Jen šťavnaté kotlety + několik tajemství vaření

Jen šťavnaté kotlety + několik tajemství vaření

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřové maso, moje rameno / vepřové maso lze nahradit telecím masem.	800 gr.
kuřecí fileta	200 gr.
velká cibule	1
česnek	2 zuby
suchý bílý chléb	3 kusy
zmrazené švestky. olej	70 gr.
sůl. pepř z mlýna. muškátový oříšek na špičce nože / volitelný /
strouhanka. olej na smažení

Metoda vaření

• připravte mleté ​​maso z masa. Mletím to dvakrát. kotlety budou jemnější.
• chléb osušte / pouze osušte / namočte do vody. bez kůry a přidejte do mletého masa bez mačkání.
• Nikdy nemletím cibuli a česnek na mlýnku na maso. a otřete hrubým struhadlem.
• přidejte koření a velmi dobře promíchejte. navíc. čím důkladněji mleté ​​maso promícháme. šťavnatější a měkčí kotlety budou. protože v tomto procesu je mleté ​​maso obohaceno vzduchem. zároveň nedělám silně dlaň na mleté ​​maso.
• za míchání mletého masa. pokud je hustá, přidejte trochu vody. ale opatrně. mleté ​​maso by nemělo být tekuté. Lepší je občas si namočit ruce!
• a na samém konci "dávky" vám doporučuji přidat jemně nasekané kousky másla zmrazené v mrazáku. Nedávno jsem si to přečetl sám na internetu a konečný výsledek mě velmi příjemně překvapil!
• pokud chcete, můžete přidat jemně nasekaný kopr nebo petržel / podle vašeho vkusu /. ale nikdy je nemíchejte dohromady! nebo nebo!
• Myslím. co jsi si všiml. že vařím kotlety bez vajec! věř mi. že se nerozpadnou. ale chuť z toho bude mít jen užitek - kotlety budou šťavnaté a nadýchané! a pak. Proč potřebujeme extra cholesterol!?
• tak. mletý řízek je připraven! pokud čas běží. doporučit. soubor Vložte ji alespoň na hodinu do chladničky. kotlety z toho budou mít jen užitek !!!
• vytvořte kotlety z mletého masa. Miluji střední velikost a kulatý tvar. tak jsem vyrobil 20 kusů.
• aby bylo snazší tvarovat placičky. namočte si ruce do studené vody.
• pro. abych usnadnil tvarování kotletů pravou rukou. jako bych narazil do kotlety na dlani levé ruky. několikrát. současně je mleté ​​maso mírně zhutněné a pak se získá krásná kotleta.
• můžete chléb v mouce nebo strouhance.
• smažte kotlety na dobře zahřátém oleji na vysokou teplotu. výsledná kůra. udržujte kotlety šťavnaté. potom odstraňte oheň a placičky nechejte do měkka. Nikdy jsem si nedal víko. ale v procesu smažení. Řízky několikrát otočím.
• pokud se všechny kotlety nevejdou do jedné pánve. potom musí být olej po každé smažené porci vyměněn.
• P.S. Budu velmi rád. pokud se mnou sdílíš svá tajemství!

Miska je určena pro

20

Čas na vaření:

60

Poznámka

Nemyslím si to. že objevila něco úplně nového. ale takhle vaří moje máma. takhle vaříme s mojí dcerou! Budu rád. pokud přijdou vhod moje malá tajemství!

Podobné recepty

Šťavnaté kotlety v mléčné omáčce v troubě (Leka_s)

Dietní kotlety (kuřecí s tvarohem) (Melisa72ru)

Francouzské kotlety (Vitalinka)

Přidání syrového zelí, mrkve a cukety zvyšuje šťavnatost.

Přidání syrového zelí, mrkve a cukety zvyšuje šťavnatost.

, strouhaný syrový brambor

dík! Tohle znám. pouze. všechny tyto přísady významně mění chuť kotlet. ale moje to nepřijímají!

Natasha, jaké pěkné kotlety jste udělali, velmi krásné

Hnětím kotlety a vyklepávám je v kombajnu nástavcem na těsto.ukázalo se to rychleji než u mých rukou, a jako výsledek přidám velmi elastickou šťavnatou hmotu a přidám studenou vodu, ale teta tety pracovala celý život v jídelně, takže udělala jen nádherné kotlety, a tak také učila, že kotletový mletý musí být vyrazen, při hnětení to rázně hodila na prkénko, taková facka byla charakteristická a potom vytáhla z pěsti jen dokonale tvarované kuličky, naprosto stejné velikosti profesionálů, co na to můžete říct

o cuketách / bramborách - ano, kotlety jsou šťavnaté, ale i moje okamžitě vyčenichá neregulované přísady, nenechá vás otočit se

Už jsem zapomněl, co je to smažený řízek. Už dlouho peču kotlety pouze v troubě. Snížíme tedy nejen cholesterol, ale obecně odstraníme veškerou škodlivost smaženého jídla. A kotlety z toho budou mít jen užitek.
A za nápad vařit bez vejce - díky! Určitě to zkusím!

[Lisss]

Lisss(Neznám jméno). dík! : rose: Určitě to zkusím !!!

Lozja! Pečím je také na roštu! dík!

A po tvarování kotletů se pokuste je ponořit do vaječného bílku rozšlehaného vidličkou (žloutek je v mletém masu). Kotlety se získávají v superduperové kůře, šťáva nevyteče, nic se nehoří a nedrolí se (mouka, krekry). Moje matka mě tedy naučila, jak na to. V případě potřeby vložím fotografii.

její. vejce v kotletách. v žádném případě! a pokud je porušeno. pak je to jejich druh!

smažte kotlety na dobře zahřátém oleji na vysokou teplotu. výsledná kůra. udržujte kotlety šťavnaté. potom odstraňte oheň a placičky nechejte do měkka. Nikdy jsem si nedal víko. ale v procesu smažení. Řízky několikrát otočím.

Natašo, a na jakém oleji ty smažíš? Velmi roztomilý a chutný!

[Olga S.]

Olga S.... Smažím na kukuřičném oleji bez zápachu. ale můžete také použít zeleninu!

a na samém konci "dávky" vám doporučuji přidat jemně nasekané kousky másla zmrazené v mrazáku. Nedávno jsem si to přečetl sám na internetu a konečný výsledek mě velmi příjemně překvapil!

Pokud jen přidáte do hmoty kotlety a nebudete vařit ve dvojitém lezonu, bude to vytékat!

A naučili mě válet kotletový dort jako obálku, dobře, jako bychom zabalili máslo doprostřed, jen - prázdné. Tam je potom šťáva uložena uvnitř ... A také jsem plánoval máslo do mraženého těsta. To, co je blíže k okrajům, je roztavené, ale to, co je uprostřed, není ... Jako v těstě, pokud do něj dáte zmrzlinu ...

[MariV]

MariV... a samotná kotleta zůstane úžasně šťavnatá!

matroskin_kot... zkuste to svým způsobem!

Obecně platí, že řízek - skutečný - je

„smažený podlouhlý kus hovězího masa z prvních žeber nejblíže k zadní části hlavy. Existuje verze, že kost, povinná pro klasický řízek, byla určena především k tomu, aby se tento řízek snědl rukama. Stejní Francouzi začali simulovat tento kus masa na žebru. ", To znamená, že kost byla vložena do masa již připraveného ke smažení. A to je pochopitelné: je snazší maso od kosti odtrhnout, pokud to byla taková potřeba, ačkoli taková" simulace "byla považována za odchylku od klasiky.
Poté kotlet přestal být celý kus, maso se nasekalo.
Poté bylo místo mletého masa použito mleté ​​maso.
Pak byly použity všechny druhy přísad, jako je mléko, vejce a strouhanka. “

Více či méně blízko ke skutečnému řízku - kyjevskému řízku a de-will, no, trochu víc, Pozharskaya.

to jsou kotlety - PŘÍRODNÍ !!! nám slovo řízek. více je známo. jako kotleta z nasekaného masa. tj. mleté ​​maso!

Abychom trochu vyjasnili - nasekané je, když je zbito do stavu transparentnosti - ve skutečnosti je nasekané sekacím nástrojem; mleté ​​maso prochází mlýnkem na maso.
Není to nic, co Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Drez von Sauerbronn vynalezl mlýnek na maso - můžete ho také použít!
Ale přirozené a dobře zbité, všechno chutná lépe!

Ano, předpokládám, že baron nejprve předal své jméno mlýnkem na maso. Jak s tím jménem žít ??? !!!
maso a maso ... můj bratr stále nemá rád domácí kotlety a touží po stolovském - cibuli a chlebu.

A také vynalezl kolo a vozík! A něco takového bylo v kotletkách - možná vzpomínky!

a mám rád mleté ​​maso. a moje taky! horký. šťavnatý manžel přímo z kvorody táhne! : nyam: toto je jeho oblíbené jídlo

[natapit]

natapit,
štěstí pro vaši rodinu!
Můj manžel má nyní problémy se zuby, a tak mu dvakrát skrotím maso přes nejmenší rošt!

a moje: girl_haha: stejný problém. Poslal jsem ho na: doctor: sent. nejde. a pak bude ... protože je to přírodní maso. ne ne !!!

Brzy zvládneme vaření krupicové kaše!

Brzy zvládneme vaření krupicové kaše!

červený kaviár je dobře žvýkaný chorobami.

červený kaviár je dobře žvýkaný chorobami.

Nechte zuby vložit včas!

tak mu to dám !!!! a my sami

Ano, je škodlivé jíst slané jídlo, zejména u mužů po 55 letech!

Kaviár je užitečný ... Jako Expert na kaviár (červený) - gavar ... Kaviár je lehce solený ... můžete krmit kojence ... A krabí maso ... pro chlapce - po ... 55 ... velmi dobře ... je měkký ... jen žvýkat ... A nejlepší ze všeho je - kaviár z mořského ježka ... jen trochu

Ach. smát se nahlas!!!! : girl_haha: ale myslím, že ano. proč je moje. jak to jde do moře. takže hledáme mořské ježky

A nejlepší je osvěžující - kaviár z mořského ježka ... jen trochu

Ir, co se stane, když trochu?

Ir, co se stane, když trochu?

Bude velmi silné vzrušení.

Wow! zabal mi dva kýly! nakrmit nepřátele!

Ty sho !!! : o Nepřátelé !!! Pokud hodně pohltíte, zakryjete se vyrážkou ...

její. vejce v kotletách. v žádném případě! a pokud je porušeno. pak je to jejich druh!

Pak česnek v kotletách v žádném případě. Chápu, že jde o vkus, ale zabíjení masa nepraktikuji. A vezmu recept na záznam, abych zničil náladu mé ženy

Děkujeme za recept na šťavnaté kotlety! Budu analyzovat své chyby ... jinak šóg přidal kuře kuřecí maso a ukázalo se, že je to docela suché.
Napsali jsme výše, že kotlety jsou přirozenosti. maso, potvrzuji! Ale opravdu chci naše ruské kotlety

P.S. Budu velmi rád. pokud se mnou sdílíš svá tajemství!

1. K mletému masu nepřidávám chléb, ale rohlík. No, samozřejmě, ne buchta s džemem, ale alespoň venkovský bochník. Mohu dát bohatší roli, hlavní je, že tam není vanilin.
2. Nepřidávám celá vejce, ale šlehanou bílkovinu představím na samém konci úhledně na samém konci.
2. Před řezáním musí mleté ​​maso dozrát. To znamená, že jsem dal misku s mletým masem do chladničky alespoň na hodinu. Pak jsou všechny koření rovnoměrně rozloženy.
Natasha, to jsou moje malá tajemství. Řezy dělám docela často, každopádně v mrazáku je vždy tucet. Velmi užitečné během pracovního týdne.

[P.S.]

2. Nepřidávám celá vejce, ale šlehanou bílkovinu představím na samém konci úhledně na samém konci.

Ach, ale já prostě propadnu celá vejce, nebo nepřidám vůbec. Nikdy jsem do mletých masových kuliček nepřidával šlehaný protein, budu to muset zkusit.

P.S. V poslední době je moje rodina obzvláště oblíbená a milovaná „vermicelli breading“ pro kotlety! A nejen na kotlety ...

[P.S.]

P.S. V poslední době je moje rodina obzvláště oblíbená a milovaná „vermicelli breading“ pro kotlety! A nejen na kotlety ...

Proč tedy mlčíme? Jsme plachí? No tak, zlato, rozlož svůj recept zvlášť
A pokud ano, ukaž mi kde

Přidávám také šlehaný protein, ale toto je úplně jiný recept! a chléb tady je takový, že si naše bochníky odpočinou! samozřejmě jsem musel napsat bochník ..... ztratil jsem návyk na naše výrobky !!! děkuji za přidání tajemství a tipů nikdy toho není moc !!!

Udělal jsem kotlety, velmi dobré, v zásadě jsem to už dělal, ale nevěděl jsem, že by maso mělo dostat čas na usazení. Tady je moje otázka, proč mám vždy kotlety silně smažené, jsou poloviční. Možná dělám mleté ​​maso nebo jaký je důvod?

Naše matka pracovala jako kuchařka. A takové kotlety jako ona stále nepracuji. A porazil jsem je, a zdá se, že to všechno dělá, ale stále to tak není.Mimochodem, nikdy nedávala vejce na kotlety.

nejpravděpodobnější mleté ​​maso je vyrobeno z tučného masa!

"nudle pečivo" pro kotlety

A co to znamená

Ani já jsem nerozuměl tomu, že bych porušil zákon, podíval jsem se do Yandexu, ne. Ale přidávání velmi malých nudlí do mletého masa, suché, ano - udělal jsem to více než jednou, zvláště když ještě nebyly žádné instantní cereální vločky. Přidání nudlí způsobilo, že kotlety byly měkčí, nikoli mastné - nudle odváděly přebytečnou vlhkost a tuk. Kromě toho špičky nudlí trochu vyčnívaly z kotlet, což je * uhrovitě *, vermicelli byly po vaření silnější a měkčí a velmi tenké - * vejce *, pavučina, s těmi plnými se mi líbilo víc. Asi sklenice nudlí na kg mletého masa.

[Iršo]

Iršo, sklenici nudlí na 1 kg. mleté ​​maso bude trochu? A jak byste měli míchat nudle s mletým masem a nechat vyluhovat?

Včera jsem připravil kotlety podle tohoto receptu - no, velmi šťavnaté! V přestávce už tekla malá louže))) Celá domácnost ocenila! A dnes přišli hosté, takže udělali dva kotlety (a nejsou pro mě malé) a požádali o recept! Děkuju!

Mám kamarádku kuchaře .. Tady je to, co řekla o bití mletého masa ..
Pokud do mletého masa přidáte vodu, bude kotleta šťavnatější, ale aby ji mleté ​​maso „přijalo“, musíte do něj vrazit. Za to v jídelnách hodili mleté ​​maso na řezací stůl. Ve stejné době měli v kuchyni rčení - čím víc vrazíte, tím více si odnesete domů .. Protože výtěžek šťavnatých řízků je větší než výtěžek suchých. Přidal trochu vody, hodil mleté ​​maso - a místo sta kotletů se ukázalo, že je to sto deset .. A co je nejdůležitější, spotřebitel je spokojený - chutný, šťavnatý ..

čím víc pojedete, tím více si vezmete domů ..

A myslel jsem si, že čím více chleba přidáte, tím více se sami dostanou. A tady je ještě levnější varianta - VODA. Měl bych to zkusit. díky za radu

Ahoj!
Nesu svých 5 kopejek do prasátka.

Pokud do mletého masa přidáte vodu, bude kotleta šťavnatější, ale aby ji mleté ​​maso „přijalo“, musíte do něj vrazit.

to je přesně to, co mě učili ...
a když uděláte masové kuličky .. také čím lépe mleté ​​maso porazíte, tím rychleji ho budete rolovat a nerozpadnou se ve vývaru .. K masovým kuličkám nikdy nepřidávám vajíčko .. mimochodem ..
ale na úkor ropy ...
Snažíte se do mletého masa nepřidávat strouhanou zmrzlinu, ale do každého kotletu ve středu .. uděláte z prohlubně kousek másla a schováte ji ... srolovanou kotletku ... veškerá šťáva bude uvnitř ... to se ukáže sooooo šťavnaté ...

ale o vermelle slyším poprvé ... chci to zkusit ... obvykle ne ... díky!