Sestavování dortů

holky ahoj všichni! může mi někdo pomoci. 13., svatební dort je třístupňový, mezi vrstvami nemám tenké podklady, pouze kartonové krabice. pokud je zabalíte fólií nebo fólií, budou příliš silné ... jak je lze nahradit improvizovanými prostředky?

[lilie 2014]

lilie 2014, a může řezat substráty z plastových složek, i když velké průměry nebudou fungovat.

[lilie]

lilieZabalil bych jídlo. fóliová lepenka z krabice. Pokud je máte jako obvykle, pak nejsou tak silné a můžete spoj mezi vrstvami zakrýt dekorem.

moc tlustý.

taky ... kolik je v mm ??? sbírejte dort okamžitě na tomto substrátu ... a odřízněte okraj tmelu tak, aby nebyl viditelný a vše bude v pořádku ...

[lilie 2014]

lilie 2014, a může řezat substráty z plastových složek, i když velké průměry nebudou fungovat.

v podstatě jsem o tom také přemýšlel, musím to zkusit

Přidáno Sobota 06.08.2016 21:15

taky ... kolik je v mm ??? sbírejte dort okamžitě na tomto podkladu ... a odřízněte okraj tmelu tak, aby nebyl viditelný a vše bude v pořádku ...

Ano, něco jsem neměřil, beru krabičky v lékárně, mají jich hodně. Myslím, že to udělám lépe. oh, bojím se o něj, dort, strašně .... děsivý, ale nutný. Už jsem vše připravil, dokonce jsem našel bílou marmyshku.

Přidáno Sobota 06.08.2016 21:18

Velice vám děkuji za radu

Krabice na pizzu, kartonové složky z rýsovacího papíru. Mají tenkou lepenku + fólii. Docela dost, aby podpořila vrstvu, která bude stát na koktejlových tyčinkách.

Dívky, čtu vás už dva roky. Učím se jen díky tobě. Ale nenapsal jsem nirazu, ale teď je vaše pomoc velmi potřebná. Dělám dorty pro přátele a příbuzné. Byly tam maximálně 3 úrovně. A tady velmi dobře, velmi dobrá dívka objednala 15-16 kg na svatbu. Jsem v šoku, v panice. Odmítám, ale ona chce moje. Je jí jedno, jaký tvar, co chutná. Co dělat? Jak sbírat 5-6 úrovní? Jak doručit? Postavte se nebo sbírejte a propíchněte? Přečetl jsem 17 stránek fóra, čas se krátí! 2 týdny! Myšlenky a fantazie jsou temnotou, ale nemohu se shromáždit na hromadě. Panika!!!!! Uložit !!!

[Tanyxa]

Tanyxa„Nedělám 5-6 stupňové. Dělám třístupňový a vedle dvou jednostupňových koláčů. Hmotnost 15-16 kg vyjde. Přenášet sem a tam 15-16 kg z ledničky na stůl pro mě není reálné. Moje záda nemůže snést tuto váhu.
Pokud tedy existuje 5-6 úrovní, pak je vše jako tři úrovně. Systém substrátů a trubek. Pro spolehlivost společný kolík pro všechny úrovně.
Pokud je to možné, noste je samostatně a sbírejte je na místě.

Dívky, ahoj všichni. Tady je něco takového :) za 20 si příbuzný objednal svatební dort až pro 5 úrovní (bude zde více než 120 hostů). Rozhodli jsme se, že nejjednodušší způsob bude udělat to na polici. Rozměry police jsou 38,33,28,23,18 (výška 70, 15 cm mezi podlahami). Složení je všude máslový krém, spodní dva s ovocem, pak dva bobulovité pěny a horní červený samet. design je celý, bílé úrovně, podél spodních korálků (také bílé) a malé květy od tmavě modré po modrou (shora dolů), pouze 5 úrovní. A květiny tak, aby klesly po celém dortu (zdá se, že to bude příliš mnoho, protože spodní bude jen velmi těsně pokryta květinami). A nahoře je figurka novomanželského páru (proud byl zakoupen s růžovými malými květy, což vůbec nezapadá do tématu modro-modré svatby). Spodní vrstva bude muset být prefabrikovaná, protože i když pečete na plechu, vyjde z ní jen 33 cm. Chce však vidět, co po stranách zůstane, aby se silně „nezasunula“. Je tedy realistické sestavit spodní s kompozicí, kterou chce, a přikrýt tmelem, aby se nic nerozpadlo? Sbírat 4 koláče 18 cm do jednoho? Navíc ho musíte nést 75 km po pekelných silnicích.Pokryji to ganache, myslím, že bych měl ten výlet vydržet. A zjevně se budou muset sbírat na místě, ale je tu jedna věc, ale nemají ledničku, musí si ji přivézt večer a ani krém na máslo nebude potěšen, protože udělám vše předem, abych se správně natáhl a pokryl tmelem. Hlava kolem je kratší a čas se krátí. Je třeba udělat květiny 500 z těchto malých kousků a vše zastínit. Ale hlavním problémem je stále nižší úroveň.

Je tedy realistické sestavit spodní s kompozicí, kterou chce, a přikrýt tmelem, aby se nic nerozpadlo? Sbírat 4 koláče 18 cm do jednoho?

Nechápal jsem, jak se plánuje shromáždit tuto nižší vrstvu ???

[lambada]

lambadaNa některých webových stránkách jsem četl, že je třeba upéct 4 stejné sušenky, dvakrát méně, než bylo plánováno. Dále je 1 ze sušenek prostřední, 2 a 3 do čtvrtin a 4. do 8 částí, poté jsou sestaveny podle schématu, najdu to hned teď, také jsme o tom mluvili zde. Teď se obávám, že by se ***** po Volze nevznášel :)

upečte 4 stejné sušenky, o polovinu více, než bylo plánováno.

kulatý nebo hranatý dort ??? pojďme hledat fotku a ukázat ji, jinak si zatím něco nedokážu představit, co chceš dělat a jak

Spodní vrstva bude muset být prefabrikovaná, protože i když pečete na plechu, vyjde z ní jen 33 cm. Chce však vidět, co po stranách zůstane, aby se silně „nezasunula“

Pokud je možné krájet 33 cm dort, pak je jednodušší zabalit spodní vrstvu samostatným proužkem sušenek (jako na roli), což dává + 2-2,5 cm, pak ganache, tmel a květiny ... Ve výsledku vyjde průměr asi 36 cm, jen na čemkoli!

[lambada]

lambada, nedovolte mi, abych zde zveřejňoval odkazy a ne fotografie chráněné autorskými právy, právě tam v tématu na straně 22 je odkaz.

Vloženo na pátek 12. srpna 2016 17:56

jeřáb, a připojit tento proužek na ganache nebo na stejný krém s máslem?

Je to možné pro máslový krém a ganache - dělám takovou stranu a na sufle.

[jeřáb]

jeřáb, moc děkuji, myslím, že je to ještě jednodušší :) a pro další úrovně udělám jen okraj sušenky, kde budou pěny pro stabilitu :)

[Tanyxa]

Tanyxa„Nedělám 5-6 stupňové. Dělám třístupňový a vedle dvou jednostupňových koláčů. Hmotnost 15-16 kg vyjde. Přenášet sem a tam 15-16 kg z ledničky na stůl pro mě není reálné. Moje záda nemůže snést tuto váhu.
Pokud tedy existuje 5-6 úrovní, pak je vše jako tři úrovně. Systém substrátů a trubek. Pro spolehlivost společný kolík pro všechny úrovně.
Pokud je to možné, noste je samostatně a sbírejte je na místě.

Husky a kde můžete například vidět, jak to vypadá, třístupňové se dvěma samostatnými. Zašlete mi prosím, jinak jsem se ztratil na stránkách fóra. A další otázka, tmelový dort, pokud je pětistupňový, jak dlouho vydrží bez chladničky. Faktem je, že si to chtějí vzít během dne, a samozřejmě to sníží blíže k noci. Restaurace nemá takovou ledničku, aby se vešla do vysoké pětistupňové restaurace

[Tatyana]

Tatyana, vypadá to takto

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyano, chyběla mi informace, že na poličce budeš mít dort. Pokud je to váš případ, můžete vytvořit pětistupňovou, protože každá vrstva bude stát na pevném podkladu a vrstvy budou umístěny na společnou tyč. To znamená, že na sebe nebudou tak tlačit.
A je docela možné sbírat takový dort na místě a až do podávání ho ukládat do samostatných úrovní.
Pokud jde o skladování takového dortu, pokud jde o složení, které jste uvedli, bez chladničky bych to neriskoval.

Husky, díky za radu, s největší pravděpodobností to udělám jako ty - 3stupňové a 2 samostatně, no, pokud nemůžeš dostat co ne

Olesya, proč se tvoje nižší vrstva plazila od sebe, když byl zapojen systém trubek - substrátů?

[Chraplavý]

Chraplavý, a vy byste si uvědomili)). Nevíme toho o sobě mnoho, dokud se to nedotkne horkosti. Lidé, já nevím ((. Trubky byly velmi silné, stěží jsem přebytek odřezal nožem. Předpokládám, že byl velmi změkčený a stačil mu jakýkoli tlak ((.Podívejte se po stranách



Kvalita fotografie na pekárně je ještě skličující

A předtím

Přidáno v úterý 30. srpna 2016 23:33

Dívky, jak řídíte obry? Teď trhám hlavu, jak je předvídána taková noční můra? Nikdy na ten den nezapomeňte ((. Podělte se prosím o své zkušenosti

Olesi, liší se tvoje složení na těchto dvou úrovních, nebo jsou stejné? Zarovnání se stejným složením nebo odlišným složením?

Různé složení, vyrovnání s jednou hmotou
Zde přidám další fotografii nešťastných horních vrstev



Je dobré, že jejich stojan zapadl do květů z vázy ... což nesnižuje smutek

[olesya555]

olesya555, Můj bože! Jaký bláznivý nádherný dort! Propadlé strany z jednoho prostého důvodu. Vložíme špízy do CHLAZENÉHO A HUSTÉHO dortu. Jak se zahřívá v horku, stává se MĚKKÝM, což umožňuje našim špízům „chodit“, tj. V měkké hmotě se naše špízy naklánějí do stran, což ruší působení špízů. To se může stát u chlazeného koláče, ale s velmi jemnou hmotou (strukturou). To jsem ověřil prakticky já osobně. Ani jednou. A pokaždé, když jsem stříhal, viděl jsem ty samé špízy obrázků shikos-nakos.
Proto nosím takové dorty jako náhradní díly. A všichni šli do lesa. Předem požaduji od zákazníka dohodu na samostatném stole, kde dort sbírám a připomínám. Nebo zapnu chlad. na maximum, dort dobře vychladím, ale překládám maximálně 2 úrovně, jako je tento 20 kg. Ale pak jsem riskoval, protože v autě nebylo místo, nebylo kam umístit všechny úrovně (cítil jsem to předem). A tak zavolám taxi, požaduji minivan a vezmu všechny rozebrané úrovně.

Tanya a já vložím do měkké. Z nejjednoduššího důvodu - aby nedošlo k prasknutí po stranách. Protože můj krém má nepříjemnou lásku k prasklinám. Ah, dívám se na něj - a smutně (((.

Ó můj bože !!! Jakou krásu mladí ztratili!
Nechápu, proč je mezi dvěma nižšími úrovněmi takový rozdíl? Horní vrstva tolik neklesla a nezaokrouhlila se. Na fotografii je téměř nemožné vidět, že horní vrstva mění svůj tvar.
Existuje mezi nimi podpora? A připevnili jste každou vrstvu zvlášť trubkami?
Svou roli podle všeho hrálo teplo a rozdílné složení na úrovních.

Ludo, tam je hustý substrát, v každé trubice, 5 kusů. Jen jsem upozornil na skutečnost, že ta horní zůstala plochá. Tato skladba byla hustší, to je klíč. A ve spodní sušenky + pusinky + Charlotte, tady je (Charlotte) a plaval pro jistotu

Olesi, dáš špízy do měkkého. Chladíte je před umístěním patra na patro?

Tentokrát to nefungovalo ((. Chladnička mi nebyla dána

A dál. U takových velkých dortů musíte zvolit správný poměr složení a úrovně. Úplně dole je potřeba nejhustší složení. Na druhém může být jednodušší, ale neriskuji to.
Myslím tím, že mi nedali ledničku? V kavárně?

Ano

A ve spodní sušenky + pusinky + Charlotte, tady je (Charlotte) a plaval pro jistotu

moje třístupňová, která plavala pryč, byla také přesně se stejným složením, nebo spíše spodní s pusinkou a horní dvě řady bez ní, ale s charlotte. Špízy a střední tyč situaci nezachránily, ale měl jsem tmelový koláč, předem obložený dvojitým ganache pro pevnost.

Dívky, Charlotte není tak silná kvůli své pudinkové základně, která brání pevnému vytvrzení. Je to samozřejmě silnější než krém, ale mnohem slabší než čisté máslo. A když je teplý, kyselá mnohokrát rychleji než čistý olej. A dál. Existuje možnost, že se dort přesunul z pusinky. To se také často stává.
Mimochodem, holky, nevím, jak se vypořádáte s ganage. Udělal jsem to jednou a plivl dále, než jsem viděl. Situaci zachránilo máslo s glazurou 1: 1. A ganage nebyla zmrzlá ani po týdnu! Udělal jsem 1 litr krému a 1,5 kg polevy.

Olesya ... byl nádherně hezký. A způsob, jakým vás našli, jste velmi chytrý!
Četl jsem vás, holky, a mám pocit, že zešedivím.
Chraň bůh...

Vzal jsem jen dva svatební dorty, oba byly 3 úrovně. Složení je v obou případech jemné. Jeden je tmel, druhý polonahý.Zesílení - špejle a střední tyč v zadní části. Vložil jsem špejle podél pravítka (na dort jsme dali čtverec a jasně dolů, abychom nechodili, vložíme). Technologie je následující: udělal jsem otvor s tyčinkou na sushi, nalil do otvoru čokoládovou polevu, vložil trubku podél čtverce, zasáhl ji kladivem tak, aby šla do podkladu. Poté, co jsem vrazil do všech zkumavek, jsem nalil šokovou glazuru na horní část zkumavek, pak jsem dal další vrstvu, dokud glazura nezmrzla. Dal jsem dvě úrovně do ledničky, aby se všechno chytilo. Ve druhé vrstvě polonahého dortu jsem jehlou na pletení vyrazil tři otvory a zatlačil špízy do spodního substrátu. To znamená, že třetí vrstva stála na špízech, které šly do hlavní polystyrénové podložky. Pod spodní polystyren jsem ve finále nalepil plastovou podložku, jen pro případ fantastického případu.
Díry, samozřejmě, hromada. Ale velmi jsem se bál polonahého, jel jsem z města po neznámé silnici. Všechno dorazilo perfektně.

Tanechka, měl jsi špatný ganache))) Bílá čokoláda potřebuje mnohem méně krému. Ale ani 1: 4 nezmrzlo ani jednou, dokonce ani v mrazáku, když jsem vzal „vzduch“, bylo to nějak špatně.
Používám čokoládu + máslo, když není horké. A za tepla - pouze ganache vyrobený z hořké přírodní čokolády se smetanou, přesto je jeho teplota tání vyšší. Teď - to je jediný způsob.

[gattta]

gattta, je třeba si to promyslet, díky za nápady.
Dívky, jak vysoko trčí konce tyčinek? Jak by měli být vyšší

[gattta]

gatttaa měl jsem polevu. Ne čokoláda. A ve skutečnosti a v druhém případě. Glazované máslo tvrdne bez chlazení. Musíte se zlomit. A v tom horku to bylo.

olesya555Dělám 3-4 mm

udělám 3-4 mm

Tanya, proč je potřebuješ, aby se tolik zvedly nad úroveň?
Dělám to přesně po výšce patra, ale v žádném případě o 1 mm níže. Pod dortem bude váha klesat. Vyšší vrstva bude jezdit na těchto „kolíčcích“. Pokud nejezdíte, nebude to sedět pevně a mezi vrstvami bude mezera.

Takže jsem měl trochu (úplně) nad úrovní. Pro otravné, když vrstva vizuálně „nesedí“. A nikdy to nezmizí, dokud tentokrát ((.

[Chraplavý]

Chraplavý, ale nechodím. Dal jsem pár kusů napůl zmrzlé bílé ganáže a položil na ně vrstvu. Je přilepený ke spodní přízi. kvůli ganage a zvláštní výška rozhodně nedovolí, aby spodní byla stlačena dolů. Ale většinou mám 2-3 mm. Několikrát se to ukázalo trochu víc. A když to udělám v jedné rovině s povrchem, z nějakého důvodu jsou strany zaoblené a alespoň prasknou! Začal jsem to dělat.
Když se podíváte přesně na úroveň povrchu dortu (dobře, pokud umístíte pravidlo na povrch dortu), pak tyčinky vyčnívají 2-3 mm ze spodní úrovně pravidla.
Oh, a ohnutý ... no, alespoň pochopitelný?

Přidáno středa 31. srpna 2016 11:02

olesya555Jak vidím situaci, vrstva poklesla pouze kvůli tomu, že po vložení špízů jste nesměli vychladnout, aby se špízy ve zmrzlé vrstvě opravily. Vložili jste špízy do měkké, slabé struktury a okamžitě jste na ně položili vrchol. patro, špejle, které nebyly zmrzlé v dortové hmotě, se naklonily a na spodní patře byl zkosení a tlak. A ... voila! Může, pak může být!
Podívej, pokusím se to vysvětlit na příkladu.
Vezměte briketový olej o rozměrech 10 × 10 × 10, kostku jako je tato. Tak, jak to bude místnost T (i když špízy vkládám do dobře vychlazené vrstvy a nic nepraská!), Vložte špíz tam celou cestu. Kdy je snazší kroutit špíz ze strany na stranu, když je máslo v místnosti T, měkké nebo když je po lednici, husté?
To je ono!
Takto vidím vaši situaci

[Tanya]

Tanya, Souhlasím s tebou. Právě kvůli nedostatečně chlazené spodní vrstvě v procesu zdobení se celá konstrukce naklonila, dobře, přispěla měkká kompozice.

[olesya555]

Dívky, vložím také své pocity .. dovolte mi už varovat, že téma není „problematické“ a nikoli „dortové“, ale přesto No, nejdříve řeknu - olesya555, dort je úžasný !!! je škoda, že nebylo možné přivést celou tuto krásu k hostům ((to je všechno teplo, které na nás žertuje .. Největší svatební sezóna a +35 stupňů .. no, kde to je ...
Nedávno jsem také měl čtyřstupňovou postel .. krém (Charlotte) (((věděl bych, že mě takové teplo přesvědčí, abych použil bílkoviny ... ale když jsme diskutovali o konečném designu, došlo jen k prudkému chladu, myslel jsem si, že se za 2-3 dny nevrátí)) je horko .. Ale počasí je velmi proměnlivé, protože se ochladilo, znovu se tak zahřálo a bylo to v den mého „dortu“ .. Zpočátku jsem se rozhodl vzít demontovaný dort! protože není realistické nosit 4stupňové .. předtím jsem nesl 3patrové , již nashromáždili 30 km .. na silnicích daleko od ideálu ... jeli hodinu po pohotovostním gangu a každou sekundu cítili, že jeden vlas šedivěl ... design byl proteinový krém, ale složení bylo velmi jemné ((dort přežil, nezkroutil .. ale horní vrstva se nafoukla z jedné strany, jen taková rána "nakreslila" .. ok, říkám, při příjezdu se vyrovnám .. nakonec jsem jen vzal jehlu, propíchl "puchýř" a vrátil se do normálu .. Vypadá to, že když jsme jeli, koláče poklesly a pod vzduch vytvořil hustý proteinový krém.
dobře, dobře, vzali to, rozdali - všichni jsou šťastní .. jen já vím a můj manžel)) co nás stálo vzít tento dort ..
Poté jsem se rozhodl vzít si čtyřstupňovou postel zvlášť a vyzdobit ji v hale ... bylo to děsivé - předtím jsem ji v hale nikdy nezdobil .. Bál jsem se na něco zapomenout, nějaký druh zařízení ... Všechno jsem skóroval celou krabičku, ale nakonec byly všechny nůžky zapomenuty. květiny na šiškách, obyčejné plastové křivky se neberou - musel jsem poslat sestru (přišla se mnou), aby si koupila nůžky .. Obecně, jak to skončilo .. moje perfektně zarovnané řady, zmrazené (nechala jsem je v mrazáku), přirozeně rozmrzly v takovém žáru. … a některé po stranách nabobtnaly ((musel jsem podélně řezat skalpelem a vyrovnat to co nejvíce (v hale)). Naštěstí jsem byl vybaven mrazákem, alespoň trochu dortu by venku ochladilo a zamrzlo, aby to pro ně (nezkušené) nebylo tak děsivé, aby to vynechali a odložili na stole .. Ach, rychlejší než zima ... jinak všichni tak brzy zešedneme ...

Zavazuji zákazníka předem, aby našel a dohodl se na ledničce, řeknu vám, jakou ledničku potřebujete. Našel jsem to, dal jsem to pryč, pak se vzdávám odpovědnosti.
Ale i tak dávám přednost dortu na krájení, protože jsem ho předtím dobře ochladil.

[Liza]

moje třístupňová, která plavala pryč, byla také přesně se stejným složením, nebo spíše dolní s pusinkou a horní dvě řady bez ní, ale s charlotte.

Liza, a měli jste dvě horní vrstvy bez pusinek, ale místo toho tam byla vrstva ovocného želé nebo ne?

Dívky, dnes jsem jel 2stupňové, opět 32 °)). Stál jsem zakořeněný na místě svého drahého - tak jsem ho „předvídal“ ze všech stran

[olesya555]

olesya555, to je skvělé!! Jak jsi plánoval? Jak se to zvláště posílilo?

No, začal jsem se substrátem, protože právě z něj dort vyklouzl a zatřásl dalším (((. Tentokrát jsem měl 2 substráty s kroky, které jsem spojil dohromady horkým lepidlem tak, že jsem nejprve vložil kousek „brzdicí“ gumy. Další úrovně. Nejprve poté, co jsem dobře vložil trubky vychladl (mimochodem, místo hustých, ale s malým průměrem tyčinek pro klávesové zkratky jsem si vzal silné koktejlové tyčinky)

Fotografie strašná pravda ((

[olesya555]

olesya555, ano, čím tenčí je špíz, tím je pravděpodobnější, že se dort zlomí zevnitř. Používám husté smoothie nebo kulaté (ne ploché) dřevěné zmrzlinové koláče. Umyté, vysušené a jako dar z nebes. Sbíral jsem celé léto, sbíral jsem spoustu. Jsou také jako silné koktejlové trubičky, nebo možná trochu silnější.

Ahoj holky Mohu se také zeptat. Sestava je jasná. Ukázalo se, že tato lepenka bude ležet přímo na tmelu? Nebo trubky trochu vyčnívají a nasazují se na ně. A tady je další otázka. Jak tedy sníst spodní vrstvu, pokud je uprostřed lepenka, na okraji? Pokud připustíme řady různých koláčů.
Pravděpodobně kladu hloupé otázky, ale trápí mě

Dobrý den) Může se vám to líbit, nebo odstranit horní vrstvu na misce a krájet dort.

[Masha 1984]

Masha 1984, horní vrstva je nakrájena, koláč je vyložen na talíře, prázdný substrát je odstraněn a spodní vrstva je nakrájena. Nebo je horní vrstva zpočátku odstraněna spolu se substrátem.