Ovocné a bobulové přípravky. Otázka odpověď.

Plechovky vždy sterilizuji v kastrolu: naliju vodu, ohřeju tam čisté plechovky, přivedu je k varu, vaříme je 1 až 2 minuty a vyjímám je, dávám je na krk, uvnitř se okamžitě vytvoří vakuum a tento proces pokračuje jako dopravní pás, zatímco některé vařím, jiné plním. Vždy to dělám s marmeládou a při nakládání hub nikdy nedošlo k bombovému útoku.

Uvědomil jsem si, že jsem jako začátečník při zavařování))) plný technických otázek. Které se netýkají konkrétního receptu. Myslím si, že nejsem sám ve svých pokusech dostat se na dno pravdy, a proto je přivedu k obecné diskusi.

Technicky je džem čerstvé ovoce nebo zelenina (dobře, s našimi experimenty, musím říci, rostliny))) vařené v cukrovém sirupu. Vím, že existuje také suchý džem (pravděpodobně se získá sušené ovoce) a surový džem (když se třese cukrem), nemluvím o nich. Mluvím o těch, které se vaří. S cukrem a přísadami.

Cukr, stejně jako kyselina citronová, jsou konzervační látky, které zabraňují zkažení džemu (to znamená, že zabraňují rozvoji patogenní mikroflóry). Ale při dlouhodobém tepelném ošetření jsou vitamíny zničeny, což je ve skutečnosti nejcennější část právě těchto druhů ovoce, které se každý snaží uchovat. To znamená, že na jedné straně, čím déle vaříte, tím bohatší je sirup (tekutinu odpařujeme, zvyšuje se koncentrace cukru), ale tím méně vitamínů zůstává. To znamená, že technickým úkolem je zajistit dlouhodobé skladování a maximální zachování vitamínů.

nyní klasifikujeme džem podle způsob přípravy.

První věc je rozdíl - buď ovoce se nalije předem připraveným sirupemnebo předem pokrytý cukrem takže ovoce dává šťávu a cukr je v něm již rozpuštěn. Obecně je zde vše pravděpodobně jasné - pokud ne, opravte to: pokud se nemusíte bát, že plody ztratí svoji barvu, a za předpokladu, že jsou plody šťavnaté, má smysl je naplnit cukrem a až poté připravit tuto připravenou směs; pokud existují obavy, že ovoce při delším kontaktu s kyslíkem změní barvu (například jablka), nebo je nutné zachovat tvar bobulí (angrešt, pokud chápu, že se vaří), nalije se připraveným sirupem a poté. podle receptu buď před vařením vyřízněte, nebo ihned vařte.

Druhý - skutečný způsob vařenía její čas.
Pět minut - džem, jednou nebo několikrát vařený po dobu 5 minut, následovaný přidržením (dokud nevychladne nebo několik hodin).
Vaření v několika fázích - navrhuje se nalít ovoce sirupem, chvíli ho povařit (v některých receptech ani nevařte, ale jednoduše ho zalijte horkým sirupem a ochlaďte a až nakonec uvařte), poté sirup slijte, přidejte k němu další část cukru a ovoce znovu nalijte. Výňatek mezi vařeními - až jeden den.
Poslední způsob vaření na jeden zátah dokud nebudete připraveni. Všechno je zde jednoduché, vaříte, dokud sirup nevytvoří kouli na talíři (nebo silný pokles vody).

Jak tedy vlastně můžete určit, který typ přípravy a který typ vaření je nejvhodnější pro konkrétní ovoce? A jaký má smysl vařit džem po dobu dvou hodin, pokud můžete třikrát po dobu 5 minut?

Třetí - příprava pokrmů.
Proč je nutná sterilizace? Chápu, že když jsou prázdné sklenice sterilizovány (vymyji je v myčce a poté je několikrát naplním vroucí vodou), tak proč sterilizovat již plné? Kdy je potřebujete srolovat víčky a kdy je můžete jednoduše zavřít šroubem? Proč je při chlazení obracet vzhůru nohama? A proč je někdy nutné to dělat, a někdy ne? Někdy je nechte takhle, dokud nevychladnou, a někdy 15 minut?

A konečně o zhelfixu. Na obalu je to napsáno doslova takto: „Míchejte připravené ovoce s obsahem balení, smíchané s malým množstvím krystalového cukru, promíchejte a vařte 1 minutu.Potom přidejte zbytek cukru, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. "No, tady je postup, jak vařit ovoce s touto žloutenkou? Pokud je smíchám s 1 - 2 lžícemi cukru a obsahem balení, stačí to jen k mírnému posypání ovoce. A pokud Položím tuto hmotu na sporák, sakra, ukázalo se, že je částečně smažím! Upřímně jsem to zkusil. Ale nevěřícně, je to opravdu nutné udělat ??? Nebo mám počkat, až dají džus? Tak...

uff. Už jsem unavený z plnění)))

Nikdy nepřidávám jellix do běžného džemu po dobu pěti minut. A v rychlém zaseknutí od HP okamžitě přidám spolu se všemi cukry.

[Letní rezident]

Letní rezident,
Proč jsem se zeptal na žloutenku. Uvařil jsem s ním meruňkový džem (z nějakého důvodu ho vždycky dostávám s obrovským množstvím sirupu, který moji lidé nemají rádi), takže místo sirupu se ukáže něco silnějšího. Nečetl jsem, co bylo doporučeno na balení. Musel jsem to přidat k ovoci již zalitému cukrovým sirupem. Výsledkem bylo, že to moc nevyšlo, i když jsem udělal všechno přesně podle záložky. A s angreštovým džemem (zajímavé, nebo je správné říci „angreštový“ džem?) Stejné odpadky vyšly. Ztloustli jste z pekárny?

Nedávno jsem připravil angreštový džem s černým rybízem 1x0,3 a cukrem 1x1. Dal jsem dokonce o 200 gramů méně.
Pokryl jsem bobule cukrem, nechal jsem ho stát 2 hodiny, pak jsem ho nechal na mírném ohni, přidal jsem 100 ml. vodu pouze proto, aby se cukr začal rozpouštět a nehořel.
Poté vařte v obvyklém režimu až do uvaření - časem se to ukáže jinak, ale nepřivedete jej do stavu prudké změny barvy na tmavou, pak pod šroubovacími uzávěry a dokud se na víku neochladí.
Čas se ukázal být 50 minut.
Výsledkem je, že si džem zachoval svou krásnou barvu. Po ochlazení silně zesílil, když se plechovka otočila, stěží klouzala po stěnách plechovky.

Kvůli bezpečnosti skladování jej zavírám pod šroubovací víčka, protože v takovém případě můžete uvarit džem na požadovanou barvu a stav, dát méně cukru a další podmínky vaření.
Pod víčky se s džemem nic nestane, bude to dlouho stát.
Pokud džem skladujete bez víček, musíte ho dobře povařit a přidat hodně cukru - což ovlivňuje chuť a kvalitu džemu.

Při vaření džemu nikdy nepoužívám želé - praxe ukázala, že postupem času mění barvu, chuť a nestojí za to.

Každý druh džemu vyžaduje své vlastní podmínky vaření a skladování, což je třeba vzít v úvahu.

nyní klasifikujeme džem podle způsob přípravy.

První věc je rozdíl - buď ovoce se nalije předem připraveným sirupemnebo předem pokrytý cukrem takže ovoce dává šťávu a cukr je v něm již rozpuštěn. Obecně je zde vše pravděpodobně jasné - pokud ne, opravte to: pokud se nemusíte bát, že plody ztratí svoji barvu, a za předpokladu, že jsou plody šťavnaté, má smysl je naplnit cukrem a až poté připravit tuto připravenou směs; pokud existují obavy, že ovoce při delším kontaktu s kyslíkem změní barvu (například jablka), nebo je nutné zachovat tvar bobulí (angrešt, pokud chápu, že se vaří), nalije se připraveným sirupem a poté. podle receptu buď před vařením vyřízněte, nebo ihned vařte.

Jemné bobule (maliny, jahody a dokonce i velmi zralé třešně) je třeba zrát v sirupu, aby si udržely svůj tvar, ale je to čistá estetika a většina šťávy je uvnitř bobulí, pak je třeba je přivést k varu a dát do sklenic.
Tvrdší bobule lze okamžitě vařit.
Například vařím jablka k plnění koláčů po částech v sirupu. Nechal jsem je trochu se chytit a dát je do sklenic štěrbinovou lžičkou, na konci naplním všechny sklenice zbývajícím sirupem a zalepím je víčky.

Druhý - skutečný způsob vařenía její čas.
Pět minut - džem, jednou nebo několikrát vařený po dobu 5 minut, následovaný přidržením (dokud nevychladne nebo několik hodin).
Vaření v několika fázích - navrhuje se nalít ovoce sirupem, chvíli ho povařit (v některých receptech ani nevařte, ale jednoduše ho zalijte horkým sirupem a ochlaďte a až nakonec uvařte), poté sirup slijte, přidejte k němu další část cukru a ovoce znovu nalijte. Výňatek mezi vařeními - až jeden den.
Poslední způsob vaření na jeden zátah dokud nebudete připraveni. Všechno je zde jednoduché, vaříte, dokud sirup nevytvoří kouli na talíři (nebo silný pokles vody).

Jak tedy ve skutečnosti určit, jaký typ přípravy a jaký typ vaření je nejvhodnější pro konkrétní ovoce? A jaký má smysl vařit džem po dobu dvou hodin, pokud můžete třikrát po dobu 5 minut?

Podle mého názoru nemá vůbec smysl vařit džem tak dlouho, pokud ho nevaříte v kbelících. Nikdy nevařím tak dlouho.

Třetí - příprava pokrmů.
Proč je nutná sterilizace? Chápu, že když jsou prázdné sklenice sterilizovány (vymyji je v myčce a poté je několikrát naplním vroucí vodou), tak proč sterilizovat již plné? Kdy je potřebujete srolovat víčky a kdy je můžete zavřít pomocí šroubovacích uzávěrů? Proč je při chlazení obracet vzhůru nohama? A proč je někdy nutné to dělat, a někdy ne? Někdy je nechte takhle, dokud nevychladnou, a někdy 15 minut?

Sterilizujte sklenice nad párou nebo v mikronech, víčka ihned před zašroubováním vařte. Maximální čistota je polovina úspěchu a záruka, že nic nezkazí a nevybuchne. Šroubovací uzávěry nebo konvenční švové uzávěry nemají žádný rozdíl. Plné sklenice jsou zastřeleny, když jsou naplněny nevařeným produktem. Například squashový kaviár nebude bez sterilizace dlouho žít.
Plechovky alespoň otočíme, abychom zkontrolovali spolehlivost uzávěru víkem. Otočte po dobu 15 minut, studené džemy, všechno ostatní, dokud nevychladne. Horké vzduchové bubliny půjdou až na dno plechovky a na víko nebude žádný další tlak.

Obecně jsem dospěl k závěru, že dnes neexistuje jediný a „správný“ způsob výroby džemu.

Každá žena v domácnosti si připravuje „svůj vlastní džem“ podle svého vkusu a vlastních metod.

Dnes existuje tolik různých způsobů výroby džemu, dokonce do té míry, že se dá vyrobit ze zmrazených bobulí.
V malých porcích a ani dlouho nevaříte - vše se rychle sní.

Musíte jako vždy pečlivě sledovat, co se stane, vyvodit si vlastní závěry a dělat si poznámky v receptu - chutné / bez chuti a komentovat budoucnost.
Příkladem toho jsou způsoby výroby džemu na fóru - kytice a řada receptů, metod a metod.

Udělám to. Můj názor

[Správce]

Obecně jsem dospěl k závěru, že dnes neexistuje jediný a „správný“ způsob výroby džemu.
Každá žena v domácnosti si připravuje „svůj vlastní džem“ podle svého vkusu a vlastních metod.

Správce
Přihlašuji se ke každému slovu! Velmi správné pozorování!

Například moje domácnost má ráda bobule více než sirup. Proto je vždy oddělím: bobule v jedné nádobě a sirup v jiných. Potom se bobule jedí s potěšením a sirup jde do nápoje (200 ml sirupu na 1,5 litru minerální vody) - to dopadá lépe než jakékoli tělo zakoupené v obchodě. Vždy připravím džem "pět minut" (kvůli zachování vitamínů nebo možná kvůli lenosti? ...), zavřu sklenice s dětskou výživou na 200 g (otevřel jsem nádobu, snědl ji, otevřel další zítra) a nikdy ji nesterilizuji ...

[Džem a marmeláda]

Jam, jam, jam ...
Podíval jsem se na témata, samozřejmě, ne na všechna, ale nenašel jsem, jak se liší. „Sladké dezerty“ od Kroshe se nepočítají, protože jsou to namalované dezerty.

Džem a marmeláda vařené (klasicky) z ovocného pyré s cukrem. Někdy se ovoce vaří s cukrem a pak se otře, ale to je, jak se říká, „podle zvyku“ rodiny.

Jam a zavařeniny vařené z celých plodů.
Ale v džemu jsou plody vařené,
a džem by naopak měl být celý a průhledný.
Proto je džem obvykle hustý a používají se na něj bobule a ovoce obsahující mnoho želírujících látek: jablka, kdoule, švestky, třešňové švestky, angrešt, brusinky, černý rybíz ...
A džem je obvykle tekutý: krásné průhledné bobule nebo plátky ovoce se vznášejí v průhledném sirupu.

Stejné ovoce nebo bobule lze vařit různými způsoby, a proto se vaří různými způsoby.
V džemu se ovoce a bobule vaří v malém množství (nebo bez) vody a cukru a po vaření přidejte zbytek cukru a vařte do měkka. Všechno trvá 30-40 minut.
A marmeláda se vaří po několika krocích, v několika krocích, se stáním, aby se ovoce zachovalo. To je celé umění.

Ale v naší rodině každý miluje „hustý džem“ na chléb. Dříve jsem se snažil udělat džem hustý a dlouho jsem ho vařil, ale byl tráven, spálen, byl bez chuti, ale i tak se to dalo nazvat hustým.
A pak jsem zjistil, jak se džem liší od džemu, a teď dělám džemy.

Pro přehlednost budu psát recepty:

Na 1 kg meruněk:
Džem: cukr 6 šálků.
Marmeláda: cukr 5 šálků; voda 1 sklo.
Džem: cukr 3 šálky; voda ½ šálku.
Džem: cukr 6 šálků; voda 5 sklenic.

Na 1 kg jablek:
Džem: cukr 5-6 šálků; voda 1 sklo.
Džem: cukr 3 šálky; voda 2 sklenice (méně vody nebo vůbec žádná voda).
Džem: cukr 5 šálků: voda 2 šálky.

A z nějakého důvodu jsem si myslel, že pětiminutovka se vaří pět minut jednou, a ne několik ...

Pětiminutová doba je opravdu vařená po dobu 5 minut, ale musíte ji srolovat do sklenic a obvyklý džem můžete uzavřít kouskem papíru.

Džem: cukr 6 šálků; voda 5 sklenic.
Džem: cukr 5 šálků: voda 2 šálky. [/ I]

Odkud tyto informace pocházejí?

Co můžete dělat, když si na 1 kg meruněk vezmete 6 sklenic písku a 5 sklenic vody? Mám to zkusit?

Kde je tolik vody, zkusili jste sami udělat takový džem? Meruňky mají spoustu vlastní šťávy.
Na 1 kg meruňky na džem stačí 800–1 000 gramů cukru a 100 ml vody, aby se cukr začal rozpouštět.
Je tu touha, podívejte se na můj meruňkový džem v mém tématu.

Džem: cukr 6 šálků; voda 5 sklenic.
Džem: cukr 5 šálků: voda 2 šálky. [/ I]

Odkud tyto informace pocházejí?

Z knihy R. P. Kengise, P. S. Markhela „Domácí vaření koláčů, pečiva, sušenky, perníků, koláčů“, vydání z roku 1959.

Budu upřímný meruňka Nevařil jsem džem podle tohoto receptu,
ale jablkové přípravky (včetně džemu) as jiným ovocem kompoty ve sklenicích vyrobené podle těchto receptů. Všechno fungovalo skvěle.
Nyní jsem také vařil meruňky a jablka v pekárně, zcela bez vody. Ukázalo se to velmi cool.
Mimochodem, část jablek jsem vařila v misce s přidáním vody a některá vařila půl kila v HP (bez vody), takže se ukázalo, že jsou stejné.

Pravděpodobně se v těchto receptech při vaření džemu bere v úvahu, že se během vaření odpaří hodně tekutiny, a proto jsou tato čísla.

A obecně dávám přednost džemu vařenému bez vody (až na vzácné výjimky). Ovocné bobule jen zaliju cukrem, nechám to přes noc a pak je uvařím ve vlastní šťávě. Vkusnooo!

Také to raději dělám. Bobule mají na vaření dostatek vlastní šťávy. A chuť je bohatší.

Výjimkou jsou velmi tvrdé plody.

Tady je meruňkový džem - mnohem více vody, pokud je jich tolik. džus

[Správce]

Správce
To je jam! Taková krása! Ach, jak miluji meruňky ... Jen tady letos jsou ceny meruněk hrozné ...

[Háčkování]

Háčkování, A pokud tyto meruňky od džemu, aby na chleba, jako tady Snídaně dezert "Chléb s vejcem"pak bude váš žaludek velmi šťastný

Meruňky jsou zde také velmi drahé, ale já něco dělám - v zimě se to vyplatí

Toto je fotka stránky mé oblíbené knihy.



Ačkoli jak řekl Admin

Obecně jsem dospěl k závěru, že dnes neexistuje jediný a „správný“ způsob výroby džemu.

Každá žena v domácnosti si připravuje „svůj vlastní džem“ podle svého vkusu a vlastních metod.

Dnes existuje tolik různých způsobů výroby džemu, dokonce do té míry, že se dá vyrobit ze zmrazených bobulí.
V malých porcích a ani dlouho nevaříte - vše se rychle sní.

Musíte jako vždy pečlivě sledovat, co se stane, vyvodit si vlastní závěry a dělat si poznámky v receptu - chutné / bez chuti a komentovat budoucnost.
Příkladem toho jsou způsoby výroby džemu na fóru - kytice a řada receptů, metod a metod.

Udělám to. Můj názor

Navíc souhlasím s každým slovem a také se o to snažím, i když před správcem stále rostu a rostu.
Váš džem je prostě super! A chléb a vejce. Z nějakého důvodu jsme v dětství podobné jídlo nazývali „krutony“.
Ale myslím si, že tato kniha obsahuje recept na takový džem, ve kterém je hodně sirupu, a ovoce v něm plave. A je nežádoucí přidávat vodu během vaření, je lepší přidat cukr nebo vařit déle.
Při návštěvě jsem musel jíst takový džem. Sám tak nevařím. Obvykle se ukáže, že jde o tekutý sirup, něco jako velmi sladký kompot. Opravdu se mi to nelíbí.
I když, jak si myslím, „prostě nevíme, jak je vařit.“

Víte, jak babička mého manžela vyráběla hruškový džem?
Byl to celý rituál. Na zahradě byla položena speciální pec na výrobu džemu. Všechno bylo připraveno předem.
Vařila to několik hodin, nedovolila nikomu přiblížit se, aby se nerozptylovala.
Řekla, že skutečný džem nelze vařit na našich kamenech.
A skutečně se ukázalo, že marmeláda byla jakási mimořádná. Bylo to jako velmi hustý med, voňavý, průhledný, velmi krásné barvy. Kousky hrušky jsou jako kousky tmavého jantaru uvnitř tohoto medu.

Tento džem nemohl být lžící nebo bezmyšlenkovitě na chleba. Mohlo se to jíst jen s malými lžičkami z rozet a chutnat.

Ale po Baba Pasha už nikdo nemůže dělat takový džem. Zůstávají jen vzpomínky.
Všichni nyní vaříme 5 minut s minimálním množstvím cukru.

Teď píšu a čekám, až se uvaří broskvový džem. Proč je pekárna dobrá: Koupil jsem tři broskve - vyrobil jsem nádobu s džemem, efektivně a bez potíží. Míchejte, ohřívá to sama. Ani pěnu není nutné odstraňovat.

Lahodný džem všem!

Na webu Good Kitchen jsem našel velmi zajímavý příspěvek, rozhodl jsem se jej sem nahrát. Nemohu dát odkaz, protože čtu výtisk. Ale ze slova mohu kopírovat přímo s autorem. Tak:



Moje babička strávila celé období svého aktivního života v Kazachstánu, pracovala jako mikrobiologka, proslulá ve městě ... mluvím o třešňovém džemu se semínky. Její recept. nikdy nezklamte třetí generaci příbuzných: 3/4 šálku vody na 1 kg třešní, 1 kg cukru. To vše vložte do smaltované šálky a přes oheň. Když se vaří, udržujte jej v tomto varu po dobu 15 minut a odložte jej, dokud nevychladne. Třešeň musí projít takovým varem třikrát. Nejdůležitější je ochladit to. Trvá to dva dny. Například se vaří dnes ráno, pak pozdě večer podruhé a zítra ráno se vaří ve sklenicích.
Tady je lyrická odbočka o profesi babičky: když třešeň s kamenem poprvé vře, uvolní se škodlivé mikroorganismy, některé zemřou, ale většina z nich zůstane a přejde do jiného stavu, například ospalý, zatímco marmeláda ochladí, některé buňky spí, některé rodí nové ... Další var: spící buňky okamžitě umírají a nové zase mění svůj stav, ale už je jich málo a třetí vaření zabije téměř každého, a pokud někdo nebo něco zůstane, pak už to nemůže nic ovlivnit, ale v víření plechovek nepřežije.
Jam se semeny se musí jíst první zimu, ve druhém roce je plná uvolňování kyseliny kyanovodíkové.

Otázka pro znalce džemu:
Vařím v HP s malým množstvím cukru, to znamená, že to už není džem, ale druh džemu. Z jablek a hrušek. Bude to uloženo ve sklenicích, když vyhrnete víčka? Je jasné, že je nutná sterilizace, například ji několik minut vařte v kastrolu. Měl bys to zkusit

Nemusíte nic vařit. Nalijte horký džem do čistých nádob, zakryjte víčky a nasaďte víko, dokud nevychladne.
Bude stát

Můj pekárna (LG) nemá režim Jam, ale režim Cupcake.Je to jen pečivo z hotového těsta, které se nalije do kbelíku. Pečení trvá něco málo přes hodinu. Nemusíte ani vložit míchadlo - neotáčí se. Takový košíček je výborně upečený. Hotovou suchou směs můžete zředit z vaku.
Dlouho jsem měl podezření, že možnost „Jam“ je obdobou možnosti „Cupcake“, to znamená, že jam bude také fungovat. Kdo ví? Opravdu chci vařit džem!

U programu zaseknutí je zapotřebí míchadlo. Během přípravy pekárny se džem míchá.

Děkuji. Je to škoda. Zdá se, že můžete u toho, kdo vyrábí džem, nevkládejte míchadlo a pečte dort. To znamená, že se zdá být univerzálnější. Také bych chtěl znát teplotu ...

Pro pečení koláče existuje program Pečení. Nezkoušel jsem péct na džem.

Odpusťte mi nevýraznost a výřečnost, ale při nákupu jsem byl okamžitě požádán o možnost s okrajem: buď Jam nebo Keks. Zbytek programů nefunguje čistě na pečení, ale zahrnuje hnětení, kynutí, atd. Mám LG. Pravděpodobně jsou v modelech jiných firem tyto funkce odděleny.
Takže jsem si vybral Kekse a teď celý život trpím - co kdyby byl džem lepší?

Problém s výběrem, který může zabít každou dívku.

Nenechte se odradit, není tam moc džemu, který byste tam mohli vařit.
Pokud trochu potřebuji, vařím v mikrovlnce.

No, pro džem, ano, nemusíte vařit, nejsou to okurky

Uvařil jsem kiwi džem s citronem se Zhelfixem, takže to dopadlo s nějakou škrobovou dochutí ... všiml si to někdo jiný?
Vařil jsem stejný džem s Confiture, nebyla tam žádná škrobová pachuť, ale želé podobná konzistence také nevyšla - obyčejný džem, proud je vynikající)

Dobrý den! Mám Panas 255 v angličtině. výkon a neexistuje žádný program jam. Poradte, odborníci, co dělat, sezóna sama, přečtěte si fórum - slintání a technika selže.

v sezóně se džem musí vařit v pánvích !!! ))))))))))))))))))))) a v pekárně - to je jeden zub!
a v pomalém sporáku se nikdo nepokoušel vařit džem?

No, nemám pro něj žádnou pánev, ani trpělivost. Pomoc s pekárnou!

No, nemám pro něj žádnou pánev, ani trpělivost. Pomoc s pekárnou!

Kupte si nový sporák. To nebude fungovat.

[pushel]

pushel, napište režimy, které máte, možná najdeme ten správný ...

[pushel]

pushel, číst související témata. V HP nemá smysl vařit džem jako slepé jídlo ze dvou důvodů:
1. takové konzervy z HP se obvykle dlouho neuchovávají (pro mě jsou například všechny třešňové plesnivé),
2. Teplota cukrového sirupu je příliš vysoká, takže by to mohlo zničit povlak nádoby.

Dívky, řekněte mi, jak správně nalít džem: horký nebo studený?

[RybkA]

RybkA
Názory na toto skóre se dělí. Někteří věří, že „horká“ metoda je správná, jiní „studená“. Osobně používám obojí, podle nálady nebo tak něco, ale „chlad“ je mi nějak bližší ... spolehlivější (IMHO) ... Nelíbí se mi, když kondenzát nahromaděný na víku během ochlazování proudí do sklenice cukrárny, proto Raději nejdříve vychladím a teprve potom korkovou. Ale pokud je „pětiminutový“ rozhodně „horký“ způsob!

Záleží na tom, jak se džem připravuje.

Pokud se džem vaří klasickou metodou, bobule / cukr 1x1 (nebo vyšší) a doba vaření je 1 hodina - takový džem lze nalít za studena a vydrží.
Proč? V takovém uvíznutí není nadměrná vlhkost, která se během dlouhého vaření odpařuje. A hodně cukru, který je také konzervační.

Ale takový džem lze také nalít horký pod víčka - takový džem vydrží ještě lépe, vytvoří se těsnost, džem se nerozvíjí a nevysuší.

Pokud vaříte rychlý džem, pět minut, s malým množstvím cukru, s krátkou dobou vaření, nalijte ho do horkých plechovek pod víčky a převraťte víko, dokud nevychladne.

A také, pokud se chcete zkreslit, můžete to udělat: vyjměte semena z třešní, zalijte je vařící vodou a protřete je drushlag a pak přidejte cukr, pektin, lim.kyselé, pak získáte nejjemnější, transparentní cukrárnu, prostě báječnou barvu. Také jsem se snažil vyrobit ze žluté třešňové švestky, protože v Kubanu máme hodně tohoto zboží, pak se cukrárna ukázala jako barva slunce a velmi voňavá.

Chci perverzní s třešňovou švestkou. Džem z třešňové švestky je můj oblíbený. Ale tady v tom jsou kosti ... nervózní
Otázka zní: v jaké fázi získáte semena z třešňové švestky a jak? Kolikrát jsem potkal žlutou třešňovou švestku, dřeň v ní prostě pevně dorůstá až na kost. Ale v červené barvě, v docela zralých bobulích, tomu tak není vždy.
Zdá se mi, že to nejprve budete muset vařit nebo přelít vroucí vodou a potom to protřít sítem? Ačkoli tady, abych byl upřímný, je škoda vyhazovat kůže - jsou velmi chutné, když jsou dobře vařené

Jedním slovem, prosím, podělte se o tajemství džemu ze žluté třešně

[OlenaS]

OlenaS
A pokud si vyberete kosti a hodíte kůže zpět do džemu? To jsem já, co se týče reflexe ...

[OlenaS]

OlenaS
A pokud si vyberete kosti a hodíte kůže zpět do džemu? To jsem já, co se týče reflexe ...

Může to tak být. Výběr kostí však trvá dlouho. Možná někdo přišel s méně náročnou volbou ...

Po zakoupení Kenwood 250 jsem byl velmi potěšen, ale dnes jsem zkusil udělat džem (program 10) a ukázalo se, že po promíchání (5 minut) se začne zahřívat a odmítá rušit! Bobule se vaří, ale míchadlo se neotáčí! Co dělat?

[náušnice55]

náušnice55
Jste si jisti, že by se míchadla měla otáčet? V mém HP se při míchání míchadel také neotáčí. Prvních 5 minut jsou bobule smíchány s cukrem a je to,sedět kouř džem právě vře. Někdy při tom míchám silikonovou stěrkou, ale je to tak ... od nic nedělat ... a vůbec ne nutné))!
Šťastný džem!

Pokyny ale koneckonců výslovně uvádějí, že v režimu přípravy džemu bude míchačka těsta míchat přísady. A kolik lidí se na fórech zabývalo vhodností zavařenin nebo konzerv, všichni mluví o míchání. Nebo není pro program nutné míchání během vaření? Nějak o tom pochybuji.

[náušnice55]

náušnice55

Mám přesně stejný chléb jako váš. Vaří džem stejným způsobem: míchá ho po dobu 5 minut a poté ho pouze ohřívá. Abych byl upřímný, neměl jsem o tom ani žádné otázky. Pokud vezmeme v úvahu, že HP od jiných výrobců dělají totéž (Krosh to potvrdil), pak je to pro HP standard.

Mixér Panasonic se točí neustále, pomalu, ale točí se.

Ano, potvrzuji, neustále se točí v Panasu, ale to vůbec neznamená, že by se mělo točit také v Kenwoodu. ))))

V 350 není míchadlo konstantní, ale také se otáčí. Rychle zasahuje a umírá, pak pomalu. Jam se točí až do konce programu.

Uvařila jsem jahody s malinami, poprvé jsem je vypnula a znovu zapnula, aby se to promíchalo, podruhé jsem to nepřepínala a zdálo se, že to funguje. Ačkoli pochybnosti nějak hlodají ... Možná jen něco se sporákem? Koneckonců, pokud je hustý džem (džem), s největší pravděpodobností hoří, i když na druhé straně se ohřívá ze stran ... Jen kdyby to nemělo být v cestě, pak o tom nikdo nemluvil ...