Poruchy pekárenských výrobků, jejich příčiny a řešení

Prosím, řekněte mi, co mám dělat, když chléb zjevně není upečený? Zahození ruky nezvedne, ale je nemožné jíst napůl upečené. Snažil jsem se to sušit na toustovači v plátcích, co jiného mohu dělat?

Prosím, řekněte mi, co mám dělat, když chléb zjevně není upečený? Zahození ruky nezvedne, ale je nemožné jíst napůl upečené. Snažil jsem se to sušit na toustovači v plátcích, co jiného mohu dělat?

Dej to ptákům ..
Pečil jsem chléb v nové formě s nepřilnavým povrchem a byl vytištěn na spodní straně chleba (to je druh povlaku, který vyrábějí ... krmil jsem ptáky na ulici) A teď nevím formu, kdybych dal něco do fólie na pečení ..
Kdo používá hliníkovou formu ruské výroby, tyto dobré? Nedrží se na nich chléb, je upečený? Oplatí se to koupit?

vyrobené z hliníku, jsou dobré? Chléb

Koupil jsem si druhý den od Kukmaru, ale ještě jsem to nezkoušel, obecně jsou recenze na ně dobré

Kdo používá hliníkovou formu ruské výroby

Používám. Všechno mi vyhovuje. Před konečným kynutí ve formě namažte olejem. Peču. Nechal jsem to chvíli stát a vytřepal jsem to. Pokud se zasekne, kráčím po stranách nožem. To se ale stalo jen jednou, když litovala oleje pro mazání.
Tohle je můj

Ahoj! Jsem v pečení nová. No, jako začátečník, jednou, jako teenager, jsme si s matkou pečili chléb sami a nemysleli jsme - hnětili, stáli, pečeli. Výsledek byl vynikající! Nyní jsem se rozhodl zapamatovat si základy, no, nastávají potíže. Otázka: Zkusil jsem studenou fermentaci - večer jsem udělal dávku, dal jsem mu 10 minut na odpočinek a pak jsem ji dal do chladničky až do rána. Těsto stálo asi 10 hodin. Dobře se zvedlo, v noci jsem ho hněte, ráno se to už zdvojnásobilo. Vyndal jsem to, znovu dobře promíchal, vytvaroval bochník a nechal ho vyhřát (nechal jsem kousek těsta pro nové experimenty). Zahřívalo se a trvalo asi 2,5 hodiny. Zvýšil se téměř třikrát, ale vrchol byl plochý a studený, zjevně horší. Vložil jsem to do předehřáté (plynové) pece, protože jsem tam předtím vytvořil „lázeň“, těsto se nám ještě víc zvedlo před očima, ale vrch zůstal rovný. Chlazené pod plenkou. Chléb se ukázal být lehký, jemně pórovitý, vzdušný, ALE příliš měkký, ve struktuře vypadá spíše jako bochník, zdá se být upečený, ale ten pocit není úplně dobrý. Kůra je tenká a křupavá. Při krájení je chléb zmačkaný, pokud silněji stisknete, nevyrovná se. Nedokončil jsem to, nebo existují jiné důvody?

[Helga_ru]

Helga_ru, bylo by nutné připojit fotografii chleba, aby bylo snazší vyhodnotit, co se stalo. Je docela možné, že byste ho mohli v troubě držet ještě trochu, rovně po dobu 5-7 minut. Pokud jde o plochý vrchol, je těžké říct, aniž byste viděli samotný chléb. Možná těsto vyšlo trochu tekuté, a proto stoupalo méně vzhůru, více do stran roztažených jako ciabatta.

Vystoupil jsem z telefonu, z nějakého důvodu jsem nemohl vložit fotografii. Ne, těsto nebylo tekuté, dlouho se hnětalo. Pružnost byla podobná jako u knedlíků. To je pravděpodobnější kvůli skutečnosti, že teplo během detuning přišlo ze dna, a ne rovnoměrně. Těsto prostě vyskočilo rovnoměrně jako koláč. Více se obávám o něžnost drobky - měkkou, ale prakticky ne elastickou. Chuť je mírně sladká (1 polévková lžíce. L. Cukr na 400 ml vody pravděpodobně hodně), ale není tam vůně kvasnic, spíše příjemný chléb, jen bez kyselinky.

Více se obávám o něžnost drobky - měkkou, ale prakticky ne elastickou. Chutná mírně sladce (1 polévková lžíce. L.pravděpodobně hodně cukru na 400 ml vody),

Měřím cukr nikoli tekutinou, ale sklenicemi mouky - na tři sklenice jednu polévkovou lžíci - obyčejný stolní chléb (vůbec to zvládnete bez cukru), dva - sladké a více dezertního pečiva.
Jemná strouhanka může být výsledkem příliš vysoké teploty kynutí. Dělám kváskový chléb, takže standardní režimy HP mi nevyhovují a nechal jsem ho několik hodin odstát v režimu „jogurt“ (35-40 g), pak jsem si všiml nějaké „ochablosti“ těsta a začal ho na „jogurtu“ ohřívat jen hodinu a vypnout ohřev, pak se situace zlepšila.

Měřím cukr nikoli tekutinou, ale sklenicemi mouky - na tři sklenice jednu polévkovou lžíci - obyčejný stolní chléb (vůbec to zvládnete bez cukru), dva - sladké a více dezertního pečiva.
Jemná strouhanka může být výsledkem příliš vysoké teploty kynutí. Dělám kváskový chléb, takže standardní režimy HP mi nevyhovují a nechal jsem ho několik hodin odstát v režimu „jogurt“ (35-40 g), pak jsem si všiml nějaké „ochablosti“ těsta a začal ho na „jogurtu“ ohřívat jen hodinu a vypnout ohřev, pak se situace zlepšila.

Dík! Možná to je důvod - těsto bylo studené, vložil jsem ho do teplé trouby. Chtěl jsem to zahřát, ale doma bylo stále chladno (soukromý dům s vytápěním kamny). Příště to budu držet v troubě 5-10 minut. Nechci proporce, protože všechno dělám rukama a nějak jsem nedostal váhy a odměrky - je tu sklenice 100 ml, hrnek 250, půl litru a litr - to mi vždy stačilo)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, pokud je dům chladný, můžete těsto dát na kynutí do trouby a dát tam hrnek vroucí vody. Po půl hodině zahřejte vodu v hrnku a vložte ji zpět. Chléb vyjměte těsně před předehřátím trouby pro účely pečení.

Sekce nápovědy Obsah části „Základy hnětení a pečení“
Najdete pro sebe spoustu užitečných věcí

Základy hnětení a pečení chleba

Vytáhl jsem to a znovu dobře promíchal

Možná jsem nepochopil, co bylo napsáno. Ale po kynutí již těsto není hněteno, je prostě hněteno a tvarováno. Nadměrné úsilí může lepek poškodit.
Myslím, že ve vašem případě hrály roli 2 faktory: nedovolily těstu zahřát se po chladu a hnětly těsto, takže drobka utrpěla.

A je to tak! Koneckonců, opravdu jsem to nejen formoval, ale jen dobře hněte! Teď shrnu své chyby a opravím se)) díky!

Dívky, které se potýkají s takovým problémem: nedávno, spolu s tím, že vytahuji z pekárny (mám Panasonic 2502), hezký chléb s krásnou konvexní střechou, po 3-4 dnech, kdy zbývá asi čtvrtina, se zjistí, že chléb je uvnitř mokrý k noži a, hrůza, voní jako droždí.
Mluvíme o obvyklém klasickém bílém chlebu s droždím (pečené podle receptu na HP), jediné, co přidám 4 lžíce. lžíce pšeničných otrub. Kvasinky nahrazeny, nejčerstvější!
Co se děje??
Peci chléb už 5 let.

[Valeria]

Valeria, změnili jste mouku?

Vypadá to jako nemoc mouky.

pečlivě si přečtěte Pravidla fóra

Co se děje??

Čtení tématu Nemoci chleba (brambory, plíseň, křída, pigment, opilý chléb)

[Valeria]

Valeria, mouka je kontaminována bramborovou tyčinkou. Mouku jen k zahození jsem, když jsem stál před ní, byl celý vyčerpaný. V určitém okamžiku jsem se rozhodl upéct chléb s jinou moukou a droždí. A to byl ten pocit, že jsem zapomněl, jak se dělá chléb

Anchik Admin a SvetLana
-Děkuji za odpovědi. Ano, vypadá to jako nemoc bramborové mouky. Šel jsem vyhodit chléb a mouku !!!

Dobré odpoledne! Jsem naštvaná. Snažil jsem se upéct borodinský chléb podle receptu

Borodino chléb vyrobený z žitného pudinkového chleba (Vanya28)

(s drobnými změnami), ale chléb se prakticky nezvýšil, i když byl udržován v HP Panasonic po dobu 3,5 hodiny. Režim rychlého chleba, poté se vypnul a čekal na vzestup po dobu 3,5 hodiny, poté pečení po dobu 1 hodiny a 30 minut. Samotný chléb je chutný, aromatický, chutná podobně jako Borodinsky, ale drží se na zubech (plastelína).Recept musel být změněn kvůli nedostatku některých prvků. Zde je recept na pečení chleba
Oloupaná žitná mouka 500 gr
Loupaný žitný slad 50 ml
Agram nahradil 2,5 lžíce jablečného octa
Světlý med 50 ml, + přidáno 25 ml kvassové mladiny pro změnu barvy
Sůl 1,5 lžičky
Suché droždí 2,5 lžičky
Mletý koriandr 1 polévková lžíce
Semena kmínu 1 polévková lžíce
Vařená voda 430 ml.
Pak jsem udělal vše, jak je uvedeno v receptu.
Přiznávám, že HP nebyl schopen těsto dobře hnětet, i když jsem si myslel, že jsem během hnětení pomáhal špachtlí. Ale těsto bylo velmi těžké a lepkavé. Možná bych měl udělat dávku v CM Kenwood?
Kvasinky byly testovány na pečení bílého chleba, bochník jde pod střechu KhP. Co jiného lze změnit nebo kde jsem udělal chybu? Ale opravdu chci Borodinského upéct úplně ze žitné mouky. Fotografie neúspěšného chleba

Žádám o pomoc.

Ahoj! Pomozte, prosím, co chybí ve vodě nebo v mouce? Vypadalo to, že dobře sedí, ale co ta střecha, to nechápu. Recept:
260 g pšenice
70 gr. pohanka
70 gr. žito
1 a 1/3 lžičky droždí
1 polévková lžíce. l. Miláček
2 lžíce. l. oleje
1 polévková lžíce. l. slad
5 gr. panifirin
330 ml. voda

To neplatí pro vady pečení.

Jedná se o nesprávné hnětení těsta, nedodržení poměru přísad.
Na 400 gramů různé mouky potřebujete asi 280-300 ml. KAPALINY. Podle receptu máte všech 375 ml tekutiny. Ukazuje se, že je hodně tekutiny a chléb by měl být mokrý se střechou dolů.
A podívejte se na svůj vzorek - vypadá to jako hodně mouky, málo tekutiny.
Zatím není jasné, co je to strouhanka.
Nebo je recept na chléb napsán nesprávně?

Pojďme se naučit hnětet těsto a péct chleba Obsah části „Základy hnětení a pečení“ více HLAVNÍCH TŘÍD pro hnětení těsta (BOLS)

Zpočátku recept obsahuje 300 gr. pšenice a 50 gr. pohanka a žito, 310 ml. voda, chléb je perfektní. Přemýšlel jsem o změně proporcí.

Ahoj milí pánové!
Požádal jsem o FAQ, nikdo nereagoval. Našel tento nadpis.
U mě pravidelně v části bochníku nejsou jednotné otvory, ale víry z hnětení. Perník je relativně normální, ovládám ho (odečítám a dokonce hnětím na stole). Střecha, barva, zkrátka všechno vypadá a voní skvěle, chutná jako vzdušná buchta, ale uvnitř vypadá jako cukrová vata na špejli nebo abstraktní malba, zjevně není upečená nebo droždí ...

K tomu existuje téma na fóru Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

Vážený Bakere!

Pokud chcete získat správnou odpověď a kompetentní pomoc, musíte splnit následující podmínky:
1. Označte model vaší pekárny, objem její odměrky.
2. Popište svůj recept na chléb, přísady chleba a jejich množství.
3. Popište, co a jak, v jakém pořadí jste měřili, měřili, dávali do kbelíku x / kamna.
4. Popište, který program na pečení jste použili (nikoli čísla, ale slovy), jak jste jej zahrnuli.
5. Popište problém, co vám při pečení nevyhovuje, jaké chyby a selhání nastaly při pečení chleba.
6. Vložte fotografii svého chleba, stačí dvě fotografie: celkový pohled na chléb a strouhanku v sekci.

1. Kádinka Panasonic SD-207, 200 ml, se stupnicí
2. Recept „založený na“ (* - s mými změnami) julia-bor „Bílý chléb s krupicí“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
- suché dr 1,5 hodiny. l .; - pšeničná mouka 390 g; * - 1. potrubí l; * - krupice 94g; * - lněné semínko 1.. l .; * - sůl 1,5 lžičky. l-sah 1,5 lžíce. l-surový slunečnicový olej 2 lžíce. l. *
- teplo z vody z vodovodu 300 ml
3. Záložka: třesoucí se + cukr, mouka, otruby, krupice, sůl, olej, voda.
4. Základní program pečení 4 hodiny (jak jsem pochopil, hlavní), kůra je tmavá, role je velká.
5. V procesu pečení nedošlo k žádným přerušením (elektřina nebyla vypnutá, nebyl průvan, naposledy jsem se před pečením podíval do kbelíku). Ale po prvním hnětení byla buchta velmi lepkavá a opírala se o jednu stranu kbelíku. Vytáhl jsem to na stůl a přidal 2 lžíce. l mouky psh c / zrno + 1 polévková lžíce. lněné semínko. Hněteno 1 minutu, dokud se normálně nepodíval a málem z rukou neodešel.Už jsem se toho nedotkl. Saf-moment použil droždí poprvé za všechny roky, obvykle při živém pečení.
Trvalý problém, nejen tentokrát, po ochlazení nemá chléb téměř žádnou váhu. Je načechraný, jako buchta, taje v ústech - nemůžete ji jíst. A pokud odtrhnete drobek rukama, pak se uvolní ve vrstvách nebo prolamovaných pramenech, nevím, s čím srovnávat, vyjde to v kruhu. Při řezání ozubeným nožem se z kůry vynoří hromada strouhanky a plátky bez kůry obecně nedrží svůj tvar. Na plátky můžete natřít máslo až po každém druhém vysušení, pokud ho krájíte ještě teplé, drobenka po stlačení nezformuje nebo se velmi dlouho vyrovná a hadry visí dolů. Máma nejí můj chléb v žádném jiném režimu než ve francouzštině v 6 hodin - říká „gley“ (nepečený), ale pro mě to nevypadá moc jako chléb, jen bílá neslazená buchta s matnou krustou.
6. Nyní se pokusím zveřejnit samostatnou fotografii.

Ne nadarmo jsem se ptal na model x / kamna - Panasonic stojí svou moudrostí v samostatné řadě.
Jděte tedy přímo k tématu Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Pohled shora jsem nenašel :)



441 stránek o společnosti Panasonic, které brzy nezvládnu))))))))))))

[Pampushka s česnekem]

Pampushka s česnekemVíte, podle mého názoru máte úžasný chléb! Mnoho pekařů sní o takové báječné drobce, ale prostě to nedokážou. I když je odtrženo, odlupuje se ve sloupcích, to je akrobacie!
Další věc je, že ne každý miluje takový načechraný chléb, na sendviče se opravdu nehodí.
Vezměte jiný recept a pokud se vám tento opravdu líbí, zkuste si zahrát s množstvím ingrediencí. Můžete mírně snížit droždí a / nebo množství vody. Voda může být nahrazena mlékem, což také trochu sníží nádheru.
Část prémiové mouky lze nahradit 1. nebo 2. jakostí nebo celozrnnou.
Chléb nikdy neřežte teplý, počkejte, dokud úplně nevychladne, a poté další hodinu, pak se chléb při krájení nezasekne a jeho chuť se plně rozvine.
Pokud je to možné, kupte si dobrý nůž na chléb.

Dík!! Porovnáváme vše s chlebem zakoupeným v obchodě, takže jsme vybíraví a nerozumíme tomu, co je dobré a co špatné)))

[Pampushka s česnekem]

Pampushka s česnekemnejste sami, máme o tom dokonce téma:
Proč je chléb z obchodu chutnější?!

Četl jsem před několika lety s velkým potěšením. Chtěl bych, aby to věděli moji blízcí, ale velmi málo lidí má zájem, ale opravdu se o to chci podělit.

[Pampushka s česnekem]

Pampushka s česnekemA váš chléb je prostě kouzelný, pokud ho chcete, těžko ho získáte! a pro vás je to považováno za neúspěšné. Odepsal jsem postup a přísady, které přidáváte do svého chleba. Mám také takový x / p Panasonic-207, pokusím se jeden upéct, ale nejsem si jistý, co vyjde, protože mouka je jiná, voda je jiná (máme velmi tvrdé) a mám kvasnice Saf-Moment stejně jako ty. A ještě jedna věc: před pečením odstraním špachtli a zroluji těsto do role, nechám ho více vystoupit a dáme Pečení na 55 minut. Dělám to někdy, když peču toustový chléb.

Naše je také těžké, nakupujeme na pití a vaření v obchodě, na mytí a květiny sbíráme déšť, na železo destilované - vše v domě je naplněno lilky. Děkuji, samozřejmě, ale tento chléb nemusíte žvýkat, pokud je s mlékem nebo něčím jiným. A chci se chytit zubů a zatáhnout)))

Dívky, řekněte mi to
Pečení Borodinského s kváskem (mimochodem, podruhé v mém životě), kůra se ukázala být tvrdá a hustá.
220 stupňů s párou - 15 minut, poté 200 stupňů bez páry po dobu jedné hodiny.
Hmotnost bochníku - 500 gramů.
Zkontroloval jsem připravenost teploměrem - 95 stupňů uvnitř bochníku.

Přeexponovaný v čase, že? Nebo je režim pečení nesprávný?