Dobré odpoledne, milá komunita!
Nedávno jsme koupili Cook4me; Jsem pomalu a hladce šplhat vyjít lazia plazit se po různých zdrojích a získávat rozum-rozum. Zařízení používám kousek po kousku.
Již se nashromáždily některé znalosti a úvahy, o které se neustále dělí.
... někdo řekne „čepice v týmu“? Předem se omlouvám ...
„Mléko v kaši sražené, pokud nepřidáte vodu“ - v některých případech pravděpodobně sraženina. Ale myslím, že ve většině případů to není sražené mléko, ale běžná mléčná pěna. Který je k dispozici i při „klasickém“ vaření, s jakýmkoli, i tím nejpomalejším. Pouze tam je omotán kolem rukojeti lžíce, drží se po stranách hrnce, hoří na dně a hněte na kaši. A v našich režimech tlakového vaření se při nízkém varu shromažďuje shora a po uvolnění tlaku se „rozpadá na molekuly“. Částice pěny jsou lehčí než obiloviny (i když se jedná o bílou rýži), a proto jsou dobře viditelné.
Když vaříme se směsí mléka a vody, pak se stejným celkovým množstvím tekutiny snižujeme množství mléka. Stále existuje pěna, ale je jí méně a není to tak nápadné. Nebo se možná formuje současně méně intenzivně. Ale je asi nemožné se toho úplně zbavit.
„Výborná kaše hned / Kaše nijak nefunguje“ - s největší pravděpodobností má každý prostě své vlastní zvyky. Například miluji a vždy vařím pohanku - téměř nepořádek. A moje sestra vaří tak, že to alespoň střílí z tuby. A zdá se, že jsme vyrostli s jednou matkou ...
Mimochodem, zatím jediným případem, kdy kaše vylezla přes ventil, je pokus vařit pohanku v mléce. Na receptu Grechotto. Kaše pro 6 osob (velký objem), maximální tlak a teplota vaření. Prudký pokles tlaku - a ... Fyzika, pane.
Pohanka tedy dopadla skvěle! Ale v tomto režimu už nebudu vařit mléčnou kaši.
„Nepečená charlotte“ - musíte (alespoň zpočátku) VELMI PŘÍSNĚ dodržovat recepty „úspěšných“ kuchařů. A dávejte pozor na jablka! Obvykle se sladká jablka vkrádají do džemu a dodávají tělu vlhkost. A kyselá jablka si zachovávají svůj tvar a udržují v sobě vlhkost. Kyselý jablečný koláč se snáze peče.
„Během vaření je pořád pára“ - to bylo jednou. Manželka umyla víko a pokřiveně našroubovala víčko na kulovém ventilu. Poté, co si toho všimli a opravili, už si toho nikdo nevšiml.
„Proč se doba vaření nemění s jiným množstvím ingrediencí“ - otázka nestojí v množství ingrediencí, ale v tom, jak rychle se ohřívá celý objem jídla uvnitř misky a v tepelném přenosu ven během vaření. Máme VELMI silný multivark (ve srovnání s ostatními). Dodávka tepla je silná a tělo multivarků funguje jako termoska a nedochází téměř ke ztrátám tepla stěnami a víkem (ve srovnání s klasickým sporákem a / nebo tlakovým hrncem).Je nutné pouze kompenzovat to, co uniká spolu s párou, a při normálním provozu ventilů je tvorba páry minimální.
A vaříme při zvýšené teplotě. Pokud si pamatujete školní kurz fyziky, čím intenzivnější je přenos tepla, tím větší je teplotní rozdíl. Pokud je kolem, řekněme, studený kus hovězího masa 115 stupňů, pak se až na teplotu 62 stupňů (zničení kolagenu) zahřeje mnohem rychleji, než když je kolem „mizerných“ 100 stupňů. Dosáhla 62 stupňů - vaření masa začalo.
Všechno je tedy správné.
Podle mého názoru je hlavní nevýhodou manuálu (dokonce i francouzského, který obsahuje recepty na to, kolik a co je požadováno v procesu vaření), že neexistuje žádný popis programu. Začátečník dostane překvapení jako „přidat vodu a páru“, i když ani název, ani klasický recept ruské kuchyně takové lahůdky nepředpokládají. Nebo vám karikatura dá seznam ingrediencí, pak „dejte ingredience do kastrolu a smažte“. Po zhnědnutí: „přidejte rajčatový protlak a vodu.“ A rajčatový protlak už je v pánvi úplně. A už je to smažené. Zdá se, že ke každému receptu přidat dva nebo tři tři řádky popisující fáze procesu - a vše bude jasné. A pokud by vývojář pro každý režim uváděl teplotu a tlak - obecně by štěstí bylo okamžitě a všude.
A požadavek / přání pro ty, kteří zveřejňují své recepty: pečlivě popište postup vaření po etapách, pečlivě označte kvalitu a typ produktů. Mrazicí noha je jedna věc, ale rozmrazená noha druhá.
Dávejte pozor na názvy režimů - ti, kteří vaří v karikatuře půl roku, již velmi dobře chápou, co je to „rychlý režim“, a nepíšou jiným způsobem. A nováček se ještě musí dostat do bodu, že je to „Ruční“ - „Rychlé vaření“.
... A VELKÉ DÍKY těm, kteří na 54 stránkách sdílejí svá rodinná tajemství a šťastné objevy! A hrábě ...
