Starý polský perník

A chci se přidat k výrobcům perníků! Prostuduji si téma, nakoupím chybějící koření a dám těsto ...

[fray zayac]

fray zayac
No, je dobré, že je všechno v pořádku, ale o citlivosti ano ... dokud jste nepsali o loňském koření, překvapilo mě, že to nebylo obrovské množství vůní, ale soda
S kořením byste teď měli být opatrnější, pro děti to není vůbec neškodné, dokonce i matka má všechno koření v břiše - léky, a došlo k chybě ve staropolském receptu, byl jsem opravdu šokován, když jsem viděl takové množství koření.

Už dlouhou dobu peču perníky a už dlouho mě zajímají historické recepty, o mých "Katazhinka" (podobný receptu jako tenhle) Hledal jsem informace i na polských stránkách ... Myslel jsem, že tam najdu to historické - kdekoli! pečou to od roku 2003, nenašel jsem žádné dřívější zmínky (a paní Dorota, na kterou se také zmiňuje Irina-Levitana jeho zdroj z forum.say7 - poprvé upečený v roce 2007! a také z internetového zdroje) Nakonec se ale zdálo, že jsem šel k původnímu zdroji - první polky odkazují na knihu! 1979! - není však starý (Maria Lemnis a Heinrich Vitry „Ve staropolské kuchyni a na polském stole“) a žádný výzkum (historický recept, remake autorů) se neobtěžuje a dokonce o Lemnis-Vitry mluví jako o dvou respektovaných výzkumnících. pseudonym jednoho veselého hudebníka a novináře Tadeusze Żakieje, který měl stejně jako náš Pokhlebkin kulinářské hobby ...

Jedna věc je jistá: koření vždy mělo svou váhu ve zlatě a ve starých receptech jich nemohlo být tolik (120 g)!
V této knize je tedy množství koření uvedeno ne v gramech - ale v pytlích - 3-4 ks. Nevím, jestli si pamatujete, jaké sáčky s kořením byly v sovětských dobách? 5-10 gr To znamená, že 40 g na 1 kg mouky je docela aromatické, každopádně v mé rodině byla Katarzynska pečena již od předrevolučních časů právě s takovým množstvím koření - 40-45 gr.
Poláci nyní mají pytel perníkového koření o hmotnosti 40 gramů. Myslím, že pytle pak a sáčky Nyní - to jsou dva velké rozdíly, jak se říká v Oděse

A nechtěl jsem nikoho urazit svým výzkumem, jsem jen velmi ... mmm, jsem velmi citlivý na přesnost překladů ... dokonce sleduji filmy ve 3-4 verzích překladů, abych nezmeškal jemnosti
A koření není vtip, lék v každém smyslu ... ale perník a děti budou jíst ...

Nagira, děkuji za sdílení vašich zkušeností, když jsem připravoval těsto, snažil jsem se také najít informace o množství koření, nenašel jsem nic srozumitelného, ​​různé zdroje hovoří jinak, tak jsem dal pár polévkových lžící polévkových lžící, pamatuji si, že loni byl v perníku jasně slyšet pepř

A mimochodem, na úvodní stránce Levitanu je naznačeno, že ne celá směs půjde do těsta

[Perníková kytice]

Olesya, je hezké, když někdo potřebuje tvé zkušenosti

A mimochodem, na úvodní stránce Levitanu je naznačeno, že ne celá směs půjde do těsta

Moje redakční zkušenosti naznačují, že přísady a popis přípravku se nemusí na první pohled shodovat.
Ale protože přísady označují použité množství, spoléhal jsem se na to ve svých úvahách a vyhledáváních (proč bych měl ve složkách uvádět příliš mnoho?). Mimochodem, tyto údaje 80-120 g jsou duplikovány jinými autory.
A o čem píše Irina-Levitan " Perníková kytice - pro náš perník není nutná celá směs, zbytek lze složit do sklenice ... "- jedná se o popis výroby této směsi, tam se zpočátku odebírá větší množství než v přísadách v rezervě, zjevně ...

Uhnětl jsem těsto a dal ho do ledničky. Stalo se to těžké, tak přemýšlím, jak to vytáhnu z kastrolu

[Nagira]

Ahoj.
Nepoužíval jsem celou směs perníků.Do receptu jsem napsal 80-120 gramů, poprvé je lepší mít menší (80), protože perník je velmi nasycený kořením, zvláště je cítit pepř. Dětinská chuť.
Zbytek koření jsem přidal do kompotů a nějak jsem to ochutnal v cookies (trochu). Můžete přidat špetku do sladkého pečiva (charlotte, muffin).
Nagira Irino, děkuji za podporu receptu. Stydím se, že sem chodím zřídka. Promiňte. Téma receptu se osamostatnilo.
kotyuchok Zajímalo by mě, jak to chodí s žitnou moukou. Napište o této zkušenosti později, zajímavě.

Letos na Vánoce chci upéct sušenky, které vyříznu pomocí vánočních forem. Formy jsem koupil, ale zatím jsem nenašel vhodný recept. Může to někdo nechat zkontrolovat? Chci zdobit cookies polevou. Koupil jsem si cukrářskou tužku. Vypadá to jako injekční stříkačka na pečivo, ale tělo je měkké, můžete stlačit a vytlačit glazuru (poleva - dosud neexistuje žádný osvědčený recept), kterou byste mohli vytlačit. Tužka má velmi jemné body. Perník můžete malovat tužkou.
Tužka a formy od společnosti Tescoma. Nebudu sem dávat fotku tužky a forem, protože (fotografie) nejsou chráněny autorskými právy.
Pokud má někdo zájem, pak na stránkách Teskoma (existuje mnoho různých, mám rád Teskoma Best) video s tužkou a tvarovači.
Název je: vánoční forma na cukroví DELICIA, tužka na pečivo DELICIA

Nebudu sem dávat fotku tužky a forem, protože (fotografie) nejsou chráněny autorskými právy.
Pokud má někdo zájem, pak na stránkách společnosti Tescoma (existuje mnoho různých, mám rád Tescoma Best) video s tužkou a tvarovači.
Název je: vánoční forma na cukrovinky DELICIA, tužka na pečivo DELICIA

Irino, můžeš ukázat fotky, jen je nepotřebuješ nahrávat přes Bakery Gallery. Gallery HP - pro fotografie pořízené vámi. Pro všechny ostatní zkopírujte z webu, kde vidíte obrázek, jeho adresu (zkopírujte adresu URL obrázku) a vložte vše se stejným kódem
Například DELÍCIA Pastry Stick
[obrázek] #

[Levitan]

Levitan, Irina, v tématu o vánočních pernících je video s Alexandrem Seleznevem o perníkovém dortu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Může se to hodit. Pokud nezapomenu, chci to upéct na Vánoce

Myšlenka na koření mě neopustila ode dne, kdy jsem dal těsto. Myslel jsem, že jich je hodně, ale protože jsem to udělal poprvé, dal jsem vše podle receptu. A pak jsem si všiml, že v jiných receptech koření je mnohem méně kladeno na stejné množství mouky. Nyní jsem vás četl a co mám na mysli ... ale můžete hnětet další porci těsta, ale bez koření a kombinovat s tím, co už za to stojí? Nebo ten, který již stojí za to, aby nebyl „rušen“, aby takřka nenarušil proces?
Dívky, řekněte mi to.

Myšlenka na koření mě neopustila ode dne, kdy jsem dal těsto. Myslel jsem, že jich je hodně, ale protože jsem to udělal poprvé, dal jsem vše podle receptu. A pak jsem si všiml, že v jiných receptech koření je mnohem méně kladeno na stejné množství mouky. Teď jsem vás četl a co mám na mysli ... ale můžete hnětet další porci těsta, ale bez koření a kombinovat s tím, co už za to stojí? Nebo ten, který již stojí za to, aby nebyl „rušen“, aby takřka nenarušil proces?
Dívky, řekněte mi to.

Kolik přesně jsi dal?

Kolik přesně jste vložili?

Gram 90-95. A když se začala míchat, zdálo se mi, že je to hodně, ale už bylo příliš pozdě. A pak jsem chtěl dát více na žitnou mouku, začal jsem číst a viděl jsem, že jiné recepty používají mnohem méně koření.

[Liška]

Liška, věnujte pozornost skutečnosti, že v jiných receptech se používá pouze koření, ale zde celková hmotnost suchých příchutí zahrnuje drcenou kůru pomerančů a citronů, která z celkového množství sklizeného koření (120 g) není méně než 50 g. Takže z vašich 90 g je téměř 40 g kůry (jiné recepty přidávají kandované ovoce). Uvidíte, perník dopadne na výbornou! Pečela jsem loni. K tomu perník a perník, který voní kořením!

[Liška]

Liška, i když jste těsto nedávno vložili, je stále lepší se ho nedotýkat a neředit ho jiným
A i když pro mírné množství koření nemůžu nic dělat, pak je lepší nedávat malým dětem (do 12 let) takové koláče. Každý zkušený pediatr vám to řekne.
A věřte mi, i když 40 gramů koření na 1 kg mouky bude perník sladce vonět
A obecně, kvůli koření, byl perník považován za lék a byl uchováván v domácích lékárničkách (samozřejmě kromě prázdnin), přinejmenším v předrevolučních dobách tomu tak bylo u nás a v Evropě.

Něco po 2 týdnech mé těsto prudce pokleslo
Je to tak nutné?
Možná někdo odpoví, pliz

Půjdu se podívat na můj

Zajímavé je, že co se žitnou moukou ve stejném množství, co se snížilo u pšeničné mouky nebo rozdíl v květináčích, zdá se mi, že tam, kde se víko dobře hodí, jsem si myslel, že zítra vymyslím nějaké těsnění pod víkem

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Děkuji mnohokrát !
Ano, také jsem si myslel, že v kompozici je hodně chuti.
Nejsou žádné malé děti, ale doufám, že se dospělým bude líbit. Budu s nimi zacházet v malých porcích
Všechno, teď klidně čekám na den pečení)

Albino, díky za recept.

Letos jsem s vámi a těsto stojí, drahá, zraje.

Jo, také se sem přihlásím !! Také s vámi !!
je třeba se podívat. jak je na tom miláčku.
Mělo by těsto zvětšit objem nebo ne?

Také bych to řekl, ale můj nebyl loni oceněn. Mimochodem, mám dokonce kousek v houbě zabalený ve spíži.

Můj manžel právě ochutnal anglický vánoční dort. Možná jsou tvoje takové?

Mělo by těsto zvětšit objem nebo ne?

Možná nám nyní řeknou dívky, které již pečily podle tohoto receptu, že mám 2 druhy těsta z pšeničné a žitné mouky, a to, co se zjevně snížilo z pšenice, může vyschnout, nevím

Možná nám nyní řeknou dívky, které již pečily podle tohoto receptu, že mám 2 druhy těsta z pšeničné a žitné mouky, a to, co se zjevně snížilo z pšenice, může vyschnout, nevím

Pečil jsem z pšeničné mouky, ale zdá se, že se těsto trochu usadilo, ale nezvýšilo se

Moje těsto se také nezvýšilo. Stále jsem se bál, že to vyleze z hrnce. Ne, takto to dospělo bez změn hlasitosti.

Moje těsto se také nezvýšilo. Stále jsem se bál, že to vyleze z hrnce. Ne, takto to dospělo bez změn hlasitosti.

A proč by se zvýšil:
za prvé, stojí v lednici,
zadruhé, těsto obsahuje sódu, ne droždí

Ano vpravo. Stojí to hrnec.

Vypadá to, že jsem první, kdo oslavuje nový rok perníkem! Je již pod tlakem. letos to dopadlo ještě lépe, jen potěšení! Svěží, aromatické, jemné !!! Ira, moc mu děkuji!

Ještě jsem to nevzal, dnes jsem se tak zamyšleně podíval na těsto a pokračoval

Myslím, že není příliš pozdě na pečení tohoto perníku a po novém roce je VÁNOČNÍ a Vánoce v Rusku 7. ledna

Myslím, že není příliš pozdě na pečení tohoto perníku a po novém roce je VÁNOČNÍ a Vánoce v Rusku 7. ledna

Všechno je správně!
Zaměřuji se také na toto datum.

Mám velký požadavek na ty, kteří budou péct. Pokud to není obtížné, připravte před pečením hotové těsto. Udělal jsem to přísně podle receptu a na výstupu jsem dostal jen 530 gramů, nějak se zdá, že se moje těsto chovalo jinak.
Dík!

Pokud jde o hotový perník, vyšlo to tolik?

Chápu, že ulaaa chce vědět, kolik syrového dospělého těsta vychází

Nemyslím si, že 500 g medu podle receptu ...

Pokud jde o hotový perník, vyšlo to tolik?

Ukázalo se to tolik syrového těsta

Mám velký požadavek na ty, kteří budou péct. Pokud to není obtížné, připravte před pečením hotové těsto. Udělal jsem to přísně podle receptu a na výstupu jsem dostal jen 530 gramů, nějak se zdá, že se moje těsto chovalo jinak.
Dík!

To prostě nemůže být!
Možná jste si vzali 1/5 receptu nebo něco s váhami.
Chcete-li zjistit hmotnost hotového těsta, musíte pouze provést matematické operace spočívající v přidání hmotnosti přísad. Ukázalo se, že je 2500 gr.
Toto je zákon zachování hmoty. Nepamatuji si to z učebnic, ale dlouho jsem si to pamatoval z Lomonosova, zní to asi takto: „Nikam se nic nebere a nikam nevede“
To znamená, že kolik vložíte do hmotnosti produktů, dostanete nakonec tolik, dokonce i v hotové formě, no, bude tu malé ztráty pro odpařování vody.

Teoretici se nyní k praxi vyjádřili: dostal jsem 1050 g z 0,5 porce syrového těsta po dozrání v hrnci, všiml jsem si také, že žito je těsnější než pšenice, dnes budu péct, držte pěst

Alespoň plakat, alespoň se smát ................. ale podle váhy to dopadlo přesně tolik, kolik se ukázalo)))))))))))))
Možná moje včely nenesly skutečný med)))))))))))))))))
Fík s ním, ale chuť je labužnická !!

[ulaaa]

ulaaa... ano, zlato s tím nemá nic společného.
V části těsta mouka - 1 kg, v polovině porce - 500 g.
Cukr 2 lžíce - asi 400 g
3 vejce - asi 160-180 gr.
atd.
S vahami se něco děje ...

Teoretici se nyní k praxi vyjádřili: dostal jsem 1050 g z 0,5 porce syrového těsta po dozrání v hrnci, všiml jsem si také, že žito je těsnější než pšenice, dnes budu péct, držte pěst

Olesik držte pěsti, hodně štěstí !!!!

Vypadá to, že jsem první, kdo potkal nový rok s perníkem! Je již pod tlakem. letos to dopadlo ještě lépe, jen potěšení! Svěží, aromatické, jemné !!! Ira, moc mu děkuji!

Ira a chlub se perníkem, opravdu se těším na fotku

Myslím, že není příliš pozdě na pečení tohoto perníku a po novém roce je VÁNOČNÍ a Vánoce v Rusku 7. ledna

A já pečuji anglický dort a polský perník na katolické Vánoce a na ruské Vánoce vařím ruská jídla.

Ira a chlub se perníkem, opravdu se těším na fotku

Olesya, buď v klidu, budu se chlubit! Stále to chci zdobit letos, pokud se neunavím, tak dnes.

A já pečuji anglické muffiny a polský perník na katolické Vánoce a na ruské Vánoce vařím ruská jídla.

Ve své rodině nemáme žádné katolíky, proto slavíme pouze pravoslavné

[ulaaa]

ulaaa... ano, zlato s tím nemá nic společného.
V části mouky z těsta - 1 kg, v polovině - 500 g.
Cukr 2 lžíce - asi 400 g
3 vejce - asi 160-180 gr.
atd.
S vahami se něco děje ...

Váhy jsou v pořádku.
Je to tak, že po 4. týdnu těsto PŘESNĚ pokleslo, zůstala třetina hnětení. S největší pravděpodobností to je problém
A udělal jsem to na 1 kg mouky a všechno ostatní je přísně podle receptu
Bůh mu žehnej, všechno je v pořádku

[ulaaa]

ulaaa, stále to není jasné. I když se těsto usadilo. znamená to, že vzduch vycházel, ale váha nemohla nikam jít.
Udělal jsem to na 1/2 porce. Zapomněl jsem to pověsit. (Nebo spíše jsem si myslel, že ano. Podíval jsem se na záznamy, je tam něco, ale není tam žádná váha), přibližně 1/4, kterou jsem použil po celou dobu, kdy bylo těsto zralé. Pečila perník a sledovala, jak se chová při rolování, při pečení.
Včera, po přečtení vašeho příspěvku, jsem zvážil zbývající těsto.
1/2 normální minus 1/4 mé dávky = 850 gramů
Upečený perník váží 780 gramů.
Pečené ve formě 32 x 22 je výška těsta 0,7 cm Po upečení se těsto třikrát zvedlo. Výška perníku je 2,5 cm, byl upečen v troubě na střední polici při 160 * 25 minutách.



Teď sbírám perník.
Otázka.
1. Musím impregnovat
2. Při útlaku by měl perník stát při pokojové teplotě
Ozdobím za 2 dny. A tam je někde v sobotu 28th.
Bude mít čas dozrát a živit se meruňkovým džemem?

Váhy jsou v pořádku.
Je to tak, že po 4. týdnu se těsto TVRDĚ usadilo, zůstala třetina hnětení. S největší pravděpodobností to je problém
A udělal jsem to na 1 kg mouky a všechno ostatní je přesně podle receptu
Bůh mu žehnej, všechno je v pořádku

možná někdo ochutnal 2/3?

možná někdo ochutnal 2/3?

)))) Aby se po ochutnávce cítil dobře))))

možná někdo ochutnal 2/3?

Chtěl jsem se na to zeptat sám

Otázka.
1. Musím impregnovat
2. Při útlaku by měl perník stát při pokojové teplotě
Ozdobím za 2 dny. A tam je někde v sobotu 28th.
Bude mít čas dozrát a živit se meruňkovým džemem?

Šel jsem hledat odpověď ve zdrojích receptů

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimní placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dní, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dnách i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, že marcepan sklei się od spodu i gómu) z dżeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dnách ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, že powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Upečené koláče ochlaďte. Zabalte je studenou látkou a nechte 7-10 dní změkčit těsto. Poté mohou být koláče namazány. (Olejoval jsem to po 7 dnech a nechal jsem to ještě 2 dny). První vrstvu jsem potřel švestkovým džemem s čokoládou <...> Druhý dort jsem potřel džemem, na džem jsem dal vyválený marcipán a přikryl jsem ho třetím dortem, potřeným džemem zespodu (aby se marcipán slepil hned zdola a shora džemem). Nasbíraný perník lehce přitlačte, zabalte do látky a nechte působit 2 dny. Po 2 dnech byl perník rozřezán podél dlouhé strany na 3 stejné části, takže se ukázalo, že 3 perníky. Nalijte perník s čokoládovou polevou

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3-4 dny w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Vychlazené perníkové koláče namažte ohřátým švestkovým džemem (můžete ho smíchat s ořechy a rozinkami), přikryjte listem papíru a zatlačte; nechte 3-4 dny lepit na chladném místě. Obvykle mi trvá 1 kg švestkového džemu, než se omastím.
Nalijte perník s čokoládou nebo polevou

Závěr: není třeba impregnovat. Pokud jde o teplotu, v prvním případě, pokud chápu, mluvíme o pokojové teplotě, ve druhém - chladném místě. Proto je volba na vás. No, pokud jde o lepení ... zkuste zahřát džem, pak byste se určitě měli chytit

Pečím !!! zapaaah bolavé snadné!
ze strachu vyválela koláče tenké (po upečení asi 1 cm silné), takže jsem měl ještě dost na spoustu malých perníčků - vyrobím je ve 2 vrstvách, jen na dárky