Ovocné a bobulové přípravky. Otázka odpověď.

SKVĚLÉ PORADENSTVÍ - NEZARUČUJTE JAM VE SMALTOVANÉM HRNCI !!!

Ano, kdo vaří džem ve smaltované misce?!

Pouze kov se silným dnem nebo bronz, měď, mosaz, v prodeji jsou dokonce i speciální umyvadla!

Tady, teď mám švestku pod cukrem, několikrát jsem zasáhl, cukr se již rozpustil pod šťávou z ovoce, všechno bude v pořádku!

Ano, kdo vaří džem ve smaltované misce?!

Pouze kov se silným dnem nebo bronz!

Vařte, vařte, já vím!
A pokrmy z bronzu v přírodě neexistují, jsou to mosazné pokrmy.

To říká Wikipedia.
Při přípravě tkemali se vždy používá koření „Ombalo“ (máta Marsh) - bez něj se klasické tkemali nevyrábí (Toto koření se přidává, aby se během procesu vaření nekvasily švestky).

Zde Wikipedia trochu leží, protože ombalo se používá pouze při přípravě čerstvých tkemali, které se připravují na jaře a konzumují se okamžitě, a ne v polotovarech.
Mimochodem, podle receptu "tkemali" si můžete udělat horkou omáčku na zimu z jakéhokoli bobule, ukázalo se to skvěle. Z angreštu, červeného a černého rybízu ... A také nádherné tkemali se vyrábí z trní, to je již tradiční.

[připraveno na jaře]

Zde Wikipedia trochu leží, protože ombalo se používá pouze při přípravě čerstvých tkemali, které připraveno na jaře a jedl okamžitě, a ne v přípravách.
Mimochodem, podle receptu "tkemali" si můžete udělat horkou omáčku na zimu z jakéhokoli bobule, ukázalo se to skvěle. Z angreštu, červeného a černého rybízu ... A také nádherné tkemali se vyrábí z trní, to je již tradiční.

Omlouvám se, ale na jaře nejsou žádné švestky ... (Nebudu bránit Wikipedii, prostě tomu nerozumím).

Omlouvám se, ale na jaře nejsou žádné švestky ... (Nebudu bránit Wikipedii, prostě tomu nerozumím).

Může být vyroben ze zmrazených švestek.

Ano, kdo vaří džem ve smaltované misce?!

ale kdo, já vařím, to je problém, to je problém ... a litinový kotel je vhodný na výrobu džemu? A hlavní není první rok, co dělám tento džem, ale letos je to tak ...

ale kdo, já vařím, to je problém, to je problém ... a litinový kotel je vhodný na výrobu džemu? A hlavní není první rok, co dělám tento džem, ale letos je to tak ...

A je opravdu problém jednou koupit NEJEDNODUCHOU kovovou pánev se silným dnem? Dost na celý život! Optimálně 5-7 litrů, pokud uvaříte hodně džemu!

A přesto, pokud vaříte džem v hrnci, pak ho ukládejte pouze pro tyto účely, nemusíte v něm vařit nic jiného! A je vhodné provést jednorázové pokládání bobulí asi 1,5-2 kg. + cukr, a dávejte pozor na bobule, i když je džem stále syrový. Tento druh džemu se vaří lépe a chutná lépe!

Stejně jako u mléka - mléčné výrobky se vaří v samostatném kastrolu, aby kaše neměla cizí chuť a vůni a mléko při vaření nekyslo.

A je opravdu problém jednou koupit NEJEDNODUCHOU kovovou pánev se silným dnem? Dost na celý život! Optimálně 5-7 litrů, pokud uvaříte hodně džemu!

Podporuji !!!
Od sovětských dob jsem měl 8litrový hliníkový kastrol se silnými stěnami, takže jen v něm vařím všechny pokrmy a saláty. A mám také stejnou hliníkovou misku, jen na jídlo. Velmi nápomocný!

Ano, kdo vaří džem ve smaltované misce?!

Vařím celý život. Mám speciální misku jen na džem, nic se nikdy nezaseklo. Vařím ve velkých porcích, zkusil jsem to také ve velké pánvi (tam je hliníková), ale je to pro mě pohodlnější v pánvi. Mimochodem, polotovary, různé saláty jsou také ve smaltované pánvi.

ano kdo, já vařím jo, a já. Pokud si koupíte ještě jeden litr za 5 sudých, kam to dáte? Je hliník vhodný pro zavařování ???

ano kdo, vařím

jo a já. Je hliník vhodný pro zavařování? (omlouvám se - pokusil jsem se opravit můj hlavní příspěvek)

Omlouvám se, ale na jaře nejsou žádné švestky ... (Nebudu bránit Wikipedii, prostě tomu nerozumím).

Záleží na tom, kde ... Ale tkemali z tkemali (malá divoká zelená švestka) se vaří v Gruzii na konci jara, kdy se objeví první zelené .. A chutná tak dobře s mladými smaženými bramborami, s mladým jehněčím masem (chakapuli). Pak tkemali zežloutne a omáčka se z ní nedaří. Zjevně to není ani švestka, ale švestka divoká.

Může být vyroben ze zmrazených švestek.

Zpravidla není zmrzlý, ale je srolován ve sklenicích, aby ho bylo možné později uvařit.

Je hliník vhodný pro zavařování?

Vím o oxidaci hliníku, který je ve styku se vzduchem (pracuji jako kovový šrot), zejména při vaření obrobků obsahujících jakékoli množství kyseliny. Lékaři říkají, že to nějak ovlivňuje naše těla. Ale nemám žádné jiné vhodné náčiní, dnes nemám finanční možnosti koupit drahé bezpečné. Proto vařím v hliníku už 20 let, místy jsem živý a zdravý.

Myslím, že džem lze vařit v jakémkoli pokrmu, jen neustále míchat, dokud se cukr nerozpustí, aby se nespálil.

Manžel přinesl ze sítě superra žluté švestky, esessno dovezené. Kyselé - vytrhněte oko. Abych se neztratil, rozhodl jsem se zavřít kompot, takže stál půl dne a zakalil se. Nacha se otevřel, napadlo ho strávit a smrdí něčím technickým. Samozřejmě jsem hádal, sho, že na ovoce sypou všelijaké špíny, ale do takové míry !!!! Vylil jsem všechno.

Manžel přinesl ze sítě superra žluté švestky, esessno dovezené. Kyselé - vytrhněte oko. Abych se neztratil, rozhodl jsem se zavřít kompot, takže stál půl dne a zakalil se. Nacha se otevřel, napadlo ho strávit a smrdí něčím technickým. Samozřejmě jsem hádal, sho, že na ovoce sypou všelijaké špíny, ale do takové míry !!!! Vylil jsem všechno.

Co síť - Schaub ví! a my jsme tento jed my jíme jíst ...

Páni .. nepovažujte to za reklamu - Crossroads.

dovnitř a máme to tak, pane ... pamatujte ...

Dívky, rada je nutně nutná !!! Co dělat se sladkým žlutým švestkovým občerstvením. To znamená, že kompot a džem nejsou vhodné.

Udělal bych tkemali omáčku

[vichka jahoda]

Udělal bych tkemali omáčku

vichka jahoda, tak jako? Jste připraveni napsat si recept.

Omela, v knize „Zachovejme se“ jsem našel recept na „Satsibeli“ _ pikantní gruzínské koření na maso, ryby a zeleninová jídla.
K přípravě 1 kg koření potřebujete: tkemali pyré - 1 kg, cukr - 50 g, sůl - 20 g, suchý chilli pepř - 1,5 g, oloupaný česnek - 6 g, kopr a koriandr (směs 1: 1) - 50 g.
Plody Tkemali se blanšírují v malém množství vody po dobu 10–15 minut, dokud nejsou změkčené a otřené
přes cedník k odstranění semen. Všechny přísady se přidají do výsledného pyré, vaří se 15-20 minut. Nalije se do sterilních nádob o objemu 0,5 l a sterilizuje při 100 ° C. 20 minut.

[francievna]

francievna Díky, napsal jsem to.

z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Tkemali (cargo: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) je gruzínská omáčka, která se používá hlavně k přílohám z ryb, masa, drůbeže, brambor a těstovin. V současné době existuje mnoho úprav této omáčky, je založena na kyselé švestce, úpravy této omáčky spočívají v tom, že kyselá švestka je nahrazena jiným kyselým ovocem, například angreštem, červeným rybízem.
Hlavními složkami omáčky jsou tkemali švestka, česnek a bylinky.Při přípravě tkemali se vždy používá koření „Ombalo“ (máta Marsh) - bez něj se klasické tkemali nevyrábí (Toto koření se přidává, aby se během procesu vaření nekvasily švestky).
Příprava
Nalijte švestku vodou a vařte 30-40 minut. Poté protřete sítem spolu s vývarem, vyhoďte slupku a kosti. Bramborovou kaši povaříme, dokud není zakysaná smetana hustá, přidáme nasekaný česnek, koriandr, červenou papriku a sůl, necháme zovřít a vychladnout.
Recept na omáčku
Na kilogram švestek potřebujete 4 čajové lžičky soli, jednu malou červenou pálivou papriku, česnekovou hlavu, velkou hromadu koriandru a půl svazku kopru. Odeberte semena ze švestky a plody osolte, počkejte, až švestka dá šťávu. Hořte a nechte 5 minut vařit, přidejte nakrájenou papriku a vařte dalších 5 minut, poté přidejte koriandr, kopr a vařte asi 2 minuty, přidejte česnek a vypněte oheň. Nalijte omáčku do mixéru a otočte do konzistence zakysané smetany. Přidejte lžíci jablečného moštu nebo hroznového octa. Podle chuti můžete přidat více soli nebo koření. Udržujte v chladu.

[Sveta]

Sveta, Děkuji. Skladování v chladničce není vhodné. A moje švestka nebyla tkemali, ale jaké xs.

No, tada, můžeš uvařit moji značkovou marmeládu!

Po mnoho let vařím tuto marmeládu, používám ji k plnění strouhaného koláče, bagel, koláčů atd. Atd. Ukázalo se, že je velmi tlustý, můžete ho nakrájet nožem (dobře, téměř), takže z produktů nevyteče.
U této marmelády je nutné odstranit kosti ze 2 kg zralých švestek-ROH (mám malou, ale CHUTNOU !!!) u mého dacha. Nakrájejte 1 kg jablek na 6-8 kusů bez jádra (můžete použít mrchožrout). Na pánev NENÍ SMALOVANÁ (mám silnou hliníkovou) položte po vrstvách švestky a jablka, posypte cukrem 1,5-2 kg (podle kyseliny švestek a jablek). Položte na střední teplotu. Jakmile nastartuje šťávu a začne vřít, můžete ji promíchat. Je nutné opatrně míchat, protože hmota po zahuštění špatně drží na dně. Při středním ohni, bez víka, je nutné jej vařit do takového stavu, aby za lžící nakreslenou podél dna zůstala stopa, která byla okamžitě pokryta hmotou. I když to není nutné, nikdy jsem se k tomu nedostal. Poté do této hmoty přidejte 1-2 lžičky. skořice, promíchejte. Uspořádejte horkou marmeládu do sterilizovaných nádob, srolovat. Může to trvat roky.

A přidám další. Po zahuštění hmota začne „plivat“, takže je nutné regulovat ohřev a okamžitě pořídit hlubokou pánev. A pak jsem nějak dlouho umyl kuchyň!

Můžete také vařit ze žluté švestky, bude lehká marmeláda.

[švestková omáčka]

Zatímco jsem měl večeři, nechal jsem diskusi jít))). Začněme v pořádku, za prvé, nejsme v Gruzii (bohužel nebo naštěstí to nemůžete říci najednou), nemáme žádné, za druhé, nejběžnější odrůda švestek, kterou máme, je jen „xs“ a je nutné je zpracovávat tak, jak jsou, a ve třetím Mám rád chuť této omáčky, kterou, dobře, jako kompromis, souhlasím s tím, že ji budu nazývat la tkemali (mimochodem, právě konzumovali loňské lahodné s mým manželem u jídla s příjemnou vůní, skladujeme ji srolované ve spíži, proč ji schovávat do sooooo teplého otce v 5. patře ...
Dobře, budu naprosto v pořádku-švestková omáčka
500 g švestky
4 stroužky česneku
sůl
Černý pepř
špetka mletého koriandru
1 polévková lžíce octa
kopr
chmel-suneli
Vařte švestky a rozemlejte (loupané oloupáme a šlehejte mixérem, stane se to, když není možné vyčistit-paro-čistě-beat) Výsledné pyré zahřejte, dokud není zakysaná smetana hustá (je-li to nutné, zřeďte vodou, nevidím to už 15 let), osolte, přidejte strouhaný česnek , černý pepř, koriandr, chmele suneli a jemně nasekaný kopr. Přidejte 1 polévkovou lžíci octa. (To vše se děje u výše popsané odrůdy švestek, samotné tkemali jsou kyselé a ocet není potřeba.
Recept z překladu z českého vydání Dagmar Lanské „z lesní a zeleninové zahrady od jara do zimy“ Moskva 1989.
Můj manžel a já jsme trochu změnili technologii.První věc, kterou potřebujeme, je bramborová kaše, oloupaná na požadovanou hustotu, jakým způsobem a zařízeními používáme, na tom nezáleží, hlavní věc je, že je to pohodlné, já používám nejpohodlnější, nejhospodárnější a technologické zařízení je můj manžel)))))). Pak vše pokračuje v textu. Děláme to každý rok a pokračujeme. Velmi dobré na maso (často smažíme doma na plynové grilovací pánvi) a na grilování. Nebudu fotit, protože pro dnešek neexistuje žádné maso a omáčka zvlášť je neestetickým pohledem, prosím, přijměte mé slovo.

Sveta, děkuji, zapsal jsem to !!

[vichka jahoda]

vichka jahoda , a děkuji ti. teď na 4 kg švestek jsem v klidu !!

nima pro scho))) Mimochodem, z tolika není tolik, aby vyšel.

Oksanchik, jak myslíš, že taková marmeláda shoří v pomalém sporáku, hm? Schaub neustále nezasahuje.

Anh, myslím, že to nebude hořet. Vše bych přikryl cukrem, promíchal, nechal přes noc a ráno nahoře jsem to přivedl k varu a na minimu po dobu 5-6 hodin, podle množství.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Mohu nabídnout variantu švestkové omáčky, která není pro šití. Na 500 g švestek 3-4 stroužky česneku, půl pálivé papriky, 50 g velmi, velmi jemně mletých vlašských ořechů, 0,5 lžičky čerstvě mletého koriandru, 1-2 lžíce jemně nasekané bazalky (nejlépe fialové), podle chuti osolíme. Vařte švestky, odstraňte semínka a šlehejte mixérem v bramborové kaši (nechám je máčet). Zkombinujte asi čtvrtinu pyré s mletými ořechy a znovu šlehejte mixérem do hladka, kombinujte se zbytkem pyré. Přidejte koření, osolte a vše společně zahřejte na požadovanou tloušťku (5-7 minut). Na poslední chvíli přidám česnek.

[Marish]

Marish, Děkuji! Boom vyzkoušet!

[Dívky]

A hlavní není první rok, co dělám tento džem, ale letos je to tak ...

Návrat k vytištěnému!))))
Dívkysoused právě telefonoval se stejnými problémy!
Nakoupil jsem cukr v obchodě, vybral nejdražší, nejčistší a balený.
Šel jsem cuketu pokrýt citrony.
Udělal jsem sirup, všechno je jako obvykle (čaj, vaří se už několik let!), A vezměte cukr a vezměte ho hrudkovitý!
A zdá se, že se rozpouští, a vy nosíte lžíci k ústům, dokud jste nenahlásil - už to bylo CUKROVÁNO!
Trochu se ochladilo - nejprve jako kandovaný med, a pak se z něj obvykle stal kámen ((((
Jak!
Došli jsme tedy k závěru, že možná nějaký druh chemického cukru ...
Takoví bastardi ...

[Dívky]

Návrat k vytištěnému!))))
Dívkysoused právě telefonoval se stejnými problémy!
Nakoupil jsem cukr v obchodě, vybral nejdražší, nejčistší a balený.
Šel jsem cuketu pokrýt citrony.
Udělal jsem sirup, všechno je jako obvykle (čaj, vaří se už několik let!), A vezměte cukr a vezměte ho hrudkovitý!
A zdá se, že se rozpouští, a vy nosíte lžíci k ústům, dokud jste nenahlásil - už to bylo CUKROVÁNO!
Trochu se ochladilo - nejprve jako kandovaný med, a pak se z něj obvykle stal kámen ((((
Jak!
Došli jsme tedy k závěru, že možná nějaký druh chemického cukru ...
Takoví bastardi ...

Udělal jsem takový džem, strávil jsem dva kbelíky švestek a uvědomil jsem si svou chybu - aby cukr nebyl pocukrovaný, nejprve nalijte alespoň 500 ml. voda na 1 kg. Sahara! Za druhé nechte sirup dobře vařit alespoň 10 minut. A pak bude štěstí

Dívky a chlapci, řekněte mi, že to naléhavě potřebuji vědět, dnes rozdrtím šťávu z hroznů. Minulý rok jsem se sroloval a zapomněl, jak byla Amnesia palačinka ...........
Jak sterilizovat hroznovou šťávu? Potřebujete vařit? Lze to udělat v AG? Nebo na sporáku?

Pokud připravuji šťávu v odšťavňovači, vařím ji a podle chuti přidávám cukr, podle odrůdy a sladkosti hroznů samotných. Pokud po odšťavňovači, pak okamžitě srolovat víčka.

Nemám odšťavňovač. Rozdrtím odšťavňovačem. Kolik vaříš?

Přivedu šťávu k varu, přidám cukr, promíchám - dej pár minut na rozpuštění a je to!

Dívky, kde skladujete meruňkový džem? Rozhodl jsem se znovu vařit, ale obávám se, že znovu plesniví. Vařím, dokud nejsou bobule průhledné (několikrát - podle receptu), je tam hodně cukru, ukáže se to husté, krásné, medové, ale ...Možná existuje další tajemství zaseknutí při skladování v místnosti? Podíl. Jiné druhy džemu jsou skvělé, a to je Děkuji

Horký džem, nalijte džem do sklenic a okamžitě zavřete víčka a nasaďte víko, dokud úplně nevychladne. Sklenice jsou perfektně uloženy, nedávno jsem dva roky objevil sklenici meruňkového džemu

Takže zavírám džem, džemy, bez ohledu na způsob vaření a množství cukru v sirupu, hlavní věc je zavřít horké víčky.

Správce, díky. Takže to svinete a já jsem to jen zavřel. Zkusím to také srolovat.

Správce, díky. Takže to svinete a já jsem to jen zavřel. Zkusím to také srolovat.

Zavírám to obyčejnými šroubovacími uzávěry

Díky komu? Naučil jsem se, jak vařit džem v mikrovlnné troubě !!!

Dnes jsem experimentoval! Vařený džem, nebo spíše třešňový švestkový džem + banán - to se ukázalo jako sladké a kyselé. Lahodné! Vařené v HP. Uvařil jsem borůvky, meruňky - všechno je vynikající! Zajímalo by mě, proč je v HP silnější než v kastrolu, ale vaří se jen 50 minut.

Dnes jsem experimentoval! Vařený džem, nebo spíše třešňový švestkový džem + banán - to se ukázalo jako sladké a kyselé. Lahodné! Vařené v HP. Uvařil jsem borůvky, meruňky - všechno je vynikající! Zajímalo by mě, proč je v HP silnější než v hrnci a vaří se jen 50 minut.

Proč nevím tlustší. Jakmile jsem si koupil pekárnu, rozhodl jsem se vařit maliny s cukrem. Bylo to velmi výhodné, nashromáždil jsem 500-900 g malin denně, můžete to okamžitě dát do HB a máte hotovo. Banky jsou sterilní, kroutí se. Ale jam nemohl vydržet dlouhé skladování, začal hrát. Musel jsem všechno vypustit, přidat cukr, strávit to na sporáku. Tato metoda je vhodná pro potraviny, ale není příliš vhodná pro dlouhodobé skladování (pokud nepřidáváte konzervační látky).

Proč nevím tlustší. Jakmile jsem si koupil pekárnu, rozhodl jsem se vařit maliny s cukrem. Bylo to velmi výhodné, nashromáždil jsem 500-900 g malin denně, můžete to okamžitě dát do HB a máte hotovo. Banky jsou sterilní, kroutí se. Ale jam nemohl vydržet dlouhé skladování, začal hrát. Musel jsem všechno vypustit, přidat cukr, strávit to na sporáku. Tato metoda je vhodná pro potraviny, ale není příliš vhodná pro dlouhodobé skladování (pokud nepřidáváte konzervační látky).

Není to uloženo v chladničce? A pak nejím hodně džemu, trochu jsem zestárl, mám z toho druhého radost, ale tady to je. Je nutné trávit?

[přístav]

Není to uloženo v chladničce? A pak nejím hodně džemu, trochu jsem zestárl, mám z toho druhého radost, ale tady to je. Je nutné trávit?

přístavpokud vaříte v malém množství, džem zůstane v chladničce. Ale zásoby malin (v zimě na to nebylo místo) nemohly snést žár.

Mám obrovský strom třešně, je mu 20 let, velká švestka tmavá. Takže po všechny ty roky, co jsem se s tím nesnažil!
Není vhodný pro džem, zarostlou kost. Napařil jsem ho do měkka, otřel jsem ho z kostí skrze drushlag a poté jsem ho vařil s cukrem. Kvůli kyselině v třešňové švestce jde cukr na fík, jen džem není příliš dobrý, je lepší džem (vařit po dlouhou dobu). Ale nějak se to v zimě zhoršuje, přestal jsem vařit.
V kompotech okamžitě odhodí pokožku z horké vody a buničina se změní na parmice. Ale pokožka dává krásnou barvu!
Pak se ukázalo, že přidání třešňové švestky do kompotů má špatný účinek na ... promiň, vylučovací systém mé domácnosti, takže teď distribuuji třešňovou švestku svým sousedům a prodávám ji v bazaru.

oslabuje nebo naopak? víno lze vyrobit z třešňové švestky.