Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[Anastasia]

Anastasia, díky za podrobnou odpověď: rose: Uvědomil jsem si, že pro tento čaj potřebujeme jemné listy. Budeme růst. A hnětení se mi líbilo. Již bylo provedeno velké listové kvašení po dobu 14 hodin a 31 hodin. Moc se mi líbí, zatím nevím, jak chutná, suší se v povlečení na polštář. Ale zítra budu ještě testovat. A ten, který druhý den provedl 15 hodin kvašení pomocí stejné technologie, začal sladce vonět ve sklenici (nenajdete jiné slovo) jahod.

Rozhodl jsem se předvést. Už jsem připravil 11 litrů velkého listového čaje. Velké třílitrové plechovky. Je však nemožné přestat.

[niamka]

Už jsem připravil 11 litrů velkého listového čaje. Velké třílitrové plechovky. Je však nemožné přestat.

niamka, myslel jsi na to dobře - zabalit čaj do kanystrů! Hlavní věc je, že toho hodně přijde! Dobře, už toho bylo hodně!
Nyní hledejte temnotu tohoto bohatství.

Zkoušel jsem to dnes. neobvyklé a neobvyklé ...... dokud jsem si trochu neuvědomil, zda se mi to líbí nebo ne ..... chuť je bylinná, ale ne hořká!
Počkám 2 měsíce

[Ludmila]

Ludmila„Vystěhovala pánve ze skříňky a dala sklenice s čajem. Ve srovnání s dnešním čajem 31 hodin kvašení a 14 hodin. Při vaření se neliší barvou. A v chuti, opravdu, jak říká recept, existují rozdíly. Myslím, že za měsíc budou tyto rozdíly ještě patrnější. Líbily se mi obě možnosti.

[niamka]

niamkaJaká je vaše chuť na čaj?

[niamka]

niamka, toto je prázdné!
máte celý sypaný listový čaj?
Můj mlýnek na maso znovu letěl. Zkroutil jsem to rukama, ale mám rád listový, je mi líto mlýnku na maso)). Máte takový černo-černý čaj - který je černější - s delší fermentací?
Já i tento rok s iniciativou - moje první „sklizeň 2015“ je na kvašení

[Kokoschka]

Kokoschka, čaj s hlubokým kvašením chutná jako běžný černý čaj, trochu svíravý, téměř bez vůně. Střední kvašení je jemnější chuti s lehkou ovocnou vůní.
Mary Poppins, gratulujeme k zahájení přípravy čaje To je tak vzrušující zážitek! Udělal jsem čaj velkoplošný, nyní je fermentovaný, svinutý do rolí, bude to malý list, je vhodnější ho smíchat s bobulemi a květinami. Mám ruční mlýnek na maso, sovětské časy, nic se neotáčí. Proto dělám prostěradlo, ale upřímně se mi to líbí lépe. Čaj je opravdu černý, stejné barvy s hlubokým i středním kvašením. Ve vařené formě je také k nerozeznání, pouze v chuti. Když se uvaří, listy se rozvinou a zbarví nazelenale.

[Kokoschka]

Zkoušel jsem to dnes. neobvyklé a neobvyklé ...... dokud jsem si trochu neuvědomil, zda se mi to líbí nebo ne ..... chuť je bylinná, ale ne hořká! Počkám 2 měsíce

Kokoschka, samozřejmě, nebude to vypadat jako čaj, na který jsme zvyklí, ale neměl by mít ani chuť trávy! Musíme si počkat. Nebo možná přijdete na to, co a jak se v tomto čaji dělo? Možná to bylo porušeno.

Já i tento rok s iniciativou - moje první „sklizeň 2015“ je na kvašení

Mary Poppins, gratulujeme k zahájení čajové sezóny! No tak, udělejte hodně a chutné!

Ve srovnání s dnešním čajem 31 hodin kvašení a 14 hodin. Při vaření se neliší barvou. A v chuti, opravdu, jak říká recept, existují rozdíly. Myslím, že za měsíc budou tyto rozdíly ještě patrnější. Líbily se mi obě možnosti.

NatashaRozdíl v čaji už cítíte. Máte pravdu, musíte vařit jinak. Někdy sám nechápu, který z nich se mi líbí lépe.

[Ludmila]

Ludmilaa okamžitě jsem uvařil dva různé čaje ve sklenicích, takže bylo snazší pochopit rozdíly. Ale obecně je rozdíl malý, patrný pro labužníky.

To je vše, dnes je připravena 3. dávka. mlýnek na maso vyhořel na druhém, ale nic nemůže zastavit mého manžela a mě! V tomto procesu jsou v domě takové lahodné vůně ... zkrátka jsem se stal skutečným závislým na aroma))) Mimochodem, žiji v Estonsku. v estonštině se Ivan-tea nazývá elk konopí)) A na cestě se objevila delikátní, čistě ženská otázka - pokud jsou na místě muži, zavřete oči!)) Říkají, že pokud má žena „dámské dny“, pak nemůžete zakysat zelí a solené okurky. Ale co fermentace? Sdílet, kdo ví))

[lyka]

To je vše, dnes je připravena 3. dávka. mlýnek na maso vyhořel na druhém, ale nic nemůže zastavit mého manžela a mě!

lyka, gratuluji k úspěšnému zahájení sezóny! Můžete si dát hodně čaje! A mlýnky na maso nehoří.

Ale co fermentace? Sdílet, kdo ví))

Otázka je samozřejmě zajímavá! Nikdy jsem se tím neobtěžoval se zelím a okurkami. A ani jsem na to nemyslel, když jsem kysal zelí. A také s čajem. Možná odpoví někdo jiný?

nemůžete nakysnout zelí a okurky.

Jaký nesmysl !!!

shl. jaké potěšení je sbírat ohnivou řeku !!! zip a balíček je připraven !!

shl. jaké potěšení je sbírat ohnivou řeku !!! zip a balíček je připraven !!

Jinak .... Ne jako v květnu! A ne vůně zahrady.

Říkají, že pokud má žena „dámské dny“, pak je nemožné nakysnout zelí a nakládat okurky.

Směju se ... Ano, skutečně, během menstruace mají ženy hodně prostaglandinů. A jsou uvolňovány přes kůži. Hnětení rukama může uškrtit bakterie odpovědné za fermentaci.
ALE ... mlýnek na maso nemá období, pokud vím. Nebo?

[Raduška]

Raduška,

Holky! Můj manžel a já jsme neměli dost trpělivosti čekat na rozkvět plevelu, který považujeme za ohnivou řeku !!! Dnes jsem se šel podívat - nekvete? NEBARVIT !!! Několik keřů má pupeny. No, velmi podobné. Stručně řečeno, vybral jsem více listů. Vyschlé a zkroucené s hrozny. Zbytek byl zmrzlý.
A rozhodl jsem se uvařit čaj, který jsem připravil před měsícem. Ukázalo se, že vaření bylo velmi silné. dvě čajové lžičky na sklenici je hodně. Výsledkem je nápoj velmi podobný černému čaji. Barva i chuť. A dokonce plete stejným způsobem. Používá se jako čajové lístky. Mírně nasládlá, medová příchuť. VELMI HEZKÉ. Barva je vynikající. Fermentace trvala 36 hodin.
Py. Sy. Není to Ivan-čaj? Kdy bude kvést ???

[Raduška]

Raduška, již máme růžové pupeny a vaše by měla kvést už dávno. Ale myslím, že máte ohnivou rasu. Další příchuť by neměla medovou příchuť.

[Raduška]

Můj manžel a já jsme neměli dost trpělivosti čekat na rozkvět plevelu, který považujeme za ohnivou řeku !!!

Raduška, vyfoťte svou trávu, a to i na telefonu. A my vám řekneme, zda je to ohnivá rasa nebo ne.

[lappl1]

lappl1, díky, určitě udělám hodně!
Mlýnek na maso se mi na začátku procesu pokazil, ale přesto jsem se rozhodl fermentovat i to malé množství, které se ukázalo. A znovu jsem si uvědomil - jaká šílená vůně při sušení čaje

[Mary Poppins]

Mary Poppins, a obejdete se bez mlýnku na maso - velkoplošného. Pokud jste se na recept dlouho nedívali, podívejte se. Psal jsem jiným způsobem. Ukázalo se, že je to velmi dobrý a krásný čaj. A relativně snadné.

[niamka]

Lyudmila, padl jsem dovnitř, ale velmi sporadicky, jak přicházely otázky. Nyní si podrobněji přečtu nový recept.
A koupil jsem od vašeho tipu mini troubu
V plánech na příští rok zůstává nový a dobrý brusič

niamkaa děkuji za vaše laskavá slova.
Také opravdu miluji list a letos jsem měl v plánu udělat z něj víc, ale také jsem chtěl zrnitý, opravdu se mi líbí s jeho silou vaření. Zjevně ne osud

[Ludmila]

Ludmila,

vyfoťte svou trávu, a to i na telefonu

V telefonu nemám kameru. A ... ještě u nás nekvitne. Zeptal jsem se svých přátel na internetu, kteří mají hodně fireweed. Také ještě nekvitnou. Máme sucho.A moje tráva je jen na okraji lesa. Stínovaný na jedné straně. Stále existuje mnoho velmi malých rostlin. A listy ještě neztvrdly. Docela neslušné jen na těch, kde se vrcholy zlomily a nevlastní synové šli růst. Byl jsem zmatený informací, že oddenka chutná sladce. Zkusil jsem to. Není tam žádná sladkost. Pikantní chuť. Po usušení listy přesně tak voněly. Pouze se sladkým pocitem.
A obecně je to legrační. Četl jsem morfologické rysy úzkolistých ohnivých řas - okraj listu je hladký nebo žlázovitý.
Barva spodní strany je světle zelená, šedozelená nebo načervenalá. Zajímalo by mě, jak kvalifikace píší, i když jen během kvetení je to opravdu možné identifikovat?

[Raduška]

V telefonu nemám kameru.

Raduška, No, co mám dělat, počkej ...

A obecně je to legrační. Četl jsem morfologické rysy úzkolistých ohnivých řas - okraj listu je hladký nebo žlázovitý. Barva spodní strany je světle zelená, šedozelená nebo načervenalá. Zajímalo by mě, jak kvalifikace píší, i když jen během kvetení je to opravdu možné identifikovat?

Determinanty ho viděly kvést. Proto je to pro ně jednodušší. Mimochodem, včera jsem šel vybrat pár větví fireweed, ale vedle místa vzdáleného 20 metrů. Takže na těchto větvích byly listy s červeným okrajem. Je to rozhodně ohnivá rasa, protože ho tam vidím každý rok. A už pozvedl růžové pupeny. Ale o kousek dál, 50 metrů od místa, jsou listy pouze zelené se světle zelenou spodní stranou. Vysvětluji to tím, že ve vzdálenosti 20 m od místa je tráva souvislý koberec a ohnivá tráva je tam vždy velmi nízká - je přes tuto trávu sotva viditelná. A na 50 m každý rok se na jaře spaluje tráva a poblíž ohnivého révy je prostor - roste jako pevná zeď.

[Ludmila]

Ludmila, ten manžel už řekl, že fireweed není fireweed, ale má opravdu rád čaj, který připravil před měsícem, a bude ho pít. Včera jsem hodil trochu nezmrazené trávy s hrozny a dnes tam zkroutím zmrzlinu a přidám tam trochu třešně.

[Raduška]

Ten manžel již řekl, že fireweed není fireweed, ale má opravdu rád čaj, který připravil před měsícem, a bude ho pít.

Raduška, ať pije na zdraví! Ale chtěl bych přesně vědět, co pije.

[Ludmila]

Ludmila, až do podzimu mu ho už nedám. A naše tráva bude stejně kvést

A naše tráva bude stejně kvést

Kam může jít? Určitě bude kvést.

Včera pro mě moje vnučka napsala listy Fireweed. Dal jsem to do zvadlé vany.

[Olga]

Olga, dobře udělaná vnučka! Nyní musíte listy rozproudit, aby rovnoměrně zvadly. Hodně štěstí!

Už dělám velký list novou metodou. Moje ohnivá réva je zkroucená a role se extrémně obtížně kroutí, ale mletím listů to dopadne lépe. Nyní se podrobněji podívám na fázi sušení.

Včera jsem sušil hluboké listové kvašení po dobu 34 hodin a míchal s jahodami.

Včera jsem sušil hluboké listové kvašení po dobu 34 hodin a míchal s jahodami.

list - není řezaný?

list - není řezaný?

To je ten, který svineme do rolí a pak nakrájíme.

[Natálie]

Natálie,

To je ten, který svineme do rolí a pak nakrájíme.

A já tak lovím, a to celý list. I trochu. Zatímco horní listy jsou jemné. Několik jsem nechal, dokud úplně nezvädly, vadly do tak delikátních trubiček

A já tak lovím, a to celý list. I trochu. Zatímco horní listy jsou jemné. Několik jsem nechal, dokud úplně nezvädly, vadly do tak delikátních trubiček

A zmeškal jsem tuto příležitost (vyrobit italské macho vlasy). Budu na své plantáži pěstovat mladé výhonky, opravdu chci udělat takový čaj. Mezitím jsem to vysušil z toho, co je. Podle mého názoru je drcení jednodušší než kroucení válců

Dívky, něco, co neslyším vůni medu, květiny v čaji. Když je zkvašený, voní jako tráva; po vysušení voní jako černý čaj. Ze zahrady, když to dělám, je vůně úžasná, ale tady nechápu, co se děje. Den uschlý, fermentovaný 6 hodin a (dnes) -12 hodin.Po fermentaci má hnědou barvu; po usušení zčerná. Ten rok jsem to udělal v srpnu (téma jsem předtím neviděl), vůně byla květinová, ale ne pro celou kuchyň. Ano, během fermentace vytvářím zrnitou 7cm vrstvu, pokojovou teplotu 25 stupňů, zabalím. Suším nejprve v troubě 150 stupňů s vrstvou 1 cm asi 1,5 hodiny, suším v sušičce. Jak se říká, ne první rok ... ale něco není v pořádku. Vadnutí nemusí být správné, ale při zvrásnění se jen horní listy stlačené hrudky trochu narovnají (mohu si vzít hodně listů), centrální žíla zvláště velkých listů někdy narazí na křupání, ale velmi málo, a pokud chřadnete déle, list vyschne, i když při rolování je mokrý ... Během fermentace také nezjistím změny zápachu v závislosti na čase. Možná, že můj nos nereaguje na ohnivku
Teď jsem začal sušit "Macho", také není medová vůně, fermentovaná po dobu 15 hodin

[natushka]

Suším nejprve v troubě 150 stupňů s vrstvou 1 cm asi 1,5 hodiny

natushka, jen vysušíš čaj! Proč sušíte 1,5 hodiny při 150 *? Kde jste viděli takový režim? To je hodně. Čaj jednoduše vyschne a zanechá jakýkoli zápach. Přečtěte si v receptu:

Někdy čaj suším podle metody, kterou používají čínští výrobci pro určité druhy čaje. Tato metoda se nazývá „smažení“. Za tímto účelem jsem na začátku sušení nastavil teplotu 125 - 150 * po dobu 10 - 20 minut... Tato teplota umožňuje, aby cukry rostlinné mízy karamelizovaly na horní části granule a utěsnily zbytek mízy uvnitř. Poté čaj vysuším, jak je popsáno v receptu. Tato metoda dodává čaji lehkou karamelovou vůni a chuť..

Četl jsi to? 10 - 15 minut, ale ne 1,5 hodiny!!!!!
Obecně nesušíte při této teplotě alespoň několik večírků. Pokuste se na začátku sušení nastavit teplotu na 100 *, poté ji snížit na 80 a poté ji vysušit na 50 - 60. A ne až do samotného vítězného konce. Pokud jej usušíte do absolutně suchého stavu, nebude tam žádný zápach. Musíte to nechat trochu podsušené, jen trochu, sotva znatelné. Poté ochlaďte a vložte do polštáře. A nechte to tam uschnout do absolutně suchého stavu, do suchého šustění.
A dál. Neustále mícháte při sušení? Jsou dvířka trouby během sušení pootevřená? Pokud ne, pak to může být také příčinou ztráty čichu.

[niamka]

Včera jsem sušil hluboké listové kvašení po dobu 34 hodin a míchal s jahodami.

niamka, nepopsatelná kráska! Chytrá holka! Miluji !

[niamka]

niamka,

Podle mého názoru je drcení jednodušší než kroucení válců

Tak se mi to také zdálo. A pak ... neudělal jsem tolik čaje, aby nebylo kam uložit celý list. No, stejně toho moc neudělám

[Raduška]

Neudělal jsem tolik čaje, aby nebylo kam uložit celý list. No, stejně toho moc neudělám

Raduška, tady také já, navzdory své kráse, nechci dělat moc. Zaprvé kvůli obsazenému objemu. A za druhé, stále mám rád granulované více.

: přátelé: ano! Udělal jsem to!
Den vyschl, třikrát se míchal. Prostřednictvím mlýnku na maso. Noc stála, fermentovaná. Pak jsem to vložil do obyčejné, nenáročné sušičky. Zapnuto a vypnuto - vždycky všechno tak suším. Půl hodiny práce, půl hodiny odpočinku. Kolikrát jsem to udělal - nepamatuji si přesně, 5krát, možná méně ...
velmi rychle uschla a poté uvařila - líbilo se mi to. ale připravit experiment kvůli karamelizaci po dobu 6 minut v bylině. Foto později.

Stručně řečeno, prostě super!
Ještě jednou děkuji!

Manžel běžel a vzal víc.

Vůně v domě je prostě úžasná!

[Ludmila]

Ludmila,

navzdory své kráse toho moc nechci

Chci svého otce jako dárek pro DR. V prosinci mu bude 84 let.

Proč sušíte 1,5 hodiny na 150

Ludo, moje trouba ukazuje minimálně 150 a méně už není odkryté, i když volně míchám čaj rukou a chytím list velmi tenkým hadříkem (na objednávku) - pravděpodobně je toho méně. Když jsem ho vložil do sušičky, je pořád dost vlhký. A troubu ohřívám - vypínám atd., Takže to trvá déle. ... Po sušičce do sáčku.Ani nevím, možná je to opravdu vysušení, i když Rustic je tak voňavý se stejnými parametry výroby. Zkusím znovu změřit teplotu a změnit čas.

Neustále mícháte při sušení? Jsou dvířka trouby během sušení pootevřená? Pokud ne, pak to může být také příčinou ztráty čichu.

Míchám, dveře jsou pootevřené. Luda a po kvašení před sušením je vůně medově květinová nebo by neměla být?

[Olga]

ano! udělal jsem to

Olga, gratuluji k prvnímu čaji! Výborně ! Jsem velmi ráda, že všechno vyšlo a čaj se mi líbil!

pokus o karamelizaci po dobu 6 minut v bylině. Foto později.

Olyo, musíš dát karamelizovat na samém začátku sušení... Co je u nás karamelizováno? Cukrová šťáva. A na granulích je pouze na samém začátku sušení. A na konci je to pryč - je to suché. Čaj může jen vyschnout. Nejprve zkuste příště a porovnejte výsledek. Zdá se mi, že se vám bude líbit ještě více.

Ol, naopak, nejprve musíte smažit při vysoké teplotě a poté ji vysušit při 80 ° C a poté při 60 ° C.
Natasha, před sušením je cítit vůně, nemusí to být nutně medově květinová, ať už chytíte cokoli, to znamená, kolik fermentujete.
Gratulujeme k novému čaji!

Duplikovaná Luda.

[natushka]

Je po kvašení před sušením medově květinový zápach, nebo by neměl být?

natushka, podle toho se řídíme tím, jak probíhá fermentace! A po celou dobu sušení šílená chuť! Prostě šílené! Je nemožné si toho nevšimnout. Existuje však jedna výhrada. Horní vrstva granulí pokrývá zbytek hmoty. A vůně trochu slabne. pokud to trochu vyberete, pak zevnitř vychází velmi silný zápach. Obecně zkuste fermentovat déle, alespoň 20 hodin. Možná to nefermentuješ? Ale stále je to divné. Ihned po zkroucení začne silně páchnout.

[Ludo]

niamka, nepopsatelná kráska! Chytrá holka! Miluji !

Ludo, Děkuji

Tak se mi to také zdálo. A pak ... neudělal jsem tolik čaje, aby nebylo kam uložit celý list. No, stejně toho moc neudělám

Toto je kontroverzní prohlášení. Čaj je tak návykový, že je velmi těžké ho zastavit, když vyjde.

Duplikovaná Luda.

Lenusik, a to je dobré! Potvrzujete má slova! Děkuji, zlato, za pomoc s odpověďmi!