Guy olej

Otázka od začátečníka.
Pečlivě jsem si přečetl celé téma
pokud jsem to správně pochopil
1) Smažení na rostlinném oleji je škodlivé
To jsem nedostal
Jaký je rozdíl mezi ghee a ghee máslem.
Pouze v obviňovacím (několik minut) žíhání?
Nebo mi něco chybí?

ghee máslo je ghee, vysoce kvalitní ghee (a čím déle zahříváte a tím lépe se o něj staráte a včas sbíráte pěnu, tím lepší je).
Obyčejné máslo se skládá z 80% mléčného tuku, 18% vody a 2% bílkovin, které se začínají spalovat již při teplotě 120 ° C. V ohřátém másle tyto pevné proteinové částice chybí, protože při přehřátí bílkovinných látek (bílá barvy) jsou odděleny od čirého žlutého mléčného tuku. Pro získání ghee je nutné olej znovu zahřát, dokud pevné bílkovinné látky mírně neztmavnou a po zesílení se neusadí.
Při získávání ghí se veškerá kapalina odpaří a zůstane pouze čistý jantarově zbarvený mléčný tuk.

Dnes jsem udělal Guy máslo, vzal 400 gr. balíček oleje, ale měl jsem ho někde za 20 minut průhledný a na dně byl bílý sediment, nalil jsem všechno do keramického hrnce, možná ten sediment nebylo nutné vypustit? Odstranil jsem pěnu, je to tak chutné

Dnes jsem udělal Guy máslo, vzal 400 gr. balíček oleje, ale měl jsem ho někde za 20 minut průhledný a na dně byl bílý sediment, nalil jsem všechno do keramického hrnce, možná ten sediment nebylo nutné vypustit? Odstranil jsem pěnu, je to tak chutné

dole je to proteinový sediment. Udělali správnou věc, že ​​to nalili, začalo to velmi rychle hořet a kazilo to chuť celého másla. Nemělo by docházet prakticky k žádnému varu a potom by se nevytvořilo.

A skutečnost, že příprava trvala jen 20 minut, není málo?
A na začátku jsem četl takovou otázku, že do kaše lze místo másla přidávat pěny a kde jinde je lze upravit. Jsem jako pravý hřeben, škoda vyhodit

Časový plán přípravy GHI v závislosti na množství oleje:

1. 450 g másla - zahřívejte asi 1 hodinu.
2. 900 g másla - zahřívejte asi 1 hodinu 30 minut.
3,1,4 kg másla - zahřívejte asi 2 hodiny.
4. 2,3 kg másla - zahřívejte asi 3 hodiny.
5. 4,5 kg másla - zahřívejte asi 5 h. 15 min.

A určitě napněte ...
===================
Zde je to docela zajímavé:
🔗

Děkuji, stejně jsem ho trochu utopil, no, už nebudou žádné další pokusy, pak ...

děvčata, dělám ghí už několik let, průměrná doba je 30-40 minut - 2 kg.
Dělám masáž celého těla s ghí, velmi uklidňuje a hřeje, zejména v zimě.

[Strašák]

dole je to proteinový sediment. Udělali správnou věc, že ​​to nalili, začalo to velmi rychle hořet a kazilo to chuť celého másla. Nemělo by docházet prakticky k žádnému varu a potom by se nevytvořilo.

Strašák, pokud můžete vysvětlit, prosím - Potřebujete po celou dobu vaření ohřívat olej na velmi nízkou teplotu, aby nedocházelo k varu, a potom se během procesu vaření vůbec nevytvoří bílá sraženina na dně?
Ano, a také - jaký druh másla je nejlepší si na to vzít, jakou společnost, značku?

Je lepší užívat olej s vyšším obsahem tuku (82%), bez přísad. Značka není důležitá, hlavní je, že složení je dobré. Přehřátí bez varu, pak se protein zvlní a vznáší se, musí být odstraněn. Dole by se nemělo tvořit téměř nic.

A pokud není čas, kupte si dobré ghí. Jen dobrý. Naráží na spoustu olejů s obrovským množstvím nejrůznějších přísad. Nepotřebujeme je, potřebujeme přírodní olej.

A na začátku jsem četl takovou otázku, že do kaše lze místo másla přidávat pěny a kde jinde je lze upravit. Jsem jako pravý hřeben, škoda vyhodit

Nedávno jsem se pokoušel ohřát máslo ve stejný den, kdy peču chléb, a do těsta jsem vložil všechny odtučněné pěny a nahradil je máslem a sušeným mlékem. A ty, které zůstávají na dně (není jich mnoho, ale stále existují), přidám do kaše.

Za stáleho míchání zahřívám 1,2 kg 82,5% tuku, zpravidla 1 hodinu 40 minut.

Děkujeme, takže přidáme k chlebu a kaši

Děkuji, Chuchelko.

[Strašák]

Strašák děkuji za ghí. Teď to neustále topím a hodně na tom vařím. Mimochodem, pečil jsem tu silné vafle, takže pokud dáte ghí na horkou vafli, je nemožné sundat ji. Můj přítel a já jsme tolik pili

[Strašák-sensei,]

Strašák-sensei, Můžete si vyrobit ghí v hrnci na mléko - ve vodní lázni - místo hrnce? Bude to fungovat? Nebude to hořet v mléčném sporáku, že?

[melrin]

Myslím, že můžeš. Protein se zkroutí a napění, teplota na to bude stačit. Ale. Poté, až se olej stane průhledným, budete jej muset někam nalít, aby se přímo trochu zapálil. Až do intenzivní narůžovělé barvy.

melrin

Nemáš zač! Tento olej natolik vylepšuje chuť jakéhokoli pokrmu, že by bylo hříchem si ho nekoupit. A pokud si to uvaříte sami, pak jen wah-wah ...

Tento olej natolik vylepšuje chuť jakéhokoli pokrmu, že by bylo hříchem si ho nekoupit. A pokud si to uvaříte sami, pak jen wah-wah ...

Rád si vše vařím co nejvíce

[Strašák]

Strašák děkuji za připomenutí ghí ... miluji to od dětství ... tato chuť a aroma !!!!! i když to občas udělala sama ... nedávno jsem znovu četl o tom, jak je to užitečné, a našel jsem jeden jednoduchý recept .... smíchejte ghí, med, sušené ovoce a nasekané ořechy ve stejném poměru. to vše zalijeme fermentovaným pečeným mlékem .... lahodná a zdravá snídaně pomáhá udržovat imunitní systém, zejména v období virových infekcí ... vyrobil jsem nějaké oleje a teď si užívám ...

A chci vám poděkovat Dnes jsem ohřál sklenici

Teď topím ropu. Jsou 2 otázky
1. Zahřejte až 120 gramů v jiné misce nebo ve stejné misce
2. Vypusťte olej, aniž byste narušili sediment, že?

Poprvé jsem to udělal bez vody. A podruhé a později jsem to udělal s vodou. Jsem tak klidnější.

a při nalití hotového oleje se do něj může dostat voda?

a při nalití hotového oleje se do něj může dostat voda?

Nezůstane žádná voda. Vše se odpaří. zůstane jen bílá sraženina.

co jsem udělal! co jsi udělal! Udělal jsem čokoládu z ghee .. Přidal jsem kakaový prášek (přírodní, bez přísad) a steviosid ... Řeknu vám, že ghee je samo o sobě velmi chutné a čokoláda se obecně ukázala být úžasná !!! ...
Obecně platí, že banka musela být skryta ... především mě ... dítě ráno vstalo se slovy: „pojďme udělat sendvič.“ ...

co jsem udělal! co jsi udělal! Udělal jsem čokoládu z ghee .. Přidal jsem kakaový prášek (přírodní, bez přísad) a steviosid ... Řeknu vám, že ghee je samo o sobě velmi chutné a čokoláda se obecně ukázala být úžasná !!! ...
Obecně platí, že banka musela být skryta ... především mě ... dítě ráno vstává se slovy: „pojďme udělat sendvič.“ ...

Páni, bez ohledu na to A že to můžete jíst takhle, myslím ghí, myslel jsem si, že se na tom jen smažili.

A že to můžete jíst takhle, myslím rozpuštěné

, velmi možné! rovně se lžičkami ... a bez chleba je to vynikající !!!

V Kenwoodu jsem dal olej na „LOU“ ... jen jsem se podíval a dole byl sediment ... shora jsem odstranil pěnu ...

Také jsem rád utopil olej v karikatuře ... film ze dna jako palačinka pak vzlétl. Myslel jsem, že pachuť zůstane ... ale všechno fungovalo skvěle!

Yano, a v jakém režimu jsi utopil olej v karikatuře a jak dlouho, koneckonců, máš Panasonik, rozuměl jsem správně?

[nakapustina]

nakapustina Ano, mám Panasonic 18. na hašení. s otevřeným ventilem. Neřeknu to přesně včas. Nasadil jsem to najednou na hodinu a půl, ale vypnul jsem to dříve .. Jen jsem čas od času přišel a podíval se. Jeden olej jsem roztavil pomaleji, druhý rychleji, ale ukázalo se to tmavší. Méně jsem ho obtěžoval a dole se vrstva ukázala být větší .. příště to určitě zapíšu na kousek papíru a odhlásím.

Yano, díky

Rozpuštěné máslo, dobře, a pěna s cookies ... jedl ...

[Irina]

Irina, a jak dlouho to trvalo ??

No, četl jsem toho hodně o mňam, zítra si koupím máslo a udělám to (přímo se potopilo).

Položil jsem máslo ve dvě hodiny odpoledne (nedíval se na čas), odešel a v 18 hodin už bylo roztaveno. No, držel jsem to další hodinu, jen pro případ, pak jsem to nalil do hrnců a pěnu a sediment (nestál jsem nad tím a neshromažďoval jsem pěnu každých deset minut, takže je tam sediment) - do samostatných plechovek ... Sediment je roztavený mléko. Nechutná hořce. Zítra to dám do chleba.

4 hodiny na nízké jsou uvedeny. gramů byly tam kilogramy? Právě jsem skončil, zítra to budu topit, ale na DVA jsem to nikdy neudělal.

Dívky, ale chci utopit máslo v kukačce, co si myslíte, pokud by při teplotě 85 ° C po dobu dvou hodin mělo být víko zavřeno nebo ne?

[matroskina]

Také jsem zapomněl matroskina zeptat se na víko - zavřít nebo ne?

Ludmila, Neuzavřel bych ... před hříchem.

Nejsem na kukačce, ale v pomalém sporáku Kenwood. Zavřel jsem víko ... Jinak by se neohřívalo ... Bylo tam hodně másla ... tři kilogramy ... Koupili jsme to jako nejčerstvější sladkou smetanu a samozřejmě je ze smetany, ale ne příliš chutné, s chutí zakysaná zakysaná smetana, teď je to normální ...

Myslím, že v pomalém sporáku nebude nic hrozného, ​​pokud je víko zavřené (teplota je pod 100 g.), Ale v multitaskingu - pouze bez ventilu / s otevřeným víkem (v závislosti na multi), protože kapka vody vystříkne do horkého oleje ale ne jeden - bude to okouzlující.

Jo, dej to do Kenwoodu. Zavřel jsem víko.

Zavřel jsem víko. pouze při ohřívání v karikatuře nezapomeňte, že když je ventil otevřený, v hasicím programu bude teplota vyšší, než kdybyste to udělali s ventilem ... takže to trvá méně času ... ale pro kapky jsem nějak nevěnoval pozornost. při otevření víka teče kondenzát do nádoby ...

Ne .. o programu Quenching není žádná řeč .. aktuální o malátnosti programu.

Vyhodil jsem .. všechno je v pořádku. Když byl proud vypuštěn, sediment se nemohl žádným způsobem oddělit. Jsem zvyklý na to, že je navařen v hrnci a neprochází přes tenkou látku. A pak už jen bílé vločky .. Musel jsem dole hodně nechat.

Sbíral jsem to celé (sediment) a dnes jsem to přidal do chleba ... A máslo a mléko jsou dva v jednom ... VkusnAAA ...

Jo, také jsem to sbíral.

Natus, díky za recept na máslo, ukázalo se to tak chutné. Pouze na kukačce to už neudělám. V režimu dlouhého vařiče na třetí úrovni se olej vařil téměř 6 hodin. Je vidět, že neměl dostatečnou teplotu, vůbec nevaril a pěnu oddělovalo jen pár lžiček. V režimu smažení (první úroveň) se pálilo různými směry, takže jsem znovu přešel na dlouhý vařič. Ale všechna moje utrpení byla odměněna vonným olejem !!! Možná někdo využije mé zkušenosti s experimentováním s kukačkou. (tak zvyklí na hrnce, že vaření v nich je prostě katastrofa).

Tento olej jsem opakovaně připravoval v troubě. Rozdíl v chuti mezi vařeným na sporáku a v troubě nebyl stanoven - hlavní věcí není stát nad duší hrnce se štěrbinovou lžící a chytat pěnu. Nebudu psát podrobnosti, jsou odkazem 🔗... Podívejte se také na možnosti ochuceného oleje. Pokud peču koláče s ovocnou náplní, musím do těsta přidat zázvorový olej

Velice vám děkuji, už dlouho jsem plánoval výrobu ghí, proces dlouhého vaření mě vyděsil. Vyrobeno v troubě v silné teflonové pánvi. Minimální náklady - vynikající výsledky.vložte do trouby - 800 g másla, 72,5% tuku po dobu 2,5 hodiny - vytáhli, vše je připraveno.

[zoyaaa]

Velice vám děkuji, plánoval jsem dlouho vyrábět ghee, proces dlouhé přípravy byl děsivý. Vyrobeno v troubě v silné teflonové pánvi. Minimální náklady - vynikající výsledky. vložte do trouby - 800 g másla, 72,5% tuku po dobu 2,5 hodiny - vytáhli, vše je připraveno.

zoyaaa„Jsem rád, že máš máslo. Hlavní věc: ruce jsou volné od zachycující pěny a časovač není v mé hlavě nutný - jen občas nahlédnu do trouby, i když jsem veden spíše ořechovou vůní.

Ach, děvčata ... hodně jsem tu četl a rozhodl jsem se, už třetí hodinu topím olej na malém ohni, pěna byla zpočátku aktivní, nyní to prakticky není, hmota zhoustla a vůbec se nezprůhlednila. Voní lahodně, jako sirup, jen hustý. Je to tak, jak by to mělo být, nebo má špatný olej? vzal 82%, bylinné doplňky nejsou uvedeny ...

... hmota zhustla a vůbec se nestala průhlednou. Voní lahodně, podobně jako sirup, jen hustě. Je to tak, jak by to mělo být, nebo má špatný olej? vzal 82%, bylinné doplňky nejsou uvedeny ...

Vyrušujete ho? Ve skutečnosti by již měla být v krásné průsvitné slunečné barvě. A dole je vrstva bílého byaki.

potřebujete zasahovat?