Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Turner, hrůza s komáry a nyní přidal hřeben, v klidném počasí nemůžete jít ven, ale musíte.

jak jste na tom s komáry?)) Něco v tomto roce je strašně moc

už jedli a objevili se v polovině května.

komáři.

Nemáme tyto komáry, ale příšery)))))) Stejně jako midges a horseflies.))

Turner, hrůza s komáry,

Sibiřský Sibiřský rozumí tomu, co se říká)))))

Nemáme tyto komáry, ale příšery)))))) Stejně jako midges a horseflies.))

Ne, nejhorší komár je v Karélii. Ale tvůj hřeben je yesaaaaaa ...

První várka Ivanského čaje se suší v troubě. A vůně v kuchyni dobrého, čerstvě napařeného koště ve vaně .. Tak by to mělo být? Po shromáždění jsem ho sušil jeden den, z 1,2 kg listu se ukázalo 800 g, pevně zabalené v sáčku, vložte ho na dva dny do mrazničky. Vyndal to, zamíchal to na stole a jako plachta se vzdálil a otočil ho v mlýnku na maso. Dal jsem to do vrstvy. nádoba na kvašení, mírně rozdrcená, se ukázalo, že je vrstva 5 cm. (ano, vím, že to nestačí, minul jsem kontejner). Vůně byla silná travnatá siláž. Zavřel jsem to víkem (žádný vlhký hadřík, nebyl čas na to následovat) a odešel jsem přesně na jeden den. Teplota v místnosti je +25, je zde horko. Otevřel jsem to - hmota ztemněla a vůně nebyla silná, příjemná, ale ne květinová a ovocná, nemohu s jistotou říci ..
Nyní je barva sušených čajových granulí téměř černá, matná s hnědými skvrnami. To znamená, že došlo k fermentaci, jinak by zůstala zelená ..
Ano, a toto je rozhodně ohnivá rasa, známá rostlina z dětství

[Amasar]

vůně v kuchyni dobrého, čerstvě napařeného koště ve vaně .. Tak by to mělo být?

Amasar, Andrew„Ne, nemělo by to tak být. Vůně sauny, podobně jako košťata, naznačuje nadměrnou expozici při kvašení nebo příliš vysokou teplotu. A nedostatek přístupu vzduchu by také mohl ovlivnit. Kromě enzymatických procesů by měly probíhat také oxidační procesy. Teplota je normální. Vrstva v zásadě není příliš kritická.
Sušené v jaké vrstvě? S otevřenými dveřmi?
Obecně ho nechte řádně uschnout v sáčku. Měli jsme mnoho takových případů. Po měsíci se může objevit lahodná vůně.

pevně zabalené v sáčku, vložte do mrazničky na dva dny. Vyndal to, zamíchal to na stole a jako plachta se vzdálil a otočil ho v mlýnku na maso.

Fireweed se snadno zpracovává v mlýnku na maso, aniž by zmrzl. Zkuste příště listy nezmrazit. A fermentovat 12 hodin. Něco mi říká, že zmrazení dalo extra šťávu a enzymatické procesy byly kvůli tomu horší.
Mrazení ohnivých řas je dobré pro ruční zpracování listů. Přebytečný džus nemůžete vytlačit. A v mlýnku na maso po zmrazení může vzniknout velmi mokrá hmota.

[lappl1]

lappl1Díky, zkusím fermentaci pod vlhkým hadříkem. V mrazničce je další 1 kg. listí a čeká na ústup tepla. Při sušení je vrstva tenká, ne více než centimetr. Rozložil jsem to na dva velké listy. Trouba je dobrá elektrická, udržuje přesně teplotu. Ano, a zapnul jsem v něm ventilátor, protože tam byly dva listy. Dveře byly mírně pootevřené, mezera jako zápas. No, otevřel jsem to každých 15 minut a trochu to míchal špachtlí.
Nyní se ochlazuje, zítra ráno to dám do polštáře a pověsím na lodžii ve stínu.
Mimochodem, ano - bylo hodně šťávy, dokonce to několikrát vystříklo z mlýnku na maso. Dobře, další. Hned po uschnutí to zkusím znovu.

[Andrew]

Andrew, zkuste tento 1 kg připravit velký listový čaj (metoda číslo 2). Zdá se mi, že granulovaná ohnivá rostlina nemusí zmrazovat. Uvidíte, že metoda je velmi jednoduchá a čaj je úžasný.

Kvasil jsem ivanový čaj s vrstvou 6 cm po dobu 5 hodin, ale doma je velmi horkých 31 stupňů.Můžete dokončit kvašení a uschnout?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz„Nenapsal jsi, kolik hodin již proběhlo kvašení. Při této teplotě to samozřejmě projde rychleji.
Obecně se řiďte vůní. pokud je silně ovocná, pak je čas uschnout.

5:00)))

Děkuji, že jste šli do sucha)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, Hodně štěstí! Pak nám řekněte, co jste udělali!

A v mlýnku na maso se po zmrazení může ukázat velmi vlhká hmota.

Ano, velmi mokrá hmota!

Dostal jsem se na normální internet, jinak jsem mohl číst, jak řekla Lina, jen na borovici. Ludo, pochopil jsem, proč ke mně tak moc pronikavě voní ohnivá ruda ... přidal jsem tam dvě hrsti třešní Okamžitě jsem si vzpomněl, jak jste tento čaj obdivovali. Teď (pokud je to možné) je to jediný způsob, jak to udělám. Jen potěšení !!

Ksyusha, sestro ... No, vidíš, jak je to skvělé! Miluji tento čaj tak moc. Jen malá třešeň a výsledek je úžasný!

Zkroutil jsem ohnivku a ucítil mi šťovík. Nebylo moc šťávy. Měl by zasáhnout nebo ne? Dal jsem to na fermentaci. T 24. Vůně není nadbytečná, ale všechno je v kuchyni a stále existuje jahodový džem, polévka. Myslím, že je těžké to pochopit.

[Maryana]

Zkroutil jsem ohnivku a ucítil mi šťovík.

Maryana, vybledlo to normálně? Svírat hrst listů? Nerozpadla se hrudka? Pokud jste udělali všechno tímto způsobem, pak je to v pořádku. Vůně se neobjeví v okamžiku zkroucení, ale po fermentaci.

Zdá se to normální. Doufám, že všechno vyjde. Pokud stále nejsou žádné zkušenosti, pak nevíte, na co se zaměřit.
Ale klaním se vám za vaši pomoc a tipy.

[Omela]

Omela, co třešeň, listy?

Ir, ano, odchází. Po celé zahradě mám mladé výhonky z třešní. Tady je vytáhla a přidala mladé listy.

[Maryana]

Pokud stále nejsou žádné zkušenosti, pak nevíte, na co se zaměřit.

Maryana, být vedeni vůní. Objeví se silná květinová a ovocná vůně, sushi. Poprvé fermentujte asi 12 hodin. I když se vůně objeví dříve. Pak si vyberete čas pro sebe.

Po 8 hodinách kvašení jsem vzal hrst čaje a osušil ho na pánvi, voněl a voněl, voní slabě. něco příjemného, ​​uvařeného. Samotný čaj voní dobře.
Vložil jsem jeden plech do trouby, šťovíku a je to ((

Nakonec vyzkoušel ohnivou rasu od 15. května. Ještě nechápu, který se mi líbí víc - mladý nebo dospělý. Skutečnost, že se čaje liší, je však jednoznačná. Květnová barva je vynikající, tmavě hnědá, ale kytice je intenzivnější. Mladá žena vydělala něco málo přes kilogram. Pokračovat - má právo na život.

Voní po celém bytě, vůně se mění. Už něco tak příjemného, ​​než tomu nerozumím. Myslím, že nakonec bude všechno v pořádku.))))

Veronica, tady má zralý během fermentace jiný, jasnější zápach, ale Galya se mladému líbila víc. A stále vydržím, nezkouším to, i kdybych to vydržel další týden!

Lenusik, pacient to nevydržel, zlomilo se ... Je to vícekomponentní, nebo něco. A co se týče síly - pravděpodobně ne zralejší, koláče.

A tady jsem konečně normální internet! Obecně nejsem jen maniak, ale do této záležitosti zapojuji i ostatní. Stručně řečeno, 1/4 vesnice se určitě pasou na polích Ivanchain, jsem nakažlivý (jen jsem jim dal čichat a uvařil to ... To je ono, drogy odpočívají, zasadil jsem je). Pokud jde o aroma, dávám přednost čaji s fermentací od 4 do 10 hodin a podle chuti - od 8 do 18. Vzhledem k oblasti překrytí těchto sad jsem si přidělil optimální interval fermentace - 8-10 hodin.

A ještě jsem May nevypil. A léto to právě začalo dělat dnes. Vůně sušených listů je úžasná.
můj oblíbený je 12hodinový čaj z ohnivých řas. Ze zahradních omáček - 6 hodin.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, řekni mi, co mám dělat. Čaj Ivan fermentoval 31 hodin ve dvou kbelících po 900 a 600 gramech. Barva se změnila na tmavě zelenou, bažinatou. Vůně není výrazná. Udělal všechno jasně. Pokojová teplota 24-26. Co dělat dál?

Jdu do trouby a suším ....Po usušení se vůně zvyšuje.

[lappl1]

Dívky se dnes, po výletu k příbuzným, rozhodly vyschnout na dárcích, všichni ho tolik chválí !!!!!!lappl1, Lyudmila řekla o vás všem příbuzným, ještě jednou děkuji za recept!
Vyvstala otázka, když sbírám květiny, škodí to Ivanu Chai?

Holky !!! Chlapci !!! Potřebovat pomoc! Naléhavě!
Balíček právě dorazil. Poslali mi kořeny ivanového čaje a vrcholy z těchto kořenů samostatně odříznuté.
Takže ... dvě otázky.
První je, co dělat s kořeny? Prohrabat to až do pondělí (nepůjdu dříve do vesnice) nebo to nechat ve sklepě? Kořeny jsou posety vlhkou tyrsou. Výborná kondice.
Zadruhé - co dělat s vrcholy? Listy uschly, některé trochu zhnědly. Ale nevyschli. Květy jsou dokonce normální.

Je to samozřejmě zázrak, ale ze vzdálené vesnice v oblasti Černihiv do Charkova se zásilka dostala běžnou poštou za 3 dny!

[Tata]

Lyudmila, řekni mi, co mám dělat. Čaj Ivan fermentuje 31 hodin ve dvou kbelících po 900 a 600 gramech. Barva se změnila na tmavě zelenou, bažinatou. Vůně není výrazná. Udělal všechno jasně. Pokojová teplota 24-26. Co dělat dál?

Tata, omlouvám se, některé zprávy z tohoto vlákna nepřišly. Ale už odpověděli, že je nutné sušit. To moc nefermentuji. Nejvíc se mi líbí 12 hodin.

[Kokoschka]

ještě jednou děkuji za recept!

Kokoschka, pro vaše zdraví! Připravte si čaj s radostí!

Když trhám květiny, škodí to Ivanu Chai?

Lilie, neškodí. Reprodukuje se hlavně kořeny.

[Raduška]

Holky !!! Chlapci !!! Potřebovat pomoc! Naléhavě!

Raduška, odpověděl vůní zahrady.

[lappl1]

lappl1, díky za odpověď. ale docela tomu nerozumím. Napsali jste, že během fermentace se barva změní na hnědou nebo černou s výraznou vůní. Ale moje barva se trochu změnila na bahenní a vůně není silná, proto zůstala dlouho. Jak je zde napsáno, voní po šťovíku, ne ovocně květinově.
Máte rádi 12 hodin a do této doby se stmívá?

[Tata]

Tata, vnímání barev je u každého jiné. Brown a Marsh - myslím, že totéž. Čaj Ivan začíná měnit barvu, vylézá z mlýnku na maso, takže po 3 hodinách je již bažinově hnědý. Při fermentaci zkuste nádobu přísněji zakrýt surovinami. Zakryjte samotnou surovinu a poté nádobu se surovinou nahoře. Vložil jsem misku surovin do velké pánve, přikryl ji přímo nad surovinami talířem a velkou pánví s víkem. V pánvi je dostatek vzduchu pro reakce. Možná to pak ucítíte. A šťovík ... Ne, kolik jsem toho udělal, nikdy se to nestalo. Něco není v pořádku ...

Ano, nikdy jsem necítil vůni šťovíku, ale vůně Ivanského čaje je prostě omamná a čím déle stojí, tím je vůně bohatší. Také druhý den jsem připravoval další porci čaje, takže jsem nechtěl odejít z kuchyně, byla tam tak nádherná vůně.

[paramed1]

paramed1, díky za odpověď. Ale možná ne šťovík. Prostě kyselý. A na úkor barvy z mlýnku na maso mám tmavě zelenou barvu, jako na fotografii od Lyudmily. Příště se to pokusím pokrýt pevněji. Stál jsem v plastovém kbelíku pokrytém vlhkým bavlněným ubrouskem.

[Tata]

ale docela tomu nerozumím. Napsali jste, že během fermentace se barva změní na hnědou nebo černou s výraznou vůní.

Tata, pokud se nyní podíváte na recept, uvidíte, že slovo „černý“ tam není. Odstranil jsem to už dávno. Nelíbí se mi ani slovo hnědá, protože koneckonců je od tmavě zelené až po, jak řekla Veronica, zelenohnědou (záleží na době kvašení). Omlouvám se, že vás uvádím v omyl. Nyní tento okamžik v receptu opravím.
S vůní je ale vše v pořádku - ovocně-medově-květinová. Po fermentaci nikdy nebyl cítit šťovík. Možná jste dostatečně nevyschli listy? A obecně jste fermentovali příliš dlouho. V této době je čaj velmi silný, ale ztrácí se aroma.

Máte rádi 12 hodin a do této doby se stmívá?

Opět budu hovořit o Veronice - tmavne okamžitě po zkroucení v důsledku oxidace kyslíkem ve vzduchu (jako jablko, které bylo řezáno). A po 3 hodinách bude hmota ještě tmavší.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila ji nechala uschnout ve 12 hodin, pokud ji zabalím do plachty a nechám ji do rána, ovlivní to kvalitu hotového produktu k horšímu?

Každý list, i ten nejmenší, dokonce hnědý a téměř suchý, byl odtržen a zkroucen! Surovin bylo samozřejmě málo. Proto jsem nahoře pokryl masovou hmotu ohnivého masa zkroucenými malinami (po zmrazení se ukázalo, že jsou to docela slušné granule. Vypadají jako hrozny. Uvidíme, jaké budou po vysušení), protože po ušlechtilém ohnivém mase odmítl můj starý mlýnek na maso třešňové listy. Vůbec to odmítla. Rezignoval jsem na maliny. Jelikož jsem dnes spal velmi málo, budu teď muset jít spát a ráno si čaj usuším. Fermentace bude trvat 10 hodin. Doufám, že ne moc (s přihlédnutím k tomu, že ivanushka byla vykopána v pondělí). V každém případě nemám na výběr. Bude čaj. Nemůže to být
Dívky, chlapci, držte mi pěsti! Doufám, že se moje Ivanuška zakoření a poroste. Nebudu čekat do podzimu. V neděli ho vysadím. Pokud něco, slíbili mi, že mi na podzim pošlou balík. Samozřejmě, pokud nezapomenou.

[Kokoschka]

Kokoschka„Lily, listy už uschly? Pamatujte, že plachta může také absorbovat vlhkost z listů, proto ji pevně neobalujte. Kvalita by se neměla zhoršovat. Nenechal jsem toho tolik, ale dívky ano. Můžete jej dát do chladničky (v sáčku).

[Raduška]

Raduškajak jsem napsal báseň! Všechno bude skvělé, nebojte se! 10 hodin je pro fireweed normální. Můžete kvasit déle.
Miláčku, obávám se, že jsi teď horký. Jak se v tuto chvíli zakoření? Zasadíte ji tam, kde není horko, ale je tam stín, zejména v poledne. přečetli jste si to, dal jsem vám odkaz na web, kde píší, jak zasadit fireweed (odkaz v zahradní vůni, podívejte se)?

Dívky, chlapci, držte mi pěsti! Doufám, že se moje Ivanuška zakoření a poroste.

Už to držím! Vidět?

[lappl1]

lappl1, Děkuji za vysvětlení. Měl jsem to a zpočátku byl tmavě zelený a na konci byl bažina. Dělal jsem to 5 hodin. Ale nekontroloval jsem to, zda se nezkroutí, jen kvůli křehkosti centrální žíly. To vše je již minulostí. Nyní dokončuji poslední část. Vnímání barvy a vůně každého je samozřejmě jiné. Zdá se mi, že sušený čaj není úplně černý, ale vůně je také velmi příjemná. Doufám, že to bude chutné a hlavně užitečné. Také jsem vyráběl z třešní a zahradních jahod. Všechno dopadlo dobře. Listy rolované v mlýnku na maso dokonale.

[Tata]

Tata, a jaký zápach při sušení?

[lappl1]

lappl1, příjemné. je tu kyselost, ale je těžké to popsat. Nevím, s čím srovnávat. Manžel říká, že voní jako květinový čaj.

[Tata]

Tataobecně je při sušení vrbového čaje velmi silný zápach. Velmi, velmi ... A vůbec ne kyselý. Nakonec jste to dlouho fermentovali. Takže zeslábl. Ale čaj bude stále dobrý. Musíme počkat pár měsíců. A zkuste fermentovat další dávku po dobu 12 - 14 hodin, ne déle. Okamžitě pocítíte rozdíl.
Ano, a nechte to uschnout, dokud se hrst listů nerozpadne. Něco mi říká, že jsi nedokončil - 5 hodin nestačí. Obecně se musíte soustředit na hrst listů. Listy, které nejsou dostatečně uschlé, produkují horší čaj než obvykle uschlé listy.