Domácí zakysaná smetana

[Linadoc]

Linadoc, a 10% pravděpodobně nestačí?
Dříve jsem vyráběl z odstředěného mléka z venkovského mléka, ale asi 30%

kostky začínají vycházet z 15% do nekonečna. Jen 15% je jaksi více dietních.

Ano, ale pokud chcete jen normální zakysanou smetanu * ne na kostky *, 10% smetany je to pravé. A pokud potřebujete verzi obchodu, která je údajně 20% tuku, 10% smetany + mléko (1 až 2), dopadne to zhruba stejně, pouze obsah tuku je ve skutečnosti asi 5,5%

Linadoc a 10% pravděpodobně nestačí?

Dokonce i 10% zakysaná smetana bude jako 20% zakysaná smetana.

ale pokud chcete jen normální zakysanou smetanu * ne na kostky *, jen 10% smetany.

Přesně tak! Přesně tak !

No, teď je to v pořádku! Jakmile to Lenusik Tim udělá, pak je předmětem celé fórum!

Upřímně to udělám, Linusi, ale až o něco později. Jenom to, protože jsem hned neviděl váš recept, už jsem si objednal dvě velké plechovky zakysané smetany. Musí se jíst, ne vyhodit. A jakmile s ní skončíme, udělám to vaše. Nyní mám přímý idefix - vyzkoušet domácí zakysanou smetanu, která je připravena bez problémů.

Koupil jsem 10% smetany, sklenici 20% zakysané smetany (nejčerstvější). Nyní se změním a připravím se))))

A pokud tato zařízení nejsou k dispozici, jak jinak to můžete udělat? Můžete krém zahřát na takové T a zabalit ho?

No, teď to zkusím taky, i když mám v karikatuře alespoň 40 stupňů, zkusím to na 40. Můj manžel je milenec zakysané smetany, dnes si to dám. A pak to můžete smíchat, něco, co nespojuji kostky se zakysanou smetanou. A můžete to hned dát do sklenice?

[Irina]

Irina, recept říká o „jakémkoli vhodném kontejneru pro vás.“ Takže si myslím, že můžete také do sklenice!)))

[Linadoc]

Linadoc, Lin, děkuji za takový jednoduchý a přístupný recept na mňam.
Udělám to!

Koupil jsem 10% smetany, sklenici 20% zakysané smetany (nejčerstvější). Nyní se změním a připravím se))))

Nezapomeňte nám to říct později ...

Dělám zakysanou smetanu fermentací mléka 6%. Zakysaná smetana pro kvašení musí být „živá“. Ukazuje se to jen z hlediska hustoty jako 15% obchodu. To je, pokud někdo nechce moc tlustý. Obecně se ukázalo, že jde o dietní alternativu. Ale nepřekvasuji to.

Chci takovou zakysanou smetanu, ale neexistuje žádný jogurtový výrobník, neexistuje žádný multi, nějak se bez nich obejdete? nějaké nápady? nebo zkušenost od někoho jiného nebo recept?

Pro správnou startovací kulturu je nutná určitá teplota po dobu asi 6-8 hodin. Musíte tedy pečlivě přemýšlet o parmice nebo výrobníku jogurtu.
Je pravda, že říkají, co se dá dělat v termosce, ale bude nepohodlné si vybrat. Sám v termosce to nikdy neudělal.
Možná to poradí někdo jiný.

Udělal jsem to v termosce. Normálně to dopadne A skutečnost, že musíte nalít ... no, lžíce nebude stát, ale v lednici stejně dozraje. Výhodou termosky pro mě je, že je fermentována při požadované teplotě 36 g.

[Aygul]

Aygul, Děkuju! Zkusím to!

[Aygul]

Aygul, v termosce teplota v průběhu času stále klesá, ale lze ji považovat za volitelnou možnost.

Termosku předplňuji vroucí vodou po dobu 5 minut, zatímco všechno ostatní zpracovávám. Proto dochází k velmi mírnému poklesu teploty. A také jsem ji umístil na větruodolné místo (ne na parapet).

Čím větší je objem termosky, tím déle trvá

dvě velké plechovky zakysané smetany

Len, nezapomeňte z nich nechat pár lžiček kvásku.

Nyní se změním a připravím se))))

Liza, soooooooooo Hlavní věc je čistota! Vyměňte oblečení, umyjte si ruce, sterilizujte nádoby!

A pokud tato zařízení nejsou k dispozici, jak jinak to můžete udělat?

Fermentovaný krém můžete ohřát na 40 * C, dobře zabalit a nechat 8 hodin. Můžete také v termosce.

A pak to můžete namíchat, něco, co nespojuji kostky se zakysanou smetanou. A můžete to hned dát do sklenice?

Ira, pokud to později promícháš, bude to taaaa hustá zakysaná smetana, nemůžete ji nakrájet na kostky. Můžete jej umístit přímo do sklenice s víkem (ne těsně, aby mohl procházet vzduch), poté do chladničky.

Udělám to!

Anya, čekám na výsledek!

Dělám zakysanou smetanu 6% fermentačního mléka. Zakysaná smetana pro kvašení musí být „živá“.

Je to možné, a tak, hlavní princip! A „naživo“ to lze provést jednoduše mícháním po ochlazení.

nějak se bez nich obejdete? nějaké nápady?

Anya, holky píší správně - můžete v termosce. Udělal jsem to na dači. Fermentovanou smetanu jen zahřejete na 40 * C a nalijete do ohřáté termosky. Nezavírejte jej těsně, jen jej zakryjte a nahoře zabalte. Nechte to působit 8 hodin.

Lina, jak kvasit z mléčných výrobků z kyselého mléka dostupných v Moskvě? Mohu mít známku?

Podívejte se, kolik vděčných diváků, a tiše si v našem altánu po dobu šesti měsíců dopřáváme takovou zakysanou smetanu, nejen zakysanou smetanu.
Lino, kdyby ne jen kouzelná hůlka? No tak, sirrrr, včera jsem vám udělal znovu. Vděční potomci na vás nezapomenou!

s čím kvasit z mléčných výrobků z kyselého mléka dostupných v Moskvě? Mohu mít známku?

Ol, napsal jsem - krátkodobý je nejlepší. Nejlepší ze všeho pro mě jsou Rosagroexport (Kommunarka) a Prostokvashino. Ale to bylo před Lactinou. Koupil jsem si Lactinu a znovu ji fermentoval „dokud nezmodrá“ (8–10krát, dokud nezačne kyselnout).

Lino, i když ne kouzelná hůlka?

Já vím, já vím ! V našem altánu je to motor pokroku.

[Rada-dms]

Rada-dms, dívky v „čajovém altánu“ mě to naučily a po cestě mi poradily .. Kupuji 11% krém „Petmol“ (k dostání v METRO, Five, Dixie, Spar ..) a zakysaná smetana byla původně „House in the vesnice "20% .. teď už kvasím se svou zakysanou smetanou.

Dal jsem fermentaci Cream Lacomo 10%, zakysanou smetanu House in the Village 25% vybranou z horního mléka, vzal jsem vysokou nádobu a nezavřel karikaturu, je to příliš líné na to nalít, multi-kuchař se dá jen na 140 minut a nejméně 40 stupňů, dal jsem to, pak jsem to dal na baterii, protože lov spí. Doufám, že to není nadarmo, že jsi zničil krém.

Mám hustou zakysanou smetanu a ukázalo se, že je to 6% mléka.
Opravdu jsem nikdy nekvasil s domácí zakysanou smetanou, musím to zkusit.
Lina, díky za fotku, vypadá strašně chutně a chci ji jen natřít na černý chléb.

[Irina]

Irina, pravděpodobně můžete spustit multivark 2krát po dobu 140 minut a pak ji tam nechat a pevně ji zakrýt víkem. Pomalu ochlaďte a vše vykysněte.

Dal jsem fermentaci Cream Lacomo 10%, zakysanou smetanu House in the Village 25% vybranou z horního mléka, vzal jsem vysokou nádobu a nezavřel karikaturu, je to příliš líné na to nalít, multi-kuchař se dá jen na 140 minut a nejméně 40 stupňů, dal jsem to, pak jsem to dal na baterii, protože lov spí. Doufám, že to není nadarmo, že jsi zničil krém.

Dělám to už sto let na baterii.
Teprve nyní byly baterie vypnuty.

S „Domik“, který dělám už dlouho, jsem myslel, jaký produkt není tak dlouhodobé skladování jako „Domik“, kde je více živých bakterií.
A kde dostanou v lékárně Lactin?

Tanya, ano, také jsem fermentovala 5,5% mléka, ale stále to není ono. Ale 10% smetany po kvašení se zakysanou smetanou je přesně jako 20% zakysané smetany.

A kde dostanou v lékárně Lactin?

Našel jsem to někde na internetu. Ale bylo to jako před 3 lety.

A pokud fermentujete 6% mléka s 30% zakysanou smetanou, co se stane? Pravděpodobně fermentované pečené mléko nebo jogurt

Mlyne, jak je to tady chutné.

[Anna1957]

Anna1957a jsem vedle tebe

Pravděpodobně fermentované pečené mléko nebo jogurt

Zakysaná smetana se ukáže! Jogurt je fermentován bulharským bacilem, nikoli streptokokem, je tenčí a kyselejší. Fermentované pečené mléko je fermentováno stejným streptokokem (tj.zakysaná smetana), ale z pečeného mléka. Nyní, pokud je to 6% pečené mléko a fermentujete ho zakysanou smetanou s jakýmkoli obsahem tuku, získáte fermentované pečené mléko.

Dělám to už sto let na baterii.
Teprve nyní byly baterie vypnuty.

Takže žiji na venkově, zapnu to. Vypnu to a nastavím teplotu na 40 stupňů právě teď

[Lerele]

Budu tu stát, lízat si rty

Anya, pojď k nám, nemá smysl tady lízat tvé rty! Co tam tedy dělat? "Dietní" zakysanou smetanu můžete připravit z mléka s 10% smetany. Bude to stále lepší než ten zakoupený.

a jsem vedle tebe

Lerele, pojďte také k nám!

[Irina]

Irina, pravděpodobně můžete spustit multivark 2krát po dobu 140 minut a pak ji tam nechat a pevně ji zakrýt víkem. Pomalu ochlaďte a vše vykysněte.

2krát 140 bude jen ráno

Ne, stále si musíte koupit krém a dělat vše podle receptu. Máme místní zakysanou smetanu pouze 30%. Je dobrá a chutná. Nebo to možná zředit mlékem?

Vypnu to a nastavím teplotu na 40 stupňů právě teď

Takže nemáte žádné problémy - vykvasíte a dáte to na baterii, můžete ji zakrýt ručníkem nahoře. A dejte 38 * C.

Nebo to možná zředit mlékem?

Proč zředit zakysanou smetanu mlékem? Z této zakysané smetany si vezměte na kynuté těsto jen pár lžiček a smetanu zakysejte (kupte si místní).

Zakysaná smetana se ukáže! Jogurt je fermentován bulharským bacilem, nikoli streptokokem, je tenčí a kyselejší. Fermentované pečené mléko je fermentováno stejným streptokokem (tj. Zakysanou smetanou), ale je vyrobeno z pečeného mléka. Nyní, pokud je to 6% pečené mléko a fermentujete ho zakysanou smetanou s jakýmkoli obsahem tuku, získáte fermentované pečené mléko.

To je to, kolik fermentovaného pečeného mléka se ukáže? Bude nějaký druh ryazhetany .. Pamatuji si, jak jsem pro dítě vyráběl jogurt z kozího mléka, fermentoval ho zakysanou smetanou, jen pár hodin při pokojové teplotě a získala krása a lahodnost. Skladujte mléko, zakysanou smetanu a nic se nestalo. Je pravda, že tam byla lžička zakysané smetany na litr.
Když nám v mléčné kuchyni dávali mléko, tvaroh a kefír, nic takového jsme nejedli, jen moje matka vařila tvaroh a moje matka vařila jogurt, ale když jsme vyrostli, přestali nám to všechno dávat za zdarma, zamilovali jsme se do Aguši ...

A už jsem dal la-la-la, la-la-la, teď čekám na výsledek

[Linadoc]

Linadoc, řekli jste, že jste nakrájeli 15% zakysané smetany nožem, a pokud je procento vyšší, pravděpodobně dostanete máslo.

To je to, kolik fermentovaného pečeného mléka se ukáže?

Získáte 6% fermentovaného pečeného mléka. A podle GOST by to mělo být ve skutečnosti 4–6%. Takže je vše v pořádku.

fermentované zakysanou smetanou, bylo získáno jen pár hodin při pokojové teplotě a kráse a lahodnosti.

Tehdy byla zakysaná smetana normální, aktivní, bez konzervačních látek a zahušťovadel. A teď, bohužel, ne tak.

Dobře, najdu to, samozřejmě, díky!

Říkali jste, že 15% zakysané smetany nakrájíte nožem, a pokud je toto procento vyšší, pravděpodobně dostanete máslo.

Procento zakysané smetany je tedy určeno procentem smetany, ze které kvasíte, a ne procentem zakysané smetany, která je kvasem. A máslo je šlehaným krémem s vysokým obsahem tuku bez podmáslí (syrovátky).

A už jsem nastavil

Anno, čekáme na hlášení!

FSE, rozuměl jsem: přátelé: Děkuji

A pokud fermentujete 6% mléka s 30% zakysanou smetanou, co se stane? Pravděpodobně fermentované pečené mléko nebo jogurt

Už jsem napsal, že fermentuji 6% mléko se zakysanou smetanou. Ukázalo se, že zakysaná smetana, ale ne tak hustá. Asi 15-20%. To, co fermentujeme, je to, co dostáváme.

Budu mít další dvě hodiny v ústředí ... I když se zdá, že se už nehýbe ve sklenicích ...