý stupeň je třeba shromáždit ze dvou tvarohových koláčů, dát je na sebe a pak upevnit úrovně? Prosím, řekněte mi, velmi se obávám, že to dopadne špatně ...

[jak napíchnete špízy skrz dort do podložky z polystyrenové pěny, pokud to design vyžaduje?]

Dívky, prosím sdílejte jak napíchnete špízy skrz dort do podložky z polystyrenové pěny, pokud to design vyžaduje?
Je velmi těžké uhodnout místo a udělat díru v podkladu předem. A jak prorazit dort bez deformace, a dokonce i přes zlatý substrát?

Odpovědět

Alyonka
Každou vrstvu dělám na podkladu s předem vyříznutým otvorem.
Pak sbírám úrovně v pyramidě, jako v dětství.

A Irina (chiran-n) shromáždí a probodne celý dort. Uspěje

Také předem vyříznu díry a ve spodní vrstvě udělám velkou rovnou díru o šířce 1,5-2 centimetrů, aby na ni čep určitě zasáhl

Ve videu jsem viděl, jak cukrář zatloukl prut kladivem. Snažil jsem se pro zajímavost prorazit špíz kebabu
zlatá podpora nefungovala.

Dívky, nemluvím o vícestupňovém dortu, už jsem se mu dlouho přizpůsoboval, jednou ho prorazím úplně, jen ho nelepím do hlavního spodního substrátu a drží to tak. Mluvím například o těžce stojících postavách, které je třeba házet rovnou přes dort do substrátu, aby se nepotácely a nepadaly. Měli bychom také udělat tyto díry předem, zdá se mi velmi obtížné vypočítat místo? nebo něčemu nerozumíš?

A nejezdím je do substrátu, vkládám trubičky do dortu a už je v nich figurka na špejlích, každý jsem najel 60 km, všechno je v pořádku

[co používáte jako středový kolík a kde ho získáte? Nemusí být vysoký a silný, aby držel celý dort?]

Také předem vyříznu díry a ve spodní vrstvě udělám velkou rovnou díru o šířce 1,5-2 centimetrů, aby na ni čep určitě zasáhl

Dívky, ale sdílejte, co používáte jako středový kolík a kde ho získáte? Nemusí být vysoký a silný, aby držel celý dort?

ODPOVĚDĚT

Používám tyto bambusové tyče 🔗

Jako středový prut můžete použít tlusté jehlice na pletení (z lodi mi zbylo pár kusů a já jsem to zkoušel! A skvěle to udeří (má ostrý nos) a dobře drží. cm 35, nepamatuji si to přesně, ale dlouho.

Děkuji!

Dívky, dobré odpoledne.
Omluvte a přesměrujte, pokud tam nejsou. Rozhodl jsem se udělat takový dort v efektivním tvaru. A pěna s dortem uvnitř. Ale chci tvar shora a zdola tak, aby byl. nic mě nenapadá, kromě shromáždění ve dvou identických miskách a potom jedné na jedné. Ale možná nemáte velikost. Nebo existuje nějaká speciální forma? Pomoc s radou, prosím.

Je lepší vyrábět takové koláče ve speciálních formách.
Můžete ale hledat i obyčejná jídla.

Je lepší vyrábět takové koláče ve speciálních formách.
Můžete ale hledat i obyčejná jídla.

Irino, děkuji. Možná je zde například fotografie tohoto formuláře. V Bělorusku jsem se s nimi ještě nesetkal, ale tento týden jdu do kapitalistické Evropy) najdu tam. Je pravda, že budu časově velmi omezený.

Pokud se předpokládá takový dort:



... pak nemám žádnou formu. Musíte hledat velký silikon
A nalejte glazuru nahoře:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424648.0

Nebo hledejte mezi těmito formami chlazené koláče:
🔗

[Mom_Zhenya]

Mom_Zhenya, tady je MK Endishef, tam je zobrazen formulář a můžete si ho koupit v obchodě. 🔗 Pokud to děláte sami, pak druhá forma není nutná, protože nahoře je jedna vrstva sušenky a pěny. Můžete se hrabat v regálech a dívat se na jídlo pod horkým, mají zaoblené dno.

Toto je forma zatmění od silicomartu.

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Elya_lug, shoko11, děvčata, děkuji !!!! Moje ruce se už začesaly, běžím do pečiva na polevu!

Ahoj! Můžete mi prosím říci, zda je možné nalít suflé a želé zvlášť a pak je jen dát na dort? Nebo se to všechno rozpadne?
Je to jen to, že spodní koláč bude mít větší průměr než ostatní vrstvy.

Podle tohoto principu je možné vytvořit vrstvu želé a konfitovat, stačí ji nalít do formy menšího průměru a vložit do vrstvy krému.

Je možné, že podle tohoto principu se vytvoří želé vrstva a konfit, stačí ji nalít do formy s menším průměrem a vložit do vrstvy krému.

Faktem je, že chci bez krému (
Na dort dáme soufflé a želé a poté vše polejeme panna cotta.
Obávám se, že se odříznutý kousek rozpadne

Proč nechceš hned nalít sušenky do formy? K tomuto účelu slouží menší průměr, aby po stranách došlo k přilnutí k hlavní vrstvě.

Proč nechceš hned nalít sušenky do formy? K tomuto účelu slouží menší průměr, aby po stranách došlo k přilnutí k hlavní vrstvě.

Chci pannu cottu na celý dort, kromě spodní vrstvy.

Dívky, moc vám děkuji za vaši pomoc a podporu! Vyrobil jsem kbelíkový dort ve dvou úrovních, řídil jsem skvěle, událost se postavila perfektně, nerozpadla se, neudělala, všem se to líbilo! Jsem tak šťastná! Děkuji!

Dívky, řekněte mi, prosím, pokud jsou čokoládové mince na dort vyzdobeny, jak je předem zpracovat? No, otřete to alkoholem ??

No, otřete to alkoholem ??

Nebo lízat zevnitř ven?! :))))))))))))

No, otřete to alkoholem ??

Nebo vodka
Smích, smích, ale ... Kdo ví, kde ty mince ležely a jejichž ruce je roztřídily ...

A vypijte sklenici pro zdraví našeho HP

připevněte jej středovou tyčí a nic nikam nepůjde!))

Z čeho je tento prut vyroben? Neviděl jsem dlouhé dřevěné špízy.

Z čeho je tento prut vyroben?

můžete koupit korálky? dřevěný

Z čeho je tento prut vyroben? Neviděl jsem dlouhé dřevěné špízy.

A co manžel?)))
Jsou tu obrovské koktejlové trubičky ... do nich vkládáte střídavě dlouhé špízy a pár kousků ... pokud nic nenajdete) ..

[Příjmení]

... pokud nic nenajdete) ..

Co jiného najdete?

Příjmení„Ano, pro velmi vysoké koláče používám pro střed.bambusová tyčinka pro orchideje (v zahradních obchodech) nebo nejdelší dřevěné jehlice na pletení, mají průměr ~ 0,8-0,9 cm (v řemeslných obchodech). Jsou špičaté na jedné straně a tento bod jednou provrtá substráty. Jeden prut - všechny úrovně, v jednom zásahu. Před tím jsem nakrájel na výšku dortu. Otvor v tyči maskuji buď bílou čokoládou nebo krémem...

Vložím centrální tyč, i když je hemoragická))
Vezmu si cukrovou vatu (tubu), je hustá a dlouhá, beru také bambusové špízy dlouhé 30 cm. (v letní sezóně nakupuji v odděleních dacha-barbecue v Auchanu).
Na substrátech předem vytvořím otvor ve středu a potom vše navléknu na tuto trubku se špízem uvnitř, plus polevou nebo čokoládou pro každou vrstvu.
S takovým posílením vše dosáhne dobře.

Co jiného najdete?

V obchodech s plastovými nádobami a taškami se takové bílé tuby prodávají, jsou silnější než koktejlové, jdou na koule, na vatu, do nich dávám dřevěné špízy, pár, konce tmelím bílou glazurou. Ukázalo se, že je to velmi silný prut !!!! Řemeslník mi navrhoval tyto trubice jako něco mnohem spolehlivějšího než koktejlové a na vnější straně jsou pěkně bílé.

Ahoj holky Jsem nový. Dorty dělám docela nedávno. dělali jen jednotlivé koláče. a tak mě moji přátelé požádali, abych připravil dort na svatbu. chtějí dvoustupňový, se spodním kulatým a horním srdcem. budou mít 17 lidí. Prosím, řekněte mi, jaký průměr je lepší mít formu a jak nejlépe sbírat dort, pokud je povlak krémový sýr. Díky předem za vaši radu! )

[NyushaRe]

NyushaRe, hmotnost dortu závisí nejen na tom, co bude zakryto, ale také na tom, co je uvnitř dortu, jeho náplni. Pro 17 osob váží dort asi 3,5 kg, pokud je to 200 g na osobu. Tento dort bude velmi malý. Ale opět není možné nic definovat, pokud nevíte, jaký bude obsah. Sušenka je lehčí; křehké pečivo a medový dort, stejné velikosti jako sušenka, budou mnohem těžší. Krém může být máslový, smetanový, s ovocem. A to vše má jinou váhu.

Jak sbírat odstupňovaný dort najdete ve stejném vlákně. Přejděte na první stránku a podívejte se na odkazy.
Napsal jsem, jak sestavit vícevrstvý krémový dort. Myslím, že toto je vaše volba.

Husky, děkuji za odpověď. Včera jsem se s vámi pokusil přejít na toto téma, ale z nějakého důvodu jsem víceúrovňový neotevřel. všechny ostatní otevřené)) spodní vrstva je plánována na čokoládovou sušenku a horní vrstva je vanilková sušenka. potah všude smetanou na smetanový sýr. bez tmelu.

[NyushaRe]

NyushaRe, sestavení vícevrstvého krémového dortu
Je to máslový piškotový dort s přídavkem vody nebo klasický piškotový dort s přídavkem kakaa? Jejich váha je jiná. Jaký krém, jaká náplň? Ovoce, ovocné vrstvy, ořechy? Bude impregnace nebo ne? Na tom všem závisí váha dortu a výsledkem je velikost formy.
A nejdůležitější věc. Je tato směs již upečená? Existují nějaká čísla? Pokud jste upekli čokoládovou sušenku, pak víte, v jaké formě byla upečena. Pokud jste vyrobili podobný krém, pak víte, na jakou formu krému stačilo.
Zkuste přejít k tématu, počítáme společně
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0
Možná si můžete vybrat podobné složení.

čokoládová sušenka s ořechy, impregnací, třešněmi a krémem ve formě 20 cm s potaženými krémy se ukázala jako 2-2,3 kg. Vanilka byla získána impregnací, křesly a jejich mezivrstvou ve stejné formě 1,5 - 1,8 kg.

[NyushaRe]

NyushaRe, pokud máte stejné složení, pak se někde na těchto formách ukázalo. Spodní 20 cm - 2,3 kg. Pečte vanilku ve stejné formě, ale po sklizni a zmrazení z ní vyřízněte srdce. Někde to bude 1-1,2 kg. Zbytek se použije na potahování (brambory). Jak shromáždit odkaz dal.

Děkuji mnohokrát! !!)))

Vyrábíte sušenku pro jednu ve čtvercovém tvaru? další čísla schématu mi prosím řekněte ekonomicky.

[Julianka]

Vyrábíte sušenku pro jednu ve čtvercovém tvaru? další čísla schématu mi prosím řekněte ekonomicky.

Julianka Podívej se tady

[Julianka]

Julianka„Dělám jeden podle tohoto schématu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220338.0

Děkuji!

Dobrý den! Řekni mi prosím. Objednávka svatby. Pro 30 osob. po ochutnávce si nevěsta a ženich vybrali Napoleona a kolibříka. Zpočátku jsem s jistotou chtěl jít na spodní vrstvu kolibříka na horní napoleon. Po přečtení fóra jsme pochybovali). Studoval jsem zde na sestavách, jehle, stupačkách ... Poraďte mi. Plánuji patra o průměru 22 a 18. Hmotnost dortu je doporučených 5 kg. Smetana: smetanový sýr. Dekorace: čerstvé květiny. Podkladem bude dřevo o průměru 28 a pro stojan. Myslím, že špízy. Přemýšlím o substrátu mezi vrstvami ... Kolibřík (plánuji to s plátky ananasu, banánem a pekanem) Myslím na noc pod tiskem. Také dělám Napoleona, když jsem také dal ten obvyklý do prstenu, aby to bylo co nejrovnoměrnější, že bude mít pudink se smetanou uvnitř, venku se sýrem na smetaně. Obecně prosím poraďte! A i když jsou kolibříci shromážděni v kruhu s tmelem, co jiného než brambory lze použít k vyrovnání, pokud nakonec potřebujete sněhově bílý dort? Odpusť mi, když jsou hloupé otázky .. Peču hodně koláčů, ale svatba je první .... Díky předem!

Stále přemýšlím o substrátu mezi vrstvami.

je vyžadován substrát, pak je možné jakékoli složení. Ale nevím, který z nich bude nakonec silnější. Pokud je napoleon vyroben z domácího těsta z falešného listového těsta, mohlo by mít smysl ho položit. A pokud je vyroben ze skutečného obláčku, pak s největší pravděpodobností nestojí za to, nebude nasycen a nebude vrazen.

pokud se kolibříci shromažďují v kruhu s tmelem, pak se k vyrovnání může použít jiné než brambory

Nerozuměl jsem tmelu, pokud je kolibřík nahoře a smontovaný v kruhu, myslím, že ho mohu vyrovnat běžným krémem. A tak nechápu, proč potřebujete krém na sýr? není to červený samet. Naneste vrchní vrstvu másla na italskou pusinku. Hustý, stabilní a snadno použitelný krém, který nepraská, je dostatečně bílý a dobře přežívá teplé teploty.

je vyžadován substrát, pak je možné jakékoli složení. Ale nevím, který z nich bude nakonec silnější. Pokud je napoleon vyroben z domácího těsta z falešného listového těsta, mohlo by mít smysl ho položit. A pokud je vyroben ze skutečného obláčku, pak s největší pravděpodobností nestojí za to, nebude nasycen a nebude vrazen. Nerozuměl jsem tmelu, pokud je kolibřík nahoře a smontovaný v kruhu, myslím, že ho mohu vyrovnat běžným krémem. A tak nechápu, proč potřebujete krém na sýr? není to červený samet. Naneste vrchní vrstvu másla na italskou pusinku. Hustý, stabilní a snadno použitelný krém, který nepraská, je dostatečně bílý a dobře přežívá teplé teploty.

Děkujeme za vaši odpověď a radu! A řekněte mi prosím (budu to hledat sám) recept na osvědčený krém na italský merengue. Znám buď krémový protein v italštině, nebo máslo, ale Charlotte, nebo máslo na proteinech, ale ve švýcarské pusince. Považuji sýr na smetaně, protože to novomanželům chutnalo nejvíce). Ale pro nás všechny je důležitější vytrvalost krému v horku ... Dnes dělám zkušební mini, zatímco jsem udělal kolibříka na spodní vrstvě, na horním Napoleonovi. Zítra shromáždím a uvidím, jak se chová dort.

Přečetl jsem několik stovek stránek fóra (a pokračuji ve čtení a procvičování), ale stále existují otázky, na které nemohu najít jasnou odpověď.

Začal bych s projektem. Jaká je celková výška dortu, kde jsou umístěny květiny.
Nakreslete náčrt.
Květiny a detaily z tmelu.
Poté pečení a skladování sušenky.
Nákup omáček a krémových základů.
Příprava krému a okamžitá montáž.
Vyrovnání může být v noci, pokud je stisknut čas.
Pro sílu je skvělé máslo + čokoláda (čokoládová poleva s mincemi).
Zabalení a zdobení dortu.
Tyto tipy vám také pomohou:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
Důležité informace jsou zvýrazněny modře.

[Yana1]

Dívky mi řekněte, prosím.Poprvé udělám dort ne pro své příbuzné! Dort ve školce pro skupinu dcery na plese. Dort pro 11 dětí a asi 20 dospělých, možná méně dospělých. Dort chcete piškotový dort s jogurtovou vrstvou s ovocem (ananas, banán a kiwi) na 5 kg. Vyrobím 2 patra o průměru 26 a 20 cm. Chtěl jsem udělat křivolaký patrový. Myslíte si, že děti milují tento typ dortů a můžete si z něj vyrobit křivolaký odstupňovaný dort a bude pro všechny dost dortu?

Přidáno Pátek 15. dubna 2016 13:27

A 26. května také udělám dort. Bude horko. Možná pro děti v létě stále existuje nějaký jiný typ zázvoru nebo Snickers. Zdá se mi, že takové dorty jsou více milovány matkami. Ano, a teplo bude - rychle se kazící jídlo (.

pokud dort dlouho nevydrží bez ledničky, tak jaký druh náplně nebude nezbytný ... děti obvykle jedí malý dort ... myslím, že stačí 5 kg ... ale o „křivém“ dortu ani nevím ... možná něco dětinské ... například udělat nášivku na straně dortu všech smeshariki ... děti určitě budou mít zájem se na ně dívat ...

Vyrobím figurky Smeshariki pro každé dítě) a chtěl jsem vyzkoušet křivý stupňovitý dort. Moje láska Medovik, Snickers, Ryzhik, Milk Girl, ale nikdy jsem to neudělala s jogurtovou náplní a myslím, že děti to vůbec nebudou jíst ani s ovocem. Chci přesvědčit své rodiče. Rozhodl jsem se konzultovat s řemeslníky, co si myslíte ...

Nevím o ostatních dětech ... moje pohltí všechno ... a ovoce a bobule ... usnadní to ... udělá jednu nižší vrstvu, jak se rodiče zeptají, a horní je pro děti ... houba nebo mléčná dívka))

Yana1, pro křivý stupňovitý dort potřebujete hustou kompozici, musíte hodně krájet jak na okrajích, tak ve středu, jogurt s ovocem je určitě nadbytečný. Pokud potřebujete trénink, připravte si doma medový dort nebo čokoládu a uvidíte tolik nástrah.

Nakonec jsem přesvědčil matky, že na vroucí vodě uděláme Ryzhik a čokoládový piškot.) Takže si myslím, že se stále snažím udělat pokrčený odstupňovaný dort.

Jeden z rodičů řekl a ostatní podporovali a ani nepřemýšleli, ale nyní souhlasili). Výsledek je velmi důležitý pro mě i pro mé dítě, aby bylo šťastné.)

Yana, med a čokoláda jsou alergeny. To je třeba vzít v úvahu.

Děkuji vám všem za vaše komentáře a rady.

.. Budu vás od takového dortu odradit) Je opravdu těžké to udělat .. nedejte se zmást vnější jednoduchostí .. existuje velké riziko létání. Navíc je lepší pro husté formulace jako „řeknou dívky“.
Ať je to pro ně lepší jen dvoustupňová s dětským tématem ... děti se snáze navrhují) dospělí skřípají více z křivých koláčů) Mám pro děti jednodušší skladby .. ne všechny ořechy jako sušené ovoce .. Nebo ověřte u matek chut dětí a pak rozhodnout o složení.

Doporučil bych rodičům, aby vyrobili spodní vrstvu podle svého vkusu a děti - horní s „nealergenním“ složením

Chtěl jsem udělat křivý stupňovitý

.. Budu vás od takového dortu odradit) Je opravdu těžké to udělat .. nedejte se zmást vnější jednoduchostí .. existuje velké riziko létání. Navíc je pro něj lepší mít husté formulace, jak říkají dívky. Udělejte to pro ně lepší, stačí jen 2x dlouhý vlasec s dětskou tématikou .. děti se snáze navrhují) dospělí skřípají více z křivých koláčů) Mám pro děti jednodušší skladby .. ne všechny ořechy jako sušené ovoce .. Nebo ověřte u matek chut dětí a pak rozhodnout o složení.

Pro rodiče, podle jejich vkusu, udělejte spodní vrstvu a děti - horní s "alergenovým" složením

Ještě jednou děkuji všem řemeslníkům za radu. Dnes jsem se pokusil udělat křivý dvoustupňový dort, jehož výsledkem byl mamutí čokoládový šifonový sušenek s čokoládovým krémem na kondenzovaném mléce.

Přidáno neděle 24. dubna 2016 23:15

Přidáno neděle 24. dubna 2016 23:56

tady je řez

Přidáno v pondělí 25. dubna 2016 00:00

Dívky, prosím, řekněte mi, jak dosáhnout takového střihu?

Přidáno neděle 24. dubna 2016 21:16

Larissa, nemohla jsem to vydržet - udělala jsem dort pro sebe, zkuste to Obecně je to opravdu lahodný krém. A dobře se hodí k čokoládovému piškotovému dortu společnosti Valvery z mikrovlnné trouby. Ukázalo se, že je to velmi chutný duet! My, ne milovníci pečení čokolády, se nám toto složení líbilo! Ještě jednou děkuji za krém!

jak se získá tak krásná vrstva krému? Tady je můj výřez:

Přidáno neděle 24. dubna 2016 21:18

Udělal jsem všechno podle receptu, ale můj krém je tmavší (příště dám méně kakaa) a tenkou vrstvu krému (možná mám velmi tekutý krém?). A možná byste doporučil nějaký jiný krém? Pro mě je čokoládový krém s kondenzovaným mlékem příliš sladký a čokoládový na to, abych mohl přidat šifonový čokoládový sušenku, nebo přidat banány nebo dokonce další krém? ... Krém se roztavil na sušenku. Mám takové možnosti, nebo byl krém jen tmavší, nebo byl úplně absorbován nebo tenká vrstva a musí být shromážděna ve formě.?!

Přidáno neděle 24. dubna 2016 21:40

Vyrobím dort pro dceru ve školce na promoci a chci, aby to bylo nejchutnější, ale něco se moc neosvědčilo. Možná je ještě třeba přidat třešničku nebo banán, jen velmi čokoládová chuť a je to. Žádná chuť.

Přidáno neděle 24. dubna 2016 21:41

Vyrobím dvě úrovně: první je houba, druhá čokoládová šifonová sušenka.

Přidáno v pondělí 25. dubna 2016 00:20

Dort bude první v květnu, nikoli pro příbuzné, ale pro vychystávání lidem. Takže se strašně bojím. Navíc můj manžel a matka kritizovali mého mamuta. Říkali, že takový slon nepůjde na objednávku. Takže teď se ještě více bojím objednávat, i když opravdu chci. co myslíš?