Guy olej

Dívky, je tento proces možný u multivarku? Žádám to proto, jen pro případ, že by to stálo za pokus. Já sám se topím v troubě, ve skleněné pánvi.

2 roky jsem nedělal ghee, ale pak jsem musel začít přetékat - koupil jsem krabici másla NG, objednal jsem si jistotu, že to bylo 10 kg, a přinesli 20 kg, řekli - krabici, nikdo nespecifikoval, co to bylo, pak to přinesli spolu s jiné zboží

dobře, můj manžel a já jsme během zimy jedli kg 3, zbytek už nelze držet na balkóně, jaro kapá t - olej větrný, bovětšina z nich se rozhodla přehřát, vzpomněla si na zapomenutou užitečnost

Topím se ve velkém 6,5 litru kenwoodu na minimu, nakládám téměř plnou misku, dobrý výnos, tenkou pěnu, voňavý, vzlétám po 40 minutách, 5-6 hodinách na minimu, pak sundám víko a na hodinu na vysoké

změřil sediment = půl lžíce, viditelný přes ghee až k místu, kde sediment dosahuje = 3 cm, olej je čirý, špatně voní, i když je to sklad, sediment je krémový, nespálený, pomalý vařič jemně dusí

předtím jsem utopil jen domácí, domácí, také v pomalém sporáku, ve 3 litrech,

Průhlednou část z misky vyliju naběračkou, opatrně ji ponořím do oleje, zbytek jen naliju do nádoby, opět vyliju zvýšený olej do samostatné nádoby, sediment zůstane, ale samozřejmě s olejem je to všechno stejné, dobře, do těsta to půjde dobře

Nemyslel jsem si, že krémová z obchodu může potěšit dobrého chlapa

včerejší večírek - máslo je již usazené, nažloutlé, příjemné na chuť, ráno jsem vařil kaši ve vodě, dal ghí - vynikající

Dívky, včera jsem v obyčejném kastrolu (který má dvojité dno a skleněné víko) přikládal olej. Moc se mi to líbilo ... konečně)))))
Utopilo se 900 za 1 hodinu. 20 minut. Pěna nebyla hojná. Na dno spadl velmi malý sediment. Zbývá 800 g užitečné hmoty.
A vůně !!!! Sla-a-rozkošný. A jak chutná pěna. Rozložil jsem to na kousek kynutého černého chleba ... mmm ..... už nechci dort)))

Koupil jsem 500 gramů běloruského oleje podle hmotnosti. Zítra se pokusím přehřát. Neexistuje žádný pomalý vařič, je zde karikatura Panas. Zajímavé to dopadne na dušení, nebo v troubě ...)))

Můj manžel je závislý na tomto oleji. Ráno ji do kaše vloží až teď. Navíc s takovým povzdechem a potěšením se už s tím usměje))
Komu ještě nebylo ctí ohřát máslo sám - ohřejte ho, je to vynikající .... VELMI !!!

Přečetl jsem všechno a tak jsem chtěl ghí. Jakmile si koupím olej, okamžitě zahřejte a užívejte si. Děkuji všem a Nataši Chuchelce.

Natasha, děkuji za recept! Vložil jsem 1 balení oleje do Philips 3060 na vzorek. Použil jsem * manuální * 90 *, čas byl 1 hodina (i když jsem to dal na delší dobu), nakonec jsem to podle doporučení přeložil do * dortu * -160 * - 2 minuty. Hned na začátku sundala pěnu a pak ji jen přefiltrovala přes sítko. Olej chutnal sladce, vzal obvyklé, stal se průhledným, i když to na fotografii není vidět.

Utopeno u Philips 3060

Pravděpodobně dobré a pohodlné utopit se v MV ... Ale mám otázku ...
Tady v lehké misce můžete vidět alespoň sediment. A v mé misce je černá ... asi neuvidím, jestli ten sediment už začíná hořet.
V hrnci z nerezové oceli je tento okamžik viditelný a já ho okamžitě vypnu.
Řekněte mi, kdo ví, jestli je tmavá mísa problémem s topným olejem nebo ne?

Tento olej stále uchovávám v chladničce. Protože vůně klepá!

Tento olej stále uchovávám v chladničce. Protože vůně klepá!

To je jisté. Skladuji to také v chladničce.
A jaká sladkost v oleji ... toto jsem v obchodě necítil ...

tmavá mísa je to problém nebo ne pro topný olej?

Utopil jsem se však v pomalém sporáku
mísa je černá, olej je žlutý, sediment je světle krémový - vše je velmi dobře viditelné, zvláště když se na konci topeniště stane průhledným

Utopil jsem se však v pomalém sporáku
mísa je černá, olej je žlutý, sediment je světle krémový - vše je velmi dobře viditelné, zvláště když se na konci topeniště stane průhledným

Jo, chápu. V další relaci zkusím ... A jaká je optimální teplota pro proces v multivarkě?

dívky na hašení se topí v karikaturách
topí v vařičích mléka
na vodních lázních
pod dělič dejte požární děliče

hlavní je zde klidné teplo bez zvláštních kapek vt, aby olej zůstal lehký a sediment nehořel

dívky na hašení se topí v karikaturách
topí v vařičích mléka
na vodních lázních
pod dělič dejte požární děliče

hlavní je zde klidné teplo bez zvláštních kapek vt, aby olej zůstal lehký a sediment nehořel

Vše jasné. Děkuji!

[Strašák]

Strašák, Natasha, přišel říct DĚKUJEME! Dnes se vyrábí také olej Guy :-).
Tomila v multicookerové společnosti Philips-kid. V manuálním režimu na 90 * více než 2 hodiny, dokud pěna přestala téct a objevila se úplná průhlednost ... Barva a vůně jsou dobré ... Zatím jsem to neochutnal.
DĚKUJI!!

Dívky, ale máslo se získává v zrnech, jako je ghí? Včera jsem ho rozpustil a dostal jsem lahodné a aromatické máslo, ale hladké a bez zrn. A co by to mělo být?

[Nina]

NinaMám zrna.

Nataši, to znamená, že jsem udělal něco špatně, možná jsem oheň nedokončil. Příště doufám, že to vyjde.

Možná to záleží na kvalitě originálního oleje ?! ...

Také jsem dostal hladké máslo, žádná zrna. Co by mohlo být špatně?

[Elena]

Dívky, ani nevím. Už jsem to udělal mnohokrát a nikdy to nebylo hladké. Vložil jsem to do trouby, do skla a do nerezové oceli na hořáku - výsledek je stejný.

Přidáno v pátek 15. dubna 2016 20:41

Elenautopili jste se v pomalém sporáku?

Dívky, současně jsem ohříval 2 nádoby, jeden jsem dal do ledničky - ztuhl jako hladká hmota a druhý jsem nechal na stole - ztuhl ve zrnkách. Možná z okolní teploty. vzduch záleží?

[Anastasia]

Anastasia, Také jsem cool na stole.

Takže v mrazu to dopadlo hladce! A v zrnech - co je na stole. Z nějakého důvodu se mi více líbí ten hladký. Utopím stopu. párty, budu experimentovat.

A já jsem z másla, které se plazí v zrnech. A také miluji pěnu.
Ráno si je pak vychutnám na lžičce. Sweet-oh-oh.

[Elena]

Elenautopili jste se v pomalém sporáku?

Ano, v pomalém sporáku. Nejprve jsem to ochladil na stole a pak jsem to dal do ledničky.

Dívky, dal jsem to do ledničky. Moje máslo je hladké a velmi chutné. No, teď vím, co může zůstat na stole. Příště to zkusím jinak. Děkuji vám všem za radu.

[Elena]

Elena„A v jakém režimu jste se utopili? Chci to také zkusit v karikatuře, ale je pro mě těžké vybrat, který režim.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ víceMám Cuckoo1055, udělal jsem úroveň 2 v režimu Pomalý vařič. Nelíbilo se mi to. Teď to dělám v troubě v polité litině. V karikatuře jsem skončil s odpadem téměř poloviční hmotnosti oleje, nebyla dostatečná teplota a vlhkost se prakticky neodpařila, to znamená, že je lepší nedělat to pod tlakem.

jak je ghee?

je roztaven, i když s importovaným názvem

a zrna závisí na oleji, ano, čím méně mléčného tuku v oleji, tím hladší při přehřátí, rostlinné tuky nedávají zrna

pro srovnání, pro jistotu roztavte domácí olej - a barva je jasnější a sladší a voňavější a je zde zrnitost

a při přehřátí na vyšší t je zrnitost ještě výraznější u skutečného přírodního másla

skladovací olej - pouze naděježe stále existuje více mléčného tuku než rostlinného

a vlhkost se prakticky neodpařila,

Nádoba musí být otevřená, aby odváděla vlhkost. Pokud je jednotka pro ty. vlastnosti neumožňuje vyhovět tomuto bodu, pak je samozřejmě nutná alternativa.
Chci také litinový hrnec. Ale nelíbí se mi cena těchto litinových hrnců))

Jak ohřát olej? od Stalika Khankishieva Děkuji Natasha!

Víte, někdy tímto trikem bavím sebe i své hosty. Na konci oběda, když už jsou všichni plní a sní o tom, jak se dostat ze stolu a co nejdříve si vzít ten koberec nebo útulný koutek na pohovce, jsem položil na stůl vyhřívané ghí a položil na něj chléb. A navrhuji, abyste chléb namočili do másla a ochutnali ho. Ti, kteří se začínají snažit, nemohou přestat, dokud nenamočí celý talíř. A to jsou dobře živení lidé!
Až se příště setkáme, rozhovor se určitě vrátí k tomu talířku ghí - moji přátelé mi říkají, že zažili skutečný gastronomický šok. Koneckonců, předtím prostě neznali chuť skutečného dobrého ghí. Nyní vysvětlím, jak se to stalo.
Není to tak dávno, kdy bylo na regálech nalezeno pravé máslo, bylo přehřáté, až když vypršela trvanlivost másla nebo se začalo zhoršovat. Věřilo se, že přehřátí nějakým způsobem produkt zachrání. Faktem však je, že v tomto másle se mléčný tuk sám změnil v chuti, a proto bylo možné přehřátím másla dosáhnout pouze prodloužení trvanlivosti a v důsledku toho nebyl získán dobrý produkt.
Všechno, co se nyní prodává pod rouškou ghí, je ve skutečnosti produkt vyrobený z rostlinných olejů, takže o těchto padělcích není třeba mluvit. Dobré ghí samozřejmě nebude fungovat z napodobenin másla, které přetéká z regálů našich obchodů. Ano, občas narazíte na pravé máslo, ale jeho cena je tak vysoká, že si jej ne každý troufne roztavit - koneckonců, už je velmi chutné!
Ale doufám, že mezi vámi je alespoň pár lidí, kteří nebudou litovat čerstvého domácího másla a pokusit se ho rozpustit. Moje duše se těmto lidem předem raduje!
Nejprve byste si neměli mýlit ghí a jen jednou rozpuštěné máslo. To vás varuji, pokud se rozhodnete koupit sklenici údajně ghí na trhu. S největší pravděpodobností to bylo prostě jednou zahřát a pak nechat zmrazit. Ano, to zvyšuje trvanlivost, mění se chuť, ale tento produkt má stále daleko od skutečného ghee.
Zadruhé, existuje nějaký rozdíl mezi indickým ghí a ghí, o kterém nyní mluvíme.
Nejjednodušší způsob, jak získat dobré ghí, je použít ... znovu vařič rýže! Co můžete udělat, pokud by proces tavení oleje měl trvat dlouho a při nízkých teplotách? K dispozici je také pomalé vařiče - tak budou fungovat i tato kuchyňská zařízení. A co ti, kteří nemají ani jedno, ani druhé?
I pro ně existuje východisko! Vezměte dvě pánve, aby jedna šla do druhé a neklesla na dno. Nalijte trochu vody do velkého kastrolu a do menšího vložte dva nebo tři kilogramy oleje - s menším množstvím byste se neměli bláznit. Pokud máte teploměr, je to skvělé! Protože bude velmi dobré, když nastavíte teplotu tak, aby měl olej teplotu 80-85 ° Ca již se nezahřívá. Chcete-li to provést, budete muset několikrát nastavit vytápění, ale to je vše, co je třeba udělat a olej lze poté nechat několik hodin.
Není třeba sbírat pěnu, nemusíte míchat, stačí počkat, až se nahoře nahromadí mléčný tuk a veškerá mléčná bílkovina obsažená v másle klesne ke dnu.
Pokud bychom to samé udělali jen na sporáku, pak by voda, ve které je mléčná bílkovina rozpuštěna, vařila a bublinky mléčné bílkoviny by stoupaly na povrch másla a vytvářely by pěnu, kterou by bylo třeba nekonečně odstraňovat. Nebo byste se museli smířit s tím, že se veškerá voda z oleje odpařila a část bílkovin jen vyschla na dně a dokonce spálila a celý olej obarvila úplně zbytečným zápachem a barvou.
A v důsledku navrhované metody nebo v rýžovém sporáku zapnutém v režimu vytápění, při které se vnitřní teplota udržuje na 82-84 ° C, získáme zvlášť ten nejčistší mléčný tuk a zvlášť mléčný protein. Vypusťte olej do jiné misky a pokud chcete, zahřejte jej na teplotu 125 ° C, tj. Když povrch oleje začne míchat a objeví se řídký kouř a hustý zápach. Ale nemusíte, zvláště pokud budete ghí skladovat v chladničce.
Zbývající protein bude mít stále olejový film. Chcete-li jej odstranit, vložte do chladničky misku s bílkovinami. Olej ztvrdne, ztuhne a bílkovina je stále tekutá. Poté musí být olej odstraněn, opláchnut studenou vodou a použit jako obyčejné ghí. A tento protein se bude chovat skvěle při pečení, takže byste jej také neměli vylévat!

Přidáno Sobota 16. dubna 2016 12:55

zobrazování takových videí je samozřejmě nezbytná a užitečná věc, ale přírodní olej už dlouho na pultech nebyl

tyto informace mohou být užitečné, pokud vezmeme ropu od soukromého obchodníka - zkontrolujte alespoň jeho produkt

A také můžete máslo takto ohřát, v pekárně na mléko je skvělý způsob


Rafinované máslo ve vařiči mléka (ve vodní lázni) (Správce)

[Chlap]

A můžete také ohřívat olej

ale to není máslo Chlap, na přeformátování je málo času, takže se v sovětských dobách zahřívalo - rychle, ale pro rychlé použití - docela pohodlně

a zrna - záleží na oleji, ano, čím méně mléčného tuku v oleji - tím hladší při opětovném ohřevu, rostlinné tuky nedávají zrna

Irino, tak příště budu hledat jiný olej? Teď rozhodně ghí neodmítnu, líbil se mi ten, který se velmi ukázal.

[ninza]

ninza, Nina„Hladkost rozpuštěného másla není vždy indikátorem přítomnosti rostlinných tuků. Pokud chápu, rostlinné tuky buď přecházejí do suspenze nebo se vznášejí na povrchu, ale nemísí se živočišným tukem, pokud nejsou výslovně smíchány.
Takže pokud v roztaveném oleji nemáte viditelné žádné cizí nečistoty, pokud se z oleje stal monolitický kousek a je zde i malá zrnitost, pak je vše v pořádku.
Opakuji, že ze stejné dávky, roztavené v jednom plechu na pečení, vyšly různé konzistence másla: 1 ochlazený na stole a vlevo - zrnitý, 2 - po ochlazení okamžitě vložte do chladničky - hladší strukturu, ale samozřejmě ne jako margarín ! Zrna zůstávají, ale samotný olej je hladší, také dubový a monolitický. Pokud jej vložíte do mrazničky, bude ještě hladší.
Takže si udělejte čas a nadávejte svůj olej, možná je to v pořádku.

Rád vařím s ghí, nejčistším máslem
A pokud si pamatuji texturu ghee, měla by být vždy „zrnitá“, ne monolitický hladký kousek „jako máslo“
Pokuste se natřít ghí na chléb - ten se ukládá v zrnech a chuť „z dětství“ dobrého chutného ghí, s vůní, kterou nelze s ničím zaměnit - vůni ghí

Pokud má ghí monolitickou hladkou strukturu, něco v něm není v pořádku. Může to být nějaký rostlinný olej, který při ochlazení dobře tuhne.

ochutnat „od dětství“

Tanya, řekla tak dobře, už cítila v duši teplo.
Ano, ta vůně a stejná struktura. A namažete to na chleba - potěšení !!!

Pokud má ghí monolitickou hladkou strukturu, něco v něm není v pořádku.

Ani náhodou. Všechno v něm je takové, jen nemusíte dávat olej do chladničky, jakmile vychladne.
Musíte počkat na „krystalizaci“, nechat sklenici jen tak stát na stole až do rána (pokud se večer zahřívá).

1 ochlazený na stole a vlevo - zrnitý, 2 - po ochlazení jej okamžitě vložte do chladničky - hladší textury,

Vyrobila máslo z vesnické zakysané smetany. Pak ji roztavila a jakmile vychladla, vložte ji do ledničky. Ukázalo se to také hladce. A protože jsem ho připravoval na nepřilnavé mazivo, nebyl jsem nijak zvlášť rozrušený, ale přemýšlel jsem, co jsem udělal špatně. Ale ukázalo se, že to je ono.

olej prostě nemusíte dávat do chladničky, jakmile vychladne.

Samozřejmě, že olej musí dozrát

O hladkosti a zrnitosti oleje. Moji příbuzní žijí na vesnici, chovají krávu, vždy nám dávají ghí. Obsahuje 100% pouze mléčného tuku (rozpouští krémový tuk na ghee, protože máslový tuk se rychle zhoršuje a ghee se dlouhodobě skladuje), v chladničce je vždy hladký. Jsou přikládány v ruském sporáku v litině, technologie se od dětství mé matky (50. let) vůbec nezměnila. Hladkost zrnitosti podle všeho závisí na technologii

Takže si udělejte čas a nadávejte svůj olej, možná je to v pořádku.

Musíte počkat na „krystalizaci“, nechat sklenici jen tak stát na stole až do rána (pokud se večer zahřívá).

Dívky, Anastasia a Galina, děkuji. Příště budu. Jinak jsem olej hned dal do ledničky.

Ahoj holky! Když jsem máslo připravil, trochu vychladlo - nalil jsem ho do sklenice ... až do večera jsem ho nechal přikrytý látkou na stole. A dala to na noc do ledničky ...
... A když jsem ochutnal, trochu vychladlý - vypadalo to úplně hladce ... A večer - PŘED lednicí - bylo to stále hladké ... A teď ho vytáhnu - vezmu si ho na kaši nebo na smažení ... a trochu neodolám- trochu ... zkusím to - a to už je zrnité - takové měkké elastické "CHARAKTERISTICKÉ" zrno v tom! ... Ale myslel jsem si, že to zůstane absolutně hladké hedvábí ... ale ne!

[Po zahřátí oleje ochlaďte a vložte do chladu a nechte olej ztuhnout.]

Vlastně, Po zahřátí oleje ochlaďte a vložte do chladu a nechte olej ztuhnout.

Horký olej



Olej za studena tvrdl



Vyjměte z pánve ztuhlá olejová vrstva a vložte ji do sklenice, nádobí. Pak dostaneme rafinované máslo, bez syrovátky, zůstane na dně. To bude rafinovaný olej. (bez přítomnosti séra) a jeho struktura bude zrnitá.



a sérum zůstane tekuté. Na dně pánve zůstane trochu lehké mléčné tekutiny s kousky másla




Rafinované máslo ve vařiči mléka (ve vodní lázni) (Správce)

[Chlap]

Odstraňte vrstvu ztuhlého oleje z pánve a přeneste ji do nádoby,

není velmi vhodné převádět ztužený olej do nádoby
a proč práce navíc

olej Chlap žhavější v misce, kde se několik hodin zahřívalo - je to všechno nahoře - jemně zakroužkujte naběračku, horký olej pomalu nalévá přes okraje naběračky a okamžitě do nádoby

ale když naběračka již dosáhne vrstvy sedimentu, můžete ji jednoduše nalít do nádoby, po ochlazení se olej nahoře sbírá
Poprvé používám tyto sklenice bez čistého oleje - zvolím olej shora, sediment se rychle rozptýlí
- v libovém mletém hovězím masu je to dobré - všechny krávy jsou navzájem dobří přátelé
- do jakéhokoli máslového těsta
- vejce je lahodně pohřbeno v olejovém sedimentu
- v bramborové kaši místo másla a mléka
- ztmavit brambory pomalu nebo v princezně
- máma líné knedlíky v pomalém sporáku (nebo na pánvi)

obecně - místo směsi mléka a másla

Guyovo máslo je horké v misce, kde se několik hodin zahřívalo - je to všechno nahoře - jemně zakroužkujte naběračku, horký olej pomalu nalévá přes okraje naběračky a okamžitě do nádoby

ale když naběračka již dosáhne vrstvy sedimentu, můžete ji jednoduše nalít do nádoby, po ochlazení se olej nahoře sbírá

Bohužel ne vždy a ne každý uspěje sbírat horký olej naběračkou ČISTO, syrovátku si určitě načerpáte - bylo to ověřeno mými vlastními zkušenostmi.
Nejpohodlnější je úplně vychladnout vývar nebo olej a odstranit tuk v jednom velkém kusu, vrstvě, to vše nahoře ztuhne.
A čistý vývar nebo syrovátka se usazuje na dně - jednoduše a bez problémů s naléváním

pro koho je to pohodlnější - existují možnosti - také rukojeti
hlava si vybere

a odstranění tuku z vývaru pomocí naběračky je velmi pohodlné a jednoduché - pokud nevaříte pár litrů vývaru (to samé platí i pro přehřátí oleje) - čistě a rychle, vývar jsem vařil na malém plameni na plyn, dokud velký pomalý vařič téměř bez varu po dobu 5-6 hodin, Nakonec jsem přebytečný tuk odstranil v samostatné pánvi na polévku a poté na něm, abych do polévky nepřidával přebytečný tuk.
ve velkém objemu se naběračka má do čeho ponořit, a na malé objemy jsou malé žebříky - palačinka je velmi pohodlná
a nemá smysl klábosit s půl kilogramem oleje tím, že se několik hodin přehřívá, jen plýtvání elektřinou (nebo plynem)

Hlídat!!! Narazil jsem na něco nepochopitelného! Dvě hodiny na roztavení a tady je výsledek: na vrcholu 5 mm transparentního jantarového oleje to všechno ostatní obr ví, suspenze je zakalená. Poprvé se mi to stalo.


Koupil jsem tento olej. Nepokoušejte se koupit!

Co s tím mám dělat?

Co s tím mám dělat?

Počkejte, až vychladne, a uvidíte, co je uvnitř a jak zamrzne. Ghí by mělo mít vzhled a kousnutí.

Možná tento olej obsahuje hodně rostlinných tuků a které? Zkuste si přečíst na štítku, co tam je?

V každém případě lze tento olej použít do pečiva.