Sestavování dortů

Děkuji moc za odpověď, děvčata. A přesto, když horní vrstva stojí, je to na tmelu rovně nebo na trubkách? Tento substrát sám. Proč tmel neteče kvůli malbě?

[Masha 1984]

Masha 1984Mášo, na první stránce tohoto tématu je mnoho odkazů na výrobu dortů a další.
Spousta zajímavých věcí. Jedna z trubek je vidět na výřezu na fotografii.
Horní vrstva stojí na spodní vrstvě pokryté tmelem, do kterého jsou vloženy trubky.

Proč tmel neteče kvůli malbě?

Nerozumím otázce.

Myslel jsem, že substrát je držen na tubě nebo je substrát umístěn přímo na vrstvu v tubách, jak to bylo uvnitř. V hlavní třídě se jednoduše stříhají rovnoměrně a ukázalo se, že substrát s horní vrstvou je umístěn přímo na tmel?

V hlavní třídě se jednoduše stříhají rovnoměrně a ukázalo se, že substrát s horní vrstvou je umístěn přímo na tmel?

Všechno je správně. A tak je hotovo.

A z této lepenkové podložky s tmelem se nic nestane? A celý obrázek musí být zabalen do fólie nebo jen na vrch? Odpusťte mi za kladení otázek, ani nevím, odkud jsem je vzal, všechno se zdálo být jasné ..

A celý obrázek musí být zabalen do fólie nebo jen na vrch?

Masha, o čem to mluvíme? Obvykle se používá speciální podklad. Ukázalo se, že to není nic. Pokud jste sami vystřihli z lepenky, zabalíte ji úplně. Alespoň jsem všechno zabalil, dokud jsem nezačal používat zakoupené.
Dal jsem je přímo na tmel. Pokud jsou domácí substráty zcela zabalené do fólie, není pro mastic nic.

Ahoj všichni! Prosím, řekněte mi, vyžadují dvoustupňové dorty také tuby nebo špízy, nebo je možné je jen sestavit?

[Oksana]

Oksana, jsou povinné! jinak bude horní vrstva tlačit na nižší.

[alenkasawa]

alenkasawa, Děkuji. Vyzkouší naše výročí svatby. A pokud je spodní vrstva hustá a horní vrstva vzduchu? Potřebujete to stejně?

Nalezeno VK, jak vyrobit dortovou roli. To jsem udělal

Horní a dolní ořechový dort s ořechy, jako v "Marjoline", krém Charlotte. Roll mezi nimi. Piškot jsem upiekla na velký plech, nakrájila na proužky, potřela švestkovým džemem a první pás svinula do role, potom další na této roli a tak dále. Ukázalo se, že je to velká role - „pařez“, jako je tento. Tato fotka není moje, jen ukazuje, jaký druh role by se měl ukázat
🔗

Možná někdo může použít takový nápad na shromáždění.

Dívky, prosím pomozte! Chystám se připravit první dvoustupňový dort v životě a byl jsem úplně zmatený, když jsem přemýšlel o spodním patře - VNK s tvarohovo-jogurtovým suflé a ovocem (dětská párty) a horním čokoládovým piškotovým dortem se suchým krémem + máslem. Ale! Četl jsem, že spodní vrstva musí být vyrobena z více „hustých koláčů“ jako medový dort ... Nechci medový dort, možná dětskou dovolenou a možná některé děti nejí med ... Dort bude relativně malá nižší vrstva 22 cm. Počet hostů 10 -12 lidí (Možná tedy potřebujeme více dortu?) Zdobím mastichou. K dispozici budou 2 figurky, jedna na každé úrovni. Řekni mi prosím!!!!

Romashka-ČERVENEC NEVLNÍTE TAK, NIŽŠÍ TIER NENÍ POTŘEBNÉ VYDĚLAT Z „MEDOVIKU“ ZMĚNIT VÁŠ TIPY, VYROBIT NIŽŠÍ ČIŠTĚNOU ČOKOLÁDU S KONDENZOVANÝM MLÉKEM A NEJLEPŠÍ, KTERÉ JSTE VYBRALI. A PROHLÉDNĚTE OBSAH TÉTO TÉMATY, NAJDETE NA SVOJE OTÁZKY VŠECHNY ODPOVĚDI.

[Romashka]

Romashka, pokud dort dobře posílíte, nezáleží na tom, kde a jaké úrovně. Pokud je ve spodním suflé, udělejte to trochu hustší.

Dívky, znovu mám otázku ne na život, ale na smrt))) Jsem amatérský kuchař a dokonce začátečník, takže odpusťte kladení otázek. Obecně: dort měl být vyzvednut zítra.Dnes ráno jsem to vsadil s tvarohovo-jogurtovým suflé a vložil do chladničky v naději, že to večer vyrovnám a přeliju tmelem. Ale! Právě jsem zavolal a řekl, že dort bude vyzvednut PO ZÍTRA! Takže sedím a přemýšlím: zmizí moje tvorba téměř za dva dny? dokáže to zakrýt a nechat to stát připravené a čekat na svůj osud? nebo co dělat?

Přidáno v pondělí 28. listopadu 2016 17:40

Dívky, ay ((

[Romashka]

RomashkaPravděpodobně je příliš pozdě na to odpovědět, byl bych úplně dokončil a nic hrozného by se mu nestalo, jen snad by v krému byla mírná kyselost.
Ale můžete si udělat nový, ale vzít si peníze na jídlo, protože je to jejich problém, že změnili své plány.

Dívky mi říkají, objednal jsem si dort za 4 kg. Čokoládový piškotový dort (dělám perfektní, možná je to lepší než jiný? Bojím se, že vydržím), bobule a jaký stabilnější krém? A mělo by to být posíleno?

Dívky, řekněte mi, musím udělat dort s panenkou, výška nohou 18 cm, jak mohu nejlépe sestavit dort? složení bude vanilková sušenka, krémové tvarohové suflé s broskvemi. d 20 cm

Nevím o tématu ... Můj příběh není o tom, jak sestavit velmi odstupňovaný dort, ale spíše o tom, jak se mu lze vyhnout
Minulé léto jsem měl také velký svatební dort, 24 kg + cukrárnu. Teplo, bylo nutné doručit, jeďte asi hodinu ven z města. Zároveň se nevěsta velmi obávala, jak takový dort dorazí. Posoudil jsem své šance a uvědomil jsem si, že by to byl velmi nervózní a komplikovaný dort (a také spousta sladkostí) a navrhl alternativu: dortový bufet. Stejné americké téma jako cukrárna, pouze „dortový bar“)) Bylo mi slíbeno, že budu mít samostatný stůl, na který můžete umístit několik dortů ve stejném stylu. Pokud jde o mě, je to velmi zajímavý nápad, ne zbitý a nevěstě se také opravdu líbil. Jeden ozdobný dort zůstal nedotčen a mladí s ním šli další den navštívit svou babičku, která se nemohla zúčastnit svatby. Možná někdo přijde vhod, aby ušetřil nervy
Očekávání

Realita

Hmotnost byla následující: 2 kg, 5 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg
Všechny koláče byly přepravovány ve smontované podobě, dorazily dobře. Máslový krém uvnitř dortu byl důkladně zpevněn želatinou, povlak: máslo + čokoládová poleva (přesně taková poleva, neměkne tak rychle jako čokoláda), ze spojovacích prostředků - substrát a tuby (6 kusů na vrstvě, které jsem zkrátil o 1-2 mm pod dortem. Takže vrstva nebude příliš klesat, ale podklad dobře přilne k tmelu a vrstvy neodlétají po silnici)

Samozřejmě je to skvělá alternativa k velkému a objemnému dortu.
Je dobré, když zákazníci tuto možnost přijmou.

Je dobré, když zákazníci tuto možnost přijmou.

100%. Měl jsem s nimi velké štěstí

Dobrý den všem. Přišel jsem pro pomoc. Poprvé musíte udělat palandu. Hmotnost cca 4 kg. Ještě jsem se nerozhodl o složení dortu. Povězte mi o tom, jak vyrobit průměr koláčů a jejich výšku? Přečetl jsem tolik věcí, hlava se mi točí. Chápu, že váha pro dvoustupňovou není velká a rozdíl v průměrech je prý 8 cm. Takže bych mohl dostat dort? Možná někdo dělal o této váze? Pomoc s radou, prosím.

Lyudmila, prohlédněte si téma Cukrářská tajemství: počítáme společně
Existují různé velikosti, složení, výšky úrovní ...

A neboj se. Uspěješ!

[Irina Dolars]

Irina DolarsDíky, šel jsem studovat

Dobrou noc) Dívky, drahá, hned neházejte pantofle
Jsem s vámi nový člověk, nedávno jsem objevil tento web. Stále se špatně řídím tématy. Nevím, možná píšu na špatném místě, ale mám potíže ((((((
Vyrobil dvoustupňový dort druhý den, uvnitř dortů "červený samet", vrstva mascarpone + krém. Celková hmotnost 5 kg. Průměr spodní 24, horní 16 cm.
Shromáždila je, ochladila, poté potáhla ganache (bílá čokoláda a krém 1: 2) a znovu je ochladila. Stál jsem v noci, ráno jsem individuálně vyrovnal krém Ambiante, trochu se ochladil.Poté jsem do spodní vložil 9 hustých trubek a na tuto strukturu jsem položil druhou vrstvu na podklad (silnou lepenku). Všechno je v pořádku, dekor není složitý, ani těžký. Vzali to pryč. Jeli daleko, 2,5 hodiny (dopravní zácpy, teplo), pak, jak řekli zákazníci, nechali to v autě po dobu 15 minut ... Výsledkem bylo, že dort plaval, to znamená, že horní vrstva začala klesat rovně. Obecně jsem pochopil, že byl přepravován bez náležitých podmínek, a na místě nebyla žádná lednička. Co jsem udělal špatně? Tak nepříjemné! Přímo rozrušený k slzám.
Zdá se, že jsem udělal všechno správně, všechno bylo dodrženo, v čem jsem se mýlil? Vaše názory.
Jediná věc, kterou jsem nezasunul špendlík uprostřed obou úrovní, ale myslel jsem si, že to pro dvě úrovně není potřeba. Nevím, jak přidat fotografii, jinak bych ukázal, jaký dort jsem dal a jaký dort tam měli

[271]

271, Irina, Opravdu sympatizuji a chápu Tolik úsilí, zkušeností a takový výsledek
Jsem rychlovarná konvice, přijdou zkušené dívky a řeknou vám ...
Napíšu své malé experimentální závěry. S přidáním krému nejsou všechny krémy / ganache příliš stabilní. A proporce by podle mého názoru měly být čokoládové / krémové 2/1. Pro hustý povlak potřebujete ganache máslo + čokoládu. Udělal jsem to několikrát, drží to velmi dobře. A vrstva je silnější.
Slyšel jsem názory, že když se vyrovná s takovým ganache, dort vydrží dlouhou cestu. Nebral jsem své koláče daleko ...

Poměrně jsem označil poměr. Vzal jsem 2 díly čokolády a 1 díl krému, vyšlo to dost kypré a dobře zmrzlo. Proč plaval Zde se ukázalo, že vložit fotografii, původní pohled a již u zákazníků

Nyní určitě udělám ganache výhradně v oleji ... díky za radu ...

Proč plaval

Myslím, že z tepla a otřesů. Tento ganache je měkčí než máslo. Ověřeno

[Irina]

IrinaAno, omlouvám se za práci! Krásný dort

musíte stisknout tlačítko Upravit v pravé dolní části, Vložte fotografii autora do zprávy, v pravé horní části Moje galerie, vyberte požadovanou fotografii, klikněte na ni. Zkopírujte kód nebo Obrázek v textu nebo Náhled a vložte tento kód do příspěvku

Ukázalo se, ale tady je původní pohled

Neshodili to? Něco mi říká Celý dekor je rozbitý
Nebo to položte na svah a všechno se plazilo od tepla a otřesů

Mezi modrými a šeříkovými stužkami je specifická prohlubeň ... pocit, že na něj něco spadlo (zatlačilo) a on jel
Nikdy jsem neměl vztah k dortům na zakázku, četl jsem jednoduše proto, že jemnosti jsou zajímavé, ale skutečnost, že dorty jsou tak jasně uhodnuté v horní vrstvě, mi osobně říká, že dort nebyl původně dostatečně zralý před vyrovnáním a potažením ganache, nedal smrštění a dostatečnou „přilnavost“ mezi dorty. Možná to dělám špatně, ale po shromáždění dortu jsem ho položil i s lehkou váhou nahoře, aby se zhoustl, zmenšil a teprve poté jej vyrovnal
Tady je smutek ... Přišel jsem do cukrárny dříve, vybral si dort, dali ho do standardní krabice (a nestandardní objednal na vašem tácku) a vy jste šli .. hoříme sluncem ... a cukráři / prodejci se nestarají, jak se tam dostanete!
Jako právník nemohu vstoupit, proč se k tomu sakra všichni vznášíte ??? Vynecháme-li bod, že všichni výrobci dortů jsou z 90% nelegální, jedná se o banální občanskoprávní smlouvu, transakce byla provedena v době platby a doručení objednávky. Riziko náhodného zničení zboží nese prodávající až do zaplacení, a to od okamžiku vystavení objednávky kupujícímu. Nyní, pokud by dodávka objednávky byla zahrnuta do smlouvy, dobře, tady stále rozumím, byl by důvod k smutku ..

Helen, každý výrobce dortů zachází s dortem jako se svým vlastním dítětem - něžně a s láskou (znáš sebe)
Všechny zkušenosti proto nelze vymýtit.
Předvídejte další problémy

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Ira, jak správně a přesně řekla! Cítíte se jako duchovní dítě ... proboha, objeví se prasklina. A ještě více to zkosí ...

Dívky, vždy se bojím, abych se tam dostal tak, jak má, všechno vyprávím, jak nosit, jak držet, balím, varuji, že je horko, dejte to do ledničky. !!! A je jasné, že to je již docela můj problém, protože dort dorazil, ale přesto !!!! Byl jsem velmi rozrušený !!! Zlomil jsem si celou hlavu, co jsem udělal špatně? Všechna témata týkající se montáže dortů byla přetírána, no, zdálo se, že je vše sledováno. A po shromáždění jsem celou noc stál v ledničce ... jediný bez nákladu, jak navrhují dívky. Mimochodem, vezmu na vědomí náklad. A zákazníci jsou přímí bez stížností, jen jsem se zeptal, jak to přinesli a zda se mi všechno líbilo a tady mi to přijde nějak skromně: „Jako, no, samozřejmě ne všichni, v ideálním případě, přinesli mi to“ moje srdce kleslo !!!! Teď, když se pokazily, polovina problémů, ale když já 😱😱😱😨

Takže horní vrstva se dokonce přesunula z místa. Na silnici byl dobře otřesen.

Jak na to, aby vydržel cestu 😒 Jaké další triky jsou tam Možná budete muset souhlasit s masticem) Bude spolehlivější

Také zajímavé! Vezmu si koláče maximálně na daču, je to 30 km, ale dvě třetiny silnice jsou jako po bombardování. Jezdím to v kontejneru na koláče a stále to jede a stane se, že na nějakém hrbolku narazí a přilepí se do kopule samotného kontejneru Je to škoda .... Samotný dort nepojede po substrátu, ale substrát na kontejner nelepíte, jak později odtrhnout ??

Samotný dort se nepohybuje po podkladu, ale podklad na nádobu nepřilepíte, jak jej můžete odtrhnout?

Ve skutečnosti vlastně lepím dort na oboustrannou pásku, to znamená spodní stranu krabice. Aby se při přepravě nepohybovalo v krabici 🙄

Můj manžel a já jsme si vzali třívrstvý krémový dort. Silnice je místy tvrdá. Byla tam centrální tyč, která prošla 3 cm do substrátu.
Dort se místy houpal, ale vydržel. Prut z železářství - zasklívací korálek (pokrytý jídlem) Ukázalo se, že je dost slabý.

Ve skutečnosti vlastně lepím dort na oboustrannou pásku, to znamená spodní stranu krabice. Aby se při přepravě nepohybovalo v krabici 🙄

Ira, a jak tedy dostat dort z krabice?

Kupuji si v IM substráty a krabice stejné velikosti, substrát o průměru 30 cm, čtvercový box 30 * 30 cm,
substrát „sedí“ velmi těsně v krabici a vůbec necestuje.

[Irina Dolars]

Drazí, naléhavě potřebujeme pomoc!
Poprvé při výrobě palandy. Velikost úrovní 24 a 16.
Struktura:
Spodní - vanilkový krém na vroucí vodě se smetanovým sýrem, jahoda, jahodový krém. Top - vanilková vařená voda, broskvové suflé, broskve, krém s crème fraîche a čokoládou.

To, že mezi úrovněmi musíte vložit špízy, to jsem pochopil. Ale na nejvyšší úrovni mám kočárek vyrobený z tmelu. Včera jsem to dokončil. A v noci jsem se probudil a s hrůzou jsem si myslel, že ke mně přidá dort. Jeho hmotnost je 350 g. Na dortu o průměru 16 a dokonce i na sufle !!!!! Co dělat? Vložit špízy? PROMPT, děkuji předem.



Tady je můj kočárek, průměr tmelu pod ním je 11.

Lyudmila, v takových případech přidám malé špízy (nebo tenké koktejlové trubičky).
Strčím je do horní vrstvy tak, aby padaly těsně pod postavu shora (ve vašem případě v kruhu). Udělejte jeden špíz ve středu déle, abyste propíchli substrát mezi dvěma vrstvami. Bude sloužit jako základ.
Špičky špízů můžete dokonce nechat venku. Přidejte kapku čokoládové polevy a přilepte mastic kruh s figurkou. Pak to nezklame a nepohne se.

Irina Dolars, děkuji Irina! Pochopil jsem správně, potřebuje jeden špíz dlouhý, aby prošel celým dortem? A kde to získat?

V mezilehlém substrátu pro trubku udělám otvor, vložím první špíz (do spodního substrátu)
Dal jsem na něj hadičku a pevně zatlačil druhý špíz.
Ukazuje se, že jeden je pokračováním druhého

- Sestava dortu # 433
- Sestava dortu # 558
- Sestava dortu # 503
- Sestava dortu # 465

Irino, moc děkuji. Zítra budu sbírat, mám strašné obavy.



Irina Dolars, ještě jednou moc děkuji za vaši pomoc.Tady je můj první palanda.

54. lutik„Ludo, bombový dort! myšlenka kočárku na dortu je velmi zajímavá a samotný kočárek je úžasný!

Žabka, díky moc. Invalidní vozík jsem udělal dvakrát. První zlomil spodní část váhy. Musel jsem všechno předělat, bylo to strašně urážlivé.

Luda, samozřejmě, bude to škoda, tolik práce bylo investováno, ale jaké kouzlo se ukázalo)) Také jsem chtěl říct pro luk: jak je to skutečné, každý záhyb je rovný, jako skutečný, všechno je velmi krásné!

[Mohu dát lis na dort v kruhu?]

Dívky, jak to udělat správně?
Dal jsem dohromady dort "mléčné dívky" se zmrzlinou, krém se ukázal být docela tekutý, koláče nejsou příliš tenké.
Sbíral jsem v kruhu. Mohu dát lis na dort v kruhu?
Nebo potřebujete krém, který chcete chytit, a poté jej bez prstence vložit pod lis?
Krém jen trochu vylezl z mých stran .. co dělat?

Olya, pod lisem krém vyjde ještě rychleji. Nechte to nejprve stát a namočte.

Irina, díky za odpověď. Počkám)

Dobrý večer! Můžete mi prosím říct, že je to naléhavě nutné, objednali jste si na svatbu tříposchoďový dort pro 45 lidí, jaké průměry patra upéct?



výška řad je asi 10-11 cm

[Lika]

Lika, ale hmotnost dortu závisí nejen na průměru dortu, jeho výšce, ale také na složení dortu. Dívej se TENTO rychle. Možná vám pomůže.

[Žabka]

ŽabkaVelice vám děkuji za laskavá slova. A byl jsem kritizován za luk, říkají velmi velký. Takže si myslím, že mám asi pravdu, měl jsem udělat méně.

[54. lutik]

54. lutikLyudochka, ano, asi trochu moc velký, ale jak je v pohodě! a velmi krásná barva, použili jste nějaké barvivo nebo něco namíchali?

Řemeslnice, řekněte mi! Za prvé, dort nevypadá dokonale kulatý. Vždycky jsem sbíral v ringu. Ale když výška nestačí, vložím řezanou složku. Sundám prsten, dort se zdá být vyrovnaný. A když je vyrovnaný, vypadá to jako vratký barel. Pravděpodobně mám ruční háčky. A druhá, naposledy, vychází náplň po stranách dortů. VŽDY sbírám koláče v kruhu a dávám je na noc do ledničky (to je jen bez nákladu. Už jsem si to marně uvědomil). Když sundám prsten, je vše hladké. A pak si začne vybírat. Minule jsem chodil s bramborami (sušenky + švýcarská pusinka s máslem) - náplň trochu vyšla, ale boky nebyly kritické (krém byl z dezertního medového koláče). A tento víkend jsem udělal dort. Oba malé (průměr 20 cm) a lehké, ale stále byly vytvořeny sukně. Aspoň tedy peču pro sebe. Učím se sám od sebe. Klient by se styděl vrátit. Tak to je ono. Tentokrát se jako obvykle shromáždila v kruhu. Noc v lednici. A bez brambor jsem jen obešel. pusinka s máslem. Byl tam VNK a smetanový krém + džem z kondenzovaného mléka. A dala malé bezeshki. Jaká je moje chyba? Přemýšlím, mohu začít po celém obvodu neustále vyrábět krémové přehrady? Vydrží náplň takhle? Je vždy nutné sladit s drobky, nebo můžete okamžitě použít krém? Mohu začít vyrovnávat čokoládu + máslo s ganache? Pomozte mi, prosím. Obávám se, že jednoho dne přijde objednávka a dojde k takové události.

[Jak postavit palačinkový dort?]

Dívky, ach Jak postavit palačinkový dort?
Sbírejte patra a srovnejte je se smetanou nebo je srovnejte samostatně smetanou a skládejte je na sebe? Co je správnější?
Měl jsem jen jednovrstvé krémové, musel jsem udělat dva ... takže jsem se tak bál ... dokud jsem nepřenesl horní vrstvu, již rozmazanou ... Zahákl jsem spodní vrstvu ... krém byl rozmazaný ... a horní byl rozmazaný ... ve zkratce .... jsem ve smutku .... jak je to nutné udělat?

lambada„Ludo, je nutné zarovnat patra zvlášť, poté, když jste úplně připraveni, dáte horní, pro pohodlí můžete nejprve obrys na spodní části trochu podél pravítka, kam umístit horní. Poté celou tuto strukturu zcela ozdobíte krémem. A aby krém nebyl rozmazaný, snažím se dobře zmrazit úrovně, pak je snazší přenášet. Převádím se dvěma paletami nebo širokými noži, můžete nahradit dlaň a jednu paletu pod dnem.

lambada, vyrovnejte samostatně a pečlivě sbírejte.
Mám dvoustupňové v pořadí: spodní je velur, horní zrcadlová glazura.
Už se třesu jako list, jak to sestavit a nezlomit povrch ...

Bonbón, leoalladěkuji děvčata ....
Jsem zvyklý podporovat mastichový dort rukou na boku, ale tady to takhle neberete ...
Nesl jsem ho špachtlí, dort byl zbabělý, bál jsem se, že se teď zhroutí na stůl ... A pak, když jsem špachtli odstranil, pás z ní zůstal na spodní vrstvě ...

Otázka kolektivní mysli, jaký je nejjednodušší způsob, jak udělat kulečníkový dort?
S tmelem jsem od slova vůbec nepracoval, děti slíbily, že si ze mě plavec vytvarují samy, jen aby připravily tmel, který z nich je lepší udělat?
Ozdobte hranatý dort krémem z modrého sýra, figurkou nahoře, cestičkami a jak je voda jednodušší? Nepotřebuji mega cool pro dům na žádost mé dcery. Jsem výrobce dortů pro začátečníky.

Voda může být vyrobena z želé nebo z gelového dekoru.