Nakrájený bochník (trouba)

Nakrájený bochník (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Voda	190 g
Rostlinný olej	10 g
Sůl	5 g
Cukr	14 g
Pšeničná mouka	360 g
Suché droždí	5 g

Metoda vaření

• Nejchutnější krájený bochník je nejprve upečen pekařem Tver. Dlouho jsem bez něj trpěl, ale teď jsem našel recept. Ukázalo se to ještě chutnější, protože to děláte sami.
• Příprava: Vložte všechny produkty do trouby a spusťte režim Těsto. Tento režim pro mě trvá 1,5 hodiny. Těsto bude docela strmé a vůbec nelepivé.
• Na konci programu těsto vyjmeme a vytvarujeme. Podle GOST musí mít závitový 4 paralelní řezy. Chléb necháme kynout, dokud se nezdvojnásobí.
• Mezitím předehřejte troubu na 180-190 stupňů. Nejsem odborník na pečení chleba v troubě, takže to můžu udělat špatně. Píšu stejně jako já. Asi 5 minut před odesláním chleba do trouby nalijte asi třetinu sklenice horké vody na spodní plech. Když se téměř veškerá voda odpaří, vložím chléb do trouby.
• Je připraven rychle, asi 15 minut. Zlatá barva kůry naznačuje připravenost (dobře a párátko)))
• Vyndáme to, polkneme sliny a počkáme, až vychladne.
• Dobrou chuť!
• Tady je drobenka:
• 
• na drobečku - je poměrně hustý, jemně pórovitý, po stlačení snadno obnoví svůj tvar a vůbec se nerozpadá. tenká kůra na bochníku

Miska je určena pro

500 g hotového výrobku

Čas na vaření:

2,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Podobné recepty

Kynuté pečivo v troubě (-vwv-)

Bramborový bochník (pec) (Správce)

Pšeničný bochník v mikrovlnce (dopleta)

[koluchchka]

Nejchutnější krájený bochník je nejprve upečen pekařem Tver.

Vysvětlím: v oblasti Tver se nejchutnější chléb pečuje v Ostashkovského pekárně. Toto je možná jediné místo, kde vím, kde se stále snaží dodržovat sovětské technologie pečení. A téměř se jim to daří Téměř proto, že ty sovětské výrobky už tam samozřejmě nejsou. Ale stále mají staré GOST.
Nakrájený bochník z Ostashkova, zakoupený 10. března (nahoře), je stále trochu zatuchlý, ale není pokrytý plísní.
Stejný příběh je s žitným chlebem.
koluchchka , děkuji za recept. Zkusím to, jen proto, že je to Tver

Díky za recept na chléb!

Pokud ale do receptu přidáte trochu více vody, chléb nebude nahoře tak sukovitý, budete mít trochu těžké těsto.
Ale to je věc vkusu.

A rád bych viděl strouhanku v kontextu.

Doba pečení bochníku je pochybná - 15 minut. Z vlastní zkušenosti vím, že bezprostředně po vložení plechu s těstem do trouby nějakou dobu trvá, než se zahřeje, znovu vzroste a teprve poté začne samotné pečení, tvorba krusty a drobky. Pečení bochníku 400 gramů mouky bude trvat asi 35-40 minut.

Žádám vás, abyste objasnili čas a technologii pečení.

Recept na nakrájený bochník prémiové pšeničné mouky (Sbírka receptů na chléb a x / pekařské výrobky)

prvotřídní pšeničná mouka - 1000 gramů
lisované droždí - 10 gramů
sůl - 15 gramů
cukr - 60 gramů
margarín - 35 gramů
rostlinný olej - 1,5 gramu
vlhkost strouhanky ne více než 42%

Tady je drobenka:


Pečím přísně podle receptu. pracovník pekárny mi to dal ve výši 90 kg mouky. vyprávěl to, možná se po zaokrouhlení ztratila nějaká částka. Jen k tomu trochu přidám. i když mi bylo řečeno, že těsto by mělo být strmé. a označím přesný čas. Nikdy nedělám nic do očí včas), ale označím to zejména pro web.
na drobečku - je poměrně hustý, jemně pórovitý a vůbec se nerozpadá. tenká kůra na bochníku

[koluchchka]

koluchchka, souhlasil!

Myakishe, toto je individuální záležitost, můžeš to udělat cool - je to věc vkusu! Je to jen tím, že vzhled bude lepší, ne tak hrbolatý

A pokud jde o dobu pečení, objasněte to, protože podle vašich rad vás budou lidé následovat

O době pečení jsem ani nečetl. Je to jen tak, že moje trouba je tak podivná, že se musíte o všechno postarat „až bude hotová“.
A asi bych přidal trochu vody. Ale samozřejmě se musíte podívat na kolobok.
A ve kterém městě je pekárna? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, díky za recept!

Pokud ale do receptu přidáte trochu více vody, chleba nebude nahoře tak pokroucený, budete mít trochu těžké těsto.

Správcea kolik tekutin byste si vzali pro tento recept?

Recept na nakrájený bochník prémiové pšeničné mouky (Sbírka receptů na chléb a x / pekařské výrobky)

prvotřídní pšeničná mouka - 1000 gramů
lisované droždí - 10 gramů
sůl - 15 gramů
cukr - 60 gramů
margarín - 35 gramů
rostlinný olej - 1,5 gramu
vlhkost strouhanky ne více než 42%

A voda? Nebo záhada na 42%?

[koluchchka]

koluchchka, díky za recept!

Správcea kolik tekutin byste si vzali pro tento recept?

A voda? Nebo záhada na 42%?

Když o nás mluvíme, vzal bych přibližně tolik vody, kolik si vezmeme podle našich standardů pro pekárnu, na 380 gramů mouky, přibližně 250 až 270 ml. voda. Udělal bych těsto měkké. Pak by se ten bochník ukázal jako „časy stagnace“, takové na našem webu máme, napečeli ho podle receptu „těch časů“ z příručky Recepty na chléb.
Ale to je věc vkusu: pro koho měkké bochníky, pro koho strmé těsto

Ne, žádné tajemství! Toto je recept na průmyslovou výrobu chleba, pro pekárny, a tam se jinak počítá množství tekutiny v těstě a chléb se pečeme jinak.

S ohledem na obsah vlhkosti v mouce budete potřebovat asi 205-213 ml. voda na 380 gramů mouky.
A těsto v tomto scénáři může být také těžké.

Zkuste to sami a analyzujte množství mouky, vody, strouhanky

A ve kterém městě je pekárna? Tver?

ano, Tver.

Správce, měl jsi pravdu. V tom bochníku opravdu nebylo moc vody. Ztratil jsem 5 ml a přepracoval jsem recept tam a zpět, abych získal správnou velikost. Je nutné dát 190ml a výsledek bude:


O době pečení. Aspoň mě kousni a můj chléb byl dnes upečený za 16 minut !!! Zahřál troubu na 210, nalil trochu vody, nechal ji odpařit do poloviny, trouba získala stejných 210 stupňů. Bochník jsem nasadil a okamžitě snížil teplotu na 180. Tentokrát jsem ho nechal vychladnout v otevřené troubě.
Možná se díky malému množství vody v těstě upeče rychleji?
Výsledkem je však přesně to, čeho je třeba dosáhnout.

Včera jsem podle tohoto receptu upiekla bochník. Přišel jsem pracovat na chybách.
Neexistují žádné otázky k ochutnání - sněhově bílé, husté, ale stále načechrané porézní.
Ale tady je tvar a péče o pečení


Jedním z důvodů, proč vidím, je samozřejmě to, že je nutné těsto více vyválit a vytvořit podlouhlý bochník.
Ale skutečnost, že našpulil místa řezů, je to z čeho?

Mimochodem, voda trvala 190 gramů, což z nějakého důvodu neodpovídalo 190 ml.
Pečil jsem bochník mnohem déle a já bych upékal vrchní část, ale spodní se už peklo

Jsem v pečení nová. a upřímně, před vyformováním těsto vůbec nevyválím .... Z těsta udělám kouli a pak ji válením mezi dlaněmi přeměním na klobásu. trochu zastrčte okraje a je to.
o čase ... Začínám mít podezření, že moje trouba leží, ale zdálo se, že v ní nic nehoří, pokud si udrží stanovený čas. Ani nevím, co na to říct. Peču na topném režimu a dole a horní s konvekcí

Je rozdíl mezi tvarováním podlouhlého (kulatého) chleba a tvarováním bochníku.

Bochník je vždy vytvořen z velké vrstvy válcováním do role.

Bochník je vždy vytvořen z velké vrstvy válcováním do role.

woo, stále musím studovat a studovat. nyní těsto ruší. Zkusím to rozbalit ..

[koluchchka]

koluchchkaNa YouTube existuje video o tom, jak vyvalovat těsto na různé pečivo. Včetně bochníku.Bohužel můj starý počítač havaroval as ním všechny užitečné odkazy. Ale možná to najdete, když se těsto vaří. Velmi užitečný pohled, který se nazývá „polož ruce“.
Zadejte například „video práce s bagetovým těstem“ ve vyhledávači.

Bochník je vynikající! Bílá, měkká, načechraná !!! Ale z nějakého důvodu nezhnědla a nepraskala: toto:. neměl čas střílet. většina z nich již obdržela

[koluchchka]

koluchchka, na YouTube je video, jak vyvalovat těsto na různé pečivo. Včetně bochníku.

Proč běžet na internetu - na fóru se máme co učit, existuje mnoho možností a informací, které Nayerite shromažďuje ve HLEDÁNÍ (výše) a existuje spousta užitečných věcí!

koluchchka, zde se podívejte na možnost kroucení bochníku https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Doufám, že to pomůže

A tady můžete vidět, jak rozdrtit těsto a vytvořit kulatý chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

A tady vidíte, jak těsto hnětet kombajnem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Hodně štěstí, dobrý chleba

Ikra, Admin, díky. Půjdu studovat))) Říká se: sbírat chléb neznamená překročit pole. Přidám sám: a pečení je ještě obtížnější))))))

[koluchchka]

koluchchkaa vašich 190 g vody odpovídá 190 ml?

[koluchchka]

koluchchkaa vašich 190 g vody odpovídá 190 ml?

irza, vážil 190 g v dětské láhvi. ukázalo se, že je to 200 ml objemu. Nalévám vodu z kohoutku, ale po obvyklém filtru
Teď jsem si uvědomil, že mi dali recept v litrech. 47,5 litrů na 90 kg mouky. Ukázalo se, že jsem dal ještě více, než je uvedeno v receptu, pokud mám 190g = 200ml?

P.S. Včera jsem zkusil vyválit těsto, dostal bagetu ve tvaru. Rozhodl jsem se udělat pro sebe jako předtím: míč, pak klobása, zastrčit okraje a roztáhnout to. Udělám líný bochník. stejné, domácí takové jemnosti neznají))) ale budu vyrábět bagety podle vědy)

pokud mám 190g = 200ml?

Takže mám více ml, i když jsem si vždy myslel, že pro vodu g = ml
Ale bochník je stále chutný. Příště to zkusím tvarovat jinak, aby to neprasklo ve švech.

A řekni mi, 5 gramů suchých droždí je kolik čerstvých?

Takže mám více ml, i když jsem si vždy myslel, že pro vodu g = ml

Také jsem mě dlouho trápil a šel jsem do kuchyně ... https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

A řekni mi, 5 gramů suchých droždí je kolik čerstvých?

Myslíme si jinak: na 100 gramů pšeničné mouky na obyčejný chléb se používají 2 gramy čerstvých droždí, což znamená, že na 360 gramů mouky musíte vzít 7-7,5 gramu droždí.

[Správce]

Myslíme si jinak: na 100 gramů pšeničné mouky na obyčejný chléb se používají 2 gramy čerstvých droždí, což znamená, že na 360 gramů mouky musíte vzít 7-7,5 gramu droždí.

Správce, Děkuji mnohokrát! Tento výpočet si zapamatuji. Zkusím také bochník s čerstvými droždí

Pečte na své zdraví!

[koluchchka]

koluchchka , moc vám děkuji za recept Pekla na čerstvé droždí, 20 minut (elektrická trouba bez konvekce, zkontroloval jsem připravenost teplotní sondou), vzal jsem 200 ml vody, pečené ve formě na bochníky z kolébky. Nemyslel jsem si, že jednoduché výrobky budou chutné, ještě něco upeču. Udělal jsem mnoho řezů, z nějakého důvodu se neotevřely dobře, neovlivnily to chuť. Ještě jednou děkuji autorovi. Omlouvám se za fotku, ale opravdu jsem se chtěl ohlásit.

nakapustina, dělám řezy kolem středu pomazánky. pak je již jasné, jak přibližně se tvar bochníku ukáže, a mají čas se správně rozptýlit
Jsem velmi rád, že tento recept se líbil nejen mně!

A proč musíte do trouby nalít trochu vody, aby se odpařila?

A proč musíte do trouby nalít trochu vody, aby se odpařila?

Odpaří se a vytvoří v troubě vlhkou atmosféru, vysokou vlhkost

Díky za recept!

Uvařil jsem 400 gramů mouky na mouku atd. Vzal jsem čerstvé droždí (tj. Zmrazené v dubnu loňského roku) lisované. Během hnětení to začalo skřípat, tak jsem přidal trochu vody z kulové zbraně. Ne slunečnicový olej, ale hořčičný olej. No, v testu ho miluji, moc ho miluji. Ve tvaru role. Rozešli se bez formy. Piekla jsem to 25 minut, stále potřebuji trochu, ale cítila jsem, že dno může spálit. Pruhy tedy zůstaly bělavé. Bochník má také mezeru na základně. Nevím, pak by měla být zvýšena kontrola pravopisu nebo by měl být proveden větší řez
Řez (řez ještě teplý)

Velmi měkký a okamžitě získá svůj tvar, jakmile jej roztáhnete

A vynikající !!!!
Ještě jednou děkuji za recept!

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, máte velmi krásný bar. Prostě mistrovské dílo. Hodili jste to a hodili to?

Ano! Válečkem jej svinula do obdélníku, potom jej svinula do role pevněji (bez nadměrnosti) a připnula okraje. Položil jsem to špetkou na silikonovou podložku. Během kontroly jsem to zakryl káčátkem, aby nebylo větrno. Velmi chutné a dokonce i štíhlé, bar se ukázal. Mám v úmyslu to zítra zopakovat. Nakonec se stalo, že se můj manžel ani nepokusil to zkusit znovu. Vezmu si znovu hořčičný olej.

Tak krásné a chutné. Je škoda, že mi moje pec nedělá takovou kůru
Olga, jakou máš troubu?

Mám plynovou troubu Gorene.

Mám plynovou troubu Gorene.

A já mám plyn (spodní hořák a to je vše), další stejně známá společnost, ale pečení droždí nefunguje takovou smaženou krustu.

I já jen dole. Položil jsem to na 2. polici zespodu, na nejnižší paletu. Peču na roštu se silikonovou podložkou. Vytvářím páru pomocí kulometu (prvních 10 minut pečení), potom na vteřinu otevřu dvířka, aby se pára uvolnila dále. Během prvních 10 minut po upečení se objeví „ruměnec“.
2 bochníky dnes.




Děkuji moc za recept!

[koluchchka]

koluchchka, díky za recept na bochník! Dnes jsem to upiekla. Vzal jsem jen dvakrát tolik. Ukázalo se to trochu křivé, ale chutné. Dal jsem špachtli na žitný chléb, bál jsem se, že HP nebude hnětet takový objem. Zvláštní poděkování Správce pro způsob, jak správně srolovat bochník role. Moc se mi to líbilo, znovu to upeču.

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, a čím je horní část bochníku potřísněná?

Potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamovými semínky.

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, a čím je horní část bochníku potřísněná?

Před pečením - vodou. Po upečení s rostlinným olejem. Jakmile jsem do těsta přidal hořčici, pak jsem ji trochu rozmazal nahoře. Fotografie byla pořízena okamžitě a nyní není tak brilantní. Absorbován.
Nyní chci přidat hořčičný prášek do hořčičného oleje. Cítím, že to dobře dopadne.

Menší jsou s hořčicí a hořčičným olejem.
Dokud nebude „Rifled“ unavený!

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži , krása!!! O to se snažit

Tady je moje nakrájené těsto

Velice se mi to líbilo!

[Frézie]

Frézie, velmi chutný bar! Bylo to jen na těsto nebo byly přidány droždí?

[niamka]

niamka , droždí pouze do těsta
Dík!

Smíchal jsem to s kvasem. Dnem i nocí, které nosím s ní, se snažím dorůst do velké, velké. Už se mi o tom v noci zdá.

Včera jsem upiekla tento chléb. Opravdu jsem chtěl dosáhnout výsledku podobného tomu v obchodě. A tak se ukázalo, že chléb je přesně nakrájený na 25 kop., Který byl dříve prodán. Pečil jsem přesně podle receptu, vzal jsem 190g vody (měřeno na vahách), buchta byla těsná. Drobek se ukázal být jemně pórovitý, hustý, po stlačení obnovuje svůj tvar, kůra je tenká, je dobře řezaná - nerozpadá se. Bylo to opravdu upečené za 15 minut, nicméně jsem vytvořil dvě malé tyčinky (aby se vešly do mikrovlnné trouby pro kontrolu). Hmotnost pečení je 500 g - to je jisté! Říkat, že jsem velmi spokojený, znamená nic neříkat!
Děkuji koluchchce za recept na bochník!

yawerka, pečeme pro zdraví!