Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící)

Chtěl bych udělat alespoň hnětení a zvedání v HP. Dříve hnětli pečené rukama, ale když si koupili HP, byl jsem tak líný)

Můžete udělat dávku. A pak je těsto specifické, proto je vhodné přejít na troubu.

Nejprve si přečtěte celé téma - existuje mnoho možností, včetně možnosti x / sporák a fotografie drobky.

Děkuji za komplimenty. Ano, dnes, například večer v sedm hodin, jsem už hnětl start z toho, co bylo uloženo po dobu 5 dnů. Tentokrát na séru. Jen jsem se podíval do mixéru (uplynulo 5 hodin) a můj start se již zdvojnásobil. Do rána bude silný „chodec“. Zmixuji zbytek a pokračuji.
Ano, máte pravdu, po podovykh se moje láska k „chlebu“ chleba ochladila. Už to nebudu obchodovat))).
Ty, které na fotografii upečené na předehřátém plechu, jsem chtěl mít díry a roztrhanou kůru! 15 minut při 220 * s párou, poté 190 * bez páry po dobu asi 20 - 25 minut. Připraven nepokrýt - miluji kůru kůry.
A obecně se mi opravdu líbilo hýčkání samokvasením. Základ je jeden, ale můžete si hrát s nátiskem a teplotou. Výsledek se také změní.
Vždy říkám, experimentujte a budete šťastní!
Jsem velmi spokojen s receptem !!!

... P.S. Čas finálního kynutí (po ranním úplném hnětení se všemi ingrediencemi) - trvá 1-1,5 hodiny v závislosti na náladě testu a mé trpělivosti))). Raději nespěchat.

Velmi se mi líbilo hýčkání se samokvasením. Základ je jeden, ale můžete si hrát s nátiskem a teplotou. Výsledek se také změní.

Takže můžete hrát se základnou. Nalijte více vody a několikrát ji složte - díky tomu bude ciabatta správná.

[Viki]

Jak úžasný chléb se ukázal! Upíral jsem polovinu porce, abych se rychle najedl, a také peču v invertorové mikrovlnné troubě Panasonic. Tvarovaný ve tvaru bochníku. Přidal jsem trochu kefíru a st. lžíce olivového oleje. Sotva jsem čekal, až vychladne, nechtěl jsem to pálit. Snědl jsem hrb, téměř jsem spolkl jazyk.

Vika, moc děkuji za tento úžasný recept na skvělý chléb.

Přidáno v úterý 14. března 2017 13:48

Viki, z nějakého důvodu se fotografie neotevřely, přestože se nahrály.

Přidáno v úterý 14. března 2017 13:50

Přidáno v úterý 14. března 2017 13:51

Díky za recept! Lahodný, krásný chléb

Mimochodem, tady je včerejšek, všechno je stejné, ale v teplé (30 °) troubě s ohřevem (jak se vejde na plech, nechal jsem to), ze signálu ohřevu (ohřívá se 10 minut) - 10 minut o 200 °, pak ho snížím o 190 ° a dalších 20 minut ... A tak

[Viki]

VikiDěkujeme, že jste odvedli tvrdou práci a naučili nás péct lahodné chleby. Tento chléb jsem upiekla několikrát v xn, pokaždé s různými druhy mouky, s jiným poměrem, a vždy VELMI CHUTNÁ!

[Viki]

Viki, děkuji za tento recept! Tento chléb už dlouho peču v pekárně. Zaregistroval jsem se dnes a chci vám poděkovat!

Jaké jsou vaše hezké lidi! Děkujeme za recenze a takové lahodné fotografie.
A nikdy jsem to nepečel v HP. Všechno je v troubě a v troubě ...

[Viki]

VikiJen jsem ještě nezkoušel pečení v troubě. Možná to zkusím a moje hp vydrží sbírat prach!

[Bettina]

Bettina, neshromažďuje prach, prostě jděte do skupiny hnětačů

[katko]

katko,

Snažím se připravit tento chléb z mouky 1. třídy. Plováky! To je mouka, tak to je? ((
Nepřidávám mouku dodatečně, vše je podle receptu, ale je nereálné ji tvořit, přidávám ji a je to znovu v palačince)
Nebo potřebujete více mouky v chlebu s 1 stupněm?
Dokonce jsem ho vložil do misky na papír, přenese na kámen a okamžitě se těsto rozloží. Ošklivost)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Jsem celý chléb na mouce 1c.Peču. Vždy musíte přidat více tekutiny než v receptech. Zkuste přidat mouku nebo méně vody.
PS Mám obyčejnou mouku, Altaj, Beljajevskaja.

[v tuto chvíli hnětení]

Plováky! To je mouka, že ano?

Možná je mouka tak plovoucí

Nejprve ale při hnětení zkontrolujeme rovnováhu mouky a tekutiny, housky. Musí vám pomoci!
Jakákoli mouka vyžaduje úpravu při míchání „do kapaliny“, protože kvalita směsi závisí na obsahu vlhkosti v mouce v tuto chvíli hnětení.

Neexistuje žádný kolobok. Potom přidám mouku.
Dobrý chléb dnes vyšel v HP, aniž by se měnily proporce:

Dlouho jsem nepiekla v troubě, ztratila jsem zvyk

Vika, moc ti děkuji za chléb na zralém těstě. Pečil jsem s různými kvasnicemi a kvasnicemi, ale žádný chléb nemá tak úžasnou vůni, skutečného chlebového ducha. Nikdy vám nepřestávám děkovat, když vytáhnu další chléb a nadechnu se jeho vůně. Chléb je lahodný, ne kyselý. A nejdůležitější věc: může být pečena v troubě a v karikatuře a dokonce i za studena. Pokud není čas vůbec, může být těsto chlazeno. Děkuji ještě jednou.

Pečil jsem s různými kvasnicemi a kvasnicemi, ale žádný chléb nemá tak úžasnou vůni, skutečného chlebového ducha. Nikdy vám nepřestávám děkovat, když vytáhnu další chléb a nadechnu se jeho vůně. Chléb je lahodný, ne kyselý.

Moc děkuji za recept. Nakonec jsem se rozhodl péct v troubě. A všechno se hned vyvinulo.
Jediná věc, které jsem nerozuměl, je, jak může startér v chladničce zvýšit objem, nebo by neměl. Nevyrostl jsem. Ale před přidáním do těsta jsem dal misku se startérem na baterii.

[Viki]

A upečel jsem to ... před třemi nebo čtyřmi lety, když jsem se dostal na fórum a jen jsem si ho přečetl, ale teď vám chci moc poděkovat
Když vyrostl francouzský kvásek, narazil na tento recept na chleba a zralé těsto ...
VikiDěkuji za recept, používám ho tolik let, zejména zralé těsto na buchty, a pamatuji si, že jsem ho našel tady

Tento chléb je velmi chutný.

Dobrý den! Recept mě velmi zaujal. Včera jsem takový chléb upiekla poprvé. Pomozte vyřešit chyby. Kvas stál 16 hodin v chladničce a nezvětšoval se. Hnětl jsem těsto přísně podle receptu + kvásek, nic neodkládal. Hněl jsem to rukama. Dekonstruováno v pomalém sporáku při teplotě 30 stupňů - 1 hodina. Těsto se zvětšilo, ale mírně se roztáhlo. Znovu jsem ho promíchal a přikryl ručníkem, teď jsem jen stál v kuchyni 1 hodinu. Snažil jsem se vytvořit kulatý chléb, ale těsto se roztáhlo ((((Obecně se výstup ukázal být chlebem, který nemá správný tvar a uvnitř je velmi perforovaný. Kůra je tenká, křupavá a drobenka je trochu vlhká. Dívky, řekněte mi, kde jsem udělala chyby?! Co hledat?! Promiňte!) na dlouhý příběh ((((

Kvalita a struktura těsta závisí na vlhkosti a suchosti mouky. Těsto bylo nutné upravit ve fázi hnětení.

Chléb lze tvarovat a nístěj.
Pokud se těsto ukáže jako velmi měkké a nedrží svůj tvar, je lepší ho upéct ve formě, kde stěny pomohou zachovat tvar chleba jako cihly.
Pokud se těsto ukáže jako „tuhé“, můžete ho upéct na krbu, tj. Bez formy.

Hnětení chlebového těsta (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu a ručně

Dno a plechový chléb - jaké jsou rozdíly?

OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

[Katusya]

Katusya, Kateřina„Tento recept jsem upekl teprve nedávno - jak pšenici, tak žito. Moje startovací kultura se také nezvětšuje - míchám to v kbelíku s HP a v něm, zakrývám to, v chladničce. Ráno je všechno v KP - a já peču přímo na hlavním programu, ale s autolýzou - tedy se vším kromě másla - to nejdřív trochu půjde, pak to stojí 30 minut, zaliju olej a jdu do hlavního programu. Myslím, že jste měli málo mouky - také občas přidám nebo přidám trochu vody - vše záleží na mouce. Nebojte se vystopovat buchtu - i když jste hnětili ručně, neviděli jste, že musíte přidat mouku ...

Moc děkuji za vaši rychlou odpověď! Mohu přidat mouku po 1. kynutí? Naznačují velké otvory nedostatek mouky nebo nedostatečné hnětení? Můj chléb chutnal blíže k ciabatu

Mohu přidat mouku po 1. kynutí?

Vyrobím dávku HP a přidám mouku s 1 dávkou. O dírách - taky se mi nelíbí - Admin samozřejmě odpoví lépe, ale myslím, že je to všechno o nedostatku mouky.

Moc děkuji za vaši rychlou odpověď! Mohu přidat mouku po 1. kynutí? Naznačují velké otvory nedostatek mouky nebo nedostatečné hnětení? Můj chléb chutnal blíže k ciabatu

Je nutné se podívat na fotografii, mouka se přidává pouze během první dávky. Nahoře jsem dal odkazy na to, jak se těsto obecně vyrábí, včetně ručně

Fotografie byla z nějakého důvodu nahrána do galerie. Sem nelze vložit

[Kateřina]

Sem nelze vložit

Kateřina, teď pomůžu. Tady je tvůj chléb.

Tatiana, moc děkuji! Četl jsem o hnětení, pravděpodobně to nestačí. Mouku použilo ARO z pekárenského metra. Mně to připadá trochu vlhké (((používal jsem Macfoye. Pravděpodobně stojí za to se k němu vrátit ((((



Natalia, děkuji! Omlouvám se za pečlivost, chci pochopit chyby ((

[Kate]

Připadá mi to trochu mokré

Kate, pozorně si přečtěte toto téma, o rovnováze mouky a kapalin, jak upravit těsto Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky

Jak vložit fotografii - zde, na konci příspěvku „Jak vložit fotografii“ OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Ahoj kolegové
Pečím chléb již několik let, ale nemohl jsem získat zkušenosti. Nepeču často, málokdy vyjde chléb tak, aby mi to vyhovovalo. Ale druhý den jsem narazil na tento recept a rozhodl se to udělat. Hnětl jsem těsto a dal ho do ledničky, ale ani po 12 nebo 48 hodinách to nevyšlo. Udělal jsem to až po 5 dnech. Těsto stoupalo za studena a už začalo opadávat. Hněte a pečte chléb podle receptu s jednou změnou. Vždy používám nejlevnější pekárenskou mouku a potom můj syn přinesl MacFoo. Nekoupím to - těsto se lepí a plave. Musel jsem smíchat více mouky asi 100 g. Ale přesto těsto vyšlo měkké, lehké. Chléb je upečený voňavý, lahodný, nadýchaný. Recept používám jednoznačně. Děkuji.

a potom syn přinesl MacFoo. Nekoupím to - těsto se lepí a plave.

Takhle? MacFoo kupuji hlavně kvůli opravě špatné mouky. Tady Dinskaya nebyla jako nic za svou cenu 18-19 rublů, ale poslední taška je naprostý odpad. Koupil jsem pár sáčků Makfa v metru - je jen zázrak, že z něj vychází chléb a bagety, těsto je hladké, elastické, vyžaduje hodně vody a při hnětení skřípá.

Přidám polovinu Macfa k levné a nějak se stalo možné jíst chléb. Jinak se při ochlazení zploští, střecha spadne a spodní část je zatažena.

Můžete uvést příklad „nejlevnější pekárny“? Přesto je pro mě Makfa každý den trochu drahá. ((

Nedávno používám mouku Limak při 16 r / kg. Neplouvá, dobře stoupá. Manželka používá koláče, je také šťastná. Prodáváme 2 a 10 kg.

[Leonide]

Leonide, Děkuji. Ani já jsem se s takovou věcí nikdy nesetkal.

Nevím, odkud jsi. A na jihu stále máme dobrý Armavir různých odrůd. Byl najednou as otrubami. Chléb není špatný.

Novorossijsk. Zdá se, že jsem si uvědomil, že je v Ashanu, což my nemáme. A zdá se, že na křižovatce, kde se ceny přiměřeně neliší.)) To znamená, že by měla být zkontrolována Pyaterochka. Zkusím to stejně získat, ještě jednou díky.)

* v akci jsem shrabal všechny druhy mouky na vzorek v metru, ještě jsem nevyzkoušel všechno, ale už jsem jednu vyhodil ((

Určitě máte magnet, vezmu ho tam. Hodně štěstí.

Přesto jsem se s nimi nikdy nesetkal

Bizhulkin, prodávají to v Ashany. V poslední době z toho peču všechno, včetně pečiva. Velikonoční koláče - a ty jsou úžasné.
Podívejte se tedy do nějaké sítě. Je to jak rozpočtové, tak docela kvalitní.

[Olga VB]

Olga VB, to proto, že jaké je využití fóra!
Po mnoho let beru stejnou mouku do stejného stánku. Někdy je kvalita tak vysoká, že běžím po druhé tašce ze stejného data výroby. Ale v poslední době je to jen neštěstí a ne utrpení, že se obávala přechodu na jinou značku. Ale Makfa, sakra, má takovou cenu! Nechávám to jen na bagety a exkluzivní chleby.

Přišla další sleva z metra „minus 30% za všechno na pečení“. Popadl McFoo a jejich vlastní značky Chef a Aro. Šéfkuchař to ještě nezkoušel a Aro je takový nesmysl, že jsem ani netušil, že něco takového v přírodě vůbec existuje !! Vyhodila z toho první buchtu, sotva začala, a tam také mouku ((Teď s hrůzou čekám, až rozbalím kuchaře.

Takže informace o konkurencích jsou pro mě co nejrelevantnější, děkuji! Zdá se, že v Magnety je po celé zemi jeden sortiment, takže mám podezření, že ho také máme, jen jsem se neohýbal očima.

Pokud je to možné, popište pečení podrobně, počínaje těstem připraveným k pečení.
Peču chléb poprvé v troubě.

Mír s vámi, pekaři!
Pohovka-
Jakou váhu máte? ve smyslu testu

Peču více než půl kila, nejprve 20 minut při plném zahřátí a pak 20 minut při nejmenším ohni - mám plyn

Udělal jsem vše podle vašeho receptu na 500 g mouky. Jen nevím, jestli mám dát do trouby vodu. Teď mám těsto ve formě na sedimentu. pak udělám řezy. promažte tukem a vložte do předehřáté trouby. Tady je vše s teplotou a vodou a zda je nutné těsto zakrýt podrobněji.

Mír s vámi, pekaři!
Pohovka--
za prvních 20 minut peču s párou, ale mám sadu pekáčů Extra efekt, ale můžete dát kuchařskou misku nebo jen nalít misku na plech, na který nemusíte zakrývat
Samozřejmě to vložte do předehřáté trouby

pečte prvních 20 minut při jaké teplotě a jak to později snížíte

Mír s vámi, pekaři!
Mám už pár let plyn a teploměr, protože jsem si přikázal žít dlouho, zahřívám se 10 minut na plné gozu, pak položím chléb a po 20 minutách snížím oheň na minimum
Ukázalo se, že v prvním cyklu stupňů 230-240 a druhém 160-180

Dlouho jsem nepiekl chléb, dačo a v létě není čas. Včera jsem dal těsto, dnes jsem upečil chléb. Recept nezklamal, jako vždy, chléb je lahodný, aromatický, SUPER.
Při hnětení jsem přidal celozrnnou mouku s otrubami a lněnými semínky, trochu kmínu. Velmi chutné Ještě jednou děkuji za recept.

V sobotu jsem v troubě upékal chléb se zralým těstem z mouky první a nejvyšší třídy, formoval jsem ho ve formě bochníků, chléb se ukázal jako velmi chutný, ale hlavně měkký, ne drobivý, dnes je pondělí a chléb je stále měkký a voňavý. a dnes jsem upiekla žitnou mouku se zralým těstem 200 g, pšeničnou mouku 1 stupeň a nejvyšší stupeň 150 gramů, čerstvé droždí 8 gramů, říci, že chléb se ukázal jako lahodný, nic neříká, bochník je vzdušný, lehký, v řezu tak krásný a když se upečel, stál aroma. Mnohokrát děkuji za recept. v ledničce je ještě kyselé těsto, chci upéct pšeničný žitný chléb na staré kyselé těsto. Pečil jsem chléb se žitnou moukou, chléb se mi nelíbil, byl trochu těžký. a teď mám takové skvělé recepty na chléb! Jsem velmi vděčný.

Miluji tento recept. Když mám volný čas, a hlavně, lenost tiše dřímá, připravuji podle tohoto receptu tak lahodný chléb, že ho místní jedí až do večera .. Míchám ho v mixéru na těsto, pečeme v troubě ve formě 4–6 housek .. Zdánlivě jednoduchý recept, ale chuť je nadpozemská. Lituji, že nyní lidé nejsou neobvyklou nesnášenlivostí lepku a mají zakázán takový chléb .. Přeji jim vyléčení a jednoho dne si dovolím tento luxus - chléb podle tohoto receptu !! Autorovi mnoho tisíc Děkuji !!!!! Díky. Je to něco jako požádat o záchranu. Pokud je vše v pořádku, tak proč odpouštět spásu. Proto tisíckrát dávám požehnání za seznámení s tímto receptem!