Poruchy pekárenských výrobků, jejich příčiny a řešení

Prosím, řekněte mi, co dělám špatně. Peču chléb v troubě a na krbu s kamenem a v silikonové formě. Čerstvě upečený chléb je normální, ale po 2-3 dnech se strouhanka lepí a začíná páchnout. Chléb chovám v celofánu. vak.

Podívejte se na toto vlákno Nemoci chleba (brambory, plíseň, křída, pigment, opilý chléb)

Pokud je chléb pečený správně, ne mokrý uvnitř, pak je to možná jedna z chorob mouky

Samozřejmě nejsem profesionální pekař, ale jako biolog důrazně nedoporučuji jíst !!! Podle popisu je to velmi podobné důsledkům „vitální činnosti“ bramborové tyčinky - otrávte se sami. Také nedoporučuji skladovat v plastovém sáčku - chléb se „dusí“. Kupte si krabičku z březové kůry nebo ji alespoň nechte v kastrolu pod ručníkem ... Kromě toho 3 dny skladování v zásadě nejsou nejlepší volbou (je lepší jíst za 2). Zkuste do receptu přidat trochu medu - chléb se s ním skladuje déle.

Sušení a zatuchlost chleba - jak, kde a kolik chleba lze skladovat?!

[Tatyana]

Tatyana„S mým chlebovým těstem něco není v pořádku. Včera večer jsem dal těsto bez hnětení na chleba. Ráno se zvedlo, ALE se stalo tekutým, strašně se táhlo jako guma a vůbec se nehromadilo. Přidal jsem mouku a znovu do chladničky. Současně jsem obvyklým způsobem hnětl těsto na chléb. Stejná petržel se znovu zvedla. Nějaký karamel, ne těsto. Mám podezření, že problém je v mouce. Vzala mouku do metra „aro“ z jejich výroby. Často to beru a všechno je v pořádku. Ale tentokrát je to prostě hrozné. Nakažený nebo co? Ani nevím, jestli z toho stojí za to upéct chléb, alespoň ve formě?

Možná je problém mouka. Můžete z něj upéct jeden chléb a zjistit, jak bude vypadat konzistence, zejména při skladování. Špatná mouka se okamžitě projeví vůní chleba a strouhanky.

Tatyane, můj chléb vycházel příliš suchý, sledoval jsem buchtu, ne hodně mouky, ale vždy jsem ji pečil bez sucha. mléko, ale tentokrát jsem to vložil a hned po konci jsem to nedostal z formy, ale někde za 30 minut, takže si myslím, že to může být upečeno, nebo mléko dalo takovou suchost? Pokud o tom již bylo řečeno, strkejte nos

V této části se podívejte na tipy našich pekařů na chléb suchou těsnou gumou atd. ...
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Dobrý den, mám pálicí stroj na chleba BM-900W. Chléb dopadl skvěle, ale při pečení jablečného chleba a citronových muffinů mám syrový top. 20 minut před koncem pečení je nutné koláč vyklopit z formy a upéct. A jak se o buchtu starat, za co?

Chléb a vdolky jsou různé těsto.
Musíte se podívat na chléb, rovnováhu mouky a kapaliny.
Dort se peče podle různých pravidel.

Podívej se sem: Košíčky v pekárně (sbírka receptů)

Vážení pekaři! Nenadávejte mi tvrdě, - myslím, že tato otázka byla pravděpodobně projednána vícekrát, - možná jsem ji nenašel ... Proč trhá střechu z žitného chleba? Přímo správným směrem - nedostatečně stojící, málo tekutin nebo něco jiného? Pečím čisté žito na „věčném“ kvasu, o kterém Luka napsal 18. ledna 2007. ve svém tématu o „věčném“ kvasu.
200 g kvásku, 300 g celé žitné mouky, 10-20 g severských celých žitných vloček (jsou-li k dispozici), 20 g fermentovaného žitného sladu, lžička soli, lžíce medu. A to je vše. Přestávky po dobu 2-3 hodin. Pak 40 minut při 200 stupních a 20 minut při 180 stupních. Na dně trouby je plech s vodou. A také jsem si všiml, že ve druhé polovině procesu si bochník trochu „sedl“.Na začátku pečení, když ho vložím do trouby, stane se to vyšší. Dříve to tak nevypadalo ... (Pomoc s radou ... Prosím!

Doporučuji, abyste se na tuto otázku zeptali v sekci Kváskový chléb a Kváskový chléb - to je místo, kde se odehrává debriefing o kváskovém chlebu.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Věnujte pozornost receptům na kváskový chléb, promluvte si s autory chleba

Doporučuji, abyste se na tuto otázku zeptali v sekci Kváskový chléb a Kváskový chléb - to je místo, kde se odehrává debriefing o kváskovém chlebu.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Věnujte pozornost receptům na kváskový chléb, promluvte si s autory chleba

Dík)

[Správce]

Správce„Tatyano, mohu ti položit otázku - zeptal jsem se na pekárnu - nikdo neodpovídá. Mám Binaton 2069 s dvojitým kbelíkem. Chléb je skvělý již několik let - díky vašim lekcím. Ale najednou se chléb začal točit - a to všechno - s bílým vrcholem! Všechny krusty jsou normálně upečené a vrchní = bílá! Jaký by mohl být důvod? Myslel jsem, že okna jsou zakouřená, všechny je otřel - nepomohlo to.

To už pro mě není. Možná je problém s horním topným tělesem.
Toto je již technický problém, musíte kontaktovat specialisty Binaton, napsat a zavolat jim na oficiálních stránkách.
Vyfoťte hotový chléb a pošlete jim fotografii a popis problému.

Jo, dobře, díky. To znamená, že jde o pekárnu ...

Pokud jsou strany chleba zrnité a vrch je bílý? A tím více byl chléb vždy růžový
Obecně musíte vždy ukázat fotografii defektního chleba a je těžké to posoudit podle sluchu.

řekněte mi prosím, proč se chléb rychle zatuchne? Obsahuje celozrnnou mouku a žitný kvásek. Následujícího rána po upečení to ztvrdlo. po upečení to zakryla vodou a zabalila do plátěného ručníku

Chléb rychle zatuchne a neobsahuje žádné tuky ani cukry. Pokud váš chléb neobsahuje ani máslo ani rostlinný olej, ani med nebo melasu, ani mléko, bude přirozeně druhý den už zatuchlý.
Po úplném vychladnutí chleba (3-4 hodiny po skončení pečení) zkuste chléb dát do plastového sáčku. Samozřejmě nebude žádná křupavá kůra, ale alespoň nebude úplně ztvrdlá.

Obsahuje celozrnnou mouku a žitný kvásek

A jaký je kompletní recept, jaké je složení chleba? Chcete-li poradit, je vhodné podívat se na složení.

Chcete-li, aby byl chléb čerstvý, můžete použít Melasa a glukóza proti „stárnutí“ chleba

Pomoci OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

Pověz mi, včera jsem pečil chléb v troubě, ale kvůli nezkušenosti jsem ho vytáhl brzy, klobouk potemněl a vůně droždí (jako kaše) se nepečila ani uvnitř. Obecně platí, že nemůžete jíst takovým způsobem, že byste to zvládli, ale zahoďte to. Snažil jsem se sušit / dopekti, ale nemá smysl, je to sušené, ale chuť je stále syrová.

Zkuste to - bude se vám to líbit


Sušenky „upřímné“ (Správce)



Co dělat se včerejším chlebem

[Správce]

Správce, ATP, chléb (byl by) pouze na pšeničnou mouku c) c, obecně, ve formě krekrů, nepoškodí to vaše zdraví? Všechno se tak rozpadá ((.
Obecně se pokusí nakrájet na kousky, péct na 220 ° na pánvi a poté posypat různými kořeními ... ale existuje tavený smetanový sýr, můžete to také posypat? A pak znovu v peci roztavit?

[Igor]

Igor, otevřete můj recept, na obrázcích je podrobně popsáno, jak na to
Grilujte - posypte sýrem a polevou - a znovu krátce grilujte.

Vařím takové krutony pořád, z jakéhokoli dostupného chleba, včetně žita.

Už se smažím. Vyhodil jsem drobky. Pravděpodobně to bylo nutné na papíře ((((, a nalil jsem to do oleje a potřel jsem to štětcem ... koření, které jsem našel připravené (provensálské bylinky, paprika, skořice)), asi nebudu drtit sýr, obávám se, že se na dortu přilepí a dostane mě Zapomněl jsem na papír. Hlavní věc, kterou jsem potřeboval, bylo „dobré“ pro syrovou strouhanku, za žádných okolností ji nemohu jíst.

Proč ne? To není syrový drobek! Jedná se o suchary připravené k jídlu - hotové pečené jídlo.

A nemůžete smažit na oleji, bude to příliš tučné. Stačí jen dát chléb na plech a opéct ho.
A nebojte se posypat sýrem. Pokud se dostane na plech, stačí plech držet ve vodě a veškerý „byaki“ na něm bude měkký a snadno odstranitelný houbou.

Upřímně nevím, jaké téma klást otázky ... Obecně je to poprvé, co jsem se s tím setkal ... Zralé těsto (podle osvědčeného receptu) vůbec nevypadalo jako těsto. Spíše to zpočátku, po vstávání, vypadalo přesně jako těsto. Ale po dotyku se to nějak stalo ... ani nevím, jak to charakterizovat ... Na dotek to připadalo spíše jako těsto - tekuté, cítilo to něco, co nebylo moc dobré, měl tmavší barvu, než to mělo být.

Tady na fotografii vlevo - pohled po zvednutí a vpravo - poté, co jsem se ho dotkl (((((tmavé body jsou rozinky, nikoli vada))

Zároveň se normálně zvedla. A bylo to upečené. Po upečení to nebylo úplně nepoživatelné, ale barva a vůně a struktura byly obecně špatné. Měla to být ta nejjemnější buchta s jemně pórovitou strukturou, ale drobenka v přestávce vypadala jako drobenka bílého chleba z pekárny - velmi elastická a s velkými póry.

Nejprve jsem si myslel, že jsem ho přerušil (hnětl jsem novým mixérem ... Znovu jsem udělal takové těsto ... dvacetkrát a s jakými zařízeními jsem to neudělal); ale pak jsem udělal koláč ze stejné mouky a se stejnými kvasnicemi podle receptu z fóra, tam se těsto vůbec nemíchá, pouze se mísí. A znovu ten samý příběh - tekutý, lepkavý ... Nějak jsem to rozložil, nějak jsem udělal vrch koláčku ... V receptu bylo těsto vyváleno, ale rozmazal jsem ho přímo prsty, abych zakryl vrch ... Bylo to však normálně upečené a bylo to dokonce jedlé ( a byl dokonce chválen))) Nemám s čím srovnávat, udělal jsem to poprvé. Struktura jak autora receptu, tak ve zprávách byla vrstvená, ale znovu jsem dostal velké elastické póry ...
Nevím, o jakou infekci jde - nemocná mouka nebo droždí jsou špatné ... Možná někdo ví, co by to mohlo být

Zralé těsto (podle osvědčeného receptu) vůbec nevypadalo jako těsto. Spíše to zpočátku, po vstávání, vypadalo přesně jako těsto. Ale po dotyku se to nějak stalo ... ani nevím, jak to charakterizovat ... Na dotek to připadalo spíš jako těsto - tekuté, cítilo to něco, co nebylo moc dobré, měl tmavší barvu, než to mělo být.

Sveta, soudě podle popisu testu, je podle všeho přezrálá, přestala. Proto po počátečním vzestupu krásného přešlo do ošklivého stádia s kyselou chutí.

Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta

A zde najdete odpovědi na své otázky - informativní OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Tanyo, faktem je, že se to nezastavilo upečený den - hnětený v pátek, bránil noc, upečený první polovinu v sobotu a druhou polovinu v neděli ráno. Tady byly neděle mírně kyselé, ale ne kritické. A těsto na koláč téměř nestojí - jen hodinu. Chuť nebyla kyselá Bylo to poněkud hořké a ne hned, ale o dva dny později (u bucht).
Pokud jsem to poprvé mohl obvinit z nějaké klubovosti, pak podruhé - stěží. To znamená dva různé typy produktů, dvě různé technologie hnětení a kynutí a pečení - a výsledkem je stejný problém; problém se neopakuje nikde jinde, ale pouze ve dvou konkrétních případech s použitím stejných komponent. Myslel jsem, že to byla nějaká nemoc v mouce jako možnost. Nebo termonukleární kvasinky? A možná někdo ví, co to je.

[zlatíčko]

zlatíčko, Sveta, Zkusil bych recept opakovat s jinou moukou, ale se stejnými kvasnicemi.

Anya, teď ani nevím, jestli jsem připraven zničit něco jiného nebo ne



Šel jsem přemýšlet do ledničky, ale droždí je pryč ((máma to vyhodila, ukázalo se to. Řekla, že rozmazala

[zlatíčko]

zlatíčko, Sveta!
Děkujeme vám za sdílení vaší „smůly“. Pomáhat - nepomůžu, ale budu soucitit a uklidním se ...
Jen před týdnem jsem se ocitl v podobné situaci ...
(Tanya-Admin nyní bude nadávat, že píšu bez fotografií a odkazů ... Byl jsem velmi rozrušený, nefotil jsem ...)
Již několik let peču lněný chléb podle stejného receptu a používám stejný základní program v Panasonicu.
Kupodivu, ale tento chléb byl vždy úspěšný !!! Mohl jsem stoupat méně a více, mít hustší a volnější strukturu, ale vždy to bylo upečené a potěšilo každého svou originální ořechovou chutí ...
Mouka - použil jsem již započatý balíček, ale droždí bylo nové: První bochník se zvedl pod střechu pekárny, vůně byla jako obvykle ... ale poté, co jsem vytáhl chléb z kbelíku, byl nám vyfouknut přímo před očima !!! Jako balón! Venku je kůra normálně upečená, dokonce křupavá, chuť kůry je jako obvykle, ale uvnitř ... tmavá plastelína obecně, jako by to nebylo v pekárně - jen syrové těsto ... Rozhodl jsem se, že pekárna přežila svůj věk ... Znovu jsem vložil těsto, upečel v troubě. Ukázalo se, že to byl pěkný bochník, střecha je kulatá, vůně je dobrá, plesnivá! Byl jsem potěšen, čekal jsem, až vychladne ... usekni ... Historie se opakovala !!! Rám (stěny, dno, střecha) je normální, chutný chléb a uvnitř je naprosto syrové těsto! Ani těsto, ale nějaký tmavě šedý šmouh ...
Byl jsem tak rozrušený, že jsem nepečil chléb 10 dní ... mám obavy ...
Ale teď možná také vyměním droždí a zkusím to znovu!
Děkuji, Svetlano, že jsi se podělil o svůj příběh, teď není tak děsivé začít znovu ... jinak jsem si myslel, že se mým dovednostem něco stalo ... a je to jen droždí ...

Dívky. Nějak jsem narazil na mouku kontaminovanou bramborovými tyčinkami. To se projevilo 2-3 dny po upečení chleba - strouhanka byla bažinatá, lepkavá a silně páchla po droždí. Zhřešil jsem pořád. Ale pak jsem koupil balíček úplně jiné mouky a chléb vycházel normálně. Je nutné upéct malý chléb s výměnou jedné věci. A podívejte se na výsledek. Kvasinky lze zkontrolovat na počáteční datum. I když je pravděpodobné, že droždí po vypršení platnosti chleba jednoduše nezvedne chléb, je nepravděpodobné, že bude mít stejný výsledek jako vy.

[Chcete vědět všechno]

Chcete vědět všechno, Tatyanaa co to bylo za droždí? Prodáváme pouze saf-neva z lisovaných, ale zatím nebyly žádné stížnosti. Kdysi jsme měli továrnu na droždí, již nefunguje, ale je to škoda ((

Tanya a jaký druh lněného chleba? Z fóra?

Anchic, Anna, to znamená, že pokud je mouka se bramborovou tyčinkou, neměly by uvnitř být prázdné prostory? Podle popisu se zdá, že došlo dokonce k alergické reakci (jen jsem si myslel, že je spojena s jinou), pouze nebyly žádné dutiny ...
Pokusím se dát chléb na stejnou mouku, i když taška je jiná ... Byl zakoupen náhodou, obvykle používám jiný. A droždí bude pravděpodobně další várka ...
Samozřejmě jsem začal spěchat pozdě. Bylo to nutné dříve, když bylo všechno na skladě

Koupil jsem si „francouzskou věc“ mouku na chléb. Chléb v peci x / je získán se stlačenou střechou. Při hnětení je obtížné vytvořit drdol, který se nechce zaoblit a dlouho vyčnívá v některých hadrech. Musíte doplnit trochu čajové lžičky vody shora, jinak bude sedět na lopatce a otáčet se s ní. U McFa se to nikdy nestalo. Budeme pro ni muset jít do obchodu a péct chléb, aniž bychom „tancovali s tamburíny“.

K tomu existuje jednoduché, ale účinné pravidlo „rovnováha mouky a kapaliny“. Je lepší strávit 10 minut na začátku dávky, sledovat dávku tak, aby byl chléb ve všech ohledech hoden.

OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ pak jdeme sem HLAVNÍ TŘÍDY pro PLETENÍ těsta (BOXY)

A budete mít štěstí a vděčnost chleba od svých blízkých

[Správce]

Správce, TatyanaMoc děkuji za radu! Naléhavě si přečtu sekci!

[zlatíčko]

zlatíčko, Sveta, můj chléb se ukázal jako obyčejný na kontaminované mouce. Možná, že mouka potřebovala méně vody, nepamatuji si podrobnosti. Ale druhý den měl chléb nepříjemný zápach kvasinek a v pozdní odpoledne drobky otupěly. Postupně se zhoršoval. Třetího dne vypadal chléb upřímně zkažený. Měl jsem mouku Lukhovitskaya. Potom jsem ze zoufalství nejprve koupil další mouku a jiné droždí, abych upékal zaručeně normální chléb. Byl pocit, že jsem najednou zapomněl, jak se dělá chléb. Moje droždí bylo suché. A pokud jde o mouku Lukhovitskaya, později jsem na webu Roskontrol zjistil, že je na jejich černé listině kvůli přítomnosti patogenu bramborových tyčinek.

Ale druhý den měl chléb nepříjemný zápach kvasinek a v pozdní odpoledne drobky otupěly. Postupně se zhoršoval.

Sledování tohoto tématu Nemoci chleba (brambory, plíseň, křída, pigment, opilý chléb)

[Správce]

Správce, Tatyana, dík. Tam jsem se později staral o dobrý chléb s jinou moukou a droždí střízlivý S klidnou hlavou jsem hledal informace. Nalezeno tam

[zlatíčko]

zlatíčko, Svetlano!
Lisovali jsme droždí v červeno-žlutých baleních Saf-Neva. Vždy jsem je kupoval, nevím, jak zacházet se suchými. Byly to nejčerstvější! A pak jsem s nimi připravil těsto na pizzu a znovu vzal mouku, u které jsem měl podezření na nekvalitu. U pizzy se však těsto ukázalo jako docela chutné ... A četl jsem o nemoci brambor - nezdá se, že hned při pečení se vnitřky ukázaly být v pohodě, ale dokonale se zvedly a střecha neklesla, obecně jsem to viděl poprvé, dokonce i dříve, když jen Naučil jsem se péct chléb, žádné takové poruchy nebyly ...
Nyní hřeším na lněné mouce, bylo to z nového balíčku ...
Sveta!

Lněné pečivo podle receptu, který jsem kdysi našel na fóru. Čí to je, nepamatuji si, ale je to velmi podobné obvyklému základnímu / základnímu pro Panasonic, pouze nahradíme 60 g pšeničné mouky lněnou moukou, vezmeme 320 - 340 g vody a lisované droždí 12 g. O lněném chlebu mohu podrobněji psát v LS. ukázalo se, jak to vypadá ...

Druhy, odrůdy a vlastnosti mouky z různých zrn a obilovin # 4

Při pečení pekárenských a cukrářských výrobků, palačinek, palačinek se doporučuje přidávat lněnou mouku do jakéhokoli těsta a nahradit ji 10-20% pšeničné mouky (moučný základ). Lněná mouka může být použita v jakémkoli receptu na pečení, a to podle určitých pokynů pro množství vody, droždí a tuku:
1. Voda. Lněná mouka má vynikající vlastnosti zadržující vodu, což zvyšuje její schopnost zvýšit čerstvost produktů, dlouho nezanechávají.
Proto je při pečení s lněnou moukou zapotřebí více vody o 75% hmotnosti přidané lněné mouky.
2. Kvasinky. Vzhledem k vysokému obsahu tuku v lněné mouce (až 40%) je nutné přidat přidané droždí o 5–20% z množství požadovaného pro recepty na těsto - prodlouží se tím trvanlivost, zlepší se struktura a konzistence produktu.
3. Tlustý. Při použití lněné mouky se snižuje potřeba tuku a oleje v těstíčku a při pečení. Množství oleje a tuku se sníží o 30% hmotnosti přidané lněné mouky.
Je třeba poznamenat, že pečivo s moukou z lněného semínka vytváří rychleji hnědou kůrku.

=====================

Musíte být opatrní s množstvím lněné mouky v chlebovém těstě, drobky se mohou ukázat jako vlhké, jako nepečené.

[Chcete vědět všechno]

Obecně je pravděpodobné, že problémem nebyla mouka, ale droždí. Z této mouky jsem upiekla chléb, všechno je v pořádku. A těsto se vaří normálně a konzistence je správná.
Chcete vědět všechno, Tanyusho, piš, budu vděčný

Nevím o tomto tématu, nebo ne, po ochlazení mé kůry se vždy zvrásní. Zpočátku je to křupavé a krásné. Poté, co se ochladí, změkne a zvrásní se ((((zkusil jsem to zabalit do plátěného ručníku a jen zakrýt a pokropit kůru vodou a potřít ji olejem. Co dělám špatně?

[Dáša]

Dáša, trochu příliš tekutého těsta.Také vždycky vrásčím, mám obecně rád vlhčí těsto. Raději nechte kůru pokrčit, než je chléb těžký a ucpaný.
Pokuste se ochladit, aniž byste vůbec něco zakryli, mohlo by to pomoci ... No, nebo upravte množství kapaliny, pokud je to pro vás tak důležité.

[Svetlana]

Svetlana, dík. Pokusím se hrát s množstvím tekutiny. Byl jsem tak zmatený, můj manžel se zeptal, proč se chléb při ochlazení vrásek. A od té doby mě tato otázka pronásleduje)))

Pokud je chléb vyroben z HP, je vrchní kůrka tenká a deformovaná při teplotních změnách, když jej vyjmete z HP. Pokud potřebujete křupavou kůrku, nemusíte nic mazat / stříkat. Jen chill na drátěném stojanu. A pokud se obáváte estetiky, musíte péct v troubě, kde kůra vychází silnější a stabilnější, aby se nezvrásnila.

Pokud je chléb vyroben z HP, je vrchní kůrka tenká a deformovaná při teplotních změnách, když jej vyjmete z HP.

A chléb z HP hned nedostanu, zjevně proto se nezamračuje.

musíte péct v troubě, kde kůra vychází silnější a stabilnější, aby se nezvrásnila.

Někdy se zvrásním i v chlebovém chlebu, i když ho ničím nezakrývám. Kromě toho se nemačká okamžitě, ale během procesu ochlazování, když zbytková vlhkost změkčuje horní kůru.
V mém novém Panas, pokud dávám tekutiny podle receptu, trhá se to ze střechy, ale nic se nekrčí. Pokud dám více tekutiny (už vím, kolik, aby se neodtrhla), pak se to ochladí, když se ochladí. Někdy se ukáže, že to uhodne přesně, aby se neroztrhlo a nepokrčilo, ale to se stává jen zřídka
Vzhledem k tomu, že je nepohodlné krájet chléb se střechou na jedné straně, dávám přednost mírně zvrásněné střeše, zároveň se drobek ukáže jako velkolepější ...

Co je lepší udělat, pokud je v horní části strouhanky (asi 20% objemu) chléb příliš měkký a rozpadne se. Zbytek je normální, podle potřeby. Je hodně vody nebo je chléb u tohoto modelu pekárny příliš vysoký (bochník na výstupu přesahuje velikost kbelíku asi o 2,5 cm)? Nebo možná něco jiného?

Recept: 35 g žitné mouky (Ryazanochka), 100 g celozrnné pšeničné mouky (Ryazanochka), 280 g prvotřídní pšeničné mouky (Limak). Voda - asi 300 ml. Suché droždí - 2 g. Cukr - 1 polévková lžíce. l. Sůl - 1 lžička Rzh slad. fermentovaný - 1 lžička Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.

Teplá hmotnost - 679 g. Perník byl sledován, během prvního hnětení byl spíše suchý, mírně natržený na spodní části lopatky, během druhé dávky (po 1 hodině) byl buchta kulatá.