Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[Raduška]

Raduška, po zmrazení, co chcete, pak udělejte s listem - otočte rohlíky, mlýnek na maso nebo fermentujte celý list. Není však nutné zmrazit ohnivou řasu. Je to nejsvětlejší ze všech listů. Nyní tak mladý, že jej lze snadno zpracovat bez mrazničky. Blíže k podzimu bude těžké a těžší se s ním pracovat. Pokud to tam konkrétně neuložíte, dokud nebudete mít čas.

Pokud to tam konkrétně neuložíte, dokud nebudete mít čas

Pak se zeptám pro každý případ. Takové životní tempo, že 24 hodin denně nebude stačit.
Mimochodem, čaj vypadá velmi pěkně. Přesto jsem si myslel, že po 24 hodinách kvašení bude tmavší. Řekl bych, že to vypadá jako „červená“ čínština.

Přesto jsem si myslel, že po 24 hodinách kvašení bude tmavší. Řekl bych, že to vypadá jako „červená“ čínština.

Barva čaje závisí na tom, jak je zpracován před fermentací. Čím lépe bude rozdrcen, tím tmavší bude. Tmavne dokonce ani z fermentace, ale z oxidačního stavu zničených částí listu. Pokud list není dostatečně zničen, pak bude čaj světlejší, nepomůže ani kvašení. Mletý čaj je proto vždy tmavší než listový. A barva čaje také závisí na teplotě, kdy byl čaj sušen. Při vyšších teplotách je čaj tmavší. Ale tady je důležité to nespálit.

nebo můžete také brousit

A po zmrazení jsem vůbec přestal „sekat“, kousal jsem do kaše a vyšel zpět. Musel jsem to srolovat ručně ... Proč?

Lyuda, obvykle po zmrazení, se listy v mlýnku na maso zkroutí lépe než bez něj. Speciálně zmrazujeme podzimní listy, protože jsou tak tuhé, že s nimi mlýnek na maso nezvládá dobře. Mohou tedy existovat 2 důvody:
1. V mlýnku na maso. Je dobrá? Jsou nože ostré? Můj mlýnek na maso si nyní ani nevšimne, že v něm něco otáčím - listy jdou velmi snadno.
2. Listy jsou špatně uschlé.

[Borisonok]

BorisonokHelen, gratuluji, tři kilogramy květnového čaje jsou také docela dost. Nejprve můj zeť náš čaj nepil, udělali mu čaj v obchodě. A teď nemůže pít zakoupený čaj, připravují se sami a také nemůže jíst zakoupený chléb, pouze domácí chléb vyrobený z kvásku.
Elena Kadiewa„Leno, máš teprve začátek příprav, dohoníš nás a předběhneš nás.
Jouravl„Nadežda, první kolekce Ivanova čaje se snadno zvlnila, ale podruhé jsme ji shromáždili již v horku a bez deště, už to bylo drsnější. Nejprve jsem to sroloval rukama, ale tam byl velký objem a po dlouhou dobu jsem to nemohl dělat rukama, začal jsem rolovat listy válečkem, ale ne moc, ale jen změkl, pak jsem vzal malou hrst a udělal roli a rychle ji roloval dlaní na stůl, dokud listy nebyly dal šťávu a nestmíval se. Potom ji velmi pevně složila do umyvadla.
Smíchali jsme uvařený starý čaj s čerstvým, ten starý omlazený a rafinovaný, stal se aromatičtější.

Lyudmila, pravděpodobně špatná otázka, ne úplně chytrá ... ale přesto. Četl jsem, že každý má během kvašení teplou surovinu, to znamená, že se sama zahřívá, ale moje je vždy studená (pokud ji neohřívám), i když vrstva listů nebo granulí přesahuje 12 cm. Pravděpodobně je čaj nakonec jiný, i když se mi líbí. ..

[Lucilia]

pravděpodobně špatná otázka, ne úplně chytrá ... ale přesto

LuciliaLyudochka, velmi chytrá otázka. Připomeňte mi, jaký druh čaje jste připravili - sypaný nebo granulovaný? Jaká je teplota v domě? A pak - to je teplo, ne teplo. Je mírně teplo. Umístěte vedle něj teploměr. Pokud je teplota nižší než 22 *, pak je samozřejmě nutné ji zahřát.Zabalili jste nádobu kostkovanými bundami? Pokud to nezabalím, mám také studenou.

Ludo, vrstva během kvašení by měla být 7-10 cm, je to na tebe moc?

Ludo, vrstva během kvašení by měla být 7-10 cm, je to na tebe moc?

Len je obecně příliš mnoho! Ale s takovou vrstvou by se měla zahřát lépe než s menší. Proto se ptám, jaký čaj a jaká teplota je v domě. O to jde.

[Svetlana]

Lyuda, dívky, další reflexe. Vyrobil druhou dávku. Obě dávky jsem sbíral po dešti (no, nemám jiný čas), oběma jsem procházel, sušil, sušil 12-15 hodin, zkroucený v mlýnku na maso. První fermentoval 14 hodin, druhý 4 hodiny. První se smažil při 100 až 110 ° C po dobu 15 minut, sušil se při 50 ° C, druhý se smažil 30-40 minut, sušil se při 70 až 80 ° C. DRUHÁ STRANA SE VÁS VÝZNAM PÁČILA! A aroma je mnohem jasnější a chuť (nuuuu ... je třeba ocenit) bohatší. Prozatím budu pokračovat v druhé možnosti.
Svetlana, pokud není chuť a vůně, pak nekvasíte Ivanušku, zamotali jste ji. Vyfoťte to, co fermentujete.

No, ještě jsem nepřišel na to, jak vložit fotografii! Sbírám pro jistotu Ivanův čaj, jsem sibiřský, chodím do tohoto lesa 15 let, nebudu se plést. Dnes jsem zase přinesl pytel listí, zkusím to podle vaší technologie. Zkušenost je zisk, ale chuť a barva ... Hodně štěstí všem! Hurá! uvědomil.

První byl smažen při 100 - 110 ° C po dobu 15 minut

Smažili jste se na pánvi nebo v troubě?

[Svetlana]

Svetlana„Mám náš plyn do malé trouby, teplota je zde přibližná. Měřím elektronickým teploměrem. Dal jsem 2 plechy na pečení najednou, víko bylo pootevřené.
Chcete-li vložit fotografii, klikněte v dolní části odpovědi na tlačítko „náhled“, v okně, které se otevře vlevo nahoře červenými písmeny „vložit fotografii do zprávy“, klikněte na a dále, což je doporučeno: „Procházet“, „stáhnout“. Po načtení vyberte jednu z možností shora, zkopírujte vybranou poznámku pod čarou a vložte ji do zprávy.

Připomeňte si, jaký druh čaje jste připravili - sypaný nebo granulovaný

Udělal jsem všechno, už jsem to zašrouboval pod víko: 2litrovou plechovku třešní, 3litr / b Ivanushky a 8 sklenic různých nominálních hodnot od 0,5 do „poltorashky“ různých čajů: limetka, hloh, švestka, jablko, hruška, irga. Dům je nyní velmi teplý, venku 35 g. Pokud je málo surovin, vezmu malou nádobu na kvašení, aby byla vrstva větší. A ona to zabalila, zahřála a prostě to položila na stůl. Pokud jsou granule, pak mírně přitlačeny, pokud je list, položte na ně tlak. Přesto není hmota teplá. Přečetl jsem si téma jednou ... hodně, hodně. Možná můj čaj stále není stejný, dělám něco špatně, protože není s čím srovnávat?

Dívky, jak nahrát avatar?

Poslali jste otázku na špatné místo?

Sibiřský, [ahoj krajanka)))

[Ludmila]

Ludmila, přejděte do svého „profilu“ (viz v horní části stránky), tam najdete „Změnit profil“ a tam „upravit profil“ a vložit.

Sibiřský,

Naše počasí se zlepšuje)))

[Svetlana]

Svetlana, z fotografie je Ivanushka. Pak nevím, proč tam není aroma. Zkuste to jako já - 4 hodiny kvašení.

Zkušenost je zisk

Správně)) Cesta bude zvládnuta chůzí)))

Naše počasí se zlepšuje)))

Co je pro nás sníh, co pro nás teplo, co pro nás prší ...
a suchý čaj a sbírejte bobule a nakládané houby .. Dobrý den !!!

Trvalo mi téměř dvě hodiny, než jsem se dostal k ohňostroji.

Páni, hrdinové! a mám mýtinu v lese (mé zemi), 3 minuty chůze od vchodu do domu. A tam!!! Fireweed, divoké jabloně (stále v květu), mountain ash, mladé borovice, keře divokých růží, maliny, rybíz, třešně, dokonce i rakytník, a dokonce i byliny - kostnaté, jahody, kopřivy, dokonce i kosa. A proč jsem toto bohatství nevyužil dříve? Jediná věc, kterou nemohu najít. A také se vás chci zeptat - můžete přidat modřín na čaj? našli padlý strom, můžete z něj hodně štípnout.

modřín může být čaj?

Můžete, nedávno jsem napsal „fermentovaný čaj ze zahradních rostlin ...“Pouze nemusíte vůbec kvasit. Chuť a barva nejsou výrazné, vůně je téměř nulová. Existuje však určitá výhoda. Můžete přidávat do mixů.

Světlo, prosím, přečtěte si první stránku, je tam napsáno, z čeho, s čím, kolik, zejména pár dalších témat o čajích, na první stránce odkazu.
Jak dlouho můžete odpovědět na stejné otázky!

Jak dlouho můžete odpovědět na stejné otázky!

No, jsem tu jen čtvrtý den a už mi nadávali, že mě obtěžoval otázkami.

Ale co pokárali? Opravdu není zajímavé znát základy přípravy čaje, všichni jsme začali loni, ale neustále jsem si to přečetl, sedl jsem si s tabletem poblíž čajů a až potom, když se něco nedařilo, jsem vytáhl mozek našich dívek.
Nenechte se urazit, je to tak, že všechna čajová témata jsou stejná ...

A dnes jsem stále vařil čerstvý čaj! Takovou únavu, že jsem na všechno plivl, jsem to uvařil v termohrnečku a šálku s manželem!
samozřejmě ne zima, ale chutné ...

[Svetlana]

Svetlana, nenechte se urazit naší ředitelkou, miluje nás, pro vzdělávací účely, a proto je „bílá a nadýchaná“, ale přísná (za to ji milujeme). Má kouzelnou hůlku, s níž naše čajová témata a jejich „obyvatelé“ dělají obrovské skoky ve zlepšování svých dovedností.

(Kadieva, proč strašíte lidi!)

Vstupte "Čajový altán"a další témata týkající se čajů (viz první stránka). Doporučuji vám pečlivě prostudovat první stránky všech těchto témat, poté přejít na poslední a zeptat se, jestli něco existuje.

barva čaje závisí na teplotě, kdy byl čaj sušen

Mám mlýnek na maso. Sušil jsem to nejprve v troubě 100 - 30 minut, pak v sušení 60, také půl hodiny. Je pravda, že existuje podezření, že teplota sušení je nižší než deklarovaná teplota. A není co kontrolovat. Vzal jsem malou vrstvu čaje, takže rychle vyschl, jak jsem to pochopil.
A během kvašení jsem se stejně jako Lena nezahříval. Pevně ​​ji zabalila. V místnosti bylo 23. Vrstva byla dostatečná. Ne méně než 10 cm.
Dnes jsem vytáhl termosku na kaši, než jsme ji vzali na výpad. Zkusím to. Pokud neprší, zítra půjdu na ohnivku. A pokud ano ... dnes jsem přinesl z vesnice třešňový list

[Linochka]

Lyuda, dívky, další reflexe. Vyrobil druhou dávku. Obě dávky jsem sbíral po dešti (no, nemám jiný čas), oběma jsem procházel, sušil, sušil 12-15 hodin, zkroucený v mlýnku na maso. První fermentoval 14 hodin, druhý 4 hodiny. První se smažil při 100 až 110 ° C po dobu 15 minut, sušil se při 50 ° C, druhý se smažil 30-40 minut, sušil se při 70 až 80 ° C. DRUHÁ STRANA SE VÁS VÝZNAM PÁČILA! A aroma je mnohem jasnější a chuť (nuuuu ... je třeba ocenit) bohatší. Prozatím budu pokračovat v druhé možnosti.

Linochka, Také jsem se snažil trochu fermentovat - 3 hodiny, 5 a 7. Ale uvědomil jsem si, že jsem to udělal marně. Rovněž srazila lidi z cesty pravdy. Právě teď, když jsem obešel své zásady nepít čaj bezprostředně po jeho přípravě, uvařil jsem čaj, jehož listy jsem sbíral 28. května. Fermentováno ve 12, 14 a 16 hodinách. Zcela jiné kaliko. Samozřejmě ještě není připraven, chápu to, ale je tak cool ... bude. I svíravost je silná, jako drahý čínský čaj.
To jsem já, sdílím své zkušenosti a nenutí vás měnit své technologie. Každý jsme jiný. A také máme rádi různé věci. Teď chřadnu listy, v noci to zkroutím a budu kvasit 24 hodin, nebo možná víc, protože je nepravděpodobné, že by to v noci uschlo.

[Lucilia]

Udělal jsem všechno, už jsem to zašrouboval pod víko: 2litrovou plechovku třešní, 3litr / b Ivanushky a 8 sklenic různých nominálních hodnot od 0,5 do „poltorashky“ různých čajů: limetka, hloh, švestka, jablko, hruška, irga. Dům je nyní velmi teplý, venku 35 g. Pokud je málo surovin, vezmu malou nádobu na kvašení, aby byla vrstva větší. A ona to zabalila, zahřála a prostě to položila na stůl. Pokud jsou granule, pak mírně přitlačeny, pokud je list, položte na ně tlak. Přesto není hmota teplá.Přečetl jsem si téma jednou ..... hodně, hodně. Možná, že můj čaj stále není stejný, něco dělám špatně, protože není s čím srovnávat?

Lucilia, plivat na tento „chlad“ mas. Zdá se vám to. Také nemám horký čaj, ani zabalený. Teplo se udržuje v masě po dobu 3 hodin (jak Číňané píšou do chytrých knih o čaji) a potom se hmota ochladí. Pokud je váš dům alespoň 22 *, pak je vše v pořádku. Je to lepší než více než 26 *. Postupujte podle odkazu na stránce receptů a přečtěte si o teplotách fermentace. Část tohoto textu jsem vložil do receptu. Tak to ulehčete. Dokud máte rádi čaj, je to v pořádku. Věřte mi, kdyby to nevyšlo, psali byste další příspěvky.

[Raduška]

Mám mlýnek na maso. Sušil jsem to nejprve v troubě 100 - 30 minut, pak v sušení 60, také půl hodiny. Je pravda, že existuje podezření, že teplota sušení je nižší než deklarovaná teplota. A není co kontrolovat. Vzal jsem malou vrstvu čaje, takže rychle vyschl, jak jsem to pochopil.

Raduškaa jsi v pořádku. Uvidíte, jak barva čaje do zimy ztmavne. Neobtěžujte se termoskou. Zabalte své misky do přikrývek a neobtěžujte se sušit. V domě máte normální teplotu. Číňané by se raději zastřelili, než aby fermentovali čaj při teplotách nad 26 *.

[svetn]

Dnes jsem zase přinesl pytel listí, zkusím to podle vaší technologie.

svetn, Svetlana, a jak jsi to udělal předtím? Mimochodem, položil jsem vám tuto otázku na straně 63. Cituji vaši odpověď, když jste si stěžovali, že váš čaj nefunguje:

svetn, Svetlana, za prvé, čaj se nevaří ani měsíc. A je žádoucí nechat to až do podzimu. A v zimě to bude ještě lepší. Zadruhé jste nezapsal podmínky, za kterých byl čaj vyroben - jak se sušil (dost?), Čas a teplota během fermentace a sušení, počet listů, tloušťka vrstvy během fermentace a sušení. Za třetí jsem popsal všechna tajemství v receptu a v odkazech na recept. Můžete si také přečíst komentáře. Přečtěte si recept znovu. Podrobněji jsem to udělal před pár dny. Ptejte se, jinak je tak těžké se orientovat v tom, co vás konkrétně zajímá. Opakuji, Popsali jste podmínky, za kterých byl čaj vyroben.

Ale na tyto otázky jsem nedostal odpovědi. Myslíte si, že je pro mě snadné vám pomoci s řešením problému, pokud nevím, jak jste připravili čaj? Zde píšete:

No, jsem tu teprve čtvrtý den a už mi nadávali, že mě obtěžoval otázkami.

Svetochko, drahý, ale musíš nejen klást otázky, ale také odpovídat na konkrétní otázky za tebe. Požádal jsem je o důvod. Možná chci víc než tvoje, aby se tvůj čaj ukázal. Protože vím, že je to skutečné! A každý ví, kdo loni připravil čaj.
Odpovězte prosím na mé otázky. A zjistíme, jaký je důvod neúspěšného čaje.

[svetn]

Smažené na pánvi nebo v troubě?

svetn„Sveta,„ smažení “je technika, kterou Číňané používají k získání lehké karamelové vůně a chuti čaje. Za tímto účelem na začátku sušení po dobu 10 - 20 minut nastaví teplotu na 125 - 150 * (v troubě). Tuto techniku ​​používám často, protože se mi tento čaj opravdu líbí. některé naše dívky to také používají. Zde o tom napsala Lina.

Číňané by se raději zastřelili, než aby fermentovali čaj při teplotách nad 26 *.

Co když se to stane jako loni? Místnost měla více než 30 let.

Ludo, tady jsem v AG, nejdřív to pojedu o 150, čajové lístky se stávají tak zajímavou strukturou! Dělám všechny čaje tímto způsobem. Právě teď byla v šálcích chokeberry a jablko, no, ta píseň! Šli jsme k sousedům, varovali jsme, že nastal čas! Okamžitě - ale alespoň teď jdi! Nyní zkroutím 2 kg ohnivého řas. Zítra opět v terénu. Takže stojí za to zkusit fermentovat 3 hodiny? Co říkáš?

[Raduška]

Raduška, dobrá otázka. Existuje však také odpověď - vše bude v pořádku - kvašení proběhne rychleji. Musíte jen zachytit vůni a je to. Nemám toho moc, ale máme mnoho jižanů, kteří připravovali čaj z horkých oblastí. Všechno fungovalo skvěle. Jednoduše, pokud existuje možnost, není nutné se vystavovat samotnému peklu. V domě můžete vždy najít místo, kde není více než 30 *.

Takže stojí za to zkusit fermentovat 3 hodiny? Co říkáš?

Ach, Veronichku, zapni nos a uciť svůj čaj! Chytit vůni. Mám dojem, že i po 16:00 je vůně stále silnější. Líbily se mi 3 hodiny méně než 12 hodin. Ale Lina je pravý opak. Jděte pochopit ... Obecně to sám neudělám. Ani vám to nedoporučuji. Vy se rozhodnete sami.

tady jsem v AG, zpočátku to řídím na 150, čajové lístky se stávají tak zajímavou strukturou!

Souhlasit. i pro mě je tento čaj mnohem více ... Jen jsem v troubě. Nemám toto zvíře Aerogrill.

Šli jsme k sousedům, varovali jsme, že nastal čas! Okamžitě - ale alespoň teď jdi! Nyní zkroutím 2 kg ohnivého řas. Zítra opět v terénu.

Máte dobrého souseda. Kéž jí Bůh dá zdraví! A hodně štěstí, Veroniceku! Budu se kroutit a chodit po polích téměř synchronizovaně s vámi.

Lyudochka, z nějakého důvodu se mi zdá, že když začne vydávat vůni, a po 18 letech je vůně silná. Tady jsou zahradní - je tu velký rozdíl. A ohnivá réva ... Pokud nikdo nepošle déšť, ráno usrkávám kilogram, čichám a zaznamenávám změnu vůně, každopádně na zítra nejsou plánovány žádné pouliční záležitosti. A Lina - tak vystřídala několik poloh, jak dobu smažení, tak konečnou teplotu sušení. Takže pochopte, co ovlivnilo chuť!

A Lina - tak vystřídala několik poloh, jak dobu smažení, tak konečnou teplotu sušení. Takže pochopte, co ovlivnilo chuť!

Máte pravdu, proto jsem napsal „report-reflect“, Fse Fix (příště označím „FF“). Ale to je zvyk od doby, kdy jste psali disertační práci, nikdy předem nevíte, kde budete kopat „zlatý důl“. Možná je to teplotní režim. Ale pro případ, že dala dětem hodnocení vůně a chuti pro „boční pohled“, potvrdily, že druhá možnost je lepší.

takže se mi z nějakého důvodu zdá, že když začne vydávat vůni, a po 18 bude vůně silná.

Veronicek, přesně tak! Dělám jednu dávku čaje v mini troubě na 3 průchody. další volání je tedy voňavější než předchozí. Proto jej chci přivést na 24 hodin. I když jsem předtím dělal hodně 24hodinové práce, ale nyní je list jiný, mladý ... Proto musíme dodržovat.

Fse to opravím (příště to označím jako „FF“). Ale to je zvyk od doby, kdy jste psali disertační práci, nikdy předem nevíte, kde budete kopat „zlatý důl“.

Linochka, vzpomněl jsem si na FF. Opravte to, drahý, dejte nám zlatý kousek.

Dívky, právě teď jsem dopil vychlazený Ivanův čaj, o kterém jsem právě psal - čerstvý, datovaný 28. května. Jsem v mdlobách s radostí! Dokonce se bojím představit si, co s ním bude do zimy! To je takový zázrak!

Dokonce se bojím představit si, co s ním bude do zimy! To je takový zázrak!

In-in, a já jsem asi stejný (to jsem já o poslední možnosti - 4 hodiny kvašení + "horké" sušení).

+ sušení za horka

Takže teď vždycky suším horké. Již méně než 150 * na začátku a nezahrnuje.

Věřte mi, kdyby to nevyšlo, psali byste další příspěvky.

Čaj se suší po každodenním kvašení, je to zázrak! Voní jako med, první čerstvě odčerpaný. Jsem fascinován!

[lappl1]

lappl1,
Milé dámy! všichni ahoj a moc děkuji! Život je zde v plném proudu, promiň, nemám trochu času. Musím také chodit do práce, dělat domácí práce a jít do lesa za ohnivými řasami - za tři hodiny najdu 5–7 kilogramů najednou a je tu časový rozdíl. Budeš tu jen chatovat, ale já už jdu spát. Ale jak ráda jsem za vaši pozornost a vaši radu! DÍK!
Hláším se - včera jsem nashromáždil velký pytel listů fireweed + jablečné listy a květiny. Tato firma vadne večer a celou noc, v 15-16 hodinách. Dnes je vše pro mlýnek na maso, gril je velký. Ukázalo se to 8 litrů, rozloženo na dvě pánve (sklo a nerezová ocel). Jedna pánev pod přikrývkou, druhá v teplé vodě. Vrstva hmoty 7-10 cm, zatímco vůně trávy. Předchozí dávky po fermentaci byly sušeny v sušičce při 70 stupních. Dnes zkusím všechno v troubě, na 120. Jsem tvrdohlavý, naučili jste se a můžu. Miluji každého, hodně štěstí.

[svetn]

svetn, Svetiku, dobře! Jsem velmi rád, že se připravuje čaj a nálada je energická a bojovná! A že objemy jsou značné! S čajem bude tedy všechno v pořádku. Trochu objasním - na začátku sušení - 20 minut musíte sušit o 120 *, a pak to postupně snižovat (recept říká jak).

Budeš tu jen chatovat, ale já už jdu spát. Ale jak ráda jsem za vaši pozornost a vaši radu! DÍK!

Ne, Sveto, teď spolu chatujeme v "čajovém altánu"... Pojďte tedy, pokud máte čas.