Vepřové maso ve vlastní šťávě „sous-vide“ („Mléčná kaše“)

Vepřové maso ve vlastní šťávě „sous-vide“ („Mléčná kaše“)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Bedra b / c	0,5-1 kg
Oblíbené koření	1/4 lžičky každé
Sůl	1-2 lžičky
Česnek	1-2 zuby
Plastové balení potravin	1 ks

Metoda vaření

• Metoda vaření „sous-vide“, kterou laskavě sdílel Admin. Z koření do šálku jsem dal zázvor, rozmarýn, sušenou bazalku, oregano, mletý černý pepř, 1 polévkovou lžíci. Hrubá sůl a vše důkladně promícháno. Měl jsem kus bedra bez kůže a kostí o hmotnosti asi 0,5 kg, takže jsem si vzal jen 1 čajovou lžičku s malým sklíčkem této směsi a opatrně otřel kus masa ze všech stran. Nakrájel jsem česnek na tenké plátky a plnil jsem nimi maso. Takto připravené maso bylo vloženo do plastového sáčku a poté z něj opatrně odstraněn vzduch. Zkroutil jsem otevřený konec tašky a uvázal pevný uzel, mírně ustoupil od okraje. Vložil jsem pytel masa do mísy MV. Nalijte 2 litry vody, aby voda pokryla maso ve vaku. Zavřela víko a vytáhla balíček balíčku. Nejprve jsem nastavil režim „Mléčná kaše“ na 50 minut, po signálu na 2 hodiny. Chlazené v MV s otevřeným víkem až do doby, kdy bylo možné balíček masa vzít ručně. Vytáhla balíček a na stole došlo k dalšímu ochlazení, během něhož byl balíček několikrát otočen, takže maso bylo navlhčeno ze všech stran masovou šťávou v balíčku. Jakmile začal tuk tuhnout, rozřízla sáček, vylila šťávu a použila ji podle svého uvážení. Aby maso mělo krásný vzhled, vložil jsem ho na 8 - 10 minut pod gril. Hotovo!

Miska je určena pro

350-700 g

Čas na vaření:

2h50min

Program vaření:

Mléčná kaše

Poznámka

Maso se ukázalo být docela husté a zároveň měkké. A chuť !!!!!!!! Vařené vepřové maso není potřeba.