Pečení v pekárně Bork

Pravidlo kolobok a zvedání těsta. malý vzestup - tvrdý chléb. hodně - střecha spadne (z malé zkušenosti). Vzestup 2-2,5krát

Jak jsi myslel Vypadá to jen na 900 g.

Četl jsem toto:

Vybrali jsme 1 kg.

Teď jsem si uvědomil, že jde o nastavení kamen.
Děkuji.
PS pečeme na „hlavní“

[57. Anatoly]

PS pečeme na „hlavní“

Ano

Pravidlo kolobok a zvedání těsta. malý vzestup - tvrdý chléb. hodně - střecha spadne (z malé zkušenosti). Vzestup 2-2,5krát

57. Anatoly„Mluvíte o poloautomatickém režimu (po hnětení je HP vypnut a vzestup je řízen vizuálně, poté je zapnuto pečení) a PapAnin chce péct v automatickém režimu.

Nemohu získat přesný čas výstupu. Včera jsem upečl kulich a doba náběhu byla asi 5 hodin

A co, vstali jste normálně na tomto programu?

Na programu č. 5 jsem vstal bez problémů perfektně, trvalo to 2 hodiny a 50 minut. hmotnost 900 gramů.

[Omella]

Omella!
Nerozuměl jsem tomu úplně. Doporučili jste recept, na který váš odkaz vedl ( TENTO ) nebo ten, který je diskutován v tomto tématu z prvního příspěvku? (recept z Gdalinka)

Ale pšeničné žito bez kvasnic

Mouka, celkem 410 gramů (100 g žita v těstíčku, v kvásku napočítáme 30 g žita, 230 g pšenice a 30 g mouky z naklíčené pšenice a lžíci pšenice přidané při vytváření housky)

[Omella]

Omella!
Doporučili jste recept, na který váš odkaz vedl

Přesně tak. Velmi měkký bílý chléb, podle pastýř.

PS
Nevím, co je uvnitř. Ochlazuje se

[TENTO]

Konečně jsem v procesu!
Načteno HP TENTO recept.
Druhá dávka již skončila. Bojím se!
Zdá se, že perník se ukázal být normální. Líbí se mi to. Ale toto je můj první kolobok, takže nevím, jestli je to správné nebo ne. Výsledek se ukáže.
Pokud ale někdo na moji otázku odpoví právě teď, pak klidně počkám na konec. Doporučuje se režim „Základní“. Recept říká 3 hodiny 20 minut, ale můj hlavní je přesně 3 hodiny! Jak být?
Uklidněte mě někdo nebo ... neuklidněte mě.
Dokud neodpovíš, budu i nadále sedět a .. bát se.

[Jeden]

Doporučuje se režim „Základní“. Recept říká 3 hodiny 20 minut, ale můj hlavní je přesně 3 hodiny! Jak být?
Uklidněte mě někdo nebo ... neuklidněte mě.
Dokud neodpovíš, budu i nadále sedět a .. bát se.

Uklidněte se Není absolutně žádný důvod k panice !!! Jeden hlavní byl pro další kamna (tam je také větší váha), takže náš hlavní bude dělat. takže vše by mělo fungovat. Čekáme na fotku hotového chleba.

[tam]

Uklidňující
...
(tam je také větší váha),

Děkuji mnohokrát!
Co to znamená tam větší váha? Koneckonců, množství ingrediencí je stejné. Nebo mi něco chybí?

[tam]

Co to znamená tam větší váha?

V tomto receptu je váha nastavena na 1 kg, ale v naší troubě je pouze 750 ga 900 g, a čas je kratší. Tento recept je těsně pod naší 900g.

[bulo4ka]

Tento recept je těsně pod naší 900g.

Super!
bulo4ka Děkuji mnohokrát!

A drdol už roste! Opravdu!
Dokonce tak hezký!

Zpráva ze scény:
Takhle byl po „tréninku“


A teď je tohle:

Tento proces je okouzlující!

Takže to je vše !!!!
Toto je můj první chléb !!!


Střecha byla trochu odfouknuta. Kde je chyba? Nebo je to v pořádku?
Krátce:
Udělal všechno přísně na lékařský předpis.
Pro případ, že jsem nechal trochu mouky, ale v procesu "kolobkovaniya" všichni usnuli.
Nic nezbylo.
Když zahřál kefír s vejcem, okamžitě tam hodil oba oleje. Myslím, že to nic neovlivnilo.
Základní režim, střední kůra.
Zítra ráno to useknu. Podívejme se, co je uvnitř.
Určitě zveřejním fotografii. Pak rád poslechnu odborníky.
Jdu spát, je nemožné být v kuchyni. Taková vůně !!! Naléhavě musíme utéct!

A je to!!!!
Toto je můj první chléb !!!

Gratulujeme k vašemu vynikajícímu prvorozenému. Byl to úspěch. A skutečnost, že střecha byla trochu odfouknuta, nezáleží na tom, existují recepty, ve kterých k tomu dochází podle definice. Myslím, že jste teď stejní jako my všichni - SMÍŠENI na chlebu

U šílenství je to jisté. Paní Bulo4ka! Už jste na to přišli s časem?

[Anatoly 57]

Ano Anatoly 57, Děkuji mnohokrát. Dnes, v jediný volný den, vstávala brzy ráno za úsvitu a dala si první chléb na žitný kvásek. Není blázen? Hnětl jsem ve druhém režimu, před pečením se pozastavím, budu sledovat růst. Ohlásím se večer.

[bulo4ka]

Zítra ráno to useknu. Podívejme se, co je uvnitř.

Tady je ranní focení:

Chléb se ukázal jako velmi chutný.
Zdálo se, že kůra byla silná, ale může to být normální.
Na fotografii drobek trochu zaváhal - rozřezal jsem ho obyčejným nožem.
Uprostřed bochníku je více bublin než kolem okrajů. Tak by to mělo být?

Myslím, že jste teď stejní jako my všichni - SMÍŠENI na chlebu

bulo4ka Máš naprostou pravdu! Líbil se mi postup.
Moc děkuji za vaši podporu včera.

[PapAnin]

PapAnin , se začátkem !!! Vynikající chléb se ukázal !!

Děkujeme vám za radu začít s tímto receptem. Nejdůležitější je nakonec to, že první palačinka není hrudkovitá!
Ve skutečnosti byl recept vypracován a ověřen. Můžete si bezpečně nasadit časovač.
Dnes ráno jsem dostal 5 bodů za chléb z domova a obdržel novou objednávku. Nyní bude nutné vypracovat všechny druhy žita / obilí.
Polovinu dnešního vzal do práce. Kolegové to zkusili ... nyní polovina z nich sedí a studuje pekárny chleba!

Všechno jsem napsal výše na předchozí stránce. V receptu jsem nic nezměnil. Program byl nastaven na „Základní režim“, ale před pečením jsem se musel pozastavit a počkat 2 hodiny, dokud se nezvýšil. Pomalu stoupá. Moje rozinky jsou pravděpodobně těžké.

Nerozumím tomu úplně, na předchozí stránce jste napsali recept na velikonoční dort, ve kterém jste změnili mléko, ale zde říkáte, že jste nic nezměnili. Je to jiný recept? Mám objednávku na dort. Nevím, jaký recept si vzít, aby byl vhodný pro naše HP. Dej mi někam odkaz.

Ale selhal jsem. První kváskový chléb vycházel hrudkovitý, nebo spíše cihlový. Kynuté těsto přišlo dobře přes noc, téměř třikrát, ale chléb vůbec nezvýšil, možná jsem se mýlil s výpočty poměrů. Pravděpodobně jsem měl začít s osvědčeným receptem, ale rozhodl jsem se počítat svůj oblíbený krémeš. Dobře, dobře, příště vyzkouším některé recepty zde.

Přepočet velikonočního dortu pro pekárny s menší kapacitou (až 900 g hotového chleba):
1,75 lžičky droždí
340 g mouky
60 gramů cukru (0,3 lžíce)
1 sáček vanilkového cukru
0,5 lžičky soli.
50 g másla, nakrájeného na plátky
3 žloutky = asi 45 gr
170 ml mléka, zahřejte na 40 ° C
Upiekla jsem tento dort. Pokud jsem se nevejde dost, pozastavím se a čekám na normální vzestup
Máslový dort od Eleny Bo
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3502.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=3502.0

Bulo4ka! Nebuď rozrušený. Snědl jsem 2 nebo 3 chleba bez potěšení, aby jídlo nebylo zbytečné (v dětství mě učili: „Lepší prasknutí břicha, než zmizí produkt“)

Upiekla jsem tento dort.

Děkuji mnohokrát!
Jaké nastavení byste měli péct?

[žitné tipy]

Snědl jsem 2 nebo 3 chleba bez potěšení, aby produkty nebyly zbytečné

No, propast mu nedáme, sušíme sušenky, vše bude smeteno v jednom okamžiku. Včera jsem znovu studoval žitné tipy od Gashy, zjevně jsem přidal trochu vody, buchta byla velmi těsná. Eeeeh, promiň, víkend není brzy

Peču na hlavní. Ale znovu opakuji, pokud nemáte čas vstávat, udělejte pauzu a počkejte na normální vzestup

Přepočet velikonočního dortu pro pekárny s menší kapacitou (až 900 gramů hotového chleba):
1,75 lžičky droždí
340 g mouky
60 gramů cukru (0,3 lžíce)
1 sáček vanilkového cukru
0,5 lžičky soli.
50 g másla, nakrájeného na plátky
3 žloutky = přibližně 45 g
170 ml mléka, zahřejte na 40 ° C
Upiekla jsem tento dort. Pokud jsem se nevejde dost, pozastavím se a čekám na normální vzestup
Máslový dort od Eleny Bo
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3502.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=3502.0

Dali jste suché droždí? Chtěl bych slinovat lisované. Vypočítejte podle množství mouky na 100 g - 2 g lisované?

Peklo dnes

Peču na hlavní. Ale znovu opakuji, pokud nemáte čas vstávat, udělejte pauzu a počkejte na normální vzestup

A jaký druh housky by měl být? Je jasné, že těsto bude tenčí, ale jak pochopit, která konzistence je správná?

Tady jsem dnes
Pečený v hlavním režimu, střední kůra (příště uvedu světlo). Kulich málem došel kbelíku, bála se, že se opře o víko kopulí, ale nic se nestalo. Večer budeme zdobit s mojí dcerou a bude to úplně

Do dortu jsem přidal rozinky a kandované ovoce. Vůně stojí za to, stejně jako slintání. Hlavní věcí nyní není jíst to před svátkem

A jaký druh housky by měl být? Je jasné, že těsto bude tenčí, ale jak pochopit, která konzistence je správná?

Těsto jsem měl prvních 10 minut, ale na konci prvního hnětení se vytvořila hezká, měkká a lepkavá buchta, která se během prvního nátisku trochu rozmazala (docela ztratila tvar buchty). Po druhé várce nám před očima vyrostla dobrá vzdušná houska.

Tady jsem dnes
Pečený v hlavním režimu, střední kůra (příště uvedu světlo). Kulich málem došel kbelíku, bála se, že se opře o víko kopulí, ale nic se nestalo. Večer budeme zdobit s mojí dcerou a bude to úplně

Moc krásné! Skvělý!

A upekl jsem tento druh pšenično-žitného chleba bez droždí na velikonočním dači na polotovaru startovací kultury. S přidáním zdravé mouky z pšeničných klíčků. Vstal, jak jsem chtěl. Stojí za to ochladit vše tak vzdušné.

A nemám čas přinést dorty ke stolu. Některé drobky zůstávají. Šestou jsem schoval, zítra ji posvětím v kostele

A upekl jsem tento druh pšenično-žitného chleba bez droždí na velikonočním dači na polotovaru startovací kultury. S přidáním zdravé mouky z pšeničných klíčků. Vstal, jak jsem chtěl. Stojí za to ochladit vše tak vzdušné.

A jak moc vzrostlo takové úžasné?

Základní režim + pozastaveno po dobu 1 hodiny před pečením, když hodiny ukazovaly 1.
PS Šel jsem nahoru téměř na vrchol kulatého kbelíku. Možná to mohlo být víc, ale bál se, že se střecha odtrhne, spadne

Včera jsem upiekla máslový dort od Eleny Bo ... včera zmizela, upiekla dnes nový ... TAK VELMI chutný !!!!! Doporučuji všem!

Ahoj znovu!
Rozhodl jsem se vám tedy říct o mém druhém chlebu.
Rozhodl se dělat „francouzsky“

1. Suché droždí - 1 hodina. l.
2. Pšeničná mouka - 400 g.
3. Sůl - 1 + 1/4 lžičky.
4. Sušené mléko - 1 + 1/2 lžičky.
5. Máslo - 1 polévková lžíce. l. (15 g)
6. Voda Mléko - 280 ml.
Režim je samozřejmě „francouzský“. hmotnost 750g, barva kůrky "střední"

Nebylo žádné sušené mléko, tak jsem to přeškrtl a nahradil vodu pasterizovaným mlékem. (Byl jsem ohromen svou odvahou! Je to na druhém chlebu!)
Během kolobkovaniya, přidané mouky 1,5 lžíce. l. Zdálo se mi, že jsme si začali rozumět!
A tady je výsledek našeho porozumění!

Hvězda v šoku! Byl jsem ohromen! Kůra je vynikající! Ani náznak odtržení střechy.
A chuť ... podle mého chápání skutečný, obyčejný, bílý chléb, jen chutnější. Opravdu se mi to líbilo.
Horní kůra se trochu zvrásnila, ale když stál půl noci pod ručníkem, trochu zvlhl.
A přesto se jedna hrana ukázala být vyšší, druhá nižší. Po hnětení leží kolobok na boku lopaty, proto nerovnoměrně stoupá.
Příště po hnětení to zkusím vycentrovat.
Tak tomu bylo včera v noci a nyní budoucí velikonoční dort sedí v KHP (Maslyany, od Eleny Bo). Bojím se! Rozhodl jsem se do ničeho nezasahovat! Až na to, že možná dojde ke zvýšení doby kynutí před pečením. Řeknu vám později, co se z toho stalo.

PS Co se stane, když nahradíte máslo rostlinným olejem ve francouzštině?

Ale co když nahradíte máslo rostlinným olejem ve francouzštině?

Bude to jen lepší. A nahradit mléko vodou. Pak jen francouzština a získejte to. Přidám trochu cukru.

[Korella]

Korella, Děkuji mnohokrát! Určitě to zkusím.

A teď o velikonočním dortu. Co se stalo:
Jak jsem řekl výše, olej načerpala Elena Bo.
Rozhodl jsem se, že nebudu nijak zasahovat, protože nebylo zcela jasné, co by to mělo být.
Vylezl velmi pomalu. Nebylo dost času. Pozastaveno. Ve výsledku jsem přidal 1,5 hodiny. Ale ani během této doby se ani nedostal na okraj kbelíku. Při pečení trochu vzrostl, ale zůstal pod hranou. Mohl jsem ho nechat stát na místě, ale už nebylo síly, a tak jsem skončil ve čtyři ráno.
Přes všechno byl výsledek příjemný! Dort se ukázal jako velmi chutný!
Příště si můžete dát lehkou kůru

Střecha trochu praskla

Jsem šťastný! Další by bylo pochopit, proč nevstal. Kvasinky jsou dobré, čerstvé. První dva bochníky a tento dort byly z jednoho pytle.

A z nějakého důvodu se všechny velikonoční koláče ukázaly jako šedé !!! pečené podle receptu Máslo z másla Elena BO-Kulich (velmi malé)

Kvasinky 1,5 lžičky

Mouka 300 gr

Cukr 60 gr.

Vanilkový cukr - 1 sáček

Sůl 0,25 lžičky

Máslo 40 gr. (střih)

Vejce 1 ks. (Asi 40 g) nebo 2 žloutky (asi 40 g)

Mléko 150 ml. (zahřejte na 40 g.)

Kurkuma - na špičce nože (pro barvu)

Rozinky - hodně v dávkovači nebo na signál
Kla podle receptu Máslo od Eleny BO

P O W E M U ???

Pane PapAnine! Stejný problém. Trvá dlouho, než se zvedne. V tuto chvíli smíchám stejný recept, ale dal jsem 2,5 lžíce Saf-Moment a celé jablko s droždím, uvidím, co se stane.

Tak to je ono. Zahrnuto pro pečení ve 21.00. Začal hnětet v 18.15. Máslový dort... Režim zvolil „Sladké pečivo“. Hodinu před koncem jsem sešlápl brzdu a čekal 2 hodiny na vzestup. A to s ohledem na nárůst množství kvasinek a používání jablka. A recept okamžitě vzrostl

Hodinu před koncem jsem sešlápl brzdu a čekal 2 hodiny na vzestup.

A na jakou úroveň jste očekávali vzestup?

Ano, časem se s ním pohněte. Ale chutné

To je správně!

[Mistři!]

3-4 centimetry nedosáhly okraje lopaty. Zapnul pečení, klobouk se zvedl nad kbelík, ale nedosáhl víka. Ale na připravenost nastal další problém. Začal to vytřásat z formy a byl celý vzdušný jako vata. Odplivl na stůl a zaváhal, nasadil jsi ho a ohnul se. Položte ji na bok, aby vychladla. Ráno, když se ochladilo, zesílilo, ale tvar je nevzhledný (ale chutný). Sám jsem dospěl k závěru, že pro takový vzestup a množství kvasinek je nutné nalít více mouky. To znamená, že primární recept a nárůst 2-2,5krát je pravdivý. Mistři! Pokud se mýlím, opravte mě a řekněte mi to.

Takže i já, asi 3 cm doleva, jsem začal péct, ale nikdo se z kbelíku nedostal. Vystoupil jsem o další 2 cm a je to. Ale hned jsem to z kbelíku nevytáhl. Jak bylo doporučeno, položil jej na půl hodiny s lopatou na bok a potom s ním zatřásl. Vše OK!

Ale někde mi tento okamžik unikl a nebylo mi jasné, co, ale chutné.