Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[lappl1]

lappl1, dík. Obecně je vůně v domě. Zvláště je to cítit, když vstoupíte z ulice. Zítra půjdu sbírat více a udělám, co doporučíte.
Ludmila, můžeš sušit květiny bez pece?

[Tata]

Tata„Čajové květy Ivan se nejlépe suší v sušičce při 35 - 45 *. Pokud není sušička, pak v troubě při nejnižší teplotě. Ale je lepší nesušit na vzduchu. Rychle ztratí chuť a barvu.

Tata, je lepší sušit v sušičce při 35 - 45 *. Pokud není sušička, pak v troubě při nejnižší teplotě. Ale je lepší nesušit na vzduchu. Rychle ztratí chuť a barvu.

je po, že? A na začátku 90 stupňů nebo 100 je to nutné?

[lappl1]

lappl1, Mám stolní kamna a má nejnižší t stupňů 50-60.

[Kokoschka]

je po, že? A na začátku 90 stupňů nebo 100 je to nutné?

Kokoschka, Lilya, ne, ne ... Mluvíme o květinách Ivan-tea. A čaj by měl být sušený, jako v receptu.

Mám stolní kamna a má nejnižší t stupně 50-60.

Tataano mám taky. Sušil jsem to v něm, ale musíte otevřít dveře a často je míchat, aby nevyschly. Troubu můžete pravidelně zapínat a vypínat, abyste ji lépe vysušili.

[lappl1]

lappl1, Děkuji mnohokrát. jak suším stopu. párty, ohlásím se.

[Tata]

Tata, Hodně štěstí!

[lappl1]

lappl1Ano, navíc třešeň byla sušena 15., vůně byla jasně třešňová, ale teď jsem ji cítil, třešeň je sotva zachycena; voní více po koření.

[Tata]

Tata, všechno může být ... Koneckonců probíhá suché kvašení. A půjde to pořád, když je čaj v uzavřené nádobě ve tmě. Nic, v uvařené formě bude lahodná vůně - třešeň se otevře. Varuji vás však, že velmi mnoho nemůže vypít jednu třešničku, protože se zdá příliš silná. proto přidávají velmi málo do našich ostatních čajů nebo do běžného čajového čaje. Ukazuje se to velmi chutné. Ale já a můj syn milujeme mono cherry. Každý má jiný vkus. Musíte tedy zkusit.

[Kokoschka]

Kokoschka, ne, květiny musí být sušeny při nízkých teplotách. Jako léčivé rostliny. A Lyudochka již odpověděla.

Ano, sušil jsem to tak, ukázalo se to tak krásné, ale Ivan-čaj se před spaním stále zastavil, naposledy jsem ho nechal na noc v plence (neměl jsem čas) a bylo to opravdu suchší, dnes ho dám uschnout.
Udělal jsem to 4krát a všechny jsou jiné ...

[Kokoschka]

Udělal jsem to 4krát a všechny jsou jiné ...

Kokoschkaa je. Zdá se, že dělá totéž, ale čaj se ukáže jinak.

Dívky chlapci! Tady je můj úplně první čaj z Koporye.
Ukázalo se to docela dost. asi 80 gramů. Fermentace trvala 12 hodin. Nedokázal jsem se probudit ve 4. Vůně, jak zde řekli, je květinová a ovocná. Barva granulí po vysušení je odlišná. Ovlivněn odlišným stavem listů. Byly zelené a upřímně hnědé, téměř suché. Kroucené dobře, ale během sušení se mnoho granulí rozpadlo. Pravděpodobně kvůli suchému listí. Když jsem to otočil, páchlo to jako šťovík. Nejreálnější. Nevím, jak se vůně změnila. Nahoře byly maliny.
Sušil jsem to, jak jsem byl zvyklý. 150-5 minut, 125-10 minut, 100-20 minut a suší se v sušení při 70 ° C asi hodinu.
Rodina požadovala, aby to zkusila. Uvařil jsem to. Barvou vaření je intenzivní čaj. Vůně je sladká, květinová. Chuť ... svíravá, jako černý čaj, sladká, rozeznatelná květinová vůně ohnivé révy. Velmi lehká hořkost na samém konci.
Uvařil jsem to podruhé. Chci počkat, až vychladne, a vyzkoušet studenou.

[Raduška]

Raduška, Blahopřeji vám k prvnímu Koporskému! Jsem velmi rád, že jste se to mohli pokusit zvládnout. No tak, hledejte u vás fireweed.Mnoho dívek z vašeho okolí již potvrdilo, že vaše ohnivá rasa roste. Podívejte se. Možná ano.
Raduško, moc děkuji za takové podrobné zprávy. Je radost je číst!

[Ludmila]

Ludmila,

Blahopřeji vám k prvnímu Koporskému

Dík. V dešti bude mezera, vrátím se tam, kde jsem kdysi viděl. Pokud kvete, je nemožné ho nenajít.
Pokud tam není, pak budu vysazovat ve vesnici, dokud neprovedu průzkum! Internetové přítelkyně žijící na Ukrajině v místech růstu slibují, že na podzim pošlou kořeny.

[Raduška]

RaduškaVzpomněl jsem si, že když jsem se otočil v mlýnku na maso, zpočátku jsem měl také vůni šťovíku. Ale minulou zimu jsem si udělal závěr - mám více rád listové čaje, takže letos dělám málo granulovaných.

Lyudmila, děkuji za tip na novou technologii - velký listový čaj. Jen jsem to trochu upravil. Moje přednost je čaj s malými lístky, takže po novém kvašení listů novým způsobem (ne s párky) jsem listy nakrájel, když jsem přišel. Ukázalo se to snazší než kroutit klobásy a výstupem je můj oblíbený čaj z malých listů.
V době loňského kvašení se mi líbilo více než 20 hodin, letos se mi při sušení přestala líbit vůně, přešla na 9-12 hodin. Když je dlouho fermentovaný, cítím dobrou siláž (v normálním smyslu je to ovocná vůně s kyselostí), ale už se mi ta kyselost nelíbí.

Milí lidé!
Kdo může poslat divoké révy s oddenkem k pěstování? Žiji v oblasti Volgogradu, zatím nemohu najít ohnivou rasu. Zatím nevím, jestli roste nebo ne. Semena byla odeslána. Nefungovalo to růst. Na dvoře je rybník, myslím, že se tam zakoření.
Na oplátku mohu poslat tymián. Nyní s námi kvete. Nebo za peníze.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Jsem velmi rád, že jste vyvinuli vlastní metodu přípravy čaje. Listy můžete samozřejmě řezat, jak chcete.

[vůně šťovíku]

O vůně šťovíku Opakuji. Dívky, kde může čerstvá tráva vonět jako ovocné květiny? Zelená hmota je plná chlorofylu, který dává vůni trávy celé trávě. Za tímto účelem byla vynalezena fermentace, při které je chlorofyl zničen, pokud jsou vytvořeny vhodné podmínky - teplota, objem fermentované hmoty a vadnutí. Pokud dostatečně nevyschnete, chlorofyl nikam nepůjde, protože tam bude hodně šťávy, která narušuje fermentaci.
Pokud je malý objem, tj. Málo listů, je jen málo enzymů. Zase špatné, protože prakticky nedochází k fermentaci.
Pokud je struktura listů špatně zničena (při válcování a drcení) - není tam žádný džus, žádné enzymy - není tam žádná fermentace.
Pokud je teplota vysoká (nad 30), extrakční látky se vážou ještě silněji, pak se v čaji nerozpouštějí.
Z těchto a řady dalších důvodů není čaj vysoce kvalitní.

[lappl1]

lappl1, Možná se nebudu přesně vyjadřovat k vůni šťovíku - cítím to přesně v okamžiku kroucení v mlýnku na maso, tj. Je to vůně trávy při interakci s kovem - dochází k oxidaci, proto taková vůně trávy s kyselostí. Samostatně, po mlýnku na maso, granule už tak necítí. Vůně Ivanova čaje mi obecně připadá trochu oříšková)) To jsou pravděpodobně moji osobní švábi

[Mary Poppins]

Mary Poppins„neoxiduje kov, ale kyslík ve vzduchu. Navíc téměř okamžitě, jako je tomu u krájeného jablka. I když ho nakrájíte nožem z nerezové oceli, bude stále oxidovat. Kvůli kyslíku ve vzduchu, a ne z kovu. A pak - ne čisté železné části mlýnku na maso. Už dávno jsou vyrobeny z dobrého kovu. A ani ve starých mlýncích na maso nebude mít tráva čas projít interakcí více než s kyslíkem. Zkontrolováno - mám 3 mechanické mlýnky na maso, které byly vyrobeny v první polovině minulého století. A mlýnek na maso s díly z moderních slitin. Výsledek je jeden.

No, ano, už jsem tomu nerozuměl
Myslím, že tam je vůně, ale to znamená, že nechápu, odkud pochází.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, máš nějaké dotazy!
Kolik toho po usušení čaje udržet ve vaku ve větru?
Jak dlouho lze čaj Ivan skladovat a uchovat si jeho blahodárné vlastnosti. Rok, dva?
Byliny obvykle zůstávají silné dva roky (pokud se samozřejmě nemýlím)

[Lilie]

Kolik toho po usušení čaje udržet ve vaku ve větru?

Liliedo sucha. Zvuk sušeného čaje je suchý, šustivý. Granule se lámou, nedrží se a nedrví se. Záleží na počasí. Čím sušší, tím rychleji schne. stane se to a já mám týden.

Jak dlouho lze čaj Ivan skladovat a uchovat si jeho blahodárné vlastnosti. Rok, dva? Byliny obvykle zůstávají silné dva roky (pokud se samozřejmě nemýlím)

V receptu jsem o tom napsal:

Čím déle je čaj skladován, tím je lepší.

A než. Nesbíráme léčivé suroviny, ve kterých se léčivé vlastnosti časem ztrácejí. Čaj připravujeme fermentací, která upravuje léčivé vlastnosti. Enzymatické procesy probíhají v čaji roku. Kolik čaje je uloženo, jak dlouho vydrží. Existovaly informace, že 9letý Ivanův čaj byl nádherný.

Existovaly informace, že 9letý Ivanův čaj byl nádherný.

Wow!!!! Zázraky!

[Lilie]

Lilie, hlavní věcí je zajistit správné skladovací podmínky - tmavé, suché a těsné.

[lappl1]

lappl1, ale v plastových nádobách není těsnost?

[Lilie]

Lilie, skladujte ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem. Napsal jsem to do receptu. A pak nejprve uzavřu nádobu potravinářskou fólií a poté víkem. V mezipatře není cítit žádný čaj, což znamená, že čaj je dobře uzavřen.

Je to jasné, právě jsem četl, že jmelí zavírá vakuový vak a něco takového se mi nelíbilo ...
Mám vhodný kontejner a dám ho tam.

Když zvadl čaj, objevila se silná vůně jablek, během kvašení aroma zmizelo, škoda

Lyudmila, našla jsem cestu kvašení! Zkroutím čaj pozdě večer, když je venku t24-28C, zabalím ho do mokrého ručníku a ... a hle, všechno vyšlo! Je pravda, že musíte trochu spát, ale kdo je teď snadný!? Včera jsem vyrobil další dávku Ivanušky a směs: malin, hrušek, jabloní, švestek, irgi. Mimochodem, malina se točila dobře podruhé, to znamená, když se šnek stroje posouval zpět a znovu postupně.

[Lucilia]

Lucilia, Už jsem to zmínil, pokud to hned dopadne špatně, otočte to tam a zpět, pak vše funguje. Hmota je vlhká a hustší a šnek je snáze uchopitelný. Vždycky rukama házím listy do koule a házím tuto kuličku.

[Lucilia]

Lucilia, To ti přeji! Hlavní věcí není podepsat, že neexistují žádné podmínky. Lze vytvořit jakékoli podmínky, pokud o tom přemýšlíte.

[jkzrhjkz]

Když zvadlý čaj, objevila se silná vůně jablek, během kvašení vůně zmizela, škoda

jkzrhjkzOlya podrobněji popíše, jak se čaj připravoval. Najdeme příčinu ztráty čichu.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkzOlya podrobněji popíše, jak se čaj připravoval. Najdeme příčinu ztráty čichu.

A zdá se mi, že nemohl přežít, byl tak úžasný. Ne během fermentace a blízko k takové vůni se nikdy nestalo, bylo to bylinné, ale není tam žádná vůně.
Jak to tedy mohu popsat: shromáždili velmi velké množství surovin (na hadru metr a půl vrstvy o 20 centimetrech), složili je pro uschnutí (tady je samozřejmě teď horké), po krátké době, kdy se obracela, aroma odeznělo a přes noc se suroviny pokryly shora uvnitř se zahřál, některé listy zhnědly (samozřejmě nás vyděsily, že se surovina „vznítí“) a vůně již poklesla.
Pravděpodobně za to může teplo?

[Olga]

na hadru metr a půl vrstvy centimetrů 20

Olga, to může být důvod. Při sušení byla vaše vrstva příliš vysoká. Potřebujete maximálně 5 cm, lépe - 3. A vaše - 20 cm. Primární kvašení máte po vadnutí. A během sekundárního jste možná tuto chuť ztratili.
Popsali jste další postup (fermentace, sušení - vrstva, teplotní podmínky). Může také dojít k porušení.
A pak počkejte, čaj by měl být za sucha fermentován.
Zkuste recept příště.

[Olga]

Olga, to může být důvod.Při sušení byla vaše vrstva příliš vysoká. Potřebujete maximálně 5 cm, lépe - 3. A vaše - 20 cm. Primární kvašení máte po vadnutí. A během sekundárního jste možná tuto chuť ztratili.
Popsali jste další postup (fermentace, sušení - vrstva, teplotní podmínky). Může také dojít k porušení.
A pak počkejte, čaj by měl být za sucha fermentován.
Zkuste recept příště.

Děkuji, tolik jemností, sem tam defekt. Zdá se, že se pokusili udělat kvašení a sušení podle vašich receptů, a obecně je výsledek obecně normální, chuť je stravitelná, ale tato vůně byla jako poprvé (ach moje skleróza), ale možná se to stále stalo z velkého množství surovin (takové velké hmota dala zesílenou vůni, s malým množstvím surovin to nelze rozlišit)?

Mimochodem, malina se točila dobře podruhé, tedy když se šnek stroje posouval dozadu a znovu progresivně.

Stejným způsobem se otáčím i v ručním mlýnku na maso (elektrický zůstal v zemi). Nejprve tam, pak, když přestane chodit, zpět a znovu tam. Normálně posouvá.

Stejným způsobem se otáčím i v ručním mlýnku na maso (elektrický zůstal v zemi). Nejprve tam, pak, když přestane chodit, zpět a znovu tam. Normálně posouvá.

Točeno v prehistorickém mlýnku na maso s celou rodinou, jako otroci na galejích, dokud nejchytřejší člen rodiny nedoporučí obrácenou metodu

No, mám právě tohle - prehistorického sovětu, ale k této metodě jsem přišel čistě intuitivně až letos. V minulosti přísahal Trpěl jsem, dokud jsem si nekoupil elektrický.)

[Olga]

Olga, to může být důvod. Při sušení byla vaše vrstva příliš vysoká. Potřebujete maximálně 5 cm, lépe - 3. A vaše - 20 cm. Primární kvašení máte po vadnutí. A během sekundárního jste možná tuto chuť ztratili.
Popsali jste další postup (fermentace, sušení - vrstva, teplotní podmínky). Může také dojít k porušení.
A pak počkejte, čaj by měl být za sucha fermentován.
Zkuste recept příště.

Ach, ale o kvašení během vadnutí - to znamená, že u nás začal proces „pocení“, protože kdo jiný chtěl pod listy položit plastové tašky?

A když jsem uschl, všechny granule se rozpadly a dopadlo to dobře, velmi malý čaj, myslím, že bude během vaření z malých částic zakalený, proč se to stalo? Přejdu na e-mail. mlýnek na maso přes čelenku s velkými otvory. Myslím, že příště to zkusím projít šnekovým odšťavňovačem, myslíte si, že to má smysl, nebo vytlačím všechny šťávy a nebude tam žádná chuť? Šťáva však může být nalita zpět na koláč před fermentací.

[Kil]

A při sušení se všechny granule rozpadly a ukázalo se dobře, velmi jemný čaj,

KilIra, listy dostatečně nevyschly. Testování připravenosti mačkáním listů v pěst?

Myslím, že příště to zkusím projít šnekovým odšťavňovačem, myslíte si, že to má smysl, nebo vytlačím všechny šťávy a nebude tam žádná chuť?

A nezkoušejte to. Dívky to udělaly minulý rok. Pouhé zklamání. Lepší chřadnutí a všechno bude v pořádku.

[jkzrhjkz]

chuť je stravitelná, ale tato vůně byla jako poprvé (ach moje skleróza), ale může stále pocházet z velkého množství surovin (tak velká hmota dávala zesílenou vůni, s malým množstvím surovin to není patrné)?

jkzrhjkz, Tak určitě! S velkým množstvím surovin začala fermentace. Pravděpodobně také nerozvířeli listy. Při malém množství a neustálém obracení se proces fermentace nespustí. A všechno se pro vás stalo v první fázi, a pak čaj jen vytratil ...

Přejdu na e-mail. mlýnek na maso přes čelenku s velkými otvory.

Ira, zkus to na prostředním roštu. Mně osobně se nelíbilo točit se na velké, všechno se také rozpadlo.

[lappl1]

lappl1, Luda velmi dobře zvadla, spíše ji trochu vysušila, možná proto, i když, když jsem otočil normální granule, ukázalo se to. Večer usuším a vyfotím. Fermentováno po dobu 10 hodin, poté 1 hodinu v multimetr při 100 stupních neustále mícháno, vycházela pára, dobře voněl, vypadal jako lázeňský dům. Potom jsem vysypal plech a v troubě ho sušil na nízké teplotě, nyní v práci, a večer ho konečně úplně vysuším, protože když ho vložím do sušičky, zdá se mi, že po místnosti bude všechno nabobtnat.

Ira, zkus to na prostředním roštu. Mně osobně se nelíbilo točit se na velké, všechno se také rozpadlo.

Ksenia, ale logicky by listy měly zůstat větší? Zkusím to, teď si musím počkat, až najdu Fireweed. Mimochodem, kdy přijdeš?

Nevím o logice, jednou jsem ji spustil na velké a to je vše, už jsem ji nevkládal. A vyberte si Fireweed, udělejte to se zahradní vůní. Také dobrý v tom.

Mimochodem, kdy přijdeš?

Sklapni .. každý den přemýšlím, kdy zavolat. Včera byl volný den, ale byl jsem tak ohromen, že jsem nemohl vstát z postele. Takže jsem ležel celý den. Ale stále máme čas na NG, že ???

[Omela]

Omela,

[Kil]

pak 1 hodina v multi na 100 stupních neustále míchá, vychází pára, voní dobře, něco jako koupel.

KilIra, zničil jsi všechno karikaturou. Odkud pochází vůně koupele? Tak by to nemělo být. Vůně je nádherná květinová a ovocná. A velmi silný. Právě se opotřeboval ve vaší karikatuře. Mám podezření, že jste také vysušili značnou vrstvu. A opatrně zasahovat do karikatury nebude fungovat. Sotva se dotknu čaje. Opatrně ho sbírám do středu papíru, ohýbám jej za rohy - na obou stranách a poté za ostatní rohy a potom jemně srovnám tento snímek prsty.
Proč to hned nevysušíte v troubě? Cartoon je nádherné zařízení, ale ne na čaj ...
Mimochodem, otočím to na malém roštu a na velkém - nic se nedrolí. A díky silnému vadnutí granule jen zesílí, ale nerozpadají se. Zkontrolováno více než jednou.