Guy olej

Dívky, můj 1 kg másla byl zahřátý už 3 hodiny. Neexistuje téměř žádná pěna a bylo jí málo, dosud nebyla pozorována žádná průhlednost. Co dělat? vařit? Nebo jsem narazil na tento olej? Dělám to poprvé.

Vyrobil jsem máslo, ale dlouho ...

[Nata]

Co dělat? vařit? Nebo jsem narazil na tento olej?

Ano, vařte, ale na velmi mírném ohni, nejlépe s děličem. Takže sopky jakoby stoupaly jen zdola.
Možná takové máslo je, ale bude se i nadále vařit, možná o něco déle. Nezoufejte a všechno vyjde

Nataomlouvám se zde o vašem tématu

[OlgaGera]

OlgaGeraa v jakých pokrmech se topíte?
Vložil jsem to do trouby, do sklenice. 1 kg se tedy roztavil za méně než hodinu. Nahoře nebyla žádná pěna. Jen trochu dole. Olej dopadl skvěle. Ale nechápu, proč to mám tak rychle ..... Tak mě vágní pochybnosti trápí)))) Udělám to znovu druhý den, chci to zkusit na sporáku. A nevím, které plavidlo je lepší použít.

Dívky, můj 1 kg másla byl zahřátý už 3 hodiny.

Výsledek: 6 hodin a nějak velmi rychle, asi po 15 minutách, se to stalo průhledným. Dole skoro nic nebylo. Roztavený výtěžek je asi 800 ml

a v jakých pokrmech topíte?

Nerezová pánev se silným dnem. Mám hrnce od různých společností, ale všechny mají silné dno.
Rozpustím 1 kg ve 3litrové pánvi. Jednou jsem si ji nasadil a zapomněl na vysokou teplotu. Olej neutekl, uh ...

Dole skoro nic nebylo

Toto je velmi špatné

[selenа]

Toto je velmi špatné

selenа, Proč špatné?
Jak tomu dobře rozumím, naopak, kvalita oleje je dobrá. Několik let jsem přikládal skladovací olej, snažil jsem se vybrat tu nejvyšší kvalitu, ale vždy tu byl sediment a čím více, tím horší kvalita oleje. A nějak jsem si vzal domácí máslo, skoro žádný sediment ...

Nevím, které plavidlo je lepší použít

ANGELINA ČERNÁ více, NatashaMnohokrát jsem četl, že potřebujete silnostěnnou, ideálně - litinu.

Nerezová pánev se silným dnem. Mám hrnce od různých společností, ale všechny mají silné dno.

Ale pánve se skleněným víkem a dvojitým dnem budou fungovat?

[selenа]

selenаTaké jsem si všiml, že je-li hodně sedimentu a výtěžek oleje je malý, pak je kvalita tohoto oleje špatná.

Ale pánve se skleněným víkem a dvojitým dnem budou fungovat?

Jako vařič mléka? Neudělal jsem to a nevím, co se stane. Nemohu poradit.

Jako vařič mléka?

Ne ... jednoduché pánve, prodávaly se v sadách 4-5 ks.
Nerezová ocel, dvojité nebo trojité dno. Ve spodní části je krásná značka. Důl říká „CENTRÁLNĚ“ a koruna je vyražena.

A odpad lze výhodně zlikvidovat nebo vyhodit a neoklamat?

Babička mého manžela vždy ohřívala máslo a dokonce i margarín. Odpad (samozřejmě nespálený) NIKDY nevyhazujte, ale VŽDY jej použijte do pečiva. Jedná se o „dekoraci“ pro chuť. Babička toho o pečení věděla hodně, hodně napiekla - vždy pro 5 rodin.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA ČERNÁ více, a jaký je rozdíl mezi vašimi pánvemi a jinými pánvemi se silným dnem?
Dno není u všech výrobců monolitické.
Když řeknu, co jsem udělal v Tseptoru, protože nemám žádné další, neznamená to, že je to možné jen v tomto pokrmu.
Olej lze roztavit na jakoukoli misku vhodné velikosti.
Studoval jsem s indiány, obvykle to dělali v nějakém hrnci a v ohni.

Babička mého manžela vždy používala máslo a dokonce margarín. Odpad jsem NIKDY nevyhazoval, ale VŽDY jsem ho použil do pečiva. Jedná se o „dekoraci“ pro chuť.Babička toho o pečení věděla hodně, hodně napiekla - vždy pro 5 rodin.

Možná, že potom nebyly rozšířeny všechny druhy přísad, které se vysráží.
Vyhazuji sediment. Můj přítel ke mně přijde zvláště, když roztavím máslo, aby tento sediment mohl být nasáklý měkkým chlebem a jíst

Nakonec jsem koupil a nastavil ghee máslo na zahřátí. Teď čekám, až to zkusíte.

Máslo chutná šupinatě. Voní to velmi dobře. A stejná příjemná vůně z nepřilnavého maziva, které dělám na základě tohoto oleje.
Na trhu jsem koupil odřezky (fragmenty) másla za 160 r / kg. Zahřál jsem olej - páni, vynikající a vynikající za peníze.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA ČERNÁ více, a co je to za trosky? Domácí olej?
Ano, cena je skvělá

[OlgaGera]

co jsou to za vraky?

OlgaGera, trh prodává máslo z našich místních továren na výrobu másla a sýrů. Když jsou velké kusy řezány provázky, stále to bez odpadu nefunguje, kusy odpadávají. Prodejce je shromažďuje v samostatném kontejneru. Prodávají tento šrot levněji, ale kvalita je stejná))))
Mám rád. A jaký je rozdíl utopit krásný kus nebo neforemnou hrudku.

[Natasha]

Natasha, koupíte vrak. Taková cena
Můžete zmrazit a poté roztát. A můžete se okamžitě přehřát.

py. sy. zda jít do Kostroma

Můžete zmrazit

Udělal jsem to. Koupil jsem více. Některé se roztavily a některé jsou v mrazáku. Nikdy nevíte, kde to bude požadováno. Nemám šrot a rozmazám takovou roli, a to i za takovou cenu))
Tady pro máslo? ... Pojď)))

[selenа]

Pokud tento sediment vůbec chybí nebo je malý, znamená to, že olej obsahuje rostlinný (obvykle palmový) olej, jehož obsah tuku má sklon k 100%

selenа, Naděje„Setkal jsem se v přehřátém oleji (jehož kvalita byla sporná) nejen sediment, ale i jakýsi nepochopitelný druh„ koulí “, sestávající ze sedimentu a bublin. Neusadili se na dně, vznášeli se v suspenzi ve sférické formě a kvůli nim bylo velmi problematické vypustit rozpuštěný olej. Myslím, že lze najít rostlinné tuky podobného typu ...
V naší chemické době toho uvidíte hodně ...

Jednou jsem narazil na chemii a poté jsem ztratil touhu rok ohřívat olej a bohužel druhý rok se připravuji tento pokus opakovat, ale ještě není připraven

Ano, také jsem si uvědomil, že veškerý olej prodávaný v našem regionu zanechává mnoho požadavků na kvalitu ...
A také zmizla touha po přehřátí ... Pokud je olej váš vlastní nebo z důvěryhodného zdroje, pak je to jiná věc

nějaký podivný druh „koulí“ sestávající ze sedimentu a bublin. Neusadili se na dno, vznášeli se v suspenzi v kulovité formě a kvůli nim bylo velmi problematické vypustit roztavený olej.

Po několika hodinách tyto kuličky zmizí v sedimentu a olej bude čistý

Děkujeme za velmi užitečný recept!
Nakonec moje ruce dosáhly ghee! Rozpuštěné v troubě v obdélníkové zapékací misce 1,5 kg másla. Jednou za 15 minut, co jsem přišel, seskočil z pěny štěrbinovou lžící, za tři hodiny se veškerý sediment zvedl s takovou pěnou. Pečlivě jsem sledoval teplotu, aby máslo ve formě moc nevrčalo a aby pěny neztmavly. Ukázalo se, že je to perfektní, jasně žlutý, slunečný olej s téměř žádným sedimentem - takže pár zrn a malý květ na dně. Ukázalo se to asi 1,2 kg ghí. Nečekal jsem, myslel jsem si, že bude více bílkovinného sedimentu - byl jsem příjemně překvapen (i když byl olej drahý, stále jsem od prodejců neočekával poctivost).
Nalil jsem to do sklenic a svázal to papírovými víčky nahoře. Dala malou nádobu do ledničky: ztuhla téměř jako homogenní hmota bez zrn, je vhodné ji potřít chlebem (právě jsem to hned zkusil na toastu, strouhaném česneku - mmm, božsky lahodný !!! :))

Děkuji všem účastníkům tématu za jejich rady a za sdílení jejich zkušeností - od první chvíle mi hodně pomohlo bezchybně vyrobit vynikající ghee olej

Dívky, vysvětlím své tvrzení ze skutečnosti, že malý sediment není dobrý
Obsah tuku v másle doporučeném pro opětovný ohřev je 82,5%, respektive 17,5% tvoří mléčné bílkoviny a mléčný cukr, které se při opětovném ohřevu odstraňují ve formě pěny nebo se usazují na dně (mimochodem chutná věc), stejně jako voda, která se odpařuje, když přehřátí (okamžik, kdy se olej stane průhledným, znamená, že v oleji již není voda). Pokud tento sediment vůbec chybí nebo je ho málo, znamená to, že v oleji je přítomen rostlinný (obvykle palmový) olej, jehož obsah tuku má sklon k 100%.

Doufám, proč obsahuje těchto 17,5% nutně rostlinný (palmový) olej? Produkce rozpuštěného másla by pak také měla sklon k původní hmotnosti rozpuštěného másla. Proč nemůže být jen hodně vody?

[Tatunya]

Tatunya, v normálním másle není polm olej a 17.5

tvoří mléčné bílkoviny a mléčný cukr, které se při přehřátí odstraní ve formě pěny nebo se usadí na dně (mimochodem chutná věc) a také voda, která se při přehřátí odpaří

[selenа]

Pokud tento sediment vůbec chybí nebo je ho málo, znamená to, že v oleji je přítomen rostlinný (obvykle palmový) olej, jehož obsah tuku má sklon k 100%.

selenа„Naděžda, nebudu se hádat o normálu, ale kvůli absenci velkého sedimentu jste můj hodnotili jako abnormální s přídavkem rostlinného (palmového) oleje. Takže se ptám, co kdyby v mém bylo jen hodně vody? koneckonců to bylo zahříváno po dobu 6 hodin (pouze 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. Nehodnotil jsem váš olej, takže kdybych to cítil, nebo ještě lépe vyzkoušel, dokázal bych to ocenit
průměrný výtěžek by měl být od 1 kg másla 750/680 g ghee, nejsem mlékařský technolog, jen jsem měl smutnou zkušenost, když z "kurského másla" poprvé vyšlo ghee a podruhé h ... w ... ., pak byl tento olej v televizi odmítnut, první dávka byla zjevně dobrá, aby nalákala kupujícího. Pokud vám ghí vyhovuje podle vašeho vkusu (a ghí s palmovým olejem je dokonce nemožné ochutnat, je to tak nechutné), pak je vše v pořádku. A promiňte, prosím, pokud jsem svými nesprávnými poznámkami uvedl pochybnosti

[selenа]

selenа„Jen jsem se chtěl dostat na dno pravdy, chci si dát dobré máslo. Každý měl rád můj vkus, moje dcera dokonce odnesla nádobu a její manžel její vkus schválil, a to stojí za hodně.
Naděje

Dívky, může někdo využít mé zkušenosti. Roztavené pro testování 2 balení másla, každé po 185 g v Kukuha 1055. Režim pomalého vaření, druhá úroveň, 1 hodina.
Velice se mi to líbilo. Proces nebyl řízen. Kukuha se ukázal v celé své kráse. Nic nehořelo ani neuniklo. Po uvaření jsem sundal pěnu a filtroval sluneční olej do sklenice.
Ale zdrojem je odtok. Ekomilkový olej 82,5% - nepotešil. Ze 2 balení másla bylo získáno méně než 150 gramů ghí. Zbytek je ... na pečení.
Můj závěr je, že určitě udělám velkou část stejným způsobem, jen vyměním původní olej.
Moskevské dívky, m. B. někdo vyrobený z obchodního oleje, jaké značky se vám líbily?

jaké značky se vám líbily

v poslední době přefukuji ropu vyrobenou v Mordovii Ichalka.

jen odstraníme pěnu a filtrujeme sluneční olej do sklenice

a kde je sediment? Je tekutý a také spadne do nádoby. Nejasný. Pokud tam není žádný sediment, pak to podle mého názoru není olej.

a kde je sediment? Je tekutý a také spadne do nádoby. Nejasný. Pokud tam není žádný sediment, pak to podle mého názoru není olej.

Nějak jsem psal o sedimentu - jen 150 gramů dobrého oleje a všechno ostatní je sediment

Vždycky jsem zvědavý, JAK oddělit olej od tohoto sedimentu. Pro sebe - smažím to a tiše sedí v hrnci.Ale byl jsem opotřebovaný kapalinou, a proto jsem nerad pomalu roztavil olej, i když je to tam pohodlnější.
Postavení a filtrování kapiček - oooh, prostě ne ...

jen 150 g dobrého másla a všechno ostatní je sediment

z 370 oleje? 220 gr v pečivu. Raději bych se smažil ...

Vždy jsem zvědavý, JAK oddělit olej od tohoto sedimentu. Pro sebe - smažím to a tiše sedí v hrnci. Ale byl jsem opotřebovaný kapalinou, a proto se mi nelíbilo pomalu tavit olej, i když je to tam pohodlnější

Filtroval jsem přes několik vrstev gázy. Velmi úhledně naklonila vícenásobnou pánev. A ano, musel jsem obětovat trochu dobrého oleje, abych zabránil usazeninám v ghí.

z 370 oleje? 220 gr v pečivu. Raději bych se smažil ...

Zdá se mi, že toto množství sedimentu není způsobeno metodou vaření, ale špatnou kvalitou švestek. oleje. Určitě to zkusím znovu na pomalém sporáku, zkuste najít kvalitnější suroviny. Určitě napíšu, jestli se zvýšil výstup ghí

darujte dobrý olej, aby se sediment nedostal do ghí

Páni trochu? Velmi promarněná metoda, promiňte. Navíc je na gázě stále olej.
Gázu jsem dlouho nepoužíval.

Páni trochu? Velmi nehospodárná metoda

Zřejmě jsem líný člověk, líbil se mi tento způsob.

ne kvůli způsobu vaření, ale kvůli nekvalitním švestkám. oleje

Smyslem přehřátého oleje je odstranit z něj vlhkost, včetně. V uzavřeném MV jste ještě nedovolili odpařit vlhkost.
Olej se připravuje bez víka. Takto mě učili a shledávám chybu v této metodě
Není nic jednoduššího - dát ráno a načerpat olej. Pěnu několikrát odstraňte. Lenost se narodila přede mnou - tak řekla moje matka.

V uzavřeném MV jste ještě nedovolili odpařit vlhkost

Myslím, že bych měl vyzkoušet, co jsem udělal při vaření. Pokud se vlhkost skutečně neodpařila, ghí vystříkne. ... Zkusím - napíšu

Moskevské dívky, m. B. někdo vyrobený z obchodního oleje, jaké značky se vám líbily?

Mnohokrát jsem vyrobil z Ekomilku 82,5% oleje (modré balení s krávou). Mám rád. Vždy ohřívám v troubě, jak je napsáno na straně 6 tohoto tématu, příspěvek 111. Ze 450–500 g másla se získá 1–2 lžíce sedimentu, zbytek je nádherné průhledné zlaté máslo. Ještě jednou děkuji Chuchelce a Lesce.
Jakmile byl vyroben z běloruského Brest-Litovska, byl návrh menší, ale nikoli zásadně.

[SvetaI]

SvetaIJe divné, že mám tolik sedimentů. Musíme to zkusit v troubě. díky za radu

[Pokud tam není žádný sediment, pak už to podle mého názoru není olej.]

a kde je sediment? Je to tekuté ... Není to jasné. Pokud tam není žádný sediment, pak už to podle mého názoru není olej.

Lelka, OlgaGera, ne vždy, je zde otázka, v jaké fázi je tento sediment přítomen: na začátku tání (mělo by to být) nebo na konci přehřátí (to nemusí být). Všichni ohříváme různými způsoby, v různých časech, při různých teplotách a v různých pokrmech.
Na samém začátku jsem měl sediment a ve výsledku po 3 hodinách téměř úplně zmizel. Olej jsem zahřál v troubě v zapékací misce a veškerý sediment se po 3 hodinách pomalého zahřívání postupně vyšplhal nahoru na pěnu, kterou jsem každých 15 minut opatrně odstranil velmi jemnou štěrbinovou lžičkou.
To znamená, že kapalina ze sedimentu z mého oleje se postupně odpařovala, proměnila se na plevy na povrchu a krusty po stranách formy. A už jsem do sklenic nalil transparentní olej se vzácnými, vzácnými skvrnami světle hnědých krust o velikosti 0,5x0,5 mm (filtroval jsem jednu sklenici, druhou jsem nechal tak). Na dně nebyla vůbec žádná tekutina.
Ve výsledku jsem z 1,5 kg másla s 82% obsahem tuku dostal o něco méně než 1,2 kg ghí. Podle mého názoru všechno fungovalo čestně.

[Anastasia]

kapalina ze sedimentu z mého oleje se postupně odpařovala

Anastasiabyla odstraněna veškerá kapalina. A v troubě si myslím, že se kapalina odpařuje rychleji.Samozřejmě dělají všechno po svém.
Myslel jsem to v konkrétním případě, když to bylo znovu zahřáté na MV a za hodinu.

průhledný olej se vzácně vzácnými vměstky světle hnědé krusty o velikosti 0,5x0,5 mm

To se mi líbí. Voní to jako ořechy

Ekomilk neustále naráží na přidávání rostlinných olejů, pokud si pamatuji nejrůznější testy.

Ekomilk neustále naráží na přidávání rostlinných olejů, pokud si pamatuji nejrůznější testy.

Ve věčném zákazu šibenic