Želé v Shteba DD2

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
masová sada na rosolovité maso	asi 2 kg
voda	2L
sůl	podle chuti, 1-1,5 lžíce. l
žárovka	1 PC
mrkev	1 PC
česnek	několik lobules
koření	chuť

Metoda vaření

Rád jím rosolovité maso, ale nevarím ho. Plyn je neustále monitorován - buď slabší nebo silnější, neustále odstraňujte pěnu, hádejte, kolik vody nalijte, s přihlédnutím k tomu, že se bude vařit a na konci by mělo zůstat dostatek kapaliny. Ano, a to je dlouhý proces, nemůžete to dělat ve všední dny, není tolik volného času.
Nakonec jsem se rozhodl zvládnout tento proces ve Štebiku. Přečetl jsem spoustu doporučení a receptů na vaření želé masa a na základě toho jsem přišel s možností SV
Zkoušel jsem to v praxi a upozornil na to shteboodov a nejen!
Tchýně vždy vaří s želatinou, ale pro mě to není skutečné želé maso. Zdá se mi, že samotné želé by mělo zamrznout. Chcete-li to provést, musíte zvolit konkrétní sadu masných přísad. Obvykle používám 25-30% čisté maso - kuřecí prsa, kousek libového prasete nebo hovězí svíčkovou. Zbytek je na kostech. Povinná stopka, nohy / nohy, palička, křídla, vepřové uši (co je na skladě nebo vše na skladě). Dobrá želírující kůže, vepřové bez tuku nebo kuřecí / krůtí krk, křídla, záda. Říkají také, že je to vynikající rosolovité maso z hovězího ocasu, ale nikdy jsem je neviděl v prodeji.
Tentokrát jsem měl 2 vepřová kýta, 2 přední poloviny kuřete s kůží, jedno kuřecí prsa, malý kousek prasete, hovězí kaše. Lze to udělat pouze s jedním druhem masa, ale rád si vezmu talíř více. Navíc z mono-kuřete se získá méně silné želé než. například pouze s vepřovým masem
Mnoho lidí nemá rád vepřový pach z nohou / stopky, proto se doporučuje namočit je před vařením na několik hodin do studené vody a vodu několikrát vyměnit. Nevím, jak moc to pomáhá, nedělám si s tím starosti a tento okamžik mi chybí.
Nohy / uši / dřík dobře očistěte / oškrábejte. Mimochodem, po namočení je tento proces jednodušší.
Vložíme všechny masové přísady do misky, zalijeme studenou vodou po značku. Dostal jsem asi 2 litry vody
Pak můžete kuchaře okamžitě uvést do jednoho kroku, jak navrhuje Katya Vei
Želatinové maso v multivarkovém tlakovém hrnci Steba DD1 ECO
Ale rád bych předem nalil první vývar více: přivedu ho k varu na Fry (10-15 minut), vařím několik minut. Vyliju vývar, misku a maso z vytvořené pěny. Její VYSOCE hodně se tvoří, zejména dole. Pokud tento krok přeskočíte, bude vývar zakalený.
Znovu naplňte studenou vodou na maximum. Už ne, protože později dáme více cibule a mrkve a úroveň se ještě trochu zvýší.
Můžete solit buď nyní, nebo na konci vaření. Zkusil jsem to tak a tak, moc jsem si toho nevšiml. Na konci vaření se ale stále doporučuje. Nemůžu mít hodně soli, tak se snažím solit jídlo na minimum. Dal jsem na polévku 1 polévkovou lžíci. l. sůl a je mi dobře. Ale to je na můj vkus. Vyzkoušejte sami, pokud necítíte dostatek soli, můžete přidat další.
Režim Polévka jsme nastavili na 0,7 po dobu 1 hodiny. Zvyšuje tlak po dobu 30-40 minut, pak se vaří hodinu, tlak klesá dalších 30 minut. Je nemožné násilně krvácet, protože je vysoká pravděpodobnost, že tukový vývar protéká ventilem.
Po odemknutí vložte své oblíbené koření. Mám lavrushku, černý a nový hrášek. Pokud jste ještě nesolili, pak solte.
Také jsme dali celou mrkev a cibuli. Doporučuje se neloupat cibuli, ale dát ji přímo se slupkou, jen trochu odříznout ocas a dno.Je tedy aromatičtější a barva vývaru je zlatá. Nevím, jestli to ovlivnilo, ale tentokrát bylo rosolovité maso prostě SUPER!
Mimochodem, lavrushka dává hořkou chuť, když se vaří po dlouhou dobu. V mé verzi vařeného rosolovitého masa se to neděje.
Znovu zapněte režim Polévka 0.7 na 30 minut. Zvyšuje tlak přibližně 10 minut, poté vaří 30 a poté klesá dalších 30 minut. Neodvzdušňujte ručně!
Vyjmeme maso, cibuli a mrkev. Ochutnáme vývar. Může být solené, pokud není solené. Mimochodem, vývar by měl být trochu slaný, aby želé bylo mírně slané. Necháme ho zahřát.
Maso rozebereme, odstraníme kosti. Nakrájejte na malé kousky nebo vidličkou „nastrúhejte“. Přidejte 3-4 stroužky nasekaného česneku, promíchejte. Rozložili jsme na podnosy / nádobí / talíře. Ti, kteří milují, mohou přidat mrkvu pro krásu.
Filtrujeme vývar a nalijeme do něj maso. Horní část můžete blokovat papírovým ručníkem, abyste odstranili mastnotu z povrchu, ale je lepší to nedělat, protože rosolovité maso vydrží déle s tukem a nebude se v chladničce namotávat. Vývar je průhledný a voňavý!
Ochladíme to. Dáme do ledničky, dokud neztuhne. Kromě toho se doporučuje umístit jej na střední polici, kde je teplotní režim pro želé optimální. Obvykle vařím večer a nechám to přes noc. Ráno vyjmeme hořčici a ochutnáme naše dlouho očekávané rosolovité maso!
Tuk lze odloupnout těsně před jídlem
Mnoho lidí říká, že Shteba produkuje velmi chutné, aromatické a průhledné vývary. Je osobně ověřeno, že rosolovité maso má také hodnocení 5+! Manžel a kočka potvrzují!
Dobrou chuť každého!

Čas na vaření:

4 hodiny

Poznámka

Rád dávám ne obyčejnou, ale aromatickou sůl. Tentokrát to byla Abadzekhova sůl. S ní se vývar ukázal být jen bombou!
Mimochodem, na našem milovaném pekárně chleba existuje několik receptů na ochucenou sůl, od Tanya-Admin. Vytvořil jsem tři verze podle jejích receptů, všechno se mi líbilo. Dal to příteli, takže je do této aromatické soli blázen. Až dosud jsem to nejedla jen proto, že sůl je velmi chutná a ona ji dává jen do salátů, škoda jen v polévce!
Doba vaření trvala přibližně 3,5 hodiny. Od té doby jsem byl zaneprázdněn asi 15 minutami - vypusťte vývar, opláchněte maso, oloupejte mrkev. Po zbytek času se Stebik sama beze mě obešla! Moje kráska! 3,5 plus půl hodiny na krájení masa, tedy 4 hodiny na všechno.
A v obyčejném kastrolu na sporáku mi to trvalo 6-7 hodin, s přihlédnutím k vypouštění prvního vývaru. A neustále jste si museli pamatovat, že musíte kontrolovat, jak se vaří, a pravidelně odstraňovat pěnu.
Výsledek = vařené 1,5-2krát rychleji, méně špíny v kuchyni, více volného času s hostitelkou! Lahodné, krásné, bohaté!