Boršč s hovězími žebry bez kapky oleje a bez smažení v litinovém kotli (+ video)

Nechci být skromný, ale chci říci, že můj boršč by se líbil našim předkům, kteří žili v 18. - 19. století

V 18. století by takové jídlo nebylo možné, protože ruská jídla byla ve své drtivé hmotnosti připravována z nedrcených produktů, celých, včetně zeleniny. Na konci 18. století - před a po válce 1812 s Francouzi, kuchaři a kuchařští specialisté pozvaní z Francie učí šlechtu, hraběte a vlastníky půdy, jak vařit a jíst pokrmy z drcených produktů. Vzpomeňte si na stejnou Marie-Antoine Carem ...
Určitě by chtěli váš boršč. Vzhledem k tomu, že naši ne tak vzdálení předkové, soudě podle kronik nebo jiných zbývajících legend a odkazů, jedli něco, co by vás zvracelo ... Od té doby šlo vaření daleko do budoucnosti a je těžké si představit, co musel jíst nevolník lidé ...
Ano, bylo toto:
Dny jsou skvělé v myastodu v tabulce. , hovězí maso, rohlíky, jazyky, losos, zajíci na pánvi, zajíci bílí s mlékem, kuřata, kuřata, pupky, kuřecí játra, skřivani, skopové droby, sandrik, vepřové maso, šunka, karas, morels, kundums, dvě shti. A k večeři podávají: kaskadérské kousky, vlnky, pečené zajíce, kachny, tetřevy, tetřevy, jehněčí, pavučiny, zajíci, kuřata, vepřové maso, šunka.
Ale to všechno souviselo s královským dvorem a v žádném případě s jinými guvernéry a služebníky ...

Argument je trochu nesmyslný.

A pak, pravda je - spor je zcela nesmyslný a ještě jednou Kolik kopií fóra bylo rozděleno na téma „jehož boršč je správný, od Rusů nebo Ukrajinců (nebo na ostrově Borneo), s řepou nebo bez ní“, téma je již zaseknuté

Ani si nepamatuji, a dokonce se obávám, že hledání neukáže, kolikrát jsme nastolili téma boršč s argumentem až do chrapotu. A dokonce se objevili „vůdci“ sporu, prvním z nich je Kapet, hlavní věcí je argumentovat, bránit naši pozici, což není vždy správné! A pokud se podíváte na autorovy recepty Kapet, pak jsou daleko od pravdy a naplnění

A stojí za to kvůli „sporu kvůli sporu“ vyhodit autorovo téma Na fórum přišel nový člověk se svými návrhy a vlastní vizí autorovy kuchyně ... a tady se před ním podíváme na brýle a znovu se snažíme ukázat jako specialisté na kuchyň

LIDÉ SE ZASTAVUJÍ

[Kalya]

V Rusku pravděpodobně vařili zelnou polévku, protože o řepě ještě nevěděli

Maxim Syrnikov, propagandista ruské lidové kuchyně, přišel na pomoc:

Rybí boršč s treskou jednoskvrnnou Vařte silný a bohatý vývar z rybích částí (hlava, ocas, ploutve, břicho), přeceďte a oddělte 1 litr vývaru. Připravte zeleninu (cibuli, mrkev, tuřín, řepu), očistěte ...Správce

Kalya (libová polévka) s řepou Kalya polévka, lehká zeleninová polévka ve vodě, s řepou a okurkou. Tento recept sledoval Maxim Syrnikov v „Monastic Kitchen“ a recept na kali dávám stejně jako jeho. Já ...Správce

Kalya (z fin. kala - „ryba“) - pokrm ruské kuchyně, kterým je rybí nebo masová polévka vařená v okurkovém nálevu. Je to prototyp moderních okurek.
Kalya recepty se objevily v profesionální kulinářské literatuře od konce 18. století, ale samotné jídlo se objevilo mnohem dříve, je zmíněno ve zdrojích 16. – 17. Století.

Nejběžnější typ kalya byl vyroben z tučných ryb s lisovaným kaviárem, nebo navíc ze samotného kaviáru. Existovaly také recepty na kalyu z drůbežího masa (kachna kalya, kuře, tetřev), místo okurky se někdy použilo zelí nebo směs okurky a kvasu. V některých receptech byl do kapusty přidán citron místo solného roztoku.

Ve vysvětlujícím slovníku V.I.Dala je kalya popisována jako druh boršče, guláš na okurkovém nálevu s okurkami, řepou a maso a na sloupku s rybami a kaviárem.

Kalya je kořeněná, hustá polévka s kořeněným a hustým vývarem v konzistenci. V dnešní době může být kalya vyrobena z mořských ryb, jako je halibut, sumec, které se dobře hodí k slaně kyselému základu.

V době svého rozšíření byla kalya slavnostní pokrm, výrobcům polévek se říkalo kaleischiki nebo kaleischits (milovníci kale se také volali: kde kalya, tam jsem). Ale v průběhu času kalya v ruské kuchyni prakticky vypadla z užívání, její místo zaujaly polévky z nálevu a samotná kalya, pokud se někde vaří, se často nesprávně nazývá rybí nálev.

Rybí polévka je lehká zeleninová polévka na vodě. Polévka obsahuje jakýkoli hlavní rostlinný produkt (cibuli, brambory, tuřín, rutabagy nebo čočku), kromě červené řepy, zelí a fazolí. Nezapomeňte přidat cibuli a koření (bylinky a česnek). Doba vaření 20-30 minut. Jedí dušená masa čerstvě připravená, jedí černý chléb.

[Správce]

A stojí za to kvůli „sporu kvůli sporu“ vyhodit autorovo téma

Správce„Všechno je v pořádku, komunikujeme pokojně, nikdo nikoho neurazí ani nezakecá, každý vaří boršč jinak, dokonce i vy máte spoustu borščských receptů pro každý vkus a barvu, a to je dobré, každý má svůj vlastní boršč, svůj vlastní vkus a nikdo mě nepřesvědčí , co je lepší restovat nebo smažit na máslové cibuli, mrkvi, řepě, mám lahodný a zdravý boršč v masovém a zeleninovém vývaru !!!

[kuchař]

kuchař, Igor, a nepředstírám, že jsem specialista na ruské nebo jiné nat. kuchyně, „nevystudoval jsem kulinářské univerzity“ mohu svůj status označit jako „dobře vařím“, veškerá moje kuchyně je autorská, i když kopíruje pokrmy slavných lidí

Pokud chce jeden z našich „borščových znalců“ hledat pravdu ve sporu, mělo by to být provedeno na kladech kuchařských fór, mezi těmi kuchaři, kteří jsou profesionály v kuchyni, vaří ji, a klady, kteří studují ruštinu a další nat. kuchyně.

Igor, omlouvám se za můj útok ... jsem na fóru velmi dlouho a mnoho znám již dlouho, včetně sporů ve stém kruhu

[Správce]

Správce, nikdo autora neuráží a nedávají si tu urážku, dávají jen plus! A skutečnost, že slovo od slova něco skočí téměř do tmy - no, proto je fórem. Ano, nemám rád ani „knoflíkové akordeony“, a pokud něco takového proklouzlo, prosím o prominutí!
V každém případě, jak jsem zde již dříve psal: nemůžete potěšit každého! A zde bychom neměli očekávat jen „mimickou“ reakci. Jinak to bude úplně uměle nudné a česané, jako v mauzoleu ...

[Konstantin]

nepotěšíte každého! A zde bychom neměli očekávat jen „mimickou“ reakci.

Konstantin, jen autor byl od samého začátku zapomenut, aby varoval, že „se dokážeme postavit sami za sebe a budeme se hádat“ A pak nový člověk na fóru, který o tom hned neví, nemusí rozumět a ocenit naše zkušenosti z fóra, urazí se a půjde domů s vlastním vydáním boršč
Svoboda autorských receptů!

Přestaňte tedy zuřit a vydejte se do práce

[Správce]

SprávceChápu, že autor je skutečný muž s kulinářskými zkušenostmi, čistý v každodenním životě a dobromyslný v komunikaci. A nájezdy místních kulinářských profánů, které se dovedně maskují jako úřady (myslím tím sám sebe), by ho neměly vyděsit ani odstrčit z fóra! Navíc, pokud něco jde proti autorovým názorům na recept, pak je tomu skrytě dána civilizovaná podoba ...

Ano, s hlášením jsme skončili!

[Správce]

Svoboda autorských receptů!

Správce, Děkuji!!! Čas navíc jde vpřed, jídla se zlepšují, stačí žít staromódním způsobem a vařit všechno chutné a zdravé a kdo ví, jaký boršč se bude vařit za 200 let? Přijdou se suchým borščem v baleních, jako jsou nudle, a budou vařit !!! Kéž Bůh dá planetě Zemi žít neomezeně a ohleduplně k životnímu prostředí !!!

[kuchař]

kuchař, Igor, Děkuji! Moc se mi líbí vaše recepty a obecně ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaMoc děkuji za vaše hodnocení !!!

[Igor]

Igor, můžete prosím, prosím !!

[Igor]

Igor, můžete prosím, prosím !!

Obchod!!!