Domácí zakysaná smetana

[Krémová]

Krémová, díky, již dvakrát vyrobená zakysaná smetana ze zmrazeného kvásku, třída! Linadoc, Lina každý den si tě pamatuji laskavým slovem pro tento recept.

[Kil]

Kil, Irina, Jsem rád, že nyní můžete ušetřit svůj rozpočet a čas a přitom si být jisti kvalitou zakysané smetany.

[Irina]

Irina, Jsem velmi rád, že recept přišel! Na vaše zdraví a dobrou chuť!

[Linadoc]

Linadoc, Mnohokrát děkuji! Také jsem udělal dobrou domácí zakysanou smetanu z 10% krému. Tak hustý, neobvyklý po zakoupeném.))) Bojím se dokonce myslet na 15-20% krému.))))) Bude to šok.))) Je pravda, že jste "připravili půdu" s obrázek v prvním příspěvku. )))) A pak jsem si nemyslel, že se to stane.)) Na tomto fóru se dozvíte tolik překvapení.)))))
Udělal jsem to v personálu na 38 ~ po dobu 6 hodin. 1L v plastové misce s víkem. V misce s více vodou na dně - cm 3. Nastavil jsem to na 8 hodin, ale je dobré, že se mi podařilo přečíst téma a otevřít to o 2 hodiny dříve.

[Anastasia]

Anastasia, gratulujeme vám k začátku nového života se zakysanou smetanou! Pro vaše zdraví!

[Fantik]

Fantiknež fermentované?

[Anastasia]

Anastasia„Gratulujeme a závidím dobro! ale nemůžu to ztloustnout ... žádné normální suroviny. všude se v Belgii prodává pouze dlouhohrající zakysaná smetana.

[Vika]

Vika„Viko, zkus to napnout přes tenkou látku, když si z kefíru děláš tvaroh, dívky hodily tenkou zakysanou smetanu na smetanu

[Linadoc]

Linadoc, Děkuju! A myslím, že toto je začátek nového života se zakysanou smetanou.)
Mauglí, Mirabel, kysaná zakysaná smetana Dům ve vesnici 15%. Ukázalo se také, že Cream je dům ve vesnici (10%).

[Mirabel]

Mirabel„Viko, narazil jsem na sklenice s nápisem„ jogurt “, ale složení obsahovalo termofilní streptokok. Možná na jogurtových regálech najdete vhodnou startovací kulturu? Je pravda, že v jogurtech se termostrokokok používá téměř vždy s bulharským bacilem ... Ale co když existuje samostatný?

[Natálie]

Natálie, Ano? Určitě to zkusím! Kvasím to tak dlouho ... nic jiného.
AnastasiaJaké jsou domy ve vesnici v Belgii?

Narazil jsem na sklenice s nápisem „jogurt“, ale složení zahrnovalo termofilní streptokoka

Děkuju! teď si přečtu složení jogurtu na kynuté těsto!
Obecně se snažím nečíst skladby ... z těchto informací je mi špatně.

[Anastasia]

AnastasiaJaké jsou domy ve vesnici v Belgii?

Mirabel, Mýlil jsem se. Chtěl jsem dát svou přezdívku do první fráze, abych poděkoval. A o Sněmovně odpovědět Mauglí. A dopadlo to takto. Obecně je zajímavé dozvědět se o sortimentu v jiných zemích. Například v Japonsku se kefír neprodává ...

Šikovné dívky! Pomoc! Chci, chci, chci zakysanou smetanu. Ale nemám žádnou technologii (jako vy), pouze karikaturu Panasonic. Neexistují žádné teploty a režim jogurtu (již napsáno). Jak být? Nalijte vodu o 40 stupňů, nalijte do karikatury, dejte nádoby na ručníky a zavřete karikaturu na 8 hodin? Jak zkontrolovat teplotu? Můžete použít jednoduchý teploměr, kat. Měření tempa. Kdy jsme nemocní? Mám to elektronické. Nějaká rada? Opravdu to chci vyzkoušet!
A další otázka: jak udělat zakysanou smetanu 5% tuku. Zředit krém 10% mlékem? Jak moc? Nemohu mít více než 5% mléka, ale horkou zakysanou smetanu. Učte, radte! Udělám to pro mě normální, ale pro mě? (pouze pokud společným úsilím najdeme recept na vaření s mými schopnostmi).
Čekám na odpověď a radu. Pomoc!!!!!

[62. Guzel]

62. Guzel, vezměte kastrol, nalijte do něj 40stupňovou vodu (ne vodku), vložte do ní sklenici smetany a zabalte ji, aby déle nevychladla, pravidelně přidávejte horkou vodu, abyste udrželi teplotu a vše bude fungovat ven.

[guzel]

guzel, Dlouho jsem dělal v troubě, ve velkých nádobách. Zahřál krém na 40 g, trouba na 45 g, ponechal pouze žárovku a tak dále po dobu 4 hodin, poté 4 hodiny bez žárovky. Nebo bez zahřívání krému žárovkou v noci. Proč potřebujete krém zředit? Vezměte mléko s obsahem tuku 5%. Dokonce jsem udělal 3,2 s mlékem, tenčí než smetana, ale dostatečná hustota pro zakysanou smetanu, neteče.

[Guzel]

Guzel, zahřál to - změřil to teploměrem - vypnul a zavřel - zabalil - po 2 hodinách otevřel a změřil - pokud je to nutné, pak mírně zahřál ..... A tak každé 2 hodiny . Psal jsem o obsahu tuku v čajovém altánu.

Zahřátím smetany v kastrolu přidám zakysanou smetanu, zabalím ji do deky a za 5 hodin je vše hotové. Žádné potíže, jen lahodnost po lednici.

[Oksana]

Dívky, vyrábí někdo zakysanou smetanu ze smetany s domácím mlékem? Povězte mi, jak je zpracováváte, abych tak řekl, před kvasem? Koneckonců, nemohou být vařeny jako mléko, stočí se ...

Oksana„moje babička proměnila mléko oddělovačem a byla to vrchní část krému ve vesnici, kde se narodili moji předkové, zvaná zakysaná smetana -„ kaymak “, nalévají se do sklenice, nejdříve jsou sladké a viskózní, pak postupně okyselujte a zahušťujte. Říkám rodičům, že nejprve je to smetana a pak zakysaná smetana, že zakysaná smetana je smetana a kvásek. ale od dětství znají jen takové zakysané smetany-kaymak. takže pokud máte taike topy z domácího mléka, na vašem místě bych nic nedělal, ale jen je jíst jako zakysanou smetanu, i když je to pravděpodobně mastné, ale chutné !!!

[Kil]

Kil, Knedlík, Linadoc, stanllee, Děkuji ti drahý. Utekl jsem si koupit smetanu a zakysanou smetanu, nasadím to, zkusím to. Bohužel s troubou nebude nic fungovat (mám mini troubu mimo město, kde teplota začíná od 50 stupňů), budu muset buď s karikaturou, nebo v dece. Vyrobím jednu nádobu běžnou (pro rodinu) a druhou zkusím 5% pro sebe (nyní jsem v procesu hubnutí, ale podle "systému" na kočce. Sedím s více méně než 5% mléka není povoleno). Ještě jednou všem děkuji! Nenechali mě zemřít bez zakysané smetany!

Linochka, moc děkuji za zakysanou smetanu !!!!
Vyrobeno v Orsyusha z 10% + 23% přidáno trochu. Pěkná hustá zakysaná smetana, ale kostky nebudou fungovat

Pěkná hustá zakysaná smetana, ale kostky nebudou fungovat

Nějak jsem dal zakysanou smetanu před prací a pak jsem přišel a zapomněl jsem ji vypnout. Stála se mnou 11 hodin. Vzpomněl jsem si a přesunul to do chladničky. Po stranách bylo samozřejmě sérum, ale neobtěžoval jsem se. Ráno jsem to vytáhl na sýrové palačinky a dalo se to nakrájet jen na kostky. Takto jsem se naučil, že pokud to budete dlouho udržovat a pak to dobře ochladíte, bude to železobeton. Je pravda, že jsem tehdy udělal 20%. Závěr - držte to trochu déle na ohřevu a dobře ochlaďte v chladničce, připravte zakysanou smetanu se správným obsahem tuku a nakrájíte ji nožem. O obsahu tuku jsem opakovaně psal, že zakysaná smetana by měla být zakysaná smetana, to znamená, že má obsah tuku 15% a vyšší. Mléčný tuk je snadno zpracovatelný tělem a nezpůsobuje obezitu. Je to dokonce nezbytné pro normální fungování těla. Připravte si normální zakysanou smetanu. Jako specialista vám to říkám.

Nyní jsem v procesu hubnutí, ale podle „systému“ kočka. Sedím mléko více než 5% není povoleno

Tento podivný „systém“ odporuje všem základním fyziologickým a biochemickým procesům v těle i nedávným studiím po celém světě. Není nezbytné hovadina oklamat se, je lepší jít ke skutečnému specialistovi nebo jíst normální přírodní jídlo.

[Linadoc]

Linadoc„Lino, řekni mi, abych zakysanou smetanu na kynuté těsto správně zmrazil, ztrácí kynuté těsto na svých vlastnostech? Zmrazil jsem 10 briket ze své vlastní 15% zakysané smetany. No, pak začala vyrábět zakysanou smetanu ze zmrazeného kvásku. Ale tentokrát jsem se rozhodl vyzkoušet samostatně od 10% a 20% krému. Z 20 procent to vypadalo jako chuť zakysané smetany, ale z 10 procent se ukázal produkt s chutí kefíru a film jako máslo nahoře.Nevím, možná je to výsledek zmrazení startovacích porcí nebo možná 10% krému. Neustále dělám zakysanou smetanu z Ashanovského krému 20% + 10%, pokaždé to vypadá super. Poprvé jsem to udělal se zmrazeným kváskem.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, moc děkuji. Nakyslá smetana se ukázala být 10% a moje (5%) je velmi hustá a chutná. Udělal jsem to v karikatuře (s vodou byla kočka neustále sledována). Po 4 hodinách zesílil. Čekal jsem další půl hodiny a dal jsem ji do rána do chladničky. Homogenní, syrovátka nikde, lahodná. Důl (5%) je silný, neteče, je užíván pouze lžící, hustý, elastický, homogenní. Hustší než 15%. No, a ten, který je 10% - vůbec žádný komentář. Ještě jednou děkuji!

[Elena]

zda kvásek ztrácí své kypící vlastnosti.

Elena, ztrácí, ne všechno, ale ztrácí. Proto používám tuto metodu jako pojištění, ale raději ji vezmu z předchozí nádoby.

Ještě jednou děkuji!

guzel, Jsem rád, že se to ukázalo hned, ale vezměte v úvahu mé poznámky o obsahu tuku.

[Linadoc]

LinadocUž jsem experimentoval s různými obsahy tuku ve smetaně a mléce. Za pár týdnů. ) A v praxi potvrdil váš závěr, že zakysaná smetana by měla být mastná! )) Používat jako zakysanou smetanu (do polévek, salátů, smetany, na tvaroh) - beru smetanu z 10%. Pít a jíst lžící, jako fermentovaný pečený mléčný kefír - beru mléko. A nyní nalévám mléko se zakysanou smetanou do jogurtu s porcí jogurtu. Tento streptokok se mi líbil chutí a konzistencí více než bulharská hůl.)))
Už dva týdny jsem já i všichni doma ohromeni a potěšeni, že se zakysaná smetana může krájet na kousky a kvašené pečené mléko se dá jíst lžící z talíře ...)))))
Děkuji mnohokrát!

[Linadoc]

Linadoc, právě na tebe dnes myslím, když je další porce zakysané smetany nalil střih. Myslím, že musím jít dovnitř a ještě jednou vám poděkovat. Protože od prvního vaření jsem vařil neustále. Už vím jistě, že to ze všeho nejlépe vychází z určitého typu naší smetany a určitého typu zakysané smetany. Už jsem se naučil proporce a doby vaření. Velice vám děkuji od sebe i od svých jedlíků. Ano, holky, od zakysané smetany mám vždy trochu syrovátky. Takže to vždy nalévám do sklenice. A právě na něm se získávají pečené rohlíky, bochníky a chleby. Proud smíchejte s vodou. Na 100 gramů syrovátky 200 gramů vody.

[Linochka]

Linochka„Zakysanou smetanu jsem znovu fermentoval třikrát, poslední na domácí smetaně, odstředěn z mléka a sterilizován. Dal jsem to na 4 hodiny, pak jsem přidal další hodinu a ... další hodinu (nehledáme snadné způsoby, ne, abychom to mohli dát hned v 6 hodin!). Takže po posledním přidání jsem na to zapomněl až do rána (ve fermentoru). Ráno jsem ho přesunul do ledničky, ochladil, zahušťoval !!!! A žlutá))))
Chutný !
Linochka, mnohokrát děkuji!

Nastya a oba Irochki, jsem velmi rád, že recept přišel a těší! Dobrou chuť k vám a vašim blízkým!

[Linadoc]

Linadoc, Lino, vyhrála jsem ji i já, tuhle zakysanou smetanu, čtu tvoje doporučení! : rose: a tipy pro dívky.
Beru smetanu a řecký jogurt jako předkrm a po dobu 8 hodin v pomalém sporáku na program Jogurt. To je to, co musíte získat!
Je pravda, že na dně visí trochu syrovátky, ale samotná zakysaná smetana může být určitě nakrájena nožem.
Dík !!!

Tady je Vika chytrá! Stále jsi ji porazil! Dobrou chuť!

Nalezena fotografie připravená a zapomenutá. Je to v červenci.



Včera jsem na kváskovém kvásku udělal znovu zakysanou smetanu. A rozhodl jsem se vrátit k jogurtovému kvásku. Zároveň jsem vyrobil plechovku jogurtu s jogurtovým kváskem (bulharská tyčinka). Nyní, když jsme se usadili v lednici, jsem vyzkoušel oba produkty najednou. A takový rozdíl v chuti kysané smetany a jogurtu !!! Moc se mi líbí zakysaná smetana. Miláček. A jogurt, i když je hotový, je svěží a téměř tak hustý jako zakysaná smetana, a kyselin je už dost ... Zajímavé.

Různé mikroby, jiné chutě. Místní produkty mají obvykle největší výhody a chutnají nejlépe místním lidem. Zakysaná smetana, fermentované pečené mléko, jogurt zde, jogurt v Řecku a Bulharsku.

Linočka za recept není medaile - je zapotřebí pomník. Zapomněl jsem, když jsem koupil zakysanou smetanu, když už ne pro kynuté těsto, samozřejmě.
Chtěl jsem se tedy zeptat, co když zakoupené kynuté těsto zmrazíte a poté použijete? Co myslíš? a pak typ zakysané smetany, který funguje nejlépe, je zabalen do 400 gramů. balíček - hodně.

[Tumanchik]

TumanchikIr, tady tady Alevtina dělal. A také jsem viděl na jiných místech, že zamrzly, a pak je klidně použili. Sám jsem to neudělal. Je třeba to zkusit.

[Tumanchik]

TumanchikIr, tady tady Alevtina dělal. A také jsem viděl na jiných místech, že zamrzly, a pak je klidně použili. Sám jsem to neudělal. Je třeba to zkusit.

Děkuju! to je skvělé! Pokusím se!

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept!
Do čisté sklenice jsem vložil krém 20% + 10% + zakysanou smetanu. Nalila do hrnce teplou vodu (neměřila, asi 40 - 45 stupňů) a dala tam sklenici smetany. Přikryl jsem to víkem a zabalil do přikrývky. Po 5 hodinách jsem hotový vytáhl. zakysaná smetana. Zakysaná smetana se ukázala být středně hustá, chutná, ale ne jednotné konzistence, ale se zrny.
Proč se zrna vytvořila? Je pravda, že to neovlivnilo chuť, ale příště bych chtěl získat lepší produkt.
Příčinou může být nedodržení t. Nebo možná něco, co jsem několikrát otevíral a míchal v procesu naléhání?

[Julie]

Julie, hlavní chybou je míchání. To nelze provést, tvoří se zrno různé hustoty a ne stejný monolit. T je samozřejmě pro zakysanou smetanu důležitá. 40-45 * C obecně není vhodný pro zakysanou smetanu, protože to není jogurt, existují další mikroby, které mohou žít a fermentovat při T pod 40 * C. Je žádoucí udržovat T 35-38 * C specifikovaný v receptu na stejné úrovni po celou dobu fermentace, což ovlivňuje hustotu, kyselost, separaci syrovátky a chuť.

A během vaření nemíchám, ale poslední 3-4 krát zakysaná smetana také vychází v zrnech. Ale nejzajímavější je, že když se to stalo poprvé, zkusil jsem zakysanou smetanu a frustrovaně jsem ji dal do ledničky a přemýšlel, kam tento litr dát. Následujícího dne jsem znovu zkusil zakysanou smetanu a s překvapením jsem zjistil, že tam nejsou žádná zrna. Zhřešil jsem na smetaně - poprvé jsem si ji vzal, ale jindy byl krém jiný. Ale teď chápu, že to bylo kvůli kynuté zakysané smetaně - při první příležitosti jsem ji fermentoval zakysanou smetanou a poté jsem vzal zakysanou smetanu z plechovky, zmrazil ji a příště ji fermentoval. A pokaždé, nejprve zrna byla, a pak zmizela.

Ahoj! Dvakrát jsem udělala zakysanou smetanu, poprvé se trochu protáhla a druhá chutnala hořce. Kvasené různými zakysanými smetanami na 37stupňovém grilování, 5 hodin. Kde je chyba? Opravdu chci dosáhnout dobrého výsledku. Lze snížit teplotu?

Hořká, pravděpodobně kvůli mléku. Může se trochu protáhnout.

Lino! Díky za odpověď! Tentokrát to nevydrželo, dobrá konzistence, vyrobená se smetanou, jako naposledy, byla jsem překvapená, když jsem cítila hořkost, mohu zakysat smetanu s touto zakysanou smetanou?

Myslím, že můžete změnit pouze mléko.

Dobře, zkusím to)))

[Gala]

Galaa nádobu, která byla sterilizována na zakysanou smetanu? Víko, lžíce, metla?

Fantik, sterilizovaný v mikrovlnné troubě, nalil vařící vodu na lžíci! Možná to potřebujete vařit?

[Gala]

Gala„Ne, to také dělám.

Ahoj! Četl jsem vaše téma, byl jsem velmi ohromen. Chci se zeptat, jestli někdo použil tento kvas:

Stojí za to vůbec použít suché kynuté těsto, pokud existuje příležitost koupit si tržní zakysanou smetanu podle hmotnosti a použít ji na kynuté těsto? Jaký je nejlepší postup?

Zakysanou smetanu jsem připravil dvakrát, poprvé z 10% krému s krátkou trvanlivostí. Podruhé byl krém Petmol 22% zředěn na polovinu plnotučným mlékem UHT. Zakysaná smetana vyšla v obou případech dobře. Ale sérum se trochu oddělilo. I když jsem to držel na 36 ° C v Shteba, bez víčka, na ubrousku. Byl připraven za 4 hodiny oba. Stebina teplota byla 34-37, teploměr ve vodě dával maximálně 35.
Takže 35-38 je maximální teplota? A můžete vyrobit zakysanou smetanu při teplotách pod 35?
Aby nebylo sérum.
Nebo jsem posunul zakysanou smetanu? 0,5 litru - 3 plné zaoblené lžíce. Ukázalo se, že více než 60 g.