Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící)

[Katena]

Katena, Lenochka, děvčata, moc vám děkuji za komplimenty !!!

Čtvrtý bochník na zralém těstě:



350 gr. pšeničná mouka, prémiová + 150 gr. loupané žito = !!!

[Katena]

Katena, Lenochka, děvčata, moc vám děkuji za komplimenty !!!

Čtvrtý bochník na zralém těstě:



350 gr. pšeničná mouka, prémiová + 150 gr. loupané žito = !!!

P.S. Je škoda, že předchozí fotografie vložené přes radikál již o jedno kolo zmizely ...

jak krásně to kreslíš ... nevím jak ..: girl_red: a přidávám také celozrnnou pšenici .. někdy pohankové gr50, místo bílé .... vždy chutné !!!

Pokud hnětete v kombajnu, měla by tam být buchta?

Pokud hnětete v kombajnu, měla by tam být buchta?

Tak určitě...

Děkuji. Nalil jsem mouku na kolobok a bál jsem se, že to nebude zbytečné. Těsto se perfektně hodí, teď ho formuji.

Teď budu formovat.

Tak to ukažte!

Jak získat lesklou kůru? A pak se moje matná peče

Jak získat lesklou kůru? A pak se moje matná peče

Jen stříkám vodou z láhve s rozprašovačem a peču párou. Zvláště lesklý také nefunguje. Pouze když do těsta přidám rostlinný olej. Ale zřídka to přidám.

ukázalo se nízko, zítra péct

[Viki knot]

Viki knot, moc vám děkuji za recept, včera jsem ho upiekla v troubě, udělala dvojnásobnou cenu za pouhé tři bochníky L7, úžasný chléb, když jsem ho vždy piekla na staré těsto, dejte to znovu, zkusím to s celozrnnou a žitnou moukou

nádherný chléb

a ukázat !!! ???

[Tatyana]

Zkusím s celozrnnou a žitnou moukou

Tatyana, dobrý chleba!
Nedávám teď více než 50 g žita. Jsem tady vybíravý ... dej jim všechny bílé.

Tady jsou moje ruce, háčky, knoflíky stisknuté rychleji, než si moje hlava myslí ...
Chtěl jsem vám poblahopřát k vašim narozeninám a ...

Vikochka, gratuluji k Jam Day !!! !!!

[Vika]

Vika, Všechno nejlepší k narozeninám!!!!
zdraví a vše nejlepší

pokaždé, když ti děkuji za to, že jsem tě seznámil s tak nádhernými chleby a kvasnicemi a učil

Kaťušo, když jsi tady, řekni mi to a kvásek je zralé těsto, mělo by to být uloženo v chladničce s pevně uzavřeným víkem nebo ne?

[Ksyusha]

Ksyusha, Obvykle to dávám do plastové nádoby, zavírám víko, ano
nebo v misce, pokud, pak utáhněte film
Obvykle to můžu spojit s běžným balíkem))

Přidáno v úterý 17. ledna 2017 16:37

a moje matka tento recept pečuje již druhý rok, zralé těsto začíná trojnásobnou dávkou najednou a pak upeče tři chleby, bylo to přímo předepsáno v její ledničce, na chleba nalije žitnou mouku 150 gramů a pečou na mouku 1. třídy

Děkujeme, abyste mohli pevně zavřít víko!
Dnes jsem to řekl, čekám ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Také se těsně zavírám rovně. Hlavní věc je, že existuje místo pro zvýšení těsta.

Dnes jsem to řekl, čekám

poprvé chtoli?

Přidáno v úterý 17. ledna 2017 17:27

Hlavní věc je, že existuje místo pro zvýšení těsta.

to je pravda .. alespoň třikrát

poprvé chtoli?

Ne, ne první, protože jsem to dlouho piekla, už jsem na všechno zapomněla ...

[Viki]

Poprvé jsem pečil chléb v troubě. Do hlavního těsta jsem přidal trochu cukru a rzi. olej. Chut chleba se mi líbilo, ale ukázalo se to ošklivé .... Zdá se mi, že na druhém nátisku by se to dalo ještě trochu vydržet. Budu trénovat
Děkuji mnohokrát Viki pro recept!

[Tatyana]

Tatyanaskvělý chléb poprvé
a vkuuuus
Před pár dny jsem tu byl líný u kořene, vložil jsem do HP jednoduchý chléb, nevím, kolik let tak nebělím ... takže jsem v šoku - není absolutně žádný chlebový duch ... není chuť (
Jsem zvyklý na pečený chléb po lednici a dobře kvašený ...
a pečení v troubě je snadné ... a zábavné

Dávám do KhP jednoduchý chléb, nevím, kolik let nejsem tak bílý ... takže jsem v šoku - chléb není absolutně žádný ... není žádná přímá chuť (

A moje bylo tak zakázáno péct v KhP, pokud nemám čas, kupujeme v obchodě, což je místní pečivo. Máme to docela přijatelné ochutnat, ale cena za každý den nebude vyhovovat.

pokud nemám čas, pak jsme prostě bez chleba)
psychologicky si nemůžu koupit chléb, i když je v pekárně

[katko]

katko, Anchic, Zcela s tebou souhlasím. Chuť chleba je odlišná, liší se od KhPechkinsky a samotný proces pečení chleba v troubě je velmi vzrušující a zpožděný.Před tím, pouze v pečeném KhP, obchod nekupuje již 3 roky, ne-li více ...

[katko]

katko„Kaťušo, a chtěl jsem vědět, psal jsi sem, že používáte podnos na palačinky, a jak se vám to líbí?

[Ksyusha]

Ksyusha, Ano, dobře)
Dokonce jsem koupil podnos z barvy hrnce, má větší průměr)

Zakryjete víčkem nahoře nebo ne?
A co je to za květinu?

víčko nahoře

ale když je velikost taková, že se hodí, pak ano
ale častěji to nesedí)) nebo obecně jako bochník .. pak ho na něj jen upeču
a ta květinová je neglazovaná z hlíny, koupil jsem ji v METRO a někdo to doporučil tady, v tématu o kamenech atd.

Aha, všechno je jasné, díky!

Takže jsem přišel s poděkováním a!
Úžasný, chutný a voňavý chléb!


tato hlaveň je trochu „trhaná“



A toto je střih, omlouvám se za fotku, večer je už špatné světlo ..
Toto je můj první chléb, dá se říci, protože předtím jsem ho dlouho piekla ...

[Ksyusha]

Ksyusha, výborně dopadl)
dobře našpulené)
zasáhlo mě to ze všech stran

Děkuji Kaťušo, téměř všechno bylo snědené, chutné!
Ale tady je to zajímavé, dívám se na některé dívky, je to přímo bílo-bílé a moje je šedivá, i když prvotřídní mouka pravděpodobně závisí na mouce ...

Pečím od 1. třídy, vždy to mám šedivé, béžové

A mám z vrchu šedivou barvu, pravděpodobně takovou mouku ...

barva nemá vliv na chutnost, ale chléb s velkým písmenem

To je jisté !

[Vika]

Vika, Ahoj
Včera jsem dal staré těsto, okamžitě jsem zdvojnásobil dávku, když jsem šel do kuchyně, zachoval jsem proporce ... ale člověk s teplotou pod 38 je jiný příběh)) obecně jsem vypil 250 mouky a 250 vody, ale co si myslím, ať je to moje těsto trochu s jinými proporcemi
dnes si myslím, že je třeba z receptu odstranit vodu 40 g, nezdálo se, že bych zapomněl, mouka ZZ 80 gramů, zbytek je pekárna s obsahem popela 75, syrovátka z vymačkaného jogurtu působila jako tekutina (dobře, tvaroh se oddělil při pokojové teplotě), část z toho je jen voda
rozhodl se péct v zázračné peci ... chci vás varovat! nedělej mě rád
i když nákup zrna předstíral, že je pod úrovní poloviny objemu ... ve 24. minutě to cítilo spálené ... opravdu špatně spálené - otevíráme to, baaaaatyushki, ale on vstal a odpočíval na víku a jen černá skvrna, no, řvát, ale musíte to upéct .. nahoře to zakrylo fólií, pravděpodobně to byla chtoli silikonová podložka ... no, obecně se můj chléb upečel v Miracu po dobu 53 minut, takové praskliny šly krásně, takže v Miraculu se dobře peče, dokonce i velmi rovně, probodnuto sondovým teploměrem - při teplotě 90 ° C , vytáhl - odpočívá v ručníku na roštu ... obávám se, že neodoláme a právě teď s naším vlastním fermentovaným pečeným mlékem z fermentoru a my si dáme večeři ...
fotka chleba s černou skvrnou něčeho hloupého, co přinést

barva neovlivňuje chutné

Velmi rovnoměrné vlivy.
Čím rychlejší je chléb, tím je bělejší. Čím déle kvasí, získává chuť a aroma, tím tmavší. Pamatujte, jak je po pekárně na chleba oslnivý! A jak krémová, pokud „dlouhá“.

[Lena]

LenaNo, ne všechno tam je tak doslovné

[katko]

katkove smyslu „není tak doslovný“? Už jste někdy vrhli zbytky těsta na knedlíky do ledničky s myšlenkami „ano, zítra to dokončím?“ Enzymy nespí!

[Lena]

Lena, přestaň ano, říkáš všechno správně))
tam je to o něčem úplně jiném

Přidáno Sobota 28. ledna 2017 21:20

tady to je, tenká kůra

tam je to o něčem úplně jiném

Co takhle? Dokonce i Biju je opět tématem.
Už jsem téměř denně našel starou fotku - chléb z pekárny za 4 hodiny „rychle“ a „chléb bez hnětení“. Mouka z jednoho pytle, samozřejmě.))

[Lena]

Lena,

Publikováno Sobota 28. ledna 2017 21:51

a přidal jsem také zlatá lněná semínka z iherby, kterou jsem si objednal

Tentokrát jsem pečil v HP, na 350 gr. mouka, ukázalo se to vynikající, ještě jednou děkuji!

Vika, upiekla jsi dnes svůj chléb. Pečené v HP na 400 gr. mouka. Chléb se ukázal jako vynikající, ani jsem to nečekal. A vůně je prostě výjimečná, bál jsem se vůně kvasnic: nic takového. Chuť a vůně jsou mimo chválu. Přidáno pouze 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej, kůra je tenká a křupavá. Díky za skvělý recept. Jen jsem se chtěl zeptat, jak dlouho vydrží zralé těsto a zda je třeba ho později aktualizovat? Ano, pečené bez dalších kvasnic. Ještě jednou děkuji.

Vika, upiekla jsi dnes svůj chléb. Pečené v HP na 400 gr. mouka. Chléb se ukázal jako vynikající, ani jsem to nečekal. A vůně je prostě výjimečná, bál jsem se vůně droždí: nic takového. Chuť a aroma jsou mimo chválu. Přidáno pouze 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej, kůra je tenká a křupavá. Díky za skvělý recept. Jen jsem se chtěl zeptat, jak dlouho vydrží zralé těsto a zda je třeba ho později aktualizovat? Ano, pečené bez dalších kvasnic. Ještě jednou děkuji.

Žádné droždí navíc? Co jsi myslel? Jen startovací těsto?

Mimochodem, používám také toto „staré“ těsto, ale už jsem do něj dlouho nedal droždí (přidal jsem ho pouze do prvního chleba). Staré těsto leží 4-5 dní v misce, v kohoutku a dobře bublinkové. Samozřejmě, že chléb není tak načechraný jako čistý kvasnicový chléb, trochu těžší a hustší, ale řez vidíte sami. Všechno mi vyhovuje. A mám jen 1 mouku.

Nádherně vypadá jako ciabatta! A jak dlouho obvykle trvá růst, pokud bez dalších kvasinek? Chtěl bych to udělat v pekárně

Jinak. Ale takové těsto může trvat dlouho.

A pak takový chléb a TAKÉ otvory v troubě x nemusí vůbec fungovat. Jedná se o „manuální“ práci

Pečte v troubě - nebudete litovat Takový chléb se peče pouze v troubě, pak vidíte strukturu těsta i samotnou chuť