Ovocné a bobulové přípravky. Otázka odpověď.

Otázka pro „jamovary“. Myslíte si, že potřebujete rozemlít mandarinkové plátky na výrobu džemu v pekárně? Ale co když to uvaříte celé? A další otázka. Je nutné předem počkat, až se cukr v ovocné šťávě rozpustí, nebo ho můžete hned naplnit a uvařit? A je pravda, že cukr škrábe kbelík?

Není nutné brousit, samotná kamna všechno rozbijí, až potom narazí na dlouhé kůže. Vařil jsem z rybízu a jahod, nic jsem neřezal a v obou případech rozbila všechno na pyré. Pouze v rybízu se nacházejí kůže a v jahodách - někdy i větší kousky.
V mém HP cukr nic nepoškrábal. A nečekal jsem, až se to rozpustí.

Otázka pro „jamovary“. Myslíte si, že potřebujete rozemlít mandarinkové plátky na výrobu džemu v pekárně? Ale co když to uvaříte celé? A další otázka. Je nutné předem počkat, až se cukr v ovocné šťávě rozpustí, nebo ho můžete hned naplnit a uvařit? A je pravda, že cukr škrábe kbelík?

Kroshi, myslím, že není třeba nic brousit - bude to krásnější. Když vařím marmeládu z pomerančů, kupuji ty největší (abych se méně nepořádal), rozdělím je na plátky a vařím tak (2 cykly za sebou). Ukázalo se to docela pěkně (IMHO).

Nikdy jsem nečekal, až se cukr rozpustí - vysypal jsem všechno do bavlny a okamžitě jsem spustil program a kbelík nebyl poškrábaný.

Kroshi, myslím, že není třeba nic brousit - bude to krásnější. Když vařím marmeládu z pomerančů, kupuji ty největší (abych se méně nepořádal), rozdělím je na plátky a vařím tak (2 cykly za sebou). Ukázalo se to docela pěkně (IMHO).

Nikdy jsem nečekal, až se cukr rozpustí - vysypal jsem všechno do bavlny a okamžitě jsem spustil program a kbelík nebyl poškrábaný.

Děkuji. Uvařil jsem celé plátky mandarinky, miláčku, co se stalo. Vzal jsem 750 gr. plátky madarinu, 600 gr. cukr, 1 balíček "Zhelfix" (hned jsem to naplnil). Nyní se džem ochladil, získal nádhernou konzistenci (ne příliš hustý a vůbec ne tekutý - mám rád tuto hustotu). Dalším bude banán (s pomeranči) ... Zdá se, že recept je vytvořen pro pekárnu - dejte všechny ingredience najednou a nechte to vařit pro sebe.

Sova, drahá! Chápu, že to není úplně v předmětu ... Ale můžete mi říct recept na chléb se sušenou zelení ... Možná jste někde narazili ...

Sova, drahá! Chápu, že to není úplně v předmětu ... Ale můžete mi říct recept na chléb se sušenou zelení ... Možná jste někde narazili ...

Ano, je to tak snadné jako ostřelování hrušek. Vložte přísady podle receptů na „francouzský“ nebo „pšeničný“ chléb. Udělal jsem to sám. A na signál usnete 1 polévkovou lžíci. l. sušený kopr a 1 polévková lžíce. l. sušený nebo granulovaný česnek. A to je vše. Sušený kopr a česnek se prodávají v obchodech s potravinami ve velkých supermarketech v pestrobarevných pytlích. 1 sáček stojí 0,20 $ (pokud žijete na Ukrajině, pak 90 kopejek nebo 1 hřivna).

Ukázalo se to zajímavé, ale vzdal jsem se takových receptů - je mi lhostejný chléb s přísadami, navíc česnek a cibule mění strukturu chleba. Začíná to trochu připomínat rychle upečený chléb.

P.S. Ve skutečnosti podle výše popsaného principu můžete doplňovat jakékoli přísady tohoto druhu - v obchodech je jich celé moře.

P.P.S. Kroshi, vzpomněl jsem si! Měl jsem x / n LG-202. Velmi cool stroj! Tady: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...task=view&id=94&Itemid=29 můžete si stáhnout (v pravé části stránky bude odkaz na soubor ve formátu .pdf) knihu receptů.Pamatuji si, že bylo několik receptů, stejně jako ty hledáte. Také si pamatuji, že v některých receptech LG-202 můžete dát méně cukru, než je uvedeno. Ale sami na to přijdete.

Zde je několik dalších odkazů z fóra na tomto webu: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1872.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1811.0

Vaření dvojité porce znamená, že stejná porce džemu (řekněme 800 gramů plátků pomeranče + 700 gramů cukru) se vaří DVAKRÁT za sebou. Tento džem je silnější a lépe uložený.

Faktem je, že výrobci kamen jsou při popisu této funkce trochu mazaní, „rozšiřují“ ji. Ve skutečnosti NENÍ JEDEN model dělá skutečný džem - a to, co dostaneme, JE PLNĚNÍ. To znamená, že nejprve připravíte těsto (droždí), pak na stejném přístroji uvaříte náplň. Poté koláč / koláče upečte v konvenční troubě. Velmi pohodlně.

Když vařím mandarinky v plátcích, dužina mandarinky se jakoby zmenšuje a skořápka zůstává stejně velká. Pocit, že ve skořápce je neúplný plátek manadrinu, ale líbí se mi to a všechno vařím celé.
Natalko, je divné, že tvůj sporák láme bobule při vaření! Zdá se, že mám stejný sporák, ale nic podobného! Ovlivňuje to velmi málo, dokonce i celé maliny po takovém vaření zůstanou. Již mnohokrát jsem připravoval džem.
Ale pro ty, kteří mají kamna, která vám umožní vařit dva cykly najednou, upřímně závidím, protože v mém Panasonicu to tak nebude fungovat, po skončení jednoho cyklu kamna řeknou, že teplota uvnitř je příliš vysoká a nezapne se pro druhý cyklus, ale vyjměte kbelík a počkejte, až ochladí strašidelně - najednou má vědro čas se zkazit.

Předtím jsem napsal, že v Panasonicu nemám žádné kuchařské zkušenosti a všechno, co jsem popsal, bylo v Moulinexu. Uvařil dva cykly, ale nelíbilo se mi to, protože po druhém cyklu se džem a barva ztratily a ztratily chuť k tomu, který se vařil pro jeden cyklus. Takže nelitujte druhého cyklu (to je můj názor) Neztratili jste mnoho.

[Háčkování]

Háčkování, a je možný banánovo-oranžový recept? Miluji exotiku! Navíc to v tuto chvíli zbývá po slavnostních svátcích. Již nudné (dočasně) a je nutné jej implementovat.

[Háčkování]

Háčkování, a je možný banánovo-oranžový recept? Miluji exotiku! Navíc to v tuto chvíli zbývá po slavnostních svátcích. Již nudné (dočasně) a je nutné jej implementovat.

Samozřejmě můžete ... Nyní to zveřejním v tématu „Jamy. Jamy.“ Budou k dispozici další otázky, vždy k vašim službám.

Prosím, řekněte mi ... Kdy byste měli při přípravě džemu v bavlně přidat citrónovou šťávu? Přímo s cukrem nebo před koncem vaření? A další ... V knize receptů od Moulinex-5004 existuje recept na pomerančový džem, a tak se říká, že pektin je úspěšně nahrazen citronovou šťávou (50 g. Pektin = 50 ml. Citronová šťáva), pouze v tomto případě je doba vaření je třeba zvýšit o 40 min. To znamená, že se ukázalo, že jeden cyklus se provádí úplně (1 hodina 05 minut) a druhý je třeba přerušit po 40 minutách?

Dal jsem všechny ingredience na džem najednou. Ať už je to citronová šťáva nebo žloutenka.
O prodloužení času - ani nevím, co na to říct .... zkuste nezvyšovat. Stejně to neděláte pro dlouhodobé skladování. Odlétá nejméně 40 minut, nejméně hodinu a půl)))

Děkujeme za rychlé odpovědi! ale stále existuje otázka, je možné nějak přizpůsobit programy 202se, aby se tento velmi zasekl? možné s ručním režimem?

I když přizpůsobíte režim pečení, musíte se stále přiblížit a míchat. Jinak všechno shoří .. odtrhnete zuby

O pektinu. Výrobky typu pektin (jablko, ananas, červená řepa atd.) Jsem našel ve vláknině pod ochrannou známkou „Naše dědictví“. Může zkusit přidat toto ...

Fórum se již zabývalo tématem pečení chleba s pektinem, existuje dokonce i recept a článek o pektinu, hledání podle hledání.

Díky Adminovi jsem si již uvědomil, že v džemu je to vhodné pouze pro milovníky otrubového džemu. (Pšeničné otruby tvoří 60% tohoto produktu (jablečný pektin ve vláknině).

[Co je to pektin?]

Díky Adminovi jsem si již uvědomil, že v džemu je to vhodné pouze pro milovníky otrubového džemu. (Pšeničné otruby tvoří 60% tohoto produktu (jablečný pektin ve vláknině).

Tady je „prohledáme“:

Co je to pektin?
Pektin - (z řeckého pektosu - koagulovaný, zmrazený) je lepidlo na rostlinné bázi. V přírodě se pektin nachází v rostlinných materiálech, ovoci, zelenině, okopaninách a patří k rozpustné vláknině.
Jako látka byl pektin objeven před více než 200 lety. Pektin je velmi důležitý pro stabilizaci metabolismu, snižuje hladinu cholesterolu v těle, zlepšuje periferní oběh a střevní pohyblivost. Jeho nejcennější vlastností však je, že má schopnost čistit živé organismy od škodlivých látek. Tento přírodní „čistič“ navíc funguje velmi pilně a efektivně a nezanechává nic za sebou; „Odpadky“ a zároveň bez narušení bakteriologické rovnováhy organismu. Mnoho odborníků nazývá pektin sanitárním systémem lidského těla pro jeho jedinečnou schopnost odstraňovat z těla škodlivé látky, jako jsou radioaktivní prvky, ionty toxických kovů a pesticidy. V důsledku množství pozitivních vlastností našel pektin široké uplatnění ve farmaceutickém průmyslu. A pro domácí použití se tato látka vyrábí speciálně průmyslovým způsobem.

Poprvé byl pektin izolován z ovocné šťávy. Nyní se pro výrobu pektinu používají rostlinné materiály s vysokým obsahem pektinu. V současné době se zpracovávají čtyři hlavní druhy surovin: jablečné výlisky, řízky z cukrové řepy, slunečnicové koše a citrusové kůry. Obsah pektinu v těchto materiálech je 10-15,10-20,15-25, respektive 20-35%.

Jablečné pektiny oceňují zejména výrobci cukrovinek po celém světě. Citrusové pektiny se používají hlavně pro mlékárenský a konzervárenský průmysl (výroba ovocných šťáv).

Pro běžného spotřebitele se pektin vyrábí ve 2 formách - kapalné a práškové. Tyto dvě formy nejsou v receptech zaměnitelné. Forma použitého pektinu určuje pravidla pro míchání produktů: práškový pektin se smíchá s čerstvým studeným ovocem nebo džusem a do vařeného horkého produktu se přidá tekutý pektin. Balený pektinový prášek má širší škálu aplikací.

S jeho použitím můžete připravit: želé z jablek, ostružin, rybízu, bezu, hroznů, máty, broskví, švestek, malin, rebarbory ​​a jahod;

džemy z meruněk, ostružin, malin, borůvek, třešní, rybízu, fíků, angreštu, hroznů, broskví, hrušek, švestek, rebarbory, jahod;

stejně jako citrusové marmelády.
Výhody výroby sladkých konzervovaných potravin pomocí pektinu

Výroba želé a džemů s přídavkem pektinu trvá kratší dobu a poskytuje vyšší výtěžek hotového produktu. Pektinové polotovary mají bohatší ovocnou vůni. Během vaření navíc není nutné kontrolovat stupeň a schopnost tuhnutí horkého produktu.

Nezralé ovoce a bobule obsahují více pektinu než zralé plody, proto by želé a džemy připravené bez přidání pektinu měly obsahovat asi 1/4 nezralého ovoce a bobulí. A při přípravě želé nebo džemů s přídavkem pektinu se používají pouze plně zralé plody.

Největší množství pektinu je koncentrováno ve slupce a jádru plodů, proto se v některých receptech bez pektinu doporučuje neodstraňovat je a nikdy nenarazíte na semínka v želé a džemy s pektinem.

Protože produkty při přípravě konzervovaných potravin s pektinem nejsou dlouho tepelně ošetřeny, zachovávají si maximální množství vitamínů a živin.

Při vaření džemů s pektinem se zpravidla odebírá méně cukru, takže se ukáží jako méně výživné než džemy bez pektinu.
Základní pravidla pro výrobu džemů, želé a marmelád pomocí pektinu

1. Průmyslový pektin se liší svými gelovacími vlastnostmi, proto, aby byl hotový výrobek jednotný a kvalitní, je nutné přísně dodržovat doporučení uvedená na tomto konkrétním obalu.

2. Nedoporučuje se používat prošlý pektin průmyslové výroby, protože časem jeho gelovací vlastnosti zmizí.

3. Při přípravě želé, džemu nebo marmelády je lepší brát ovoce nebo bobule v množství uvedeném na obalu, zvýšení počtu plodů vede k měkčí konzistenci hotového výrobku.

4. Je nemožné strávit želé nebo džem připravené průmyslovým pektinem, protože při dlouhodobém působení vysokých teplot ztrácí své gelovací vlastnosti. Pokrmy s pektinem se připravují rychle a při vysoké teplotě. A aby se produkt nespálil, musí být během vaření neustále míchán.

5. Můžete přidat 1/2 čajové lžičky másla nebo margarínu do želé nebo džemu, což výrazně sníží množství pěny během vaření, ale zároveň to při delším skladování povede ke ztrátě příjemné ovocné vůně.

6. Neskladujte želé a džemy vyrobené z pektinu v příliš velkých nádobách, protože by to změkčilo produkt. Tyto potraviny je třeba skladovat na chladném a suchém místě, aby si lépe udržovaly své želírovací vlastnosti.

„Zajímalo by mě, jestli můžete použít zmrazené a potřebujete je předem rozmrazit?“

Můžete také použít zmrazené. V zimě často připravuji džemy z bobulí nebo ovoce, které mám v mrazáku (dávám je v létě).
Můžete to rozmrazit, ale nemůžete - záleží to na struktuře bobulí (při rozmrazování se rozmazávají nebo ne). Udělal jsem to s nebo bez zhelixu.

Pravdou není téma, ale můžete si připravit nakládanou zeleninu (konzervy) ze zmrazené zeleniny, i když ne k dlouhodobému skladování, ale jen ke stolu. Ukazuje se to vynikající!

omluvte mě, pokud jsem mimo téma - ale kde si koupíte Zhelfix v Moskvě?

omluvte mě, pokud jsem mimo téma - kde kupujete Zhelfix v Moskvě?

Koupil jsem na křižovatce.

omluvte mě, pokud jsem mimo téma - ale kde si koupíte Zhelfix v Moskvě?

Stále na sedmém kontinentu se děje.

omluvte mě, pokud jsem mimo téma - ale kde si koupíte Zhelfix v Moskvě?

Koupil jsem v "Ramstore", v balení 2 sáčky za cenu jednoho (mají takovou akci).

a v Billovi je tato akce téměř konstantní

V mé knize receptů na x \ n Novex 7011? říká: „na výrobu džemu použijte speciální cukr - v přesném poměru 2: 1 k hmotnosti ovoce. Nepoužívejte běžný cukr ani množství speciálního cukru odebraného 1: 1, jinak džem dostatečně nezhustne.“
Samotný recept:
jahoda -900g
cukr na výrobu džemu, v poměru 2: 1 -500 g
citrónová šťáva -1. l.

Vysvětlete, jaký druh cukru je zvláštní, kde ho získat a zda jej lze nahradit běžným cukrem, v jakém ohledu. Opravdu chci džem, ale tento cukr mě vede do slepé uličky.

Jedná se o sáčky s želírujícím činidlem - Zhelfix atd. Kromě toho se přidává cukr (podle pokynů na obalu).

Dělám džemy ne v HP, ale staromódním způsobem v pánvi, používám takový cukr
🔗
To je 1: 1, myslím, že potřebujete to samé, ale 1: 2.

Na toto téma jsou 2 stránky: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2208.0

Můžete mi prosím říct, jestli je možné vyrobit jahodový džem bez pektinu? Ve Španělsku si ji nemůžete koupit. Je tam želatina, možná to bude fungovat?

Čistě jahodová není povolena. Ale hodně pektinu obsahuje kyselá jablka, zejména takzvaný „pahýl“. Pokud takové jablko rozdrtíte v bramborové kaši a přidáte k jahodám, dostanete džem.
Existuje také velké množství pektinu ve švestkách, černém a červeném rybízu, angreštu.

Nebude želatina fungovat?
Díky za odpověď, ale najdeme také kyselá jablka ...
Co vzejde z jahod? Velmi tekutý?

Nebude želatina fungovat?
Díky za odpověď, ale najdeme také kyselá jablka ...
Co vzejde z jahod? Velmi tekutý?

je rozdíl mezi zaseknutím a zaseknutím. Pokud v jahodách není pektin, pak se džem ukáže jako docela tekutý. U džemu můžete použít Zhelfix, ale u jahod to také nepomůže.

Zkus to sám!

Děkuji, udělal!
Ano, ukázalo se, že je to džem, ale nemohu říci, že je velmi tekutý. Dobré a chutné

U jahodové omáčky jste museli rozpustit cukr na karamel. Udělal jsem všechno podle receptu - lžíci vody, hodně cukru a v ohni. Ale smůla - voda se vykopala a cukr zůstal neroztavený. Několikrát jsem přidal vodu, ale nic to nezměnilo.
Jako dítě si pamatuji výrobu karamelu z cukru, který se rychle roztál. A tady v každém.
Cukr vypadá a chutná jako obyčejný.
Možná někdo ví, co je to za cukr? Červená řepa nebo ...?

Bohužel sám nic nevím, ale vzal jsem na vědomí ... pravidelné experimenty na lidech .. a to náhodou není nějaký „sladký cukr“? V poslední době se snažím vytěžit maximum z hnědé ..

a to je náhodou nějaký "sladký cukr"?

Nevím, co máte na mysli pod „sladkým cukrem“.
koupil v Kyjevské oblasti, v obyčejném stánku. zabaleno v 5 kg se zdá (nebo 10, už si nepamatuji). Prodává se jako běžný cukr. Budu se muset podívat doma, kdo je výrobce.

A mám také otázku ohledně cukru. Co je Farin Sugar? Je to hnědé a mokré! A kde to můžete použít?
(C) Perlový a hrubý cukr, který se nebojí vysokých teplot a nerozpouští se v troubě, je velmi oblíbený pro kropení pečiva

[Dakota]

Dakota 🔗
Klikněte na odkaz - o farinovém cukru. Je to obecně směs třtiny a červené řepy
Koupil jsem si hůl, anglicky nazvanou Muscovado. Je tmavá, tmavá, vlhká. Obsahuje velké množství melasy. Používám ho na tmavý chléb, na žitný nebo míchaný chléb. Dodává chuť podobnou chuti melasy. Pokud tam není, jedná se o zcela adekvátní náhradu. Myslím, že farin lze použít takhle.

Jak jsem se cítil. Koupil jsem to místo hnědé. Bylo to levnější. Vlhkost mě velmi překvapila. Začal přidávat do chleba.

včera jsem testoval Zhelfix 1 + 1 Dr. Oetker'ovskij (pektin, jak se ukázalo, je součástí složení).
Měl jsem 650 gramů jahod - umyté, bez ocasu. (Ani jsem to neřezal, i když bobule byly střední „velikosti“

Obecně platí, co jsem udělal a v jakém pořadí
hodil vererko: 650 g jahod + 400 g cukru
zapnul režim „jam“
po 15 minutách jsem si vzpomněl, že v domě byla kyselina citronová, přidal jsem ji na špičku nože (miluji sladkou s kyselostí a navíc vím, že to způsobí, že barva bude jasnější ...)
za půl hodiny od začátku cyklu jsem usnul půl balíku zhelixu, na vteřinu jsem přemýšlel a zbytek polévku nalil
Pět minut TOTO bylo ještě uvařeno, zastavil jsem pekárnu (pravděpodobně ještě zbývalo alespoň 25 minut) a nalil jsem ji do 2 nádob.

Výsledek byl dnes uveden do práce - obecný verdikt - chutné jídlo, jeden názor dokonce zněl jako „skládka“ !!!!
Barva je jasná jako „proletářský červený prapor“, není tak tmavá, jakou jsou obvykle vařené jahody. Bobule jsou rozemleté ​​na jakési pyré, ale ne homogenní konzistence, hustota je jako zakysaná smetana o 15%, možná trochu silnější. Chuť je jahodová, ale ne sladce sladká, ale kyselá. Stručně řečeno, jsem spokojen sám se sebou a se svou improvizací

Je pravda, že můžete vařit tímto způsobem k přímé konzumaci, takový džem samozřejmě v zimě nevydrží

(y) Džem v pekárně je úžasný. Ale ... bohužel, není uložen a po chvíli má nějakou léčivou chuť.
Nejprve se mi džem náhodně zakysal: červená: zapomenutá na kuchyňském stole. A teď jsem zjistil, že ve sklepě takový džem začíná kvasit. Takže to je tak smutný zážitek z mého jahodového džemu.Všechno to ale bylo vyrobeno pouze v pekárně. Proto se třešeň vařila tradičním způsobem

Přečetl jsem celou Temku a byl jsem strašně rozrušený ... Všechno mé úsilí bylo zbytečné ... Nebo možná není vše ztraceno a džem může být zachráněn? Dívky, co si myslíte, pokud strávíte džem vařený v bavlně před měsícem (zatímco chuť džemu se vůbec nezměnila), bude možné jej uložit? Nebo je příliš pozdě na trávení?

Samozřejmě to můžete strávit na sporáku. Necháme zovřít a vaříme 5 minut. Horké přes sklenice, zavřete víčka a pokud jsou sklenice litrové nebo menší, zabalte je do deky a ochlaďte tam. Uloženo roky.

Proč na fóru nejsou recepty na třešňový džem nebo džem? Chystám se něco takového uvařit, ale nemohu najít konkrétní tipy na vaření

Přidejte omrzlou vanilku do třešňového džemu!

[Třešňový džem]

Třešňový džem... Vařte obvyklým způsobem s cukrem na velmi mírném ohni. Když je to téměř hotové, po částech dejte citron a přidejte do džemu. Získáte třešně s příchutí citrusů a citronové klíny jsou také velmi chutné.

omluvte mě, pokud jsem mimo téma - ale kde si koupíte Zhelfix v Moskvě?

Dobré odpoledne všem přítomným!)))

Musel jsem se na této stránce dokonce zaregistrovat při hledání zhelfix))) ... problém je jednoduchý - KDE KOUPIT? !!!!

Četl jsem tipy na Crossroads, 7 Continent ...

Je mi nepříjemné přehnaně reagovat, 7 kontinent - ne ... ptakopysk - ne ... loni jsem vzal vzorek v Patersonu ... sem a tam ... kdo jiný může něco poradit? Myslím, sdílejte, plz, pokud jste viděli tento rok ...

S pozdravem,
Irina

V Kyjevě je Megamarket ... někdo řekl, že viděl v Kishen (jen jsem ve vašem profilu neviděl, odkud jste)

Každopádně děkuji za pochopení))) ... často to používáte?
Vlastně jsem to zkusil před rokem, naprosto nadšený !!! A pak spěchala a není nikde, ale bez něj není pohled tak obchodovatelný

Dělala jsem džem z jahod (o kterých jsem psala výše), pak z červeného rybízu a z bílého rybízu s borůvkami. Byl jsem spokojen s výsledkem, jako slon - nikdy jsem předtím nevařil džem (moje matka to vždy dělala, má svůj vlastní dům a dvůr pod 60 akrů ... všechno je její vlastní). Takže moje matka byla velmi nadšená tím, co jsem udělal, a to je nejlepší známka