Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící)

[Vika]

Vika, em again me: girl_love: with my favorite bread)
Zralý zralý týden a půl, pravděpodobně, stále jsem si nemohl najít čas ... jinak nebyla nálada ...
Zvýšila se hlavní dávka na 700 g mouky a podle toho 476 vody
Přibližně 50 g CZ bylo


A řez podle tradice

Proud se tentokrát ukázal jako bledý ...
A také ... hnětl jsem rukama ... neudělal bych takové množství svého Panasonicu, bál jsem se zničit motor ... těsto je velmi příjemné
Příště je třeba, jako Bertine, hnětet „plácnutí po stole“)))

Proud se tentokrát ukázal jako bledý ...

U TAKÉHO drobka mu můžete odpustit tuto lehkou bledost!

[Viki]

Viki, tato fotografie ještě nepřenáší veškerou vlhkost a pórovitost
a ano, můžete odpustit všechno. napůl zmizela další den

Nelze to upéct

Vysvětlete mi prosím něco, čemu nerozumím:

Na konci dávky nezapomeňte oddělit 200 g. těsto ... v lednici. To je pro další chléb.

Koneckonců, máme to samokvasící, tak to necháme kvasit samo.

Jaká je role těchto 200 g těsta, protože nekvasí „samo“? Protože kvásku z těsta je dost kvasnic:

Čerstvé droždí v těstíčku - 2,5 g + Čerstvé droždí v těstě - 10 g

Jsou tyto 200 g potřebné pro kyselost? z ledničky?

A zajímalo by mě, jestli se do těsta nepřidají droždí, samokvasením se to zvýší? Pokud děláte 50/50? Nebo to bude kyselé?

Mír s vámi, pekaři!
Najednou mě k tomuto chlebu inspirovala Vika
Chutná mnohem bohatěji než při jednoduchém pečení.
Je pravda, že jsem tento proces později zjednodušil

Je pravda, že jsem tento proces později zjednodušil

Jak? Pečený v troubě?

Mír s vámi, pekaři!
Dříve v pekárně, nyní častěji v troubě \ dříve byla trouba ošklivá - dno hořelo a vrch byl lehký \, ale hnětení bylo samozřejmě v troubě

Je to jen to, že jsem teď začal dávat těsto do chladničky hromadně

pochopitelně. nepřerušovaná, tak říkajíc, výroba

Řekni mi, není tam vůbec žádný cukr?

[Sergey_A]

Sergey_A, kousek těsta, který je dlouhodobě uchováván v chladničce, akumuluje aroma. Díky tomu je chléb mnohem aromatičtější a chutnější. Něco mezi jednoduchým droždí a kváskem. To znamená, že tento kus těsta můžete považovat za těsto, které je dlouho fermentované. Kyselina se objeví v průběhu času, když je těsto již odděleno více než 4-5krát. Právě jsem začal aktualizovat, nemám rád, když se již objeví kyselost. Při první návštěvě jsem těsto nechal dva dny odstát v chladničce. Obecně jsem tento chléb začal vyrábět s přídavkem. fáze ve formě těsta (podle receptury Admin).

Mauglí, cukr lze přidat dle libosti. Myslím, že to nebude horší.

začal dělat tento chléb s další. fáze ve formě těsta (podle receptury Admin).

Anya, kde najdu recept?

Proč se objevuje kyselost? Kdy vezmeme po hnětení jen šestinu hněteného těsta?

[Mauglí]

Mauglí, Zde je předpis https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Sour - nemohu říct. Když jsem četl LJ Ludmilu z Toronta, dostal jsem otázku ohledně chleba na zralém těstě (co si o tom myslí ona). Odpověděla, že takový chléb je pro ni velmi pochybný a že hotové těsto příště nenechá. To znamená, že jedna věc je dát těsto na dlouhou dobu do chladničky, a druhá věc je odlepit hotové těsto všemi ostatními přísadami (v receptu Admin, brambory i cukr). Vypadá to, že se kromě těch, které potřebujeme, začíná vyvíjet spousta nežádoucích mikroorganismů.
Ale osobně se mi více líbí chléb, když těsto zbylo alespoň jednou z předchozí dávky. A v určitém okamžiku začne chléb kynout. Jen jsem si všiml, kolikrát se to stalo, a začal obnovovat zralé těsto.

[Viki]

A zajímalo by mě, jestli se do těsta nepřidají droždí, samokvasením se to zvýší? Pokud děláte 50/50? Nebo to bude kyselé?

Zvedne
Neměl jsem 200 g zralého těsta. Jen plátek, asi 70 gr. Udělal jsem těsto - tento kus zralého těsta + 100 gramů mouky + 100 gramů syrovátky + 1/2 lžičky. krystalový cukr. Cukr rozpuštěný v syrovátce. Zamíchejte a nechte na pokoji T. Když se těsto zvedlo o polovinu, hněte těsto s tímto těstem v HP, odečtěte z receptu 100 gramů mouky a tekutiny. Odkuste malý kousek těsta pro budoucí chléb
Chléb byl upečen v KhP s jedním nátiskem
Korektury - 2 hodiny 40 minut
Pečení - 1 hodina 20 minut T - 120 stupňů.
Nevidím kyselé.

Byl jsem závislý na tomto chlebu. Velmi voňavé

Viki, díky za recept!

Olya pečená v troubě?

[Natálie]

Natálie„V zemi nemám troubu. Peču v HP (programovatelné)

Tady to je. Právě jsem to vytáhl. Stále horké

Jaký program kombinujete?

[Natálie]

Natálie, protože HP je programovatelný, nastavil jsem program sám nebo změnil výchozí nastavení.
První dávka - 2 min
Druhá dávka - 22 min
Korektury 1 hodina 40 minut + 1 hodina (maximální doba je 1 hodina 40 minut)
T-34
Pečení - 1 h 20 min
T 120

Byl jsem závislý na tomto chlebu. Velmi voňavé

Jak ti rozumím

[Viki]

VikiDěkuji za recept! Těsto se ukázalo jako velmi příjemné. Měkký, plastový. Zdá se, že jen já mám problém s teplotou trouby. Dala tam kámen na pečení a dosud se nepřizpůsobila. Mám podezření, že možný důvod pro hustou a vlhkou strouhanku: teplota pečení je příliš nízká. Chléb se ukázal takto:

[Fantik]

Fantik, chléb je hezký

[katko]

katko, dík! Měly by však být v těchto formách vyšší ...

[Fantik]

Fantik, takže musíte péct víc a víc
pokaždé to dopadne jinak

[Fantik]

Fantik, a opravdu - hezký
Děkujeme za vaši odezvu.
A vyšší - takže to nemůže najednou. Přesně to, co ještě musíte péct
Chutný chléb pro vás!

Dobrý den všem milenkám hostesek. Dívky, vezměte si moje první kynuté těsto a chléb. Nevím jak, ale zkusil jsem to. Všem se to líbilo. Budu péct další. Díky za recept.

a tady je další řez. Máma řekla, že tento chléb voní jako dětství.

Měly by však být v těchto formách vyšší ...

A nemám rád příliš „vzdušný“ chléb, mám rád dostatečně hustou a volnou strouhanku, abys mohl odříznout příliš malý kousek, a ten by dobře udržoval svůj tvar.

a tady je další řez. Máma řekla, že tento chléb voní jako dětství.

Nejlepší chvála!

... Nejlepší chvála!

také jsem si to myslel

[Alyona]

Alyona, bravo!
Hezcí muži! ... Pokud jsou první, co se stane dál?!
Děkuji za pozornost tomuto chlebu! Také mi voní jako dětství.

Vika, jsem zase s chlebem, ale dnes jsem přidala také trochu pšeničného kvásku. Včera jsem nakrmil ten, který žije v mé ledničce .... a bylo mi líto to vyhodit ... no, hodil jsem to tam a 1 polévkovou lžíci. Přidal jsem lžíci cukru, abych odstranil kyselost. A přesto - staré těsto stárlo 7 dní ... chuť chleba se ještě zlepšila. Manžel řekl, že je to nejlepší chléb! Děkuji za tento chléb.

a řezačka

[Bulka]

Bulka, nádherný chléb))
Podle mého názoru, čím více staré těsto stárne, tím jasnější chuť mi trvalo až 3 týdny ...

Dostal jsem až 3 týdny ...

Děkuji))) opravdu do 3 týdnů? a obávám se tady ... stále existuje kusmanchik - myslím, že ho můžete použít nebo s ním ...

[Viki]

Viki, Vikaa děvčata, vysvětlete mi hloupě, když pečieme chléb bez přísad (mléko, bramborová kaše, máslo atd.), pak je jasné, když oddělíme 200 gr. test pro další. chléb, a pokud s některými přísadami, tak kdy je třeba užít těchto 200 gramů?

[Trishka]

Trishka, Ksyushaobecně platí, že zralé těsto v zásadě znamená složení mouky, vody, droždí a soli ... pak dobře vykvasí v chladničce a vydrží tiše 14 nebo více dní
jako něco jako Reinhart
Věřte mi, toto těsto je chutné z těch nejjednodušších surovin .. je to všechno o studeném kvašení, chuť je úžasná))

[Ksyusha]

Ksyusha, a co vás mate?
Je pravda, že jsem nevybral 200 gramů. Odhryznu kousek, do jeho nádoby a do ledničky.Poté před pečením použiji tento kousek jako startovací startér. Krmím ho na požadovaný objem 1: 1 mouka / voda. A pak upeču chléb.
Pak jsem místo syrovátky náhodou spustil bramborový vývar. Barvy jsou podobné a ve stejných brýlích. Takže jsem byl zmatený.
Chléb vycházel výborně, do chleba se už nepřidávala jen sůl

[OlgaGera]

OlgaGera, všemi možnými způsoby .. bude to prostě jiný chléb

[Trishka]

Pokud bez přísad, pak ano. Použijeme kousek těsta.
A v Trishka, s přísadami. Můžete to udělat tak, jak jsem to udělal já
Chléb je každopádně voňavý a chutný

Dívky, díky!
Právě jsem někde výše napsal nebo četl někde jinde, že je lepší neukládat zralé těsto s přísadami, protože tam kromě užitečných začínají škodlivé bakterie, takže mě hlodají pochybnosti
A tak miluji mouku více chleba, vodu, droždí a sůl .... o přísadách, kterých jsem se zeptal, najednou proč házet a jak to potom oddělit?

[Trishka]

Trishka, Měl jsem podobnou zkušenost - těsto pak začalo silně kynout. To znamená, že jsem z již hotového kousku těsta přidal brambory. Pak to leželo tři dny a já jsem to vložil do nového těsta - vykysl kynutý chléb. Buď hledám nový, nebo ho přidám před přidáním přísad.

[Anchic]

Anchic„Anya, děkuji, ale nechápu, jak kousek odštípnout, pokud například veškerá tekutina v chlebu přijde ve formě bramborového vývaru nebo kefíru, protože všechno je třeba promíchat a teprve potom odštípnout, jak se vám v tomto případě daří?

Viko, mám znovu hlášení. Tento chléb peču pořád. Děkuji. Tentokrát to bylo vylisované, bylo nutné být rychlý. Moji rodině a rodičům. V troubě jsou zahrnuty 4 formy najednou.

[Trishka]

Trishka„Zapomněl jsem, že jsem velmi rychle začal péct trochu jiný chléb, jako je tento https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 To znamená, že Admin vzal Vickyin recept a vložil ho na houbovou metodu A v tomto receptu - jen bych dal čerstvé těsto, aby dozrálo. Dnes jsem upiekla ciabattu podle Chuchelkovy receptury, i v ní je těsto alespoň na noc (jsou možné až 3 dny) fermentováno za studena.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - máte velmi roztomilé bochníky. Jakou sazbu berete za 4 bochníky

[Irina]

Irina, Základem je Vikinův recept, no, přidávám tam také čerstvé kynuté těsto + moje fantastické experimenty a sleduji buchtu (pekárna pro mě hněte), ve výsledku na tyto 4 kusy šlo asi 750 gramů mouky (pšenice + 30 g žita + 30 amarantů + 30 cz) , ale lze je umístit na 3 kusy. Dnes se rozdělím na 3 kusy - bochníků bude více.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, díky!
Bulka, Alyona, jaký nádherný chléb, alespoň na výstavu!

[Alyona]

Alyona , pravděpodobně máte malé formy, protože v mých standardních z pekárny je základní receptura z 500 g mouky - na jednu formu je hodně a na 2 formy není dost těsta - získávají se malé bochníky

[Irina]

Irina, 2 standardní formuláře a 2 menší. Pečil jsem v nich poprvé a nevěděl jsem, jak bude těsto fungovat. Během pečení se chléb nezvedl nad úroveň formy. A pravděpodobně budete muset hnětet jednu a půl normy, bude to tak akorát.

Viki, slunce,
Je mi líto, že pravidla webu neposkytují poděkování více než jednou
Děkuji vám za tento recept každý den a za život. Kdykoli dávám toto těsto, pamatuji si vás laskavým slovem
To není recept, to je píseň
Jak jsem jen „neposmíval“ vaše kynuté těsto, které jsem nepřidával do procesu hnětení (podle své nálady): otruby, máslo a mléko. A v bavlně a v troubě ...
Výsledek byl vždy nad chválu
Jak ve formě hotového chleba, tak ve formě zralého těsta v chladničce (řídím se ním a opravdu se mi líbí jeho zdravý, rostoucí vzhled)
Ještě jednou děkuji milionu!