Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

A také lituji, že jsem to ráno neshromáždil. Je pravda, že mě nikdo nezpomalil. Ráno bylo tak slunečné. Ani jsem si nemyslel, že tak bude pršet. Deště nás obvykle obcházejí, bez ohledu na předpověď. Také mám čaj v pytlích, dnes jsem byl chycen v dešti. Byl jsem na památku, když začal déšť. Spadl jako blázen! lidé se ptají - kde jsi? Říkám: „Zachraňte čaj - na ulici vysychá.“ Většina přítomných mi nerozuměla. Díky bohu, jen vaky trochu zmokly. Rychle jsem nalil do ostatních. Teď dokončuji sušení doma.

Včera, po práci s manželem, jsme vybrali 5 kg zelené hmoty Ivanushky. Rozložili domy na vadnutí, kamkoli se podíváte ..., listí, listí, listí. Ale uvnitř mě se čajový démon probudil správně ..., řídil jsem se v autě, rozhlédl jsem se kolem a uvědomil si, co jiného by se dalo dát do práce ...

Ludo, náš muž! Nyní budete každý parfém považovat za potenciální čaj!

Vypadá to trochu jasněji, možná do Ivanušky narazí mikroby. Pokud znovu neprší.

[Lucilia]

Včera, po práci s manželem, jsme vybrali 5 kg zelené hmoty Ivanushky. Rozložili domy na vadnutí, kamkoli se podíváte ..., listy, listy, listy. Ale uvnitř mě se čajový démon probudil správně ..., řídil jsem se v autě, rozhlédl jsem se kolem a uvědomil si, co jiného by se dalo dát do práce ...

Lucilia„Ludo, to je ono, jsi pryč! Tato čajová mánie se probouzí! Všichni to víme!

Vypadá to trochu jasněji, možná do Ivanušky narazí mikroby. Pokud znovu neprší.

Lenusik! Chraň bůh! Nechť slunce svítí a mraky uprchnou.

vy všichni!

Lidi, kolik má kvasu může kvést máku!

Otrhali jsme více než 2 kg listů. Vůně se od letního listu liší již ve fázi lámání. Prochází se šťastný manžel a snaží se zjistit, jak moc z jeho množství dopadne jeho oblíbený čaj. Připojeno konkrétně! Dokonce i když ležel v nemocnici, jedl mozky všech příběhů o mimořádném čaji, který doslova roste pod nohama. Na ohňostroji nemáme šneky a pakomáře. Mimochodem, loni v létě tam nikdo nebyl.

Oksana, každý kvasí jinou dobu, komu se na konci líbí. Luda 7 hodin, Galina 20. Podívám se na vůni a barvu a minulý rok jsem udělal 18 hodin. Tady, pokud se teoreticky přiblížíte, pak by mladé listy měly kvasit déle, protože ještě úplně neshromáždily požadované množství látek. Ale prakticky - musíte hledat, kvasit!

Veronica, díky, chápu. Také se chci zeptat, jak správně uříznout? Mohou se vrcholy odtrhnout? Nebo odejděte. Umyl jsem listy, možná existuje spousta zvířat všeho druhu. (((

Lidi, kolik má kvasu může kvést máku!

Oksano, mám nejraději 12 hodin. tak o tom a dělat.

Otrhali jsme více než 2 kg listů. Vůně se od letního listu liší již ve fázi lámání.

Veronicek, nemohl jsi odolat? Výborně! A také jsem šel a nasbíral 2,5 kg. Narazit na dešť, ale pořád jsem to sbíral, protože Bůh ví, jaké bude potom počasí?

Prochází se šťastný manžel a snaží se zjistit, jak moc z jeho množství dopadne jeho oblíbený čaj.

Jak skvělé je, když jsou naši muži šťastní! A výstup je 5: 1. Jaké léto, co teď.

Mohou se vrcholy odtrhnout? Nebo odejděte. Umyl jsem listy, možná existuje spousta zvířat všeho druhu. (((

Ksenia, můžeš odtrhnout. Takže pro vůni to bude lepší. Odlomil jsem stonky a pak jsem doma odřízl všechny listy také z horní části hlavy. Teď to nebude fungovat jinak - je to stále malé.

Luda, děkuji, udělala právě to.) Ale zatím bylo páchnoucí jen velmi málo, cestoval jsem všemi místy na kole, našel jsem jen jedno v jednom.

Lyud, můj manžel neptal čistě tázavou otázku, ale řečnickou! Je tak šťastný, že sezóna je otevřená! Zdá se mi, že od května může být o něco menší výdej - více vlhkosti v čerstvém listu. Nebo jste udělali totéž? Náš list byl právě ráno proutěný, takže teď rychle schne. Možná se dnes večer posunu.

Nebo jste udělali totéž?

Ano, Veroníčku, tak jsem to udělal. Odvážili jsme první 3 dávky čaje - 700 g. Výstup 5: 1. A loni, když jsem psal recept, zhruba stejný výstup. Ale první hry jsem udělal, když to bylo velmi suché. Možná proto. Nyní je vlhký, list je nasycen vlhkostí. možná bude méně výstupu, ale rozdíl není velký.

Náš list byl právě ráno proutěný, takže teď rychle schne.

A já nevím, kam tyto listy uschnout. Poslední dávky byly na verandě vysušeny. Bylo tam teplo a větrání. A teď jsem v domě pomalý - proces je pomalejší.

A sbíral jsem svůj první Ivan čaj! Sbírání je samozřejmě snazší, ale pak vyřešení ... Odřízl jsem 2/3 stonků, zbytek zítra, nemám sílu! Rozetřete do sucha.

Lenusik, takže moje ruce tahaly za celou partu. Ale bylo to skoro zvadlé - vzal jsem to zpět do druhého patra a tam jsem zapnul plátěný ohřívač. Bude připraven na Eurovizi.

Tady je taková Vanka, pro mě dítě. Ve stínu o něco výše a je více listů. A také viděli list s červeným na slunci, ale tam růžice listů jen naznačuje, neroztrhali se.

Oh, zkroutil to. Nepřinesl jsem výkonnější mlýnek na maso, ale není tam žádné napětí. Hodil jsem to zpět do druhého patra, nechal to páru až do zítřejšího oběda. Budeme čichat a ovládat.

A moje se tak snadno točí. Zkroucené 2,5 kg listů za 10 minut. Když si vzpomínám na podzimní listí, zachvěl jsem se. A teď se mladá ohnivka točí s ranou. A mlýnek na maso je velmi snadný. Dokonce i můj manžel se ptal, že jsem to byl já, kdo to zvládl tak rychle. Všiml jsem si, že mlýnek na maso je snadný. Tady je další plus mladého Ivanova čaje.
A moje listy nechtějí chřadnout. Ačkoli sporák přikládali, v místnosti, kde jsou uschlé listy, je chladno. A jsou na mé podlaze. je tam ještě chladnější. Dal jsem vedle něj infračervený ohřívač, ale záležitost se nehýbala. Cítím, že se zítra večer zkroutím.

Ludo, zapomněl jsem na mlýnek na maso s mojí sklerózou. Loni byly podzimní listy zkroucené právě tak! A pak nečekaně dorazili naši milovaní sousedé, kteří v koupelně zapnuli něco jako ohřívač vody, a my jsme byli na lince za nimi. A je to, napětí skončilo! Dobře, všechno je před námi! Zítra na oběd začnu sušit, dopadnou 4 běhy a vždy 2 suší. Funguje na celý večer!

Veronica, potřebuješ regulátor napětí. Jeden jsme měli v Alma-Ata. Přivezli to sem, ale tady to nebylo nutné - napětí je vždy vynikající, dokonce i v zimě. A v Alma-Ata bez ní nebylo ani v mikroskopu nic zahřáté. Pokud strávíte šest měsíců v dači, možná má smysl koupit?

Dopadnou 4 průchody a vždy 2 sušičky. Funguje na celý večer!

Takže dlouho suším. 3 návštěvy ráno byly - 4 hodiny sušení. Všechno nic, ale neopustíte dům.

Ufff ..., jedna část byla zkroucená a můj manžel zase. Dívky mi říkají, že když se otočíte na elektrický mlýnek na maso, existuje šance, že se nerozbije? A pak už není žádná ruční síla, která by se mohla zkroutit, již byla vytvořena kukuřice

[Ludmila]

Ludmila„Jsem na levném čínském e-mailu. Mlýnek na maso točím už čtvrtý rok. Začal jsem také s mechanickým, ale není to opravdu těžké. Zatím jsem v pořádku (mmm). všechny části jsou kovové. Jmelí a někdo další se však okamžitě zlomili. Měli drahé mlýnky na maso. Fireweed se obecně snadno otáčí. Mlýnek na maso odvádí dobrou práci. Ale listy zahradního zápachu se točí velmi těsně. Mlýnek na maso sténá. Proto je lepší po uschnutí listy zmrazit. proces půjde lépe.

Promiňte! Tady je čaj.

Lyudochko, nemáme co stabilizovat. Jsme poslední na větvi.Existuje stabilizátor, ale je to k ničemu. A soused, bývalý voják, speciální elektrikář, také řekl, že máme takový osud ...
A ranní ohňostroj se chová perfektně - voní správně! Přesto si myslím, že půjdu znovu na lov, i když zítra to bude těžké. Ale - včera jsem viděl tuto krásu na slunci a ...

No, dostal jsem se na internet, hlásím se! Protože jsem to sbíral hned po sprše (no, nemám jiný čas), bylo to rychlé, ale bylo to soooooooo mokré. Karoch, položil to na listy, aby uschl, a zároveň to dokončil. Myslel jsem, že jsem nasbíral nějaké vrcholy, ale ne, dostal jsem hodně stonků. Vlhkost v domě je pravděpodobně 100%, vysychá mi 5-6 hodin, ale místy byla stále mokrá. Plivla, zabalila ho do těsnějších listů a on vyschl téměř 30 hodin! Takže špatně uschlé listy stále narazily. Hrál jsem to do 1 hodiny ráno, 1,5 hodiny s přestávkami pro Eurovision a Froska. Fermentováno do 3 hodin dnes, nyní usušeno. Vůně se liší od té letní, nějak sladce a ovocně voněla a ta je svěžest. Nyní sešiju tašky na sušení.

Promiňte! Tady je čaj.

Oksanchik, sluneční svit, ano ... docela maličký. Máme samozřejmě více. Dnes jsem nasbíral 60 - 70 cm, zvládl jsem to před deštěm.

Jsme poslední na větvi. Existuje stabilizátor, ale je to k ničemu. A soused, bývalý voják, speciální elektrikář, také řekl, že máme takový osud ...

Veronichek, život je složitější bez stresu. Co můžeš dělat? Vystoupit.
Linochka a Veronica! Gratulujeme k první Ivanušce.

Holky! Prošel jsem tématem a chci pochopit, zda jsou moje závěry správné.
Nasbíral 2 balíčky čaje Ivan. Vezmu ho s sebou do Moskvy. Nejprve je třeba to vyřešit, oddělit listy a vysušit (suché)
Co dělat s mladými stonky?
Poté ho vhoďte do mrazničky, poté jej otřete rukama nebo projděte mlýnkem na maso, podle toho, jaký čaj chcete (granulovaný nebo listový)
Poté proveďte fermentaci, to znamená pod tlakem na teplém místě po dobu 8-12 hodin.
A pak do sušení, nejprve při vysoké teplotě, poté při 40 stupních.
Opravte mě, pokud jste nepochopili ...
Děkuji předem!

Dívky, které už uvařily první ivanský čaj. Chci, abyste rozptýlil nebo potvrdil mé pochybnosti. Mluvím o době kvašení. Pokud si pamatujete teorii výroby tradičního čaje, pak je doba fermentace indikována, že není dlouhá. Cituji:

Tento proces by v průměru neměl trvat déle než 4–5 hodin od začátku zvlnění, vzhledem k tomu, že k hromadění éterických olejů dochází obzvláště energicky během prvních tří hodin po zvlnění. S prodloužením doby kvašení se infuze ukáže být temná, ale nízkoextraktivní, nedostatečně koláčová, ztrácí svou charakteristickou vůni a řadí se mezi ploché nebo prázdné čaje. Proto je prodloužené kvašení zvláště nevhodné pro aromatické a koláče.

První rok jsem často fermentoval čaj z vrby po dobu 3 hodin. Čaj byl vynikající. A pak se něco posunulo na delší dobu. Ale doba kvašení závisí na tom, jak je list zpracován. pokud jsou rohlíky zvlněné, pak fermentace trvá déle. Granulovaný čaj trvá méně času.
A letos jsem se přistihl, že cítím, že po zkroucení hmoty doslova za pár minut začne neuvěřitelně páchnout. Poté aroma začne růst a po několika hodinách klesá. Dnes jsem čichal čaj po 2,5 hodinách. Vůně je velmi silná, chutná. Neexistuje ani náznak bylinného. Silnější než 12 hodin. Vzal jsem první nádobu a začal ji sušit. Z vůně se zbláznil! Po 12, a ještě více po 24 hodinách, takový zápach není. Obecně se čaj stále ukázal být černý. A takový zápach! nepřenášet!
Dívky, obvykle jsem dával čaj kvasit v noci a samozřejmě jsem na něj v noci neměl čas. A dnes jsem to dostal tak, že jsem to nechal fermentovat v 11 hodin. A ve 14-30 již uschlo. Tedy prakticky v čínštině.
Zkuste, prosím, alespoň po 2 - 3 hodinách cítit vůni kvašené hmoty.Popište mi prosím vaše pocity.
A pro sebe jsem se rozhodl, že se prozatím vracím k 3 - 6 hodinové fermentaci granulovaného čaje.

[Jouravl]

Co dělat s mladými stonky? Poté ho vhoďte do mrazničky, poté ho rozemlejte rukama nebo ho projděte mlýnkem na maso, podle toho, jaký čaj chcete (granulovaný nebo listový). A pak do sušení, nejprve při vysoké teplotě, poté při 40 stupních. Opravte mě, pokud jste nepochopili ...

Jouravl, Naděje, mladé stonky lze sušit a vařit jako lék - na žaludek och. OK. Ale já to zahodím. Nápad uschnout a pokusit se připravit také čaj. Ale po 2 dnech zůstali prakticky stejné jako oni. Rozhodl jsem se tedy neobtěžovat.
Není nutné ho házet do mrazničky. Čaj Ivan se zpracovává velmi snadno a bez mrazáku. Mraznička pomůže uchovat uschlé listy, pokud s nimi nemáte čas se vypořádat.
Pod jho jsme dali jen sypaný listový čaj. Nestlačujeme granulovaný útlak.
Sušíme nejprve na 100 *, potom, když začne vysychat, snížíme to na 70 - 80 *, a když sušíme na 40 - 50 *. Ale ne na dlouho. poté jej nalijte do sáčku a sušte v místnosti, dokud nezmizí zbytková vlhkost. Znamení připravenosti na čaj - granule se lámou, ne rozmazávají.
Nalijte do vzduchotěsné nádoby a vložte ji na suché a tmavé místo.

[lappl1]

lappl1, Ludo! Děkuji mnohokrát!

Lyuda, zkroutila svůj vlastní, usušila ho v plachtě. Chtěl jsem si ho dát přes noc, ale teď ho nechám 3 hodiny.)

Ksyusha ... Co když se pletu? Ale můj nos mi říká opak. Ovládáte vůni. pokud máte rádi sushi.
Moje trouba je malá. Přistávám na party ve 3 průchodech. Nyní jsem vylil třetí část. Identita voní velmi dobře. OK. Ale 12hodinová třísla je mnohem slabší.

Vůně je už dechberoucí, nikdy jsem tak necítil. A co barva? Ale stále nemám na výběr. Suším ve 22.00. A jak to dopadne.)

Lyuda, rozuměl jsem úkolu. Pouze když přijedeme z Moskvy. Určitě to zkusím. Teď přistávám třetí várku. Dokonale vysuší. Vešel soused a okamžitě - ach, co to voní? Fermentováno po dobu 16 hodin. Po usušení je vůně intenzivnější než v létě. Pokud jsem zítra ráno nechodil do tříd, letěl bych po surovinách.

A máme déšť, také jsem to chtěl zahnat. (

Vůně je už dechberoucí, nikdy jsem tak necítil.

Ksyusha, to znamená mladá ohnivá ruda! Moc se mi to líbí! Sushi, nenechte se vést barvou. stává se mírně tmavší - nahnědlá. A sušená je stále černá. Hodně štěstí!

A máme déšť, také jsem to chtěl zahnat. (

Ano, máme také déšť. Ale podařilo se mi sbírat před deštěm. Nyní je suchý.

Lyuda, rozuměl jsem úkolu. Pouze když přijedeme z Moskvy. Určitě to zkusím. Teď přistávám třetí várku. Dokonale vysuší. Vešel soused a okamžitě - ach, co to voní? Fermentováno po dobu 16 hodin. Po usušení je vůně intenzivnější než v létě. Pokud jsem zítra ráno nechodil do tříd, letěl bych po surovinách.

Veronichek, stále máš čas. Alespoň jen čichat. A ať budete fermentovat déle nebo ne, rozhodnete se sami.

Dobrý den všem! Dívky, kdyby někdo zveřejnil fotografii dospívajícího ohnivého révy! Bez stopek. Jednou, před deseti lety, jsem viděl cestou z práce rozkvetlé ohnivé rasy. Ale teď vím, že fireweed. A pak jsem si kromě kouzelných květin nevšiml detailů! Nyní přesvědčila svého manžela, aby se šel podívat. Zatím nejsou žádné květiny! Jak to zjistit? S výškou 30-40 centimetrů. Listy se zdají být podobné. Jen stále něžná a jemná. Trochu Narwali. Topím se Zkusím kvasit. Ale tak lovte, abyste se podívali na obrázky skutečného mladého ohňostroje.

[Raduška]

Raduška,

Promiňte! Tady je čaj.

Podívejte se na stejnou stránku na samém začátku, Oksanochka zveřejnila fotografii.

Je to opravdu malé! Já nevím! A nebudete moci fotografovat své vlastní. Úplně zvadl. Máme ho 30-40 centimetrů vysoký.

[Raduška]

Raduška, my také...ale vedle sebe určitě máte takový malý. Otřete odtržený list a zapamatujte si vůni. Jeho listy jsou nyní opravdu jemné a tenké.

Vůně obvyklé bylinky se mi zdála. A předtím jsem si nevšiml zvláštního zápachu. Před zveřejněním zde byla nalezena fotka. Vypadá to podobně. A „vedle“ musím jít na dvě hodiny a ještě hodinu chodit)

A „vedle“ musím řídit dvě hodiny a hodinu ještě chodit

Omlouvám se!
Jsem zvyklý mít všechno za 5 minut chůze.
Pokud dnes nikdo nezveřejní fotografii a pokud zítra neprší, půjdu se ráno vyfotografovat.

Zkusím kvasit. Možná se objeví zvláštní vůně a "rozpozná".

[Raduška]

Raduška„Ukázal jsem fotografii dětského čaje na stránce dříve a nyní si čaj mohu ještě pořídit, ale budu mučen, abych jej nahrál z takového internetu, zveřejním jej pozdě večer, pokud se neobjeví dříve.

Dívky, šly k dači, sbíraly fireweed. Po uschnutí jsem ji vložil do mrazničky a potom ji rukama zkroutil. Fermentováno 23 hodin, protože v místnosti bylo chladno a stále neztmavlo. Potom jsem to nakrájel a usušil. Čajové lístky jsou téměř černé a mírně nazelenalé. Uvařil jsem 1 čajovou lžičku na sklenici. Ukázalo se, že čaj je světle žlutý, ne tmavý, jak jsem doufal. Co jsem udělal špatně? Fotografie procesu jsou přiloženy.

Větvičky ohnivých řas po mrazáku.

Po 23 hodinách fermentace.

Hotový sušený čaj.

[Raduška]

Dívky, kdyby někdo zveřejnil fotografii dospívajícího ohnivého révy! Bez stopek.

Raduška,
Tady, právě jsem šel, vyfotil. Slunce zapadá, takže bylo těžké fotografovat:

Ludmila, moc děkuji! Skvělé fotografie! Moje Ivanushka je velmi podobná! Jen nějaký křehký. Pravděpodobně proto, že město))) No, má obvyklou vůni. Bylinný. Kyselý. V suchu. Děti zítra odjíždějí a ráno to udělám zblízka. Přemýšlím - buď nechat kvasit přes noc, nebo zmrazit do rána? Je to trochu. Ve sdílení nevidím žádný smysl.

[niamka]

niamka, Natálie, sypaný čaj je lehčí než zrnitý. Téměř všechny jsou lehké. A zrnitý se ukáže být černý. Při jaké teplotě jste jej sušili? Kolik stupňů je v místnosti v pohodě? Při teplotách pod 18 * nemusí kvašení vůbec probíhat. musíte zabalit hmotu přikrývkami. jaká vrstva byla během fermentace? S malou vrstvou je fermentace také horší.