Vepřová šunka Sous-vide s procesorem Oursson

[Správce]

Myslím, že v Kuku-1054 je to snadné - v programu „Multipovar“ - nastavit 1 hodinu, 90 ° C a vypnout tlak.
Správce - vyzkoušeli jste tuto metodu? Nebo v době, kdy začal koníček pro skvělé technologie, vaše 1054 se už zhoršilo?

Nezhoršilo se to, je třeba tam vyměnit ventil, není čas na studium

Myslím, že to dokážete, i když hra za tu svíčku nestojí. Do obyčejného kastrolu se silným dnem vložte balíček, dejte teplotu 95 * C a po dosažení snižte na 89-858C a počkejte. Celková doba vaření je přibližně 50 minut na každý kilogram masa + celkem 20 minut. A zkontrolovali jsme teplotní sondou na 73 ° C uvnitř masa.
Pro mě je to ještě rychlejší a kontroluji připravenost. Vůbec mě netrápí vaření v hrnci na sporáku.

: ahoj: Tatiana, omluv mě za lezení, možná s hloupou otázkou, ale mučilo mě to celý týden. Velmi mě zajímalo téma technologie Su-Vid. Četl jsem fórum, něco jiného na internetu. Upozornil jsem na skutečnost, že vaříte v hrnci Zeptor nebo v procesoru Oursson. Mám otázku, pokud multicooker Oursson 5005 ve vámi zvoleném programu může používat teploty od 50 stupňů a více as intervalem 1 stupně, pak jej nelze použít pro Su-Vid? Nakonec jste na něco použili procesor. Multivar neudrží konstantní teplotu? Opravdu věřím tvému ​​názoru.

[Natasha]

Natasha, Děkuji za důvěru! Tato otázka má své místo, zejména proto, že trápí

Samozřejmě bude! Můžete naprogramovat teplotu i čas podle tabulky sous-vide. Musíte zkusit hledat možnosti

Začal jsem to dělat, i když tam nebyly žádné tlakové hrnce, tak jsem vzal pánev zepter a silné dno vám umožňuje udržovat konstantní teplotu při nízkém ohni a pohodlně řídit proces pohledem pod víko.
Koneckonců, zařízení sous-vide také udržují pouze teplotu a čas a jejich víko se volně otevírá, pokud je to nutné, můžete produkt kdykoli odstranit dříve. Jsou chvíle, kdy je vizuálně viditelné, že je čas produkt vyjmout. A můžete vložit teplotní sondu dovnitř a zkontrolovat teplotu, byly případy, kdy bylo maso tráveno v sáčku.
V tlakovém hrnci neotvírejte víko, dokud není proces dokončen, než se uvolní pára.

To je důvod pro použití jednoduchých hrnců a procesoru, ve kterém můžete udržovat konstantní teplotu. V té době nebyly v prodeji žádné suvidnits, nyní je mám také - ovládání je zajištěno ze všech stran
Pak se produkt ukáže jako hotový a nevařený, což ovlivňuje strukturu produktu a jeho chuť. A to je vidět na fotografii masové šunky výše.

Doufám, že jsem odpověděl - pokud ne, pojďme dále a přijdeme na to

: ahoj: Tatiana, moc ti děkuji za rychlou odpověď. Dnes zkouším technologii Su-Vid v pomalém sporáku Oursson. Připravuji Dorodo, 2 ks v sáčku. Vakuum bylo vytvořeno vakuovým přístrojem. Pouze dva balíčky. Obě tašky jsem vložil do karikatury předem naplněné ohřátou vodou. Čas nastaven na 3 hodiny, teplota 70 stupňů. Všiml jsem si, že teplota se pohybuje od 71 do 72 stupňů. Víko by se mělo kdykoli volně otevírat. Možná je ten čas příliš dlouhý. Myslel jsem, že vaření 4 ryb může trvat déle, tak jsem trochu zvýšil teplotu. Pojďme se podívat, co se stane. Skutečnost, že jste si koupili sou-vidnitsu, mi už něco říká. Ještě jednou děkuji. Rozhodně odhlásím, co se stalo, a pokusím se vyfotit.

Natašo, také se mi zdá, že čas je příliš exponovaný.
Pokud však lze víko otevřít, sledujte připravenost ručně, zvedněte vak a dotkněte se rukou, ryba bude po ruce měkká, bude to znatelné. Trávená ryba také není dobrá

Děkuji budu.

Tatyana, podle tvého receptu vyrobím karé (pomocí technologie „sous-vide“) v kresleném filmu Panasonic, všechno dopadne skvěle, ale v roce 1054 to bude fungovat na multivaru?

[Olga]

Tatyana, podle tvého receptu vyrobím karé (pomocí technologie "sous-vide") v karikatuře Panasonic, všechno dopadne skvěle, ale v roce 1054 to bude fungovat na multivaru?

Olgavařte pro zdraví!

Princip sous vide znamená vaření při nízkých teplotách a dlouhá doba závisí na samotném produktu. Tato teplota je zpravidla v rozmezí 65-85 * a zřídka 95 * C.
Samotné hrnce neznamenají uzavřený režim pod tlakem - hlavní věcí je nízká teplota a schopnost kontrolovat připravenost produktu.
Režim vícenásobného vaření vám v cookie 1054 takové podmínky neposkytne, zařízení bude uzamčeno pod tlakem. Pokud opravdu používáte kukačku, přizpůsobte manuální režim podle svého výběru.

: ahoj: Díky!

Tatyano, to se stalo v pomalém sporáku Oursson 5005. Zkrátil jsem čas na 1,5 hodiny. Vypla multivark a šla se projít se svou vnučkou. Doma jsem byl až po 2 hodinách. Bylo nutné si tašky okamžitě pořídit a dát je do chladu. Ryba si zachovala svou celistvost, ale byla měkká. Při otevírání balíčku jsem necítil žádnou zvláštní vůni. Ryby pečené ve fólii v troubě nebo v pomalém sporáku jsou mnohem aromatičtější.

[Natasha]

Natasha, toto je také možnost, zkušební kámen podle systému sous-vide
Proč jsem řekl, že nemusíte vařit dlouho, zvlášť ryby. Ryba se rychle vaří na pánvi a udržovat ji ve vodě po dobu 3,5 hodiny je spousta! Možná bude 30-40 minut stačit, dokud nebude uvařena, a vytáhnete ji, aby se ochladila.
Zkuste uvařit další maso

[Tatyana]

Tatyana„Chci udělat krůtí stehno ve vícevařiči a nastavit požadovanou teplotu na multivarku. Jsou vakuové sáčky pravidelné? Dokážou odolat teplotě? Jaká by měla být teplota a za jakou dobu se má navigovat.

Gal, jaká je váha kusu krůty? Napsal jsem si dopis, podívám se do příručky, jak správně nastavit teplotu a čas, dnes se podívám

Asi kilogram. Tatyan a já jsme se také zeptali na balíčky

Asi kilogram. Tatyan a já jsme se také zeptali na balíčky

Gal, jeden kus nebo steaky a kolik jich bude?
Balíčky jsou ty, které jsou připojeny k vakuátoru. Vezmu si jednoduché sáčky na jídlo, které jsou odolné, vydrží horkou vodu, v extrémních případech můžete jeden sáček pevně uzavřít a na něj nasadit druhý sáček.
Pokud vytlačím vzduch rukama, pevně „obejmu“ kus masa ve vaku a vedu ho nahoru, aby ve vaku nebyl vzduch. To se děje rychle

Ještě jsem se nerozhodl, možná zkusím steaky poprvé. Mám samostatné vakuové vaky, samostatné čerpadlo na odčerpávání. Zdá se, že normálně odčerpává vzduch. Více se obávám toho, jak se pytle budou chovat v horké vodě.

Ještě jsem se nerozhodl, možná zkusím steaky poprvé. Mám samostatné vakuové vaky, samostatné čerpadlo na odčerpávání. Zdá se, že normálně odčerpává vzduch. Více se obávám toho, jak se pytle budou chovat v horké vodě.

Balíčky se budou chovat normálně, mnohokrát zkontrolováno, že jsem rozuměl masu - šel jsem se podívat

[Natasha]

Natasha, toto je také možnost, zkušební kámen podle systému sous-vide
Proč jsem řekl, že nemusíte vařit dlouho, zvlášť ryby. Ryba se rychle vaří na pánvi a udržovat ji ve vodě po dobu 3,5 hodiny je spousta! Možná bude 30-40 minut stačit, dokud nebude uvařeno, a vytáhnete ho, aby se ochladilo.
Zkuste uvařit další maso

Tatiana, naprosto s tebou souhlasím. Určitě udělám vepřové.

.. Podívám se na průvodce, jak správně nastavit teplotu a čas, dnes uvidím

Tatyano, připomínám ti tvůj slib objasnit teplotu
Pouze já už nemám krůtu, ale kus hovězího (zadního) 600 gr

Tady je! Šel jsem se dívat

Existuje několik způsobů, jak vařit maso a sáčková jídla ve vodě.
1. vaření masa marinovaného v roztoku soli na šunku, mletého masa na klobásy, když je maso ve skořápce pytle naloženo do horké vody, při 100 ° C a poté okamžitě teplota klesne na 85-90 * C a maso se vaří v poměru: 1 kg masa - 1 hodina + 20-30 minut na celý kus. Teplota uvnitř masa by měla dosáhnout asi 73 ° C, měřeno teplotní sondou. Tento princip je převzat z knihy Cooking Ham and Sausages.
A podle tohoto principu jsem vařil maso podle receptu. Přítomnost masa v horké vodě je regulována množstvím masa, jeho kvalitou a rozmanitostí.
Doporučuje se vařit vepřové maso při vyšší teplotě, která podle pravidel vyžaduje vyšší teplotu.
Můžete vařit hovězí maso podle stejného principu, ale v závislosti na kvalitě masa, tloušťce kusu bude doba vaření záviset.

2. kuřecí řízek a krůtí řízek sous vide. S tloušťkou kusu 25 mm. vařte kuře asi 1,10 minuty až 1,30 minuty při teplotě 60,5 * C.
Při teplotě 57,5 ​​* C je doba vaření 2 hodiny 20 minut
Při teplotě 63,5 * C doba vaření 46 minut
Při teplotě 66 * C doba vaření 38 minut

S nárůstem tloušťky kusu kuřecího masa se změní doba vaření také při stejných parametrech nastavené teploty.

Tatyana, děkuji za podrobnou odpověď. Jen tomu nerozumím, vakuové vaky vydrží teploty 100 stupňů

Galyo, vydrží to! A i husté sáčky na jídlo vydrží No, pro pojištění můžete zabalit do dvou sáčků

Pak skvělé! zkusím to

Metoda „sous-vide“ zahrnuje vaření při nízkých teplotách 80 - 90 ° C. Této teploty nelze dosáhnout v tlakovém nebo multivarku.

Jak nemožné. Velmi možné. Můj Redmond udržuje teplotu od 40 stupňů a výše v krocích po stupních. A koupil jsem to, když mi bylo 12.

Děkuji ti za recept!

Zatímco jsem připravoval recept https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana tam napsala o teplotě vepřového masa. Proto jsem to udělal na 90 stupňů, v pomalém sporáku. Líbí se !! A je dobře řezaný a chuť je taková, nenápadná, klidná, příjemná. Stručně řečeno, prostě chutné. V životě bych nevěřil, že se to dá dělat doma
Dík!! Na sendviče - co potřebujete.

[Dáša]

Proto jsem to udělal na 90 stupňů, v pomalém sporáku. Líbí se !!

Dáša, správné řešení! A výsledek je skvělý
Mám rád šunku v této verzi více než při nízkých teplotách.

Hlásím, co když je někdo v pokušení vařit. Moc se mi líbí jemná chuť masa po marinádě na víno. A líbí se mi způsob, jakým je maso krájeno. Tenký, aniž by se rozpadl na vlákna.

Vzal jsem si vykostěné bedra 1 kg; 1,5 dne v marinádě. V noci po dobu 2 hodin v MV ve dvou pytlích na 90 * jsem vnitřní vak svázal nitěmi, jen aby byl silnější, vypnul ohřívání (jinak je vždy zapnutý automaticky), maso pak vychladlo ve vodě až do rána. Ráno jsem vytáhl, je tu spousta vývaru:

Všechno jsem nalil, vložil do chladničky. Ukazuje se to vynikající! Kdokoli o tom pochybuje, ve všech ohledech ano
Tatyana,

[Dáša]

Dáša, jak miluji toto maso, je v tomto představení vždy vynikající výsledek!

Dáša, skvělý kus masa Zdraví
A opravdu, dobrá rada - takové maso je třeba vařit!

[Správce]

SprávceDíky za recept! Už dlouho jsem přemýšlel o experimentování s balíčkem ... Hurá! Našel jsem to! Pokusím se ... Samozřejmě ne na sporáku, ale v MC (bez toho nemůžu žít). Možná to nebude fungovat jako vy .... ale ... nebudeme to zahodit !!!!! Díky za nápad!

[Nuttison]

Pro vaše zdraví!
Nuttison, oh, chutná šunka se ukázala