Domácí zakysaná smetana

[Linadoc]

Linadoc„Páni, jak cool a velmi relevantní !!! Jen před několika měsíci odstranili stan se zakysanou smetanou ze statku a já za něj prostě nemohu najít náhradu. A pak takový zázrak !!! Určitě se pokusím zakysanou smetanu podrobně popsat. Ale mám jednu otázku. Opravdu nevím, jestli už byla položena nebo ne. Je tato zakysaná smetana dobrá na šlehání? Mnohokrát jsem narazil na to, že hustá zakysaná smetana se při šlehání změní na tekutou. Nevím, s čím to souvisí, ale ne každá zakysaná smetana se při šlehání chová tak. Hledám ten, který je šlehaný a zůstává tlustý a reliéfní, protože peču koláče na objednávku a velmi často používám zakysanou smetanu jako základ v krémech. Takže pokud mi vaše zakysaná smetana vyhovuje nejen chutí, ale také konzistencí, pak za ni obecně nebude žádná cena !!! Zítra to zkusím zkusit !!!
Děkuju! Hurá! A gratuluji k zaslouženému vítězství „Recept týdne“ !!!!

Startovní kultura Evitalia je lyofilizována, ale zachovává si schopnost reprodukce v zažívacím traktu, pět kmenů mikroorganismů (Streptococcus thermophilus, Propioni -acterium freudenreichi subsp. Shermanii a laktobacily - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). Hotový výrobek také obsahuje: vitamíny B1, B2, B6, B12, A, E, C, kyselinu listovou; stopové prvky: železo, vápník, hořčík; přírodní antioxidanty

bude to fungovat s takovým kvasem? Nebo existují další bakterie pro zakysanou smetanu?

[SinichkaV]

SinichkaV, osobně, vždy jsem si dával jogurt na Evitalii a mléko ... a ještě jsem nezkoušel krém s Evitalií ... nemyslím si, že se bude smát ... Lina psala velmi nenápadně o bakteriích, které by měly být pro kyselé krém ..

[SinichkaV]

SinichkaVMám takový kvásek, dělám na něm jogurt, i když to není jogurt, ale jen fermentovaný mléčný výrobek, ale velmi chutný. Ale nesnažil jsem se udělat zakysanou smetanu. Používám zakoupený, dokud nezískám speciální kvas. Bohužel je těžké od nás koupit nějaké kynuté těsto.

[Vinokurova]

Vinokurova, Venera007, děvčata, díky! Také se mi zdálo, že jsem to vzal na jogurt .... ale nějak se to ztratilo v ledničce. Mám to suché v ampulce. Termín skončil v březnu. Takže sedím a přemýšlím, vyhodím nebo na to něco přidám ....: - \ Vypadá to, že tam jsou také bakterie zakysané smetany ..... jen ten výraz je trapný: holka-ano: Zakysaná smetana, která se schovala (již vlastní) na něco kváskového zhltl Nechtěl jsem jít do obchodu ...

[SinichkaV]

SinichkaV, ano, není to příliš mrtvé ... můžete přidat čas dozrávání ...

Zakysanou smetanou, která ukrývala (již vlastní) na kynuté těsto, někdo ji snědl

proto vždy zabalím jednu plechovku do sáčku, aby ji neviděli a nejedli ... a dal ji odděleně od všech plechovek)))

[Vinokurova]

Vinokurova, takže byla zanykana .... .... ptám se koho? všichni mlčí, ale umytý džbán stojí za to

Ptám se koho? všichni mlčí, ale nádoba je umyta

naivní dívka! Jsem bastard od vás ... do prizadeTsTsa?
v neprůhledném sáčku a v nejvzdálenějším horním rohu chladničky se tam nikdo nedostal!
No, ta nádoba byla vyplavena A děkuji .. hto "pozhalsta" odpoví, pak zabouchl lahodný)))))))

[Ilono]

Ilono, Můžu se pokusit srazit 10 procent, i když z toho nic dobrého nepřijde, zdá se mi, ale pokud si vezmete krém tlustší - 25 procent, měl by být normálně zbičován. Můžete si vzít 35, pokud je smíchán s méně mastnými, pouze experimentálně!
Mám jen sušenku - krém čeká! Potřebuji hustý krém, šlehal jsem zakysanou smetanu s želatinou?!

Hlásím se. Poprvé jsem to vyráběl v jogurtovém stroji z 11 a 22% smetany, fermentovaného nakoupenou zakysanou smetanou. Položil jsem to na silikonovou podložku na 5 hodin. Ukázala se nerovnoměrná parta. Po vychladnutí jsem to promíchal vidličkou, vypadalo to jako 15% zakysaná smetana. Podruhé jsem vzal v úvahu všechna doporučení, dal jsem ho z 11% krému na běžný list A4, složený čtyřikrát, po dobu 6 hodin. O den později jsem to vytáhl z ledničky, vzal jsem vidličku do rukou a byl tuhý produkt. Jsem v kulturním šoku, o co se snaží v obchodě?

Dotazy předem. Co když krém není pasterizovaný, ale běžný? Zahřát na 90 a ochladit? Byl zakoupen kvásek na zakysanou smetanu Lactin.Použil to někdo?

... hto "pozhalsta" odpoví, pak zabouchl báječný))))))

U nás takové číslo nebude fungovat ..... ....... i když se ptáte, jaké to bylo chutné? Dobře, nevrhujme téma na jiné téma, jinak to bude a-ta-ta
Udělám na tom jogurt (kvásek). Zakysaná smetana počká. Bude to trest pro toho, kdo umyl nádobu.

Dotazy předem. Co když krém není pasterizovaný, ale běžný? Zahřát na 90 a ochladit? Byl zakoupen kvásek na zakysanou smetanu Lactin. Použil to někdo?

Pokud je krém obyčejný, zahřejte jej a ochlaďte.
Použil jsem laktinu. Může se to ukázat jako viskózní, musíte vydržet teplotní režim, nepřehřívat.

Dívky, řekněte mi, že čtu o koberci, o kartonu, ale potřebujete nalít vodu do multivaru?

[Miláček]

Ach, ona, kolik toho napsali, když jsem pracoval! Nyní odpovím postupně!

Hledám ten, který chmýří a zůstává tlustý a hrbolatý

Půjde to na bičování, i když se bude zkapalňovat, ale ne jako v obchodě. Ale je lepší užívat 22-30% tukovou smetanu.

Sourdough Evitalia

Miláček, vznikne hustý krémový jogurt. To znamená, hustá, ale chuť není úplně zakysaná smetana, ale kyselá.
AlenKa, dobře, napsal jsem to správně! Prsa (dobře ... nebo cokoli jiného), co potřebujete, abyste ochránili kvásek před jídlem, se jimi nemůžete živit.

Co když krém není pasterizovaný, ale běžný?

Julie, možná ne sterilizované, ale obvykle na nich sedí něco fermentovaného mléka (ve smyslu bakterií), takže chuť nemusí vypadat jako velmi zakysaná smetana.

Byl zakoupen kvásek na zakysanou smetanu Lactin. Použil to někdo?

Julie, Napsal jsem, že pokud existuje speciální kvásek, je lepší ho použít poprvé. Pouze je nutné to udržovat déle - nechával jsem to 11-12 hodin. A pak odvážně znovu fermentujte znovu 8-10 a udržujte to podle receptu.

Dívky, řekněte mi, že čtu o koberci, o kartonu, ale potřebujete nalít vodu do multivaru?

Natálie, koberec + voda nebo suchý, ale na kartonu. Každý si vybere sám. Právě jsem nastavil teplotu 37 * C v Shteba, nalil vodu a to je vše. A kdo má jen 40 * C, pak musíte přemýšlet, zkusit, jak snížit teplotu.

od nás je těžké koupit nějaké kynuté těsto

Podívejte se na tento web a zjistěte, zda máte prodejní místo. Nebo objednat jako možnost.
RU. kynuté těsto. com - pouze přirozeně latinskými písmeny

[Tatyana]

Bohužel je těžké od nás koupit nějaké kynuté těsto.

Tatyana, Kupoval jsem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... K dispozici je kynuté těsto a zakysaná smetana a fermentované pečené mléko atd.

: girl_romashka: Chci poděkovat hostitelce. Vyrobeno z 20% krému, bylo to jako na fotografii v prvním příspěvku. Budu to používat. Zahřívala se ve šálku vody, neustále přidávala a vypouštěla ​​vodu. Jsem s výsledkem spokojený.

[přístav]

Zahřívala se ve šálku vody, neustále přidávala a vypouštěla ​​vodu. Jsem s výsledkem spokojený.

přístav, takže to ještě nikdo neudělal. Zajímavý!

Zahřívala se ve šálku vody, neustále přidávala a vypouštěla ​​vodu.

Jak je to?

[Lina]

Lina! Děkujeme za recept, komentáře, informační podporu!

Zakysaná smetana je velmi chutná. Jen mám podezření, že moje zakysaná smetana nevyšla.
Nenašel jsem normální sklenice (250 ml), aby se vešly do jogurtovače pod víkem. Musel jsem to dát do malého množství dětské výživy (150 ml). Je jasné, že je tu jen jeden smích, ale neexistuje vůbec žádný jiný způsob: v karikatuře se neustále něco připravuje, ale v kuchyni je figurína, topnou podložku jsem ještě nekoupil.
Smíchal jsem 500 ml mléka 6%, 100 g smetany 20% a 200 g zakysané smetany 15%. Pekelná směs se ukázala.
Nádoby jsem umyl a napařil v mikronu vodou. Všechny lžíce, míchací misky.
Míchal jsem mléko, smetanu, zakysanou smetanu. Trochu jsem spěchal a nalil mléko před zakysanou smetanu, ale bylo nutné vše promíchat v malém množství mléka. A tak jsem byl mučen, abych hnětl hrudky zakysané smetany plovoucí nad mlékem ... Nebo jsem měl zvláštní zakysanou smetanu.
Opatrně ho nalila do sklenic, na dno vložila tenkou lepenku do jogurtovače a vložila sklenice. Vložil jsem dovnitř teploměr. Teplota byla 32 stupňů.Po 3 hodinách se zakysaná smetana už chytila! Myslel jsem, že když to nechám, zkysne a sérum se odlupuje. Zavřela ho opařenými víčky a vložila do ledničky. Zcela vychlazená zakysaná smetana je velmi hustá - lžíce stojí, nyní (o 2 dny později) je nasládlá a velmi slabě kyselá. Konzistence a vůně zakysané smetany. Ale úplně dole se objevila mírně slintající tekutina (velmi málo, půl čajové lžičky, ale je).
Že se mi místo zakysané smetany stalo něco jiného, ​​že jsem tam někoho špatně rozšířil? Proč všechno kvasilo tak rychle? 200 g zakysané smetany hodně na 600 ml smetanového mléka? Nebo jste se vůbec neohřáli?

V každém případě jsme dnes jedli horký salát s kuřecím masem, houbami, obřími fazolemi, sýrem, ochucený touto zakysanou smetanou - velmi chutné! Dokonce i můj manžel se vzdal své majonézy ve prospěch zakysané smetany. Je to pro mě jen dovolená!

Zahřátý v šálku vody, neustále doplňování a vypouštění vody

vypadá to, že v nádobě je voda, jsou tam plechovky ... voda se ochladila, vylila a znovu vylila?
To jsem nemohl udělat ... doufám, že jsem nepochopil .. to není žádná automatizace ... tady jsme si to nasadili a šli spát ... ráno v lednici, večer čeká zakysaná smetana ..

200 g zakysané smetany hodně na 600 ml smetanového mléka?

Nastya, na 200 ml smetany (nebo mléka se smetanou) dáme 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana, 600 ml - 3 lžíce. l., a 200 g je strašně moc. Vezměte v úvahu, že jste snížili čas na polovinu, protože jste přispěli tolik CFU, kolik se vytvoří po 3-4 hodinách inkubace. A hlen, myslím, byl způsoben něčím, co bylo v zakysané smetaně, s níž jsem fermentoval. Ale stejně, chytrá holka!

Děkuji za podporu!
Je zřejmé, že jsem se napil zakysané smetany, proto bylo všechno tak rychle fermentováno. Takže jsem to předem správně odstranil.
Je 32 stupňů C normální teplota nebo málo?

Tex, toto je naše jediná zakysaná smetana s krátkou trvanlivostí ...
A kdybych dohlížel se svou zbývající nádobou, bude tu zase to slintání dole?

Chci jen zkusit 6% mléka. Uvědomuji si, že to nebude tak husté, ale musíme snížit obsah tuku. A půjde na ovocné saláty pro ty, kteří vždy hubnou.

32 g C je normální teplota nebo málo?

Nedostatek. Stále potřebujete minimálně 35-36 * C.

A kdybych dohlížel se svou zbývající nádobou, bude tu zase to slintání dole?

Pokud se nějaký druh infekce rozmnožil, bude přenášen po celou dobu.

Pochopil jsem, pak vyměním lepenku ve spodní části jogurtovače za ubrousek a vezmu ji za novou zakysanou smetanu.

Mám jen sušenku - krém čeká! Potřebuji hustý krém, šlehal jsem zakysanou smetanu s želatinou?!

No, v obchodě beru 30% zakysanou smetanu. Nechci mísit s želatinou, to jsou už problémy s pěnou, já to vždycky nepotřebuji. Někdy stačí krém, žádná želatina! Budu to muset také zkusit

Jak je to?

A to proto, že Marina zřejmě pracovala s termoskou. Sám jsem sledoval teplotu.

[Albina]

Albina, SinichkaV, díky za informace, zkusím se podívat, možná něco najdu.

vypadá to, že v nádobě je voda, jsou tam plechovky ... voda se ochladila, vylila a znovu vylila?
To jsem nemohl udělat ... doufám, že jsem nepochopil .. to není žádná automatizace ... tady jsem si to nasadil a šel spát ... ráno v lednici, večer čeká zakysaná smetana ..

No: drinks_milk: je to opravdu těžké, udělal jsem 0,5 l a dal jsem ho do mnohem většího hlubokého šálku. A nejdůležitější věc v této práci ... časovač. každých 25 minut sledovat vaše `` dítě '', že mrzne? Výsledek je vynikající. Také jsem si uvědomil, co dělat, když vaříte celý den ... pak to pravděpodobně můžete nechat na sporáku.

[Ilono]

Ilono, potřebujete jen 30 procent smetany a voila: zakysaná smetana pro krém.
Nastya, co je FAT v 10% zakysané smetaně? Tlustý tuk bez čekání na okyselení !!!! Udělejte svému manželovi lahodnou zakysanou smetanu, ne prázdnou! viděli turecký jogurt, je to 10 procent! Mnohem méně? Jsem vynikající LYU procento, takže na 25

je to opravdu těžké

Nejsem schopen takových „výkonů“!
Gratulujeme k lahodné zakysané smetaně!

Ha, ale dostal jsem zakysanou smetanu ze 6% mléka (abych byl upřímný, pochyboval jsem o úspěchu) 1 litr jetelského mléka, 200 g 15% zakysané smetany Piskarevskaya - na výstupu tři 450 gramové plechovky zakysané smetany v konzistenci, když jsem vybral to lžící, asi 15%. Teď jsem to vložil do ledničky - pak zkusím plechovku otočit.

Suché kynuté těsto bude také dobré. Nejprve ji zředíte smetanou, dobře promícháte a nastavíte hodiny na 10–11, a poté použijete fermentovanou zakysanou smetanu pro další použití.

Není nezbytné. Kynuté těsto můžete sušit přímo do krému bez předběžné přípravy. Tady TADY výsledek

[Oksana]

Oksana, je to trochu těžké s tukovou zakysanou smetanou, musíte trochu vyložit dietu, nebo dokonce můj manžel a já jsme se zaokrouhlovali do stavu koloboků.
Anna, Anna1957, velmi zajímavé, jakou zakysanou smetanu dostanete! Zobrazit fotografii?
Budu uplatňovat stejný princip a stejný obsah tuku.

Zobrazit fotografii?

S tím je to pro mě těžší A můžete to klidně vyjádřit, jen nezapomeňte namíchat (jako jsem to zpočátku udělal)

[přístav]

přístavsnad je termoska jednodušší.
Oksana, souhlasit! Zakysaná smetana by měla být ... zakysaná smetana.
Anna, gratuluji k začátku ... života se zakysanou smetanou!

Kynuté těsto můžete sušit přímo do krému bez předběžné přípravy

A já říkám - přímo do krému. Musíte to vydržet déle. A pak na opětovné nakysnutí, když si vezmete hotovou zakysanou smetanu, držte méně.

Moje zakysaná smetana vyrobená ze 6% mléka, poté, co jsem byla v chladničce a otočila nádobu, se pokusila vyklouznout (ne vylit) celým válcem. Samostatně neexistuje syrovátka, chutná jako 15% zakysané smetany.

[Anna]

Anna! To je to, co potřebujete, řeknu to. Děkuji za informaci .

Také jsem vyrobil zakysanou smetanu a 10% smetanu "Každý den" z Auchanu. Ukázalo se to velmi dobře. Kvasené zakysanou smetanou z trhu. Samozřejmě se liší chutí a obsahem tuku, ale z hlediska ceny je zde také podstatný rozdíl. Koupil jsem zakysanou smetanu za 250 rublů a moje vyšla na 90. A nepotřebujeme vysoký obsah tuku. Zhubnout. Také mě napadlo fermentovat přírodní mléko se zakysanou smetanou, ale neudělalo to. Teď to určitě zkusím. Chtěl jsem vám ještě jednou poděkovat za recept, ale počítač píše, že jsem za to již poděkoval, a jsem připraven poděkovat tisíce.

Podle tohoto principu už dlouho vyrábím zakysanou smetanu, ale obvykle z 500 ml 33% krému zředěného 500 ml 3,5% mléka a fermentovaného LACTINEM. A pak to skončilo a takové obrázky jsou vynikající, rozhodl jsem se udělat stejnou dietní verzi: 500 ml 10% krému + 1 litr 6% mléka a na výstupu je dietní produkt rovný :) Jediná věc byla fermentovaná těchto 1,5 litru po dobu 12 hodin v Shteba. Ale s největší pravděpodobností je to kvůli tomu, že jsem dal méně zakysané smetany, než bylo potřeba: na 1,5 litru byly potřeba 4 lžíce se sklíčkem, ale byly potřeba alespoň 2 další lžíce.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, děkuji za zprávu!
Oksana, dopadlo to dobře! Ano, kynuté těsto potřebovalo více, pak by to trvalo méně času. Ale přesto skvělý výsledek.

Dnes jsem připravil zakysanou smetanu v sušičce. Vzal jsem 10% smetanu, venkovskou zakysanou smetanu. Dokonalá zakysaná smetana se ukázala za 5 hodin. Jsem šokován! V obchodě určitě nekoupím!
Děkuji moc za recept!

[Larissa]

Larissav dehydratátoru to určitě ještě nikdo neudělal! Chladný! A co, mohu tam dát 36-38 * C?

[Linadoc]

Linadoc, můžete samozřejmě, jak tomu rozumím, v sušičce, pokud „v ruštině“

v sušičce, pokud „v ruštině“

Ano, Bůh nás svou vynalézavostí neurazil!

[Linadoc]

Linadoc, moje to má napsané takto
Teplota Ručně 35-65 ° С, na léto to bude velmi užitečné a okamžitě suché a "rozvířte" zakysanou smetanu Lara39, díky za nápad.

, v sušičce, určitě to ještě nikdo neudělal!

Udělali jsme, udělali jsme, Linusi. Je pravda, že ne zakysaná smetana, ale jogurt, ale jaký je rozdíl.
Líbí se mi to.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenka další ahoj! Potili jste se nebo ještě ne?

A já říkám - přímo do krému. Musíte to vydržet déle. A pak na opětovné nakysnutí, když si vezmete hotovou zakysanou smetanu, držte méně.

Ne, Linochko, není třeba. Do smetany jsem nalil suché kvásek Vivo a promíchal. Po 8 hodinách je tu taková zakysaná smetana

[Irina]

Irinaa mám Lactin, za méně než 11 hodin sucho nekvasí. Ale dále je to jednoduché a rychlé. Chuť je skvělá.