Žitný chléb „Oblíbené“ (pekárna)

Žitný chléb „Oblíbené“ (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka	2 sklenice
Chlebová mouka	1 1/3 šálků
Voda	250 ml
Sůl	1 1/2 lžičky
Miláček	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Droždí	2 lžičky
Suchý kvas	2 lžíce. l.
Semena koriandru, mletá (ale nedávám to)	1 1/2 lžičky

Metoda vaření

• Někdy je nutné během hnětení přidat trochu pšeničné mouky. Mám sklenici z pekárny - 230 ml
• střední kůra.

Čas na vaření:

3 hodiny 40 minut

Poznámka

Tady je můj recept na černý chléb, opravdu se mi líbí.

Podobné recepty

Kváskový žitný chléb v pekárně (Arka)

Žitný chléb na věčný kvásek (Alicia)

Žitný chléb (Vanya28)

Napište prosím, kolik vážit v gramech?
Různé pece mají různé velikosti skla, ale mám problém s žitným chlebem.

Neměřil jsem odměrku 230 ml v gramech, počítám, jak budu péct v gramech.

Napište prosím, kolik vážit v gramech?
Různé pece mají různé velikosti skla, ale mám problém s žitným chlebem.

Autor napsal

Mám sklenici z pekárny - 230 ml.

Vaše rozhodně není méně, změřte 1 polévkovou lžíci do dělení 230 a spočítejte zlomkové zlomky: 1/2 = 115 ml. Pokud existuje stupnice, změřte vše brýlemi a zvažte, nahraďte ml gr. Můžete si vyrobit stůl pro sebe ml = gr. V budoucnu to přijde vhod, autor dává recept stejně jako samotné pečení. Každý měří jako pohodlné a zvyklé.

tanya1962, děkuji za recept, určitě to zkusím, ale řekněte mi, prosím, oloupanou nebo nasazenou žitnou mouku?

Otázkou pro každého je, jak se liší?

Otázkou pro každého je, jak se liší?

Existují 3 komerční odrůdy žitné mouky: nasazená, loupaná a tapeta. Osivo - nejvyšší stupeň (koupil jsem v obchodě asi 14 rublů / kg). Loupaná - střední jakost, získaná mletím jednoho stupně s výtěžkem 87% hmotnosti zrna. Je mnohem větší než naočkovaný a obsahuje velké množství rozdrcených skořápek ve srovnání s naočkovanými (v obchodě je to asi 12 r / kg). Tapeta - hlavní stupeň žitné mouky se získává mletím v jednom stupni bez výběru otrub (výtěžek asi 95%). Kvalita každého stupně je dána schématem mletí a stavem samotného zrna. Jediné, co lze přidat, je, že žitná mouka je zdravější než pšeničná mouka, pokud jde o složení esenciálních aminokyselin, ale je méně technologická.

V receptech z knihy Panasonic je míněna loupaná mouka.

Vesnická kamna, moc děkuji. a hračka koupila ten nasazený, a pak jsem viděl, že existuje také oloupaný, takže jsem byl zmatený. Použiji tedy oloupaný.

děkuji, určitě to zkusím, zejména proto, že mám také sklenici 230 ml, jinak první nevyšla moc dobře - je to určitě chutné, ale prakticky bílé (nepřidala jsem kvas) a podle mého názoru trochu osla nebo ne úplně vzrostla (i když moje droždí nebylo nejčerstvější).
tanya1962 hned jsi upiekla? Dobrý chléb dostanu, jen když nastavím časovač na 8 hodin

Vzala oloupanou mouku a okamžitě piekla.

Milí lidé. Pomoc! Před dvěma týdny jsem se stal pekařem !! : DBílý chléb se ukázal jako vynikající, ale někdy jsou problémy s žitem. Někdy není mým černým chlebem „kopule“, ale cihla. Vysvětlete, co dělám špatně.

Sanko, určíte, který trouba a program pečení ...

Sanko, pokud nepřidáš hodně žitné mouky, například na 2 šálky pšeničné mouky 1 šálek žita, pak bude kopule a pokud bude více žitné mouky, nebude tam žádná kupole, sklad žitného chleba nemá stejnou kupoli.

I 50 * 50 žitná a pšeničná mouka má kopuli a pokud je žito ještě o něco větší, je to už cihla, ale chutná !!!

vložte chléb do programu 5 - francouzský chléb. Jelikož program pro 3.40 nenašel vhodný ... výsledek příjemně překvapil _ právě takový chléb jsem chtěl vidět .. sladký a kyselý, jako ukrajinský, ale vzdušnější

Ahoj, včera jsem se poprvé setkal s pekárnou
Snažil jsem se upéct žitný chléb, ale ukázalo se, že to není bujné a praxe se nezvýšila, jako bych udělal všechno podle receptu a dal to na režim celozrnného chleba na hitachi! Řekni mi, co je moje chyba !!!!!

malefics v tomto receptu je více žitná mouka, takže tento chléb moc nevystoupí, hustotou připomíná Borodinského obchod.

Děkuji moc, jinak byl můj manžel velmi nervózní, že jsem udělal něco špatně

A místo koriandru jsem dal kmín. Nevím, jestli to bylo možné nebo ne ... ale nebyl tam koriandr ...

S Bobby® není nic špatného, ​​prostě nemám rád kmín, ale mám rád koriandr v černém chlebu.

Ahoj, včera jsem se poprvé setkal s pekárnou
Snažil jsem se upéct žitný chléb, ale ukázalo se, že to není svěží a praxe se nezvýšila, jako bych udělal všechno podle receptu a dal to na režim celozrnného chleba na hitachi! Řekni mi, co je moje chyba !!!!!

začněte s obyčejným bílým chlebem, kde je pšeničná mouka 100%, a pak pečte šedě, kde je poměr pšeničné a žitné mouky 3: 1, poté 2: 1 atd.
Použijte oves, na fóru existuje mnoho receptů. Hodně štěstí

Pokusil jsem se upéct žitný chléb dvakrát. Obecně očekávám výsledek jako chléb z obchodu - s kyselostí a černou. Přesně černé. Z nějakého důvodu se podle receptů vždy míchá žitná mouka a pšeničná mouka. A svědomitě dodržuji recept. Takže můj chléb nikdy nebyl černý (jako Darnitsky, Borodinsky ...). Barva chleba je, jako bych ho piekla z mouky ne nejvyšší, ale druhé třídy. Barva je téměř bílá. Koneckonců, žitný chléb je vždy černý. Vysvětlete mi, prosím, jaký je důvod? Dnes jsem upiekla „Borodinský“ chléb. Recept se opravdu ujal vaření. Takže můj chléb neležel vedle skutečného „Borodinského“.

Larissa 888, dáváš slad?

Černý chléb není ze žitné mouky, ale ze sladu. Může být nahrazen suchým kvasem.

Jejda, to jsem nevěděl. Samozřejmě jsem nedával žádný slad ani kvas.

Jejda, to jsem nevěděl. Samozřejmě jsem nedával žádný slad ani kvas.

Kvasinová mladina, tmavé pivo, instantní čekanka a suchý kvas, žitný nápoj vám dodají barvu.
Přírodní tmavý chléb v žitném chlebu může mít 100% žitnou mouku, ale to není pro každého

A "kapitál", "Borodinsky" ... ukázalo se, že mají barvu ne proto, že existuje 100% žitná mouka, ale kvůli přísadám?

Ale také se vaří se sladem a čajovými lístky a spoustou žitné mouky.

Zde je pohled na složení tohoto chleba, 100% žitné mouky, čajových lístků - a jaká barva se ukázala!

Krémový žitný chléb vyrobený z francouzského kvásku.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Ach, díky za recept ..))) Chléb se ukázal být vynikajícím a ocenil to nejen moje rodina, ale také ryby v řece ..)))) V sobotu jsme šli na rybaření s manželem - vyrobil jsem tento chléb s voňavým slunečnicovým olejem - okusování bylo VYNIKAJÍCÍ pouze na mém chlebu ..))) ryba úplně ignorovala manžely červy ..))))) kmín a kaštanový med udělali svůj dobrý skutek ..)))) no, velmi chutné ..)))) )

Včera jsem upiekla chléb podle vašeho receptu. Lahodné, to je jen na výšku, nebo spíše na dně, není vyšší než 4 cm. Je to samozřejmě vhodné pro sendviče, ale není to příliš nízké? možná jsem to spletl? Dal jsem jen méně kvasu a úplně jsem postupoval podle receptu

Dnes jsem upekl takový chléb přesně podle receptu (na kvas jsem použil suchou směs, která se jmenuje „ruský kvas“), jen navíc 1,5 lžičky. koriandr přidal ještě jednu čajovou lžičku kmínu, a tak bylo všechno přesně podle receptu, kontroloval jsem hnětení a přidal trochu vody v procesu hnětení, jen kapku (trochu), protože buchta vypadala trochu suchá. Mám pekárnu Moulinex, pečenou v režimu francouzského chleba. Ukázalo se, že chléb NENÍ RÁD !!!!! Velmi aromatický, VELMI CHUTNÝ, vzdušný pro černou chelushku ...... NENÍ PLOCHÁ CÍVKA, s vůní medu a kvasu, no, jen VELMI CHUTNÝ CHLÉB, krásná barva (NE ŠEDÁ).Nikdy jsem nepečil tak chutný černý chléb. VELMI DĚKUJEME ZA RECEPT, zahrnu tento chléb do „svého repertoáru“ neustálých chlebů ... ZNOVU DĚKUJEME!
PS Z tohoto webu neustále používám recepty, ale píšu poprvé díky .... tento chléb mě potěšil a zastínil všechno ...

Ahoj všichni! Jsem nováček v pekárně jen dva týdny. Chléb byl zatím pečen pouze podle receptů připojených k CP. Ukazuje se skvěle bílá. Ale moje rodina má velmi ráda žito se všemi druhy přísad. Zkoušel jsem péct podle navrhovaného receptu. Těsto se dobře zvedlo, ale když začalo pečení, střecha se zhroutila téměř ke dnu. Vůně během pečení je úžasná. Výsledek je žalostný: chutná, křupavá kůrka, lepkavá strouhanka, nepečená, těžká. Jaký je důvod? Udělal jsem všechno podle receptu.

Mám HP-LG HB-152CE

itati divné, že se mi střecha nezhroutila, ale jaký druh žitné mouky použili.

Vzal jsem balenou mouku neznámého původu. Prosím, řekněte mi, jestli je nutné přidat do pečení žitné ropuchy panafarin? Ačkoli to není uvedeno v receptu. Nebo je to u mouky stejné?

Nepoužívám itati panafarin, ale měl jsem to s jiným receptem na žitný chléb, když jsem použil Sokolnicheskaya loupanou mouku ze žita.

Díky za recept. Byl testován včera s variacemi:

starý kefír - 250 ml, vzal hořčičný olej, koncentrát kvasu mladiny - 2 lžíce. l.,
nahradil med cukrem. Kvasinky - 15 g lisované.

Perník je hnětený, kulatý, hustý. Před pečením jsem střechu namazal mlékem, aby nepraskala.
Ukázalo se, že není příliš vysoký, s dobrou klenutou střechou, voňavým chlebem střední hustoty.
Pečené v Ski na „ruském kuchaři“ 3 h. 40 min.

Dnes o5 upečel takový chléb a o5 se ukázalo být chutné, ještě lepší než ten předchozí (přidal jsem více koriandru a kmínu :-), miluji koření) ... A mám loupanou sokolskou žitnou mouku. Například si myslím, že itatiho chléb nejspíš nevyšel kvůli tomu, že některé přísady nebyly změřeny správně (nebo jen některá složka byla nekvalitní), všimněte si, že recept je uveden ve sklenicích (každá po 230 ml) !!!!!), mám například větší sklenici, ale měřil jsem na základě 230 ml :-) nepřidal jsem žádný panafarin, vše je jako obvykle, přesně podle receptu, s výjimkou koření (ale to je věc vkusu) ... A jako obvykle se ukázalo chutné a jako obvykle díky za jednoduchý, srozumitelný, nekomplikovaný a chutný recept!

[tanya1962]

tanya1962 děkuji za recept na chléb.
Když jsem poprvé napékal šedý chléb, obával jsem se, že všechno vyjde, těsto se zvedlo.
Vzal jsem čerstvé droždí 18 g. Dost?
Zdá se, že všechno funguje, pouze vrchol není hladký, ale ukázalo se, že je to nějaký žebrovaný.
Moji rolníci okamžitě snížili půl chleba, velmi se mi to líbilo, říkali, že jsem složil zkoušku.
Mám otázku, je to nejmenší část? A pak jsem v programu 9 upečel chléb Borodino na 1000 g.
A když jsem vážil (i když jsem už odřízl 3 kusy), ukázalo se to někde kolem 500 g.
Opravte mě, prosím, udělal jsem správnou věc?
Dík!!!!

wwwika Jsem rád, že mi chléb chutnal. Ano, chléb se ukázal být malý, sám peču na průměrné hmotnosti 750 gramů. , ale pokud vám vše dobře fungovalo na programu 1000 g, pokračujte v pečení na tomto programu. Hodně štěstí a dobrý chléb.

[tanya1962]

tanya1962 Děkuji mnohokrát.
Pravděpodobně to přepočítám na větší velikost, jinak by moji rolníci nestačili na den, jedli
Opravdu se mi líbilo, že v chlebu vůbec není med, to znamená, že tam je sladká dochuť, jako v obchodě chleba.

tanya1962, řekni mi, prosím, v jakém režimu jsi upiekla?
x / n Mám také Clatronic, ale pro žito neexistuje žádný program.

abris Peču tento chléb na programu 2, hmotnostně průměrná doba pečení 3,40.

Byl to první žitný chléb, který jsem upečl), ale musel jsem přidat pár polévkových lžící tekutiny, jinak část mouky nezasahovala do těsta (poté se z nějakého důvodu ukázala krásná houska a la pšenice)) po druhém hnětení jsem vytáhl mixér, vyrovnal chléb, položil kynutí po dobu 2 hodin v režimu „jogurt“, poté „pečení“. v procesu pečení malý osel, ale střecha nespadla a obecně se ukázalo, že je to lahodný vysoký, rovnoměrně upečený chléb za 730 g)

Soumrak, jsem rád, že se vám můj recept líbil.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Tan, a místo 2 lžíce. l. suchý kvas můžete přidat stejné množství sladu? Prostě nemám kvas, ale je tam hodně sladu.

Díky za recept! Chléb se ukázal jako velmi chutný. Při prvním pečení žita jsem se bál, že to nebude fungovat ..

Moc děkuji za váš chléb. A nemyslel jsem si, že se žitný chléb tak snadno peče. Myslel jsem, že to dokážou jen zkušení pekaři. Jen jsem neměl zlato. Pečený s cukrem, ale přesto velmi chutný chléb

Pečený v multivarkě značky 37501. Nahradil jsem pouze suché droždí čerstvým a suchým kvasem se sladem. Lahodný chléb!

Režim těsta v pekárně (1 hodina 5 minut)
Jogurtový režim (zapnutý na 20 minut, vypnutý a ponechaný pro korekturu po dobu 1 hodiny).
Režim pečení (1 hodina).

Tatiano, líbil se mi tvůj recept na jeho jednoduchost, ale během toho vyvstalo několik otázek. Řekněte mi, že ve vašem receptu je objem mouky označen jako již prosetý, nebo jste prosívali po měření, protože v gramech bude velký rozdíl ...
A droždí, chápu správně, použili jste rychle suché?
Předem díky za odpověď